• Banalidad de la violencia • La individuación • Hipertensión arterial

número 25 / junio - agosto 2014

• Un insight robado

La bella indiferencia

ANTECEDENTES FILOSÓFICOS DEL PENSAMIENTO FREUDIANO Curso de formación continua Felipe Flores Morelos

29 DE MARZO Introducción general Freud y la Grecia clásica 25/26 DE ABRIL Antropología y conocimiento Aristóteles Platón 9/10 DE MAYO Edad Media Agustín de Hipona y la antropología occidental Filosofía medieval: antropología y conocimiento 13/14 o 27/28 DE JUNIO Renacimiento y modernidad Empirismo vs racionalismo Kant. Romanticismo. Schopenhauer y Nietzsche 18 / 19 DE JULIO Freud y los orígenes de la psicología experimental en Alemania Los orígenes de la clínica en la modernidad Antropología y epistemología 1/2 DE AGOSTO Freud y el pensamiento contemporáneo REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS García Morente, Lecciones introductorias de filosofía, Porrua Michel Henry, Genealogía del Psicoanálisis, FCE Boring, Historia de la psicología experimental Bercherie, El nacimiento de la clínica Paul Laurent Assoun, Freud y los filósofos Introducción a la epistemología freudiana Wahl, Introducción a la filosofía Bochenski, La filosofía actual Mauricio Beuchot, Filosofía de la posmodernidad ESTA ES SOLAMENTE UNA PRIMERA PROPUESTA QUE SE MODIFICARÁ EN LA PRIMERA REUNIÓN DE ACUERDO A LOS INTERESES DE LOS INTERESADOS

Carta Editorial

Entre la indiferencia, la individuación y el placer Mundo Psique llega a su número veinticinco afirmando un proyecto que data de hace ya casi siete años, manteniéndose así en el propósito de vincular el mundo de lo psíquico –desde sus diferentes expresiones disciplinarias–, y la cultura, que abarca todo el ámbito de expresión del deseo humano. En este número y en los precedentes hemos hecho énfasis por dar cabida a un diálogo transdisciplinario que permita caminar en la comprensión de nosotros mismos en cuanto que, como la araña de Whitman o la Aracne de Ovidio, tejemos cotidianamente nuestro mundo, que no es sólo una trama racional, sino sobre todo afectiva. De hecho tenemos la convicción de que lo afectivo es la puerta de entrada a lo propiamente humano, en donde la vigilia y lo onírico, el concepto y la imagen se hermanan en un proceso constante por expandir sus fronteras para hacer posible nuestra existencia como seres hablantes y por tanto comunitarios, convirtiendo constantemente la fuerza en sentido. En este número se aborda a la relación con el otro desde el ángulo de la indiferencia, la cual al mismo tiempo oculta y permite la violencia. Ofrecemos un artículo más dedicado al pensamiento, siempre sugerente de Jung, en donde se trata su propuesta sobre el proceso de individuación. En el terreno de la medicina se aborda la forma de identificar y protegerse de ese “asesino silencioso” que es la hipertensión arterial, ligado en no pocas ocasiones a una problemática no sólo hereditaria, sino también afectiva. De lo psíquico como puerta de entrada a las sugerencias o sugestiones de lo publicitario se ocupa un artículo sobre el manejo del insight en ese campo que nos presenta de continuo promesas tanto en la vía pública como en la intimidad, a través de los medios de comunicación aliados a las artes de ese aprendiz de brujo que es la imaginería tecnológica. En nuestra sección dedicada al placer, sugerimos nuevas experiencias de disfrutar al viajar al Viejo Mundo explorando novedosas y singulares formas de hospedaje y degustando las delicias ibéricas. Cerramos con un bello colofón poético de Blanca Ansoleaga, en el que nos anticipa una narrativa que está incubando.

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Junio 2014 - Agosto 2014

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Índice

La Psique

DIRECTORIO PSICOANÁLISIS La bella indiferencia o entre la fuerza y el sentido Miguel A. Zarco Indiferencia hacia el otro, “banalidad” de la violencia Blanca Ansoleaga PSICOLOGÍA Buscando nuestro sol interno. El proceso de individuación Javier Martínez Anselmo

Placer

Cultura

MEDICINA La hipertensión arterial Eduardo Guzmán González

2

Directora General Dra. María Guadalupe Soberón Moreno 4

[email protected]

Subdirector Dr. Hugo Martínez Lemus 8

[email protected]

Consejo Editorial Mtro. Miguel Ángel Zarco [email protected]

11

Dra. Blanca Ansoleaga Humana [email protected]

16

Editor David E. Díaz Robles [email protected]

Diseño Luis de Gpe. Martínez Alonso [email protected]

INTROSPECCIÓN Un insight robado Alex Ayala S. ESPACIOS Únicos, cautivantes, rincones que “rompen con todo” Fijet

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[email protected]

Ventas de Publicidad T. 5658 8371 24

DEGUSTAR Jamón ibérico: manjar de Reyes Vanessa Viveros

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VIAJAR Barrancas del Cobre Salatiel Barragán

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POESÍA Contigo Mar 32 Blanca Ansoleaga

Junio 2014 - Agosto 2014

Relaciones Públicas Carmen Villegas

Mundo Psique Psicología y Cultura, Año 6, No. 25, junio - agosto 2014, revista trimestral publicada por Editorial Mundo Psique S. de R.L. con domicilio en Vallarta No. 49-C, Col. Barrio de la Concepción, Coyoacán. C.P. 04020. México D.F. www.mundopsique.com. mx, correo electrónico [email protected]. mx y [email protected], teléfono 56588371. Editor responsable: Miguel Ángel Zarco. Número de reservas de derechos al uso exclusivo 04-2012060410465000-102; ISSN 2007-0969; No. De certificado de licitud de título y contenido 15192, otorgado por la Secretaría de Gobernación. La revista no necesariamente comparte los puntos de vista de cada articulista ni se hace responsable de las opiniones vertidas en esta revista. Queda absolutamente prohibida la reproducción parcial o total de los contenidos, imágenes y logotipos de esta revista.

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Psicología Clínica y Psicoterapia Psicoanalítica

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Miguel Ángel Zarco Neri 5658•8371

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David Díaz Robles Editor & Estratega

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La Psique

Psicoanálisis

La “bella

indiferencia”

o entre la

fuerza

y el sentido Por Miguel Ángel Zarco Neri* [email protected] *Filósofo

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Acuden varias ideas en torno al tema de la agresividad y al de la violencia que ahora nos inquietan y ocupan nuestras conversaciones. Una la de reconocer en nuestro paisaje mexicano los símbolos que puedan ayudar a comprehendernos (con “h” intermedia para subrayar el acto reflexivo), como esas edificaciones prehispánicas llamadas “templos” (muchas de ellas en forma piramidal) y las construcciones españolas que todavía en nuestra época se continúan edificando, llamadas “iglesias”, ¿Cuál es su propósito?; otra, la de la mentira como posibilidad de sobrevivencia, tal como se puede encontrar en De verdad y mentira en sentido extramoral, de Freidrich Nietzsche; otra más la del sueño como resultado de los restos diurnos y del capital energético que aporta el inconsciente (cap. VII, de La interpretación…); cuarta la comparación que hace Freud entre la primera tópica del aparato psíquico y los mitos griegos que tienen que ver con el conflicto entre los “inmortales”, unos, los doce titanes y su descendencia, que fueron vencidos y sepultados por los doce olímpicos, pero que con todo y las pesadas rocas que pesan sobre ellos, siguen siendo eficaces (cita también del cap. VII, de la Traumdeutung)(1).

Psicoanálisis

La Psique

P

ero en realidad todo parte de la idea de “la bella indiferencia” con la que se podría calificar la actitud que solemos observar con respecto a esos temas que nos inquietan en la actualidad. En un esfuerzo por poner orden a las ideas arriba mencionadas habría que recurrir a un texto freudiano relacionado con la “bella indiferencia”. Dora, famosa paciente de Freud, acude con éste para confiarle una penosa situación con su padre, en la que ella ocupa el lugar de la víctima. El padre la intercambiaba con el Sr. K., dejando qué éste la cortejara para que no mencionase la relación que mantiene con la Sra. K. Además, ella debía cuidar de los hijos del matrimonio K. y guardar silencio. Dora declara lo que le ocurre con una suerte de desconocimiento, de falta de responsabilidad y cuando es cuestionada responde con cierta indiferencia y desdén que nada tiene que ver con estos sucesos. Pero la intervención de Freud en el sentido de invitar a su paciente a que se pregunte por su participación en lo que vive pasivamente, como una suerte de puro objeto de intercambio, la podríamos aplicar a nosotros que nos sorprendemos ante la violencia reinante. ¿Qué tenemos que ver en todo esto? Nietzsche se preguntaba por el origen del interés que los seres humanos tenemos por saber la verdad. Él no lo comprendía pues observaba que nuestra inteligencia miente, más aún, que tiene como misión crear la apariencia, pues ésta nos es necesaria para poder vivir. La mentira de la inteligencia y de la conciencia advierte este filósofo no son morales, son extramorales. Lo cual implica protegernos de nuestra radical condición de desamparo y de precariedad frente a las fuerzas naturales, frente a nuestros semejantes y frente a nosotros mismos. Nuestra “verdadera” condición es insoportable a nuestro ser conscientes. Ser vivientes lleva aparejados el placer y el dolor, pero también la muerte. Heráclito de Éfeso (Siglo VI a. de C.) descubre que más allá de las apariencias todo es cambiante y múltiple. Pero volviendo a Nietzsche, el fieri hace imposible el conocimiento y la vida humana, por ello la voluntad de poder opera una suerte de alquimia, transforma la multiplicidad en unidad y el devenir en permanencia, aunque sólo sea en la apariencia la cual en realidad es la que constituye nuestro mundo, el que nos contiene, el que permite que vivamos y también reproduzcamos para que la vida siga.

Nuestra “verdadera” condición es insoportable a nuestro ser conscientes. Ser vivientes lleva aparejados el placer y el dolor, pero también la muerte.

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Psicología Un temblor de tierra o para decirlo con propiedad científica un sísmo, es una prueba de lo que venimos diciendo sobre la mentira de la conciencia. Pues si se nos pregunta qué es lo más firme que podemos imaginar, pensamos de inmediato en la firmeza de la tierra. Es más, se nos recomienda poner los pies en la tierra o que aterricemos cuando las ilusiones se apoderan de nosotros. Sin embargo, para poder pensar que la tierra es lo más firme necesitamos negar aquello que nos evidencia un “temblor”. Nos es insoportable la vivencia de que la Tierra se mueve constantemente ya sea en sentido de traslación y de rotación, que no está inmóvil. Además, como es un cuerpo celeste que aún conserva su origen estelar, en sus entrañas es ígnea. La actividad volcánica y la deriva de los continentes son prueba de que algo hace nuestra mente para pensar lo menos posible en aquello que estos hechos nos hacen patente. Nuestro mundo lo edificamos en una tierra inmóvil, lo cual no es “la verdad”, pero sí es la verdad concreta que nos construimos para tener la serenidad de ánimo necesaria que nos permita vivir. Caer en la cuenta que nuestra verdad es mentira lo rechazamos enérgicamente, pues de inmediato el principio de no contradicción de la lógica parmenídea se nos ofrece como un arma efectiva contra lo impensable. “Lo que es, es y lo que no es, no es”. A partir de este principio edificamos el mundo, nuestra telaraña a la vez flexible y firme para soportar los embates de lo que está más allá de nuestra conciencia ordinaria. Quizá por eso “tomar conciencia”, tiene que ver con otra conciencia como tarea, que es un ejercicio que paradójicamente recomendamos, pero que en el fondo –seamos sinceros– no queremos practicar. Aquí está la raíz de todas las resistencias que observamos en el trabajo psicoanalítico, decimos que queremos saber cuando en realidad es lo que menos deseamos. Lo que ocurre con respecto de verdades del mundo exterior, como un seísmo, también sucede con las que atañen a nuestro mundo interior. El aparato psíquico freudiano, que guarda semejanza con las nociones de alma y de inteligencia nietzscheanas, es un aparato para decir mentiras “extramorales” o dicho eufemísticamente es un dispositivo para generar productos psíquicos que le den alguna expresión y satisfacción al deseo o, dicho de otro modo, para que transformen u operen la alquimia de convertir la fuerza en sentido.

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La Psique

Psicología Quizá una metáfora puede ayudar a comprender estas expresiones nietzscheana y freudianas, la fuerza de una caída de agua como la de las cataratas del Niágara o del Iguazú, es inconcebible que pueda prender un foco o un aparato de televisión, sin embargo, con las debidas transformaciones esto así ocurre. Precisamente unas transformaciones de las que la ingeniería hidráulica, eléctrica y electrónica pueden dar cuenta, pueden ser comparables a las que opera el aparato psíquico de una manera constante para que haya productos psíquicos que nos hagan posible un mundo y que nuestras vidas se lleven a cabo en él. Estos productos psíquicos, fruto de las debidas transformaciones somáticas y psíquicas, van de la locura a la cultura. Ambos productos hacen posible nuestra vida. A algunos podrá extrañar que entre estos propiciadores de vida se mencione a la locura, Freud al respecto dice que es la defensa última a la que una persona puede recurrir para soportar la dureza de la vida, al precio de desvincularse de sus semejantes que son para él la mayor fuente de dolor, más que la misma naturaleza. Al lado de la locura como apariencia que haga soportable la vida se encuentran las llamadas neurosis (aunque también la psicosis es una neurosis). Éstas son una “solución de compromiso” entre las exigencias de las fuerzas vitales y las aspiraciones del individuo a sobrevivir como tal.

Un caso de este tipo de producto psíquico como la neurosis es del que da cuenta Freud, a propósito de una paciente histérica, al que se le conoce como “Caso Dora”, del que dimos un breve resumen al principio de este escrito. Se suele pensar que casos como éste son excepcionales, que sólo a personas “enfermas”, por desgracia, les acontecen; y que si es poco frecuente hallar a individuos con estas enajenaciones, es imposible que esto ocurra de manera colectiva. Sin embargo, esta misma manera de pensar es producto de un aparato psíquico, que como el que concibió Freud, para articular lo somático con lo anímico, sirve para crear una apariencia protectora. Que dicho en términos no de médico devenido psicoanalista, sino de filósofo, como es el caso de Nietzsche aquí mencionado, nuestra inteligencia o nuestra conciencia mienten para que podamos vivir, “somos como el sonámbulo, soñamos y tenemos que seguirlo haciendo”. Por ello la pregunta freudiana a la paciente que se queja de sus padecimientos la podríamos hacer nuestra, “¿qué tenemos que ver con lo que nos acaece?”. No obstante, los productos de nuestro psiquismo no sólo son del orden de la locura, sino también de la cultura como el arte, la religión y la ciencia. Son la telaraña que nos da un asidero para evitar que nos precipitemos en el vacío, para que podamos hacer cotidianamente que la fuerza devenga sentido. Coyoacán, mayo de 2014

(1) Sigmund Freud, La interpretación de los sueños, trad. López Ballesteros, Tomo I, 3ª. Ed., Biblioteca Nueva, Madrid, 1973, pp.681-682].

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Psicología

Indiferencia hacia el otro,

“banalidad” de la violencia Por Dra. Blanca L. Ansoleaga H. * [email protected]

*Maestra en Letras Modernas y Doctora en Filosofía

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La Psique

Psicología Hay hombres que mueren sin haber sospechado siquiera -salvo durante breves y aterradoras iluminaciones- lo que es El Otro

frente a ella ya no nos asombramos, ni nos conmovemos, porque es ya algo rutinario, nos hemos vuelto espectadores pasivos en cierta forma. Esto sucede, porque los otros se nos han vuelto indiferentes. Ellos “son esas formas que pasan por la calle, esos objetos mágicos capaces de actuar a distancia […] Poco y nada me cuido de Jean Paul Sartre. El ser y la nada ellos; actúo como si estuviera solo en el mundo; rozo “a la gente” como rozo paredes, los evito como evito obstáculos […] ni imagino siquiera que puedan mirarme”(1) , porque si lo hicieran, aparecería un rostro y en él estaría inscrito aquel “no matarás” del que habla Levinas. Lo trivial se entiende como lo elemental o sabido por cualquiera. Frívolo, superficial, sin importancia, trascendencia o interés. La banalidad de la violencia, significaría que se ha vuelto común, que tiene que ver con todos y ha perdido importancia, porque se ha normalizado y es asumida como algo con lo que tenemos que vivir y frente a la cual ya no reaccionamos. Para Arendt, Eichmann era una persona normal, no un enfermo, fue producto de su tiempo, disciplinado y ambicioso. Era un hombre de familia, que estaba comprometido con un ideal y sus acciones lo acercaban a él, sin dar cabida a ningún cuestionamiento ético con relación a éstas y las consecuencias que pudieran tener. a indiferencia es un arma que utilizamos Muchos criminales son personas aparentepara no ser afectados, para no sentir dolor. mente normales, con una vida familiar buena Pero si es así, nos hace incapaces también de y ajena a lo que éstos hacen fuera de sus casas. sentir amor. Transformamos al otro en objeto y Aunque no siempre es así, porque la violencia es éste frente a mí, solamente cumple una función, aprendida casi siempre desde el entorno familiar. me vende un boleto, me sirve un café, ignoro que En realidad, hay violencia porque hay seres es quien realmente me fundamenta y permite humanos, esto se ha demostrado a través del que yo pueda dar cuenta de mí misma. tiempo; la historia de la humanidad comenzó con Hannah Arendt escribió sobre la banalidad actos violentos. (De esto hablé en un del mal en su libro Eichmann en JeQuien ejerce artículo anterior). ruralén. A partir de entonces, el conviolencia, obliga Quien ejerce violencia, obliga a cepto de banalidad nos ha llevado a una serie de reflexiones, en este caso a otro a hacer lo otro a hacer lo que no quiere, aunque sobre su relación con la indiferencia que no quiere, también puede hacerlo sobre sí mismo. y la violencia. (Fue enviada a Jeruaunque también En la definición de agresividad salén 1961 por The New Yorker para puede hacerlo está incluida la violencia: “La tendenhacer un reportaje sobre el juicio de sobre sí mismo. cia a actuar o responder violentaeste nazi). mente”. La violencia y la agresividad Lo banal significa algo común no son lo mismo, pero están ligadas. a todos los habitantes de un ban o Con relación a esto cabe recordar que Freud circunscripción feudal, sugiere algo que tiene acepta que el hombre es naturalmente agresivo. que ver con todos. También es importante no olvidar, que antes La violencia, como una forma de ejercer el que Freud, Nietzsche afirmó en La genealogía de mal, hoy se ha vuelto banal, se ha trivializado. la moral que “la vida actúa esencialmente, es Nos hemos acostumbrando a tenerla cerca,

La indiferencia viene del latín indifferentia, y es definida como el estado de ánimo en que una persona no siente inclinación ni rechazo hacia otro sujeto, objeto o un asunto determinado. Se trata de una especie de apatía frente a todo, nada es importante. Recordemos que algo es valioso, precisamente porque no nos es indiferente.

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(1) Jean Paul Sartre. El ser y la nada. Losada Editorial, Buenos Aires 1966. P.474 (2) Byung-Chul Han en Aviso de derrumbe entrevista hecha por Francesc Arroyo. El País, Babelia. 22.03.14.p-4 y 5

decir, en sus funciones básicas, por medio del daño, el asalto, la explotación, la destrucción, y no es posible pensarla en absoluto con prescindencia de este carácter” (76). En su visión de la vida, manifestada a través de la voluntad de vivir, la agresión es más primaria que la generosidad, bajo la justicia se esconde un interés de venganza. Cuando la agresión ya no sea dirigida hacia afuera, sino hacia adentro, esto dará origen a la moral, a la mala conciencia. Nuestra agresividad, reprimida entonces, es de alguna manera transformada, por nuestra inserción en la cultura y la convivencia con el otro. El darnos cuenta de su presencia y reconocerlos, permite saber de nosotros mismos y obtener de su parte un reconocimiento. Vale la pena mencionar las palabras del pensador coreano Byung-Chul Han cuando dice: “Es la consecuencia insana de rechazar la existencia del otro, de no asumir que el otro es la raíz de todas nuestras esperanzas. Más aún, solo el otro da pie al eros y es precisamente el eros el que genera el conocimiento” (2) Es muy válida la solución que propone el filósofo, pero en estos tiempos, no podemos negar que lo que hace posible la violencia, es nuestra indiferencia hacia el otro, no nos importa, no es valioso. Esto destaca otras cosas por las que hoy, vale la pena comprometerse: poder y el dinero. Al escribir este artículo, me entero que una compañera de la universidad fue asesinada junto a su marido de una manera violenta. ¿Por qué, para qué? Por lo mencionado antes, por robar, por dinero y lo hicieron sin detenerse, ni pensar, porque les eran indiferentes, sólo un obstáculo que podía entorpecer sus planes. Podríamos acceder al arte como proponía Freud, para que éste permita una salida a la violencia, pero aunque hoy muchas jóvenes escriben sobre eso, por ejemplo Susana Iglesias con Señorita Vodka; Karla Zárate y Rimel; Lolita Bosch y Campo de Amapolas; Guadalupe Nettel, Ana Clavel entre otras; al configurar la violencia logran una muestra, un índice, una denuncia. Sin embargo, no es fácil distinguir la realidad de la ficción, pero de alguna manera nos permite guardar distancia y reflexionar, conmovernos para tal vez abandonar la “bella indiferencia”. Blanca Ansoleaga Humana La Herradura, abril, 2014

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Buscando nuestro sol interno. El proceso de individuación Por Javier Martínez Anselmo* [email protected]

*Médico Psiquiatra por la UNAM. Posgrado en Psicoterapia con Orientación Junguiana por el Centro Mexicano C.G. Jung.

En el número 22 de Mundo Psique publiqué sobre el “Inconsciente colectivo y los arquetipos”, ahí mencionaba: “Los arquetipos mantienen el control del ciclo de la vida humana. A medida que maduramos el plan arquetípico se desarrolla a través de una secuencia programada que Jung llamó etapas de la vida. Cada

etapa de la vida es mediada a través de un conjunto de imperativos arquetípicos que buscan satisfacción en la acción. Estos pueden incluir la iniciación (por ejemplo el bautismo en el catolicismo), el noviazgo, el matrimonio y la preparación para la muerte.”

El ser humano entra en la vida con un inconsciente no diferenciado; después emerge lentamente como un yo consciente.

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esta secuencia C. G. Jung la llamó proceso de individuación que significa: llegar a ser un individuo y, en cuanto por individualidad entendemos nuestra peculiaridad más interna, última e incomparable, llegar a ser uno Mismo. Por ello se podría traducir “individuación” también por “mismación” o “autorrealización”.“(Die Beziehungen zwischen dem Ich unddem Unbewussten (C.G. Jung, Las relaciones entre el Yo y lo Inconsciente), 3.a ed., 1938, pág. 91.) “Noto una y otra vez que el proceso de individuación se confunde con el devenir consciente del Yo, y por ello el Yo se identifica con el Mismo, de lo que naturalmente surge una grave confusión del concepto. Pues de este modo la individuación se convierte en el mero egocentrismo y auto erotismo. Sin embargo, el Mismo comprende infinitamente mucho más en sí que un mero Yo... Es tanto uno como los otros, como el Yo. Individuación no excluye al mundo sino que lo incluye” (Von den Wurzeln des Bewusstseins, 1954, pág. 595.)

“Empleo la expresión «individuación» en el sentido de aquel proceso que engendra un «individuo» psicológico, es decir, una unidad aparte, indivisible, un todo.” (Bewusstsein, Unbewusstes und Individuation; Zentral-blattfür Psychotherapie, 1939, pág. 257.) Antecedentes Freud había dado una nueva concepción del curso de la vida humana: una serie de estadios del desarrollo libidinal que culminan en la situación de Edipo, a continuación una fase de latencia, seguida de un segundo despertar del instinto sexual a la pubertad conduciendo a la madurez, y a partir de entonces un periodo sin cambios sustanciales. La concepción de Jung es completamente distinta. Jung ve la vida como una serie de metamorfosis. Desde que el niño emerge del inconsciente colectivo hasta que completa el sí mismo hay un proceso que dura toda la vida. El ser humano entra en la vida con un inconsciente no diferenciado; después emerge lentamente como un yo consciente. Jung insiste en la simbiosis psicológica en que vive el niño pequeño, no solo con la madre, sino con la familia como un todo. 12

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Psicología En cuanto al complejo de Edipo, Jung nunca lo consideró como una característica universal y necesaria de la naturaleza humana, sino como un posible síntoma de actitudes defectuosas de los padres hacia el niño. Gradualmente, la individuación del niño emerge de la de la familia. La entrada en la escuela es un acontecimiento importante y uno de los primeros pasos de la individuación. Posteriormente, el adolescente debe dejar atrás las características infantiles, y el joven, las de la adolescencia. Jung observó cómo en África Oriental se facilitaba esta transición de la infancia a la edad adulta mediante los ritos de iniciación; los jóvenes escapaban así de los peligros de una adolescencia prolongada que tan frecuente es en el mundo occidental. La edad adulta trae nuevas preocupaciones unidas a responsabilidades sociales y nuevos problemas relacionados con el ánima y el animus. Segunda mitad de la vida Una de las principales metamorfosis de la vida humana es el “cambio de vida” (Lebenswende). Entre los treinta y cinco y los cuarenta y cinco años de edad se produce un profundo cambio en la persona; puede aparecer de forma gradual o súbita, y en ocasiones es anunciado por un sueño impresionante de calidad arquetípica. Entonces se manifiestan los problemas, deberes o necesidades que han sido soslayados durante la primera mitad de la vida. Un hombre que siempre haya reprimido su necesidad de amor será presa quizá de lo que los franceses denominan le démon de midi (el demonio meridiano), como se ilustra en una de las novelas mejor conocidas de Paul Bourget que fue discutido desde el punto de vista psicoanalítico por Respond. En ocasiones surge una neurosis a partir de necesidades intelectuales o espirituales largamente reprimidas. Considerando dichas neurosis como un aviso del inconsciente, el sujeto debe cambiar su forma de vida, o de lo contrario desperdiciará la segunda mitad de la misma. Del mismo modo que es importante dejar atrás todo lo que pertenece a la infancia y a la adolescencia cuando se alcanza la madurez, así el individuo debe dejar atrás todo lo que pertenece a la primera mitad de su vida cuando comienza la segunda. La segunda mitad de la vida, señala aquel punto de cambio en el que el desarrollo del Yo se tiene que transformar en la maduración del “sí Junio 2014 - Agosto 2014

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Psicología mismo”. El problema fundamental de este cambio consiste en que el individuo cree que puede dirigir esta segunda mitad de la vida con los medios y principios de la primera. Esto significa el reconocimiento de la curva vital que desde su mitad ha de ajustar a la realidad interior en lugar de a la realidad exterior. Ahora se exige la reducción a lo esencial, el camino hacia lo interior, la introversión en lugar de la expansión. “Lo que la juventud encontró, y debía encontrarlo, fuera, el hombre de la tarde lo debe encontrar en el interior.” Los problemas con que se tropieza el hombre en la mitad de su vida dependen de la tarea que la segunda mitad de la vida le exige y en los que tiene que empeñarse: relativización de su persona. Aceptación de la sombra, integración del ánima y del animus, desarrollo del “sí mismo” y en la aceptación de la muerte. Relativización de la persona: Ha costado mucho esfuerzo lograr durante la juventud y como joven adulto un puesto en la vida. La lucha exige una persona fuerte que permita afirmarse en el mundo. La afirmación de la persona se hizo a costa de una represión del inconsciente. Ahora, en la mitad de la vida brota el inconsciente y con ello el hombre entra en inseguridad. Su instalación consciente se rompe, queda desorientado y pierde el equilibrio. La pérdida del equilibrio para Jung es algo útil que exige un nuevo equilibrio en el que también alcanza su sitio correspondiente el inconsciente.
 El hombre que se encuentra en la mitad de la vida deberá, en lugar de estar como hasta entonces a la escucha de la expectativas del mundo, prestar su oído a la voz interior y poner manos a la obra del desarrollo de su personalidad interior. Aceptación de la sombra: Frente al consciente está el inconsciente, frente a la luz, la sombra, frente al animus el ánima. La contradicción o polaridad es esencial al hombre. No llega el hombre a su plenitud, es decir no se desarrolla hasta el “sí mismo”, si no consigue integrar las contradicciones en lugar de eliminarlas. La primera mitad de la vida acentúa unilateralmente el consciente con la afirmación del Yo. La segunda mitad de la vida exige volverse ahora también a los polos contrarios, aceptar la sombra no vivida y confrontarse.
 Integración del anima/animus: Jung llama a los rasgos, propiedades y principios femeninos y masculinos ánima y animus. Toda persona lleva en sí ambos. En la primera mitad de la vida

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Psicología desarrolla más sólo una parte mientras que la otra queda reprimida en el inconsciente. En la segunda mitad de la vida se desarrolla el área creativa. Con esta se inicia un periodo de confrontación con el arquetipo del espíritu y del sí mismo. Jung contrastó la deplorable pseudo-juventud de las personas de edad en la civilización occidental con la dignidad de los ancianos entre los Elgon del este de África y el respeto que inspiraban a sus compañeros de tribu. En lugar de mirar hacia adelante, a la meta de la muerte, muchos miran hacia atrás, al pasado. Mientras deploramos que un hombre de treinta años mire nostálgicamente a su infancia y

permanezca pueril, la sociedad actual admira a hombres viejos que tienen aspecto juvenil y se comportan como jóvenes. Una vez obtenida la individuación, el yo ya no es el centro de la personalidad, sino un planeta que gira alrededor de un sol invisible, el sí mismo. El individuo ha logrado la ecuanimidad y ya no teme a la muerte, y del mismo modo se ha encontrado a sí mismo, ha encontrado la verdadera relación con los demás hombres. Jung no duda en usar una palabra casi anticuada, “sabiduría” (cuyo sustituto más moderno de “madurez” es insatisfactorio), y declara que “el fin natural de la vida no es la senilidad, sino la sabiduría”.

Bibliografía: • Ellenberger, F.H El descubrimiento del inconsciente. Historia y evolución de la psiquiatría dinámica. Editorial Gredos. Madrid, 1976 • Paul Bourget, Le Démon de midi, París, Plon 1914 • Jung, C.G. Recuerdos, sueños y pensamientos. Editorial Seix Barral, S.A.

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LA HIPERTENSIÓN

ARTERIAL ¡ESE ASESINO SILENCIOSO! Por Eduardo Guzmán González [email protected] *Médico internista-intensivista

En 1996 se declaró el centenario de la hipertensión arterial, pues fue el año en que el fisiólogo italiano Riva-Rocci presentó su esfigmomanómetro. Así nació una larga historia que desgraciadamente nos da cifras, dramáticas, que llevan a ¡la reflexión, al análisis y a la acción! El diagnóstico es sencillo: la toma de cifras tensionales elevadas por al menos dos ocasiones distintas, corrobora su presencia. En algunas ocasiones debemos de tomar la presión arterial con el paciente sentado, acostado y de pie, para corroborar la respuesta de la apreciación inicial. 16

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Medicina

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e un tema tan grande, procuraré exponer algunos de los puntos que más me inquieta difundir: los conceptos, su importancia y su relación con la enfermedad cardiovascular. Además de analizar algunos mitos urbanos (que son mi principal enemigo) respecto al tema. Curiosamente, las compañías aseguradoras, fueron las primeras en detectar que cierto nivel de cifras tensionales estaban en relación con aumento de infartos, de insuficiencia renal y desde 1939 sugirieron que se debía de poner mucha atención en este tema. Claro que esto detonó una carrera por saber más de la hipertensión. Para dar una idea, los conceptos del manejo de hipertensión arterial de hace 20 años en este momento son prácticamente, obsoletos y olvidados en un padecimiento que en la actualidad (según ENSA 2012) es, junto con la diabetes ¡la principal causa de enfermedad y muerte en México!

Debemos mencionar que el descontrol de las cifras tensionales, a la larga, es causa de una complicación temida por los médicos llamada “hipertrofia concéntrica del ventrículo izquierdo”que no es más que el engrosamiento MUY importante de las paredes ventriculares hasta hacer de este un ventrículo inútil , generando insuficiencia cardiaca.

Los números hablan Las cifras normales de tensión arterial, hasta hace unos pocos años, eran de 120/80 mmHg (milímetros de mercurio). Hay una tendencia a desear 110/70 como ideal y se considera que la cifra máxima normal es 130/85, por encima de la cual ya hablamos de hipertensión. Hay muchas clasificaciones de la severidad del mal. En la actualidad JNC7 es la más aceptada en el mundo (Joint National Comittee o Prevention, detection, evaluation and treatment of high blodd pressure) y universaliza la actitud de manejo para los diferentes tipo de hipertensión. Baste comentar que hasta 1985 había 5-6 medicamentos antihipertensivos y hoy ¡son nueve grupos! de medicamentos antihipertensivos, cada uno con diferente modo de actuar, por lo que es indispensable que el tratamiento antihipertensivo deba ser, estrictamente, individualizado para llegar a las metas de disminuir las cifras tensionales y todos sus riesgos Quizá un de los retos de la medicina actual es el convencer a la población de la importancia de esta entidad clínica, y, desde luego, la trascendencia de un tratamiento adecuado y adecuadamente seguido. Pues es, la falta de apego, uno de los problemas fundamentales en la actualidad. Es más, es quizá la principal causa de las terribles complicaciones de esta entidad. Éstas van desde las crónicas, como la insuficiencia renal terminal o la insuficiencia arterial, hasta las agudas, como el infarto agudo de miocardio o la enfermedad vascular cerebral (generalmente de tipo hemorrágico). Junio 2014 - Agosto 2014

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La Psique

Medicina Respuestas contundentes Hay muchas “Leyendas” respecto al tema de la hipertensión y es necesario responder a los más habituales, entre las que destacan: •

A mí no me puede dar hipertensión, en mi familia no hay hipertensos. Está demostrado que el estilo de vida (sedentarismo, tabaquismo, ingestión de sodio, estrés, exceso de colesterol en la dieta, etc.) son causa de hipertensión, aunque no haya antecedente familiar directo.

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Tengo alta la presión porque venía corriendo. Hay una respuesta presora ante la actividad física, es cierto, pero siempre es en parámetros normales. Si en una exploración aparece alta la cifra tensional es OBLIGATORIO descartar que estamos ante un paciente hipertenso. • Cada vez que veo al médico se me sube la presión (hipertensión de bata blanca) si no, nunca la tengo alta. Es cierto que algunas condiciones de ansiedad pueden modificar las cifras tensionales, pero, no tanto en caso de que esta sea la situación, debemos de estudiar a ese paciente con M.A.P.A. (Monitoreo Ambulatorio de la Presión Arterial) o al menos con tomas subsecuentes.

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La hipertensión se cura. Los padecimientos crónicos, una vez que se presentan NO REMITEN; cuando se ha diagnosticado hipertensión, ¡el paciente será hipertenso por siempre y debe estar en control de por vida! Si bien es cierto que la modificación de los hábitos de vida, darán una gran sobrevida y falta de complicaciones al paciente, prácticamente sin riesgo, ¡la toma frecuente de cifras tensionales será obligada!

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Yo me tomo el medicamento solo cuando sé que se me “subió la presión”. Más de las dos terceras partes del diagnóstico se hacen en exámenes de rutina, ES UNA ENFERMEDAD QUE EN MUCHOS CASOS NO DA SINTOMAS ¡está visto, que en los pacientes en que dieron síntomas, al paso del tiempo, el organismo no los expresa y el paciente después NO SIENTE NADA! aunque las cifras estén MUY elevadas. Además recordemos que la vida media de los medicamentos, en el mejor de los casos, es de 24 Hrs. Muchos de los medicamentos tardan hasta 6-8 horas en iniciar su efecto, por lo tanto, cuando alguien siente alguna molestia, es que la descompensación ya es mucha y la respuesta será lenta a la administración del medicamento, pues los medicamentos contra la hipertensión, al acumularse actúan mejor.

La Psique

Medicina •

¿Debo continuar el tratamiento? Ya son muchas pastillas y por mucho tiempo. El uso de medicamentos es la única forma de obtener resultados a largo plazo y disminuir el nivel de riesgo, y está claro ¡LO PELIGROSO ES LA HIPERTENSIÓN, NO LA TOMA DE MEDICAMENTOS!

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¿Hipertensión?¡Pero si apenas tengo 20 años. Se puede padecer hipertensión arterial desde la infancia ¡claro! Los mecanismos involucrados son distintos, y la hipertensión de los adultos, por exceso de buena vida, será diferente a la de las enfermedades congénitas y algunas enfermedades congénitas se pueden apreciar hasta la edad adulta. Además está la ¡HERENCIA! Si mi madre o abuela fue hipertensa a los 25 años probablemente a mí me pase lo mismo (expresión genética tardía). Ahora se sabe que los mecanismos involucrados en el equilibrio de la hipertensión, para defender al cuerpo son finitos y en cualquier momento pueden fallar.

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Hay un té muy bueno para “quitar” la hipertensión. Se puede decir que ¡la magia y la medicina NO SE LLEVAN! Para el tratamiento de la hipertensión hay diferentes grupos de medicamentos y el efecto o el mecanismo con el que actúan son muy diferentes. Es decir el mecanismo de acción varía de acuerdo a cada caso y a cada tipo de hipertensión y el que está indicado en un paciente, no sirve para otro, aunque los dos sean hipertensos. Esto aplica para los medicamentos, como es que alguien piensa que un solo té (o producto) ¡puede servir para TODOS los tipos de hipertensión! A mí se me sube y en ocasiones se me baja la presión ¡No necesito tomar medicamentos! Hay padecimientos de “presión baja” perfectamente definidos, pero la fluctuación de hipotensión a hipertensión prácticamente NO EXISTE. Si a alguien le detectamos cifras tensionales elevadas, este deberá ser manejado, ya, de inmediato, así,

sin ambages. ¡En ocasiones pienso que se le teme más a la pastilla que a la hipertensión! Las estadísticas mundiales y, desde luego, las nuestras, son apabullantes. Se ha intentado transmitir esta información a la población, pero es “endulzada” de tal manera, que la gente, no le teme a la toma irregular (o nula!) de medicamentos, y la falta de una toma, o peor aún, la suspensión del tratamiento, es cosa mayor, con las consecuencias que ya mencionamos. Concientización Es pues muy importante el que sepamos cual es el problema y saber cómo enfrentarlo, y CLARO ¡cómo prevenirlo! Por lo que comento que los factores de riesgo, clásicos (modificables y no modificables) y los nuevos que están en estudio, para el desarrollo de hipertensión y enfermedad cardiovascular secundaria son: Tabaquismo, dislipidemia, obesidad abdominal, diabetes mellitus, edad, inactividad física, herencia, frecuencia cardiaca elevada, elevación del ácido úrico, elevación de la proteína C reactiva, hiperhomocisteinemia (por consumir mucha azúcar), etc. Aclaremos que sólo uno de cada 5 pacientes tiene un solo factor de riesgo pues, generalmente, coexisten dos o más. Tema interesante, apasionante y gigante, de trascendencia, de él depende, casi, el futuro de la humanidad (¡y no exagero!) y nada más el conocimiento de los problemas a fondo nos puede dar herramientas para prevenirlos, para superarlos, pues, como dice el Seguro Social: ¡Después, ya nada es igual! Aunque faltan muchos aspectos a mencionar, creo que esto nos dará una panorámica de la hipertensión, motivo de preocupación nacional (tenemos una gran prevalencia) y, claro, ¡de todos nosotros! Bibliografía: Un siglo de hipertensión arterial 1896-1986, N. PostelVinayMéxico, Ed. MSD. Guía de la clínica Mayo sobre Hipertensión, Rochester 2010. ENSA 2012, Instituto Nacional de Salud Pública, Resultados Nacionales, SALUD. JNC7, Hypertension, 2003, 42; 1206.

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Introspección

Un insight

robado Por Alex Ayala S.* [email protected]

*Planeador estratégico en GenW, México. Miembro del Consejo Consultivo Empresarial de la carrera de Administración y Mercadotecnia de la Universidad Panamericana plantel Guadalajara. Miembro del Cuerpo Colegiado de la carrera de Publicidad de la Universidad Iberoamericana plantel Santa Fe. Speaker para el mercado hispano en América.

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En mi campo, el publicitario, la búsqueda de insights es de todos los días. Tan no hemos entendido cómo funciona o la naturaleza de este gran hallazgo, que hacemos juntas para “sacar insights”, unos 8 o 9 por sesión, de ser posible; después al bar. En nombre de todos los que hacemos publicidad con buenas intenciones, una disculpa a la Psicología y al público por igual porque nuestro campo se ha convertido en industria, es decir, exige inmediatez que se refleje en retorno de inversión. Cuantificable. En pesos. Y centavos. Esto deriva en que la mayor parte de mis colegas no busca conectar con el individuo o un grupo de individuos con características similares, profundas y evolutivas, sino con un pretexto para venderles rápido con una frase “con punch” y una mujer sabrosona en pantalla.

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título personal y en descargo de los inocentes (así llamamos a los culpables), debo decir que el 95 por ciento de los nuestros, desde que ocupan su puesto por primera vez, lo que anhelan es colocarse en una posición profesional ventajosa que los gratifique en lo económico, enaltezca en lo más egoísta del mismismo ego y los ubique muy cerca de la idea personal de arte. Arte popular, por supuesto. No el que sacude desde las tripas, sino el que, repitiendo lugares comunes y mascoteando al público, preserva el status quo chiquito de, desgraciadamente, la mayor parte de los que se exponen a nuestro trabajo. Si lees esto, sabes desde qué ángulo critico el talón de Aquiles de nuestra sociedad. Te darás de topes, querido “técnico en programación” (así te menciono en conferencias y módulos de maestría y la gente ríe), porque lo que haces históricamente ha sido sub-valuado y lo sabes. La gente paga más todos los años por las tortillas y la carne, impuestos y exclu-

El insight es un término utilizado por la psicología, el cual proviene del inglés y se puede traducir como visión interna, percepción o entendimiento. El mismo fue introducido por la GESTALT en la que se desarrolla la teoría de la restructuración o aprendizaje por insight. Postulan que se aprende por la comprensión de la relación estructural entre una serie de elementos que se requieren unos a otros (la unidad de elemento es considerada como globalidad y no como fenómeno aislado). Fuente: Universidad de Palermo.

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Cuando un ser humano quiere conectar con otro, tiene talento y entiende el compromiso no como un trabajo sino como una obligación individual del ser, es más capaz de encontrarse en su camino un insight que le cambie la fachada al mundo

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sivas de encuentros de futbol en Cablevisión, pero… ¿quién paga más porque un psicólogo esté mejor preparado para hacer las preguntas adecuadas y encontrar lo que verdaderamente le estorba a una persona en lo existencial, ontológico y cotidiano como para ofrecer una guía clara a un problema tipo “me siento mal, odio la vida”? Vuelvo al punto. El insight se transformó en mi rubro en moneda de cambio muy barata: Llega el nuevo gerente de marca a un corporativo grandote y, como viajó una vez en Metro en 2002 un par de estaciones y platica mucho con su chofer y la nana de los niños, entonces “entiende” a la gente. Se “roza” con la ralea, recoge tres frases o palabras aisladas y las acomoda en su idea fantástica de “la vida real”. Viene entonces la magia de la mercadotecnia –es decir, presupuesto-: Relaciones públicas, medios masivos, repeticiones hasta que la misma gente se convence del deber ser, procrastinando el ser. También el exceso de comillas en este texto es responsabilidad de mi gremio, y es que “la letra con sangre entra”, o parafraseando, “la idea con medios entra”. Todos vivimos en una burbuja, es cierto, pero se supone que la necesidad primigenia de las ciencias sociales (por ahí, en algún lugar no bien definido, está la publicidad) es encontrar los hilos conductores que mueven no a un ser humano, sino a muchos, hacia un destino o deseo. En la publicidad, lo que deberíamos hacer de manera responsable es aprovechar estas necesidades –insights, qué curioso- para conectar el ADN de una marca honesta con las aspiraciones individuales y colectivas para enaltecer y dignificar al hombre. Utópico, lo reconozco. Pero hay caminos menos baratos para vender. Pero hay maneras más amables de insuflar un mensaje. Pero hay vías menos simples, obvias y bofas de decir “cómprame”. Quiero finalizar mi punto con una historia no oficial, mito urbano. Tiene que ver con un creativo publicitario que hace tiempo (medio siglo), cuenta la leyenda, le dieron la oportunidad de armar una campaña para una marca emproblemada de calzado deportivo de Blue Ribbon Sports. Este joven profesionista salió a la calle a buscar insumos sociales, algo que le diera una pista para ayudar a la marca mencionada. Una señal divina. Un insight.

Introspección Tras varios días de minuciosa exploración, encontró en una cancha de básquetbol barrial a un afroamericano adolescente que, con rabia y rencor social, tomaba la pelota no solamente para encestar, sino para sacudir de forma disruptiva y agresiva al rival. Usaba la marca para la que trabajaba el interfecto. El creativo pidió jugar. Poco tiempo pasó antes de que se convenciera de su falta de talento deportivo. Frustración, desencanto, coraje. En un descanso, enfrentó al joven y, con cierta soberbia mezclada con curiosidad, preguntó: “¿Cómo hace eso? ¿Dónde entrenas, por qué yo no puedo hacer lo que haces?” El sobresaliente puberto lo miró con desprecio y cerró la plática y todo tipo de comunicación con una histórica respuesta: “Shut the fuck up and just do it”. Nuestro creativo dio dos pasos atrás; quedó congelado. Estaba descubriendo uno de los más grandes insights, uno que posteriormente cambiaría el rumbo de la publicidad global y que se haría acreedor a comentarios lustrosos por

Cultura

parte de sociólogos-filósofos a la vez teóricos de comunicación como Baudrillard o Lipovetsky: El deporte es una idea, más que una acción. Tiene más que ver con el “deseo de” que con la acción. Actitud. ¿Resultado? La publicidad de Nike, emocional y alternativa, rescató a la marca de la muerte comercial y la tiene con un 39% de participación de mercado en América Latina. ¿La mente brillante? Busquen “Bedbury” en Google. Cuando un ser humano quiere conectar con otro, tiene talento y entiende el compromiso no como un trabajo sino como una obligación individual del ser, es más capaz de encontrarse en su camino un insight que le cambie la fachada al mundo. ¿Iniciativa comercial? Sí, pero millones de personas piensan más en deporte a partir de este hallazgo de una marca, y un bajo porcentaje se convence de practicarlo. Enaltecer y dignificar al ser humano, con esto me quedo. Cualquier insight publicitario debería seguir esta premisa.

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Únicos, cautivantes, rincones que “rompen con todo” Por Fijet www.fijet.net (organismo internacional de periodismo de turismo y cultura).

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Relajarse y divertirse a la vez ¡es un lujo! Pero hacerlo de la forma más original es punto y aparte. En el Viejo Continente, sí, la siempre exquisita Europa, hay un trío de espacios, donde el buen gusto, el arte e incluso, la excentricidad, se hacen presentes de pe a pá para que sus huéspedes “se olviden de todo”.

3 1.- Propeller Island City Lodge (Alemania) Es un auténtico museo-hotel en Berlín. El artista alemán Lars Stroschen es el responsable de las 30 “obras de arte” convertidas en habitaciones con una decoración única. Suites que recrean desde una excavación; una prisión con agujero en la pared incluido; un cementerio; una jaula, entre otras. El hotel cuenta con una galería de arte propia. 2.- Jumbo Stay (Suecia) Si crees que dormir cómodamente en un avión es imposible, Jumbo Stay ofrece un alojamiento único dentro de un jumbo jet modelo 747-200. El avión-hotel se encuentra en el aeropuerto de Estocolmo Arlanda. Una de las habitaciones “estrella” es la que está en la propia cabina del avión: una suite con vista a las pistas del aeropuerto. 3.- Harlingen Harbour Crane (Holanda) Las vistas panorámicas son la pasión de muchos. Éste es tu alojamiento perfecto… ¡en una grúa! Ubicada en Harlingen, Friesland, al norte de Holanda, sobre el mar Wadden. La habitación de la grúa (antigua sala de máquinas) contiene todo lo necesario para pasar una noche bien acompañado. Junio 2014 - Agosto 2014

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Jamón ibérico: manjar de reyes Por Vanessa Viveros* [email protected]

*Comunicóloga por la Universidad Intercontinental. Ha escrito sobre gastronomía y vinos en diversos medios impresos del D.F. y en Cancún, donde es propietaria del restaurante El Rincón del Vino.

El que prueba esta delicia hispana y lo marida con un vino mexicano, se da cuenta de la simbiosis perfecta de estos dos productos. Sin duda, maravillan con su sabor, aun a los gourmets más exigentes

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l jamón ibérico es un alimento con ácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a reducir los niveles de colesterol. Si además hablamos de jamón ibérico de bellota, podemos destacar que cuenta con una gran presencia de ácido oleico, que favorece la salud cardiovascular. Sólo el aceite de olivo contiene una presencia de ácido oleico tan importante. “Los cerdos ibéricos corren libremente por las dehesas, desarrollando musculatura y lo más importante, viven absolutamente libres de estrés, a diferencia de la mayoría de animales que consumimos habitualmente”, comenta Rubén Barcala, director de Caribéricos. Al cuestionarlo sobre cómo recomienda comerlo, nos dice que antes le gustaba comerlo solo o acompañado con un poco de pan. “Sin embargo, desde que estoy en México, he conocido muchos chefs que lo han fusionado con gastronomía mexicana y me he quedado literalmente con la boca abierta. La verdad, más que recomendar cómo comerlo, prefiero que cada persona cree su propia combinación y disfrute del sabor”. Podríamos pensar que los ibéricos deberían de ser maridados con vinos españoles, sin embargo, los mexicanos son ideales para acompañarlos. Las ventajas que tiene el vino mexicano, a la par de otros países, es que tienen una gran versatilidad de valles donde se produce vino, como en Baja California, Coahuila, Nuevo León, Querétaro, Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, entre otros. Mariana Salinas, sommelier de Casa Madero, señala que “la gran gama que poseemos hace que tengamos una variedad de estilos y que se produzcan vinos desde jóvenes sutiles, hasta vinos jóvenes con mucha potencia, por la mezcla que hacen”.

Placer

Diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico Las cuatro más conocidas son: 1. La raza del cerdo. El cerdo ibérico es una raza única con características muy marcadas: pelo oscuro, orejas caídas, y la más popular, pezuñas negras. De allí el nombre común de Pata Negra. En mi opinión personal, la genética de esta raza es lo que marca la mayor diferencia con cualquier otro jamón o alimento. 2. La crianza. Los cerdos ibéricos son criados en libertad en las dehesas españolas, que son enormes campos con gran presencia de olivos y encinas. Los animales que pastan en libertad, en un hábitat natural, desde luego desarrollan una calidad de carne que no puede compararse con animales criados en cautiverio. 3. La alimentación. La época de la “Montanera”, es uno de los momentos de mayor engorde y, los cerdos ibéricos, se alimentan de las bellotas que caen de las encinas. Aprovechando todas las propiedades que aportan a su grasa y a su carne. 4. La curación o maduración. A diferencia del jamón serrano, que se suele curar entre 12 y 24 meses, el ibérico es un producto que se cura entre 36 y 48 meses. Estos cuatro aspectos garantizan un producto de extrema calidad.

cortesía Rincón del Vino / Víctor Ruiz

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Tipos de ibéricos Los expertos apuntan que comercialmente se han tipificado los jamones según la alimentación del cerdo, para resumirlo, podríamos hablar de tres grupos: 1. Jamón Ibérico de bellota: Nos garantiza que, durante la Montanera, el cerdo consumió el nivel de bellota exigido por el organismo regulador. 2. Jamón de recebo: Es una categoría intermedia que crearon los ganaderos para aquellos animales que aunque se alimentaron de bellotas, no consumieron la suficiente cantidad que indica el organismo regulador y no pueden entrar en la categoría de Bellota. 3. Jamón Ibérico de cebo: Es la categoría en la que los cerdos están alimentados principalmente de piensos a base de cereales. Además de ser un producto saludable, su sabor es delicioso, intenso, dulce y untuoso. Se deshace en la boca, es sin duda la más exquisita de todas las carnes.

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Por ejemplo “en Baja California les gusta hacer mezclas y de ahí pues ya te vas a los varietales que maneja Coahuila; entonces tienes una amplia gama de tipos de vino y puedes jugar mucho, en términos etílicos”, agrega la especialista. Maridaje exquisito Salinas recomienda maridar el jamón serrano con un vino espumoso, un cava, o un champagne, depende del estilo del jamón. En el caso de un bellotero sugiere acompañarlo con un espumoso, o con un tinto como el Pinot Noir, que es más sutil. Las burbujas ayudan a limpiar el paladar. De hecho existe también un maridaje de contraste con un bellotero y un vino de postre. El jamón de bellota te da notas muy elegantes en boca, como las de avellana, los frutos secos, además la grasa es más suave, tanto en textura como en sabor, es decir, que es más dulce. Un champagne y un espumoso de buena calidad con una burbuja fina, también va muy bien. Un vino espumoso mexicano que recomienda es el Fraeixenet, que se produce en México pero la empresa es española, o también un Gran Cordón Negro Brut, de la misma Casa. Rubén Barcala coincide con la sommelier. Al respecto dijo “me inclinaría por lo mismo, primero por un espumoso de calidad y si no, por un Tempranillo si es un tinto español. Pero aquí en México he visto que la calidad del vino es extraordinaria, bodegas con una antigüedad y experiencia, como lo es Casa Madero en Parras, Coahuila, que está produciendo vino, incluso con mayor calidad que muchos españoles”. La mayoría de la gente acostumbra maridar el jamón serrano con un tinto, por lo que Salinas propone el 3V, de Casa Madero el cual es un caldo muy versátil, que tiene tres varietales, lo que lo hace ideal para este ibérico. Por otro lado, para un serrano de larga curación, el vino blanco es una excelente opción aunque no es lo común, pero se marida muy bien y le da mucha más frescura. El cortado El corte del jamón ibérico es un ritual que ofrece arte y espectáculo. Los consumidores se deleitan con el agradable aroma que se percibe cuando se corta una pieza de ibérico. “No he conocido a nadie que pueda resistirse a probarlo, al presenciar el corte de un jamón a cuchillo. En mi caso, es la

Degustar mayor terapia que he podido hacer. Lo practico tres veces a la semana y durante ese par de horas que voy cortando, consigo que me mi mente se olvide de todo y sólo me concentro en la pieza, para conseguir la mayor cantidad de lonchas y disfrutar del corte”, destaca Barcala. Una “rica apuesta” Para finalizar, los entrevistados invitan a arriesgarse y descubrir

otros sabores combinando ibéricos con frutas frescas y secas, sin duda una explosión única. Por ejemplo, el melón es espectacular con un jamón de bellota y con un vino tinto: es un triángulo perfecto. Otras mezclas serían, frutos rojos y un Malbec, que es muy frutal o con un Shyrah; sandía o mango acompañado de un rosado o un blanco y para terminar, ¡qué tal! serrano, mango y un Chardonnay.

Placer

Denominaciones de origen Las más conocidas e importantes son: • Jamón de Huelva: ubicada en la provincia de Huelva (Andalucía), de la cual debemos destacar el municipio de Jabugo, con una producción muy importante de jamón ibérico, y me atrevería a decir que la mayor proyección internacional que se ha hecho del producto. • Los Pedroches: se encuentra en la provincia de Córdoba (Andalucía). • Dehesa de Extremadura: localizada en la provincia de Badajoz (Extremadura) y que se destaca por ser la región de mayor producción de cerdo ibérico. • D.O. Guijuelo: situada precisamente en el municipio de Guijuelo, perteneciente a la provincia de Salamanca (Castilla y León). Se destaca por tener un clima más frío que el resto de denominaciones y producir jamones con una curación más lenta y suave.

cortesía Rincón del Vino / Víctor Ruiz

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Barrancas del

Cobre:

Maravilla natural en Chihuahua Texto y fotos: Salatiel Barragán Fotógrafo editorial en revistas y libros.

[email protected] www.azul-natour.com

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Guía de viaje

Las Barrancas del Cobre son un lugar espectacular hasta donde llegan cientos de turistas nacionales y extranjeros, la mayoría atraídos por “El recorrido más espectacular del mundo”.

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a travesía se emprende en uno de los ambientes más bellos en el corazón de la Sierra Madre Occidental, viajando en el ferrocarril Chihuahua - Pacífico, mejor conocido como CHEPE, que es considerado como uno de los 10 recorridos en tren más atractivos del planeta; son 656 km, pasa sobre 37 puentes y atraviesa 86 túneles. Es un recorrido que une las extensas planicies de la capital del estado con las Barrancas del Cobre y el Mar de Cortés. En esta tierra espectacular predomina el verde de los pinos y encinos, lo que también atrae a grandes aventureros que llegan para conocer una porción de estas magnificas montañas. Se trata de tierras quebradas, cubiertas por densos bosques de pinos en terrenos elevados, con promontorios rocosos, curvas, subidas y bajadas, donde encontramos a los indígenas Raramuris que desde tiempos ancestrales habitan esta Sierra Tarahumara. Divisadero… infinito El destino turístico más famoso del CHEPE es Divisadero, un mirador natural en el complejo

geológico de la Sierra Tarahumara. Aquí, se puede apreciar la magnitud de esta sierra, en la unión de las Barrancas del Cobre, Urique y Tararecua, de 1,200 m de profundidad, con peñas y cañadas en los miradores de Piedra Volada, Mesa de Mogóbato, Mesa de Guérachi y muchas más, las cuales suman casi 1,500 km de longitud. Quien dispone de tiempo, puede realizar senderismo, ciclismo, recorridos al fondo del cañón, subir al funicular o las tirolesas en precipicios de vértigo y barrancas que son hasta 4 veces más profundas que las del Cañón del Colorado. El recorrido por esta sierra nos permite admirar uno de los monumentos naturales más llamativos del mundo, con sitios legendarios como Barrancas Del Cobre, de Urique, Sinforosa, Huápoca, Candameña, Chinípas, Septentrión, Oteros, y las cascadas más altas de México.

• Salidas todos los días del año, de Chihuahua a los Mochis, y de Los Mochis a Chihuahua a las 6:00 AM. Llega a su destino a las 9:00 PM. • Cada tren se compone de 2 a 3 coches para 64 pasajeros, en cabina Primera Express o Clase Económica; tiene comedor y coche bar. • En la sierra, en Creel, Divisadero, Barrancas, y en las principales estaciones existen opciones de hospedaje para todo presupuesto. • La temporada más recomendable es durante invierno y primavera, pues las temperaturas no son tan extremosas.

Al final del recorrido, un guía nos comentó “...las Barrancas del Cobre son lo que el Cañón del Colorado quiere ser cuando sea grande…” Una manera sutil de reconocer la magnitud de este mundo espectacular. Junio 2014 - Agosto 2014

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Poemas

Contigo mar

Contigo mar puedo empezar de nuevo sentir el cálido abrazo de tus aguas el arrullo por el rumor de lo que dices Contigo mar logro rehacer mi vida alcanzar el infinito cuando te miro la plenitud del instante Contigo mar allá, donde las garzas blancas los zanates y las gaviotas allá te alcanzo no sé cuando

Poema de Blanca Ansoleaga

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