“N “No No ha hay ay amor mas sincer sincero, ro, o qque ue el amor a la com mida” comida” George Geor ge Bernard Bernard Shaw Shaw N071. MA MAYO AYO Y 2016

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Cuaderno C uaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca

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portada

Cocineros con Huerto Una tendencia gastronómica que ha llegado para quedarse La alta cocina cambia el chip para regresar a sus orígenes y apostar por la autenticidad del producto como protagonista absoluto de los fogones. Cada vez son mas los cocineros que apuestan por vincular huerto+restaurante, de la tierra a la mesa sin pasar por el mercado. Muchos jóvenes chefs han querido ir un poco mas allá y explorar directamente el producto. Un contacto más directo con la tierra les permite ver de dónde viene el producto, sentirlo, seguir su evolución de cerca hasta que alcanza el momento óptimo de recolección. El objetivo: algo tan sencillo como que cada alimento tenga el sabor “de lo que es”. JAUME PIZÀ

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odos los cocineros son unánimes a la hora de afirmar que el producto ecológico puede ser de aspecto mas feo en cuanto a apariencia en comparación a lo que se vende directo del invernadero pero es insuperable en sabor. El chef francés Gérard Deymier, propietario del Port Petit, posee un terreno en s’Alqueria Blanca donde desarrolla su huerto ecológico que le proporciona numerosos ingredientes para su restaurante de Cala d’Or, desde f lores de calabacín, a lemongrass o hierba limonera. Joan Coll de Es Ginebró regenta el único restaurante vegetariano de la isla con certificación ecológica.

Los cocineros con huerto habitualmente no saben lo que van a cocinar hasta que no han extendido en la cocina lo que han recogido de buena mañana.

Posee en Lloseta cerca de 6.000 metros cuadrados de huerto del que se abastece casi en un 80%. Todos los cocineros con huerto tiene algo en común, y es la sensación indescriptible de no saber que van a cocinar hasta que no llegan a la cocina y extienden todo lo que han recogido de buena mañana, su oferta diaria depende de lo que les haya dado la tierra, y ello supone además de una gran satisfacción una enorme dosis de creatividad. Maria Solivellas de Ca na Toneta, es otro ejemplo de chef de los que la tierra y lo que esta produce en su huerto, guían su cocina. Siente auténtica pasión por el alimento, para ella es una religión, que transmite a todos

PRODUCTO LOCAL El caballo de batalla

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rente a la importación irracional de productos -limones chilenos, almendra californiana, albaricoque turco, por citar cultivos propios de nuestra isla- comprar producto local tiene muchas ventajas. Es bueno conocerlas y tenerlas en cuenta. Primero, contribuimos a dinamizar la economía local y fortalecemos nuestro sector primario -nuestros agricultores-. Además se logran precios más justos ya que desaparecen los intermediarios; el agricultor cobra más y el consumidor paga menos. El impacto ambiental derivados del transporte y comercialización es menor (no viajan, no se embalan tanto). Y como no, el producto local es más fresco y de temporada. Escoger producto local es una decisión con un verdadero impacto sobre el sistema. Y es que también se milita con la cesta de la compra.

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RESTAURANTES QUE TE LLEVAN AL HUERTO Una nueva militancia entre fogones

Por su notoriedad e impacto mediático, es bueno que los chefs lideren el movimiento hacia una nueva gastronomía bien entendida, saludable, sostenible y conectada a su entorno cultural. Es importante preguntarse que ponemos en nuestro plato, de donde viene los alimentos que comemos y en que condiciones se han producido. Es un cambio imparable una revolución hacia los origenes. Pistas y direcciones Es Ginebró Bisbe Llompart, 119 Inca los comensales que se sientan a la mesa de su restaurante de Caimari. Andreu Genestra es uno de los jóvenes chefs con estrella Michelín que posee huerto propio. Ha creado un huerto sensorial, donde crecen hierbas aromáticas, como la melisa, la lavanda, hierbaluisa, flores de rúcula además de árboles frutales, naranjos pomelos, limones y hortalizas de temporada que inspiran la creación de todos sus platos.

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Algunos chefs comprometidos están demostrando que desde la cocina se puede educar en valores y crear conciencia para cambiar el mundo

Ca na Toneta Horitzó,21 Caimari Port Petit Av Cala Llonga Cala d’Or Bens d’Avall Urb Costa de Deià Aromata Carrer Concepció 12 Palma

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ran parte del éxito del Restaurante NOMA de Copenhague es gracias a la filosofía de cocina y de vida de su cocinero estrella el danés René Redzepi. Se define a si mismo como un “cocinero recolector” por su obsesión por devolver el protagonismo a los ingredientes del campo y de la huerta. Lugar de peregrinación de foodies de todo el mundo, asegura “quien trabaja conmigo en NOMA sabe que va a empezar el dia rastreando bosques y parques”. Otro cocinero recolector, lo encontramos en el Pais Vasco, Eneko Atxa del Restaurante Azurmendi, reconocido por la revista restaurant Magazine como el mejor Restaurante Sostenible del mundo. En su local todo es absolutamente verde. Ha creado un espacio en el que la naturaleza envuelve el edificio y su máxima ambición es mostrar a todos sus visitantes los productos de su entorno mas cercano con sus recetas inspiradas en el recetario tradicional vasco. Entre sus mejores productos de proximidad, los vinos txacolí de su bodega Gorka Izaguirre. Alice Waters abrió el restaurante Chez Panisse en Berkekey hace 40 años, ha recibido numerosos galardones así como el título del mejor restaurante de América. Pero Alice Waters ha demostrado ser mucho más que una excelente cocinera. En efecto, ha jugado un papel fundamental en el desarrollo de una extensa y sólida red de campesinos, artesanos y productores de alimentos y en la implantación de los “Farmer’s markets” en Estados Unidos: mercados campesinos de venta directa de productos locales, generalmente, ecológicos. Con su firme apuesta por la cocina de proximidad y la agricultura ecológica, en defensa, no solo del mejor sabor de sus platos, sino de la salud, del medio ambiente y de la creación local de riqueza. Y es que desde los fogones también se puede cambiar el mundo!

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balance alimentaria 2016

SOBRASADA DE MALLORCA CONSOLIDA SU PRESENCIA EN ALIMENTARIA

ALIMENTARIA, la gran feria de la alimentación M. DE HINX

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urante esta última semana de abril se ha celebrado en BCN la feria de alimentación más importante del Mediterráneo: 4.000 empresas, 140.000 visitantes (42.000 de ellos extranjeros), con un impacto económico en la ciudad superior a los 170 millones de euros, 200 actividades, 100 ponencias, 40 grandes cocineros, 10.000 reuniones de negocio… cifras que nos dan la medida de este evento. En el recinto ferial los diversos salones que conforman Alimentaria: Interlac, Restaurama, The Alimentaria Experience, Lands of Spain, Intervins (con su espacio ‘Vinorum Think’ dedicado a analizar, visualizar y entender el potencial del vino español), Healty foods… formaban en el espacio una trama que facilitaba al visitante, sin grandes esfuerzos, dirigirse a sus puntos de interés. El dinamismo de las actividades, de los encuentros… hacen que esta feria sea una gran área de negocio. No hay que olvidar que la industria agroalimentaria en España produce por valor de 93.000 millones de euros al año, sostiene 500.000 empleos… y representa el 16,5 % del total de nuestras exportaciones. Pero hay más, la feria con el salón The Alimentaria Experience se ha convertido en el escaparate de nuestra cocina: los grandes chef como Joan Roca (Celler de can Roca), Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar), Carles Tejeiro (el Nacional), Fernando Pérez Arellano (Zaranda)… con sus conferencias, con sus showcooking… son referentes y embajadores de nuestros productos. Con ellos se cierra el círculo: producción, innovación, elaboración, comercialización, visualización o dicho de otra forma: producción, ciencia, industria, mercado, arte y vida; al mismo tiempo que todos los sectores se consolidan, el conjunto se expande. Alimentaria está dando pasos de gigante y ya es una realidad del futuro. En esta edición se han presentado nuevos productos muy innovadores e interesantes como unas chips de quinoa (Eat Real), unas almendras

hidratadas con agua de mar (Dàlit Natura), embutidos sin carne (Noel), el tomate Monterosa (ver recuadro), el Caviar de Algas con sabor a percebe(Wakame)… Otro de los espacios a destacar es The Alimentaria Hud, el espacio de interconexión entre la innovación, las tendencias y el mercado; un viaje al mundo de la nutrición, la salud y el bienestar. Nuevos conceptos, nuevas tecnologías, nuevos alimentos…hacen que Alimentaria se consolide como la gran plataforma internacional de nuestra industria agroalimentaria.

EL TOMATE MONTEROSA ‘HA NACIDO UNA ESTRELLA’ El Monterosa es el tomate que todos queremos comer, el que nos hubiera gustado crear… y ya no es un sueño. Se trata de un tomate jugoso, denso, sabroso y de textura firme. Y lo que es más sorprendente: se cosecha en invierno. ¡Ya no tendremos que esperar a finales de junio para saborear un buen tomate! El Monterosa es una realidad. Han sido siete años de duros esfuerzos de las empresas Gavà Grup y Semillas Fitó para conseguir este nuevo tomate. Con el maridaje de un tomate pera de Girona y un tomate italiano, el Costoluto Genovese, ha nacido esta nueva estrella de la alimentación: el tomate Monterosa. ¡Vale la pena probarlo!

agenda mayo 6 Palma: La NIT DEL VI Pati de la Misericòrdia de Palma. 8 Campos: FIRA DE MAIG Comercial, artesanal, ramadera i gastronòmica 8 Es Llombars Santanyí: FIRA DES TONDRE ramadera 8 Lloret de Vistalegre: FIRA DE MAIG agrícola, ramadera, artesana i mostra de cuina 8 Son Carrió ,Sant Llorenç: XXIII FIRA RAMADERA DE SON CARRIÓ agrícola, ramadera i artesanal

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Del 13 al 15 Capdepera: FIRA MEDIEVAL fira artesanal i gastronòmica 15 Sant Jordi (Palma) XVI FIRA DEL CARAGOL DE SANT JORDI gastronòmica i monogràfica dedicada al caragol 20 WINE DAYS II Jornades Enoturisme a la EHIB 28 i 29 Puigpunyent: FIRA ECOLÒGICA, PAGESA I ARTESANAL

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obrasada de Mallorca ha estado presente como consejo regulador, con cuatro empresas inscritas, Embotits Sa Caldera, Embutidos Aguiló, Embutidos Munar, El Zagal Tradición. Alimentaria 2016 ha funcionado como plataforma de promoción y ha sido un auténtico centro de negocios a nivel internacional, para las empresas expositoras y visitantes inscritas en la IGP de la Sobrasada de Mallorca. Durante estos 4 días de feria la Sobrasada de Mallorca ha intentado impulsar fuertemente, con su presencia la exportación de producto y consolidar y diferenciarse cada vez más en la península del producto ibérico. Las negociaciones comerciales han tenido como objetivo incrementar mercado principalmente en la Unión Europea, ya que las cifras de 2015 indican una tendencia clara al incremento de consumo, con un aumento importante de la exportación en la UE del 35% durante 2015 y de un 4,5 % en otros países.

ESPECIAS CRESPÍ GALARDONADA CON EL PREMIO INTERNACIONAL ITQI AL SABOR SUPERIOR

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specias Crespí y su pimentón dulce Tap de Cortí han sido galardonados con 2 estrellas del Premio al Sabor Superior,reconocimiento otorgado por el International Taste & Quality Institute (iTQi) que premia alimentos y bebidas que destacan por su excelente sabor y calidad. Este premio se considera la Guía Michelín de los productos de alimentación, pues todos los directores de calidad y expertos en gastronomía del mundo lo utilizan como referencia. Especias Crespí ha recibido el galardón en el marco de la feria de gastronomía internacional Alimentaria, en Barcelona, evento que aprovechó para presentar también su nueva línea Picada con Algas basada en un picadillo de almendras, especias y algas. Koldo Royo hizo entrega del premio a Especias Crespí como delegado de Baleares en Euro-Toques España.

manjaria Edita: Diario de Mallorca Directora: Magdalena Mesquida. [email protected] Producción: Liorna Comunicación, S.L./ 971729176 Administración: Martina Sans Jefa de redacción: Marina Llull Colaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Jaime Pizá, Magdalena Mesquida, Santi Fabré de Balanzó, y Tania Compte. Fotografía: BERING COMPARINI, Aditiva Servicios fotográficos. Publicidad: [email protected] / 606330634 Imprime: Artes Gráficas de Baleares

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca manjaria nº71. mayo 2016

SI QUIERES SER FELIZ... CULTIVA TU PROPIO HUERTO! Hay un antiguo proverbio chino que dice, si quieres ser feliz un mes haz un viaje, si quieres ser feliz un año cásate, pero si lo que quieres es ser feliz toda la vida, cultiva un huerto. En el mundo de la inmediatez y las prisas, esta reflexión cobra cada vez mas sentido. El cuidado de una huerta es como la vida. Nos da momentos de grandes éxitos y logros y otros de estrepitosos fracasos, pero siempre extraemos de ella alguna enseñanza o recompensa. El cuidado del huerto es una terapia saludable que nos acerca a los ciclos de la naturaleza y hace que valoremos a los alimentos de forma mas real. Al cultivar un huerto o un jardín, estas cultivando tu existencia. Un mundo lleno de creatividad,templanza,inspiración y porqué no autonomía. Un huerto tiene el poder de cambiar toda nuestra forma de pensar. Es una potente herramienta de transformación personal que mejora el entorno y a nosotros mismos. JAUME PIZÀ

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ultivar tu propio huerto conlleva numerosísimos beneficios para tu salud tanto física como mental. Practicar la horticultura es en su esencia, un gran ejercicio para aliviar el estrés. Está demostrado que esta actividad puede llegar a ser mucho más eficaz que la mayoría de ejercicios de relajación. La conocida terapia horticultural es una alternativa muy recomendada para tratar a personas con desórdenes psiquiátricos. Según varios estudios de psiquiatría, los pacientes que padecen algún tipo de demencia o ansiedad experimentan una sensación de calma tras dedicarse al cultivo de un huerto. Cultivar nuestro propio huerto implica realizar una serie de movimientos con

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todas las partes del cuerpo, ayudándonos a controlar nuestro peso y mantenernos en forma. Además, nos permite activar nuestros músculos practicando una actividad al aire libre, siendo una forma excelente de disfrutar de la naturaleza que nos rodea y tomar el sol. Según un estudio realizado en la Universidad de Arkansas, el ejercicio físico realizado al cultivar un huerto ayuda a prevenir la osteoporosis en

las mujeres. No cabe duda de que el esfuerzo y tiempo invertidos en la horticultura darán sus resultados, toda una selección de frutas y verduras frescas y naturales que contribuirán a que nuestra alimentación sea sana y equilibrada. Si a todos estos beneficios le sumas el ahorro económico que supone poder consumir tus propios vegetales, ya no te quedan escusas para no empezar tu propio huerto.

SUSTITUYE LA SAL POR ORÉGANO, ROMERO, ALBAHACA, SALVIA, PEREJIL... TU ORGANISMO TE LO AGRADECERÁ Nuestro cuerpo sólo necesita pequeñas cantidades de sal (sodio) para que funcione adecuadamente. Es vital para controlar la cantidad de agua del cuerpo manteniendo el PH de la sangre, regular los fluidos del cuerpo, hidratar las células, ayudar a transmitir impulsos nerviosos y para la relajación muscular. Los estudios realizados por la Organización Mundial de la Salud y otras instituciones sanitarias internacionales prueban la relación entre las necesidades de sodio, el consumo de sal en exceso y las enfermedades cardiovasculares. La utilización de condimentos adquiere especial relevancia cuando la ingesta de sal es restringida, ya que resaltan el sabor de los alimentos. Se aconseja el uso de albahaca, laurel, clavo de olor, orégano, pimienta, ají molido, canela, vainilla, ajo, perejil, cebollín, vinagre, azafrán, nuez moscada, romero, salvia. Se debe tratar de resaltar los sabores propios de los alimentos usando el uso de otros saborizantes o condimentos exentos de sodio. La cocción al vapor permite conservar mejor el gusto, aunque el método recomendado cuando lo que nos interesa es disminuir el contenido de sodio es el hervido, ya que una gran parte de los nutrientes incluido el sodio pasa al agua de ebullición.

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oído cocina Por CHATEAUBRIAND

en la calle San Felio. Aparece en todas las guías de compras del mundo, un añadido sorprendente es su cafetería restaurante, decorada con un

dad, su lemon pie o su croissant relleno de requesón son sencillamente magistrales. Para acabar este especial del rey de los Sándwiches y este

Se atribuye a un aristócrata inglés del siglo XVIII, John Montagu, conde de Sandwich, al que le gustaba comer de esta forma, porque así podía jugar a las cartas mientras comía, sin ensuciarse los dedos,

EL CLUB SÁNDWICH Son muchas las guías y rutas que hablan de las mejores hamburguesas de la ciudad, pero hablar otra vez de ellas me produce somnolencia… Si, están ricas, pero busquemos otro ranquing. ¿Conocen el Club Sandwich? Parece sencilla su elaboración y que quede perfecto, el pan dorado y no tostado, el pollo asado o hervido pero no seco, sin exceso de salsa y el beicon crujiente. Pero vayamos por partes ¿Qué es un Club Sandwich?

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espués de la supuesta procedencia, vayamos al lío y empecemos nuestra ruta para abrir boca. No podría decir cual me gusta más de esta selección, pero sí que puedo afirmar, que en esta sección están los mejores. Uno de los mejores, por su cantidad, por la jugosidad de su pechuga de pollo, es el

del Hotel Portixol, existen dos tipos el pequeño y el grande, el grande es para apetito de campeones, su bacón extremadamente crujiente es un plus, todo ello servido con patatas fritas. El servicio muy amable y en un retro bar, con un toque de lujo relajado frente el mar que hace que en cualquier época del año sea apetecible ir. Complementa

todo esto una carta de postres minis o grandes según el momento y un ambiente para tomar antes o después unos combinados en un bar con muy buen ambiente. Mi segunda propuesta es uno de esos lugares que a veces no se te ocurre ir a comer, pero la verdad que siempre me sorprenden, es la Cafetería del Rialto Living, Concept Store

gusto exquisito y un ambiente relajado. Sorprende por su carta fusión mediterránea con toques orientales. Su Sándwich Club es de los más sabrosos, con pollo campero, y pan de molde dorado, todo ello muy bien aderezado. La tercera opción es la de la Cafetería Bonaire, en pleno centro de compras de Palma. Acérquense a esta cafetería de lo más agradable, con una terraza bastante grande, la carta variada, aunque su personal receta del Sándwich Club lo hace muy apetitoso y sobretodo de los más jugosos. Hago un inciso y abro paréntesis, ya que están en la Calle Bonaire, no dejen después de comer el Sándwich, ir a tomar el postre un poco más arriba a la Pastelería de Lluis Pérez, es un “must” de la ciu-

peculiar recorrido por la ciudad, para mí un indispensable e indiscutible, por la calidad precio de su carta de comida rápida es el Dinner, uno en la Calle Sant Magí y el otro en la calle Bisbe Maura, junto avenidas. Su oferta de comida rápida de calidad con un horario de apertura amplísimo hacen que su Sándwich Club sea el mejor valorado en cuanto calidad precio, también recomendarles sus Hamburguesas caseras y sus batidos al más puro estilo yanqui. Pero como les dije en el primer “Oído Cocina” estas recomendaciones son desde nuestro punto de vista, esperamos que les gusten, siempre con el fin de darles a conocer nuevos sitios para no caer en la tentación de ir siempre a los mismos!. Buen Provecho.

SOBRASADA, QUESO DE MAHÓN Y VINOS DE PLA I LLEVANT A LA CONQUISTA DE GRAN BRETAÑA Los próximos días 9,10 y 11 de Mayo una delegación de productos de las Islas Baleares desembarcan en Londres y Manchester dispuestos a triunfar.

S NUEVA EDICIÓN DEL SAFARI CULINARIO 2016 DEL ST. REGIS MARDAVALL MALLORCA RESORT MALLORCA

obrassada de Mallorca, queso de Mahón y los vinos de Pla i LLevant serán los protagonistas de varias sesiones de cata y maridaje en el corazón de Inglaterra en colaboración con la prestigiosa cadena Ibérica, especializada en cocina española que ofrece en sus cartas una selección de las mejores

tapas de la geografía de nuestro país de la mano del Chef Nacho Manzano, galardonado con tres estrellas michelín. Nuestros productores formarán parte de la sección DELI de la cadena.Una tienda delicatessen con una amplia selección de productos gourmet. El mejor escaparate para nuestros productos de calidad.

Saltos culinarios de un continente a otro y delicias gastronómicas de todo el mundo el próximo 3 de junio.

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romas del mundo! Esa es la idea central del Safari Culinario que tendrá lugar el 3 de junio de 2016 en el St. Regis Mardavall Mallorca Resort. Los anfitriones del safari de este año serán los chefs Rafael Sánchez (St. Regis Mardavall), Dieter Müller (MS EUROPA), Sylvain Desbois (St. Regis México), Bobby Krishnan (St. Regis Singapur), Cameron Giles (The Westin Cape Town), Gustavo Sánchez (St.

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Regis Puerto Rico) y Matthew Woolford (St. Regis Bangkok). Durante la noche estos cocineros de élite guiarán a los huéspedes por un tour culinario a través de sus países de origen, con diferentes paradas en el hotel y en la cocina principal. El evento estará amenizado con música en vivo y se podrán degustar una selección de los mejores vinos de Mallorca. Reservas: [email protected] tel 971629524

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JAVIER SORIANO Chef Ejecutivo de Jumeirah Port Soller Hotel & Spa Comienza la nueva temporada gastronómica en el Hotel Jumeirah Port Soller bajo la batuta del chef mallorquín Javier Soriano. Hemos querido conocer de primera mano sus sabrosas propuestas culinarias y su particular visión del mundo de la cocina mallorquina. M.M. Javier Soriano (Madrid, 1973), nos recibe en las terrazas del Hotel Jumeirah, las espectaculares vistas nos dejan sin respiración. Es difícil imaginar un lugar más hermoso que esta estratégica atalaya sobre el Puerto de Sóller. Javier diseña desde el pasado mes de septiembre el proyecto gastronómico del hotel, que aunque pertenece a una compañía árabe, su espíritu e inspiración son netamente mediterráneos. Para ello cuenta con un gran equipo de profesionales, como el chef Alvar Albaladejo, el jefe de cocina Carlos Martínez, Carlos Serrano como jefe de pastelería y Gabriel Barzola, Chief Steward, entre muchos otros que hacen en conjunto que nuestro trabajo y servicio cada día sea todo un éxito.Nos cuenta como ha retocado la carta respetando las esencias mediterráneas, ha orientado el protagonismo en el mar, en el pescado y el maravilloso producto que ofrecen las aguas de las islas. El Restaurante Cap Roig como su nombre indica, es donde ofrecen las sabrosas espe-

cialidades de pescado a la mallorquina, a la sal, arroces, paellas, tienen vitrina de pescado con báscula, un gran acierto que hace las delicias de los comensales.

nas y maridaje personalizado con vinos seleccionados. Jumeirah completa su oferta con los platos desenfadados para degustar al lado de la piscina en el Restaurante Sa

“No hay que perder de vista nunca que estamos al servicio del cliente, realmente lo importante de nuestra profesión es no olvidar que somos cocineros” Al mediodía ofrecen una carta muy familiar, abierta a cualquier residente, por la noche, Cap Roig se engalana igual que el Restaurante Es Fanals con un concepto mas sofisticado a base de tapas de autor y cocina vista, con una original barra del Chef bajo reserva para dos perso-

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Talaia Pool Bary el Sunset Sushi Lounge, una maravillosa puesta de sol con chef especializado en sushi y platos asiáticos donde disfrutar de la mejor coctelería. Todo aderezado con lo mejor de la hospitalidad árabe y la esencia mediterránea de nuestra cultura Balear.

UN COCINERO LOCAL

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e define como un auténtico cocinero vocacional que se decantó por la cocina con tan solo 12 años, como no podía ser de otro modo siendo hijo del gran cocinero Antonio Soriano, fundador del Restaurante La Gran Tortuga. Cuales han sido las influencias de tu cocina? Mi padre desde luego y mi paso por la escuela de pastelería de León. Sobre todo mis estancias con Koldo Royo, y Juan Romero, grandes maestros. Mi paso por Zalacaín con 3 ***Michelin y El Ritz de Madrid así como mis temporadas en Alemania y Austria. Todo lo que se de cocina mallorquina lo aprendí en Can Amer con Antonia y su hijo Tomeu. Editó el libro de Tapas y broquetes de Mallorca cómo surgió la idea? Disfruté mucho documentándome junto al historiador Miquel Ferrà, ¡aprendí muchísimo! Me hizo comprender porque se cocinaba de una determinada manera hace dos o tres siglos en la isla, el reto fue trasladarlo a la actualidad gastronómica. Objetivos de tu nueva etapa como responsable de la gastronomía de Jumeirah Port Soller Hotel & Spa? Potenciar todos los grandes productos de la tierra y rescatar alguna receta antigua. Aunque dependiendo de la nacionalidad del cliente hay que ser flexible con los gustos de cada uno. Un plato por el que tengas especial predilección? Calamar relleno con sus patitas, un toque de sobrasada, elaborado a la antigua, se cocinaba en leche, macerado con tomatitos y almendras una técnica que antiguamente se utilizaba con los pescados. Lo mejor de tu profesión? Es una sensación indescriptible tras volcar toda tu creatividad en un plato, el esfuerzo te recompensa con creces con el disfrute de la gente, cuando te felicitan porque han sido felices con lo que has cocinado para ellos, eso realmente no tiene precio. Muy personal… Una virtud: Trabajador Un defecto: Perfeccionista Una película: Gladiator Un chef a quien admires: Antonio Soriano Si volvieras a nacer serias… Cocinero!

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gastronews Presentación de AMICAMAT

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l próximo 13 de mayo, en el Celler Jaume de Puntiró se rendirá un homenaje a la figura de Ramón Llull a través de AMICAMAT, unos vinos muy especiales, un blanco y un tinto de variedades autóctonas. Vinos irrepetibles, elaborados tan solo aquellos años en los que las circunstancias meteorológicas y de maduración lo permiten. Cada año diferentes, de gran personalidad, presentados con una etiqueta inspiada en el Llibre de l’amic i l’amat de Ramón Llull.

FIESTA DEL CALLET 2016 en Felanitx

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el 6 al 8 de mayo, en la Plaça de Sa Font de Santa Margalida en Felanitx se celebrará la Festa del Callet. Evento organizado por el ayuntamiento de Felanitx y la D.O Pla i Llevant con el objetivo de dar la relevancia que merece a esta peculiar variedad autòctona, tan representativa de la zona. Catas de vino dirigidas por reconocidos bodegueros como, Miquel Gelabert o Francesc Grimalt, así como La asociación de Sumillers y los professores de la UIB Joaquim Montserrat Y Juan Rosselló participaran en las meses redondas.

Asamblea anual de Cooperativas Agroalimentarias

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a presidenta de Cooperatives Agroalimentàries de les Illes Balears Jerònia Bonafé presidió el pasado 21 de abril la asamblea anual de uno de los sectores estratégicos más dinámicos de las Baleares. Conforman el sector cerca de 5.000 explotaciones agrícolas asociadas. Abastecen la mayoría de los alimentos que consume en Baleares el monocultivo turístico, protegiendo el paisaje y el territorio. Este año las ponencias y el debate posterior han sido moderados por Agustín Herrero, Director General de Cooperativas Agroalimentarias de España.

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears cumple 20 años de éxito 4.200 profesionales han pasado por las aulas del centro educativo durante estas dos décadas.

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a Escola d’Hoteleria ha tenido durante estos 20 años siete directores: Antoni Aguiló, Matías Llabrés, Joana Maria Seguí, Maria Antònia García, Francesc Sastre, José Luis Mateo y la actual directora Maria Tugores. Todos ellos han tenido un papel decisivo en posicionar a la Escuela en la vanguardia de la docencia en hostelería y restauración lo que ha permitido que las islas Baleares sean líderes indiscutibles como destino turístico. El mayor regalo de estos 20 años han

PRESENTACION ESTUDIOS CURSO 2016/2017

sido sin duda los 4.200 profesionales que han pasado por sus aulas, un potente valor añadido a nuestra industria turística, capaz de incorporar a miles de trabajadores que en el mejor de los casos, se han convertido en embajadores de excelencia en cada una de las empresas que les han contratado. La EHIB, es mucho mas que una escuela, es una auténtica red que se inició en el momento de su fundación inspirada por el consenso que generó entre los agentes sociales, económicos, académicos

y políticos de Mallorca.A estya labor docente y de formación hy que añadir el trabajo en común y la educación especializada que nos conduce a la exceléncia turística. El acto festivo, muy emotivo estuvo animado por los diferentes talleres de malabares de cocteleria, y cocina en directo con la participación de alumnos y antiguos-alumnos de la escuela. Los actos de aniversario terminaron con una animada barbacoa y con una selección de postres elaborados por por alumnos, profesores y personal.

Dirección Hotelera Internacional Día 23 /5 de 18-19h ....... Área de Alojamiento Día 25/5 de 18 a 19h ....... Área de Alimentos y bebidas Día 26/5 de 18 a 19h

Confirmar asistencia al tel 971172472 www.ehib.es

Plan de Agricultura par salvar variedades autóctonas de trigo

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e ha puesto en marcha en el campo experimental de Son Ramonell Vell, la siembra de seis tipos de granos, blat de xeixa, de barba, mort, blat valencià, garronsona y el florencio. El objetivo es conocer como se comportan las variedades más tradicionales de trigo mallorquín en riesgo de desaparecer por erosión genética. Actualmente son 39 los agricultores de la isla que han solicitado ayudas para la siembra de variedades locales de trigo. el aumento de la demanda de pan elaborado con estas variedades es una buena notícia en vistas a su preservación.

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Degustación de Opmallorcamar Aguiat de gató amb gamba blanca

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l supermercado Eroski del Coll d’en Rebassa ha acogido el inicio de la nueva temporada de promociones de Opmallorcamar, Sa Llotja des Peix de Mallorca. En esta ocasión se ofreció a los clientes y a la prensa un sabroso Aguiat de gató amb gamba blanca, patates tendres y verdures de Sa Pobla. La campaña tiene por objeto promover el consumo de pescado fresco de nuestras islas entre los consumidores, así como sugerir deliciosas posibilidades gastronómicas de nuestros guisos tradicionales.

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gastronews Nueva carta para el Castillo Hotel Son Vida

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l Restaurante Es Vi, del Castillo Hotel Son Vida de Palma, bajo la dirección del Joven Chef Rafael Dendra y su equipo, presenta para esta temporada una selección de platos y especialidades en formato de bocados “mini” con una original combinación de sabores mar y tierra. Las frituras son protagonistas, junto a los entrantes templados como el carpaccio de atún y rape con tapenade y tomatitos cherry confitados o el sabroso pincho de conejo relleno de langostino con salsa de mar y montaña.

Rafa Sánchez estrena temporada en “Es Fum”

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l Chef Rafael Sánchez, responsable de cocina del Restaurante Es Fum del St. Regis Mardavall, con una estrella Michelín, presentó sus creaciones para esta temporada. Acompañaron a los platos una selección de vinos diseñados especialmente para la ocasión por el sommelier Alfonso Gornés. Originales aperitivos elaborados con hummus de trampó, piedra de mahonés y coca de erizo, seguidos por propuestas a base de hojas frescas de primavera, taco de foie con leche de cabra y tierra de nísperos, o filete de Cap Roig con fideuá cremosa de citronella.

Petits Cellers celebra su NIT DEL VI 2016

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oy viernes 6 de mayo, vuelve al Patio de la Misericòrdia de Palma, un gran clásico, el evento del vino con mayúsculas La NIT DEL VI. Preparado con mucha ilusión por todos los cellers participantes, se ha convertido por méritos propios en la gran fiesta del vino .Una cita imprescindible para todos los amantes de los vinos de Mallorca. Los Petis Cellers presentarán sus nuevas creaciones, los nuevos vinos y las añadas del 2016 en una velada musical y solidaria que este año contará con las degustaciones gastronómicas elaboradas por los alumnos de la EHIB. Entrada solidaria 10€

Photographs from África en Rialto Living

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yer se inauguró en el espacio expositivo de Rialto Living Photographs from África una apasionante exposición sobre el trabajo del fotógrafo sueco Frank af Petersens en el continente africano. El próximo 11 de mayo a las 18h el artista dará una charla sobre su seguimiento de la lucha contra la caza furtiva de elefantes y rinocerontes en África. Una cita muy interesante para conocer el trabajo de un fotógrafo que pasa largas temporadas como voluntario luchando contra la caza furtiva.

Dominique Crenn, elegida mejor Chef WINE DAYS MALLORCA femenina del mundo Una apuesta clara por el enoturismo

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a chef de ascendencia francesa, Dominique Creen, es la dueña de los restaurantes Atelier Crenn y Petit Crenn de San Francisco. Alrededor de 900 críticos y expertos gastronómicos internacionales son los que han decidido que mujer merece ser reconocida como una chef extraordinaria durante este 2016. La publicación británica Los 50 mejores Restaurantes del Mundo, es la entidad promotora del premio que será entregado el próximo 13 de junio en el Cipriani Wall Street de Nueva York.

el 14 al 22 de mayo, Wine Days 2016 nos ofrece una programación repleta de actividades, alrededor de la cultura del vino, organizada por la DO Binissalem, en la que podremos disfrutar de visitas a bodegas con maridajes y talleres, gastronomía, senderismo, conferencias, rutas en tren, en bicicleta o en helicóptero, música y cultura... Cabe destacar la “Feria de Vino y Gastronomia” con las bodegas de la DO y Food-Trucks, el 21 de mayo en Biniali y, la II Jornada de Enoturismo en la EHIB el día 20, que contará con la presencia de prestigiosos ponentes como el escritor Lluís Tolosa o la periodista Alicia Estrada, entre otros. El programa completo de actividades está disponible en www.winedays-mallorca.com

Gerhard Schwaiger En la carta del Hotel El Coto

Nikki Beach Mallorca comienza su quinta temporada

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l Hotel del vino, tal como conocen al Hotel de La Colónia de Sant Jordi, sus clientes, amigos y huéspedes, contará también durante el 2016 con la fructífera colaboración mantenida desde el año pasado con el Chef Gerhard Schwaiger. Seguirá asesorando la carta del hotel, y contará con el Miriam y Pepe Navarrete de El Coto, junto al Chef Gerhard Schwaiger equipo de lujo de la cocina formado por Matilde Amor y Ander Unda. El Coto se ha convertido por méritos propios, en lugar de peregrinación de los gastrónomos y amantes del vino mas exigentes.

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E

l Beach Club de referencia en el mediterráneo nos presenta sus novedades gastronómicas para esta temporada. El equipo de chef Alex Gullberg, nos ofrece recetas con ingredientes elaborados con los mejores y más frescos productos del mercado, siempre adquiridos a productores locales. Este año, la gastronomía será uno de sus principales fuertes, una suculenta oferta gastronómica que incluye Tapas Mediterráneas, cenas frente al mar y a la luz de la luna en un ambiente acogedor e intimo todos los días de Julio y Agosto, las tardes de Barbacoa, los Jueves y una amplia carta de coctelería con deliciosos y refrescantes combinado

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música & vi

gastrología

Comiendo en el mercado de flores de Londres

Un vi pels joves La Vivalvi Orchestra s’ha tornat reunir en concert. Aquesta orquestra no sona, sinó que tasta vi i suggereix la música adequada pel gaudi dels cinc sentits. La cita ha estat el Club del Gourmet de El Corte Inglés de les on hem gaudit de l’hospitalitat generosa de Luis Molina i Antoni Sánchez i el saber fer del sumiller Toni Fernández. VARIETAL GOLDBERG

S

’ha tastat vi rosat. El primer que elabora en Llorenç Perelló, propietari del celler Butxet Viticultors de Muro que forma part del DOP Pla i Llevant, fundat l’any 1999, si bé ha recollit l’experiència familiar de tres generacions. Ell sol fa totes les tasques del celler. Allò que en diuen un winemaker. El vi es diu Daima, acrònim del nom de les seves filles, Damiana i Magdalena. Fet d’un cupatge de giró ros, 66% i syrah, 33%. Combinació original de raïm blanc i negre. Després de veremats es varen unir els most perquè fermentessin conjuntament. Del syrah es va aprofitar just el most flor, aquell que es desprèn del raïms sense necessitat de premsar-los. És remarcable el color del vi d’un rosa amb tons taronja bastant diferent dels rosats habituals. Amb els mesos anirà guanyant el color taronja perquè el giró ros va virant cap a un groc més intens que combinat amb el rosa del syrah dóna la tonalitat taronja, ben original. És molt aromàtic a fruites vermelles, maduixa, gerd, o cítrics, com llima. També plàtan. En boca dóna una sensació refrescant, amable. Destaca el gust floral del syrah. Un gust amable que serà molt apropiat per captar nous consumidors entre els joves. Es va combinar el tast del vi amb diversos embotits i especialment acompanyava molt bé als talls de formatge comté que prové de la regió francesa del Jura. un dels primers formatges que en va obtenir la quali-

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ficació: AOC (Apellation à l’Origine Contrôlée). Tastat el vi, els embotits i el formatge, ja estam preparats per la música. En Miquel Roca, suggereix el clàssic La vie en rose. Recomana la versió de Grace Jones que li ha donat un tractament orquestral impressionant i li ha afegit

La vie en rose Grace Jones La música notturna delle strade di Madrid Luigi Bocherini Pavana Triste Spagna La Alta de Francisco de la Torre un plus de sensualitat molt d’acord amb la lletra de la cançó, que va escriure Edith Piaf, sobretot quan diu allò de Il est entré dans mon coeur une part de bonheur. La cançó ens acompanya durant el tast i es parla sobre com i quan serà adequat per

beure’l. És un vi per beure a qualsevol hora del dia, però acompanyat de menjars lleugers. Toni Fernández suggereix que acompanyi el berenar del matí d’un dia de lleure amb una ensalada de fruita o un dinar de peix blanc. També un dia de calor al costat del mar, a l’hora de la posta del sol. I tornam a la música, és en Climent Picornell que proposa per aquest vi tan alegre La musica notturna delle strade di Madrid, un passa carrers de Luigi Boccherini. Popularitzat pel film Master and Commander. S’ha de dir que la versió del film és una adaptació per a violí i violoncel de la partitura original, escrita per a quintet de cordes (dos violins, viola i dos violoncels). Luis Molina ens fa tastar unes ostres espectaculars (gargall de sirena, que diu en Pere Quart) que són un acompanyament ideal pel Daima. De sobte, la mirada de na Fanny Marí queda suspesa en l’aire. Un silenci. Es veu com flueix la inspiració i comença a cantar la pavana: Triste Spagna, una variació de La Alta de Francisco de la Torre (segona meitat del segle XV), i que es troba en el recull musical conegut com a Cancionero de Palacio, un manuscrit espanyol que es guarda a la Biblioteca Reial de Madrid i que conté música del Renaixement. Entre els compositors dels quals hi ha música hi trobam també Juan del Encina i Josquin Des Prez. I l’orquestra enfunda els instruments. Fins el pròxim concert. Vivalvi Orchestra

Lo siento chicos, pero vuelve a tocar Londres, donde acabo de pasar unos días. El domingo estuve en uno de los mercados que más me gusta, aunque es más para los “locals” que para los turistas, ya que es un mercado de plantas y flores. Paseando por allí uno entiende por qué los ingleses tienen unos jardines pluscuamperfectos, no sólo en los parques, pero también en sus casas. Y también uno entiende la costumbre que se tiene allí de tener flores frescas en casa, algo que aquí parece un lujo y solo al alcance de unos cuantos – 2 ramos de jacintos 7€; 20 rosas blancas, de las ideales y hasta con olor, 10€; 3 ramilletes de narcisos 4€, etc., con estos precios no es de extrañar! Resulta que este mercado está en la zona super trendy de Londres, the East. No hay ni una sola persona que vaya andando por allí que no vaya cargada de flores (y digo cargada porque es imposible comprar solo una cosa, uno carga hasta que no puede más). Justo en esta calle, Columbia Road, se encuentra uno de los mejores sitios para comer el exquisito Sunday Roast (Asado del domingo), el Royal Oak. Tengo la suerte de que mi hijo, avispado él, ha reservado. Llevo años, desde que me Justo en esta calle, mudé a Mallorca, Columbia Road, se sin comer un buen encuentra uno de los roast beef. Aquí lo mejores sitios para hacen cada domingo y no solo eso, comer el exquisito sino también otros Sunday Roast (Asado del tipos de asado, pordomingo), el Royal Oak que el Sunday Roast puede ser de pollo, ternera, cordero o incluso de cerdo. Siempre acompañado de mil cosas, patatas asadas, zanahorias, algo verde (brócoli, coles, berza), Yorkshire pudding, que es como un pan hueco, imprescindible con el beef, así como la salsa de rábano picante o, en el caso del cordero, la salsa de menta. Qué decir que nos pusimos como “el Kiko”. En el Royal Oak, que no es un restaurante, sino un pub, de ahí su buena selección de cervezas, también se puede encargar un pollo entero o incluso un costillar de cordero para grupos. El comedor está en el primer piso aunque también se puede comer abajo, en el pub, o simplemente tomar una cerveza después de una acalorada mañana de shopping. Los postres, aparte de la consabida tabla de quesos ingleses - obligatoria por la ignorancia que tenemos de los quesos ingleses, cosas como el crumble de manzana, sorbete de ruibarbo o bizcocho de tofe con salsa de caramelo, muy british ellos. ¿Quién dijo que los ingleses no tienen comida buena? No he visto mito igual en mi vida. Quizás sea la ignorancia o el no haber disfrutado nunca de un Sunday Roast!

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vinaria vi inaria

BLANCO BLANCOS PARAA RECORDAR

Por ALFONSO GORNÉS GORNÉS, S, sumiller The St. Regis Marda Mardavall vall

SON BL BLANC AN NC 2 014 2014

ALOERS AL OER RS 2014 2014

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DO BINISSALEM

WIINE DA AYS

MALLORCA manjaria nº71 nº71. 1. mayo 2016

21 2 1 DE MA MAYO AYO FERIA WINE ED DAYS AYS

25 DENOMINACIÓ DENOMINA CIÓ D'ORIGEN

Binissalem Mallorca Mal Mallor allorca ca

18:00 h Encuentro 18:00 Encuentro en la plaza de Sant Saant Cristòfol Cristòffo ol y recorrido recorrido por Charanga las calles del pueblo con la Char angga

18:30-23:00 h FERIA DE VIN 18:30-23:00 VINO O GASTRONOMÍA FOOD-TRUCKS YG ASTR RON O OMÍA Í EN BINIALI BINIA ALI CON CON F O OOD--TR T UCKS Plaza Concepció, con las bodeg bodegas as de d la DO Binissalem, FoodTrucks (Variat, Taleca, Notenom Fushion Perrito T rucks (V Vaariat, T aaleca, No tenom F u ushion Food y El P errito Callejero), Callejer o), restauradores restauradores locales (Can (C Can Prim Prim de Sta. Sta. Eugènia y Es Racó Productos R acó den Pujol de Biniali) y Pr oducctos de Calidad de las Islas.

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sabías sa bías q que? Cuentan Cuent an que que fue un je esuita español quien quien jesuita obser vó que que los observó iindígenas indíg enas usaban la corteza cor teza de unos árboles llamados “Kina-Kina” Kina Kina para para curar cur ar la malaria. malaria.

La quinina tiene propiedades fluorescentes.

Cinc Cinchona. i hon na. Sho Show w mee tthe hee way wa ay to to the the next next “tonic” “tonicc” bar… JOSEP Mª NATTA NATT TTA

M

uy bien, es Vd. un hombre de palabr a. palabra. Lo prometido prometido es deuda. ¿No ¿¿No quería quería saber cosas sobre la l quinina, quinina, las burburbujas de la tónica, tó ónica, etc.? etc.? Sí, empecemos empecem mos ahora ahora mismo. ¿Es la q uinin na un árbol? quinina N o, la q uinina es un alcaloiNo, quinina de, un principio prin ncipio activo, activo, una que molécula química química u que se exe xtrae tr ae de la corteza co orteza de un árbol (pertenece llamado quino quino u (pertenece al g énero Cinc chhona). género Cinchona). Me pensabaa que que la obtenían obtenían de un arbusto. arbusto. t Pues vvaa a ser seer que que no, si tenía tenía pre visto sem mbrar alguno en previsto sembrar su huer to, lee recomiendo que que huerto,

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abandon ne la idea. abandone tant a que qu ue l’abandonaré, l’’abandonarré, é sobre todo I tant trata de una planta planta que que u gegesi se trata nerra “moléculas “molléculas químicas”. qu uímicas”. nera ui uinina es una molécuSí, la q quinina m fr ikis la conocen la,, los más frikis metoxi-q qu uinolin-4-il)como (6-m (6-metoxi-quinolin-4-il)5(vinil-1-aza-biciclo [2.2.2] oct5(vinil-1-aza-biciclo 2-il)-metanol. a 2-il)-metanol. ndo. Ah, entie entiendo. ¿Seguro que que entiende? ¿Seguro emo q ue u no, no entiendo. Me ttemo que Don’t w or orry, noso tros la segui Don’t worry, nosotros segui-amando q uinina ¿le remos ll llamando quinina ien? parece bi bien? Fantásticco. Fantástico. que ue me he perdido! perdido! ¿Por ¿Por ¡Creo que íbamos? dónde íbamos? tab ba eexplicando xplicando q ue la Me es estaba que quinina se s extrae extrae de un árbol. quinina ya rrecuer do, intuy yo q ue Ah, ya recuerdo, intuyo que

no quiere quiere u hablar de moléculas q uímiicas… químicas… L quinina u “producto” Laa quinina es un “producto” q ue tiene t propiedades farfar aque propiedades macol lógicas: es un antipalúmacológicas: dico,, un analgésico, analg gésico,, etc. etc. Se utilizó ó en el tratamiento tratamiento de la ma alaria ¿ha oído hablar de malaria las llamadas llaamadas “febres ““ffebr e res e tercianes ter ercianes c i qquartanes”? uartanes”? a Cuent tan que que fue un jesuita jesuita Cuentan españ ñol quien quien observó obser vó que que español los indígenas in ndígenas usaban la corcortteza eza de d unos árboles llamados “Kina-Kina” “ para curar curar para la ma alaria. Cuentan Cuentan también también malaria. q ue laa condesa de Chinchón Chinchón que y esposa espo osa del virrey virrey de Perú, Perú, Ana de d Osorio, Osorio, contrajo contrajjo las fiebre es y fue tratada tratada con polpolfiebres vvos os o de el citado citado alcaloide. alcaloide. A su del

reg greso a España, recomendó regreso su uso. ¡Anda!, nda!, seguro seguro que que al árbol ¡An Cinchona Cin nchona lo llamaron llamaron así en honor ho onor a la condesa. Yo Yo pensé lo mismo que que Vd. cuaando leí por primera primera vez vez la cuando hisstoria, per o result ue no historia, pero resultaa q que es del d todo cierta. cierta. Muchos Muchos son loss que que cuentan cuentan y cuentan, cuentan, lo cierto cieerto es que que Ana de Osorio Osorio falleció faallleció antes antes de que que su espoesposo (el conde) fuera fuera a Perú. Perú. Es Francisca Henríquez Francisca a Henríq uez de RiveRivera ra (segunda esposa del conde) quien fue a “las Américas”. quien u Américas”. Y para historia, parra acabar la his toria, le diré que que u Francisca Francisca falleció faalleció en CarCartagena justo antes tag gena de Indias jus to ant es de regresar regresar a España. Ostras, ¡vaya metedura Osstras, ¡v aya me tedura de pata! pata! Y bien metida… metida… El nombre de Cinchona provenir Cincchhona podría pr ovenir dell bálsamo per peruano (fuentee uano (fuent de pepit pepitas quina) denomi-as de q uina) denomi nado quinaquina naado q uinaquina o kina-kina y no n de la condesa de Chinchon. cho on. Por Por o cierto, cierto, ¿sabía que que gracias gracias a sus s propiedades propiedades farmacolófar a macológicas amargo, giccas y a su sabor amar go, la quinina quinina u se utilizó y se utiliza

en bebidas div diversas? ersas? Claro Claro que que sí: en la tónica. ¿Y en alguna o otra? tra? Ahora Ahora no caigo… ¿Se acuerda Palo? acuerda del P alo? ¿See acuerda acuerrda ttambién ambién de los vinoss quinados, qu uinados, vermouths, veermouths, bitter, bitterr, etc.? etc.? Animals, Animals, es verdad. verdad. Un que Un momento, perdone perdone d quee le interrumpa; interrumpa; me ha dicho dicho o al principio principio que que la quinina quinina ess un alcaloide. ¿No ¿No es eso unaa droga? droga? ¿Es peligrosa? peligrosa? Sí, es un alcaloide, pero pero no laa debe de considerar considerar como unaa droga droga en el sentido de sussustancia estupefaciente, psico-tancia es tupeffacient a e, psico trópica, trópica, etc. etc. Es más, todas lass bebidas que que tienen quinina quininaa en su composición composición la tienen n que declarar lista inque declar ar en su lis ta de in ngredientes. gredientes.

Los documentos documentos demuestran demuestran que que no fue la Condesa de Chinchón: Chinchón: Ana de Osorio, quien contrajo Osorio, q uien contr ajjo o las l fiebres fi b y fue f tratada polvos tratada con pol vo os del citado citado alcaloide Ufff, Uffff, f tranquilo tranquilo me deja. ¿Seguro? ¿Seguro? ¿Lo ha entendido? entendido? A la perfección, perfeección, asunto zanjazanjaado. This is the the h end. Me gusta gusta su final, ¿es Vd. un n seguidor de “The “The Doors” Doorrs” s o un n entusiasta empedernido entusiasta em pedernido dee Apocalypse Apocallypse y Now? Now? ¿Las dos opopciones tal tal vez? vez? Bienvenido Bienvenido al a grupo… grupo…

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agitando Por MARINA LLULL

CHAPEAU 1987 El antiguo local de 1987 se recordaba como un lugar emblemático donde los sedientos de un buen destilado acudían para disfrutar de su trago favorito envueltos en música jazz y un ambiente con mucho caché. Quién mejor que el equipo del prestigioso bar Ginbo para devolverle la vida al añorado pub Chapeau.

T

ras años de desencanto y puertas cerradas, el sofisticado coctel bar celebró su inauguración el pasado dos de mayo a cargo del reconocido equipo internacional del bar Ginbo. Rescatar la esencia del local ha sido un reto importante pero tal como nos cuentan ellos, “estamos aquí para hacer lo que hacemos mejor”. Chapeau nos invita a vivir un auténtico “flashback” de su época de mayor esplendor y a descubrir la auténtica coctelería clásica, que es toda una filosofía de vida para estos profesionales: “Para saber dónde vas, primero tienes que saber de dónde vienes”. ¿Alguna vez te has preguntado cómo surgió tu coctel favorito? La carta de Chapeau nos ofrece una extensa cronología desde los primeros combinados originales de 1806 hasta 2005 detallando en qué momento se reconoció cada uno y además curio-

manjaria nº71. mayo 2016

sidades. “Nuestra forma de beber ha evolucionado con el tiempo, para comprender la coctelería creativa moderna es indispensable conocer cómo hemos llegado hasta ella.” nos explica Matias, barman en Chapeau.

“Nuestra forma de beber ha evolucionado con el tiempo, para comprender la coctelería creativa moderna es indispensable conocer cómo hemos llegado hasta ella.” Mientras ahora la carta es un abanico de los mejores sabores de antaño, el equipo detrás de la barra promete exquisitas recetas novedosas que se incluirán en la carta más adelante.

Entre la amplia selección de botellas destaca la colección de champanes y whiskies junto con algunas de las mejores firmas de otros destilados como el ron, la ginebra o el vodka. Para los curiosos en busca de nuevas experiencias para el paladar, te sugerimos media copa de la carta de whiskys, una alternativa que te permitirá catar tranquilamente varias firmas. Por si no fuera suficiente, puedes convertir tu degustación en maridaje con su colección de puros. En Chapeau te sentirás como en casa, tanto, que ofrecen guardarte una botella solo para ti. Al fondo de la sala expuestas en una elegante estantería de madera oscura se custodian las botellas personales de sus mejores clientes. Disfruta tomando tu cóctel de siempre o déjate llevar por las sugerencias de los que están detrás de la barra y descubre algo nuevo en cada copa.

SAZERAC DEL CAPITÁN 1 cl Hierbas Tunel nº14 6 cl Brandy Suau Gotas Bitter Peychaud’s Piel de limón

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deco & tendencias Por TANIA COMPTE

con la humedad y además filtran el “tolueno” presente en perfumes y en tu dormitorio, ya que dormir con ellas no suponen ningún riesgo al contrario atenúan el ruido y mejoran la calidad del sueño. El recipiente si importa, pueden ser de diferentes medidas, lo que aportará movimiento al conjunto, los materiales deben ser coherentes con el resto de la decoración, piedras naturales, terracota, cerámicas, maderas exóticas…También podemos usar cestas, cubos de zinc …y siempre en colores neutros. Con estas sencillas pautas nuestra casa será un poco más

Las plantas de interior más que una moda se han convertido en una necesidad para conseguir un entorno saludable, confortable y energéticamente eficiente. saludable y más feliz porque vivir rodeado de plantas genera bienestar, mejora la concentración y nivela la hormona del estrés. Plantas comunes con efectos extraordinarios

Llena tu casa de plantas… Ahorran energía, eliminan tóxicos, limpian el aire, relajan la vista y atenúan los ruidos. Unos seres vivos extraordinarios !

L

as plantas son decorativas, aportan color y convierten en especial cada rincón, rodearse de verde en el interior de una casa no sólo es un recurso decorativo si no que además de aportarnos belleza y conectarnos con la naturaleza nos ayudan

a ahorrar energía, eliminan tóxicos, limpian el aire, relajan la vista y atenúan los ruidos. Las plantas de interior más que una moda se han convertido en una necesidad para conseguir un entorno saludable, confortable y energéticamente eficiente. Llena tu casa de plantas…

creando en tu salón un rincón muy natural junto a una ventana, jugando con las alturas y combinando plantas de hojas verdes con otras que aporten color, en tu cocina con plantas aromáticas, no solo aportan frescor y alegría también resalta el sabor de los alimentos, en tu baño plantas que viven bien

DIARIO DE UN GOURMET MAURICIO DE HINX

H

oy, nubes. Ahora, miro pasar nubes volando con el viento de poniente. Siempre me han gustado las nubes: ‘yo de niño contaba nubes’. Ellas nos ayudan a ver el cielo, esconden al sol (cuando quieren) y juegan por la noche con la luna; transportan el agua que bebemos y si se enfadan reclaman al rayo y nos gritan con sus truenos. Estos días estoy en la isla solo, Mar se ha quedado en Londres trabajando: el FMI reclama sus servicios. Ante-

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ayer, hablé con ella por Skype, y me comentó que en la City se cuece un cierto nerviosismo ante la posibilidad de que gane el ‘Brexit’ en el referéndum de junio (‘No solo ellos saldrían perjudicados’, me temo). ‘Así como van la cosas, Junio será un mes movidito’, pienso. En la conversación con Mar, también hemos hablado de Patrica Highsmith y en concreto del libro que, ahora, estoy leyendo. Se trata de ‘El amigo americano’. De esta historia, Wim Wenders rodó una mítica película, en los años setenta, con Bruno Ganz y Dennis Hopper.

La historia trata del poder de persuasión que tiene el dinero y de sus múltiples e imprevisibles consecuencias. La novela es estupenda: ¡está muy bien escrita! Highsmith consigue crear una atmósfera densa y envolvente. Tanto es así, que ayer decidí, para entrar más en la trama, tomar la misma cena con la que es agasajado Jonathan Trevanny, el protagonista de la novela, cuando llega por primera vez a Hamburgo. A Trevanny le sirvieron ‘Aalsuppe’, una sopa de anguilas muy típica de la zona del río Alster. La sopa es exquisita. Invité a ce-

nar a mis vecinos alemanes y de Tom Ripley y de sus para que me ayudaran a coandanzas en Belle Ombre, cinarla. Brigitte y karl, llevan la casa que éste tiene en Viviviendo años en la isla. Él es lleperce cerca de Fontaineescultor (por cierto, muy buebleau; pero bueno, les dije no. Su obra es brancusiana), que mejor leyeran el libro. Ella es una diosa etérea, cual Para contar nubes es necesaNéfele. rio un día como el de hoy, un Para hacer la ‘Aalssupe’ día espléndido: el cielo azul primero hiciestá moteado mos un caldo de de nubes de Ayer decidí, para carne y le añaalgodón medimos verduras ciéndose al entrar más en la cortadas a daalbur del vientrama, tomar la dos, jamón coy si alargo misma cena con la to cido, manzana, la mano me que es agasajado ciruelas pasas, parece que vinagre, azúcar, Jonathan Trevanny, casi las puedo sal y pimienta el protagonista de tocar con los en grano. Luededos. Para la novela, cuando go, pusimos los contarlas, dellega por primera trozos de anbes tumbarte guila ahumada. vez a Hamburgo. A en un espacio El plato se sir- Trevanny le sirvieron abierto, mejor ve con eneldo ‘Aalsuppe’, una sopa si es un altifresco. Para beplano donde de anguilas muy ber, tomamos, puedas con¡como no!, un típica de la zona del templar todo Mosela frío el horizonte o, río Alster. (para mí que a también, pueHighsmith le de ser una plagustaba mucho este vino). ya o, porque no, flotando soLos vinos blancos del valle bre el mar haciendo el muerdel río Mosela se caracterito; y mirar al cenit y ver pasar zan por su calidad; todos a las nubes y contarlas… una, presentan una notable acidos, tres…al contarlas apredez. Fríos están deliciosos. cias su levedad; es una forma La velada con la diosa y el de admirarlas: como hacían escultor fue muy agradable; los griegos que, hace miles y disfrutamos tanto de la de años, adoraban a Néfele, sopa como del vino. En la la diosa de las nubes, y que, conversación estuve a punpor supuesto, los días como to de hablarles de Trevanny hoy, también, las contaban.

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