LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Este programa educativo se ofrece en las siguientes sedes académicas de la UABC: Campus

Unidad académica donde se imparte

Situación de calidad

Campus Ensenada, Unidad Ensenada

Escuela de Enología y Gastronomía

Acreditado

Características del plan de estudios:

Perfil de ingreso:

Perfil de egreso:

Profesionista que partiendo del contexto histórico regional, será competente para conocer, aplicar y desarrollar las diferentes técnicas de producción y servicio bajo los estándares internacionales de calidad, así como la administración de la industria gastronómica, con un alto sentido de responsabilidad, honestidad y compromiso social. Con el desarrollo de la sensibilidad artística para crear e innovar platillos. Así mismo, será competente para promover y difundir la gastronomía local, regional y nacional, y contribuir a la integración y acercamiento de los Seres Humanos. Los aspirantes a ingresar deben contar con los siguientes conocimientos, habilidades, actitudes y valores: Conocimientos  Principios de química  Lógico- matemáticos  Fundamentos de administración Habilidades  Habilidades de comunicación oral y escrita en español e inglés  Manejo a nivel básico de tecnologías de la información  Creatividad  Toma de decisiones Actitudes  Vocación de servicio, facilidad de adaptación al cambio  Disposición para el trabajo en equipo  Emprendedor y comprometido  Proactivo Valores  Respeto  Honestidad  Asertividad  Responsabilidad social  Tolerancia El Licenciado en Gastronomía es un profesional capacitado para emprender un negocio de alimentos y bebidas, o bien,

desempeñar cargos en niveles gerenciales, directivos u operativos dentro de las áreas de producción, servicio y administración de una empresa gastronómica. El egresado será competente de mejorar procesos, estandarizar procedimientos, detectar áreas de oportunidad y promover el trabajo en equipo con liderazgo y responsabilidad dentro de un negocio de alimentos y bebidas. El Licenciado en Gastronomía será competente para:  Gestionar negocios de alimentos y bebidas, mediante la aplicación de herramientas metodológicas y procesos administrativos, para garantizar la eficiencia y eficacia en el cumplimiento de objetivos organizacionales, que contribuya a la mejora de los indicadores económicos del sector gastronómico, con actitud emprendedora y responsabilidad.  Diseñar alternativas gastronómicas innovadoras, mediante la aplicación de los conocimientos culturales, nutrimentales, culinarios, enológicos y tecnológicos, con apego a la normatividad vigente, para satisfacer las expectativas del mercado, en beneficio de las necesidades actuales de alimentación, con actitud propositiva y con responsabilidad social. Diseñar protocolos de servicio en los negocios gastronómicos mediante la aplicación de los conocimientos culturales, metodológicos y técnicos, para garantizar la satisfacción de los consumidores y contribuir a mejorar la calidad en establecimientos de servicios de alimentos, con actitud creativa y responsable.

Campo profesional:

El Licenciado en Gastronomía se podrá desenvolver como profesional independiente o bien en actividades de dirección, gestión, servicio y asesoría dentro de instituciones públicas o privadas vinculadas con el sector gastronómico, turístico o empresarial como: ● Restaurantes ● Cafeterías ● Hoteles ● Resorts ● Cocinas Nutricionales ● Cocinas Industriales ● Cocinas de Hospitales ● Comedores de Escuelas

Unidades de aprendizaje por etapa de formación: No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 No. 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

Asignaturas obligatorias de etapa básica Administración Introducción a las Artes Culinarias Desarrollo Humano Comunicación Oral y Escrita Tecnologías de la Información para los Negocios Historia y Cultura de la Alimentación Manejo Higiénico de Alimentos Contabilidad Bases Culinarias Productos Cárnicos Productos del Campo Productos del Mar Bases para el Servicio Metodología de la Investigación Compras y Almacenaje Enología I Nutrición Entorno Económico Global Química de Alimentos Estadística Montaje y Servicio de Comedor Asignaturas obligatorias de etapa disciplinaria Control de Costos en Alimentos y Bebidas Enología II Mercadotecnia Técnicas de Repostería y Panadería Técnicas y Preparaciones Culinarias Legislación de establecimientos de alimentos y bebidas Gastronomía de Baja California Diseño y Equipamiento de Espacios Gastronómicos Coctelería Internacional Ética Profesional Desarrollo de Emprendedores Administración de Recursos Humanos Gastronomía Mexicana Diseño de Instalaciones y Mantenimiento Gestión en el Servicio

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37 No. 38 39 40 41 42 43 44 No. 45 46 47 48

Diseño y Planeación de Menú Asignaturas obligatorias de etapa terminal Armonía con Alimentos y Vino Administración Estratégica Tendencias y Vanguardia Culinaria Desarrollo de Eventos Administración de Operaciones en Establecimientos de Alimentos y Bebidas Innovación en Proyectos Gastronómicos Prácticas Profesionales Asignaturas optativas de etapa básica Primeros Auxilios y Prevención de Riesgos Herramientas de Información y Comunicación Inglés para Negocios de Alimentos y Bebidas Cultivo de Productos Hidropónicos

Asignaturas optativas de etapa disciplinaria 49 Antropología de la Alimentación 50 Charcutería 51 Barismo 52 Servicio a la Mesa 53 Análisis Sensorial de Alimentos 54 Cocina Fría 55 Gastronomía y Dietética 56 Manejo de Cocinas Saludables 57 Informática Aplicada Historia y Rescate de la Gastronomía en 58 México 59 Planeación Financiera 60 Tallado Artístico 61 Cocina Francesa 62 Desayunos 63 Sistemas de Gestión de Calidad Asignaturas optativas No. de etapa terminal 64 Repostería Avanzada 65 Cocina Internacional 66 Gastronomía, Salud y Comunidad 67 Cocina Asiática No.

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Estilismo Culinario Capacitación y Evaluación del Capital Humano Cocina Económica y Popular

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Mapa curricular: