MODELO DE COSTEO PARA LA HABITACIÓN DEL HOTEL GHL ABADÍA PLAZA

WILMER RAUL RODRIGUEZ TRUJILLO JORGE ANDRES VELEZ MARIN

DIRECTOR TRABAJO DE GRADO ISABEL CRISTINA MUÑOZ ALZATE

CORPORACION UNIVERSITARIA DE SANTA ROSA DE CABAL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINSTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION TURISTICA Y DEL PATRIMONIO PEREIRA 2015

MODELO DE COSTEO PARA LA HABITACIÓN DEL HOTEL GHL ABADÍA PLAZA

WILMER RAUL RODRIGUEZ TRUJILLO JORGE ANDRES VELEZ MARIN

TRABAJO DE GRADO ENFOCADO A UN COSTEO DEL AREA DE ALOJAMIENTO PARA OBTENER EL TITULO EN ADMINISTRACION TURISTICA Y DEL PATRIMONIO

CORPORACION UNIVERSITARIA DE SANTA ROSA DE CABAL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINSTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION TURISTICA Y DEL PATRIMONIO PEREIRA 2015

CONTENIDO pág. 1. Objetivos

12

1.1 Objetivo General

12

1.2 Objetivos Específicos

12

2. Justificación

13

3. Antecedentes

14

4. Marco teórico.

16

4.1 Contabilidad

16

4.1.1

Definición

16

4.1.2

Usos de la Contabilidad:

17

4.1.3

Contabilidad de costos o gerencial.

17

4.1.4

Objetivos de la contabilidad de costos

17

4.2 Definición de Costos

18

4.3 Sistemas de costos

20

4.3.1

Según la fecha de cálculo.

20

4.3.2

Según Método de Costo

22

4.4 Importancia de la Tecnología en sistemas de costos

25

4.5 Costos en la Hotelería

26

5. Marco Conceptual

29

5.1 Categoría Tarifa de Habitaciones

30

5.2 Categorías de las habitaciones

30

5.3 Tipos de Camas

31

5.4 Códigos de las Tarifas de las Habitaciones

31

5.5 Planes de Alimentos

32

5.6 Organización del Departamento de Ama de Llaves

32

5.6.1

El ama de llaves ejecutiva

33

5.6.2

El personal del departamento de ama de llaves

34

5.6.3

Procedimientos del departamento de ama de llaves

37

5.6.4

Códigos de las habitaciones del Hotel GHL Abadía Plaza

37

5.6.5

Hoja de trabajo diario

38

5.6.6

Reporte del departamento de ama de llaves

39

5.6.7

Listado de Amenites

40

5.7 Servicio de ropería y lavandería

44

5.8 Métodos generales para la determinación de precios

47

5.9 Facilitación de un servicio

48

6. Marco Situacional

49

7. Marco Legal

56

8. Diseño Metodológico

58

8.1 Fases de la Investigación para establecer un sistema ABC

58

9. Análisis de Resultados

59

10.

Conclusiones

78

11.

Recomendaciones

80

12.

Bibliografía

81

Lista de Cuadros pág.

Cuadro 1. Costeo tradicional vs Costeo Basado en Actividades ABC.................. 24 Cuadro 2. Ejemplo Hoja de Inspección de Habitaciones ...................................... 39 Cuadro 3. Reporte del Departamento de Ama de Llaves ..................................... 39 Cuadro 4. Proceso y Actividades .......................................................................... 59 Cuadro 5. Identificación elementos de costo ........................................................ 62 Cuadro 6. Cost Drive o Generadores de Costos .................................................. 65 Cuadro 7. Identificación Medidas de Consumo .................................................... 68 Cuadro 8. Proceso de Alojamiento ....................................................................... 72 Cuadro 9. Proceso de Lavandería ........................................................................ 75 Cuadro 10. Total Participación Actividades del Proceso de Alojamiento.............. 77 Cuadro 11. Total Participación Actividades del Proceso de Lavandería .............. 77 Cuadro 12. Total Participación Procesos Habitación a la Venta........................... 77

Lista de Gráficos pág.

Grafico 1. Diagrama de Procesos Departamento de Mercadeo ........................... 52 Grafico 2. Diagrama de Procesos Departamento de Recepción .......................... 53 Grafico 3. Organigrama Hotel GHL Abadía Plaza ................................................ 54 Grafico 4. Proceso Prestación del Servicio – Hotel GHL Abadía Plaza para el costeo de una Habitación ...................................................................................... 55

RESUMEN En el siguiente trabajo de grado se identificaran los costos reales de una habitación del Hotel GHL Abadía Plaza de la ciudad de Pereira, ya que es de suma importancia que el área administrativa esté al tanto de estas cifras, debido a que “El Costo o Coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la prestación de un servicio. Dicho en otras palabras, el costo es el esfuerzo económico (el pago de salarios, la compra de materiales, la fabricación de un producto, la obtención de fondos para la financiación, la administración de la empresa, etc.) que se debe realizar para lograr un objetivo operativo”.1 Inicialmente se expondrá los diferentes tipos de costeos que existen en la actualidad, que utilizan las diferentes empresas para llevar sus costos de fabricación o de servicios, con el fin de llegar al precio real del producto, conocer su utilidad y determinar el precio de venta para el consumidor final. Se llego a la conclusión de sugerir utilizar un sistema de costeo ABC; ya que el “costo de los productos deben comprender el costo de las actividades necesarias para fabricarlo”2 tema de identificar los costos hoy en día es indispensable por una variedad de circunstancias con el objetivo de satisfacer al huésped y el área administrativa en el caso del hotel. El sistema de costeo ABC es el método indicado para identificar los costos de un servicio, así lo manifiestan trabajos titulados como: implementación de un sistema de costos en los servicios de hospedaje y alimentación del hotel Tomebamba, Diseño de un sistema de costos con el método ABC para el hotel la Giralda de la cuidad de Ibarra, Sistemas de costos basado en actividades para establecimientos de Alojamiento Turístico y Utilidad de la información del costo de alojamiento para la toma de decisiones. Estos autores manifiestan la importancia de implementar el sistema ABC en las actividades del sector hotelero. Para que el hotel logre identificar cuanto le cuesta poner una habitación a la venta se plantea llevar una ficha de control en la manipulación de los elementos que se utiliza para preparar una habitación, utilizando un modelo de costeo ABC ya que este cumple con los requisitos necesarios para identificar el costo de mano de obra, insumos y también el de un servicio. Para identificar el costo de una habitación, se requirió hacer un seguimiento a los procesos que se ejecutan en el alojamiento que incluye las actividades de reserva, bienvenida, check in, traslado a la habitación, ingreso y estadía, check out, revisión de la habitación, limpieza y organización. Y al proceso de lavandería que 1

Salinas, A. (4 de junio de 2014). Los Costos. Obtenido de http://www.loscostos.info/definicion.html Gómez Bravo, O. (2005). Contabilidad de Costos 5° Edición. En O. Gómez Bravo, Contabilidad de Costos (págs. 4 - 5 - 164 - 234 - 352 - 353, 359 - 371). Bogotá: Mc Graw Hill. 2

cuenta con las actividades de ingreso de lencería, lavado - secado y planchado doblado. También se requirió hacer un seguimiento a la manipulación de los suministros que utilizan las camareras en las diferentes habitaciones para limpiarlas y mantenerlas en un buen estado para el huésped, se analizo el consumo de amenites que realizan los huéspedes y el trabajo de las camareras en su respectivo turno laboral. Todo esto con el fin de aproximarnos al costo real de una habitación. Palabras claves. Estudio de sistemas de costos, costeo, tecnología, hoteles, suministros, huésped, colaboradores, proceso, actividad, calidad y servicio.

ABSTRACT In the next job of degree will be identified the actual costs of a room of the GHL Abadía Hotel Plaza of the city of Pereira, what is of utmost importance that the administrative area this to both of these figures, because "the cost is the economic cost that represents the manufacture of a product or the provision of a service. In other words, the cost is the economic effort (the payment of wages, the purchase of materials and the manufacture of a product, obtaining funds for the financing, the company's management, etc.) That must be performed to achieve an operational objective.” Was initially will be showcasing the different types of costeos that currently exist, which is used by the different companies to bring their manufacturing costs or services, in order to get to the actual product price, know the usefulness and determine the selling price for the final consumer. It was concluded to suggest using a costing system to ABC "as the cost of the products must understand the cost of the activities required to fabricate." As the subject of identifying the costs today, it is essential for a variety of circumstances, with the objective to meet the guest and the administrative area in the case of the hotel. The costing system to ABC is the best way to identify the costs of a service, as well as manifest graduates work as: implementation of a cost system in accommodation and food services as the hotel Tomebamba, design of a cost system with the ABC method for the hotel La Giralda in the city of Ibarra, cost systems based on activities for tourist accommodation and usefulness of the information of the cost of lodging for the decision-making. These authors state the importance of implementing the ABC system in the activities of the hotel industry. For that the hotel able to identify how much it costs to put a room to the sale are considering a control sheet in the manipulation of the elements that is used to prepare a room, using a model costing ABC already that this complies with the requirements necessary to identify the cost of labor, inputs and also a service. To identify the cost of a room, it was required to do a follow-up to the processes that are running in the housing that includes the activities of reserve, welcome, check in, transfer to the room, income, and stay, check out, review of the room, cleanliness and organization. And the process of laundry that account with the activities of income of lingerie, washing - drying and ironing - bent. Was also required to do a follow-up to the manipulation of the supplies that used the waitresses in the different rooms to clean them and keep them in a good state for the host, was analyzed the consumption of amenities that make guests and the

maids in their respective work shift. All of this with the purpose of bringing us closer to the real cost of a room. Key Words. Study of systems of costs, pricing, technology, hotels, supplies, guest, collaborators, process, activity, quality and service.