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LOS CHILES NACIONALES (Tipos y zonas principales de cultivo) CHILE Ancho
REGIONES
Aguascalientes, Coahuila, Durango, Guanajuato, Nayarit, San Luis Potosí, Sinaloa, Zacatecas. Cascabel
Aguascalientes, Durango, Zacatecas.
Chipotle
Chihuahua, Oaxaca, Veracruz.
De árbol
Jalisco, Nayarit, Sinaloa.
Guajillo
Aguascalientes, Durango, Zacatecas.
Habanero Península de Yucatán. Jalapeño Chihuahua, Oaxaca, Veracruz.
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Manzano
Chiapas, Estado de México, Michoacán, Querétaro.
Morita Veracruz, Oaxaca.
Mulato
Guanajuato, Jalisco, Puebla.
Pasilla
Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Zacatecas.
Poblano Durango, Guanajuato, Jalisco, Puebla, Sinaloa, Zacatecas.
Serrano
Hidalgo, Nayarit, San Luis Potosí, Sinaloa, Tamaulipas.
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LOS CHILES REGIONALES (Tipos y zonas principales de cultivo)
CHILE Amash Bandeño Blanco Bojo
REGIÓN Chiapas, Tabasco, Yucatán. Guerrero. Chiapas, Tabasco. Guerrero.
Bola Caloro Carricillo
Durango. Chihuahua. Centro.
De la Tierra De onza De Ramos
Catarino Colorado Comapeño Cora Corazón
El bajío. Zacatecas. Veracruz. Nayarit. Durango.
Guajón Güero Loco Miahuateco Mirasol
Guerrero. Todo el país. Yucatán.
Negro Pasado Pasilla Oaxaqueña Piquín
Costeño Criollo Cristal Cuicateco
Oaxaca.
Chilacate
Jalisco, pacífico Norte. Oaxaca. Oaxaca.
Chilcoxle Chilhuacle
CHILE Chiltepe Chiltepín De agua De chorro
Tabaquero Xcatik
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REGIÓN Guerrero. Norte del país. Oaxaca. Guanajuato, Durango. Zacatecas. Oaxaca. Ramos Arizpe (Coahuila). Zacatecas. Yucatán. Tlaxcala. Puebla. Aguascalientes, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas. Michoacán. Durango. Oaxaca. Zonas Costeras del País. Veracruz Yucatán.
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CHILES MÁS COMUNES EN SUS FORMAS FRESCAS Y SECAS
NOMBRES DE CHILES FRESCOS Chilaca Poblano
Ancho
Poblano verde Jalapeño Jalapeño Chico Marisol
NOMBRES DE CHILES SECOS Pasilla
Mora (Seco + Ahumado) Mulato Chipotle (Ahumado) Morita
Serrano
Guajillo (también conocido como puya o catarino, depende de la variedad de chile). Chiltepe
Mirasol
Cascabel
De árbol
De árbol
De agua
De agua
Chilacate
Chilacate
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TIPOS DE CHILES NOMBRE Ancho
VARIEDAD (ES) · · · · · ·
Chino Esmeral da Flor de pabellón Morelia San Luis Verdeño
Bola o Trompita (fresco)
Rojo oscuro
Verde o amarillo limón
Bolita (fresco)
Rojo oscuro
Boludo (seco)
Cascabel (seco)
COLOR
Rojo oscuro ·
Fresno Rojo oscuro
FORMA
TAMAÑO
LUGAR DE CULTIVO
OTROS ASPECTOS
Centro y Fresco se De 4 a 6cm sureste de la conoce como de ancho x Republica, Cónica, ovalada poblano, no principalmente 12cm de es muy largo aprox. San Luis picante. Potosí
Esférica
Es pequeño, mide 2cm. aprox.
Mide 3cm de Oval, semiesfé largo x 2cm rica de ancho aprox. Mide aproximadam Redonda ente 3cm de diámetro. Mide de 2 a 3cm de Esférica, ovalada. diámetro aprox. Universidad Del Caribe. Gastronomía Cocina mexicana regional
Estados del centro, San Luis Potosí y Noreste de la República. San Luis Potosí, Coahuila, Durango.
PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE)
18000
Se conoce como cascabel
18000
Es muy picante.
18000
Es muy picante.
18000
Es muy Centro y picante, Noreste de la fresco se República. conoce como bola o bolita.
16000
5
TIPOS DE CHILES NOMBRE Catarina (seco)
Costeño (fresco)
VARIEDAD (ES)
COLOR
FORMA
Verde (fresco) Sepia – rojizo (seco)
Alargada
Verde brillante (fresco) Rojo (seco)
Ovalada.
Cuaresmeño (fresco) Chilaca (fresco) a)Verde oscuro b)Verde limón
Chicostle (seco) Chilhuacle (seco)
a)Alargada b)Alargada
Amarillo
Alargada
Sepia oscuro casi negro Amarillo
Cónica
TAMAÑO
LUGAR DE CULTIVO
OTROS ASPECTOS
Mide 1.5 a Es picoso, se 2cm de largo x Aguascalientes. usa en salsas 1cm de ancho y adobos. aprox. Mide de 3 a Oaxaca, 4cm de largo x Veracruz y 1 a 2cm de costa de ancho aprox. Chiapas. Véase Jalapeño. a)Picante a)Mide hasta secos es 18cm de largo. a)Centro de la conocido como República. pasilla. b)Son más b)Norte de la b)Poco anchos y menos largos. República. picantes, secos semejan guajillo. Principalmente en el estado de Picante. Oaxaca. Mide 10cm de Principalmente largo x 4cm de en el estado de Picante. ancho aprox. Oaxaca.
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PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE) 16000
16000
22000
a)12000 b)16000
22000
16000
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TIPOS DE CHILES NOMBRE
VARIEDAD (ES)
Chipotle (seco y ahumado)
Sepia claro Sepia oscuro
De árbol o cola de rata (fresco)
·
Guajillo
· · · ·
Güero (fresco)
COLOR
· · · ·
Yahualica
Guajio Chilhucle Mirasol (puya) San Felipe (chico) Caribe Húngaro Ixcatic Santa Fé grande
Verde (fresco) Rojo sepia (seco)
Rojo sepia
Amarillo o verde limón
FORMA
Cónica
TAMAÑO
Mide de 4 a 6cm de largo.
LUGAR DE CULTIVO
OTROS ASPECTOS
PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE)
Oaxaca, Veracruz y Chihuahua.
Muy picoso y perfumado, fresco se conoce como jalapeño o cuaresmeño.
24000
Es muy picante.
32000
Alargada
Mide de 4 a Jalisco, 6cm de largo x Nayarit, 1cm de ancho Aguascalientes aprox. y Zacatecas.
Ovalada
Toda la Mide de 5 a República Poco picante, 11cm de largo principalmente el más chico x 2 a 4cm de en el sureste, pica más. ancho aprox. Jalisco.
18000
Cónica
Aguascalientes y Norte de República. San Mide de 4 a Luis Potosí Picante y algo 5cm de largo. (Húngaro), perfumados. Sureste, Chiapas (Ixcatic).
24000
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TIPOS DE CHILES NOMBRE
VARIEDAD (ES)
Habanero (fresco)
Jalapeño (fresco)
Verde o amarillo limón (tierno), Anaranjado (maduro) · · · · · ·
Largo (fresco)
COLOR
Candelaria (mas chico) Gordo (mas carnoso) Jarocho (mas chico) Papaloapan Verde intenso (chico) Peludo (chico) Rayado (se usa para chipotle) Amarillo o verde limón
OTROS ASPECTOS
PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE)
FORMA
TAMAÑO
LUGAR DE CULTIVO
De pera
Mide de 2 a 6cm de largo x 2 a 4cm de ancho.
Yucatán y sureste de la República.
Es muy picante.
40000
Cónica
Mide de 4 a 8cm de largo x 1 a 3cm de ancho.
Chihuahua, Oaxaca y Veracruz.
Sabor picante, se prepara en vinagre, es carnoso, seco y ahumado es chipotle.
20000
Es poco carnoso y picante. Se prepara en vinagre.
24000
Alargada
Mide de 10 a 15cm de largo Centro de la x 3 cm de República. ancho (en la base).
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TIPOS DE CHILES NOMBRE
VARIEDAD (ES)
Manzano, Perón o Rocoto (fresco)
COLOR
Verde, amarillo, anaranjado, rojo
Mora (seco) Café rojizo Morita (seco) Mulato (seco)
Café rojizo · ·
FORMA
Esférica
Mide de 3 a 5cm de diámetro aproximadamente.
Mide de 4 a 7cm de largo x 2 a 3cm de ancho. Mide de 3 a 4cm Semiesférica de largo x 1 a 2cm de ancho. Ovalada
Chocolate Mulato Roque Pardo oscuro casi negro
TAMAÑO
Cónica
LUGAR DE CULTIVO
OTROS ASPECTOS
PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE)
Querétaro, Estado de México, Chiapas y Guerrero.
Es muy carnoso y picante. Colores atractivos y lustrosos, semillas negras y rugosas.
22000
Veracruz, Norte de Oaxaca.
No es muy picante.
22000
Veracruz y Oaxaca.
No es muy picante.
22000
No es muy picante fresco Chiapas es Poblano, Mide de 8 a 12cm (chocolate), diferente del de largo, x 4 a Guanajuato, chile ancho Puebla y 8cm de ancho. por el color y Jalisco. mas perfumado.
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4000
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TIPOS DE CHILES NOMBRE Piquin , Chiltepín, Pilga,etc.
VARIEDAD (ES) · ·
COLOR
· · · · · ·
· ·
OTROS ASPECTOS
PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE)
Ovalada
Mide 1cm de largo aprox.
Tabasco (Amash), Tamaulipas (diente de tlacoache), Veracruz (Gachupín), Yucatán (Chilillo).
Es muy picante, es el chile más pequeño.
32000
Cónica
Mide de 8 a 15cm de largo, x 8cm de ancho aprox.
Sonora y Sinaloa.
No es muy picante porque crece de un gene.
0
FORMA
Amash Chilillo Verde (fresco) Rojo (maduro
Pimiento Bell (fresco)
TAMAÑO
LUGAR DE CULTIVO
California Wonder Cherry Sweet Early Wonder Esmerald Giant Verde o rojo Giant bell Keystone resistant giant Yolo Wonder Ruby King
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TIPOS DE CHILES NOMBRE Poblano (fresco)
Serrano verde
VARIEDAD (ES) ·
· · · · ·
Pasilla verde (Colima)
COLOR
Verde oscuro, rojo
Altamira Cotaxtla Cuauhtémoc Verde intenso Panuco Tampiqueño
FORMA
TAMAÑO
Cilíndrica
Mide de 10 a 15cm de largo, x 8 a 10cm de ancho aprox.
Cilíndrica
Mide de 6 a 8cm de largo, x 1cm de ancho aprox.
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LUGAR DE CULTIVO
OTROS ASPECTOS
Puebla, Guanajuato, Es grueso y San Luis largo, seco es Potosí, el ancho o Durango, mulato. Zacatecas y Aguascalientes. Sinaloa, San Es picante y Luis Potosí, carnoso. Nayarit, Maduro es Tamaulipas y rojo. Veracruz.
PUGENCIA (GRADOS SCOVILLE)
18000
40000
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