Lasaña de Verduras

Ingredientes – – – –

20 placas de lasaña precocidas (aprox) 8 espárragos verdes 2 cebollas 3 zanahorias

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– 1 calabacín grande 150 g queso grana padano en polvo (opcional) 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de salsa de tomate pimienta negra molida aceite de oliva sal

Preparación Pelamos y cortamos la cebolla a juliana y la zanahoria a láminas a lo largo. Reservamos individualmente. Lavamos y cortamos el calabacín a rodajas de 0.5 cm. Lavamos los espárragos y los reservamos enteros. En una olla con un chorrito de aceite y la mantequilla, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 15 minutos a fuego bajo. Diluímos la cucharada de azúcar en un dedo de agua y añadimos a la sartén. Dejamos por 5 minutos más. Retiramos la cebolla y reservamos en un bol. Preparamos un bol con agua con hielo. En un cazo, con agua hirviendo, escaldamos el calabacín por 1 minuto, pescamos y los pasamos al agua con hielo, la zanahoria por 4 minutos, pescamos y pasamos al agua con hielo, escaldamos los espárragos por 4 minutos, pasamos al agua con

hielo. Pescamos todas las verduras y las escurrimos bien. A parte, para hacer las placas En una olla calentamos agua con un buen chorro de aceite de oliva introducimos en ese agua las placas de pasta de lasaña durante 7-10 minutos. Cuando las placas estén blandas (como si las hubiéramos cocido), las pasamos a un bol con agua con hielo, después ya podemos pasar a montar la lasaña con las verduras. Engrasamos la fuente con una nuez de mantequilla y en el fondo esparcimos la cucharada de salsa de tomate (así nos aseguramos de que no se nos pegan las placas al fondo). Y vamos haciendo capas de placas por este órden: Placa, capa de cebolla caramelizada, placa, calabacín, placa, zanahorias, placa, espárragos verdes, placa. Esparcimos queso grana padano por encima, para finalmente gratinar en el horno con calor y grill por 7-8 minutos a 180º.

Espirales Tex -Mex Ingredientes – – – – – –

350 g de espirales 250 g de pechugas de pollo 1 cebolla grande 2 zanahorias 1 tomate maduro 1 pimiento rojo pequeño

– 1 pimiento verde italiano – 1 lata pequeña de maíz – 1 brick de Tomate frito – 1 sobre de sazonador para burritos o fajitas

– aceite de oliva – pimienta negra molida sal

Preparación Primero ponemos cocer las espirales en una cazuela grande, con una pizca de sal, para que se vaya haciendo mientras preparamos el resto de los ingredientes. Mientras se cuece la pasta echamos aceite en una sartén bien grande. Cuando el aceite esté caliente añadimos a la sartén, primero las zanahorias cortadas en tiras o taquitos, porque son las que más tardan en cocinarse. Después el pimiento rojo y el verde en tiras, las cebolla también en rodajas y el tomate bien picadito. Cuando estas verduras estén medio cocinadas se añade la lata de maíz. Durante el tiempo que las verduras se van haciendo, cortamos las pechugas de pollo en tiras no muy grandes (yo las corto con una tijera por la mitad y luego voy recortando las tiras de cada trozo) y las echamos sal al gusto. Cuando ya quede poco tiempo para que estén las verduras, se añade el pollo, el sazonador y un chorrete de tomate frito (también se puede echar las salsas de tomate que venden para la comida mexicana si se quiere dar un toque más picante). En cuando esté bien frito el pollo se añade a la pasta, previamente escurrida, y se remueve todo para que la pasta se mezcle con la salsa.

Espaguetis con Verduras Ingredientes – 400 g espaguetis de verduras – 2 tomates grandes maduros – 1/2 calabacín

– 1 cebolla

– 1 pimiento verde – 1/2 taza caldo verduras – 500 g de setas en conserva (1 bote) – tomillo – pimienta negra molida – aceite de oliva – sal

Preparación Hervimos los espaguetis en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite por 8 minutos, hasta que estén al dente. Mientras se cuecen los espaguetis, pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina. Cortamos el pimiento verde en juliana. Rallamos los tomates. Cortamos el calabacín a media juliana. En una sartén con un buen chorro de aceite, agregamos la cebolla y el pimiento, salpimentamos, añadimos una ramita de tomillo fresco y doramos 10 minutos a fuego medio. Agregamos los calabacines y las setas escurridas. Sazonamos un poquito más. Sofreímos por 5 minutos a fuego medio. Agregamos el tomate rallado, damos una vuelta y dejamos reducir por 5 minutos máximo. Rectificamos de sal y de acidez, si es necesario agregamos 1/2 cucharadita de azúcar y removemos bien. Por último, agregamos la pasta cocida y escurrida, salteamos hasta que tomen calor. Servimos caliente

Espaguetis con Espinacas y Tomate Cherry Ingredientes – 350 g de espaguetis – 300 g de espinacas baby

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– 150 g de tomate cherry

2 ajos 25 g de mantequilla pimienta negra molida aceite de oliva sal

Preparación Hervimos los espaguetis en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite por 8 minutos, hasta que estén al dente. Escurrimos los espaguetis, enfriamos y reservamos con un chorrito de aceite. Picamos los ajos a brunoise, muy finos. En una sartén grande a derretimos la mantequilla con un poco de aceite y seguidamente agregamos el ajo, doramos un poco. Agregamos las espinacas bien limpias y los jitomates cherry cortados por la mitad, salteamos por 2 minutos. Por último agregamos los espaguetis y mezclamos todo muy bien durante 1 minuto. Servimos caliente..

Arroz con Verduras y Gambas Ingredientes – – – –

300g de arroz 600ml de caldo de verduras 1 cebolla 1 zanahoria

– 1 pimiento verde – 100g de habichuelas (judías verdes) – 100g de gambas peladas (frescas o congeladas)

– 1 tomate fresco o 2 de lata – Aceite de oliva – Sal

Preparación Picamos muy fino la cebolla, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde y las habichuelas y ponemos a rehogar en una paellera en la que previamente habremos puesto a calentar un chorrito de aceite de oliva. Dejamos hacer a fuego muy muy lento. Una vez que está hecho incorporamos el arroz y rehogamos durante unos minutos con calma y removiendo. Añadimos entonces las gambas y seguimos removiendo para que se impregnen bien del refrito. Acto seguido echamos el caldo, rectificamos de sal y ya no movemos más. Transcurridos unos 20 minutos (o el tiempo que tarde en absorber el caldo), apagamos el fuego, dejamos reposar y, ¡listo para comer!

Arroz con Mango

Ingredientes – 150 g de arroz – 1/2 taza pulpa de mango

– 1 mango troceado – 300 ml de caldo de pollo – 2 cucharadas cilantro picado – 1 cucharada mantequilla – sal

Preparación

En una cazuela ponemos a derretir la mantequilla, en la que sofreímos el arroz durante un par de minutos. Añadimos el cilantro, la pulpa de mango, y un poco de sal. Removemos un minuto. A continuación incoporamos el caldo de pollo, tapamos la cazuela, ponemos a fuego fuerte y llevamos a ebullición. Una vez hierva bajamos el fuego a fuego lento y cocemos alrededor de 15 minutos. Cuando el arroz esté casi seco agregamos los trocitos de mango y los mezclamos con el arroz. Dejamos tapada la cazuela 5 minutos más y servimos caliente.

Arroz a La Milanesa Ingredientes

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300 g de arroz 1 tomate grande 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 50 g de jamón serrano a taquitos ½ vaso de vino blanco 50 g queso parmesano rallado Sal Aceite de oliva

Preparación

Primero picamos muy fina la cebolla, el pimiento, el tomate previamente pelado y lo ponemos a sofreír con un poco de aceite y cuando empiece a coger color añadimos los ajos laminados y el jamón. Dejamos sofreír 2 minutos, añadimos la sal y el vino blanco y dejamos reducir vino. Echamos el arroz y lo removemos. Añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos aproximadamente. Esparcimos el queso rallado sobre el arroz, removemos suavemente y volvemos a poner a cocer unos 3 minutos a fuego lento. Servir caliente.

Sopa de Verduras con Pollo

Ingredientes

2 Zanahorias 1 Penca de Acelga 1 Cebolleta 200 g guisantes 1 puerro 150 g judías verdes 1 patata 1 pechuga pollo 2 huevos cocidos pan frito 1,5 l de agua aceite y sal

Preparación Limpia y pica fino todas las verduras. En una cazuela con un chorrito de aceite, rehogalas. Sazonar y vierte el agua. Introduce la pechuga. Deja cocer 15 m. Saca la pechuga y cuece otros 5 m. Pica la pechuga Pela y pica los huevos. Añadelos a la sopa Acompaña con trozos de pan frito

Crema de Primavera

Ingredientes – – – – – – – –

5 zanahorias 3 patatas medianas 2 calabacines 500 ml de caldo de verduras aceite de oliva virgen extra sal picatostes (opcional) albahaca (opcional)

Preparación Primero lavamos, pelamos y cortamos las verduras que son todas de la temporada de principios de primavera. Podemos añadir un chorrito de vinagre al agua para eliminar mejor los restos de las verduras. Un consejo previo, cuando la crema no es solamente de calabacín, siempre pelaremos el calabacín para que no queden puntitos verdes de la piel. Seguidamente ponemos las verduras a rehogar un poco en la olla con un chorrito de aceite de oliva. Entonces cubrimos el caldo de verduras y dejamos cocer una media hora o hasta que veamos que está todo tierno sin cerrar la olla, si tienes prisa cierra la olla y deja al fuego unos 10-15 minutos. Cuando esté todo blandito, pasamos la crema por la batidora de cuchillas y rectificamos de sal. Podemos servir la crema o caliente o fría, en invierno caliente y en primavera ligeramente templada acompañada de picatostes o con un poco de albahaca para decorar.

Crema de Zanahoria Ingredientes

1 kg de zanahorias 1 litro de agua con gas 50 g mantequilla salpimienta perejil picado.

Preparación Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas finas. Rehogamos las zanahorias con la mantequilla a fuego lento. Añadimos el agua mineral, la sal y la pimienta, y cocemos hasta que las zanahorias estén blandas.

Retiramos del fuego y trituramos. Le espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos bien caliente.

Esta crema podemos hacerla también con 1/2 k de zanahoria y 1/2 k de calabaza.