MENU ESCOLAR MARZO LUNES

29

MARTES SOPA DE ARROZ PANGA AL HORNO CON ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL

1

CURSO 2015-2016

MIÉRCOLES POTAJE DE LENTEJA (pimiento y cebolla) TORTILLA DE PATATA CON GUARNICION DE SALMOREJO CORDOBES

2

JUEVES CREMA DE ZANAHORIA - ECO HAMBURGUESA DE TERNERA CON CON PATATAS A LO POBRE

3

VIERNES ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAÍZ ZANAHORIA Y QUESO PUCHERO DE GARBANZOS

4

FESTIVO Pan integral HC:84 Lípidos: 20 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

ZUMO-ECO Prot: 24 Energía: 693 X X

Pan blanco HC:88 Lípidos: 19 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

RECOMENDACIONES DE CENA: Salchichas con verduras

Fruta 4ª gama Prot: 24 Energía: 689 X X

Pan integral HC:83 Lípidos: 24 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

RECOMENDACIONES DE CENA: Arroz con pollo

Fruta 4ª gama Prot: 19 Energía: 689

Pan blanco HC:90 Lípidos: 21 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

X

RECOMENDACIONES DE CENA: Lasaña de verduras

Fruta- eco Prot: 25 Energía: 686 X

RECOMENDACIONES DE CENA: Pescado azul con patatas

TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 2 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 CARNE, 1 ZUMO Y 4 FRUTAS LUNES MACARRONES CON TOMATE TILAPIA AL HORNO AL AJILLO CON ENSALADA DE ZANAHORIA Y MAIZ Pan blanco HC:85 Lípidos: 19 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

7

Fruta Prot: 24 Energía: 685 X

MARTES ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAIZ ZANAHORIA Y HUEVO CASCOTE SEVILLANO Pan integral HC:85 Lípidos: 20 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

RECOMENDACIONES DE CENA: Pollo con champiñones

8

Fruta Prot: 22 Energía: 649 X

MIÉRCOLES CREMA DE CALABAZA- ECO CAELLA EN SALSA CON ARROZ (zanahoria, cebolla y pimiento) Pan blanco HC:92 Lípidos: 20 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

RECOMENDACIONES DE CENA: Pescado azul con crema de verduras

9

Fruta 4ª gama Prot: 23 Energía: 709

JUEVES POTAJE DE ALUBIAS TORTILLA FRANCESA Y ENSALADA DE TOMATE Pan integral HC:76 Lípidos: 19 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

X

RECOMENDACIONES DE CENA: Ternera con verduras

10

Fruta 4ª gama Prot: 27 Energía: 657 X

RECOMENDACIONES DE CENA: Sopa con fideos y jamón

VIERNES PAELLA DE VERDURAS (guisante, zanahoria, pimiento, judia verde) CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO CON ENSALADA DE LECHUGA Y COL Pan blanco Fruta- eco HC:85 Prot: 19 Lípidos: 21 Energía: 677 VERD. FRESCA X VERD. COCINADA

11

RECOMENDACIONES DE CENA: Tortilla de calabacines

TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1,5 HUEVO, 2 PESCADO BLANCO, 1 CARNE Y 5 FRUTAS LUNES SOPA DE ARROZ PALOMETA AL HORNO EN SALSA ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y CHERRY Pan blanco HC:83 Lípidos: 19 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

14

Yogur Prot: 26 Energía: 717 X

MARTES POTAJE DE LENTEJAS TORTILLA DE PATATAS CON ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY Pan integral HC:86 Lípidos: 20 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

RECOMENDACIONES DE CENA: Ensalada de pasta

15

Fruta Prot: 24 Energía: 688 X

MIÉRCOLES CREMA VICHYSOISE (Crema de puerro)-ECO SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO CON PATATAS PANADERAS Pan blanco HC:80 Lípidos: 19 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

RECOMENDACIONES DE CENA: Pavo con crema de verduras

16

Fruta 4ª gama Prot: 18 Energía: 617

JUEVES ESPIRALES CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES HUEVO COCIDO CON JUDÍAS VERDES CON TOMATE Pan integral HC:81 Lípidos: 21 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

X

RECOMENDACIONES DE CENA: Pescado blanco con ensalada

17

Fruta 4ª gama Prot: 21 Energía: 667

VIERNES ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE CHERRY,MAIZ, COL, ZANAHORIA Y QUESO POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA Pan blanco HC:78 Lípidos: 23 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

X

RECOMENDACIONES DE CENA: Burguer con queso

18

Fruta- eco Prot: 18 Energía: 661 X X

RECOMENDACIONES DE CENA: Tortilla de verduras

TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO AZUL, 1 MOLUSCO, 1 CARNE, 1 LÁCTEO Y 4 FRUTAS. LUNES

21

VACACIONES DE SEMANA SANTA LUNES CREMA HORTELANA (Zanahoria, calabaza y puerro)-ECO ALBÓNDIGAS DE CERDO AL HORNO EN SALSA DE TOMATE Y PATATAS Pan blanco Fruta HC:81 Prot: 19 Lípidos: 19 Energía: 656 VERD. FRESCA VERD. COCINADA X

MARTES

28

MARTES MACARRONES NAPOLITANA TILAPIA AL HORNO EN SALSA DE CITRICOS CON ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA Pan integral HC:82 Lípidos: 20 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

RECOMENDACIONES DE CENA: Tortilla de calabacines

22

VACACIONES DE SEMANA SANTA

Fruta Prot: 23 Energía: 667 X

RECOMENDACIONES DE CENA: Crema y pollo

MIÉRCOLES

23

VACACIONES DE SEMANA SANTA 29

MIÉRCOLES GAZPACHO CON HUEVO POTAJE DE ALUBIAS CON CHORIZO

Pan blanco HC:86 Lípidos: 20 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

Fruta 4ª gama Prot: 17 Energía: 662 X

RECOMENDACIONES DE CENA: Pescado y verduras

JUEVES

24

VACACIONES DE SEMANA SANTA 30

JUEVES ARROZ ORIENTAL (zanahoria, guisantes y maíz) SALMON AL HORNO CON ENSALADA DE PEPINO ALIÑADO Pan integral Fruta 4ª gama HC:82 Prot: 24 Lípidos: 23 Energía:687 VERD. FRESCA X VERD. COCINADA X

RECOMENDACIONES DE CENA: Sopa y carne de cerdo

VIERNES

25

VACACIONES DE SEMANA SANTA 31

VIERNES PUCHERO DE GARBANZOS TORTILLA FRANCESA CON ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY Pan blanco HC:79 Lípidos: 23 VERD. FRESCA VERD. COCINADA

1

Fruta- eco Prot: 24 Energía: 694 X X

RECOMENDACIONES DE CENA: Pescado con patatas

TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 4 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1,5 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 PESCADO AZUL, 1,5 CARNE Y 5 FRUTAS

Para más información….. El menú diario ofrece 1 RACION DE VERDURA, como primer plato o en forma de guarnición.El menú se compone tanto de verduras frescas como cocinadas a razón de 2 a 3 veces a la semana cada una de ellas, tal y como requiere el protocolo nutricional implantado en los comedores escolares. MENU APROBADO POR LA INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS EDUCATIVOS DE ANDALUCIA (ISE). ENTE PUBLICO QUE ESTIPULA LAS PAUTAS NUTRICIONALES QUE DEBE REUNIR EL MENÚ ESCOLAR.

M-003

NUESTROS MENÚS SON ELABORADOS CON SAL IODADA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SE ACOMPAÑA DE FRUTA VARIADA Y AGUA DE BEBIDA. MENÚ EXCENTO DE GRASA TRANS O HIDROGENADA.

EL MENÚ BASAL O NORMAL CONTIENE O PUEDE CONTENER TRAZAS DE LECHE O DERIVADOS (INCLUIDO LACTOSA), HUEVO, SOJA, CEREALES CON GLUTEN, PESCADO, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS, FRUTOS DE CÁSCARA, CACAHUETE, GRANOS DE SÉSAMO,ALTRAMUCES, APIO, MOSTAZA, SULFITOS Y DERIVADOS (SEGÚN DIRECTIVA 2007/68/CE)

Menu planificado por Beatriz Ruiz León. Diplomada en Nutrición humana y dietética. Departamento de Calidad, Sanidad y Dietética de DUJONKA S.L.U Menú sujeto a posibles cambios.

PUEDE CONSULTAR Y DESCARGAR EL MENÚ EN NUESTRA PÁGINA WEB: www.launicasaluddable.com/COMEGES Antes de imprimir piense bien si es necesario hacerlo. De esta forma contribuimos a la preservación del Medio Ambiente

ACLARACIONES SOBRE EL MENÚ CURSO 2015- 2016 TEMPORADA OTOÑO-INVIERNO MES:MARZO

La Única Servicios de Restauraciones ofrece servicio mediante el sisitema de CATERING-CERCA (línea fría): Cocinar, Enfriar, Repartir, Calentar y Alimentar. A lo largo del año participa activamente en la sensibilización de los usuarios, padres y personal docente de los centros escolares sobre el Menú Saludable. Menú que ha sido implantado desde la Junta de Andalucía en los colegios públicos de Andalucía. Participamos difundiendo el protocolo nutricional aplicado en la planificiación de los menús mensuales y sus beneficios en cuanto a la promoción de hábitos alimenticios saludables entre los usuarios de comedor. Nuestros menús se elaboran con productos de primera calidad o etiqueta verde. Para cada grupo de alimentos empleamos una amplia variedad de productos. El sabor de nuestros platos se basa en las recetas tradicionales españolas, empleando para ello sólo especias, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra y sal yodada. Excluyendose cualquier tipo de aditivos y conservantes. GRUPO DE ALIMENTOS

VARIEDAD DE PRODUCTOS

VERDURAS

Cebolla, Calabaza, Calabacín, Zanahoria, Judias verdes, Lechuga, tomate, puerro, pimiento, ajo, pepino

PASTAS, PATATA Y ARROZ

Fideos gordos, Pasta Coditos, Pasta Espiral, Pasta Macarrón, Patata y Arroz

PAN

Pan integral y Pan blanco en semanas alternas

LEGUMBRES

Lentejas, Garbanzos y Alubias

FRUTAS

Manzana, Pera, Naranja, Mandarina, Nectarina, Plátano

CARNES

Pollo, cerdo y Ternera (Embutidos Morcilla y chorizo-1 vez/4 semanas)

PESCADOS

Caella, Merluza, Panga, Abadejo, Tilapia,Palometa, Bacalao, Limanda, Salmón

LÁCTEOS

Yogur (1 servicios por periodo de 4 semanas) y queso semigraso

GRASA

Aceite de oliva virgen extra

CONDIMENTACIÓN

Albahaca, laurel, oregano, tomillo, pimienta, comino, perejil, nuez moscada y pimentón molido.

Nuestros productos y los de nuestros proveedores cumplen todos los controles y garantias higienico-sanitarias que marca la legislación española vigente. Empleamos para el servicio en comedores productos de 4º gama y 5º gama : PRODUCTOS

ALIMENTOS DE 4º GAMA

LISTO PARA SU CONSUMO LISTO PARA SU CONSUMO LISTO PARA SU CONSUMO

LECHUGA ICEBER -4º GAMA ZANAHORIA RALLADA- 4º GAMA PAN INTEGRAL-10% / PAN BLANCO- 5º GAMA

LISTO PARA SU CONSUMO TRAS REGENERACIÓN

PLATOS ENVASADOS EN ATMÓSFERA MODIFICADA Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN- 5º GAMA

A la hora de cocinar los platos utilizamos técnicas culinarias saludables contempladas dentro de la dieta mediterránea: TÉCNICA CULINARIA

DESCRIPCIÓN

HERVIDO

Técnica culinaria que consiste en cocer en agua u otro líquido que ha alcanzado su punto de hervor.

GUISADO FRITURA HORNEADO

Se refiere a cualquier tipo de preparación culinaria, rehogada en grasa y cocida en su jugo Es el cocinado del producto mediante inmersión en aceite o grasa muy caliente, de manera que se forma una costra en el exterior. Única fritura empleada TORTILLA DE PATATAS. Técnica culinaria que consiste en cocer a horno mediante calor seco.

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

----

Base de datos composición de alimentos

Programa Novartis- Dietsource V.1.2

Tabla de composición de alimentos

Jose Mataiz Verdú. 4º Edición

Tabla de composición de alimentos Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida

Jose Mataiz Verdú. 3º Edición

Información nutricional

Empresas que manufacturan el producto

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

Harold McGee. 4º Edición

DUJONKA S.L

ROT.OTOÑO-INVIERNO MARTES

Semana 2 FICHA 1º PLATO Ingredientes Verduras de sopa (PEE) Zanahoria Arroz Patata Carne de gallina para caldo Hueso de cerdo Corteza de cerdo Hierba buena Aceite de oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

SOPA DE ARROZ Cantidad G g Proteinas 40 20 30 70 5 2 2 1 5 1 176

g Lipidos 0 0 0,2 0,1 1,6 0,1 0,1 0 5 0 7

kcal

TC 18 6,2 101 42 18 0,2 0,4 0 45 0 231 HERVIDO

kcal

TC 62,3 52,5 45 6,6 2,1 1 0 0 169,5 HORNEADO

2,9 1,4 27 9,5 0 0 0 0 0 0 41

PANGA AL HORNO

FICHA 2º PLATO Ingredientes Panga Harina de Maiz Aceite oliva virgen extra Cebolla Vino blanco Ajo Perejíl Sal yodada TOTAL

Cantidad G g Proteinas g Lipidos 70 12,4 15 1,35 5 0 20 0,1 3 0 1 0,1 2 0 1 0 117 13,95

GUARNICIÓN Ingredientes Lechuga iceber Zanahoria rallada Col lobarda Aceite oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

Cantidad G g Proteinas 40 20 20 5 2 87

PAN Ingredientes Pan Integral

Cantidad G g Proteinas 30

g Hidratos 1,4 0,27 5 0 0 0 0 0 6,67

0 5,25 0 1,4 0,1 0,3 0 0 7,05

ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL g Lipidos

g Hidratos

0,5 0,2 0,3 0 0 1

0,1 0 0,1 5 0 5,2

kcal

TC 8 6,8 4,8 45 0 64,6 CRUDO

kcal

TC 143 HORNEADO

1,2 1,4 0,8 0 0 3,4

PAN INTEGRAL g Lipidos

g Hidratos

2,4

0,3

14,7

ZUMO DE NARANAJA 100%

FICHA POSTRE Ingredientes Zumo de Naranaja 100% TOTAL

g Hidratos

0,6 0,1 2 1 1,2 0 0 0 0 0 5

Cantidad G g Proteinas 200 200

VALORACION NUTRICIONAL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

g Lipidos 2,2 2,2 24

14.63-26.8 10-15%

g Hidratos 0,4 0,4 20

19.49-27.79 30-35%

kcal 18 18 84

80.44-107.25 55-60%

TC 85 EXPRIMIDO 85

693 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.OTOÑO-INVIERNO

Semana 2 FICHA 1º PLATO Ingredientes Lentejas Castellana, cruda Patata Zanahoria Aceite de oliva virgen extra Cebolla Pimiento dado Sal yodada ajo Tomate, crudo Comino Pimentón molido Hoja de laurel TOTAL FICHA 2º PLATO Ingredientes Huevo pasteurizado patata Aceite oliva virgen extra sal P.E.E GUARNICION Ingredientes Tomate, crudo ajo Aceite oliva virgen extra Pan blanco vinagre Sal yodada P.E.E

MIERCOLES

POTAJE DE LENTEJAS Cantidad G

g Proteinas

50 90 20 5 20 10 1 2 10 1 1 1 211

g Lipidos

g Hidratos

12,1 1,9 0,2 0 0,1 0,1 0 0,1 0 0 0 0 14,5

0,7 0,15 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 5,85

g Proteinas

117

g Lipidos

5,38

g Hidratos

11,35

g Proteinas

60

g Lipidos

MEDIA

11

g Hidratos

0,64

TC

173,51 FRITO

kcal

1,4

3,6

TC

29 CRUDO

PAN BLANCO

Cantidad

g Proteinas

g Lipidos

30

g Hidratos

2,4

0,3

kcal

14,7

TC

143 HORNEADO

FRUTA 4ª GAMA

FICHA POSTRE MANZANA ROJA PERA DE AGUA NARANJA MANDARINA PLATANO

kcal

SALMOREJO Cantidad G

Pan blanco

Ingredientes

TC 152 57 8 45 6 2 0 3 2 0 0 0 275 HERVIDO

TORTILLA DE PATATAS Cantidad G

FICHA PAN

Ingredientes

kcal 24,4 14,25 1,8 0 1,6 0,4 0 0,6 0,4 0 0 0 43,45

Cantidad

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

kcal

25 25 25 25 25

0,08 0,1 0,21 0,15 0,3

0,03 0,08 0,05 0,05 0,1

2,9 2,9 2,2 2,3 5,3

125

0,84

0,31

15,6

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

24 14.63-26.8 10-15%

19 19.49-27.79 30-35%

88 80.44-107.25 55-60%

TC 11,5 12 11,4 11,2 22,8

68,9 CRUDO 689 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.OTOÑO-INVIERNO JUEVES

Semana 2 FICHA 1º PLATO Ingredientes zanahoria patata sal yodada hierbabuena aceite de oliva virgen extra PEE

CREMA DE ZANAHORIAS Cantidad G

TOTAL FICHA 2º PLATO Ingredientes Hamburguesa de ternera(PEE) Ajo Vino blanco Perejíl Aceite de oliva virgen extra Sal yodada

PAN Ingredientes Pan Integral FICHA POSTRE Ingredientes

g Lipidos

g Hidratos

kcal

TC

300

3,2

6,8

28

184

300

3,2

6,8

28

184 HERVIDO

HAMBURGUESA DE TERNERA AL AJILLO Cantidad G g Proteinas 60 4 4 3 8 1

10,2 0,1 0,1 0 0 0

0,6 0 0 0 8 0

0,1 1 2,1 0,1 0 0

80

10,4

8,6

3,3

TOTAL GUARNICIÓN Ingredientes Patatas Pimiento dado Cebolla Aceite oliva virgen extra Sal yodada ajos TOTAL

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

kcal

TC 46,6 4 8,7 0,4 72 0 131,7 HORNEADO

PATATAS A LO POBRE Cantidad G g Proteinas 100 10 10 8 1 1 130

g Lipidos 2 0,2 0,2 0 0 0,1 2,5

g Hidratos 0 0 0 8 0 0 8

kcal

TC 82 2 4 72 0 1 161 GUISADAS

kcal

TC 143 HORNEADO

20 0,4 1 0 0 0,3 21,7

PAN INTEGRAL Cantidad G

g Proteinas 30

g Lipidos 2,4

g Hidratos 0,3

14,7

FRUTA 4ª GAMA Cantidad G

MANZANA ROJA PERA DE AGUA NARANJA MANDARINA PLATANO

MEDIA VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

kcal

25 25 25 25 25

0,08 0,1 0,21 0,15 0,3

0,03 0,08 0,05 0,05 0,1

2,9 2,9 2,2 2,3 5,3

125

0,84

0,31

15,6

19,34 24,01 83,3 14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 10-15% 30-35% 55-60%

TC 11,5 12 11,4 11,2 22,8

68,9 CRUDO 688,6 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.OTOÑO-INVIERNO VIERNES

Semana 2 FICHA 1º PLATO Ingredientes Tomate Lechuga Zanahoria Maíz dulce en conserva Queso Aceite de oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE, MAIZ, ZANAHORIA Y QUESO Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

40 60 20 40 30 5 1 196

0,4 0,8 0,2 1,2 3,3 0 0 5,9

kcal 1,4 1 1,4 7,5 1,8 0 0 13,1

TC 7,6 9,6 6,8 48 44,6 45 0 161,6 CRUDO

PUCHERO DE GARBANZOS

NOMBRE DEL PLATO Ingredientes

g Hidratos 0 0,2 0,1 0,3 2,7 8 0 11,3

Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

TC

kcal

Patatas Apio Pollo para caldo Puerros Judías verdes Zanahoria

90 5 10 5 15 10

1,9 0 2 0,2 0,2 0,1

0,15 0 0,4 0 0,1 0

14,25 0,2 0 0,4 0,8 0,7

57 1 12 4 5 3,4

Calabaza Garbanzos Hueso de cerdo Corteza de cerdo Sal yodada Aceite oliva virgen extra

10 60 5 5 1 3

0,1 11,6 0 0 0 0

0 3,8 0 0 0 5

0,8 29,5 0 0 0 0

4 198,6 0 0 0 27

219

16,1

9,45

46,65

TOTAL PAN Ingredientes Pan Integral

PAN BLANCO Cantidad G

g Proteinas 30

g Lipidos 2,4

g Hidratos 0,3

FICHA POSTRE Ingredientes MANZANA ROJA PERA DE AGUA NARANJA MANDARINA PLATANO

MEDIA

312 HERVIDO

kcal 14,7

TC 143 HORNEADO

FRUTA-ECO Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

kcal

25 25 25 25 25

0,08 0,1 0,21 0,15 0,3

0,03 0,08 0,05 0,05 0,1

2,9 2,9 2,2 2,3 5,3

125

0,84

0,31

15,6

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

25,24 21,36 90,05 14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 10-15% 30-35% 55-60%

TC 11,5 12 11,4 11,2 22,8

68,9 CRUDO 685,5 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.OTOÑO-INVIERNO LUNES

Semana 3 FICHA 1º PLATO Ingredientes Pasta macarrón Cebolla Pimiento rojo Tomate Aceite oliva virgen extra Pimentón molido Orégano Ajo

MACARRONES CON TOMATE Cantidad G

Laurel Sal yodada TOTAL

g Proteinas

g Lipidos

GUARNICIÓN Ingredientes Zanahoria rallada Maíz dulce en conserva Aceite oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

PAN Ingredientes Pan blanco FICHA POSTRE Ingredientes

kcal

7,5 0,1 0,2 0,4 0 0 0 0,1

0,8 0 0,1 0,05 7 0 0 0

42,5 1,6 0,8 1,4 0 0 0 0,6

0,5 1 150

0 0 8

0 0 8

0 0 47

FICHA 2º PLATO Ingredientes Tilapia Aceite oliva virgen extra Cebolla Vino blanco Ajo Perejíl Sal yodada TOTAL

g Hidratos

60 20 15 40 7 3 1 2

TC 208,2 6,8 4,2 7,6 63 0 0 3 0 0 293 HERVIDO

TILAPIA AL HORNO AL AJILLO Cantidad G

g Proteinas

70 5 20 3 1 2 1 102

g Lipidos 11,6 0 0,1 0 0,1 0 0 11,8

g Hidratos

kcal

0,4 5 0 0 0 0 0 5,4

0 0 1,4 0,1 0,3 0 0 1,8

TC 50,4 45 6,6 2,1 1 0 0 105,1 HORNEADO

ENSALADA DE ZANAHORIA Y MAIZ Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

60 10 5 2 77

0,6 0,3 0 0 0,9

g Hidratos 0 0,1 5 0 5,1

kcal

TC 20,4 9,4 45 0 74,8 CRUDO

kcal

TC 143 HORNEADO

4,2 1,7 0 0 5,9

PAN BLANCO Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

30

2,4

g Hidratos 0,3

14,7

FRUTA Cantidad G

MANZANA ROJA PERA DE AGUA NARANJA MANDARINA PLATANO

MEDIA

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

0,08 0,1 0,21 0,15 0,3

0,03 0,08 0,05 0,05 0,1

2,9 2,9 2,2 2,3 5,3

125

0,84

0,31

15,6

VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

24 14.63-26.8 10-15%

19 19.49-27.79 30-35%

85 80.44-107.25 55-60%

TC

kcal

25 25 25 25 25

11,5 12 11,4 11,2 22,8

68,9 CRUDO

685 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.OTOÑO-INVIERNO MARTES

Semana 3 FICHA 1º PLATO Ingredientes Tomate Lechuga Zanahoria Maíz dulce en conserva Huevo Aceite de oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

NOMBRE DEL PLATO Ingredientes

ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE, ZANAHORIA, MAIZ Y HUEVO Cantidad G 40 60 20 20 10 7 1 158

VALORACIÓN NUTRICIONAL

g Hidratos 0 0,2 0,1 0,2 1,1 7 0 8,6

kcal 1,4 1 1,4 3,6 0 0 0 7,4

TC 7,6 9,6 6,8 19,2 14,6 63 0 120,8 CRUDO

CASCOTE SEVILLANO Lipidos (gr) Hidratos (gr) Energía (Kcal)

Técnica Culinaria

30 100

6,7 2,2

0,4 0,2

13 15,1

80,4 70,3

10 5 10 8 1 2 4 1 30 10 10

0,1 0,1 0,1 0 0 0 0,1 0 6,2 0,1 0,1

0 0 0 8 0 0 0 0 1,9 0 0,1

0,7 0,4 0,7 0 0 0 1 0 15 0,7 0,5

3,4 2 3,2 63 0 0 4 0 84,3 3,3 2,7

221

15,7

10,6

47,1

Zanahoria Pimiento Tomate Aceite de oliva virgen extra Sal yodada Pimenton Ajo Laurel Garbanzo Cebolla Calabaza

FICHA POSTRE Ingredientes

g Lipidos 0,4 0,8 0,2 0,6 1,3 0 0 3,3

Cantidad (gr) Proteinas (gr)

Alubias Patata

PAN Ingredientes Pan Integral

g Proteinas

316,6 HERVIDO

PAN INTEGRAL Cantidad G

g Proteinas 30

g Lipidos 2,4

g Hidratos 0,3

kcal 14,7

TC 143 HORNEADO

FRUTA Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

TC

kcal

MANZANA ROJA PERA DE AGUA

25 25

0,08 0,1

0,03 0,08

2,9 2,9

11,5 12

NARANJA MANDARINA PLATANO

25 25 25

0,21 0,15 0,3

0,05 0,05 0,1

2,2 2,3 5,3

11,4 11,2 22,8

125

0,84

0,31

15,6

MEDIA

VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

22,24 19,81 84,8 14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 10-15% 30-35% 55-60%

68,9 CRUDO

649,3 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.OTOÑO-INVIERNO MIERCOLES

Semana 3 FICHA 1º PLATO Ingredientes calabaza patata zanahoria cebolla sal yodada aceite de oliva virgen extra PEE

TOTAL

CREMA DE CALABAZA- ECO Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

kcal

TC

250

2,6

5,6

23

153

250

2,6

5,6

23

153

HERVIDO

CAELLA EN SALSA

FICHA 2º PLATO Ingredientes Caella Zanahoria cebolla pimiento ajo Aceite de oliva extra Sal yodada Harina de maiz TOTAL

Cantidad G g Proteinas 70 20 20 10 2 6 1 5 134

GUARNICIÓN Ingredientes Arroz blanco-crudo Aceite oliva virgen extra ajo Sal yodada TOTAL

Cantidad G g Proteinas 40 5 2 0,5 47,5

PAN Ingredientes Pan blanco

Cantidad G g Proteinas 30

FICHA POSTRE Ingredientes

Cantidad G

g Lipidos 13,3 0,2 0,2 0,1 0,2 0 0 0,3 14,3

g Hidratos 1,9 0 0 0 0 6 0 0 7,9

kcal

TC 75,6 6,8 6 2 2 54 0 10,1 156,5 HORNEADO

kcal

TC 141 45 2 0 188 HERVIDO

kcal

TC 143 HORNEADO

0,9 1,6 1,6 0,4 0,6 0 0 2,1 7,2

ARROZ BLANCO g Lipidos 3 0 0,2 0 3,2

g Hidratos 0,7 5 0 0 5,7

30,8 0 0,6 0 31,4

PAN BLANCO

MANZANA ROJA PERA DE AGUA NARANJA MANDARINA PLATANO

MEDIA VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

g Lipidos 2,4

g Hidratos 0,3

14,7

FRUTA 4ª GAMA g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

TC

kcal

25 25 25 25 25

0,08 0,1 0,21 0,15 0,3

0,03 0,08 0,05 0,05 0,1

2,9 2,9 2,2 2,3 5,3

125

0,84

0,31

15,6

23,3 19,8 91,9 14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 10-15% 30-35% 55-60%

11,5 12 11,4 11,2 22,8

68,9 CRUDO 709,4 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.OTOÑO-INVIERNO JUEVES

Semana 3 FICHA 1º PLATO Ingredientes Alubia, cruda patatas Zanahoria Cebolla Pimiento Tomate Aceite oliva virgen extra Calabaza Pimentón molido Ajo Laurel Sal yodada TOTAL FICHA 2º PLATO Ingredientes Huevo pasteurizado Aceite oliva virgen extra sal yodada P.E.E

POTAJE DE ALUBIAS Cantidad G g Proteinas g Lipidos 60 13,3 70 1,3 20 0,2 20 0,2 7 0,1 10 0,1 7 0 10 0,1 1 0 4 0,1 0,5 0 1 0 211 15

g Hidratos 0,8 0,1 0 0 0,1 0 7 0 0 0 0 0 8

kcal 25 10,8 1,6 2 1 0,4 0 1 0,1 1,2 0 0 43

TC 160,8 49,5 6,8 8 4 1,4 63 4,4 0 6 0 0 304 HERVIDO

TORTILLA FRANCESA Cantidad G g Proteinas

g Lipidos

75

g Hidratos

7,9

kcal

7,7

0,5

TC

103,5 HORNEADA

ENSALADA DE TOMATE

GUARNICIÓN Ingredientes Tomate cherrys Aceite oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

Cantidad G g Proteinas 60 3 0,5 63,5

PAN Ingredientes Pan Integral

Cantidad G g Proteinas 30

FICHA POSTRE Ingredientes

Cantidad G

g Lipidos 0,6 0 0 0,6

g Hidratos 0 3 0 3

kcal

TC 10,5 27 0 37,5 CRUDO

kcal

TC 143 HORNEADO

2,1 0 0 2,1

PAN INTEGRAL g Lipidos 2,4

g Hidratos 0,3

14,7

FRUTA 4ª GAMA

MANZANA ROJA PERA DE AGUA NARANJA MANDARINA PLATANO

MEDIA

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

0,08 0,1 0,21 0,15 0,3

0,03 0,08 0,05 0,05 0,1

2,9 2,9 2,2 2,3 5,3

125

0,84

0,31

15,6

VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

27 14.63-26.8 10-15%

19 19.49-27.79 30-35%

TC

kcal

25 25 25 25 25

76 80.44-107.25 55-60%

11,5 12 11,4 11,2 22,8

68,9 CRUDO 657 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.OTOÑO-INVIERNO VIERNES

Semana 3

PAELLA DE VERDURAS

FICHA 1º PLATO Ingredientes Arroz Guisantes Zanahoria Cebolla Pimiento judias verdes Pimentón Vino blanco Sal yodada Aceite oliva virgen extra Ajo Tomillo Laurel TOTAL

Cantidad G g Proteinas 60 15 10 10 10 10 2 3 2 5 3 2 1 133

NOMBRE DEL PLATO Ingredientes Pollo, crudo Vino blanco Laurel Aceite oliva virgen extra Ajo Sal yodada TOTAL

CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO Cantidad (gr)Proteinas (gr) Lipidos (gr) Hidratos (gr) Energía (Kcal) Técnica Culinaria 70 8,9 2,2 0 56 3 0 0 0,1 2,1 1 0 0 0 0 7 0 7 0 63 6 0,4 0 1,6 8 1 0 0 0 0 88 9,3 9,2 1,7 129,1 HORNEADO

g Lipidos 4,1 0,8 0,1 0,1 0,1 0,2 0 0 0 0 0,2 0 0 5,6

g Hidratos 0,5 0,1 0 0 0,1 0,1 0 0 0 5 0 0 0 5,8

kcal 45,7 1,4 0,7 0,4 0,5 0,7 0 0,1 0 0 0,8 0 0 50,3

TC 203,4 10 3,4 2 4,7 3,4 0 2,1 0 45 4 0 0 278 HERVIDO

ENSALADA DE LECHUGA Y COL

GUARNICIÓN Ingredientes Lechuga iceber Col lobarda Aceite oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

g Proteinas 40 20 5 2 67

g Lipidos 0,5 0,3 0 0 0,8

g Hidratos 0,1 0,1 5 0 5,2

kcal

TC 8 4,8 45 0 57,8 CRUDO

kcal

TC 143 HORNEADO

1,2 0,8 0 0 2

PAN BLANCO

PAN Ingredientes Pan blanco

Cantidad G g Proteinas 30

FICHA POSTRE Ingredientes

Cantidad G

MANZANA ROJA PERA DE AGUA NARANJA MANDARINA PLATANO

MEDIA

g Lipidos 2,4

g Proteinas

g Hidratos 0,3

g Lipidos

14,7

FRUTA-ECO g Hidratos

0,08 0,1 0,21 0,15 0,3

0,03 0,08 0,05 0,05 0,1

2,9 2,9 2,2 2,3 5,3

125

0,84

0,31

15,6

VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

TC

kcal

25 25 25 25 25

18,94 20,81 84,3 14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 10-15% 30-35% 55-60%

11,5 12 11,4 11,2 22,8

68,9 CRUDO 676,8 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.OTOÑO-INVIERNO LUNES

Semana 4 FICHA 1º PLATO Ingredientes Verduras de sopa (PEE) Zanahoria Arroz Carne de Gallina para caldo Hueso de cerdo Corteza de cerdo Hierba buena Aceite de oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

SOPA DE ARROZ Cantidad G

g Proteinas 20 10 60 5 2 2 1 3 1 104

g Lipidos 0,3 0,1 4 1,2 0 0 0 0 0 6

GUARNICIÓN Ingredientes Lechuga iceber Tomate cherrys Zanahorias Aceite oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

kcal

TC 34 3,4 203 18 0,2 0,4 0 27 0 286 HERVIDO

1,8 0,7 45,7 0 0 0 0 0 0 48

PALOMETA AL HORNO EN SALSA

FICHA 2º PLATO Ingredientes PALOMETA Aceite oliva virgen extra Vino blanco Ajo Sal yodada TOTAL

g Hidratos 0 0 0,4 1,6 0,1 0,1 0 3 0 5

Cantidad G

g Proteinas 70 5 3 4 1 83

g Lipidos 14 0 0 0,1 0 14,1

g Hidratos 2,2 5 0 0 0 7,2

kcal 0 0 0,1 1,7 0 1,8

TC 87,5 45 2,1 4 0 138,6 HORNEADO

ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIAS Y CHERRYS Cantidad G

g Proteinas

40 40 30 5 0,5 115,5

g Lipidos 0,6 0,4 0,3 0 0 1,3

g Hidratos 0,2 0 0 5 0 5,2

kcal

TC 8 7 10,2 45 0 70,2 CRUDO

kcal

TC 143 HORNEADO

0,8 1,4 2,1 0 0 4,3

PAN BLANCO

PAN Ingredientes Pan blanco

Cantidad G

FICHA POSTRE Ingredientes Yogur semidesnatado

Cantidad G

g Proteinas 30

g Lipidos 2,4

g Hidratos 0,3

14,7

YOGUR

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

g Proteinas 125

g Lipidos 3 26

14.63-26.8 10-15%

g Hidratos 1,3 19

19.49-27.79 30-35%

kcal 13,8 83

80.44-107.25 55-60%

TC 79 FERMENTADO

717 590-710 650+/- 60 Kcal

Semana 4

ROT.OTOÑO-INVIERNO MARTES

POTAJE DE LENTEJAS

FICHA 1º PLATO Ingredientes Lentejas Castellana, cruda Patata Zanahoria Aceite de oliva virgen extra Cebolla Pimiento dado Sal yodada ajo Tomate, crudo Comino Pimentón molido Hoja de laurel TOTAL FICHA 2º PLATO Ingredientes Huevo pasteurizado patata Aceite oliva virgen extra sal P.E.E GUARNICIÓN Ingredientes Lechuga iceber Tomate cherrys Aceite oliva virgen extra Sal yodada TOTAL PAN Ingredientes Pan Integral FICHA POSTRE Ingredientes MANZANA ROJA PERA DE AGUA NARANJA MANDARINA PLATANO

MEDIA

Cantidad G 50 90 20 4 10 10 1 2 5 1 1 1 195

g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal 12,1 0,7 24,4 1,9 0,15 14,25 0,2 0 1,8 0 4 0 0,1 0 0,8 0,1 0 0,4 0 0 0 0,1 0 0,6 0 0 0,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 14,5 4,85 42,45

TC 152 57 8 36 3 2 0 3 1 0 0 0 262 HERVIDO

TORTILLA DE PATATAS Cantidad G

g Proteinas

117

5,38

g Lipidos

g Hidratos

11,35

kcal

11

TC

173,51 FRITO

ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY Cantidad G 40 30 3 0,5 73,5

g Proteinas g Lipidos g Hidratos 0,5 0,1 0,3 0 0 3 0 0 0,8 3,1

kcal

TC 8 5,3 27 0 40,3 CRUDO

kcal

TC 143 HORNEADO

1,2 1,1 0 0 2,3

PAN INTEGRAL Cantidad G

g Proteinas g Lipidos g Hidratos 30 2,4 0,3

14,7

FRUTA Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

0,08 0,1 0,21 0,15 0,3

0,03 0,08 0,05 0,05 0,1

2,9 2,9 2,2 2,3 5,3

125

0,84

0,31

15,6

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

TC

kcal

25 25 25 25 25

23,92 19,91 86,05 14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 10-15% 30-35% 55-60%

11,5 12 11,4 11,2 22,8

68,9 CRUDO 687,71 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.OTOÑO-INVIERNO MIERCOLES

Semana 4

CREMA VICHYSOISE (CREMA DE PUERRO-ECO)

FICHA 1º PLATO Ingredientes Puerro Patata Cebolla Sal yodada Aceite de oliva virgen extra

Cantidad

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

kcal

TC

PEE

300

3,2

6,8

28

184

TOTAL

300

3,2

6,8

28

184 HERVIDO

SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO

FICHA 2º PLATO Ingredientes Cantidad G g Proteinas Salchicha de pollo frankfurt (P.E.E) 40 Aceite oliva virgen extra 5 Vino blanco 3 Ajo 6 Sal yodada 1 TOTAL 55

g Lipidos 6,2 0 2,1 0,3 0 8,6

g Hidratos

kcal

3,8 5 0 0 0 8,8

1,6 0 0 1,6 0 3,2

TC 56,9 PEE 45 0,1 8 0 110 HORNEADO

PATATAS PANADERAS

GUARNICIÓN Ingredientes Patatas Perejíl Aceite oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

Cantidad G g Proteinas 120 2 3 0,5 125,5

PAN Ingredientes Pan blanco

Cantidad G g Proteinas 30

FICHA POSTRE Ingredientes

Cantidad G

g Lipidos 2,6 0 0 0 2,6

g Hidratos 0,2 0 3 0 3,2

kcal 18,1 0 0 0 18,1

TC 84,4 0 27 0 111,4 AL VAPOR

PAN BLANCO g Lipidos 2,4

g Hidratos 0,3

kcal 14,7

TC 143 HORNEADO

FRUTA 4ª GAMA

MANZANA ROJA PERA DE AGUA NARANJA MANDARINA PLATANO

MEDIA

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

kcal

25 25 25 25 25

0,08 0,1 0,21 0,15 0,3

0,03 0,08 0,05 0,05 0,1

2,9 2,9 2,2 2,3 5,3

125

0,84

0,31

15,6

VALORACION NUTRICIONAL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

17,64 19,41 79,6 14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 10-15% 30-35% 55-60%

TC 11,5 12 11,4 11,2 22,8

68,9 CRUDO 617,3 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.OTOÑO-INVIERNO JUEVES

Semana 4 FICHA 1º PLATO Ingredientes Pasta espiral Cebolla Leche Champiñones Harina de maiz Aceite de oliva virgen extra Sal Nuez moscada

ESPIRALES CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES Cantidad G g Proteinas 60 30 40 20 5 5 1 1

TOTAL

g Lipidos

162

g Hidratos

kcal

6,9 0,4 1,2 0,7 0,3 0 0 0

0,7 0 0,6 0,1 0 5 0 0

39,1 2,1 1,8 0,2 2,1 0 0 0

10

6

45

TC 190,85 9,9 18,4 4,8 10,1 45 0 0 279 HERVIDO

HUEVO COCIDO

FICHA 2º PLATO Ingredientes Huevo COCIDO TOTAL

Cantidad G g Proteinas 50 50

GUARNICIÓN Ingredientes

Cantidad G

g Lipidos 6,5 6,5

g Hidratos

TC

kcal

6 6

0,3 0,3

81 81 COCIDO

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

Judías verdes Salsa de tomate Cebolla ajo Aceite oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

g Proteinas

g Lipidos

40 20 10 4 8 1 83

0,9 0,1 0,1 0,4 0 0 2

g Hidratos

kcal

0,2 0 0 0 8 0 8

1,5 0,9 0,8 1,4 0 0 5

TC 10,8 4,2 3 5 72 0 95 SALTEADO

PAN INTEGRAL

PAN Ingredientes Pan Integral

Cantidad G g Proteinas 30

FICHA POSTRE Ingredientes

Cantidad G

g Lipidos 2,4

g Hidratos 0,3

kcal 14,7

TC 143 HORNEADO

FRUTA 4ª GAMA

MANZANA ROJA PERA DE AGUA NARANJA MANDARINA PLATANO

MEDIA

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

kcal

25 25 25 25 25

0,08 0,1 0,21 0,15 0,3

0,03 0,08 0,05 0,05 0,1

2,9 2,9 2,2 2,3 5,3

125

0,84

0,31

15,6

VALORACION NUTRICIONAL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

21 14.63-26.8 10-15%

21 19.49-27.79 30-35%

81 80.44-107.25 55-60%

TC 11,5 12 11,4 11,2 22,8

68,9 CRUDO 667 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.OTOÑO-INVIERNO VIERNES

Semana 4

ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE CHERRY, MAIZ, ZANAHORIA Y QUESO

FICHA 1º PLATO Ingredientes Tomate Lechuga Zanahoria Maíz dulce en conserva Queso Aceite de oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

Cantidad G g Proteinas 40 60 20 20 30 7 1 178

FICHA 1º PLATO Ingredientes Calabaza Patata ajo Zanahoria Agua Garbanzos, crudo Laurel Sal yodada Tomate, triturado Pimentón dulce Aceite oliva virgen extra TOTAL

Cantidad G g Proteinas 20 70 3 20 60 40 5 1 20 3 10 252

PAN Ingredientes Pan blanco

Cantidad G g Proteinas 30

FICHA POSTRE Ingredientes

Cantidad G

g Lipidos 0,4 0,8 0,2 0,6 3,3 0 0 5,3

g Hidratos

kcal

0 0,2 0,1 0,2 2,7 7 0 10,2

1,4 1 1,4 3,6 1,8 0 0 9,2

TC 7,6 9,6 6,8 19,2 44,6 63 0 150,8 CRUDO

POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA g Lipidos 0,1 1 0,3 0,2 0 7,2 0 0 0,2 0 0 9

g Hidratos 0 0,1 0 0 0 2 0 0 0,1 0 10 12,2

kcal

TC 6 42 3 8 0 144 0 0 5 0 90 298 HERVIDO

kcal

TC 143 HORNEADO

1 9,5 0,9 1,8 0 24,4 0 0 0,8 0 0 38,4

PAN BLANCO g Lipidos 2,4

g Hidratos 0,3

14,7

FRUTA 4ª GAMA

MANZANA ROJA PERA DE AGUA NARANJA MANDARINA PLATANO

MEDIA

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

kcal

25 25 25 25 25

0,08 0,1 0,21 0,15 0,3

0,03 0,08 0,05 0,05 0,1

2,9 2,9 2,2 2,3 5,3

125

0,84

0,31

15,6

VALORACION NUTRICIONAL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

17,54 23,01 77,9 14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 10-15% 30-35% 55-60%

TC 11,5 12 11,4 11,2 22,8

68,9 CRUDO 660,7 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.PRIMAVERA-VERANO LUNES

Semana 5 FICHA 1º PLATO Ingredientes calabaza patata zanahoria puerro cebolla aceite de oliva virgen extra sal yodada

CREMA HORTELANA ECO Cantidad G

PEE FICHA 2º PLATO Ingredientes Albóndigas (P.E.E.)

TOTAL

PAN Ingredientes Pan blanco FICHA POSTRE Ingredientes

g Lipidos

g Hidratos

kcal

TC

180

3,2

6,8

28

184

180

3,2

6,8

28

184 HERVIDO

ALBÓNDIGAS DE CERDO Cantidad G

TOTAL FICHA 1º PLATO Ingredientes Patata Cebolla Pimiento rojo Tomate Aceite oliva virgen extra Pimentón molido Orégano Ajo Laurel Sal yodada

g Proteinas

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

kcal

TC

50

9,5

4,8

1,4

110

50

9,5

4,8

1,4

110 HORNEADO

SOFRITO DE TOMATE Y PATATAS Cantidad G g Proteinas 110 20 15 40 6 3 1 4 0,5 1

200,5

g Lipidos

g Hidratos

kcal

2,4 0,1 0,2 0,4 0 0 0 0,3 0 0

0,2 0 0,1 0,05 6 0 0 0 0 0

19 1,6 0,8 1,4 0 0 0 1,4 0 0

3,4

6,35

24,2

TC 86,4 6,8 4,2 7,6 54 0 0 5,8 0 0

164,8 SOFRITO

PAN BLANCO Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

30

2,4

g Hidratos 0,3

kcal 14,7

TC 143 HORNEADO

FRUTA Cantidad G

MANZANA ROJA PERA DE AGUA MELÓN KIWI CIRUELA

MEDIA

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

0,08 0,1 0,2 0,25 0,2

0,03 0,08 0,05 0,15 0,05

2,9 2,9 1,65 2,25 2,5

125

0,83

0,36

12,2

19 14.63-26.8 10-15%

19 19.49-27.79 30-35%

81 80.44-107.25 55-60%

TC

kcal

25 25 25 25 25

11,5 12 8 11,5 11

54 CRUDO

656 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.PRIMAVERA-VERANO MARTES

Semana 5 FICHA 1º PLATO Ingredientes Pasta MACARRON Tomate Pimiento Cebolla Ajo Orégano Sal yodada Aceite de oliva virgen extra TOTAL FICHA 2º PLATO Ingredientes Tilapia Harina de maíz Ajo Vino blanco Perejil Limón Aceite oliva virgen extra Sal yodada

GUARNICIÓN Ingredientes Lechuga iceber Zanahoria rallada Aceite oliva virgen extra Sal yodada TOTAL PAN Ingredientes Pan Integral FICHA POSTRE Ingredientes

MACARRONES NAPOLITANA Cantidad G

g Proteinas

60 40 15 10 2 1 1 8 137

g Lipidos 7,2 0,3 0,2 0,1 0 0 0 0 7,8

g Hidratos 0,8 0 0,1 0 0 0 0 8 8,9

kcal 42,6 1,4 0,8 0,8 0,4 0 0 0 46

TC 208,1 7,4 4,2 3 1 0 0 72 295,7 HERVIDO

TILAPIA EN SALSA DE CITRICOS Cantidad G

g Proteinas 70 7 3 3 1 1 7 1 93

g Lipidos 11,6 0,4 0,1 0 0 0 0 0 12,1

g Hidratos

kcal

0,4 0 0 0 0 0 7 0 7,4

0 3,3 3 0,1 0,1 0,1 0 0 6,6

TC 50,4 10,1 6 2,1 0,4 0,7 63 0 132,7 HORNEADO

ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA Cantidad G

g Proteinas

40 20 3 0,5 63,5

g Lipidos 0,2 0,1 0 0 0,3

g Hidratos 0,1 0 3 0 3,1

kcal

TC 8 6,8 27 0 41,8 CRUDO

kcal

TC 143 HORNEADO

1,2 1,4 0 0 2,6

PAN INTEGRAL Cantidad G

g Proteinas 30

g Lipidos 2,4

g Hidratos 0,3

14,7

FRUTA Cantidad G

MANZANA ROJA PERA DE AGUA MELÓN KIWI CIRUELA

MEDIA

VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

TC

kcal

25 25 25 25 25

0,08 0,1 0,2 0,25 0,2

0,03 0,08 0,05 0,15 0,05

2,9 2,9 1,65 2,25 2,5

125

0,83

0,36

12,2

23,43 20,06 82,1 14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 10-15% 30-35% 55-60%

11,5 12 8 11,5 11

54 CRUDO

667,2 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.PRIMAVERA-VERANO MIERCOLES

Semana 5 FICHA 1º PLATO Ingredientes Tomate, crudo pimiento pepino ajo Aceite oliva virgen extra Agua vinagre Pan Sal P.E.E Huevo

FICHA 1º PLATO Ingredientes Alubia, cruda patatas Zanahoria Cebolla Pimiento rojo Tomate Aceite oliva virgen extra Pimentón molido Ajo Chorizo Laurel Sal yodada TOTAL PAN Ingredientes Pan blanco FICHA POSTRE Ingredientes

GAZPACHO CON HUEVO Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

10 300 310

1,3 2,1 3,4

g Hidratos

1,1 7,8 8,9

kcal

0 13,2 13,2

TC

14,6 132 146,6 CRUDO

POTAJE DE ALUBIAS CON CHORIZO Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

35 120 20 20 5 20 10 1 4 2 0,5 0,5 238

6,7 2,5 0,1 0,2 0 0,2 0 0 0,1 0,1 0 0 10

g Hidratos 0,5 0,2 0 0 0 0,1 10 0 0 0 0 0 11

kcal

TC 116 85,2 2 13,6 1,4 3,7 90 0,8 3 3 0 0 319 HERVIDO

kcal

TC 143 HORNEADO

21 18,3 0,7 3,2 0,3 0,8 0 0,1 0,6 0,6 0 0 46

PAN BLANCO Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

30

2,4

g Hidratos 0,3

14,7

FRUTA 4ªGAMA Cantidad G

MANZANA ROJA PERA DE AGUA MELÓN KIWI CIRUELA

MEDIA

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

0,08 0,1 0,2 0,25 0,2

0,03 0,08 0,05 0,15 0,05

2,9 2,9 1,65 2,25 2,5

125

0,83

0,36

12,2

VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

17 14.63-26.8 10-15%

20 19.49-27.79 30-35%

86 80.44-107.25 55-60%

TC

kcal

25 25 25 25 25

11,5 12 8 11,5 11

54 CRUDO

662 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.PRIMAVERA-VERANO JUEVES

Semana 5 FICHA 1º PLATO Ingredientes Arroz blanco-crudo Zanahoria Guisante Maíz dulce en conserva ajo Aceite oliva virgen extra Sal yodada

ARROZ ORIENTAL Cantidad G

TOTAL FICHA 2º PLATO Ingredientes Salmón Aceite oliva virgen extra sal yodada TOTAL GUARNICIÓN Ingredientes Pepino Aceite oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

PAN Ingredientes Pan Integral FICHA POSTRE Ingredientes

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

kcal

60 20 20 20 2 8 1

4,1 0,1 0,8 0,6 0,2 0 0

0,24 0 0,1 0,2 0 8 0

45,8 1,4 1,35 3,6 0,6 0 0

131

5,8

8,54

52,75

TC 204 6,8 1,3 19,2 2 72 0 305,3 HERVIDO

SALMÓN AL HORNO Cantidad G

g Proteinas 70 3 1 74

g Lipidos 14 0 0 14

g Hidratos

kcal

7,4 3 0 10,4

0 0 0 0

TC 121,5 27 0 148,5 HORNEADO

ENSALADA DE PEPINO Cantidad G

g Proteinas 60 3 1 64

g Lipidos 0,6 0 0 0,6

g Hidratos 0 3 0 3

kcal 1,8 0 0 1,8

TC 9 27 0 36 CRUDO

PAN INTEGRAL Cantidad G

g Proteinas 30

g Lipidos 2,4

g Hidratos 0,3

kcal 14,7

TC 143 HORNEADO

FRUTA 4ªGAMA Cantidad G

MANZANA ROJA PERA DE AGUA MELÓN KIWI CIRUELA

MEDIA VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

TC

kcal

25 25 25 25 25

0,08 0,1 0,2 0,25 0,2

0,03 0,08 0,05 0,15 0,05

2,9 2,9 1,65 2,25 2,5

125

0,83

0,36

12,2

23,63 22,6 81,45 14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 10-15% 30-35% 55-60%

11,5 12 8 11,5 11

54 CRUDO 686,8 590-710 650+/- 60 Kcal

ROT.PRIMAVERA-VERANO VIERNES

Semana 5

NOMBRE DEL PLATO Ingredientes

PUCHERO DE GARBANZOS Cantidad G

Patatas Apio Pollo para caldo Puerros Judías verdes Zanahoria Calabaza Garbanzos Hueso de cerdo Corteza de cerdo Sal yodada Aceite oliva virgen extra TOTAL FICHA 2º PLATO Ingredientes Huevo pasteurizado Aceite oliva virgen extra sal yodada P.E.E

g Proteinas

120 5 10 5 15 20 20 45 5 5 1 7 258

g Lipidos

g Hidratos

2,6 0 2 0,2 0,3 0,2 0,2 6,9 0 0 0 0 12,4

0,2 0 0,4 0 0,1 0 0 1,9 0 0 0 7 9,6

TC

kcal 21 0,2 0 0,4 0,8 1,8 1 23,5 0 0 0 0 48,7

94,3 1 12 4 5,2 8 5,7 140 0 0 0 63 333,2 COCCION

TORTILLA FRANCESA Cantidad G

g Proteinas

g Lipidos

75

g Hidratos

7,9

7,7

kcal

0,5

TC

103,5 HORNEADA

ZANAHORIA RALLADA

GUARNICIÓN Ingredientes Lechuga iceber Tomate cherrys Aceite oliva virgen extra Sal yodada TOTAL

Cantidad G g Proteinas 40 40 5 0,5 85,5

PAN Ingredientes Pan Blanco

Cantidad G g Proteinas 30

FICHA POSTRE Ingredientes

Cantidad G

g Lipidos 0,5 0,4 0 0 0,9

g Hidratos 0,1 0 5 0 5,1

kcal 1,2 1,4 0 0 2,6

TC 8 7 45 0 60 CRUDO

PAN BLANCO g Lipidos 2,4

g Hidratos 0,3

kcal 14,7

TC 143 HORNEADO

FRUTA-ECO

MANZANA ROJA PERA DE AGUA MELÓN KIWI CIRUELA

MEDIA VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO MACRONUTRIENTES DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA

g Proteinas

g Lipidos

g Hidratos

0,08 0,1 0,2 0,25 0,2

0,03 0,08 0,05 0,15 0,05

2,9 2,9 1,65 2,25 2,5

125

0,83

0,36

12,2

24 14.63-26.8 10-15%

23 19.49-27.79 30-35%

79 80.44-107.25 55-60%

TC

kcal

25 25 25 25 25

11,5 12 8 11,5 11

54 CRUDO 694 590-710 650+/- 60 Kcal