La cocina del Ajo Morado de Las Pedroñeras Ahora, ¿Condimentas… o alimentas?

¿Sabías que…? Los egipcios ya conocían sus propiedades curativas y culinarias y para los hindúes y los babilonios era una planta con propiedades casi milagrosas. Un diente de Ajo Morado de Las Pedroñeras equivale al sabor y aroma de 3 dientes de ajo chino. El Ajo Morado de Las Pedroñeras inhibe el crecimiento de células tumorales, protege el corazón, reduce el colesterol y es beneficioso para el tejido eréctil humano.

Porque no todos los ajos son iguales...

Diferencias entre el Ajo Morado de Las Pedroñeras y ajos de otras procedencias Diferente por su... Intenso aroma Picante Alto contenido en alicina Cabeza de tamaño medio, de forma redonda y uniforme, con 8-10 dientes ligeramente curvados, recubiertos de pieles brillantes de intenso color violeta o morado.

Solo es Ajo Morado de Las Pedroñeras el que lleva esta imagen en su etiqueta

ajoarriero ahumado

Para 4 personas: Ingredientes: 250 gr. de cebolla. 200 gr. de puerro. 2 dientes de ajo. 6 patatas ratte. 1 kilo de bacalao ahumado. 200 gr. de boletus. 1 hoja de laurel. Unas hebras de azafrán. 750 ml. de caldo de cocido. 500 ml. de nata. 25 ml. de aceite de ajo. 25 ml. de aceite de boletus. 10 ml. de aceite de oliva virgen extra. Picatostes de pan de ajo. Cebollino picado. 50 gr. de caviar de arenque ahumado. 10 gr. de boletus ahumado. Brotes frescos. Sal.

Para el ajoarriero: Dorar los dientes de ajo, añadir la cebolla y el puerro y rehogar el conjunto, añadir las patatas cortadas en encontrada, el bacalao, la piel de bacalao, el laurel, el boletus y el azafrán, rehogar. Añadir el caldo de cocido, previamente infusionado con la piel de bacalao y cocer hasta que la patata esté tierna, alrededor de 25 minutos. Incorporar la nata, apartar del fuego y triturar el conjunto, colar por colador fino y emulsionar con el aceite de ajo y boletus, poner a punto de sal y reservar en frío. Acabado y presentación: En la base de un cuenco llenar hasta mitad de la crema de ajoarriero, sobre este dibujar un trazo circular con el aceite verde, añadir cebollino picado, caviar de arenque, por último unos daditos de pan crujiente de ajo y brotes frecos.

sopa fría de ajo morado de las pedroñeras

Para 4 personas: Ingredientes: 1 pimiento rojo. 1 choricito ibérico de ristra. 1 morcilla ibérica ahumada. 4 dientes de Ajo Morado de Las Pedroñeras. 2 dl. de aceite de oliva virgen extra. 100 gr. de azúcar. Cominos. Sal. 150 gr. de perejil deshojado. 100 gr. de jamón serrano. 60 gr. de aceite de pimiento rojo. 100 gr. de pan de hogaza. Perifollo. Cebollino. 4 huevos. 350gr. de caldo de pollo. 2 dl. de agua muy fría.

Para hacer el aceite de pimiento rojo: Licuar los pimientos rojos sin la parte blanca y poner a reducir con el azúcar, hasta conseguir una quinta parte de la cantidad inicial, por otra parte trocear el chorizo, la morcilla y las cabezas de ajo y ponerlo a confitar en el aceite de oliva Virgen Extra; y bordeando este, aceite de peregil. Una vez confitado juntar el jugo reducido con el aceite y emulsionar con la turmix hasta conseguir una textura homogénea. Poner a punto de sal y comino. Para el jugo de perejil: Colocar los dos ingredientes en la termomix a la máxima potencia durante 5 minutos, colar y enfriar lo mas rápidamente posible. Para la sopa: Escaldar los huevos y retirar la clara guardando solo la yema, poner esta en una copa de cóctel y reservar. Por otra parte calentar el caldo y aromatizar con 1 cabeza de ajo partida por la mitad, echar las colas de pescado y reservar para que se entibie. Mientras tanto partir rebanadas finas del pan de hogaza y frotarlas con la otra cabeza de Ajo Morado de Las Pedroñeras, partirlas en cuadrados de 1cm por 1cm y meterlas al horno a 180ºC durante 4 minutos para que se tuesten, partir el jamón lo más finamente posible y freírlo en el aceite de girasol, repetir esta operación con el ajo hasta que esté dorado. Picar finamente una pequeña parte del jamón frito y del ajo y reservar. Acabado y presentación: Recuperar la copa de cóctel con la yema y cubrir esta con el caldo tibio, reservar en cámara para que cuaje la gelatina. Una vez cuajado poner en el centro un poco de aceite de pimiento rojo y bordeando este aceite de perejil, proseguir echando una pizca de ajo en polvo y de jamón picado, terminar poniendo tres costrones de pan tostado, el jamón frito, el perifollo y la punta de cebollino.

foie frito con ajos y caramelo de módena

Para 4 personas: Ingredientes: 600 gr. de hígado de pato. 16 dientes de Ajo Morado de Las Pedroñeras. 1 l. de aceite de oliva virgen extra. Vinagre de Módena. Elaboración: Pelar los ajos y confitar en el aceite de oliva, reservar. En un cazo calentar el aceite de confitar los ajos y cuando esté a 180º freir el hígado de pato un minuto, dejar reposar y hornear 3 minutos a 180º, reservar. En un cazo, reducir el vinagre de Módena calentándolo durante unos minutos hasta reducir y obtener la textura de caramelo. Se sirve el hígado de pato en el centro del plato junto con los dientes de ajo confitados. Se salsea todo con el vinagre de Módena caramelizado. s.

cordero confitado en aceite de ajos

Para 4 personas: Ingredientes: 1 kg. de costillar de cordero. 4 dientes de Ajo Morado de Las Pedroñeras. 1 rama de romero. 1 l. de aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Dividir el costillar en 4 raciones, sin importar que se queden con hueso o no. Calentar el horno a 80º y colocar las raciones del costillar en una bandeja de horno. Cubrir la carne con el aceite de oliva, poner las cabezas de ajos y la ramita de romero, dejar que se confite la carne, lentamente durante unas 4 horas aproximadamente. Cuando esté bien confitada la carne, dejar escurrir el aceite sobrante y colocarla en un teflón para que se dore unos minutos. Se sirve en un plato, colocando en el centro la carne y como guarnición los ajos confitados..

bombón de cenizas de ajo con leche de romero

Para 4 personas: Ingredientes: 1 l. de leche de oveja. 50 gr. de romero. 500 ml. de nata. 1 diente de Ajo Morado de Las Pedroñeras. 500 gr. de chocolate amargo. Cacao en polvo. Elaboración: En primer lugar se quema la cabeza de ajos en el horno, y se reservan las cenizas que se produzcan. A continuación, se hierve el medio litro de nata con las cenizas de ajo. En un recipiente se mezcla la nata y las cenizas con el medio kilo de chocolate amargo, homogeneizar todos los ingredientes y colar para que no queden restos de cenizas, disponer en unos moldes semiesféricos pequeños con forma de bombón y dejar cuajar. Para la leche de romero, infusionar la leche de oveja con el romero durante 30 minutos, colar y dejar enfriar. Después servir en un chupito y acompañar con el bombón espolvoreado con cacao en polvo.

bacalao con pisto y azafrán Para 4 personas: Ingredientes: 800 gr. de bacalao. 1 cabeza de ajos. 1 cebolla. 1 pimiento.

1 calabacín. 1 tomate rojo. Azafrán. Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Trocear el bacalao y pelar los ajos. Calentar el aceite en una sartén a unos 80º y confitar el bacalao con los ajos hasta conseguir que se doren. Retirar y reservar. Cortar en juliana la cebolla, el pimiento, el tomate, el calabacín y unos ajos. En el aceite sobrante de confitar el bacalao, rehogar las verduras y poner a punto de sal. Rehogar hasta conseguir un pisto tradicional. Reservar. Para elaborar el aceite de azafrán, infusionar unas pocas hebras de azafrán con aceite de oliva pero a muy baja temperatura. Para el montaje del plato, colocar primero una cama de pisto, encima el bacalao confitado y decorar con un poco de aceite de azafrán.

Recetas exclusivas de Manuel de la Osa.

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