Matadei•os fri^Qrí f ieos José Luis Llopis Juliá Ingeniero Agrónomo
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MATADEROS FRIGORIFICOS
Introducción. La carne, como cualquier otra producción, está sometida, por un lado, a irregularidades estacionales en la producción, ^- por otro, a las limitaciones propias de ser un producto eminentemente perecedero. Su creciente demanda por el ama de casa la sitúa en un primer plano de importancia, que lleva aparejado la necesidad de una modernización de la producción y de la comercialización. Ln esta última, los mataderos generales frigoríficos constituyen la 1>iedra angular. Una moderna instalación de ese tipo puede ofrecer las siguientes ventajas, directas o indirectas, para la comercialización de la carne : a) Impulsar }- orientar las mejoras técnicas de las esplotaciones agropecuarias de una zona determinada para conseguir, mediante cruces industriales, canales homogéneas de ganado de las tres eshecies principales (vacuno, ovino y porcino), en colaborar.ión estrecha con los gana