MODELO DE PRODUCCIÓN DE PLÁTANO TECNIFICADO (Musa AAB) CON MIRAS A UN MERCADO DE EXPORTACIÓN 1. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 1.1 Definición de objetivos General Producir y comercializar plátano Dominico Hartón tipo exportación de alta calidad con la búsqueda de certificación BPA. Específicos Implementar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para buscar la certificación de la finca por el ente competente. Hacer uso de la tierra bajo un esquema de conservación. Obtener plátano de calidad con el manejo agronómico bajo el concepto de MIPE. Elaboración de fertilizantes orgánicos a partir del raquis del plátano y lixiviados como complemento de un plan de fertilización. Hacer uso y aprovechamiento eficiente del agua. Expandir el cultivo de plátano a un área mínima de 5 hectáreas. Ofertar un empleo directo garantizando un trabajo digno y bien remunerado. Llevar una administración de los recursos con un plan de trabajo y un cronograma de actividades. Incrementar la productividad por unidad de área, asociada con el uso de tecnología, como alternativa rentable para obtener mejor relación B/C.

1.2 Justificación El cultivo de plátano en Colombia, ha sido un sector tradicional de economía campesina, de subsistencia para pequeños productores, de alta dispersión geográfica y de gran importancia socioeconómica desde el punto de vista de seguridad alimentaria y de generación de empleo, el departamento de Antioquia es la principal región productora con alrededor de 200.000 toneladas con un rendimiento de 11.3 ton/ha, caldas representa un 4.38 % de la producción nacional y tiene un crecimiento del 1.76% en área, en los últimos años en este departamento ha crecido el área sembrada debido a la rentabilidad que genera y la mano de obra que demanda, logrando crear asociaciones y cooperativas encargadas de la industrialización y comercialización hacia un mercado de exportación gracias a las alianzas productivas entre los pequeños productores de Anserma y Risaralda (Caldas) con BANACOL en Urabá que exporta directamente hacia Tampa y California en los Estados Unidos llegando a exportar 160 toneladas mensuales de plátano de Anserma, la cual se convierte en una gran alternativa para los productores a raíz de la situación cafetera actual. 1.3 Análisis del sector Se estima que del área cultivada en plátano en Colombia, un 87% se encuentra como cultivo tradicional asociado con café, cacao, yuca, frutales y el restante 13% está como monocultivo tecnificado. Los principales centros productores de plátano que se dirigen al consumo interno se encuentran concentrados en la Zona Cafetera de la Región Andina, donde se tienen 234 mil Has (61% del área cosechada) que aportan el 59% de la producción nacional; otras regiones de importancia para el cultivo son la Región Pacífica y el Caribe. El consumo aparente alcanzó un nivel de 3.297.216 toneladas para el año 2004, esto como consecuencia de un crecimiento de las importaciones procedentes del Ecuador, sumado a un mayor nivel de producción, éste muestra una tasa de crecimiento promedio anual de 2.1%, mientras que la producción creció en 2.0%, las exportaciones en 3.3% y las importaciones en 20.3% evidenciando la falta de producto para abastecer el

mercado interno. El consumo per cápita en Colombia se sitúa alrededor de 72.7 Kg/hab para el año 2004, con una recuperación muy importante desde 1999 cuando se alcanzó un nivel de 55 Kg. /hab marcando un crecimiento alrededor del 4.8 % anual. Según las regulaciones del Departamento de Agricultura (USDA), el plátano fresco de Colombia tiene admisibilidad total en los Estados Unidos y entra actualmente con arancel 0%. Teniendo en cuenta el desarrollo Agroindustrial del Plátano en la zona cafetera central, se ha desarrollado la industria durante los últimos cuatro años, mostrando un crecimiento, actualmente existen alrededor de 30 industrias y cinco en proceso de constitución, el tipo de procesamiento más común son los snacks (maduro y verde), le siguen los precocidos y las harinas. Las fábricas demandan la variedad Dominico Hartón de diferentes calidades según el proceso, primando los provenientes de clima cálido y en un estado avanzado de cosecha. Los industriales han pasado de aplicar formas artesanales de procesamiento a una mediana mecanización, tienen bajo control de la calidad, la materia prima disponible es muy heterogénea y al interior de los procesos hay poca estandarización de los procedimientos para la obtención de los productos. 1.4 Análisis de mercado Actualmente cerca de un 4% de la producción nacional de plátano se destina al mercado de exportación, el restante se destina para el consumo interno en fresco y una muy pequeña proporción, menos del 1%, se destina como materia prima para la agroindustria nacional. Se estima que el mercado industrial absorbe alrededor de 12 mil toneladas, De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, de un total de 397,377 hectáreas de plátano en el año 2004, 17.124 (4.3%) correspondían fundamentalmente a cultivo para exportación, y 380,253 (95.6%%) para el consumo doméstico, este último con un rendimiento promedio de 8.2 Tm/Ha, y un total de producción de 3.154.886 toneladas de fruto. El cultivo para consumo interno ha decrecido, aunque de forma marginal en -0.2% en el área cultivada y crecido en 3% en la producción, entre 2000-2004, mientras que el plátano de exportación

muestra un aumento de 6.1% en el área de cultivo y de 10.1% en la producción. De acuerdo con datos de la FAO, las exportaciones colombianas de plátano, en volumen, representan el 29.0% de las exportaciones mundiales en el 2004. En caldas tradicionalmente los agricultores después de cosechado los racimos de plátano son embalados en el JEEP o TURBO dependiendo de la cantidad colocando siempre los mejores racimos de últimos y así lo llevan a la central de abastos de los pueblos o ciudades y le asignan un valor comercial despreciando el volumen y la calidad, de ahí parte la necesidad de distribuir frutos que presenten calidad optima para poderlo comercializar con un mercado objetivo donde se paga por kilogramo producido y se vende en cajas de cartón de 22 Kg aproximadamente. El plátano ha sido y siempre será uno de los alimentos principales en la canasta familiar como la papa y el arroz, desde las familias más pobres hasta las de alta clase social demandando frutos desde verdes hasta sobremaduros aunque en la cadena productiva siempre se oferte en verde, mostrando las grandes ventajas que tiene como cultivo y como producto ya que la producción de alimentos siempre será demandada. 1.5 Análisis de competencia En Caldas el cultivo de plátano ha sido sembrado tradicionalmente sin tecnología, sólo muy poca área esta tecnificada gracias al impulso reciente de la cadena de comercialización llevando a pequeños productores a pensar en invertir en sus cultivos, en Anserma (Caldas) existen tres cooperativas donde están vinculados pequeños y medianos productores, allí se encargan de la compra, empaque, distribución y comercialización de la fruta con una capacidad de demanda mayor a la ofertada, evidenciando la necesidad de aumentar el volumen de producción en la zona con un producto de alta calidad que garantice un buen mercado con el mejor precio.

2. ESTRATEGIAS DE MERCADO 2.1 Estrategias de distribución y comercialización La calidad del plátano es muy variable debido a la diversidad de tecnologías y sistemas de producción aplicados. Los procesos de cosecha y postcosecha son definitivos en la calidad final del producto para el consumidor. Se estima que en el país hay pérdidas de entre 10% y 12% por comercialización y transporte. Valor a tener en cuenta en el momento de despreciar las pérdidas aunque la cooperativa se encarga del transporte porque tiene vehículo propio y recoge el producto en la misma finca sin costo adicional. El canal de comercialización es el siguiente: PRODUCTOR AGRICULTOR

COOPERATIVA ENCARGADA DEL EMPAQUE Y COMERCIALIZACIÓN

IMPORTADOR DEL PRODUCTO

2.2 Estrategias de precio Realizando un convenio con la cooperativa PROFUCAL. El valor promedio por Kilogramo producido es de $380 para el mercado nacional y 520 para tipo exportación. 2.3 Estrategias de servicio Se garantiza la producción bajo un esquema de conservación del medio ambiente, utilizando solo insumos que sean de categoría III y IV como medida de acción y uso de insumos biológicos como prevención; la calidad del fruto se basa de acuerdo a la ficha técnica de la fruta respondiendo a las necesidades del diámetro, largo y peso del dedo, mano y racimo. 2.4 Estrategias de aprovisionamiento Una vez es llevado el producto a la planta de procesamiento, en convenio con la cooperativa PROFUCAL se efectúa el pago entre 8 y 15 días después de la entrega.

3. COSTOS DE PRODUCCIÓN 3.1 Costos de producción de plátano Dominico Hartón para una Hectárea para los dos primeros años. Descripción (hectarea)

Unidad

Cantidad

Valor unit

Valor total

1

80000

80000

PREPARACIÓN DEL TERRENO Analisis de suelos Adecuacion del terreno, trazado

Jornal

5

25000

125000

Hoyado, siembra

Jornal

12

25000

300000

Encalado

Jornal

2

25000

50000

Cal dolomita

bulto

8

8500

68000

Trichoderma spp

Kg

1

25000

25000

Colino de platano

colino

2000

1000

2000000

Control de malezas

Jornal

10

25000

250000

Plateo

Jornal

4

25000

100000

Desguasque , despunte

Jornal

6

25000

150000

Deshije, deshoje

Jornal

10

25000

250000

Embolsado , desbellotado encintado

Jornal

15

25000

375000

Descepe, destronche

Jornal

5

25000

125000

Fertilización

Jornal

3

25000

75000

Nitrato de potasio

Bulto

1

160000

160000

Cloruro de potasio

Bulto

1

122000

122000

MANEJO AGRONÓMICO

PLAN DE FERTILIZACIÓN

DAP

bulto

1

100000

100000

Boro

bulto

1

25000

25000

Oxido de zinc

kilo

1

25000

25000

Nutrifeet menores

kilo

1

30000

30000

Agrodyne

Litro

1

35000

35000

Beauveria bassiana

kilo

1

20000

20000

carbofuran

Litro

1

40000

40000

propiconazole

Litro

2

100000

200000

siganex

litro

1

100000

100000

coadyuvante

Litro

1

25000

25000

Cosecha trasporte

Jornal

20

25000

500000

Seleccion y empaque

Jornal

15

25000

375000

Aplicaciones insecticidas y fungicidas

Jornal

10

25000

250000

Bolsas plásticas

Unidad

2000

200

400000

Herramientas

Unidad

3

40000

120000

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

COSECHA Y POSTCOSECHA

TOTAL

6´500.000

Imprevistos 3-5%

250000

Asistencia tecnica

2´000000

TOTAL COSTOS

8´750.000

Los costos de producción por hectárea para los años siguientes son alrededor de $ 6´182.000 equivalente al 70% de los costos iniciales.

4. OPERACIÓN 4.1 Ficha técnica del producto La diversidad de regiones naturales en las cuales se cultiva el plátano, ha originado la adaptación de las variedades comerciales a nichos ecológicos específicos. Es así como el Hartón se cultiva en las zonas cálidas (0-1.000 msnm), el Dominico Hartón en la región cafetera (900-1.500 msnm) y el Dominico en las zonas ubicadas entre los 1.200 hasta los 2.000 msnm. El Clon Dominico Hartón es el material más cultivado en la zona cafetera colombiana, con una producción casi permanente durante el año y un aporte del 65% en la producción nacional, abasteciendo la mayoría de los principales mercados del país. La duración de una plantación es de 6 a 15 años, dependiendo de las condiciones ambientales y de los cuidados del cultivo. El cultivo del plátano, exige un clima cálido y una constante humedad en el aire. Necesita una temperatura media de 26-27 ºC, con lluvias prolongadas y regularmente distribuidas. La densidad de población definida y óptima para la zona cafetera es de 2 mts entre plantas y 3 mts entre surcos para una densidad de 1666 plantas/Ha y si se siembra en triangulo podemos lograr una densidad alrededor de 1900 plantas/Ha haciendo mejor uso del espacio. Es un cultivo que demanda mucha mano de obra en las labores culturales que son de suma importancia dentro del manejo agronómico, las plaga más importante es el complejo de picudos pero no es tan limitante como las enfermedades como la sigatoka negra y amarilla (Mycosphaerella spp), los nematodos (Radopholus similis) y los virus (CMV y BSV), es necesario ejecutar un buen plan de fertilización debido a que este cultivo requiere altas cantidades de potasio, la etapa o el fraccionamiento está determinado por la emisión de hojas y debe realizarse la aplicación así: Hasta la hoja 15 (15%), a la Hoja 22 (50%), y en la inflorescencia el 35 % restante.

4.2 Plan de producción De acuerdo al número de hectáreas cultivadas y la forma de explotación, se pueden establecer cuatro categorías de productores, así: Pequeño (0.1 - 5.0 ha), mediano (5.1- 15.0 ha), grande (15.1-30.0 ha) y empresarial (Mayores de 30.1 ha). Un 80% de las explotaciones son de pequeños productores y un 15% son de productores medianos; el sistema predominante de producción es el de cultivo asociado (85%) con café, yuca y frutales, y en menor escala el de monocultivo tecnificado (15%), de acuerdo a lo anterior se establece un área de 5 Has para una secuencia de producción así: Cultivo establecido aproximadamente 20000 m2 que corresponde a 3500 plantas meta propuesta 50000 m2. Se siembra 5000 m2 cada 15 días que corresponde a 1000 colinos, la siembra finaliza entre 3 y 4 meses, para sembrar en lotes o bloques y así tener un volumen de cosecha constante distribuido de la siguiente manera: Estimada final de producción con 5 Ha sembradas Área: 50000 mts2 Densidad poblacional: 8500 plantas Perdidas por múltiples factores 12 % = 1000 plantas A partir de 15 meses periodo de establecimiento y producción se cosecha en volúmenes quincenales de 300 racimos que equivalen aproximadamente entre 5500 a 6000 kilogramos de plátano para un volumen de producción total de 142 toneladas al año a partir de 16 meses. 5. PROYECCIONES DE VENTAS Volumen de producción quincenal = 300 racimos Peso promedio por racimo= 20 Kg 300 x 20 = 20 toneladas con un valor promedio

Precio y volumen de venta 30 % calidad exportación 6000 Kg x 30%= 1800 Kg x $520 = $936000 6000 Kg x 70%=4200 Kg x $380=$1´596000 Ingreso quincenal por concepto de venta de plátano $2´500000. 6. PLAN OPERACIONAL Cifras para 5 Has de cultivo (miles)

Sem I Mes1 -6

Sem II Mes 7-12

Sem III Mes 16

Sem IV Mes 24

AÑO 3 -4 -5- 6 (por año)

Costos instalación

6´620

6´620

0

0

0

Costos de mantenimiento

7´428

7´428

7´428

22´285

22´285

Costos cosecha y postcosecha

0

0

8´225

8´225

8´225

Ingresos brutos Ventas fruta

0

0

59´080

59´080

59´080

14´048

14´048

15´653

30´510

30´510

0

0

15´331

28´570

28´570

Total costos Ganancia neta

La ganancia neta por kilogramo producido durante el primer año es de $70 por kilo, para los años siguientes la ganancia neta por kilo es de $163, para 5 Has el volumen producido por año es alrededor de 140 Toneladas.