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“La Investigación Biomédica sobre el Ternasco de Aragón” Fernando Civeira Unidad de Lípidos. Servicio de Medicina Interna Hospital U. Miguel Servet Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud Universidad de Zaragoza
ANTECEDENTES Grasa total, porcentaje de ácidos grasos saturados (AGS) y colesterol de la dieta componentes de la dieta que más influyen en las concentraciones de CT. Las principales guías de alimentación (The National Cholesterol Education Program (NCEP)) restringen la cantidad total de grasa de la dieta a ≤ 30% y la de los AGS a 8 - 10%. A pesar de que incluyen una amplia variedad de alimentos, son simplificadas por los profesionales sanitarios y otros medios para poder conseguir y mantener el bajo consumo de AGS recomendado.
ANTECEDENTES La carne roja está restringida en las guías
alimentarias por su contenido en grasa total y en AGS. Sin embargo, el contenido graso de las carnes es muy variable, dependiendo de la pieza, tipo de alimentación del animal, tipo de procesamiento, etc.
* Hunninghake DB y cols. J Am Coll Nutr 19, 351-360. * Scott LW y cols. Arch Intern Med 154, 1261-1267.
ANTECEDENTES
El cordero es una carne habitualmente
consumida, que ha sido restringida en las guías alimentarias por ser considerada alta en grasa y AGS. Ternasco de Aragón Considerada como más baja en grasa que otras razas autóctonas españolas.
ANTECEDENTES
Carlos Sañudo et al. Presentado en SEMERGEN, 2009.
OBJETIVO INICIAL
Examinar los efectos de la incorporación de carne roja magra (pierna y paletilla de Ternasco de Aragón) y carne blanca (pollo) sobre el perfil lipídico en mujeres con condiciones de vida muy estables.
MATERIAL Y MÉTODOS
Inclusión de sujetos
Ternasco 3 v/ sem.* Criterios de inclusión
+ Criterios exclusión
FASE II
FASE I
Ternasco 3 v/ sem.*
Grupo 1 (n = 18) 36 mujeres
5 semanas Grupo 2 (n = 18) Pollo 3 v/ sem.*
Consentimiento informado
5 semanas
Valoración parámetros estudio (clínicos, bioquímicos, dietéticos y actividad física)
Pollo 3 v/ sem.*
RESULTADOS
Br J Nutr. 2012;107(10):1403-7.
RESULTADOS:
Comparación del efecto sobre el perfil lipídico producido por ambas carnes
Br J Nutr. 2012;107(10):1403-7.
Dieta con ternasco (mg/ dL)
Dieta con pollo (mg/ dL)
p
Colesterol total
-1.00 (-9.00 – 11.0)
3.00 (-8.50 – 9.00)
0.897
Triglicéridos
-2.00 (-7.50 – 9.00)
7.00 (-11.5 – 16.0)
0.204
Apolipoproteína B
0.20 (-3.90 – 4.40)
1.30 (-3.25 – 9.05)
0.114
Colesterol HDL
-1.90 (-6.35 – 1.45)
-1.90 (-7.35 – 0.90)
0.507
Colesterol LDL
3.30 (-6.70 – 10.3)
5.60 (-5.30 – 12.2)
0.971
Lipoproteína(a)
-1.17 (-6.90 – 1.95)
-1.90 (-6.96 – 2.15)
0.576
No hay diferencias entre las variaciones en el perfil lipídico producidas por ambas carnes
CONCLUSIÓN
El consumo de carne roja magra (pierna y paletilla de Ternasco de Aragón) o carne blanca (pollo), como parte de la dieta habitual, produce una respuesta lipídica similar por lo que ambas carnes pueden ser intercambiadas en una dieta saludable, incrementando así la palatabilidad.
Br J Nutr. 2012;107(10):1403-7.
Efecto de una dieta rica en Ternasco de Aragón, con diferente composición en grasa total y ácidos grasos saturados, en la síntesis hepática de colesterol.
Efecto de dietas con diferente contenido de proteínas, principalmente procedentes de Ternasco de Aragón, en el peso corporal y perfil lipídico en adultos con sobrepeso u obesidad.
Efecto de una dieta rica en Ternasco de Aragón, con diferente composición en grasa total y ácidos grasos saturados, en la síntesis hepática de colesterol.
HIPÓTESIS
El consumo de una carne rica en ácido esteárico (C18:0) y AGM (Ternasco de Aragón) induce una menor síntesis de colesterol que la ingesta de una carne rica en AGS de cadenas más cortas (ácido palmítico, mirístico y laúrico).
OBJETIVO Estudiar el efecto de diferentes carnes rojas con diferente composición de AGS en el metabolismo lipídico mediante la determinación de esteroles-no colesterol con HPLC-MS/MS
MATERIAL Y MÉTODOS
Inclusión de sujetos
Criterios de inclusión
+ Criterios exclusión
FASE I
Grupo 1 (n = 10) 20 voluntarios
10 días
FASE II 20% AGS rico AG. Palmítico y Laúrico Ternasco B 1 v/ día
20% AGS rico AG. Esteárico Ternasco A 1 v/ día 10 días
10 días
Grupo 2 (n = 10) 20% AGS rico AG. Palmítico y Laúrico Ternasco B 1 v/ día
Consentimiento informado
“LAVADO”
20% AGS rico AG. Esteárico Ternasco A 1 v/ día
Valoración parámetros estudio (clínicos, bioquímicos, dietéticos y actividad física)
Determinación esteroles-no colesterol
ANTECEDENTES
Valoración del metabolismo del colesterol Esteroles no-colesterol séricos.
Fitosteroles y colestanol y sus ratios con colesterol Marcadores subrogados de absorción de colesterol Precursores de la síntesis de colesterol
Colestanol Campesterol Sitosterol Estigmasterol Lathosterol Lanosterol Demosterol
Efecto de dietas con diferente contenido de proteínas, principalmente procedentes de Ternasco de Aragón, en el peso corporal y en el metabolismo lipídico en adultos con sobrepeso u obesidad.
ANTECEDENTES
Dieta hiperproteicas:
Mayor pérdida de peso Mayor reducción masa grasa Menor pérdida masa magra Aumento saciedad Mejora riesgo metabólico (TG y glucosa)
Daño renal (incremento de presión glomerular e hiperflitración) en pacientes con daño renal subclínico
OBJETIVO
Determinar el efecto del consumo de unas dietas con un 40%, 30% y 20% de calorías procedente de proteínas de origen animal sobre el peso, composición grasa y magra corporal, perímetro de cintura, tensión arterial, perfil lipídico y lipoproteico, y metabolismo glucídico en una población adulta de mujeres con sobrepeso y obesidad.
MATERIAL Y MÉTODOS 12 semanas
Inclusión de sujetos
50% de las proteínas procedentes del Ternasco de Aragón
40% Proteínas / 25% Grasa / 35% Hidratos de Carbono Grupo 1 (n = 25)
Criterios de inclusión
+ Criterios exclusión
75 mujeres adultas
30% Proteínas / 25% Grasa / 45% Hidratos de Carbono Grupo 2 (n = 25) 20% Proteínas / 25% Grasa / 55% Hidratos de Carbono Grupo 3 (n = 25)
Consentimiento informado
Valoración parámetros estudio (clínicos, bioquímicos, dietéticos y actividad física)
Sofía Pérez Calahorra
Rocío Mateo Gallego