Lo decisivo es cómo llega. LANCO INMOTION, sistema completo B para la perfecta distribución de alimentos.
Cook & Serve Cook & Chill Cook & Freeze
Una persona que ha comido bien, se
cíficas de cada país, como la posibili-
siente simplemente mejor. En los hos-
dad de una documentación completa
pitales, residencias de mayores, y tam-
respetando las directrices del sistema
bién en las escuelas y las guarderías,
HACCP.
es cada vez mayor la exigencia de una comida sana, nutritiva y apetitosa. Lo
Con B LANCO INMOTION usted elige
que está bien cocinado, también debe
productos perfectamente armonizados
resultar sabroso a los invitados.
entre sí a fin de optimizar sus proce-
Cuando funciona a la perfección, sabe como en casa.
dimientos. El análisis a fondo de sus exigencias y el asesoramiento detallado están incluidos en el paquete de servicios prestados.
BLANCO INMOTION cubre el espacio
El diseño ergonómico, una elaboración
entre la cocina y el invitado.
de primera clase y los materiales higiéni-
Gracias a unos sistemas completos
cos y de alta calidad facilitan al personal
de distribución de alimentos, que le
el trabajo diario. Es más: a largo plazo
ayudan a ofrecer a sus clientes la mejor
ayudan a conseguir una administra-
calidad posible de los alimentos – cons-
ción saneada. Esto hace que BLANCO
ciente de los costes, la calidad y la
INMOTION sea una inversión con vistas
eficacia.
al futuro, en la que cada céntimo vale.
Ya sea Cook & Serve, Cook & Chill o
BLANCO INMOTION le ofrece un pa-
Cook & Freeze, tanto para un sistema
quete de solución integral, incluido el
de bandejas o de embalajes, BLANCO
asesoramiento. Pues sólo quien tiene
INMOTION le ofrece todas las posibilida-
todo a la vista, puede mejorar los pro-
des para su concepto a medida en distri-
cesos y aumentar la rentabilidad.
bución de alimentos. Se toman en cuenta tanto las normas, exigencias térmicas y
Desee a sus invitados un buen
prescripciones (como p. ej. LMHV) espe-
provecho.
En Cook & Serve, Cook & Chill y Cook & Freeze se diferencia entre un sistema de bandejas y un sistema de embalajes: Justamente después de cocinar o almacenar los alimentos, se preparan previamente en raciones en las bandejas y se colocan en la cinta transportadora. Una vez todo dispuesto, se transportan, puede que se regeneren o recalienten, y se sirven en las bandejas. Sistema de bandejas Después de la cocción o almacenamiento, los alimentos permanecen en recipientes Gastronorm (= embalajes) para el transporte posterior o la regeneración o recalentamiento. A continuación, los alimentos de la barra de servicio o el carro distribuidor se distribuyen directamente de los embalajes a cada invitado (= sistema para servir). Como alternativa pueden Sistema de embalajes 2
prepararse porciones en las bandejas antes de servir.
Cook & Serve
Cook & Chill
Cook & Freeze
Entrada de mercancía
Entrada de mercancía
Entrada de mercancía
Almacenamiento
Almacenamiento
Almacenar congelado
Preparación
Preparación
Cocinar / Preparar
Cocinar / Preparar Congelación rápida Refrigeración en el embalaje
BLANCO INMOTION
Mantener frío / caliente
Refrigerar / Preparar porciones frías
Preparar porciones frías
Preparar en porciones / Preparar para el transporte
Preparar para el transporte / Transportar en frío
Transportar en frío
Transportar
Almacenar en frío / Regenerar
Regeneración
Recalentar / Distribuir o servir
Distribuir o servir
Distribuir o servir
El sistema BLANCO INMOTION ofrece soluciones para la distribución de alimentos. Estas soluciones son parte de la gama de productos completa de BLANCO para la alimentación colectiva. En las páginas 22 y 23 encontrará una descripción general de otros productos complementarios de B LANCO para un proceso de producción económico y sin dificultades.
Cook & Serve
4-9
Cook & Chill
10-15
Cook & Freeze
16-21 3
Si acostumbra a sus invitados a la
a un equipo perfectamente equilibrado
comida fresca, deberán servirse rápi-
de aparatos para refrigerar o calentar
damene los menús después de pre-
por circulación de aire, se mantiene la
pararlos. Para mantener la frescura es
calidad de los alimentos cuando se ca-
importante que los alimentos conserven
lientan, enfrían, transportan y preparan
la temperatura adecuada durante todo
en porciones.
el proceso de distribución.
Cuando la comida debe estar rápidamente en la mesa.
Especialmente para el transporte de alimentos, se pide una mayor seguridad, un manejo adecuado y un mejor aislamiento. Con el carro de transporte de ban-
Con Cook & Serve, BLANCO
dejas de BLANCO INMOTION, se
INMOTION consigue esto gracias a la
transportan de una manera segura las
tecnología más moderna y, además,
porciones de alimentos en sistemas de
se encarga de un desarrollo continuo
mantenimiento de calor hasta el lugar
del trabajo, para que todo vaya un
correspondiente.
poco más rápido. Tanto si quiere tra-
Los aparatos combinados de la serie
bajar con un sistema de bandejas o un
BLANCO RECALDO le muestran una
sistema de embalajes, con BLANCO
nueva forma de mantener la tempera-
INMOTION no tiene importancia. Gracias
tura con aire caliente o inducción.
Sistema de bandejas
Páginas 6-7
Cocinar / Preparar
Preparación
Almacenamiento
Entrada de mercancía
Proceso de producción Cook & Serve Mantener frío / caliente
Mantener frío / caliente Preparar para el transporte Páginas 8-9
Sistema de embalajes
4
Vista general de Cook & Serve
Preparar en porciones
Transportar
Preparar para el transporte / Transportar
Servir
Recalentar y distribuir
5
Cook & Serve Sistema de bandejas
Justo después de cocinar y preparar los alimentos, estos se sirven calientes en recipientes GN. También se añaden los alimentos fríos, como las ensaladas o los postres. Los pasos del proceso son los siguientes: 1. Mantener caliente o frío Para guardar los alimentos fríos y calientes, BLANCO INMOTION ofrece un gran variedad de aparatos de calentamiento y refrigeración. 2. Preparar en porciones Los alimentos calientes y fríos de las bandejas se preparan en porciones en las cintas transportadoras de alimentos. En caso necesario, las tapas de aislamiento evitan que los alimentos pierdan temperatura mientras están en los platos. 3. Transportar Para el mantenimiento regular de las porciones de alimentos calientes o frías durante el transporte, BLANCO INMOTION pone a su disposición los siguientes tipos de carros de aislamiento: • Carros de regeneración con un sistema combinado de inducción y refrigeración por circulación de aire • Carros de regeneración con un sistema combinado de aire caliente y refrigeración por circulación de aire • Carros de transporte de bandejas, con refrigeración por circulación de aire o neutral (para su uso con un sistema de tapas) 4. Recalentar / Distribuir Se puede recalentar mediante inducción o aire caliente. Como alternativa pueden emplearse sistemas de tapas para mantener los alimentos calientes o fríos en el carro de transporte de bandejas. Las bandejas se distribuyen simplemente extrayéndolas del carro móvil.
Productos complementarios de la gama completa de BLANCO
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Mantener frío / caliente
Carro de distribución y transporte de alimentos SAW / SAG / STW Los carros para refrigerar o calentar mantienen la temperatura ideal de los alimentos después de su preparación. La gran variedad de versiones le permite encontrar la solución perfecta para sus necesidades. • Capacidad hasta 4 x GN 1/1 Bandejas para baño María • Todas las bandejas para baño María y los anaqueles de armario pueden regularse por separado • Con sistema de calentamiento y refrigeración por circulación de aire • Protección contra salpicaduras y chorros de agua IP X5 • Mangos ergonómicos con función de protección contra golpes
Distribuidor de cestas, con refrigeración por circulación de aire CE-UK 53/53 • Potente refrigeración por circulación de aire • Regulador de temperatura digital • O pcionalmente con varillas guía de plástico para utilizar como distribuidor universal
Carros para banquetes BW / BW-UK Los carros para banquetes son un perfecto sistema de conservación intermedia antes de la preparación en porciones en las bandejas. • Con sistema de calentamiento (BW) y Refrigeración por circulación de aire (BW-UK) • E xcelente aislamiento • Regulación de temperatura por grados • Fácil de limpiar a través de la pared de guías y módulo de calentamiento extraíble
Recipiente Gastronorm Recipiente de transporte de alimentos BLANCOTHERM
Preparar en porciones
Distribuidor de platos especial Distribuidor de platos especial para partes inferiores de mantenimiento de calor con núcleo de cera. • Temperatura máx. 140 °C gracias al potente sistema de calentamiento por circulación de aire • Para un máximo de 98 platos con núcleo de cera
Sistemas de tapas y Sistemas compactos de bandejas Para alimentos fríos y calientes, evita la pérdida rápida del calor o el frío. • Sistemas de tapas de plástico, acero inoxidable o una combinación de ambos • Sistemas compactos de bandejas de plástico
INDUCCIÓN o INDUCCIÓN con un MÓDULO DE ACOPLAMIENTO AIRE CALIENTE
Distribuidor universal, liso, de cestas, de platos y de bandejas • Con o sin calentamiento • Con rejilla de refrigeración o refrigeración por circulación de aire • Extracción sencilla de las piezas gracias a la tensión de los muelles, que puede adaptarse al peso de la vajilla • Superficie cepillada y resistente contra suciedad para una higiene perfecta • Protectores de esquinas resistentes de serie
CIRCULACIÓN DE AIRE o NEUTRAL
Cintas transportadoras de alimentos RSPV / GSPV Gran selección de cintas transportadoras de cordones o tejidas como accesorios y opciones para una solución individual. • Posible regulación progresiva de la velocidad de 0 a 18 m/min. en el proceso de preparación en porciones • Sistema flexible para la perfecta adaptación al espacio disponible
Transportar
Carro de inducción RECALDO CLASSICO para el transporte y el mantenimiento de calor de la comida fresca. • Equipamiento higiénico H3 • Control según HACCP • Opcionalmente con función de tracción
Carros de transporte de bandejas TTW Para el transporte seguro de los alimentos al módulo de acoplamiento RECALDO PORTO. Especialmente económico si se utilizan varios juegos de carros.
Carro de aire caliente RECALDO AVENTO T El aire caliente y la refrigeración por circulación de aire activos se encargan de mantener la temperatura adecuada. La zona fría y caliente están divididas por una pared especial ("pared de separación térmica“).
Carro de transferencia para RECALDO AVENTO T Para guardar el soporte de estantes, que se introduce mediante el carro de recogida.
Carros de transporte de bandejas TTW / TTW-FK Fácil manejo y óptimo aislamiento. Las porciones de alimentos llegan seguras. • D e una o dos paredes, sin calentamiento o con refrigeración por circulación de aire • Para bandejas Gastronorm, Euronorm o compactas • D istancia entre guías opcional 105 mm o 115 mm
Recalentar y distribuir
Carro de inducción RECALDO CLASSICO Tecnología de inducción de primera calidad de B LANCO para el recalentamiento de los alimentos calientes a su debido tiempo y ahorrando energía. Los alimentos fríos en la misma bandeja permanecen fríos.
Módulo de acoplamiento RECALDO PORTO Módulo de inducción fijo: El TTW simplemente se introduce y ajusta, los alimentos calientes se recalientan a su debido tiempo y pueden distribuirse mediante el TTW.
Carro de aire caliente RECALDO AVENTO T Gracias a la pared de separación térmica, los alimentos fríos permanecen fríos y los alimentos calientes permancen calientes. El aire caliente y frío que circula por el principio activo de circulación de aire ajusta o mantiene los alimentos a la temperatura adecuada.
Carros de transporte de bandejas TTW / TTW-FK Para servir alimentos en bandejas Euronorm, Gastronorm o compactas.
Carro de estantes Carros de cubiertos y bandejas BT 400
7
Mantener frío / caliente Preparar para el transporte
Cook & Serve Sistema de embalajes
Los pasos del proceso son los siguientes: 1. Mantener caliente o frío y preparar para el transporte Los alimentos deben mantenerse bien calientes o fríos después de preparalos. Para guardar los alimentos fríos y calientes, BLANCO INMOTION ofrece un gran variedad de aparatos de calentamiento y refrigeración. Según sea necesario, los embalajes se preparan para el transporte a losdistintos puestos o casas.
DE LA COCINA AL INVITADO
Justo después de cocinar y preparar los alimentos, estos se sirven calientes en recipientes GN. También se preparan los alimentos fríos, como las ensaladas o los postres.
MANTENER FRÍO / CALIENTE y TRANSPORTAR
3. Distribuir Para la distribución en el sistema de servir, BLANCO INMOTION ofrece una selección muy variada de modelos: del carro de distribución de alimentos para llegar a un sistema de distribución de alimentos hasta el carro multifunción con compartimentos de mantenimiento de calor.
8
Carros de distribución de alimentos SAW / SAW-UK / SAG / SAG-2 THK Los embalajes mantienen el calor y el frío hasta el transporte. • Con calentamiento/refrigeración y circulación de aire (SAW-UK) El modelo multifuncional SAG 2-THK: Con 2 baños María, distribuidor de platos caliente, compartimento con calentamiento y refrigeración por circulación de aire, soporte para tapas tipo campana, soporte para tapas GN y espacio para colocar los cazos.
2. Transportar Durante el transporte se mantiene la temperatura y, por tanto, también la calidad de los alimentos – en primer lugar.
Productos complementarios de la gama completa de BLANCO
Carro multifunción RECALDO FAMOSO Único: Con aire caliente, refrigeración activa por circulación de aire y unidad térmica de contacto en la cubierta. Ofrece distintas combinaciones de los anaqueles del armario (caliente/fríto/neutral).
Carro de transporte de alimentos STW Para el transporte de los alimentos hasta el punto de distribución. • 1 a 3 compartimentos con calentamiento • Regulable hasta + 80 °C Carro de aire caliente RECALDO AVENTO G Los recipientes GN se mantienen calientes con el aire caliente activo de la zona caliente. Además, la refrigeración activa por circulación de aire mantiene frescos los alimentos fríos. Carros para banquetes BW / BW-UK Gracias a su los hace ideales como sistema de conservación intermedia. • Calentamiento o refrigeración por circulación de aire • Regulación digital de la temperatura por grados • Distribución óptima de la temperatura
Recipiente Gastronorm Recipiente de transporte de alimentos BLANCOTHERM
Transportar
Servir
Carro multifunción RECALDO FAMOSO Para el transporte, los anaqueles pueden abatirse. El cristal de la pantalla protectora es de seguridad. Los recipientes GN se incorporan perfectamente en los compartimentos de aislamiento calientes y fríos.
Carro multifunción RECALDO FAMOSO Gracias a las superficies de distribución calientes y a un anaquel térmico integrado, se mantiene perfectamente el calor al distribuir los alimentos. La vajilla y las bandejas pueden colocarse en el anaquel abatible.
Carros de distribución de alimentos SAW / SAG / SAG-2 THK Convierten el transporte en un juego sencillo. • Mangos ergonómicos • Protectores contra golpes de serie • Con borde embutido realzado
Carros de distribución de alimentos SAG / SAG-2 THK / SAW L Los SAG sirven para la distribución fácil y sin dificultades de los alimentos cocidos al baño María: • A ltura de distribución ergonómica de 900 mm • Compartimentos de mantenimiento de calor en la base para el suministro de alimentos
Para los trayectos a veces difíciles de la cocina al puesto: Gracias a la variada selección de tamaños y colocación de las ruedas,el SAG 2-THK siempre puede desplazarse cómodamente.
Carro de transporte de alimentos STW • Doble pared, aislada • Disponibles distintos modelos de ruedas
Carro de aire caliente RECALDO AVENTO G Las 2 ruedas fijas (ø 200 mm) y las 2 ruedas directrices (ø 160 mm) del carro facilitan su movilidad, y también aportan rapidez.
Como alternativa al sistema para servir, pueden prepararse las porciones en las bandejas antes de servir (para ver los productos, consulte las páginas 6-7).
En combinación con una pantalla protectora y un puente térmico, el SAG 2-THK se convierte en una unidad de distribución móvil, a la que no le falta nada. Los modelos SAW L se han diseñado especialmente para la distribución en un mostrador móvil. • Mango y paneles de control en el lado longitudinal • Certificado VDE, marca GS
Carros para banquetes BW / BW-UK Excelente aislamiento para la temperatura óptima de los alimentos durante el transporte. • Mangos ergonómicos(ø 32 mm) para un manejo cómodo y sencillo
Recipiente Gastronorm Recipiente de transporte de alimentos BLANCOTHERM
Sistemas de distribución de alimentos BASIC LINE, MIKADO, MANHATTAN Recipiente Gastronorm Recipiente de transporte de alimentos BLANCOTHERM
9
Con Cook & Chill, BLANCO
con B LANCO INMOTION tiene a su
INMOTION mantiene a los invitados
disposición todo tipo de posibilidades,
contentos y mejora la gestión del
desde la refrigeración hasta la distribu-
tiempo de los congelados.
ción de alimentos, pasando por la rege-
El principio de la refrigeración rápida
neración.
cuidadosa después de cocinar o preparar la comida consiste en mantener
¿Aire caliente o inducción? BLANCO
el buen sabor y la apariencia fresca de
INMOTION le ofrece una gran variedad
los alimentos – y permite el almacena-
de aparatos para cada una de las téc-
miento hasta 72 horas.
nicas de regeneración. Pueden encontrar aparatos combi-
Para más tiempo y una porción extra caras contentas.
nados con aire caliente activo y refrigeración por circulación de aire en BLANCO INMOTION, así como carros de inducción con refrigeración activa
La regeneración de alimentos retar-
para la carga directa con bandejas de
dada justo antes de la distribución de
alimentos.
alimentos le proporciona un valioso margen de tiempo. Si con Cook & Chill
Así los alimentos llegan sabrosos y nu-
apuesta tanto por un sistema de emba-
tritivos alinvitado, como si se acabaran
lajes como por un sistema de bandejas,
de cocinar.
Sistema de bandejas
Páginas 12-13
Refrigeración en el embalaje
Congelación rápida
Cocinar / Preparar
Preparación
Almacenamiento
Entrada de mercancía
Proceso de producción Cook & Chill Enfriar y preparar porciones frías
Preparar para el transporte / Transportar Páginas 14-15
Sistema de embalajes
10
Vista general de Cook & Chill
Transportar
Almacenar / Regenerar
Almacenar / Regenerar
Distribuir
Servir
11
Los pasos del proceso son los siguientes: 1. Enfriar y preparar porciones frías Las bandejas se cargan frías en las cintas transportadoras de alimentos. Del suministro y la preparación de alimentos refrigerados se encargan los difererentes distribuidores, carros distribuidores y carros de almacenamiento. 2. Transportar Después de la preparación en porciones, continúa el transporte con refrigeración o sigue la conservación temporal de las bandejas ya cargadas. 3. Almacenar / Regenerar Para la regeneración están disponibles las siguientes técnicas: Aire caliente, inducción o inducción con un módulo de acoplamiento. Los alimentos calientes se calientan y los fríos permanecen fríos. 4. Distribuir Se distribuyen y sirven las bandejas.
Distribuidor de cestas, liso, universal, de platos y de bandejas Para la preparación cómoda de bandejas y porcelana, ensaladas y postres directamente en la cinta. • D isponible también con rejillas de refrigeración o refrigeración activa por circulación de aire Carros de distribución de alimentos SAW-UK (con refrigeración por circulación de aire) Los modelos SAW-UK con refrigeración por circulación de aire mantienen la cadena de frío, también sin cámara de refrigeración. Bandejas, tapas y porcelana Para las distintas técnicas de regeneración, BLANCO le ofrece unos sistemas de bandejas apropiados, incluidas las tapas y la vajilla. Carros para banquetes BW-UK (con refrigeración por circulación de aire) Un sistema de conservación intermedia perfecto preparar porciones frías que mantiene con seguridad la cadena de frío. • E xcelente aislamiento • Regulación de temperatura por grados
Productos complementarios de la gama completa de BLANCO
Recipiente Gastronorm Carro de estantes Recipiente de transporte de alimentos BLANCOTHERM
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AIRE CALIENTE
Para la refrigeración en recipientes GN, la gama completa de B LANCO le ofrece los recipientes GN y los carros o sistemas de estantes adecuados.
Cintas transportadoras de alimentos RSPV / GSPV / RSPV-UK Además de la cinta transportadora de cordones y la cinta tejida, BLANCO le ofrece la exclusiva cinta transportadora de alimentos con refrigeración por circulación de aire RSPV-UK: • Cadena de frío continua, sin cámara para porciones con refrigeración • Permite la preparar las porciones a temperatura ambiente normal • Ergonómica • Conforme a HACCP
INDUCCIÓN
Justo después de cocinar los alimentos, tiene lugar la refrigeración rápida en los recipientes GN. Se pueden almacenar los alimentos hasta 72 horas antes de prepararlos para el transporte en el sistema de bandejas.
Refrigerar y preparar porciones frías
INDUCC. CON MÓD. DE ACOPLAMIENTO
Cook & Chill Sistema de bandejas
Transportar
Carro de aire caliente RECALDO AVENTO T (imagen con carro de recogida) Durante el transporte, el carro con aislamiento de doble pared consigue mantener eficazmente los congelados fríos en porciones. Carro de recogida para RECALDO AVENTO T Para el transporte del soporte de estantes. • Puede utilizarse con una cubiertaprotectora de plástico y como carro de transporte o de conservación intermedia Carro de transferencia para RECALDO AVENTO T Carro resistente y con aislamiento para guardar el soporte de estantes.
Almacenar / Regenerar
Carro de aire caliente RECALDO AVENTO T El sistema de refrigeración específico se ocupa de la refrigeración uniforme de los congelados en porciones hasta su regeneración. • Regeneración de los alimentos calientes en las bandejas mediante el aire caliente activo de la zona caliente • Refrigeración por circulación de aire específica para mantener frescos los alimentos fríos • L a pared de separación térmica impide el intercambio involuntario de aire entre el compartimento caliente y el frío • Cumplimiento estricto de las normas de higiene
Distribuir
Carro de aire caliente RECALDO AVENTO T Las bandejas se toman directamente de su lugar. Gracias a las ruedas y al buen aislamiento, también es posible desplazar los alimentos después de la regeneraciónsi fuera necesario. RECALDO AVENTO está disponible • para la carga directa de bandejas o • para la carga indirecta a través de un soporte de estantes con bandejas • con capacidad para 16, 20, 24 ó 30 bandejas Euronorm
Carro de inducción RECALDO CLASSICO Carro de inducción móvil con refrigeración por circulación de aire incorporada. • Para la conservación temporal, el transporte y la regeneración • Para distintas capacidades • Numerosos modelos de ruedas • Muchas características y opciones para una adaptación individual
Carro de inducción RECALDO CLASSICO En una bandeja se regeneran los alimentos calientes por inducción mientras los alimentos fríos se conservan fríos. • Con 2 ó 3 bobinas térmicas regulables, p. ej. para sopas, platos principales y postres calientes
Carro de inducción RECALDO CLASSICO Las bandejas pueden tomarse directamente del CLASSICO. • Con capacidad para 16, 20 ó 24 bandejas Euronorm
Carros de transporte de bandejas TTW Perfectamente adecuados para la induccion con módulo de acoplamiento: • No es necesario invertir en tantos juegos de carros • Manejo sencillo
Módulo de acoplamiento RECALDO PORTO UK El módulo de acoplamiento está situado en el lugar de distribución de alimentos. Una vez acoplado el TTW, se enfrían los alimentos hasta su regeneración. En el momento que quiera, los alimentos calientes se ajustan por inducción a la temperatura correspondiente.
Carros de transporte de bandejas TTW Después de la regeneración, el TTW se desacopla del módulode acoplamiento y las bandejas se distribuyen directamente desde el TTW.
13
Preparar para el transporte / Transportar
Cook & Chill Sistema de embalajes
1. Preparar para el transporte / Transportar En B LANCO INMOTION puede elegir entre el carro de aire caliente, el carro multifunción de aire caliente o el carro para banquetes con refrigeración por circulación de aire para la preparación del transporte y el transporte de los embalajes. La comida refrigerada en los recipientes GN se almacena refrigerada después de prepararla para el transprte en el carro correspondiente de transporte. 2. Almacenar / Regenerar Los embalajes pueden almacenarse temporalmente en el carro de aire caliente y el carro multifunción, y regenerarse en cualquier momento. Los embalajes almacenados en el carro para banquetes con refrigeración por circulación de aire se introducen en el carro de regeneración cuando sea necesario.
REFRIGERACIÓN
3. Distribuir Para la distribución, B LANCO INMOTION pone a su disposición distintas variantes: del carro de distribución de alimentos para llegar a un sistema de distribución de alimentos hasta el carro multifunción para la distribución directa en el puesto.
Productos complementarios de la gama completa de BLANCO
Carro de aire caliente RECALDO AVENTO G El carro de aire caliente perfecto para la regeneración en embalajes. • Carga indirecta por soporte de estantes • 1 compartimento frío y 1 compartimento caliente para cada 22 x GN 1/2-55 Carro de recogida para RECALDO AVENTO G Para el transporte del soporte de estantes, puede utilizarse con una cubierta protectora de plástico y servir como medio de transporte o de conservación intermedia. Carro de transferencia para RECALDO AVENTO G Puede emplearse para la preparación del transporte yel transporte del soporte de estantes cargado.
AIRE CALIENTE / MULTIFUNCIÓN
Para la refrigeración en el embalaje, la gama completa de B LANCO le ofrece una gran selección de recipientes GN y carros o sistemas de estantes adecuados.
AIRE CALIENTE
Justo después de cocinar los alimentos, se refrigeran rápidamente en los recipientes GN y pueden mantenerse almacenados hasta 72 horas.
Carro multifunción RECALDO FAMOSO Preparación directa del transporte y el transporte posterior - ningún problema con RECALDO FAMOSO. • G ran variedad de tamaños y disposiciones de ruedas para una maniobralidad óptima • Mango ergonómico (ø 32 mm)
Carros para banquetes BW-UK (con refrigeración por circulación de aire) • Para la carga sencilla: Puertas abatibles 270º y bloqueables • Para una limpieza sencilla y una higiene óptima: paredes onduladas embutidas sin bordes ni esquinas
Recipiente Gastronorm Carro de estantes Recipiente de transporte de alimentos BLANCOTHERM
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Almacenar / Regenerar
Servir
Carro de aire caliente RECALDO AVENTO G • Conservación temporal de los alimentos con refrigeración activa por circulación de aire • Regeneración de los alimentos calientes mediante aire caliente activo directamente en los recipientes GN
Carros de distribución de alimentos SAG / SAG-2 THK Ya sea el carro de distribución clásico o el carro multifunción polifacético, BLANCO INMOTION le ofrece numerosas variantes para la distribución en el sistema para servir: • compartimentos de mantenimiento de calor y bandejas para baño María regulables individualmente
El soporte de estantes se introduce en el AVENTO después del transporte (con el carro de recogida o el carro de transferencia) para la refrigeración y la posterior regeneración. La pared de separación térmica está incorporada en el soporte de estantes.
• Los compartimentos calientes pueden convertirse mediante placas eutécticas en compartimentos fríos para ensaladas y postres
DISTRIBUCIÓN
Carro multifunción RECALDO FAMOSO • Conservación temporal con refrigeración por circulación de aire • Regeneración de los congelados en el compartimento de aire caliente • Regeneración de alimentos líquidos en la unidad única de regeneración de sopas
Como alternativa al sistema para servir, pueden prepararse las porciones en las bandejas antes de servir (para ver los productos, consulte las páginas 12-13).
• Están disponibles numerosos detalles y opciones, tales como p. ej. tapas correderas, pantalla protectora, tapas abatibles, anaqueles abatibles
Carro multifunción RECALDO FAMOSO Gracias a las superficies de distribución calientes y a un anaquel térmico integrado, se mantiene perfectamente el calor al distribuir los alimentos. • Los compartimentos fríos o calientes, así como los compartimentos de mantenimiento calor se pueden regular y manejar individualmente (funcionamiento manual o programado)
Carros para banquetes BW-UK (con refrigeración por circulación de aire) Perfecto para el almacenamiento temporal de los embalajes. • Margen de temperatura de - 10 °C a + 8 °C • Regulador digital con selección de temperatura por grados
Carro de estantes Recipiente de transporte de alimentos BLANCOTHERM
Sistemas de distribución de alimentos BASIC LINE, MIKADO, MANHATTAN Recipiente de transporte de alimentos BLANCOTHERM
15
Con Cook & Freeze, el sistema para
la cámara frigorífica y sólo agregue los
"Cocinar y Congelar", BLANCO
cubiertos después de la regeneración.
INMOTION se encarga de que los alimentos se conserven frescos después
Lo decisivo es: Ya sea la distribución de
de su almacenamiento durante sema-
los alimentos en bandejas o en embaja-
nas e incluso meses y de que lleguen
les, o ya sea el empleo de la tecnología
apetitosos a sus invitados.
de aire caliente o de inducción para
Si entre la cocina y el invitado se tarda otra vez un poco más.
la regeneración, BLANCO INMOTION pone a su disposición los aparatos adecuados. Por ejemplo, el RECALDO FAMOSO.
Para que esto sea así, los alimentos se
Con este carro multifunción se logra
congelan después de cocinarlos.
todo en uno: transporte, refrigeración, conservación temporal, regeneración
Puede utilizar componentes de menú
en embalajes y la posterior distribución
en embalajes que se preparen en por-
de los alimentos in situ en el sistema
ciones después de la regeneración en
para servir.
cantidades y composiciones individua-
El RECALDO FAMOSO es el modo más
les. O bien, haga un pedido de menús
fácil de transportar, recalentar, mante-
completo para la preparación de alimen-
ner caliente y distribuir alimentos con
tos según la necesidad, almacénelos en
un solo aparato.
Sistema de bandejas
Páginas 18-19
Congelar
Entrada de mercancía
Proceso de producción Cook & Freeze Preparar porciones frías
Regeneración Páginas 20-21
Sistema de embalajes
16
Vista general de Cook & Freeze
Transportar
Regeneración
Transportar
Servir
Distribuir
17
1. Preparar porciones frías Los alimentos congelados en las bandejas se colocan en las cintas transportadoras de alimentos. 2. Transportar Los alimentos congelados y preparados previamente en porciones en los carros BLANCO INMOTION correspondientes también pueden transportarse en largos trayectos, p. ej. en camión. 3. Regenerar Para la regeneración de los alimentos congelados, BLANCO INMOTION le ofrece varias soluciones. Sin importar si la regeneración deseada es con aire calienteo por inducción. 4. Distribuir Después de la regeneración, se distribuyen las bandejas a los invitados.
Distribuidor de cestas, liso, universal, de platos y de bandejas • L a tensión de los muelles puede adaptarse al peso de las piezas del sistema o de porcelana • D e acero inoxidable 18/10 con superficie cepillada para una limpieza sencilla y una higiene óptima
Carros de distribución de alimentos SAW-UK Para mantener los alimentos fríos en la cinta. • Con una potente refrigeración por circulación de aire • Temperatura regulable por grados de +2 °C a +15 °C
Bandejas, tapas y porcelana Para las distintas técnicas de regeneración, BLANCO le ofrece unos sistemas de bandejas apropiados, incluidas las tapas y la vajilla.
Productos complementarios de la gama completa de BLANCO
18
AIRE CALIENTE
Para la congelación, el programa completo de B LANCO le ofrece una gran variedad de recipientes GN y sistemas o carros de estantes.
Cintas transportadoras de alimentos RSPV / GSPV / RSPV-UK Gran selección de cintas transportadoras de cordones o tejidas como accesorios y opciones para una solución individual. • Posible regulación progresiva de la velocidad de 0 a 18 m/min. en el proceso de preparación en porciones • También disponible el modelo con refrigeración por circulación de aire (temperatura regulable por grados < 10 °C)
Carro de estantes
INDUCCIÓN
Los alimentos se congelan directamente después de la preparación o se suministran congelados.
Preparar porciones frías
INDUCC. CON MÓD. DE ACOPLAMIENTO
Cook & Freeze Sistema de bandejas
Transportar
Regeneración
Carro de aire caliente RECALDO AVENTO T (imagen con carro de recogida) El transporte puede realizarse directamente en el AVENTO (= carga directa). Para la carga indirecta, se transporta un soporte de estantes cargado mediante el carro de transferencia o el carro de recogida (con persiana de protección higiénica) hasta el carro de aire caliente.
Carro de aire caliente RECALDO AVENTO T • A ire caliente activo para la regeneración de los alimentos calientes • Refrigeración por circulación de aire específica para conservar frescos los alimentos fríos • L a pared de separación térmica en el AVENTO o en el soporte de estantes impide la circulación de aire involuntaria entre el compartimento caliente y el frío • Cumplimiento estricto de las normas de higiene
Carro de aire caliente RECALDO AVENTO T Los alimentos se distribuyen de manera fácil y rápida, directamente desde el carro – sin grandes pérdidas de temperatura.
Carro de inducción RECALDO CLASSICO Cubre todo tipo de necesidades Un fácil manejo en el transporte gracias a la variedad de disposiciones, modelos y diámetros de las ruedas • O pcional con brazo para la función de tracción
Carro de inducción RECALDO CLASSICO • Soporte de bobinas con una estructura perfecta para la introducción exacta de las bandejas • Regeneración de los alimentos calientes a su debido tiempo mediante 2 ó 3 bobinas calientes regulables
Carro de inducción RECALDO CLASSICO Después de la regeneración, es posible retrasar la distribución de los alimentos, pues el modo de mantenimiento de calor mantiene los alimentos a la temperatura necesaria.
Carros de transporte de bandejas TTW Para el transporte al módulo de acoplamiento. • D oble pared, aislada • L as diferentes capacidades ofrecen a cada cocina la solución de transporte ideal
Módulo de acoplamiento RECALDO PORTO UK Para obtener unos resultados de regeneración óptimos, la función de regeneración y refrigeración se controlan de forma independiente. • El centrado para la introducción facilita el acoplamiento del TTW en el RECALDO PORTO UK
Carros de transporte de bandejas TTW Después de la regeneración, se distribuyen los alimentos mediante el carro de transporte de bandejas. • Doble pared, aislada • Seguro y resistente
Carro de recogida para R ECALDO AVENTO T Para introducir el soporte de estantes en el AVENTO. • Con persiana de proteción higiénica también apropiada para los trayectos largos
Distribuir
Carro de transferencia para R ECALDO AVENTO T Carro resistente y con aislamiento para guardar el soporte de estantes.
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Los alimentos se congelan directamente después de la preparación o se suministran congelados. Para la congelación, el programa completo de BLANCO le ofrece una gran variedad de recipientes GN y sistemas o carros de estantes. 1. Regenerar Los alimentos en embalajes pueden regenerarse, por ejemplo, en vaporizadores combinados, hornos de aire caliente u hornos microondas. 2. Transportar Para el transporte de los alimentos regenerados, en el sistema BLANCO INMOTION encontrará las soluciones ideales para las distintas capacidades.
Regeneración en el vaporizador combinado Para la regeneración rápida y cuidadosa de los platos congelados en embalajes con carne, pescado, aves y verduras, aperitivos y productos de panadería se suelen utilizar vaporizadores combinados. Los alimentos permanecen en los recipientes GN. Otros métodos de regeneración que también se utilizan en la práctica son, por ejemplo, el aire caliente o el microondas.
TRANSPORTE
3. Distribuir La distribución en el sistema para servir tiene lugar, por ejemplo, desde el carro de distribución de alimentos móvil. Estaremos encantados de recomendarle la mejor solución para sus necesidades.
Regeneración
TRANSPORTE y DISTRIBUCIÓN
Cook & Freeze Sistema de embalajes
Productos complementarios de la gama completa de B LANCO
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Recipiente Gastronorm
Transportar
Servir
Carro multifunción RECALDO FAMOSO Se ofrecen distintas posibilidades de combinación de los anaqueles del armario con aislameinto (caliente/ frío/neutral). Los alimentos calientes regenerados y las guarniciones frías se distribuyen en los compartimentos correspondientes. Obtención segura de la temperatura necesaria. • D isponible con 4 ó 6 ruedas y con ruedas ø 160 mm o ø 200 mm
Carro multifunción RECALDO FAMOSO Perfecto para la distribución de alimentos en el puesto. • Único, unidad de regeneración incorporada en la cubierta para 40 porciones máx. de sopa • Superficies de distribución calientes • El anaquel abatible (plegable) le proporciona espacio para los platos y los cubiertos
Carros de distribución de alimentos SAW / SAG / SAG-2 THK • D isponible con sistema de calentamiento, refrigeración y refrigeración por circulación de aire • Para el desplazamiento por cualquier tipo de suelo y pavimento gracias a los numerosos modelos de ruedas • Cubiertas embutidas de interruptores para una protección óptima de los interruptores de con./desc. y de los reguladores
Carros de distribución de alimentos SAG / SAG-2 THK / SAW L Los SAG con sus compartimentos de mantenimiento de calor en la base mantienen el suministro de alimentos a la temperatura adecuada. • Los anaqueles abatibles opcionales ofrecen más espacio para las bandejas, los platos y los cubiertos • Los distintos modelos de suplementos de la pantalla protectora hacen que la pequeña unidad de distribución de alimentos sea perfecta
Carro de transporte de alimentos STW Con 1, 2 ó 3 compartimentos calientes, el STW ofrece la solución ideal para muchas necesidades. • Ruedas de plástico con rodamiento de bolas para un deslizamiento óptimo
Carro de aire caliente RECALDO AVENTO G Las 2 ruedas fijas (ø 200 mm) y las 2 ruedas directrices (ø 160 mm) del carro facilitan su movilidad, y también aportan rapidez.
Recipiente Gastronorm Recipiente de transporte de alimentos BLANCOTHERM
Como alternativa al sistema para servir, pueden prepararse las porciones en las bandejas antes de servir (para ver los productos, consulte las páginas 18-19).
En combinación con una pantalla protectora y un puente térmico, el SAG 2-THK se convierte en una unidad de distribución móvil, a la que no le falta nada. Los modelos SAW L se han diseñado especialmente para la distribución en un mostrador móvil de las líneas de BLANCO BASIC LINE, M IKADO o MANHATTAN. • Mango y paneles de control en el lado longitudinal • Certificado VDE, marca GS
Sistemas de distribución de alimentos BASIC LINE, MIKADO, MANHATTAN Recipiente Gastronorm Recipiente de transporte de alimentos BLANCOTHERM
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CATERING SYSTEMS BLANCO le
la mercancía hasta la distribución de
ofrece, junto con los productos de la
alimentos,pasando por el almacena-
gama BLANCO INMOTION, la perfecta
miento y la preparación. También le
solución técnica para la distribución de
ofrecemos todo tipo de asesoramiento
alimentos.
y garantizamos un proceso de trabajo
Nuestro postre para usted.
sin dificultades. Aquí podrá obtener más informa-
La gama completa de BLANCO com-
ción sobre los productos BLANCO
prende numerosos productos comple-
INMOTION así como sobre la gama
mentarios. que le permiten la perfecta
completa BLANCO totalmente gratis
fluidez del trabajo desde la entrada de
(dirección al dorso).
Carros de plataforma
Carro de estantes Productos complementarios de la gama completa de BLANCO
Entrada de mercancía
Ya desde el primer momento en el proceso de distribución, la entrada de la mercancía,se decide si los alimentos llegan correctamente. Con BLANCO obtiene un producto duradero para que la mercancía llegue de manera rápida y segura al almacén o directamente a la cocina. 22
Productos complementarios
Recipiente Gastronorm
Carros para servir
Carro de estantes
Carro para el lavado de patatas Carro para verduras
Carros de condimentos
BASIC LINE
Carros de plataforma
Fregaderos industriales
MIKADO
Carro de estantes
Combinaciones de pila y lavabo
MANHATTAN
Almacenamiento
Preparación
No importa la cantidad, el lugar
En las cocinas grandes, se sue-
Con los sistemas de dis-
ni el tiempo que quiere alma-
le estar de un lado para otro.
tribución de alimentos de
cenar los alimentos, BLANCO
Para que no esté todo revuelto,
BLANCO, ofrece sus alimen-
le ofrece los productos ideales
nuestros carros para verduras y
tos de manera atractiva. Todos
para cada necesidad. Sistemas
cucharas y para servir pueden
los modelos convencen por
Cook & Freeze
Recipiente Gastronorm
Cook & Chill
Carros de cucharas
Cook & Serve
Sistemas de estantes
Distribución de alimentos
de estantes, recipientes Gas-
resultar de una gran ayuda. No
la cómoda distribución de
tronorm y una gran variedad
sólo mejoran el acabado de
alimentos y pueden adaptarse
de carros están disponibles
alta calidad en los momentos
perfectamente a cualquier
para distintas capacidades:
de más trabajo, sino también
espacio.
pequeño, mediano y grande.
en los procesos de trabajo. 23
www.beaufort8.com
Orientación triple al mercado, sencillamente bueno. LANCO CS GmbH + Co KG se B concentra en sus tres unidades de negocio: Catering Systems, Medical Care Systems e Industrial Components, dirigidos a satisfacer las necesidades de grupos profesionales. Desarrollamos, producimos y comercializamos productos de alta calidad líderes en muchos sectores para grandes cocinas y el abastecimiento comunitario, para clínicas y consultorios así como para clientes de la industria.
El sector de los Catering Systems sienta nuevas bases en la alimentación colectiva con sus innovaciones, la calidad probada de sus productos y un servicio excelente desde hace muchos años. El resultado son unas soluciones inteligentes que permiten una gestión eficaz y de calidad del catering y la distribución de alimentos. Con BLANCO CS estará a la vanguardia de la innovación. LANCO dispone del certificado B DIN EN ISO 9001:2000 en todas sus actividades, garantizando así el más alto grado de fiabilidad y compromiso con el cliente.
Nuestro equipo estará encantado de asesorarle: Collado Representaciones Exclusivas, s.l. Torreta, 41 08810 SANT PERE DE RIBES ESPAÑA Teléfono +34 93 8963338 Fax +34 93 8963289 Internet www.colladorep.es Correo electrónico
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La calidad es la marca de la casa.