Organización de comidas y banquetes en el ámbito del deporte

Tipos de comedor {

Clásico z

z

La organización de comidas y banquetes. Su protocolo.

z

Presidencia rectangular al fondo del salón ocupada sólo por el lado que mira a los invitados. El resto, mesas, redondas o rectangulares, de 6 a 10 comensales. Con todas las mesas iguales o con diferentes tipos de mesas

Tipos de comedor {

Moderno z

z

Tipos de comedor {

Margarita o en forma de estrella z

z

z

La mesa presidencial, redonda, se sitúa en el centro del salón, y el resto, también redondas, a su alrededor De dos presidencias: una frente a la otra: la numeración del resto de mesas parte de su situación respecto a la derecha de la 1ª presidencia, derecha de la 2ª presidencia y luego las del lado izquierdo De cuatro presidencias: en forma de cruz, cuando las personalidades son de un rango muy similar. Se numera el resto de mesas a partir de la derecha de cada una de las presidencias. Comedor muy equilibrado y todos los invitados miran a alguna presidencia.

Mesa presidencial redonda, situada al fondo del comedor, de mayor tamaño que las demás. No se ocupa el espacio que da la espalda al resto de invitados Resto de mesas: redondas.

Tipos de comedor {

Mixto z

z

Mesa presidencial y una segunda mesa de honor, para aquellos invitados especiales que no se han podido colocar en la mesa presidencial Resto de mesas: redondas o rectangulares

1

LA PROTOCOLIZACIÓN DE LOS INVITADOS

Tipos de comedor {

Compartimentado z z z z

z

z

Todos los invitados no caben en el mismo salón. La mesa presidencial se sitúa en el salón noble o principal junto a un grupo de mesas. Resto de mesas: en otro salón o salones. Es recomendable que en cada salón haya una falsa presidencia ocupada por un miembro de la familia o institución anfitriona. Es necesario un aperitivo previo para que todos los invitados se puedan saludar, y que el café sea servido de pie en un lugar común. Si hay discurso o brindis, debe instalarse un sistema de megafonía en todos los salones y a ser posible, un circuito cerrado de televisión.

EVITA: { El desequilibrio en la ordenación de invitados { Las carreras para coger el mejor sitio { La consolidación de grupos cerrados PERMITE: { Mayor atención a los invitados DEMUESTRA: { Mayor sentido de la organización EXIGE: { Trabajo previo de organización { Seguimiento puntual a la hora de llegada de los invitados

OPCIONES { Comida

LA PRESIDENCIA DE UN ACTO SIEMPRE DEBE SER PROTOCOLIZADA

COMIDA PROTOCOLIZADA { Todos

los asientos de los invitados están asignados { Sistemas de asignación: { Tarjeta

individual a la entrada del comedor con la relación alfabética de los invitados y la numeración de las mesas { Tarjeta personal de plato

protocolizada { Comida semiprotocolizada { Comida sin protocolo { Comida con reserva de mesas { Sistema buffet

COMIDA SEMIPROTOCOLIZADA {

{

{ Panel

{

LOS INVITADOS SON ASIGNADOS A MESAS, PERO NO A LOS ASIENTOS DE CADA MESA NO HAY TARJETA DE IDENTIFICACIÓN SOBRE LA MESA SISTEMA DE INDICACIÓN: { {

PANEL TARJETA INDIVIDUAL

2

COMIDA CON RESERVA DE MESAS

COMIDA SIN PROTOCOLO {

{

{

NO SE RESERVAN LOS ASIENTOS SÓLO SE PROTOCOLIZA LA PRESIDENCIA

{

{

SÓLO SE PROTOCOLIZA LA PRESIDENCIA SE RESERVA UN NÚMERO DETERMINADO DE MESAS PRÓXIMAS A LA PRESIDENCIA PARA ALGUNOS INVITADOS DE HONOR SISTEMAS: z

z

SISTEMA BUFFET

{

SISTEMAS DE INDICACIÓN DEL PROTOCOLO

NO HAY PROTOCOLO ALGUNO {

{

NO HAY MESA ESPECÍFICA DE PRESIDENCIA

{ { { {

MESERO {

{ {

MESERO TARJETA O PLANO INDIVIDUAL PANEL MIXTO TARJETA DE IDENTIFICACIÓN

MESERO

SÓLO PARA MESAS RECTANGULARES NÚMERO REDUCIDO DE INVITADOS ES UN PLANO DE LA MESA EN PIEL z

{

SE COLOCA UN LETRERO CON LA PALABRA “RESERVADO” SE COLOCA UN LETRERO CON EL NOMBRE GENÉRICO DEL GRUPO: “PATROCINADORES”

DE RANURAS O DE VENTANAS

CON TARJETAS DISPUESTAS SEGÚN EL ORDEN QUE OCUPARÁN LOS INVITADOS

3

TARJETAS INDIVIDUALES { {

{

{

TARJETA INDIVIDUAL

PEQUEÑO DÍPTICO PORTADA: z ANAGRAMA z NOMBRE Y CARGO DEL INVITADO INTERIOR: z CROQUIS DEL SALÓN, SEÑALANDO LA POSICIÓN DE LOS ANFITRIONES, LA MESA Y ASIENTO DEL INVITADO SE ENTREGA A LA LLEGADA O DURANTE EL APERITIVO (LA DEL CONSORTE DENTRO DE LA DEL INVITADO TITULAR)

TARJETA INDIVIDUAL {

{

PORTADA:

Excmo. Sr. Ministro de Hacienda D. Pedro Paz Paz

PANEL

INTERIOR

{

CONTIENE: z

P

z

{

PANEL

RELACIÓN ALFABÉTICA DE LOS INVITADOS (indicando el número o nombre de mesa que ocuparán)

SE SITÚA EN LAS PUERTAS DE ACCESO AL COMEDOR Y EN LUGARES VISIBLES DONDE SE OFREZCA EL APERITIVO

SISTEMA MIXTO {

LISTA

LISTA

LISTA

LISTA

LISTA

LISTA

{ 4

3 1

2

6

7 5

LISTA

CROQUIS DEL LOCAL

{

COMBINACIÓN DE TARJETA INDIVIDUAL Y PANEL LOS INVITADOS RECIBEN PREVIAMENTE EL NÚMERO O NOMBRE DE MESA QUE OCUPARÁN LOCALIZAN LA MESA EN EL GRÁFICO DEL PANEL

4

TARJETA DE IDENTIFICACIÓN {

{

{

{

PEQUEÑA TARJETA CON EL TRATAMIENTO, CARGO, NOMBRE Y APELLIDOS COLOCADO EN LA MESA SUELE LLEVAR EL ANAGRAMA DE LA INSTITUCIÓN EN LA PARTE SUPERIOR DEBE SER LEGIBLE A 1 METRO DE DISTANCIA SE RECOGE ANTES DE INICIAR LA COMIDA

Tarjeta de identificación

Tarjeta de identificación o tarjeta personal de plato { {

{ { {

La minuta { {

Excmo. Sr. PRESIDENTE DEL CONGRESO Don Francisco Marín

Final del proceso de conducción del comensal a su mesa. Nunca se pone en el lugar de los anfitriones o de las personalidades que presiden. Puede ir sobre la servilleta si esta está en el plato En los almuerzos privados puede ir escrita a mano El cargo va en mayúsculas y el nombre en minúsculas

{ {

Informa sobre lo que se va a comer. Se coloca a un lado de los cubiertos, sobre el plato o tras las copas. Sin tapar ningún elemento. En consonancia con la decoración de la mesa.

La minuta { Oficial

Tarjetón alargado, grueso, de gran gramaje. z Parte superior: escudo o anagrama de la institución anfitriona. z Parte inferior: ocasión con la que se celebra la comida, seguido del lugar y la fecha. z Entre ambos: la comida y la bebida. z Nunca se utiliza la expresión “café y licores”

ALMUERZO EN HONOR DEL EXCMO. SR. MINISTRO DE …

z

Colas de rape asadas con vinagre de Módena Pichón con salsa de trufas Budín de requesón con café

Marqués de Vizhoja Reserva Castillo de Ygay

Hotel Miguel Angel Madrid, 20 de junio de 2003

5

La minuta { No

oficial

Menestra de Verdura con almejas del Cantábrico

z Díptico {Portada:

anagrama, motivo de la comida, lugar y fecha

{Interior:

contenido del

25º ANIVERS ARIO DE ZYX

Hotel Miguel Angel Madrid, 17 de junio de 2003

Aperitivo: Chorizo a la sidra Jamón Ibérico de Salamanca Paté de hígado Caviar de Oricio

Tapiz de la sala de juntas de la empresa Zyx

Solomillo a la manera de Burgos con salsa de queso parmesano

Bizcocho imperial Viña Esmeralda. 1996 Viña Ardanza. 1984 Cava Non Plus Ultra de Codorníu.

almuerzo

LA MINUTA { Si

hay invitados

extranjeros: z minuta

en su idioma Ö

comida protocolizada. z una

única minuta en los dos

idiomas, traducida plato a plato.

Servicio de los alimentos { Emplatado:

por la derecha. { A la inglesa: los alimentos vienen en fuentes desde la cocina y el camarero sirve por la izquierda. { A la francesa o a la Federica: el camarero se coloca a la izquierda y es el comensal el que se sirve.

Servicio de los alimentos

Orden de servicio

{ En

{ En

gueridón: la comida sale de la cocina en fuentes que se presenta al comensal y se dejan en el gueridón donde el jefe de rango las emplata. Se sirve por la derecha. { A la rusa: similar al de gueridón, pero las piezas vienen sin trinchar.

un banquete debe servirse a todos los invitados casi al mismo tiempo { 1 camarero ¾ 1 mesa { Todos los camareros a la orden del maitre salen en fila al comedor y cada uno se dirige a su mesa, esperando allí la orden de servir.

6

Orden de servicio {

{

Se empieza por la Invitada de Honor, siguiendo por el resto de mujeres y terminando por la anfitriona. Después los varones, comenzando por el Invitado de Honor y terminando por el anfitrión. Si los comensales son de un rango muy similar se empieza a servir cada plato por una persona diferente

Orden de servicio {

{

{

Algunas veces se tiene en cuenta la edad, comenzando por los mayores. Esta regla se rompe si los anfitriones son de un rango muy elevado (reyes, jefes de estado y gobierno) o en las bodas. Comidas informales: si los invitados se sirven personalmente, la fuente se hace circular de izquierda a derecha.

Orden de servicio de los alimentos { 1º.Agua { 2º.Pan { 3º.1er

vino { 4º.Retirada del plato de presentación { 5º.Ofrecimiento del primer plato

Muchas gracias

7