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Propuesta didáctica: unidad Didáctica sexto de primaria | ciencias de la naturaleza

La nutrición y la alimentación 1. Identificación Nivel: Primario

Grado: Sexto

Área: Ciencias de la Naturaleza

SC 03: La nutrición y la alimentación

Resumen: En esta Unidad Didáctica se trabajan la nutrición, la alimentación, los alimentos y la dieta sana. Se plantean ejemplos de cómo una buena alimentación ayuda a mantener un buen estado de salud. El o la docente utilizará actividades interactivas, tales como: debates y lluvia de ideas, entre otras. Además, fomentará el análisis e intercambio de ideas sobre el tema con el objetivo de que sus estudiantes, mediante preguntas, comprendan la relación que existe entre la buena alimentación y el buen estado de salud.

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2. Descripción Recuerda La nutrición es una de las tres funciones vitales, se define como la capacidad de los organismos de emplear sustancias del medio para la obtención de energía, la cual emplearán en sus distintas actividades. El ser humano es de nutrición heterótrofa, por lo cual tiene que tomar del medio externo los alimentos y extraer de estos los nutrientes que le proporcionarán esa energía. Los nutrientes que componen los alimentos se clasifican en proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales. • Las proteínas forman parte de nuestras células y de los tejidos de nuestro organismo, también regulan procesos fisiológicos e intervienen en la actividad inmunitaria. Entre los alimentos que poseen mayores cantidades de proteínas se encuentran la carne y los productos lácteos. • Los carbohidratos nos proporcionan energía para llevar a cabo todas funciones vitales y también para la realización de nuestras actividades. Según su composición, se dividen en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Son fuentes de carbohidratos los cereales, los víveres y las frutas. • Los lípidos se almacenan en nuestro organismo como reservas de energía; también forman parte de la membrana celular, protegen exteriormente los nervios y actúan como aislante térmico. Existen lípidos de origen vegetal o aceites, en la soya, las semillas de oliva y de girasol y también en las nueces; otros lípidos son de origen animal y se llaman grasas, encontrándose estos últimos en el hígado de pescado, en la carne de cerdo, en la leche y la mantequilla. • Las vitaminas y los minerales se denominan micronutrientes, debido a que nuestro organismo los necesita en menor cantidad que los demás. Sus principales fuentes son las frutas y los vegetales. La disponibilidad de alimentos en buenas condiciones se conoce como seguridad alimentaria. La Declaración Universal de los Derechos Humanos incluye la alimentación como uno de ellos; sin embargo, no todas las personas alrededor del mundo tienen acceso a los alimentos en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades nutricionales; esto se debe principalmente a factores económicos, climáticos y a la disponiblidad de tierras de cultivo.

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Orientaciones para el/la docente Antes de iniciar el desarrollo de la Unidad, favorezca la recuperación de experincias previas sobre el tema. Sus estudiantes habrán estudiado algunos de los conceptos claves en cursos anteriores y traerán al aula experiencias e inquietudes de la vida diaria, valórelas e inclúyalas en el desarrollo de la Unidad. Asegúrese de que sus estudiantes comprendan bien la diferencia entre nutrición y alimentación; al resaltar que la nutrición incluye los procesos de obtención de los nutrientes de los alimentos y su distribución a todas las células de nuestro organismo, así como la obtención de energía de esos nutrientes y la eliminación de los desechos producidos durante estos procesos. Comente que la nutrición es una función vital que incluye: la digestión de los alimentos, la respiración y la excresión. Sin embargo en el transcurso de esta Unidad se enfocarán en los aspectos generales de la función de nutrición y los procesos individuales que la componen. Procure que interpreten bien la diferencia entre alimentos y nutrientes; que no cometan el error de confundir proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales con los alimentos ricos en estos, que son los que los contienen en mayor cantidad. Tenga en cuenta que en los menús que diseñen sus estudiantes lo más importante es la proporción en que estén combinados los alimentos ricos en los distintos nutrientes, según la pirámide alimenticia y el plato del bien comer.

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Aprendizajes esperados Al concluir el proceso de enseñanza de esta Unidad Didáctica, los y las estudiantes serán capaces de: • Identificar los nutrientes que componen los alimentos. • Proponer ejemplos de alimentos ricos en proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. • Explicar en qué consiste la alimentación. • Explicar el significado del concepto dieta. • Interpretar correctamente el plato del buen comer. • Identificar las proporciones de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales necesarios en una dieta balanceada.

Mapa conceptual Los alimentos contienen necesarios en nuestra

nutrientes

dieta

Que se clasifican en: para lograr

proteínas

lípidos

carbohidratos

minerales vitaminas

la seguridad alimentaria y evitar

la desnutrición

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enfermedades

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Recursos didácticos digitales • Para el y la docente Nutrición y alimentación saludable. Trata sobre la nutrición y su importancia para nuestra salud. Disponible en: http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/csym/ nutricion_saludable/ Alimentos y nutrientes. Describe y proporciona ejemplos de los distintos nutrientes. Disponible en: http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosyNutrientes.htm

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Recursos didácticos digitales • Para el uso en el aula Clasificación de los nutrientes. Contiene información resumida sobre los distintos nutrientes. Disponible en: http://www. aula21.net/nutricion/clasificnutri.htm Nutrición y salud. En esta página realizarán diversas actividades relacionadas con la nutrición, los alimentos, los nutrientes y la dieta. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=nsCg9YHLFv4# El plato del buen comer. Este video resume los principios de una dieta saludable Disponible en: https://www.youtube.com/ watch?v=nsCg9YHLFv4

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Recursos materiales necesarios para las actividades • Papel • Lápiz • Bolígrafo

Recursos didácticos que se aportan como anexo Anexo 1. Actividad sobre nutrientes en los alimentos. Anexo 2. Contiene un esquema de la pirámide alimenticia. Anexo 3. Contiene información y proyecciones sobre la disponibilidad de alimentos a nivel mundial. http:// www.bancomundial.org/es/topic/ foodsecurity/overview

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3. Secuencia didáctica Tiempo total estimado para todas las actividades 5 sesiones de 45 minutos.

1. Actividad de inicio / La nutrición como función vital Duración: 1 sesión de clase (45 minutos) Favorezca la recuperación de saberes previos al preguntar: ¿Cómo obtenemos las personas la energía para realizar todas nuestras actividades diarias? ¿Cuáles órganos de nuestro cuerpo intervienen en el proceso de nutrición? ¿Son todos los alimentos igual de nutritivos? ¿Por qué? Comente y valore cada una de las respuestas y, luego, explique a sus estudiantes que la nutrición consiste en la obtención de energía de los alimentos para utilizarlos en todos sus procesos. Converse acerca de la importancia de la correcta nutrición. Asigne, finalmente, una investigación por grupos de 3 estudiantes acerca de los cinco nutrientes que pueden contener los alimentos, es decir acerca de las proteínas, los carbohidratos, los lípidos, las vitaminas y los minerales. Utilice las siguientes preguntas como guía: ¿Cuál es la función de cada uno de estos nutrientes en nuestro organismo? ¿En cuáles alimentos pueden encontrarse estos nutrientes? ¿Cuáles enfermedades se asociacian a una dieta deficiente en estos nutrientes? Para finalizar, realice una puesta en común con los resultados de la investigación. Si desea reforzar este tema, puede proyectar el recurso digital Clasificación de los nutrientes e iniciar una conversación sobre su contenido.

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Actividad 2 / Definición y ejemplos de alimentos y nutrientes Duración: 1 sesión de clase (45 minutos) Formule preguntas para evaluar la retención de los contenidos investigados, tales como: ¿Qué son los nutrientes? ¿Cuál es el aporte de las proteínas a nuestro organismo? ¿Cuáles nutrientes nos proporcionan energía para utilizar de forma inmediata? Luego, distribuya entre sus estudiantes copias del Anexo 1 y pida que identifiquen los nutrientes presentes en los alimentos allí listados. Asigne el tiempo restante para que completen la actividad contenida en el mismo. Finalmente, como forma de comprobar el desempeño de cada uno en el ejercicio; acceda a la página del recurso Clasificación de los nutrientes y lea el contenido del mismo junto a sus estudiantes.

Actividad 3 / La dieta balanceada Duración: 1 sesión de clase (45 minutos) Inicie con preguntas, tales como: ¿Qué es una dieta balanceada o saludable? ¿Cuáles nutrientes debe contener una dieta balanceada? Hágales notar que una dieta balanceada es aquella que incluye todos los nutrientes y agua en las proporciones adecuadas. Proyecte o imprima el recurso El plato del buen comer, realice con sus estudiantes un ejercicio de lectura e interpretación. Pregunte: ¿Cuáles alimentos están presentes en el plato del buen comer? ¿Cuáles alimentos se encuentran en mayor proporción? ¿Es el almuerzo típico dominicano parecido al plato del buen comer? ¿Por qué? Para finalizar, dialogue con ellos acerca de la dieta en su familia y qué tanto se ajusta a este patrón.

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Actividad 4 / Reflexiones acerca de la seguridad alimentaria Duración: 1 sesión de clase (45 minutos) Divida a sus estudiantes en grupos de 3 miembros y solicíteles que lean el Anexo 3 sobre la seguridad alimentaria. Organice una discusión sobre las medidas que pueden tomarse para asegurar el acceso de alimentos a toda la población mundial. La interpretación y discusión del texto no deberá exceder los 10 minutos. Pida, al final, a cada grupo una síntesis oral del texto leído y pregunte si están o no de acuerdo con la información que contiene y que expliquen las razones en las que basan sus posturas.

5. Actividad de cierre / Evaluación de lo aprendido Duración: 1 sesión de clase (45 minutos) Pida a cada estudiante realizar una composición acerca de la importancia de la disponibilidad de los alimentos y de la lucha contra el hambre. Finalmente, entregue a cada estudiante copias del Anexo 4, conceda el tiempo restante para completar las actividades que contiene o seleccione algunos de los ejercicos del recurso electrónico Nutrición y salud para su realización en el aula, si el plantel dispone de medios para estos fines. Evalúe a sus estudiantes tomando en cuenta los aprendizajes esperados en esta Unidad.

4. Si observas, trata…

Que algunos y algunas estudiantes tienen dificultades a la hora de identificar el nutriente que se encuentra en mayor cantidad en los alimentos mencionados en el Anexo 1.

De preguntarles acerca del papel que se atribuye a ese alimento, su función en nuestro organismo. Explique que los alimentos que nos ayudan a formar tejidos, o formadores, son ricos en proteínas; que los alimentos que nos proporcionan energía y reciben el nombre de energéticos son ricos en glúcidos y otros en lípidos y que los alimentos que nos ayudan a regular procesos de nuestro cuerpo son ricos en vitaminas y minerales y reciben el nombre de reguladores.

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5. Recursos didácticos para el docente y el estudiante ANEXO 1 | Ficha sobre nutrientes Identifica el nutriente que los siguientes alimentos tienen en mayor proporción.

Alimentos

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Nutirentes

Alimentos

Auyama

Verduras

Queso

Naranja

Avena

Leche

Huevo

Trigo

Lechuga

Bacalao

Chocolate

Lechosa

Arroz

Piña

Papa

Habichuelas

Soya

Pepino

Maíz

Coliflor

Tomate

Aguacate

Bistec

Yogurt

Nutirentes

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ANEXO 2| El plato del bien comer http://usapeec.org.mx/nutricion/alimentacion_saludable/plato_del_bien_comer.html El plato del ben comer se creó para orientar a las personas hacia una alimentación balanceada; se trata de una guía visual con forma de plato en donde se incluyen imágenes de alimentos de consumo común. El plato está divido en 3 grupos: • De color verde: Frutas y verduras • De color amarillo: Cereales • De color rojo: Leguminosas y alimentos de origen animal Estos grupos se formaron según las características de los alimentos y los nutrimentos que aportan al organismo. El uso de los colores asemeja el funcionamiento de un semáforo, en donde el verde indica un consumo libre o en gran cantidad, el amarillo/naranja un consumo con cautela o precaución y el rojo/café rojizo un consumo reducido. Su propósito es explicar cómo debe verse nuestro plato en cada una de las principales comidas del día (desayuno, comida, cena). Ningún grupo tiene mayor jerarquía que otro, ya que de faltar alguno de ellos en la dieta habitual, muy probablemente se generarían deficiencias o enfermedades. En su lugar, se resaltan las proporciones adecuadas en que se deben consumir. Por último se observa como en el Plato del Bien Comer se excluyen el grupo de azúcares, aceites y grasas y esto es debido a que los alimentos ya contienen naturalmente estos componentes y, por lo tanto, ya no es necesario agregarlos además de que no se trata de alimentos primarios por lo tanto no puede constituir un grupo de alimentos aparte. Frutas y verduras: Los alimentos que forman el grupo de frutas y verduras nos aportan vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen funcionamiento de nuestro cuerpo, además de permitir un adecuado crecimiento y desarrollo. La recomendación diaria de frutas y verduras es de 5 raciones, distribuyéndolas en el desayuno, la comida, la cena y entre comidas; es bueno consumirlas con cáscara y elegir preferentemente las de temporada. No olvides lavar y desinfectar bien estos alimentos antes de consumirlos.

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Cereales: Representan la principal fuente de energía que el organismo utiliza para realizar las actividades diarias como estudiar, jugar, aprender, correr, etcétera. Los cereales nos proporcionan principalmente carbohidratos y se recomienda consumirlos sin refinar o integrales para aumentar nuestro consumo de fibra; algunos ejemplos de estos alimentos son: pan, tortilla, arroz, galletas, avena y pastas. Leguminosas y alimentos de origen animal: Se recomienda consumir en menor cantidad respecto a los otros grupos; estos alimentos nos proporcionan principalmente proteínas, las cuales son necesarias para el crecimiento y desarrollo de los niños, así como la formación y reparación de tejidos del organismo. Se recomienda consumir los alimentos de origen animal en pequeñas cantidades, ya que así obtendremos las proteínas que nuestro cuerpo necesita sin consumir un exceso de grasa ni colesterol. Dentro de los alimentos de origen animal se incluyen: huevo, leche y todos sus derivados, carnes rojas, pollo, pavo, pescados y mariscos. Dentro de este grupo también se encuentran leguminosas tales como frijol, haba, garbanzo y lenteja; se recomienda combinarlas con distintos cereales, ya que el facilita la absorción de los nutrimentos presentes en ambos grupos. En este grupo también se incluyen las oleaginosas (maní, ajonjolí, pepita, almendra, nuez, pistacho, etcétera).

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ANEXO 3 | Seguridad alimentaria: Panorama general

El mundo necesita producir al menos un 50 % más de alimentos para alimentar a 9 000 millones de personas en 2050. Sin embargo, el cambio climático podría reducir el rendimiento de los cultivos en más de un 25 %. La tierra, la biodiversidad, los océanos, los bosques y otras formas de capital natural se están agotando a un ritmo sin precedentes. Si no se modifica la forma de cultivar los alimentos y gestionar el capital necesario, se pone en riesgo la seguridad alimentaria, especialmente de los más pobres del mundo. En la actualidad, los altos precios de los alimentos son la nueva norma. Cuando se enfrentan a esta situación, muchas familias pobres retiran a sus hijos de la escuela y consumen alimentos más baratos y menos nutritivos. Esta situación puede generar graves efectos de por vida en el bienestar social, físico y mental de millones de jóvenes. La malnutrición contribuye a enfermedades maternas e infantiles, la disminución de la capacidad de aprendizaje, la baja de la productividad y el aumento de las tasas de mortalidad. Un tercio de todas las muertes infantiles a nivel mundial se atribuye a la desnutrición.

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ANEXO 4 | Los nutrientes 1. Responde: • ¿Qué es la nutrición?

• ¿En qué se diferencian la nutrición y la alimentación?

• ¿Qué es un nutriente?

• ¿Cómo se clasifican los nutrientes?

• ¿Qué nos aporta cada tipo de nutriente?

2. Escribe los nombres de cinco alimentos ricos en los siguientes tipos de nutrientes:

Proteínas

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Carbohidratos

Lípidos

Vitaminas

Minerales