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La Planta PAN-SOY

EQUIPAMIENTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO DE LA PLANTA Y LOS EQUIPOS

MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY volumen 2 | La Planta PAN-SOY

MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

LA PLANTA PAN-SOY. Equipamiento, manejo y mantenimiento de la planta y los equipos. Manual del Comodatario PAN-SOY. Volumen 2. Textos: Supervisión Técnica de PAN-SOY. Coordinación: Área de Comunicación PAN-SOY. Asistencia de producción: Lucía Vidal y Cynthia Lama. Fotografías e imágenes: Archivo PAN-SOY. Edición general, diseño y diagramación: Soledad Hamann. Asistencia de edición: Arturo Valdés.

Presentación La Planta PAN-SOY es el título del segundo volumen del Manual del Comodatario PAN-SOY, y brinda información y especificaciones técnicas sobre las instalaciones, los equipos, los componentes y utensilios de cocina de la Planta, incluyendo recomendaciones técnicas para su correcto funcionamiento, cuidado y manejo. La información del presente volumen está organizada de la siguiente manera: ™™ Equipos y utensilios de cocina de la Planta PAN-SOY. ™™ Organización, operación y mantenimiento de los equipos. ™™ Limpieza y desinfección de la Planta.

El buen uso y el cuidado preventivo de la Planta y sus equipos contribuirá al mejor rendimiento de nuestra microempresa y a su fin social.

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Confiamos que este material será de gran utilidad para los comodatarios PAN-SOY –Gestoras y Aliados Estratégicos–, para mantener operativas las Plantas, en buen estado, y aprovechando al máximo su capacidad de producción.

La Planta PAN-SOY es una planta semiindustrial procesadora de soya. Es fácil de instalar y de operar por cualquier persona. Los equipos de la Planta son fabricados por empresas peruanas y están diseñados para lograr un máximo volumen de producción con la menor inversión de tiempo. Con ocho horas de trabajo diarias, las Plantas PAN-SOY alcanzan niveles de producción masiva que posibilitan el éxito comercial de las Comunidades Beneficiarias. Así se convierten en palancas para el desarrollo y garantía de autosostenibilidad para sus propias comunidades. Cada uno de los equipos e implementos que conforman la Planta requieren de especial manejo y cuidado. Para ello, las Gestoras reciben la capacitación y el acompañamiento técnico que requieren para su buen uso y mantenimiento.

Contenido 1) EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA DE LA PLANTA........................ 5 Equipos y utensilios que se entregan con la Planta PAN-SOY...... 6 Equipos..............................................................................................6 Componentes auxiliares...................................................................7 Utensilios de cocina..........................................................................8 Kit básico para panadería y pastelería........................................... 9 2) ORGANIZACIÓN, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS.14 Distribución de los equipos.......................................................... 15 Instalación del estabilizador de voltaje de 2 kW.......................... 17 La licuadora semiindustrial de la Planta PAN-SOY....................... 19 La mesa refrigerada de la Planta PAN-SOY................................. 22 La congeladora Electrolux de la Planta PAN-SOY........................ 24 La mesa de trabajo de acero inoxidable...................................... 27 El Horno de la Planta PAN-SOY.................................................... 29

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Para mantener los equipos y los utensilios en adecuada higiene, consulta el capítulo 3 del volumen 6 “Limpieza y desinfección de la Planta PAN-SOY”.

1) Equipos y utensilios de cocina de la Planta

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Equipos y utensilios que se entregan con la Planta PAN-SOY

COCINA SEMIINDUSTRIAL

HORNO PASTELERO

EQUIPOS ™™ 1 cocina semiindustrial de dos hornillas con 2 planchas freidoras de acero inoxidable y un balón de gas. ™™ 1 licuadora semiindustrial  de alta velocidad con eje en acero inoxidable (1 HP, 220 voltios) ™™ 1 horno pastelero a gas propano en baja presión con 8 bandejas para horno, 21 ladrillos refractarios y un balón de gas. ™™ 1 congeladora mixta congeladoraconservadora.

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CONGELADORA - CONSERVADORA

LICUADORA SEMIINDUSTRIAL

OLLA N.º 50

OLLA FREIDORA N.º 28

OLLAS N.º 40

ESTABILIZADORES DE VOLTAJE

COMPONENTES AUXILIARES ™™ 1 olla n.º 50  con tapa y válvula de descarga. ™™ 1 olla freidora n.º 28. ™™ 2 ollas n.º 40 con tapa. ™™ 3 estabilizadores de voltaje servomotor de 3 kW (para la licuadora y la congeladora). 

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UTENSILIOS DE COCINA ™™ 1 canastilla de acero inoxidable.          ™™ 1 espumadera de acero inoxidable.  ™™ 2 soportes de pared para filtros.                ™™ 1 soporte de pared para cucharón. ™™ 1 balde de plástico tipo king de 90 L con tapa. ™™ 1 tina de plástico de 25 L. ™™ 2 baldes de plástico graduados (de 12 y 20 L).  ™™ 2 jarras de plástico (de 1 y 3 L).  ™™ 1 colador de plástico para lavado de soya. ™™ 1 encendedor de cocina.           ™™ 1 balanza con platillo de 20 kg.                  ™™ 1 mesa rodante metálica. ™™ 4 bolsas de nylon para exprimir bagazo. ™™ 1 juego de seis cucharitas medidoras (de plástico). ™™ 1 temporizador de cocina (timer). ™™ 2 guantes protectores para horno.

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Kit básico para panadería y pastelería: Con lo que toda empresa dedicada a la pastelería debe contar. ÍTEMS

CANTIDAD

OBSERVACIONES

JARRAS PLÁSTICAS DE 1,5 L Y DE 1 L.

ÍTEMS

CANTIDAD

OBSERVACIONES

1 juego

Juego de 4 piezas, de diferentes tamaños.

1 juego

Juego de 5 piezas, de diferentes tamaños.

1 juego

Juego de 6 piezas, de diferentes tamaños.

1

Tamaño mediano.

COLADORES DE PLÁSTICO

1

Jarra de 1,5 litros.

CERNIDORES DE METAL

1

CUCHARAS MEDIDORAS

1 juego

Jarra de 1 litro.

Juego de seis, en medidas de 1 cucharada hasta 1/4 de cucharadita.

CUENCO DE ACERO INOXIDABLE

REGLA METÁLICA

1

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CUENCOS DE PLÁSTICO

Regla de 30 centímetros.

ÍTEMS

CANTIDAD

OBSERVACIONES

BATIDORAS

1

1

Batidora manual de globo grande, de metal.

Batidora eléctrica de 6 velocidades (si se va a trabajar grandes cantidades de batido).

OBSERVACIONES

1

Rallador de plástico.

1

Rallador de acero inoxidable.

1

Rodillo de madera, tamaño mediano.

1

De acrílico, pequeño.

1

Pueden ser de fibra natural, plástico o de silicona.

RODILLOS

Batidora eléctrica de 3 velocidades.

ESPÁTULA DE GOMA

BROCHA PARA BARNIZAR (DE PLÁSTICO)

1 juego

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CANTIDAD

RALLADORES

1

10

ÍTEMS

Juego de 4 piezas.

ÍTEMS

CANTIDAD

OBSERVACIONES

CUCHILLO MEDIANO

ÍTEMS

CANTIDAD

OBSERVACIONES

1 juego

Juego de 3 piezas, de diferentes tamaños.

1 juego

Juego de 3 piezas, para distintas texturas.

MOLDES PARA EMPANADA

1

Para cortar tortas, rebanar carnes, quesos, embutidos.

RASPA DE PLÁSTICO

CORTADORES DE GALLETA

1 juego

Juego de 10 piezas, de metal.

1

Grande de madera para mover, rellenar.

1

Mediano, de madera.

CUCHARONES

1

De teflón.

TENEDORES DE METAL

1 docena

CUCHARAS DE METAL

1 docena ESPUMADERA DE METAL

1

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Puede ser de metal o de teflón para voltear o escurrir frituras.

CUCHARITAS DE TÉ

1 docena

Existe una variedad de precios, dependiendo de la marca y del material.

ÍTEMS

IMAGEN

CANTIDAD

OBSERVACIONES

ESPÁTULA FLEXIBLE PARA DECORAR

ÍTEMS

IMAGEN

CANTIDAD

OBSERVACIONES

3 piezas

Juego de 3 piezas, de diferentes tamaños. Para tortas de: • 1/4 kg • 1/2 kg • 1 kg

1

Molde desarmable n.º 30.

MOLDES CUADRADOS

1

MANGA DECORADORA CON BOQUILLAS DE PLÁSTICO

1 juego

12 mangas descartables y boquillas de plástico. MOLDE PARA PYE (PAYERAS)

BOQUILLAS DE ACERO INOXIDABLE

1 juego

MOLDE REDONDO PARA BIZCOCHO

4 piezas

12

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Juego de 12 piezas.

Juego de 4 piezas, de diferentes tamaños: • N.º 24 • N.º 26 • N.º 28 • N.º 30

ÍTEMS

CANTIDAD

OBSERVACIONES

MOLDES TUBO PARA QUEQUES, BUDÍN Y CREMA VOLTEADA

ÍTEMS

CANTIDAD

OBSERVACIONES

1/2 ciento

Pequeñas desmoldables.

MOLDE PARA TARTALETAS

4 piezas

Juego de 4 piezas, de distintos tamaños: • N.º 24 • N.º 26 • N.º 28 • N.º 30 MOLDE DE MUFFINS

CHIFONERA

Para medio ciento

1

PIREX DE LECHE ASADA MOLDES RECTANGULARES PARA QUEQUE INGLÉS

Medidas: 35 x 10 cm. 2 piezas

Para queque inglés, terrinas. Rinde 10 porciones aprox.

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1 docena

2) Organización, operación y mantenimiento de los equipos

14

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Distribución de los equipos Instructivo

Una adecuada distribución es muy importante para optimizar el funcionamiento integral de la Planta, facilitar la organización y la higiene, y evitar la contaminación cruzada. Para organizar la Planta y distribuir adecuadamente los equipos se deberán tomar en cuenta las siguientes indicaciones.

15

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1.

La licuadora y la cocina se deben ubicar lo más cerca posible del lavadero.

2.

El horno se puede ubicar cerca de la cocina, pero alejado de la congeladora y de corrientes de aire.

3.

La mesa de trabajo se debe ubicar, de preferencia, en el centro del local y cerca a la licuadora.

4.

Todos los equipos se deben instalar a 10 o 15 cm de distancia de la pared con la finalidad de posibilitar la limpieza, la desinfección y la ventilación en la Planta.

5.

Dentro del local de producción, cerca del lavadero, se debe ubicar un basurero con tapa.

6.

En el almacén debe colocarse una parihuela para almacenar los sacos de soya.

7.

También es necesario contar con una estantería para organizar los utensilios de trabajo

4.000

PLANO DE DISTRIBUCIÓN REFERENCIAL DE LOS EQUIPOS DE LA PLANTA PAN-SOY

5.000

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Instalación del estabilizador de voltaje de 2 kW

1.

El enchufe debe conectarse directamente al tomacorrientes sin adaptador. Se recomienda usar un tomacorriente de buena calidad con dispositivo puesta a tierra. Si no es de buena calidad es peligroso usarlo. Está prohibido utilizar adaptadores de corriente.

INSTRUCTIVO

foto esta es una muestra

La función del estabilizador es asegurar que el nivel de voltaje que se suministra a los equipos se mantengan en el nivel apropiado sin fluctuaciones fuertes que los dañen. Las fluctuaciones de electricidad, cuando son fuertes o constantes, pueden hacer que los equipos y componentes se dañen. Los daños pueden ser graves o inmediatos, o resultar en una disminución del tiempo de vida de algún equipo. También protege de cortocircuitos eléctricos, desactivando la llave termomagnética. Para la instalación y cuidado del estabilizador es necesario tomar en cuenta las indicaciones que se brinda a continuación.

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Revise que el tomacorriente donde se va a instalar el estabilizador esté en buenas condiciones.

2.

Asegúrese que el técnico verifique el voltaje con el multitester electrónico, y visualice en el voltímetro del estabilizador que el voltaje de salida es de 220 voltios. De esta manera el equipo queda listo para regular automáticamente el voltaje, ya sea subiendo (de 190 a 220 voltios) o bajando (de 250 a 220 voltios), y que así la corriente con que se alimentan la licuadora y la congeladora sea constante y regular.

3.

Antes de rearmar la llave termomagnética, asegúrese que el técnico verifique por qué se desactivo la llave. El estabilizador de protección de corto circuitos lleva una llave termomagnética de 16 amperios, si el equipo detecta algún problema eléctrico una la máquina, dicha llave térmica se desactiva. Antes de accionarla es necesario verificar el motivo por el cual se a desactivado la llave termomagnética.

4.

Mantenga la máquina conectada al estabilizador. Al accionar la llave térmica se enciende la lámpara roja, al mismo tiempo se visualiza el voltaje en el visor. A continuación se conecta el enchufe de la licuadora o la congeladora en los tomacorrientes del estabilizador. Para una mayor durabilidad del tomacorriente del estabilizador se recomienda mantener la máquina enchufada. Para desconectar la máquina, solo es necesario desactivar la llave termomagnética.

5.

Mantenga limpio el estabilizador. La limpieza del estabilizador es muy importante. Debe realizarse una vez al año. Si no se realiza esta acción, puede malograr los equipos conectados y no cumplira su función de proteger la máquina conectada. Para limpiar internamente se saca la tapa y utilizando una compresora o una sopladora de aire se le hecha aire seco a los componentes electrónicos internos.

Para consultas técnicas, comunicarse con: Supervisión Técnica de PAN-SOY [email protected] 943752254 – (01) 60 40 100 (01) 60 40 134

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Si por algún motivo se malogra el estabilizador de voltaje, será necesario comunicarse con la Coordinadora Territorial para que informe al área de Supervisión Técnica.

La licuadora semiindustrial de la Planta PAN-SOY

La licuadora semiindustrial de la Planta permite obtener la materia prima con la que se trabaja cada producto  PAN-SOY: ™™ Extracto de soya. ™™ Bagazo de soya.

INSTRUCTIVO

Además, la licuadora está habilitada para procesar diversos alimentos complementarios como otras leguminosas, cereales y frutas. La licuadora con su canastilla puede licuar y separar el líquido de la masa de 3 kg de grano de soya precocida, en solo ocho (8) minutos, produciendo 20 litros de extracto de soya y 2,5 kg de bagazo de soya, aproximadamente. Con tan solo dos (2) horas de trabajo se pueden producir 936 vasos de extracto de soya y 612 raciones de bagazo de soya para elaborar alimentos. La licuadora semiindustrial se entrega con un estabilizador de voltaje de 3 kW, con la finalidad de protegerla de posibles daños ocasionados por fluctuaciones en la corriente que hacen que la electricidad no sea estable. Antes de poner en funcionamiento la licuadora semiindustrial es necesario tener en cuenta las indicaciones que se presentan a continuación.

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BAGAZO DE SOYA

EXTRACTO DE SOYA

1.

Verifique la correcta instalación del estabilizador de voltaje, y que

2.

Asegúrese que la licuadora esté desconectada. Para empezar a

3.

el tomacorriente donde se conecta esté en buenas condiciones y sea para dispositivo con puesta a tierra (para 3 clavijas). No es recomendable utilizar adaptadores de enchufes.

preparar el extracto de soya, la máquina y el estabilizador deben estar apagados (asegúrese que el interruptor del estabilizador y el interruptor de la llave térmica estén en posición “OFF”).

superior ubique la olla y coloque el filtro asegurándolo con la tuerca mariposa. Esta acción es importante para que el filtro no se mueva al licuar y así evitar que la malla se dañe con las cuchillas.

Encaje el motor en el soporte inferior. Baje el motor, cuidando de no

5.

Vierta el agua y la soya en la olla. Cuando la licuadora esté lista,

rasgar la malla del filtro con las cuchillas, y encajando bien el motor en el soporte inferior. Fíjese que el eje esté en el centro del filtro.

se echan en la olla 18 litros de agua hervida fría y luego verter los granos de soya lavados y remojados, en dos o más partes. Inmediatamente después, se coloca la tapa a la olla y se puede iniciar el licuado.

4

3

5

Encienda la máquina. Para iniciar el licuado encienda el

estabilizador de corriente colocando el interruptor en ON. Se prenderá una luz roja como señal de que está funcionado y está listo para trabajar. Luego encienda el motor colocando el interruptor de la llave térmica en ON.

ADVERTENCIA. Si al prender el motor el eje portacuchillas no gira y el motor empieza a zumbar, se deberá apagar inmediatamente, ya que posiblemente tenga una avería interna.

20

2 2

Coloque la olla con caño y el filtro. Con el motor en el soporte

4.

6.

1 1

MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY volumen 2 | La Planta PAN-SOY

6 6

7.

Agregue la soya restante. Una vez

8.

Apague el motor luego de 5 minutos y retire todo lo licuado. Para ello coloque

prendida la licuadora eche poco a poco, dentro del filtro, lo restante de la soya. Mientras tanto, otra persona deberá ir echando extracto de soya con una jarra para aligerar la mezcla y que no se haga espesa, ya que eso puede forzar el motor.

el interruptor de la llave térmica en OFF. Luego apague también el estabilizador, colocando la llave térmica del estabilizador en OFF. Retire todo lo licuado.

9.

Limpie la máquina. Los filtros, el caño, las cuchillas y el eje deben limpiarse después de cada uso. El lavado de los filtros se hace con una escobilla de lavar ropa. No se debe secar con trapo para evitar que acumule pelusa.

Las gestoras PAN-SOY debidamente capacitadas somos las únicas que podemos operar la licuadora. Así hacemos un buen uso de ella y evitamos posibles accidentes.

El caño de la olla se lava con una escobilla de lavar biberones. Para las cuchillas y el eje se usa una esponja para lavar, un paño para enjuagar y otro para secar.

Para información más detallada consultar el volumen 6, capítulo 3 “Limpieza y desinfección” .

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Para consultas técnicas, comunicarse con: Supervisión Técnica de PAN-SOY [email protected] 943752254 – (01) 60 40 100 (01) 60 40 134

La congeladora de control digital de la Planta PAN-SOY

1.

Verifique el voltaje de la corriente y la instalación eléctrica. El voltaje debe ser de 220 voltios. Si es más bajo utilice estabilizador de voltaje. El tomacorrientes donde se conecte la congeladora o el estabilizador debe estar en buenas condiciones, ser de tres clavijas con polo a tierra y usar cable n.º 12.

INSTRUCTIVO

2.

Ubique la congeladora en un lugar ventilado. La congeladora debe ser instalada en un lugar con ventilación, y estar ubicado a 15 cm de distancia de la pared. Debe estar alejado de artefactos que producen calor (horno, cocina) y fuera de la luz directa del sol.

3.

Deje que los alimentos calientes se enfríen a la temperatura ambiente antes de colocarlos en el congelador. Revise que los alimentos están envueltos correctamente antes de guardarlos.

Ojo, reemplazar foto.

4. Antes de poner en funcionamiento la Congeladora es necesario tomar en cuenta las indicaciones que se presentan a continuación.

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MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY volumen 2 | La Planta PAN-SOY

Guarde los alimentos apropiadamente.

Verifique que la congeladora esté nivelada. Es muy importante que la congeladora esté nivelada para un funcionamiento adecuado. Si no ha sido nivelada durante la instalación, la puerta estará desalineada y no tendrá un sello seguro, produciéndose problemas de enfriamiento, escarcha y humedad.

5.

Encendido de la congeladora.

BOTÓN DE ENCENDIDO/APAGADO

Para encender la máquina, conecte el enchufe en el tomacorriente. Todos los botones e indicadores del panel se iluminarán por dos segundos y después se apagarán. Para iniciar el funcionamiento, presione el BOTÓN DE ENCENDIDO/APAGADO por tres segundos. Los indicadores de temperatura se iluminarán indicando el ajuste de temperatura de fábrica.

6.

BOTÓN DE TURBO CONGELAMIENTO

Congelamiento rápido: turbo-congelamiento. Presione el BOTÓN DE TURBO-CONGELAMIENTO. El turbocongelamiento funciona por cuatro horas y se desactiva automáticamente. Utilice el mismo botón de encendido/apagado para detener el congelamiento rápido de manera manual antes de ese tiempo.

7.

Usos como congeladora y como conservadora. Este modelo de congeladora puede trabajar, a la vez, como congeladora y conservadora (refrigeradora). Para usarla como congeladora, debe ajustar la temperatura a -24 °C; y como conservadora, a 0 °C. Regule la temperatura con los BOTONES DE TEMPERATURA (disminuir/ aumentar). Active los botones cuando los números empiecen a parpadear.

8.

BOTONES DE TEMPERATURA (disminuir/aumentar)

Bloqueado y desbloqueado del panel de control. Una vez que se han programado los parámetros y la temperatura, bloquee el panel de control. Para ello, presione los dos botones de temperatura al mismo tiempo, durante tres segundos. Cuando el panel está bloqueado el SÍMBOLO DEL CANDADO se enciende. Para desbloquear el panel, presione nuevamente los dos botones de temperatura por tres segundos.

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INDICADOR DE TEMPERATURA

MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY volumen 2 | La Planta PAN-SOY

SÍMBOLO DEL CANDADO

9.

Descongele la máquina Cuando la cámara ha acumulado hielo de 5 a 10 mm (1 cm) de espesor, es necesario descongelar la máquina. Para ello, desconecte el enchufe y saque el tapón de la cámara dejando escurrir el agua del deshielo. Coloque una bandeja para evitar que el piso se moje.

10.

Limpie la congeladora Después del descongelamiento lave las superficies interiores de la congeladora con una solución de dos cucharadas de bicarbonato de soda en un cuarto de galón (1,13 L) de agua tibia. Enjuague y seque. Lave el empaque de la puerta con un detergente suave. Enjuague con agua limpia y seque. No use limpiadores abrasivos o soluciones alcalinas en ninguna de las superficies exteriores.

11.

Limpie el condensador El condensador se debe limpiar cada tres meses según el lugar donde está ubicada la Planta (en sitios polvorientos la limpieza debe de ser cada dos meses). Saque la rejilla de la parte superior de la máquina y con una brocha seca limpie de arriba hacia abajo, sin dañar las aletas de aluminio.

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Para mayor información y más detalles, tenga a la mano el Manual de instrucciones de la congeladora.

Para consultas técnicas, comunicarse con: Supervisión Técnica de PAN-SOY [email protected] 943752254 – (01) 60 40 100 (01) 60 40 134

La congeladora de control análogo de la Planta PAN-SOY

1.

Verifique el voltaje de la corriente y la instalación eléctrica. El voltaje debe ser de 220 voltios. Si es más bajo utilice estabilizador de voltaje. El tomacorrientes donde se conecte la congeladora o el estabilizador debe estar en buenas condiciones, ser de tres clavijas con polo a tierra y usar cable n.º 12.

INSTRUCTIVO

2.

Ubique la congeladora en un lugar ventilado. La congeladora debe ser instalada en un lugar con ventilación, y estar ubicado a 15 cm de distancia de la pared. Debe estar alejado de artefactos que producen calor (horno, cocina) y fuera de la luz directa del sol.

Ojo, reemplazar foto.

3.

Deje que los alimentos calientes se enfríen a la temperatura ambiente antes de colocarlos en el congelador. Revise que los alimentos están envueltos correctamente antes de guardarlos.

4. Antes de poner en funcionamiento la Congeladora es necesario tomar en cuenta las indicaciones que se presentan a continuación.

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Guarde los alimentos apropiadamente.

Verifique que la congeladora esté nivelada. Es muy importante que la congeladora esté nivelada para un funcionamiento adecuado. Si no ha sido nivelada durante la instalación, la puerta estará desalineada y no tendrá un sello seguro, produciéndose problemas de enfriamiento, escarcha y humedad.

5.

Luces del panel de mando. En el panel de mando manual se ubican 3 lámparas de colores: ™™ La LUZ AMARILLA se enciende indicando el funcionamiento del turbo-congelamiento (congelamiento rápido. Cuando el equipo a sido utilizado a su máxima capacidad). ™™ La LUZ ROJA indica que la máquina está conectada a la red eléctrica. ™™ La LUZ VERDE se enciende cada vez que trabaje el motor compresor.

6.

Uso como refrigeradora. Para ser usada como refrigeradora, el termostato debe estar, en “POSICIÓN 1”. El promedio de temperatura interna se mantendrá controlada entre 0°c y +5°c. No encienda el interruptor de congelamiento rápido (color amarillo).

7.

Uso como congeladora. Para usarse como congeladora, se debe de regular la perilla del termostato segun el congelamiento deseado: 2=5°, 3=10°c, 4=15°c, 5=20°c, 6=25°c y 7=30°c, este último solo trabaja con el turbo congelamiento rápido. Antes de colocar los productos, primero enfrie la congeladora en 15°c (4), cuando se apague la lámpara verde coloque los productos. Si va a usarla como congeladora, coloque la perilla del termostato en 1. No almacenar botellas cuando funciona como congeladora.

8.

Congelamiento rápido: turbo-congelamiento. Si necesita utilizar el congelamiento rápido primero gire la perilla de temperatura a la “POSICIÓN 7” y accione el BOTÓN AMARILLO. Una vez que los productos estén congelados, gire la perilla a su posición anterior y apague el turbo-congelador (botón amarillo). No utilice el congelamiento rápido por más de 4 horas; no es recomendable para el sistema de refrigeración.

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9.

Descongele la máquina Cuando la cámara ha acumulado hielo de 5 a 10 mm (1 cm) de espesor, es necesario descongelar la máquina. Para ello, desconecte el enchufe y saque el tapón de la cámara dejando escurrir el agua del deshielo. Coloque una bandeja para evitar que el piso se moje.

10.

Limpie la congeladora Después del descongelamiento lave las superficies interiores de la congeladora con una solución de dos cucharadas de bicarbonato de soda en un cuarto de galón (1,13 L) de agua tibia. Enjuague y seque. Lave el empaque de la puerta con un detergente suave. Enjuague con agua limpia y seque. No use limpiadores abrasivos o soluciones alcalinas en ninguna de las superficies exteriores.

11.

Limpie el condensador El condensador se debe limpiar cada tres meses según el lugar donde está ubicada la Planta (en sitios polvorientos la limpieza debe de ser cada dos meses). Saque la rejilla de la parte superior de la máquina y con una brocha seca limpie de arriba hacia abajo, sin dañar las aletas de aluminio.

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Para mayor información y más detalles, tenga a la mano el Manual de instrucciones de la congeladora.

Para consultas técnicas, comunicarse con: Supervisión Técnica de PAN-SOY [email protected] 943752254 – (01) 60 40 100 (01) 60 40 134

La mesa de trabajo de acero inoxidable

1.

INSTRUCTIVO

Mantenga limpia la mesa después de la

preparación de los alimentos. De esta acción dependerá la durabilidad de la mesa de trabajo. La estructura de la mesa debe de estar limpia, sin polvo (tierra). Con un trapo tipo franela limpie debajo de la mesa y los soportes (patas). Así evita que se acumule humedad y luego se oxide.

2.

Use una solución de limpieza suave, como

puede ser un líquido para lavado de vajilla o detergente industrial. La limpieza de la superficie se realiza con un trapo suave frotando la mesa. Luego enjuague el trapo con agua limpia.

El Acero Inoxidable es la aleación que resulta de agregar níquel, cromo y otros elementos al hierro. Estos elementos inhiben la corrosión del metal y hacen que el acero inoxidable sea un material útil para ser usado en la preparación de alimentos.

Antes de usar la Mesa de Trabajo es necesario tener en cuenta las indicaciones que se presentan a continuación.

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Seque la mesa con un trapo seco. No la deje mojada para que no acumule polvo.

3.

NO utilice productos inadecuados para limpiar su mesa. No utilice para la limpieza los siguientes productos: ™™ Lana de acero. ™™ Limpiadores abrasivos (como la esponja verde) ya que rayan la superficie. ™™ Limpiadores que contienen blanqueador. ™™ Productos que contengan alto porcentaje de cloro, porque oxidan el acero inoxidable y manchan la superficie.

4.

Desinfecte la mesa. Utilice agua clorada según el porcentaje indicado: 1 litro de agua x 1½ cucharaditas de lejía. Moje un trapo suave y frote la superficie de la mesa. Con otro trapo seque la mesa.

5.

Agua para limpiar y desinfectar

Limpie los soportes (patas) de la mesa. Semanalmente, después de la jornada de trabajo, debe limpiar los soportes (patas) con detergente industrial. Después enjuague con agua limpia y seque bien con un trapo seco.

6.

Limpie debajo de la mesa. Si está en un lugar con bastante humedad se recomienda utilizar aceite para bebes como protección. Moje un trapo suave tipo franela y frote el resto de las partes debajo de la mesa. Esto ayudará a que no se oxide con facilidad.

6.

Lave el piso del local de la Planta con agua y lejía. El porcentaje de la preparación debe ser 1 litro de agua x 2 cucharaditas de lejía. Si se usa más lejía, los soportes (patas y base) se podrían oxidar por el alto contenido de cloro.

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Para consultas técnicas, comunicarse con: Supervisión Técnica de PAN-SOY [email protected] 943752254 – (01) 60 40 100 (01) 60 40 134

El Horno de la Planta PAN-SOY

A. ENCENDIDO DEL HORNO

1.

Verifique que el horno esté apagado.

2.

Abra el paso de gas hacia el piloto

3.

Encienda el piloto. Sólo tendrá gas

4.

Cierre la puerta y encienda el horno.

INSTRUCTIVO

Se incluye foto del horno y viñetas para graficar las instrucciones

Compruebe que la perilla del termostato esté en OFF (apagado).

subiendo la palanquita roja del regulador del balón de gas.

el piloto. Encienda el piloto con el encendedor, y asegúrese que quede bien encendido.

Cerrando la puerta del horno gire hacia la izquierda la perilla del termostato empujando hacia adentro hasta 250 °C. La perilla sólo girará si la presiona hacia dentro (por seguridad). Si insiste puede romper la perilla.

5.

Verifique el encendido del quemador. El quemador debe quedar encendido luego de 5 segundos, emitiendo un sonido suave.

Antes de usar el horno es necesario tener en cuenta las indicaciones que se presentan a continuación.

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Si no encendiera en 10 segundos, deberá cerrar el ingreso del gas girando la perilla hacia la derecha (no mueva la llave del balón de gas). Verifique si el fuego del piloto no se apagó.

6.

Repita los pasos anteriores si fuera necesario.

7.

PASO IMPORTANTE: revise el encendido de los quemadores, y que no haya fuego en el inyector de gas dentro del horno.

™™ Si el piloto se apagó, vuelva a encenderlo (paso 3). ™™ Encienda el horno (paso 4). ™™ Verifique que en 5 o 6 segundos el quemador haya encendido (paso 5).

™™ Abra la puerta del horno y revise el buen encendido de los tres (3) quemadores. Lo más importante es que verifique la entrada de gas al quemador: por ningún motivo debe haber fuego. ™™ Si hay fuego dentro del horno (en el inyector), coloque inmediatamente el termostato en OFF (apagado) girando a la izquierda. De esta manera cierra el paso del gas y apaga el fuego. ™™ Una vez que se apague el fuego del ingreso de gas (inyector), repita los pasos 4 y 5 para encender nuevamente el horno.

8.

Ubique la perilla del termostato en la temperatura en la que va a trabajar. Cuando haya verificado el buen encendido de los quemadores y que no esté encendido el inyector de gas, ubique la perilla del termostato en la temperatura que se va a trabajar.

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B. CURADO DEL HORNO Esta operación se realiza por única vez cuando el horno es nuevo. Se hace para quemar la pintura y algunos residuos que han podido quedar después de la fabricación del horno. ™™ Una vez encendido el horno, la perilla del termostato se coloca en 100 °C y se deja así por 1 hora y media. ™™ Luego se deberá colocar en 150 °C y dejarlo así por 30 minutos más. ™™ Durante todo este tiempo se deberá abrir y cerrar la puerta del horno cada 5 minutos para que salga el humo acumulado en el interior. ™™ Finalmente se apaga el horno. Deberá permanecer por lo menos una hora apagado antes de encenderlo nuevamente.

1 HORA Y MEDIA

ABRIR Y CERRAR CADA CINCO MINUTOS PARA QUE SALGA EL HUMO.

C. PRECALENTAMIENTO

D. APAGADO DEL HORNO

Cada vez que vaya a usar el horno, deberá precalentarlo por 30 minutos. Ese es el tiempo que requiere el termostato para que cumpla la función de controlar la temperatura interna del horno.

Para apagar el horno cierre el termostato (girando a la izquierda y colocándolo en posición OFF) y las conexiones (la llave de paso del gas y el regulador).

PRECALENTAR POR 30 MINUTOS ANTES DE USAR.

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30 MINUTOS

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1 HORA APAGADO ANTES DE USARLO

COLOCAR EL TERMOSTATO EN “OFF”.

CERRAR LA LLAVE DE PASO DEL GAS.

E. LIMPIEZA DEL HORNO ™™ Antes de realizar la limpieza interna del horno:  Cierre todas las llaves de gas que tengan una línea directa hacia el horno.  Verifique que la perilla del horno (termostato) esté en OFF. ™™ Se recomienda la limpieza en frío con un paño húmedo y detergente. ™™ No utilice removedor de grasa u otro producto químico. ™™ La limpieza diaria solo debe realizarse en el interior del horno, en la parte que corresponde a las bandejas y en la parte exterior. ™™ Evite manipular el quemador. Solo retire las cenizas u otras partículas que estén cerca al quemador.

F. SERVICIO DE MANTENIMIENTO El mantenimiento y limpieza del horno no están cubiertos por la garantía. Cuando necesiten de este servicio deberán llamar a la empresa y pedir una cotización.

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Para consultas técnicas, comunicarse con: Supervisión Técnica de PAN-SOY [email protected] 943752254 – (01) 60 40 100 (01) 60 40 134

G. CAPACIDAD DEL HORNO PARA LA COCCIÓN DE LOS PRODUCTOS PAN-SOY RECETA 1

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Alfajores

TEMP. 150 °C

TIEMPO DE COCCIÓN

ESPECIFICACIONES

10 minutos

2

Queques

160 °C

30 minutos

• No se usan las placas de 60 x 40. • Los moldes se colocan de frente en las parrillas.

3

Pizzas

150 °C

14 minutos (tiempo total)

• Precocción de la masa: 7 minutos. • Cocción final: 7 minutos.

4

Galletas

150 - 160 °C

11 minutos

CANTIDAD EN HORNO (2 PISOS - 4 PLACAS) TAMAÑO (PORCIÓN)

CANTIDAD

• 4 cm de diámetro

• 180 (60 por placa)

• Moldes de 24 cm

• 24 (12 por piso)

• Familiar: 30 cm • Grande: 22 cm • Personal:17 cm

• 8 (2 por placa) • 8 (2 por placa) • 24 (6 por placa)

• 7 cm de diámetro

• 140 (35 por placa)

• 6 cm x 6 cm

• 240 (30 por molde, 60 por placa, 120 por piso)

5

Brownies

160 °C

30 minutos

• Coloque 2 moldes de 30 x 40 por placa. • Corte en porciones cuando esté listo.

6

Leche asada / muffins

160 °C

20 minutos

• Coloque la masa en moldes individuales a baño María.

• Molde n.º 7

• 200 (50 por placa)

7

Panes

170 °C

12 minutos

• Necesitan humedad para la formación de la costra y la suavidad de la miga.

• 8 cm de diámetro

• 96 (24 por placa)

8

Karamanduka

170 °C

12 minutos

• 6 cm x 3 cm

• 300 (75 por placa)

9

Rosquitas

170 °C

12 minutos

• 6 cm x 6 cm

• 160 (40 por placa)

10

Rosca de reyes

170 °C

13 minutos

• 24 cm de diámetro

• 24 (12 por piso)

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• Se deben acomodar en placas grandes (2 placas en total).

RECETA

TEMP.

TIEMPO DE COCCIÓN

ESPECIFICACIONES

CANTIDAD EN HORNO (2 PISOS - 4 PLACAS) TAMAÑO (PORCIÓN)

CANTIDAD

11

Budín

175 °C

45 minutos

• Moldes de 24 cm

• 24 (12 por piso)

12

Empanadas

180 °C

12 a 15 minutos

• 10 cm de diámetro

• 60 (15 por placa)

13

Queque de vainilla

180 °C

40 minutos

• Moldes de 24 cm

• 24 (12 por piso)

14

Pastel de acelga 180 °C

25 minutos

• Moldes de 24 cm

• 24 (12 por piso)

15

Pie de manzana

180 °C

20 minutos

• Moldes de 24 cm

• 24 (12 por piso)

16

Pionono

180 °C

10 minutos

• 10 x 30 cm

• 20 (5 por placa)

Para consultas técnicas, comunicarse con: Supervisión Técnica de PAN-SOY [email protected] 943752254 – (01) 60 40 100 (01) 60 40 134

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No deje los alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas. Si no se van a consumir luego de prepararlos, guárdelos en refrigeración.

Lea atentamente la etiqueta de los productos envasados y su fecha de vencimiento.

Utilice agua potable para preparar, lavar y desinfectar los alimentos.

1O

9

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2

7

Cocine bien los alimentos (asegúrese que el centro del producto llegue a los 70 °C).

6

Utilice correctamente el uniforme (o ropa de trabajo exclusiva para ese fin) para manipular los alimentos.

3

Las 10 reglas de oro sobre manipulación de alimentos

8 Al recalentar los alimentos asegúrese que sobrepasen los 70 °C.

36

1

Lávese las manos con agua y jabón antes, durante y después de manipular los alimentos.

4 5

Mantenga y conserve por separado los alimentos crudos y los cocidos.

Limpie y desinfecte las superficies, equipos y utensilios de trabajo antes y después de su uso.

Proteja los alimentos del polvo, insectos, roedores y otros animales.