DIGESTIÓN DE LIPIDOS • Los lípidos más abundantes en los alimentos son los aceites y las grasas. Ambos son triacilgliceroles (triglicéridos). • Los otros componentes más abundantes son fosfolípidos. • Los lípidos de la dieta deben ser degradados en el intestino a ácidos grasos para su absorción por el epitelio intestinal. • La digestión de los lípidos ocurre en las interfases lípidoagua. • En el lumen intestinal son incorporados en micelas formadas con la ayuda de las sales biliares. • El enlace éster de los triacilgliceroles y fosfolípidos en las micelas está orientado hacia el exterior, permitiendo su hidrólisis por lipasas solubles secretadas por el páncreas (lipasa y fosfolipasa A2). Rosario A. Muñoz Clares
SALES BILIARES • Son moléculas anfipáticas sintetizadas en el hígado a partir de colesterol y secretadas por la vesícula biliar. • Facilitan la digestión de las grasas en el intestino.
Rosario A. Muñoz Clares
DIGESTIÓN DE LIPIDOS • Las lipasa pancreática digiere los triacilgliceroles en ácidos grasos y monoacilglicerol, hidrolizando los enlaces ésteres. •Su mecanismo catalítico es parecido al de las proteasas de serina.
Rosario A. Muñoz Clares
ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LÍPIDOS • Las micelas que contienen a los productos de la digestión son absorbidas por las células de la mucosa intestinal a través de la membrana plasmática. • En estas células de la mucosa intestinal se resintetizan los triacilgliceroles. • Para su transporte, los triacilgliceroles se empacan en partículas de lipoproteínas llamadas quilomicrones que se liberan al sistema linfático, desde donde pasan a la sangre. • Los quilomicrones contienen fundamentalmente un tipo de proteína: la apolipoproteína B-48. • Los quilomicrones también funcionan en el transporte del colesterol y de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) ingeridos en la dieta. Rosario A. Muñoz Clares
DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LIPIDOS
Rosario A. Muñoz Clares
TRANSPORTE DE LÍPIDOS •
Los triacilgliceroles sintetizados en el hígado se transportan por la sangre en otro tipo de lipoproteínas llamadas lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
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Los ácidos grasos se transportan en complejo con la albúmina sérica, que es la proteína má abundante del plasma sanguíneo.
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Las sales de Na+ o K+ de los ácidos grasos son jabones, por lo que si exceden una cierta concentración en forma libre son muy tóxicos.
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Los lípidos también se transportan a través de la sangre como cuerpos cetónicos, que son moléculas producto del catabolismo de los ácidos grasos y que se usan como fuente de energía en los tejidos periféricos bajo determinadas condiciones.
Rosario A. Muñoz Clares
ALMACENAMIENTO DE LÍPIDOS •
Los quilomicrones y las VLDL se unen a las lipoproteín lipasas de la membrana plasmática de las células de músculo y tejido adiposo, fundamentalmente.
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De nuevo, los triacilgliceroles se degradan por una lipoproteín lipasa a ácidos grasos y monoacilglicerol para ser incorporados a las células. El glicerol se transporta al hígado o al riñón.
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En las células de músculo y tejido adiposo se resintetizan los triacilgliceroles y se almacenan.
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La composición de la grasa almacenada, es decir su proporción relativa en mono, di o triacilgliceroles y el tipo de ácido graso que contienen, depende del organismo.
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La transformación de las grasas de la dieta en las grasas características de cada organismo la realiza el hígado. Rosario A. Muñoz Clares
ADIPOCITO • La mayor parte de la célula está ocupada por un gran depósito de triacilglicéridos.
Rosario A. Muñoz Clares
DEGRADACIÓN DE LÍPIDOS •
Se llama movilización al proceso de liberación de los ácidos grasos de la grasa almacenada cuando se necesita degradarla para producir ATP.
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La movilización de los ácidos grasos está regulada por una cascada controlada por hormonas (adrenalina y glucagón), semejante a la que regula el metabolismo de carbohidratos.
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Los triacilgliceroles se hidrolizan a glicerol y ácidos grasos por una triacilglicerol lipasa sensible a hormonas.
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Una vez que se liberan los ácidos grasos en el tejido adiposo, difunden a través de la membrana celular y se transportan al hígado unidos a la albúmina.
Rosario A. Muñoz Clares
HÍGADO GRASO • Una excesiva movilización de los ácidos grasos puede llevar a la formación de un hígado graso, que contienen una gran proporción de tejido graso no funcional. • El hígado graso también puede resultar de la exposición a químicos que destruyen las células hepáticas, las cuales son reemplazadas por tejido graso.
• Una deficiencia de colina y metionina puede también producir hígado graso, porque se produce una deficiencia en la síntesis de fosfolípidos y por tanto de lipoproteínas, afectándose así el transporte de los lípidos desde el hígado. Rosario A. Muñoz Clares
DEGRADACIÓN Y SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS • La degradación y la síntesis de los ácidos grasos son procesos sencillos esencialmente uno el reverso del otro. • Los cuatro pasos que son opuestos en la degradación y en la síntesis son: – – – –
Oxidación (reducción) Hidratación (deshidratación) Oxidación (reducción) Ruptura de enlace (condensación)
• Se parte siempre de grupos acilo activados, por lo que ambos procesos comienzan con reacciones de activación. Rosario A. Muñoz Clares