Comedor Universitario Ramón y Cajal MENÚ SALUDABLE, Semana del 19 al 23 de diciembre LUNES 1º plato

Crema de zanahoria

2º plato

Potaje de garbanzos con calamares

Postre Pan

calabaza

Fruta fresca

MARTES y

Brócoli esparragado

MIÉRCOLES Champiñones al ajillo

Pollo asado en su jugo con Espaguetis integrales a la patatas manchegas al horno boloñesa con carne de con tomate, calabacín, cerdo cebolla y huevo duro Fruta fresca

Fruta fresca

JUEVES

VIERNES

Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria, cebolla y maíz Potaje de lentejas ecológicas con verduras y huevo escalfado

NAVIDAD

Fruta fresca

Pan integral

Bebida

Agua

Información nutricional

Valor energético 880 kcal / 3681kJ Valor energético 925 kcal/ 3872kJ Valor energético 873 kcal / 3655kJ Valor energético 884 kcal / 3701kJ Valor energético Grasas 28,8 g (29,5%) Grasas 34,2 g (33,2%) Grasas 33,1 g (34,4%) Grasas 29,1 g (29,7%) Grasas de las cuales de las cuales de las cuales de las cuales 4,3 g de las cuales saturadas 6,6 g 6,3 g 4,9 g saturadas saturadas saturadas saturadas Hidratos de carbono 110,0 g (55,9%) Hidratos de carbono 103,0 g (49,8%) Hidratos de carbono 108,0 g (53,2%) Hidratos de carbono 110,0 g (55,8%) Hidratos de carbono de los cuales de los cuales de los cuales de los cuales 33,6 g de los cuales azúcares* 32,8 g 24,9 g 34,5 g azúcares* azúcares* azúcares* azúcares* Proteínas 32,1 g (14,6%) Proteínas 34,1 g (14,7%) Proteínas 26,7 g (12,3%) Proteínas 31,9 g (14,5%) Proteínas Sal 4g Sal 4g Sal 4g Sal 4g Sal *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o y/o azúcares de la leche). azúcares de la leche). azúcares de la leche). azúcares de la leche). azúcares de la leche).

Este menú ha sido confeccionado y supervisado por expertos en dietética y nutrición. Menús confeccionados sobre unos valores teóricos de 910±91 kcal valor energético, 10-15 % proteínas, 25-35 % grasas, 50-60 % hidratos de carbono. Para la elaboración de estos menús se ha utilizado aceite de oliva virgen y virgen extra, carnes magras, una ración de verduras y frutas diarias y sal yodada entre otros. También se emplean algunos ingredientes integrales, ecológicos y de comercio justo. El menú saludable excluye utilizar cualquier alimento que contenga grasas hidrogenadas, grasas trans, potenciadores de sabor (glutamato monosódico E-621) y cualquier alimento que no alcance los estándares de calidad que exige el pliego de contratación. + información: www.sacu.us.es/spp-servicios-comedores.

MENÚ SALUDABLE SEMANA: Lunes FECHA: 19/12/2016 1º PLATO

Téc. Culinaria

Crema de calabaza y zanahoria Peso ración (g): 272 Ingredientes

Peso (g)

150 50 30 30 10 2

Cocido

Calabaza, cruda Patata, cruda Cebolla blanca, cruda Zanahoria, cruda Aceite de oliva, virgen Sal yodada

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

Alérgenos

*

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

2,7

2

(g)

699KJ 10,3 1,6 13,8 167kcal *Gluten por contaminación cruzada.

7,4

2º PLATO

Téc. Culinaria

Potaje de garbanzos con calamares

Guisado

Peso ración (g): 533 Peso (g)

200 70 50 30 25 20 20 12 2 2 2

Ingredientes

Patata, cruda Calamar, crudo, congelado Garbanzo, seco, crudo Cebolla blanca, cruda Calabaza, cruda Tomate maduro, crudo Pimiento verde, crudo Aceite de oliva, virgen Ajo, crudo Sal yodada Pimentón, en polvo

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

(puede contener)*

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

(g)

1946 KJ 465 kcal

Alérgenos

16,1

2,3

50,4

(puede contener)*

6,4

23,3

4

(puede contener)*

(Puede contener)* *Apio, mostaza y granos de sésamo en el pimentón. *Gluten por contaminación cruzada.

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

PAN

PESO

Pan integral

70 g

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Alérgenos

Proteínas

Sal

(g)

(g)

(g)

649 KJ 155 kcal

2,0

0,4

26,6

1,3

4,9

(Por contaminación cruzada)

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

FRUTA

PESO APROX.

Fruta fresca

200 g

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

Alérgenos NO CONTIENE ALÉRGENOS

(g)

391 KJ 93,4 kcal

Energía (KJ/kcal)

0,4

0

19,6

18,5

1,16

VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g)

Sal (g)

(g)

3681 KJ 880 kcal

28,8 29,5(%)

4,3

110,0 55,9 (%)

33,6

32,1 14,6 (%)

4

ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento

Ingredientes

Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A.

Aceite de oliva virgen

Sal marina yodada gruesa

Sal marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI).

Calamar ultracongelado, GARCIMAR

Calamar

Garbanzo pedrosillano 5kg, SERHOS

Garbanzo chico extra 100%

Alérgenos

NO CONTIENE ALÉRGENOS

NO CONTIENE ALERGENOS

NO CONTIENE ALÉRGENOS

(puede contener)

Pimentón dulce, extra, serhos, peso neto 910g

Pimentón dulce (puede contener)

(puede contener)

Pan integral, viena chica 70g

Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua.

(Por contaminación cruzada)

MENÚ SALUDABLE SEMANA: Martes FECHA: 20/12/2016 1º PLATO

Téc. Culinaria

Brócoli esparragado

Salteado

Peso ración (g): 247 Peso (g)

150 40 30 10 5 5 5 2

Alérgenos

Ingredientes

Brócoli, crudo, congelado Pan blanco, de barra Cebolla blanca, cruda Aceite de oliva, virgen Pimentón, en polvo Vinagre Ajo, crudo Sal yodada

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

*

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

(g)

*

(puede contener) 1071 KJ 256 kcal

11,5

1,7

27,2

6,5

7,9

2

(puede contener)

(puede contener) *Vinagre. *Soja por contaminación en el pan. *Apio, mostaza y granos de sésamo en el pimentón.

2º PLATO

Téc. Culinaria

Pollo asado en su jugo con patatas manchegas al horno con tomate, calabacín, cebolla y huevo duro

Alérgenos

ASADO

Peso ración (g): 529 Peso (g)

200 125 70 50 40 40 40 10 2 2

Ingredientes

Patata, cruda Pollo, muslo, sin piel, crudo Calabacín, crudo Vino blanco, 11º Huevo de gallina, entero, crudo Cebolla blanca, cruda Tomate maduro, crudo Aceite de oliva, virgen Pimienta, seca, molida Sal yodada

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

*

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

20,1

2

(g)

1761 KJ 421 kcal

20,2

4,5

29,2

6,6

(Puede contener)* * Sulfitos en el vino blanco, 11º. *Lactosa en la fécula de maíz. *Gluten por contaminación cruzada.

.

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

PAN

PESO

Pan integral

70 g

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Alérgenos

Proteínas

Sal

(g)

(g)

(g)

649 KJ 155 kcal

2,0

0,4

26,6

1,3

4,9

(Por contaminación cruzada)

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

FRUTA

PESO APROX.

Fruta fresca

200 g

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

Alérgenos NO CONTIENE ALÉRGENOS

(g)

391 KJ 93,4 kcal

Energía (KJ/kcal)

0,4

0

19,6

18,5

1,16

VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g)

Sal (g)

(g)

3872 KJ 925 kcal

34,2 33,2 (%)

6,6

103,0 49,8 (%)

32,8

34,1 14,7 (%)

4

ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento

Ingredientes

Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A.

Aceite de oliva virgen

Sal marina yodada gruesa

Sal marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI).

Brocoli congelado, GARCIMAR

Pan blanco, viena chica 70g

Floretes de brócoli sueltos y completamente Limpio. Brócoli (Brassica Oleracea L.)

Alérgenos

NO CONTIENE ALÉRGENOS

NO CONTIENE ALERGENOS

NO CONTIENE ALÉRGENOS

Harina de trigo, sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua.

(Por contaminación cruzada)

(puede contener)

Pimentón dulce, extra, serhos, peso neto 910g

Pimentón dulce (puede contener)

(puede contener)

Vinagre de vino blanco 6º, serhos, 5L

Vinagres de vino y antioxidante: anhídrido sulfuroso.

Vino blanco 10% vol, López Morenas S.L, 1L

Vino blanco procedente de uvas pardina / eva.

Huevos medianos, categoría A, gallinas criadas en jaula (3), Granja Avienla Jiménez Vergara, 30 docenas

Huevos

(puede contener)

Pimienta negra molida, serhos, peso neto 910g

Pimienta negra molida (puede contener)

(puede contener)

Pan integral, viena chica 70g

Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua.

(Por contaminación cruzada)

MENÚ SALUDABLE SEMANA: Miércoles FECHA: 21/12/2016 1º PLATO

Téc. Culinaria

Champiñones al ajillo

Salteado

Peso ración (g): 168 Peso (g)

150 10 6 2

Ingredientes

Champiñón, en conserva Aceite de oliva, virgen Ajo Sal yodada

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

(Puede contener)* Proteínas

Sal

(g)

(g)

5,3

2

(g)

536 KJ 128 kcal

Alérgenos

10,8

1,5

*Por contaminación cruzada.

1,3

0,2

2º PLATO

Téc. Culinaria

Espaguetis integrales a la boloñesa con carne de cerdo

Cocido/ salteado

Peso ración (g): 339 Ingredientes

Peso (g)

80 30 30 20 10 5 2 2

Alérgenos

Pasta alimenticia, cruda, integral Cerdo, lomo, crudo Tomate frito, enlatado Pimiento verde, crudo Aceite de oliva, virgen Pimienta, seca, molida Sal yodada Ajo, crudo

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

(puede contener)*

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

(g)

(puede contener)

2079KJ 497kcal

19,9

4,4

60,8

4,9

15,3

2

(puede contener)

(puede contener) *Huevo y gluten en la pasta. *Apio, mostaza y granos de sésamo en la pimienta.

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

PAN

PESO

Pan integral

70 g

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Alérgenos

Proteínas

Sal

(g)

(g)

(g)

649 KJ 155 kcal

2,0

0,4

26,6

1,3

4,9

(Por contaminación cruzada)

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

FRUTA

PESO APROX.

Fruta fresca

200 g

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

Alérgenos NO CONTIENE ALÉRGENOS

(g)

391 KJ 93,4 kcal

Energía (KJ/kcal)

0,4

0

19,6

18,5

1,16

VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g)

Sal (g)

(g)

3655 KJ 873 kcal

33,1 34,4 (%)

6,3

108,0 53,2 (%)

24,9

26,7 12,3 (%)

4

ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento

Ingredientes

Alérgenos

Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A.

Aceite de oliva virgen

Sal marina yodada gruesa

Sal marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI).

NO CONTIENE ALERGENOS

Champiñones laminados, categoría primera, serhos, peso neto 2500g

Champiñón cultivado (agaricus bisporus), agua, sal y acidulante: E-330

NO CONTIENE ALÉRGENOS

Sphaguetti integral. Pasta alimenticia integral de calidad superior, ROMERO

NO CONTIENE ALÉRGENOS

Sémola integral de trigo duro.

(puede contener)

Tomate frito, 3 Kg, STARFOOD.

Tomate, aceite de girasol, almidón modificado de maíz, sal, aroma de cebolla y cebolla en polvo, azúcar y acidulante: E330.

NO CONTIENE ALÉRGENOS

(puede contener) Pimienta negra molida, serhos, peso neto 910g

Pimienta negra molida

(puede contener)

(puede contener)

Pan integral, viena chica 70g

Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua.

(Por contaminación cruzada)

MENÚ SALUDABLE SEMANA: Jueves FECHA: 22/12/2016 1º PLATO

Téc. Culinaria

Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria, cebolla y maíz

Crudo

Alérgenos

Peso ración (g): 237 Peso (g)

50 50 50 50 20 10 5 2

Ingredientes

Zanahoria, cruda Cebolla blanca, cruda Lechuga, cruda Tomate maduro, crudo Maíz, hervido, en lata Aceite de oliva, virgen extra Vinagre Sal yodada

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

*

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

2,7

2

(g)

669 KJ 160 kcal

10,8

1,6

*Vinagre. *Gluten por contaminación cruzada

11,2

8,9

(Puede contener)*

2º PLATO

Téc. Culinaria

Potaje de lentejas ecológicas con verduras y huevo escalfado

Guisado

Alérgenos

Peso ración (g): 516 Peso (g)

200 60 40 20 20 20 20 10 2 2 2

Ingredientes

Patata, cruda Lenteja, seca, cruda, ecológica Huevo de gallina, entero, crudo Cebolla blanca, cruda Zanahoria, cruda Pimiento verde, crudo Tomate maduro, crudo Aceite de oliva, virgen Pimentón, en polvo Ajo, crudo Sal yodada

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

(puede contener)*

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

(g)

(puede contener)*

1992 KJ 476 kcal

15,9

2,9

52,4

5,8

23,1

2

(puede contener)*

(Puede contener)*

*Apio, mostaza y granos de sésamo en el pimentón. *Gluten por contaminación cruzda.

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

PAN

PESO

Pan integral

70 g

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Alérgenos

Proteínas

Sal

(g)

(g)

(g)

649 KJ 155 kcal

2,0

0,4

26,6

1,3

4,9

(Por contaminación cruzada)

Energía

Grasas

(KJ/kcal)

(g)

FRUTA

PESO APROX.

Fruta fresca

200 g

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

Alérgenos NO CONTIENE ALÉRGENOS

(g)

391 KJ 93,4 kcal

Energía (KJ/kcal)

0,4

0

19,6

18,5

1,16

VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g)

Sal (g)

(g)

3701 KJ 884 kcal

29,1 29,7(%)

4,9

110,0 55,8 (%)

34,5

31,9 14,5 (%)

4

ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento

Ingredientes

Alérgenos

Obtenido directamente de Aceite de oliva virgen extra, nerhvaoliva, aceitunas y sólo mediante 500ml procedimientos mecánicos

NO CONTIENE ALÉRGENOS

Aceite de oliva virgen, Migasa, Miguel Gallego S.A.

Aceite de oliva virgen

NO CONTIENE ALÉRGENOS

Sal marina yodada gruesa

Sal marina 100% natural, Enriquecida en yodo por medio de la adición controlada de yoduro potásico (KI).

NO CONTIENE ALERGENOS

Maíz dulce, en granos, al vacío, serhos, peso neto 2120g

Maíz, agua, azúcar y sal

NO CONTIENE ALÉRGENOS

Vinagre de vino blanco 6º, serhos, 5L

Vinagres de vino y antioxidante: anhídrido sulfuroso.

Lenteja marrón ecológica, origen Turquía/ Canadá/ EEUU, Mapryser, 25Kg

Lenteja marrón ecológica

Huevos medianos, categoría A, gallinas criadas en jaula (3), Granja Avienla Jiménez Vergara, 30 docenas

Huevos

NO CONTIENE ALÉRGENOS

(puede contener) Pimentón dulce, extra, serhos, peso neto 910g

Pimentón dulce

(puede contener)

(puede contener)

Pan integral, viena chica 70g

Harina integral de trigo (76,5% harina de trigo, 23,2% salvado, 0,3% germen), sal marina sin aditivos, mejorante en polvo para la elaboración de pan, levadura panificadora y agua.

(Por contaminación cruzada)