“ Juntos, cultivamos nuestro talento.”

Desde hace más de 25 años, la École Valrhona y sus chefs están a su lado para valorizar su talento, cultivar su diferencia, su singularidad, su identidad. Conscientes de la evolución permanente de sus profesiones, nuestra misión es acompañarles en su progresión ya sea de manera técnica para ayudarle a realizar los mejores productos, o ayudándole en la venta, a valorizar mejor dichos productos frente a sus clientes. Venga a encontrarse con nuestros equipos y chefs de todo el mundo, y además con sus colegas de profesión para intercambiar charlar, progresar y crear juntos, en un ligar único: una escuela vanguardista en la que emergen las tendencias de mañana. Queremos compartir con usted nuestro gusto por la excelencia a través de una formación adaptada a todos los niveles y continuamente revisada para responder mejor a sus exigencias en gastronomía. Cada día, nos nutrimos de esta pasión, ya que nuestra convicción más íntima es poder aprender de usted tanto como usted pueda aprender de nosotros. Bienvenido a la École Valrhona.

CHRISTOPHE RENOU THIERRY BRIDRON Mejor Ouvrier de France Chef Ejecutivo de la École de Pastelero - Confitero Paris-Versailles Chef Ejecutivo de la École de Tain l'Hermitage

+ de 25

Años de maestría

3

4

Écoles a través del mundo

29

Pasteleros de talento

+ de 11000 Clientes confían en nosotros

VENGA A LA ÉCOLE VALRHONA

“

Venir a la École, es partir más fuerte Y rico en bonitas experiencias.

”

EL APRENDIZAJE DE LOS BUENOS GESTOS “ Juntos a chefs, he revisitado las técnicas que me han permitido mejorar la calidad de textura y de conservación de mis productos.”

COMPARTIR EXPERIENCIAS Y SABER HACER “ Conocer chefs de todo el mundo me ha permitido compartir verdaderos momentos de intercambio y disfrutar de consejos que han enriquecido mi saber hacer.”

LA CREATIVIDAD DESTACADA “ Gracias a los consejos del equipo de la École Valrhona, he podido desarrollar mi creatividad y afirmar mi toque personal.”

NUEVOS PRODUCTOS EN MI CARTA “ Descubriendo nuevas recetas, he renovado mis gamas de manera muy original Mis clientes están encantados!”

ARGUMENTOS DE VENTA MÁS EFICACES “ Durante el curso de la École Valrhona du Goût, he aprendido a hablar de mis creaciones y a construir un discurso que venda más para mi personal de venta.”

EL CONOCIMIENTO DEL CULTIVO DEL CHOCOLATE “ Los encuentros con expertos del gusto y del cacao me han enseñado mucho sobre el cultivo del chocolate. Hoy me siento muy cómodo hablando de ello a mis clientes...”

4

Sumario

LAS FORMACIONES TÉCNICAS Y CREATIVAS CON LOS CHEFS DE LA ÉCOLE VALRHONA La Chocolatería ...................................................................................................................................................................10 La Pastelería........................................................................................................................................................................... 12 La Heladería ........................................................................................................................................................................... 16 Los Postres de Restaurante ........................................................................................................................................ 18 La Bollería ...............................................................................................................................................................................20

LAS FORMACIONES TÉCNICAS Y CREATIVAS CON LOS CHEFS INVITADOS ......................................................................................22 LOS SERVICIOS EXTRAS ........................................................................................................26 Las Formaciones Cercle V .......................................................................................................................................... 27 Las Demostraciones ........................................................................................................................................................ 27 La Asistencia Telefónica ............................................................................................................................................... 27 El Consejo ............................................................................................................................................................................... 28 La Oferta ExclusiVa ......................................................................................................................................................... 28 El Taller de Creación ....................................................................................................................................................... 28 Calendario de las Formaciones ................................................................................................................................30

Contacte con el Servicio de Atención al Cliente:

VALRHONA ESPAÑA

93 412 19 99 [email protected] 5

UNA ESCUELA ÚNICA Una escuela reconocida por su maestría chocolatera y la calidad de sus formaciones para profesionales. UNA FORMACIÓN DEDICADA A LA TÉCNICA, LA CREATIVIDAD Y EL DESARROLLO DE SU ACTIVIDAD › Los ámbitos de maestría de los chefs de la École Valrhona: el chocolate en chocolatería, pastelería, heladería y postres de restaurante. › La creatividad en el corazón de las formaciones de la École Valrhona con, sobretodo, el curso Choco-art o Creatividad y diseño en pastelería. › Formaciones que le acompañan en el desarrollo de su actividad con el enfoque de la École Valrhona du Goût.

UNA ESCUELA ABIERTA PARA TODOS LOS « ARTESANOS » DEL GUSTO › Formaciones dirigidas y adaptadas a cada uno de nuestros oficios : Panaderos, pasteleros, chocolateros, heladores, restauradores… › Para todos los niveles: desde los iniciados hasta los más experimentados. E igualmente cursos para las personas que desean cambiar de profesión. › Módulos de formación para los equipos del obrador con cursos técnicos, pero también para el personal de venta en tienda con el enfoque de la École Valrhona du Goût.

FORMADORES APASIONADOS CON LA TRANSMISIÓN Y EL COMPARTIR COMO ESTADO DE ANIMO › El equipo de la École Valrhona: 29 chefs pasteleros, expertos repartidos en nuestras Ecoles. › Prestigiosos chefs invitados, este año, 5 nuevos colaboradores en Tain: Julien Boutonnet, Jérôme de Oliveira, Camille Lesecq, Franck Michel y François Daubinet. Y como siempre: Julien Álvarez, Quentin Bailly, Yann Brys, Alain Chartier, Jérôme Chaucesse, Luc Eyriey, Vincent Guerlais, Claire Heitzer, Pierre Hermé y Rolando Morandin.

6

LAS 4 ÉCOLES LOS CHEFS VALRHONA PRESENTES EN TODO EL MUNDO

Reino Unido

PARIS - VERSAILLES

TAIN L’HERMITAGE

Costa Oeste España

BROOKLYN

Alemania

TOKYO

Italia

Hong Kong Dubaï

Singapur

École Valrhona Chef Pastelero Valrhona

TAIN L’HERMITAGE

PARIS-VERSAILLES

BROOKLYN

TOKYO

LA ÉCOLE VALRHONA ES MUCHO MÁS UN ACOMPAÑAMIENTO DIARIO CON : › Libritos de recetas temáticos y un cuaderno de tendencias anual. › Libritos sobre las técnicas de base: « Los Esenciales ». › La asistencia telefónica (p27). › Las demostraciones: un Chef Pastelero de la École Valrhona se desplaza a su zona (p28). › El servicio de atención al cliente está a su disposición para guiarle en su proyecto de formación. UN ACOMPAÑAMIENTO A MEDIDA SEGÚN SUS NECESIDADES CON : › El consejo técnico en empresa, en su obrador, sobre la temática que usted elija (p36).

7

LOS CHEFS DE LA ÉCOLA VALRHONA École de Tain l’Hermitage CHRISTOPHE RENOU CHEF PASTELERO EJECUTIVO

CHRISTOPHE DOMANGE CHEF PASTELERO FORMADOR

RÉMI MONTAGNE CHEF PASTELERO FORMADOR

NICOLAS RIVEAU CHEF PASTELERO FORMADOR

DAVID BRIAND CHEF PASTELERO FORMADOR

JÉRÉMY ASPA CHEF PASTELERO FORMADOR

JOSÉ MANUEL AUGUSTO CHEF PASTELERO FORMADOR

MARTIN BOUTRY PASTELERO ASISTENTE

YOHAN DUTRON PASTELERO ASISTENTE

8

École de Paris-Versailles THIERRY BRIDRON CHEF PASTELERO EJECUTIVO

FRANCK WENZ CHEF PASTELERO FORMADOR

BAPTISTE MOREAU PASTELERO ASISTENTE

École de Tokyo

FABRICE DAVID CHEF PASTELERO EJECUTIVO

NICOLAS BOTOMISY CHEF PASTELERO FORMADOR

TOMOKO SAKAÏ CHEF PASTELERA FORMADORA

JISUN LEE CHEF PASTELERA FORMADORA

AILUN LUN CHEF PASTELERA FORMADORA

École de Brooklyn

DEREK POIRIER CHEF PASTELERO FORMADOR

SARAH KOSIKOWSKI CHEF PASTELERA FORMADORA

Sudeste Asiático

VINCENT BOURDIN CHEF PASTELERO EJECUTIVO

BRICE KONAN FERRAND CHEF PASTELERO FORMADOR

Royaume-Uni

LUKE FROST CHEF PASTELERO FORMADOR

PAUL SAIPHET PASTELERO ASISTENTE

España

Italia

Medio Oriente

Alemania

SANDRA ORNELAS CHEF PASTELERA FORMADORA

EUGENIO MORAL CHEF PASTELERO FORMADOR

GUILLAUME ROESZ CHEF PASTELERO FORMADOR

LAURENT MASSE CHEF PASTELERO FORMADOR

PHILIPPE GIVRE CHEF PASTELERO EJECUTIVO, COORDINADOR DEL SABER HACER

9

MAXIME DANGUILLAUME PASTELERO ASISTENTE

École Valrhona

LAS FORMACIONES DE CHOCOLATERÍA

10

Montajes de Pascua CURSO TOTALMENTE CREATIVO CONTENIDO › Descubrirá nuevas creaciones de montaje a base de chocolate. › Facilidad, creatividad, originalidad son las palabras clave de esta formación. › De lo más simple a lo más complicado, de lo más realista a lo más creativo, quedará encantado con nuevas técnicas de montaje y de ensamblado.

Con Enric Rovira DURACIÓN

2 días de curso + 1 día de visitas

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Exclusivo Cercle V

LUGAR

París

TARIFA

1.588 €

LAS FORMACIONES DE CHOCOLATERÍA

École Valrhona 11

École Valrhona

LAS FORMACIONES DE PASTELERÍA

12

La pastelería según... Philippe RIGOLLOT REINTERPRETACIÓN DE LOS CLÁSICOS DE LA PASTELERÍA FRANCESA CONTENIDO › Pequeños pasteles, confitería... Phillipe Rigollot, le hará descubrir una pastelería de tienda, según las temporadas, con presentaciones simples y eficaces. › Del postre de bar al de restaurante 3 estrellas, revisitará los clásicos de la pastelería francesa.

Con Philippe RIGOLLOT DURACIÓN

2 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Todo el público

LUGAR

Madrid

TARIFA

637 €

Los Pasteles de viaje LA HORA DE LA MERIENDA CONTENIDO › Comprender lo que se esconde detrás del concepto Pastel de Viaje. › Dominar las técnicas y trucos para su realización.

Con Jérôme CHAUCESSE DURACIÓN

2 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Todo el público

LUGAR

Barcelona

TARIFA

637 €

La Pastelería según... Antonio Bachour UNA GAMA DE PEQUEÑOS PASTELES + 1 DÍA DE VISITAS CONTENIDO › Este curso le guiará a través de las técnicas necesarias para producir modernas tartas, entremets, vasitos e individuales con espectaculares acabados. › Durante este curso realizará elaboraciones con texturas y sabores sorprendentes. Aprenderá igualmente a realizar glaseados y decoraciones que darán aspecto profesional a sus realizaciones.

Con Antonio BAUCHOUR DURACIÓN

2 días de curso + 1 día de visitas

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Todo el público

LUGAR

Brooklyn

TARIFA

2.400 €

LAS FORMACIONES DE PASTELERÍA

École Valrhona 13

14

Las Tartas según... Gianluca FUSTO NUEVAS ESTRUCTURAS Y GUSTOS CONTENIDO › Un curso sobre el universo de los ingredientes que da la importancia justa al chocolate. › Nueva estructura, gusto y equilibrio relacionando los ingredientes entre ellos respetando la temporalidad y la oferta. › Un stage dedicado a los pasteleros que quieren descubrir el gusto de los ingredientes italianos asociados al Grand Chocolat. › Durante este curso realizaremos pasteles, dándole una especial importancia a las tartas y a los pasteles individuales respetando siempre la forma de la geometría, la simplicidad y la reproductibilidad en sus obradores.

Con Gianluca FUSTO DURACIÓN

2 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Todos los públicos

LUGAR

Barcelona

TARIFA

637 €

LAS FORMACIONES DE PASTELERÍA

École Valrhona 15

École Valrhona

LAS FORMACIONES HELADERÍA

16

“ Helados ” LOS BÁSICOS DEL HELADO CONTENIDO › Durante este curso Sergio Dondoli le presentará asociaciones de texturas y sabores helados tanto clásicos, como originales e inusuales. Compartiendo con usted su experiencia e ingenio, el “gelato italiano” no tendrá más secretos.

Con Sergio DONDOLI DURACIÓN

2 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Todos los públicos

LUGAR

Valencia

TARIFA

637 €

LAS FORMACIONES DE HELADERÍA

École Valrhona 17

l’École Valrhona

LAS FORMACIONES POSTRES DE RESTAURANTE

18

Los Postres de Restaurante EN BUSCA DE NUEVAS PRESENTACIONES CONTENIDO › Inspirarse para renovar la carta de postres › Descubrir asociaciones de gustos originales. › Dominar nuevas técnicas de montaje. › Realización de recetas sólo chocolate, afrutadas o especiadas. › Trabajo de asociación de ingredientes.

Con Thierry BRIDRON DURACIÓN

2 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Restauradores

LUGAR

TARIFA

Barcelona

637 €

Curso Concepto EN EL CORAZÓN DE LOS INGREDIENTES CONTENIDO › Proponer una oferta innovadora, declinable en pastelería o banquetes. › Sublimar los contenidos de sus recetas gracias a las asociaciones de gusto. › Perfeccionar las técnicas de montaje.

Con Philippe GIVRE DURACIÓN

2 días de curso + 1 día de visitas

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Pasteleros o restauradores

LUGAR

Tain l'Hermitage

TARIFA

1.588 €

LAS FORMACIONES POSTRES DE RESTAURANTE

École Valrhona 19

École Valrhona

LAS FORMACIONES DE BOLLERÍA

20

Meriendas y Bollería Gaëtan Paris – Meilleur Ouvrier de Francia en 1997, le propone descubrir nuevas pistas de interpretación para la pasta de croissant, de brioche y una declinación de bollería y pasteles apoyándose en los grandes clásicos. ¡Sólo le queda disfrutar!

Con Gaëtan PARIS DURACIÓN

2 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Todos los públicos

LUGAR

Santiago

TARIFA

637 €

Panettone Con Rolando MORANDIN, apodado el “el papa del Panettone“, entre en la leyenda Realizará recetas clásicas de este brioche relleno de pasas, fruta confitada…. ¡incluso de chocolate! ¡Así viajará hasta Italia!

Con Rolando MORANDIN DURACIÓN

3 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Todos los públicos

LUGAR

Barcelona

TARIFA

751 €

LAS FORMACIONES DE BOLLERÍA

École Valrhona 21

École Valrhona

CON LOS CHEFS INVITADOS

22

ENRIC ROVIRA Desde muy pequeño vive de cerca el mundo de la pastelería gracias al negocio familiar. A partir de 1986 empieza a hacer monas y piezas artísticas de chocolate. Empieza a estudiar en la Facultad de Informática de Barcelona (UPC), pero pronto abandona los estudios para dedicarse de lleno al negocio de sus padres donde aprende el oficio de pastelero y chocolatero. El 1993, junto con Francesc Forrellat, funda Enric Rovira s.l., una empresa que nace con la vocación de elaborar productos de chocolate de alta calidad con diseño contemporáneo y vinculados a la ciudad de Barcelona.

La pastelería según... DURACIÓN

2 días de curso + 1 día de visitas

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Cercle V

TARIFA

1.588 €

GAËTAN PARIS Gaëtan PARIS es hoy Consultor internacional, formador independiente que transmite su sabiduría a otros artesanos. Este formador sin igual, reina en la bollería y nos deleita con sus tartas. También es co-autor de varios libros “El Arte de la bollería y festival de tartas“, “Gourmandises saladas“, “Vasitos y pequeños pasteles“ “Tartas, meriendas y pasteles“. Gaëtan Paris, le hará descubrir sus recetas, sus secretos sobre las diferentes masas,… masa de croissant, de brioche, y declinación en bollería, ¡…..todas para deleitarle!

Meriendas y Bollería, de otra manera DURACIÓN

2 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Todos los públicos

TARIFA

637 €

SERGIO DONDOLI Sergio Dondoli es maestro heladero propietario de la "Gelateria di Piazza" situada en San Gimignano provincia de Siena, Italia, conocida en todo el mundo y visitada por un gran número de celebridades. Su heladería se menciona en las principales guías, y es visitada continuamente por medios de comunicación nacionales e internacionales Sergio es también doblemente Campeón del Mundo de Heladería (2006/2007-2008/2009) y miembro del comité organizador de la Copa del mundo de Heladería en Rimini. También se ocupa de la difusión de sus valiosos conocimientos, impartiendo cursos de heladería por todo el mundo.

Helados DURACIÓN

2 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Todos los públicos

TARIFA

637 €

LAS FORMACIONES

École Valrhona 23

PHILIPPE RIGOLLOT Durante numerosos años, Philippe RIGOLLOT se mueve por un sueño: formar parte de la casa Lenôtre. En 1992, integra los obradores de esta gran casa en Plaisir. Durante 4 años, se ocupa de los pasteleros después es nombrado responsable de los acabados. En 1998, la casa Lenôtre le propone entonces, unirse al Pré-catelan como Chef Pastelero del grupo de Frédéric ANTON. 2000, nueva era, nuevo reto: Anne Sophie PIC, que toma el relevo de su hermano en cocina, quiere renovar la empresa. En 2005, consigue el título de Campeón del Mundo de la pastelería con Christophe MICHALAK y Frédéric DEVILLE. Después en octubre de 2007, obtiene el título de Mejor Obrero de Francia.

La pastelería según... DURACIÓN

2 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

TARIFA

Todos los públicos

637 €

JÉRÔME CHAUCESSE Mejor Ouvrier de France Pastelero- Confitero 2015, Jerôme Chaucesse es chef pastelero del Hotel de Crillon desde 2004. Durante su carrera, ha trabajado junto a Gérard Boyer en Reims, Philippe Urraca, Marc Meneau y Michel Guérard. Descubra su pastelería según su eslogan « el diseño y la elegancia al servicio del gusto ».

Pasteles de viaje DURACIÓN

2 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

TARIFA

Todos los públicos

637 €

ROLANDO MORANDIN Con recetas muy sabrosas : el panettone clásico con naranjas confitadas de la casa, el de pepitas de chocolate (¡el imprescindible!), el pandor clásico y hojaldrado de una receta ancestral, y el “Cuatro Estaciones“: un panettone dividido en cuatro partes que ilustran el invierno con el chocolate, el marron glacé para el otoño, la cereza para la primavera y finalmente el albaricoque representando el verano. Para todas esas especialidades Rolando utilizará su levadura natural de 64 años, traída directamente desde Italia. Estará asistido por su hija Francesca – diplomada en ciencias y tecnología alimentarias quien compartirá con usted su conocimiento en los aspectos microbiológicos y químicos relacionados con la fermentación de la levadura natural.

Panettone DURACIÓN

3 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Panaderos y pasteleros

TARIFA

751 €

LAS FORMACIONES

École Valrhona 24

GIANLUCA FUSTO Gianluca FUSTO es un apasionado enamorado del arte de la pastelería. Después de sus estudios de cocina, conoce a Aimo MORONI, gracias a quién comprende hacia dónde debe dirigir su talento. Talento que se desarrolla y madura al hilo de sus experiencias junto a grandes profesionales. Llega a la Ecole du Grand Chocolat Valrhona, donde trabajará durante 5 años junto a Frédéric BAU, Yann DUYTSCHE y Philippe GIVRE, aprende y perfecciona las mejores técnicas para trabajar el chocolate. En constante búsqueda de nuevos ingredientes y de nuevas texturas, su vida profesional es un descubrimiento continuo, dirigido a compartir los conocimientos que ama y que sabe transmitir a los demás con entusiasmo y rigor.

Las tartas según... DURACIÓN

2 días

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Todos los públicos

TARIFA

637 €

ANTONIO BACHOUR Al frente de la partida de postres del hotel 5 estrelles St. Regis Bal Harbour de Miami, Antonio Bachour ha desarrollado una ingente creatividad en el terreno del postre de restaurante y de la pastelería en general. Su estilo denota una especial debilidad por los ingredientes florales y por dar volumen a las presentaciones mediante toda clase de elementos. Su pasión y talento imaginativo, lo han llevado a recorrer y compartir sus conocimientos por toda América, Oriente Medio y Europa.

Tartas, Vasitos & pasteles individuales por Antonio Bachour DURACIÓN

2 días de curso + 1 día de visitas

NIVEL

Todos los niveles

PÚBLICO

Cercle V

TARIFA

2.400 €

LAS FORMACIONES

École Valrhona 25

LOS SERVICIOS EXTRA

26

LAS FORMACIONES LAS VENTAJAS DE LOS MIEMBROS DEL CERCLE V Como cliente Partenaire Cercle V, le reservamos formaciones técnicas y creativas exclusivas a lo largo del año. Estas formaciones creadas a su medida, le permitirán conversar entre ustedes y con los chefs dela École o nuestros chefs invitados. Gracias a su estatus, se beneficiará de unas condiciones inmejorables: 28% de descuento, válido para todas las formaciones propuestas por la École Valrhona.

CURSOS RESERVADOS A LOS MIEMBROS DEL CERCLE V: FECHA

CHEF

LUGAR

Del 22 al 24 de febrero

Eric ROVIRA

EGC Versailles

Del 1 al 2 de agosto

Antonio BACHOUR

EGC Brooklyn

Chocolatería Montajes de Pascua

Pastelería La Pastelería según... Antonio BACHOUR

LAS DEMOSTRACIONES LA ÉCOLE A SU LADO A lo largo del año, los Chefs Pasteleros de la École Valrhona van a su encuentro, en su zona, para presentarle nuevos productos a través de las realizaciones y recetas creadas por los equipos de Tain l'Hermitage y París. Junto a usted tienen lugar, pues, estos eventos «Demostraciones», que son la ocasión de intercambiar ideas, consejos y encuentros entre profesionales. No dude en preguntar a su comercial sobre las fechas y los lugares de dichos eventos. ¡ Estamos a la espera !

LA ASISTENCIA TELEFÓNICA PARA RESPONDER A SUS NECESIDADES A menudo en su obrador o en su cocina, es dónde necesita más una ayuda, un consejo. Para ayudarle en todo el año, el equipo técnico de la École, rodeado de ingenieros Valrhona, está a su disposición, para proponerle soluciones.

CONTACTO POR TELÉFONO 93 412 19 99 POR EMAIL [email protected]

27

EL CONSEJO TÉCNICO PERSONALIZADO : CONSEJOS TÉCNICOS EN EMPRESA (CTE) Un formador en su empresa con un programa adaptado a sus necesidades CTE “ técnico y creativo ” OBJETIVO

CONTENIDO :

> Responder a una necesidad específica de formación en materia de técnicas de pastelería y chocolatería.

> Una formación para usted y/o su equipo, en su establecimiento y con su material.

> Acompañarle en una problemática específica (renovación de su oferta, mejora de la producción...)

> Los temas tratados: todos los temas de cursos propuestos en el catálogo pueden abordarse. El contenido se adaptará a su necesidad, su nivel y la duración de la intervención.

Colaboradores : Un chef pastelero de la École Valrhona o un Chef colaborador se desplaza a su empresa. También podrá estar acompañado por un ingeniero Valrhona según las problemáticas. Tarifa : Según petición, contacte con su comercial Valrhona. Public : Equipo de Obrador.

CTE según la École Valrhona du Goût

OBJETIVO Utilizar el gusto y la degustación como impulso de desarrollo de negocio para :

CONTENIDO : Los contenidos de dos cursos propuestos por la École Valrhona du Goût pueden abordarse y adaptarse según sus necesidades :

> Perder los complejos a la hora de hablar > Formaciones a cargo de expertos Valrhona del gusto. > Convertirse en un experto de sus materias sobre el chocolate negro (sourcing y análisis sensorial). primas para dar confianza a sus clientes. > Ayudar al personal de venta a apropiarse > Juego entorno al descubrimiento de los del discurso. sentidos y de la degustación. > Favorecer la colaboración entre los > Trabajo en obrador sobre las asociaciones equipos de obrador y el personal de venta. de ingredientes. > Disponibilidad de herramientas para construir su discurso de producto. > Formación reglamentaria y merchandising. Tarifa : Según petición, contacte con su comercial Valrhona. Público : el personal de tienda y/o los equipos de obrador.

CTE “ venta” OBJETIVO

CONTENIDO :

Aumentar la competencia de sus equipos en tienda a través de 2 ejes :

Un módulo simple, en grupo, en su establecimiento, destinado a pasar el mensaje "sin propuesta, no hay venta! »

> Metodología de la venta: vender no es por azar, si no la consecuencia de un proceso preciso y siempre idéntico. > Conocimiento de los productos propuestos.

> Formación sobre las buenas prácticas de la venta. > Conocimiento de los productos propuestos.

Colaboradores : Un experto comercial Valrhona. Tarifa : Según petición, contacte con su comercial Valrhona. Público : El personal de tienda, (y de manera opcional el de obrador).

28

LA CREACIÓN A MEDIDA : PRODUCTOS DE OBRADOR Y TIENDA, Y MOLDES PERSONALIZADOS Valrhona le ayuda a diferenciarse con productos a medida La Oferta ExclusiVa

SU COLECCIÓN A MEDIDA

OBJETIVO > Diferenciarse de la competencia con una oferta única. > Ampliar su oferta. > Desarrollar su gama de chocolate y transmitir su historia a sus clientes. LAS POSIBILIDADES DE DESARROLLO : > El abanico de posibilidades de personalización es amplio: ya sea tanto para el obrador como para la tienda. Valrhona explora con usted sus necesidades para proponerle el producto que desea. > Los productos personalizables: las coberturas, el praliné, la confitería y todos los productos estuchados por una cantidad mínima. Sus contactos : Los ingenieros del departamento de grandes cuentas Valrhona conocen el entorno en el que usted evoluciona y ponen a su disposición su experiencia y conocimiento. Acompañan el desarrollo de su solución personalizada, desde la reflexión hasta la realización. Tarifa : Según petición, contacte con su comercial Valrhona. Público : Todos los públicos (panaderos, pasteleros, restauradores, chocolateros).

Taller de Creación

DÉ VOLUMEN A SU TALENTO

OBJETIVO > Gracias al uso de moldes únicos, diferenciarse de la competencia con productos únicos creados para usted. LAS POSIBILIDADES DE DESARROLLO : > El Taller de Creación propone un servicio de diseño a la carta que permite el desarrollo de moldes personalizados: moldes de bombón, de tartas, de troncos... > Gracias a las nuevas tecnologías como el 3D y las imágenes de síntesis, tendrá moldes con su logo y su nombre para crear productos verdaderamente únicos. > Formas inéditas, curvas estudiadas para facilitar el desmoldeado. Todo está pensado por nuestros ingenieros para sublimar sus creaciones. Sus contactos : El Taller de Creación, pone a su disposición su equipo de diseñadores Valrhona: expertos en creación, modelización y producción de moldes. Sin poner límites a su creatividad, los diseñadores sabrán aconsejarle en su proyecto para poder dar forma a sus creaciones más originales. Tarifa : Según petición, contacte con Atención al cliente (93 412 19 99). Público : Todos los públicos.

29

PLANNING 2016

LUGAR

Feb.

EGC París*

22 - 24

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Agosto

Sept.

Oct.

Nov.

Precio

Chocolatería Montajes de Pascua

1.588 €

Pastelería La Pastelería según... P. RIGOLLOT La Pastelería según... Antonio Bachour

Madrid

3-4

637 €

EGC Brooklyn*

Pasteles de viaje

Barcelona

Las Tartas según... Gianluca FUSTO

Barcelona

1-2

2.400 €

28 - 29

637 € 20 - 21

637 €

Bollería Meriendas y Bollería, de otra manera Panettone

Santiago de Compostela

1-2

637 €

Barcelona

18 - 20

751 €

Heladería Helados

Valencia

12 - 13

637 €

Postres de Restaurante « One spoon »

EGC Tain*

Postres de Restaurante

Barcelona

* Alojamiento durante los días del curso incluidos en el precio

30

31 - 2

1.588 € 8-9

637 €