Madrid, 4 Mayo 2012

Master en Olivicoltura, Universidad Politecnica de Madrid

Morfologia g y fisiologia g del olivo Riccardo Gucci

i@ i i it [email protected] Dip.to Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose “G. Scaramuzzi” Università di Pisa

Programa g del seminario Introduccion Morfologia y anatomia del olivo Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L (L. Rallo) Fotosintesis y transporte de asimilados Sintesis del aceite en el fruto Sintesis de polifenoles Resistencia i i a estreses (deficit (d fi i hydrico, h d i salinidad, li id d frio) fi )

Olea europaea L. (subsp. Europaea) 2n = 46

- Arbol o Arbusto, con hojas persistentes, hasta 15 m altura - Ciclos vidal y economico largos - Largo L periodo i d de d jjuvenilidad ilid d - Dificil multiplicacion - Muchas variedades, variedades variedades-poblaciones, variedades-poblaciones acebuches - Resistente a deficit hydrico y salinidad

Distribucion mundial de la olivicultura

1

30-45°

Otros

2

3

- 10.500.000 ha in 2008 - 95.8% in 10 paises Mediterraneos - 2.710.069 t aceite virgen in 2006 - 90% aceite, 10% mesa

Forma natural

Brotes vegetativos

Crecimiento basitonico

Brotes reproductivos

Implicaciones por la poda

Hoja

Tricomas

Anatomia de la hoja

Hoja Hojas opuestas, simple, lanceolate, elliticas, persistentes, como cuero 3 8 cm longitud, 3-8 longit d 0.3-2 0 3 2 cm anchura anch ra Vida 2-3 anos Fillotassi ½ Ipoestomaticas, coviertas con tricomas peltates Anatomia (cuticola, esclereides) e

p v s

Tronco

Massa volumica = 950 kg m3 Res. Compressione = 55N/mm2

Anatomia y relaciones hydricas Madero M d poroso diff diffuso Hasta 100 vasos mm-2 secion Escaso parenchima accessorio Fibras abundantes Elementos vasales cortos (< 40 m); in O. oleaster il 90% < 10 m) Meno probabilidàd de formacion de emboles Altas resistencias hydraulicas (Conducibilità d.p. al r4) LSC major j en los fustos de orden primario p (incluidos lo chupones) LSC incrementa en los fustos de grande diametro.

Raices

Implicaciones para fertilizacion y riego

Densidad D id d radicale di l b baja j ((como otros t ffrutales t l ) Textura del suelo Disponibilità idrica Inerbimento Marco de plantacion La mayoria y de las raices < 5 mm de diametro ((assorbenti)) Aggiustamento osmotico Conducibilità idraulica Elevato gradiente radice radice-chioma chioma

Floracion y fructificacion

Mi Mignolatura l t

I i i fioritura Inizio fi it

Pi Piena fioritura fi it

Caduta petali e allegagione

Indurimento nocciolo

Invaiatura e colorazione buccia

Ciclo annuale vegetativo e ciclo biennale di fruttificazione

E Estructura d dell ffruto M f l i Morfologia

A t i Anatomia

Exocarpo Mesocarpo Semilla Endocarpo

Crecimiento de los tejidos del fruto

Weeks after full bloom

(Rapoport 1999) (Rapoport,

(Martin, 1994)

Programa g del seminario Introduccion Morfologia y anatomia del olivo Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L (L. Rallo) Fotosintesis y transporte de asimilados Sintesis del aceite en el fruto Sintesis de polifenoles Resistencia i i a estreses (deficit (d fi i hydrico, h d i salinidad, li id d frio) fi )

Fotosintesis nivel medio

e

p v s

Respuesta fotosintetica a la luz Copa

Hoja en llena luz Hoja en sombra

Radiazione intercettata

2.1 g

1.5 g

NORD

30%

70%

45%

17g 1.7

SUD

Incremento de CO2 y fotosintesis

Fotosintesis y humedad del suelo

Respuesta p estomatica

gs (m mmol m-22 s-1)

O solare Ora l

Curso diurno de la conduttancia estomatica

Sintesis y transporte de los hydratos de carbono

Sintesis del Manitol C3

Particion del carbono

Gucci et al. 1998. Aust. J. Plant Phys. 25:571-79.

Gucci et al. 1998. Aust. J. Plant Phys. 25:571-79.

Table 1. Carbohydrate partitioning and leaf pools of glucose, mannitol, sucrose, fructose (including myo-inositol) and stachyose (including raffinose) in Olea europaea plants (cv. Frantoio) treated in containers with either 100 mM NaCl or by withholding irrigation for 5 weeks. Values of partitioning were determined after 19.5 min from 14CO2 labelling, whereas leaf pools are means of values determined at 0.5, 3.5, 9.5 and 19.5 min of chase after labelling (n = 4 5) 4-5).

Partitioning (% soluble)

CT

Leaf content (g cm-2)

Glucose

27

100 mM 20

WD

CT

WD

535

100 mM 446

24

Mannitol

19

31

30

339

438

431

Sucrose

32

23

14

88

99

72

Fructose

3

2

3

46

34

28

Stachyose

7

6

5

50

45

46

473

Programa g del seminario Introduccion Morfologia y anatomia del olivo Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L (L. Rallo) Fotosintesis y transporte de asimilados Sintesis del aceite en el fruto Sintesis de polifenoles Resistencia i i a estreses (deficit (d fi i hydrico, h d i salinidad, li id d frio) fi )

Manzanillo

Azucares y acidos grasos

2001

2002

COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI OLI DI OLIVA VERGINI COMPONENTI MINORI (0.5 - 1.5 %) GLICERIDI (98.5 - 99.5 %) Trigliceridi (97 (97-98%) 98%) - OOO 40.0 - 41.4 % - POO 19.7 - 22.3 % - OLO 6.5 - 7.9 % - OOL 6.6 - 7.4 % - PLO 5.5 - 7.3 % - SOO 3.6 - 3.8 % - POP 2.6 - 3.0 %

- Squalene 125-800 mg/100g

Alcoli: Triterpenici 100-300 mg/100g Alifatici 10-20 mg/100g

Digliceridi (2-3%)

Steroli: 80-260 mg/100g

M Monogliceridi li idi (0.1 (0 1 - 0.2%) 0 2%) Acidi Grassi:

(%)

acido miristico (C14:0)

0.0 - 0.1

acido palmitico (C16:0)

7.0 - 20.0

acido palmitoleico (C16:1)

0.3 - 3.5

acido margarico (C17:0)

0.0 -

0.4

acido eptadecanoico (C17:1) 0.0 - 0.4 acido stearico (C18:0) acido oleico (C18:1)

Id Idrocarburi: b i 150-800 150 800 mg/100g /100

1.0 - 4.0 56.0 - 84.0

acido linoleico (C18:2)

3.0 - 21.0

acido linolenico (C18:3)

0.2 - 1.5

acido arachico (C20:0)

0.1 - 0.7

acido eicosenoico (C20:1)

0.1 - 0.1

acido behenico (C22:0)

0.0 - 0.3

acido lignocerico (C24:0)

0.0 - 0.4

• ß - sitosterolo 65-97 % • δ-5-avenansterolo 5-31 % • campesterolo 2-4 % • δ -7-stigmasterolo 0-0.8 %

Fenoli 20-900 mg/kg Tocoferoli: 50 - 300 mg/kg Fosfolipidi 40-135 Fosfolipidi: 40 135 mg/kg Composti Volatili Pigmenti: • Clorofille A e B • Feofitine A e B • β -Carotene • Luteina

0.2 - 5.0 mg/kg 0.2 - 20 mg/kg 0.5 - 5.0 mg/kg 3.0- 15 mg/kg

Triacylglyceroles (glicerolo+ acidos grasos a 16 o 18C + grupo polare in posicion 3) CH2O – R1 CHO – R2 CH2 – grupo polare R1 R2 linolenico, linoleico, oleico, palmitico, l i i stearico i grupo polare MGDG, DGDG, PC, PE, etc.

a) Bloques por fosfolipides, etc. b) Energia

Biosintesis de los acidos grasos

Triacylglyceroles

a) Bloques por fosfolipides, etc. b) Energia

Carboxylacion de acetylCoA

Reacion de la sintasi de acidos grasos

Desaturacion aerobica

Qualità dell’olio vergine di oliva Salutistica

anti-ossidanti (polifenoli, tocoferoli) composizione i i acidica idi (a. ( oleico) l i )

Sensoriale (composti volatili, polifenoli, pigmenti) Merceologica

(Reg. UE 1989/03 e 2569/91)

COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI OLI DI OLIVA VERGINI COMPONENTI MINORI (0.5 - 1.5 %) GLICERIDI (98.5 - 99.5 %) Trigliceridi (97 (97-98%) 98%) - OOO 40.0 - 41.4 % - POO 19.7 - 22.3 % - OLO 6.5 - 7.9 % - OOL 6.6 - 7.4 % - PLO 5.5 - 7.3 % - SOO 3.6 - 3.8 % - POP 2.6 - 3.0 %

- Squalene 125-800 mg/100g

Alcoli: Triterpenici 100-300 mg/100g Alifatici 10-20 mg/100g

Digliceridi (2-3%)

Steroli: 80-260 mg/100g

M Monogliceridi li idi (0.1 (0 1 - 0.2%) 0 2%) Acidi Grassi:

(%)

acido miristico (C14:0)

0.0 - 0.1

acido palmitico (C16:0)

7.0 - 20.0

acido palmitoleico (C16:1)

0.3 - 3.5

acido margarico (C17:0)

0.0 -

0.4

acido eptadecanoico (C17:1) 0.0 - 0.4 acido stearico (C18:0) acido oleico (C18:1)

Id Idrocarburi: b i 150-800 150 800 mg/100g /100

1.0 - 4.0 56.0 - 84.0

acido linoleico (C18:2)

3.0 - 21.0

acido linolenico (C18:3)

0.2 - 1.5

acido arachico (C20:0)

0.1 - 0.7

acido eicosenoico (C20:1)

0.1 - 0.1

acido behenico (C22:0)

0.0 - 0.3

acido lignocerico (C24:0)

0.0 - 0.4

• ß - sitosterolo 65-97 % • δ-5-avenansterolo 5-31 % • campesterolo 2-4 % • δ -7-stigmasterolo 0-0.8 %

Fenoli 20-900 mg/kg Tocoferoli: 50 - 300 mg/kg Fosfolipidi 40-135 Fosfolipidi: 40 135 mg/kg Composti Volatili Pigmenti: • Clorofille A e B • Feofitine A e B • β -Carotene • Luteina

0.2 - 5.0 mg/kg 0.2 - 20 mg/kg 0.5 - 5.0 mg/kg 3.0- 15 mg/kg

COMPOSTI FENOLICI DEL FRUTTO (fino al 2% p.s.) Antociani

Flavonoidi

Cianidina-3-glucoside

Quercetina-3-rutinoside

Cianidina-3-rutinoside Cianidina-3-caffeilglucoside

Flavoni

Cianidina-3-caffeilrutinoside

Luteolina-7-glucoside

Delfinidina 3-ramnosioglucoside-7-xilosio

Luteolina-5-glucoside Apigenina-7-glucoside

Acidi Fenolici Acido clorogenico

Alcoli Fenolici

Acido caffeico Acido p -idrossibenzoico

(3,4-Diidrossifenil)etanolo (3 4-Diidrossifenil)etanolo (3,4 (3 4 DHPEA) p -(Idrossifenil)etanolo (p -HPEA)

Acido protocatechico Acido vanillico

Secoiridoidi

Acido siringico Acido p -cumarico

Oleuropeina

Acido o -cumarico

Ligustroside g

Acido ferulico

Nüzhenide

Demetioleuropeina

Acido sinapico Acido benzoico Acido cinnammico

Derivati dell' Acido Idrossicinnamico

Acido gallico

Verbascoside

Evolucion de polifenoles durante la maduracion

POLIFENOLI Acidi Fenolici Flavonoidi Fl idi

D i ti dell’Acido Derivati d ll’A id B Benzoico i R1

COOH

HO

R2

Derivati dell’Acido Cinnamico

Secoiridoidi

R1 COOH

HO

R2

7'

2'

1'

3' HO

6' O 4'

O

6

8'

6' O 4'

4

6

O

1

COOCH3

7

O

1

8 OH

3

5

9

8

O

LIGUSTROSIDE AGLICONE

ISOMERO DELL’OLEUROPEINA AGLICONE

(p-HPEA-EA)

(3,4-DHPEA-EA)

2'

STRUTTURA CHIMICA DEI SECOIRIDOIDI DERIVATI

O

5'

3

5

9

10

HO

4

1'

3'

COOCH3

7

5'

7'

2'

HO

8'

7' 1'

3' HO

6' O 4'

7

E DEI FENOL-ALCOLI

9

10

DEGLI OLI VERGINI DI OLIVA

HO

4

6

7' 1'

3'

O

55'

2'

HO

8'

44'

O 7

5'

3

5

8'

6' O 6

1 O

9

10

8

4 3

5 1 O

8

O

O

FORMA DIALDEIDICA DELL’ACIDO FORMA DIALDEIDICA DELL’ACIDO ELENOLICO ELENOLICO LEGATO AL p-HPEA LEGATO AL 3,4-DHPEA (3,4 DHPEA-EDA)

(p-HPEA-EA) (oleocantale) 2' 3' HO

7' 1' 6'

4'

8' OH

5'

(p-IDROSSIFENI) ETANOLO (p-HPEA)

2'

HO 3' HO

7' 1' 6'

4'

8' OH

5'

(3,4 3 4-DIIDROSSIFENIL) DIIDROSSIFENIL) ETANOLO (3,4-DHPEA)

Plastidic MEP pathway

MVA pathway (ER, citoplasma)

(Carbohydrates)

Pyruvate + Glyceraldeide-3-P

1-deoxy-D-xylulose-5-phosphate synthase

2 Acetyl-CoA (AC)

DOXP + NADPH + CTP

Acetoacetyl-CoA (ACC)

2-C-methyl-D-erythritol-4-P (MEP)

HMG-CoA

CDP ME synthase CDP-ME

CoA

Mevalonate (MVA)

CDP-ME kinase

MVA kinase

CDP-ME2P CMP

+ NADPH

HMG-CoA reductase (HMGR)

CDP-ME + ATP

(Fatty acids)

MVAP

MVAP kinase

MECP

MVAPP

HMBPP

HMBPP reductase

CO2

MVAPP decarboxylase

DMAPP

Isopentenyl diphosphate delta isomerase Isopentenyl diphosphate (IPP)

Terpenoid p biosynthesis y

Dimethylallyl diphosphate

Geranyl geranyl pyrophosphate synthetase

Geranyl diphosphate

Geranyl geranyl-PP

Farnesyl pyrophosphate synthetase

(R)-limonene synthase

Farnesyl diphosphate

1,8-cineole synthase

Squalene

1,8-cineole

Sterols (sitosterol, cycloartenol and 24-methylenecycloartanol)

Triterpenoid (maslinic and oleanolic acids, αand β-amyrins)

Secoiridoids biosynthesis y

Phenylpropanoids biosynthesis

L-Arogenate Geraniol

Arogenate dehydrogenase

Geraniol 10-hydroxylase 10-hydroxygeraniol

Amine oxidase

I d d l Iridodial

NADH dehydrogenase Deoxyloganic acid aglucone

Glucosyl transferase Deoxyloganic acid Loganin

Secologanin synthase Secologanin

Tyrosine

p-hydroxyphenylacetic acid

Secologanin synthase

7-epiloganic 7-ketologanin acid

Polyphenol oxidase DOPA

p-hydroxyphenylpyruvic acid

NADH dehydrogenase

Iridotrial

Tyramine

Tyrosine decarboxylase Dopamine

Loganic acid methyltransferase

Monoterpene indole alkaloids

Glucosyl transferase

Tyrosol Hydroxytyrosol

7b t 1D l 7-beta-1-D-glucopyranosilil 11-methyl oleoside

3,4-DHPEA-EDA

Oleuropein Ligstroside

L-phenylalanine

Phenylalanine ammonia lyase (PAL)

Flavonoids biosynthesis

Cinammate p-coumarate

4-coumarate-CoA ligase

Amine oxidase / Alcohol dehydrogenase

Oleoside-11- methyl ester 7-ketologanic acid

tocoferoles

Squalene q synthase sy s

M Monoterpenes t (+)-R-limonene

Diterpenoids Squalene 2,3-oxide

Glucosyl transferase

Demethyloleuropein

Oleuropein aglycone

p-coumaroyl-CoA

Caffeic acid

Verbascoside

L Lignans biosynthesis

Olio è alimento nutraceutico Claims (apr. (apr 2011) 1) Il consumo di polifenoli dell’olio di oliva contribuisce alla protezione dei lipidi del sangue (colesterolo LDL) dal danno ossidativo; 2) Sostituzione di SFA con cis-MUFA e/o cisPUFA nei cibi o diete contribuisce a mantenere normale la concentrazione di colesterolo nel sangue . Lo stesso per l’a. linoleico.

Eff tti salutistici Effetti l ti ti i Riduzione dell’incidenza di malattie coronariche e tumori Azione antiinfiammatoria Inibizione dell’aggregazione piastrinica nel sangue e implicazione nella sintesi del trombossano nelle cellule umane Inibizione nell’ossidazione dei fosfolipidi e del colesterolo LDL Induzione dell’apoptosi di cellule tumorali Effetti neuroprotettivi da ingestione orale di idrossitirosolo

Factores F t que influenzan i fl la l composicion i i fenolica f li de los aceites virgen g de oliva Agronomicos agua gu cultivar stadio de madurez

Tecnologicos ( o e da, bat (molienda, batido, do, filtracion)

Cultivar y compuestos p fenolicos (mg/kg olio)

Moraiolo

Frantoio

Leccino

3,4-DHPEA

1.8  0.7

0.8  0.7

7.9  10.8

p-HPEA HPEA

1 7  1.2 1.7 12

3 3  0.9 3.3 09

12 3  15.6 12.3 15 6

a. vanillico

0.2  0.2

0.6  1

0.2  0.1

a. caffeico

0.5  0.1

0.4  0.7

0.2  0.2

557 7  240.8 557.7 240 8

60 8  44.6 60.8 44 6

67 6  15.5 67.6 15 5

30.7  8.2

17  5.3

12.5  6.2

228.8  55.3

23.3  17.7

47.2  15

3 4 DHPEA EDA 3,4-DHPEA-EDA p-HPEA-EDA 3,4-DHPEA-EA (da Servili et al., 2002)

Phen nolic coompoun nds in tthe oil (mg kgg-1)

Leccino

Gucci and Servili 2006. Quad. Acc. Georg.

Frantoio

PLWP (daily integrated value in MPa)

Programa g del seminario Introducion Morfologia y anatomia del olivo Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L (L. Rallo) Fotosintesis y transporte de asimilados Sintesis del aceite en el fruto Sintesis de polifenoles Resistencia i i a estreses (deficit (d fi i hydrico, h d i salinidad, li id d frio) fi )

D fi i idrico Deficit id i Sintomi visivi Foglie si disidratano anche del 45% del RWC. Effetti sullo sviluppo degli organi e sui processi Rapporto A/R diminuisce con lo stress idrico Elevata tolleranza con meccanismo non conservativo Andamento giornaliero della gs Tolleranza ll dell’apparato d ll’ fotosintetico f i i all deficit d fi i idrico id i a – 4 MPa pot. idrico 6.5 mol m-2 s-1 Pn a – 6 MPa 10% della Pn dell’irrigato inibizione stomatica per stress moderato; fotoinibizione (PSII) per stress severo < -3.5 MPa minore capacità di riparare il danno ((aggravato gg da T > 35 °C e PPF > 1300  mol m-2 s-1)  a -3.5 MPa il 5% dei vasi xilematici sono embolizzati “ perdita del 30% della conducibilità idraulica

Resistencia al deficit idrico in arboles frutales

Resistencia al deficit idrico in plantas

Estres hydrico y w fusto

Valores bajos

Moriana et al., 2003. JASHS 128:425-31

Estres

Riego

Il potenziale idrico (w) describe lo estato hidrico de la pianta o di suas partes. Unità di misura sono Joule/mol, ma in pratica si usano MPa, cioè unità di pressione ottenute dividendo il potenziale chimico per il volume molare dell’acqua

1 MPa = 10 bar = 9.872 atm = 145 PSI w è una misura del contenuto di energia libera dell’acqua, dell acqua, ovvero del lavoro necessario per portare l’acqua dallo stato attuale a quello puro di riferimento (w = 0)

Algunos conceptos basicos … w ès siempre negativo (agua pura a temperatura standard ss la l referencia f i y tiene ti w = 0); 0) s è pari a 0 per l’acqua pura, negativo se vi sono soluti s = R T Cs; p è positivo in cellule viventi, sane, ma negativo nello ll xilema; il g è 0 a livello del suolo, ma aumenta di 0.01 MPa m-1 con l’altezza. l’ lt El agua sii mueve da d w mas alto lt a uno mas bajo; b j Il s influisce sul movimento solo se vi è una membrana semi-permeabile, i bil come la l membrana b cellulare; ll l Il s dello xilema è prossimo a 0.

… ed d altri l i ancora 1. L’acqua nello xilema è sotto tensione, cioè pressione negativa; g ; 2. il s dello xilema è prossimo a 0; 3. q quindi,, il p potenziale idrico xilematico è p pari all’incirca al p dello xilema; 4. in condizioni di equilibrio q il w dello xilema ((cellule morte) è pari al w delle cellule vive che lo circondano. Pcamera = - p xilema  - w xilema  w mesofillo

Dixon, Dublino, inizio 1900 Scholander et al., al 1965 Cleary et al., al OSU Shackel et al., UCD 1997

La camera a ppressione misura la tensione nello xilema di un tessuto non traspirante

Relaciones hydricas Copa Pot. idricos P id i hoja h j  -0.8 MPa olivo riego completo  -1.0-1.5 MPa inicio wstres  -3.0-3.5 MPa punto de perdida de turgor (75-80% RWC)  -8-10 MPa max. estres recuperabile Punto di appassimento per l’olivo pari a –2.5 MPa; por otras species –1.5MPa Aggiustamento osmotico Fino a 1.5 MPa aggiustamento osmotico attivo Componenti: carboidrati, carboidrati ioni, ioni composti azotati a basso p p.m.? m? Foglie perdon fino al 25% del loro RWC (passivo) Abbondanza di soluti compatibili

Stato hydrico y hydratos de carbono en la h j hoja

Sintomi

La comparsa di sintomi di carenza idrica è tardiva rispetto al momento ottimale di intervento

Fluxo de CO2 dal suelo (Nord, Nord-Ovest, Sud-Est, Sud-Ovest e Interfila) rispetto ad olivi con riego o sin riego. riego

-1 -2

non

1,5

Flusso (g CO2 m h )

-2

-1

Flusso (g C CO2 m h )

15 1,5 1,2 0,9 0,6

1,2 0,9 , 0,6

0,3

0,3

0,0

0,0

l a s o n d g f m a m g

l a s o n d g f m a m g

Data

riego

l a s o n d g f m a m g l a s o n d g f m a m g

Data

Efecto del deficit hidrico sobre el desarollo del fruto

LECCINO Estres doble

Estres unico

‘LECCINO’ - “Estres unico” Tamano y numero de las celulas del mesocarpo

100µm µ Irrigated

Water deficit

8 weeks AFB **

6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

** 6

** 8 Weeks AFB

22

Ceell size (m m2)

2

Cell size (  m )

7000

y = -388.52x + 2114.5 R2 = 0.89 0 89

2000 1500 1000 500 0 0

1

2

3

4

Leaf water potential (-MPa)

EARLY WATER DEFICIT EFFECT ON FRUIT GROWTH Weeks AFB

Fresh weight Volume Oil/DW Mesocarp area Cell size Cell number

Endocarp area

6

8

22

Tamano, Pulpa/hueso Y estado hidrico 8 w AFB

15

21

Gucci et al. 2009. Tree Physiol. 29: 1575-85

Efecto del riego sobre el pulpa/hueso Cultivar Ascolana T, Kalamata Nocellara B. Itrana, Maiatica Carolea

Souri Muhasan

Effect

Irrigation

=+ =+ +

0, 33, 66, 100% ETe

+ (f.w.)

80 mm water (4 times since 60 d AFB)

= =+-

Author Patumi et al. 1999. JHSB 74:729-37 D’Andria et al. 2004.JHSB79:18-25

1 to 3 irrigations Various irrigation regimes i

Inglese et al. 1996. JHSB 71:257-63

Lavee et al. 1990. Adv.Hort.Sci. 4:135-38 Lavee et al. 2007. Sci. Hort. 112:156 112:156-63 63

Nocellara B.

+ in 1980 = in 1981

1 to 3 irrigations

Baratta et al. 1986. Frutt. (3/4): 61-66

Olia Manna

-

100 vs. 66 or 33% Ete

Milella, Dettori.1987. Frutt. 8:65-69

Arbequina

= in 1996/97 + in 1998 = -

RDI 50 or 25% vs. CT or RDI 75% Deficit vs. 100% 125% vs. 100%

Alegre et al., 2002 Acta Hort.

Cornicabra

Gomez-Rico et al. 2007. Food Chem.100:568-78

Humedad de suelo y marco de plantacion

Respuesta productiva al agua consumida 278 trees/ha 6x6m 30 kg

5 kg

Moriana et al., 2003. JASHS 128:425-31

P Produzion ne (% di p piena irrigazione))

Porque riegar? Aceituna

1:1

Aceite

Acqua somministrata (% di piena irrigazione)

1:1

2003 Peso frescoo del ffrutto (g)

8w 15 w

21 w AFB

Carico di frutti (kg p.f. dm-2 TCSA)

Oil in tthe meesocarrp (% d.w.) O

2003 - 21 weeks AFB

2004 - 20 w AFB

Daily integrated PLWP (MPa)

2003

p.f.

Polp pa-noccciolo (p.s.)

Polpa-noccioloo (p.f.)

Pulpa-hueso 21 sett. DPF p.s.

Carico di frutti (kg p.f. dm-2 TCSA)

2003 21 settimane DPF

y=3.94-0.032x r2=0.66

Index de madurez (H (Hermoso et al., l 1999)

Frutti/TCSA (kg p.f. dm-2)

C lid d d Calidad de l’ l’aceite? i ?

Irrigazione e qualità dell’olio - cv. Leccino (2003-04) Tesi irrigua

w cumulato

Acidità

Numero perossidi

Polifenoli totali

Ortodifenoli

(ppm)

(ppm)

(-MPa d)

(g a. oleico/ 100 g olio) li )

FI

97

0 14 0.14

12

246

72

2003

DI

180

0.15

9.5

501

162

2003

SI

269

0.22

12.5

609

264

2003

0 03 0.03

1 41 1.41

212

60

LSD (0.05) (0 05)

(meq O2 olio)

kg-1

Annoo

FI

112

0.20

4.7

306

150

2004

DI

189

0.22

3.5

449

217

2004

SI

291

0.27

5.5

513

252

2004

0.08

0.94

120

61

LSD (0.05)

Effetto dell’irrigazione sulla composizione acidica – 2003-04 Tesi i i irrigua

PLWP Palmitico (-MPa d) (%)

Stearico (%)

Oleico (%)

Linoleico Linolenico (%) (%)

FI – 2003

97

16 3 16.3

16 1.6

74 7 74.7

47 4.7

07 0.7

DI – 2003

180

16.4

1.8

73.9

5.2

0.6

SI - 2003

269

15.8

1.2

72.0

7.7

0.6

0 74 0.74

0 28 0.28

0 83 0.83

0 63 0.63

0 10 0.10

LSD (0.05) (0 05) FI – 2004

112

14.1

1.4

77.3

4.9

0.6

DI – 2004

189

13.6

0.8

73.2

8.9

0.7

SI – 2004

291

14.6

1.2

76.0

5.8

0.6

1.58

0.22

2.32

0.53

0.10

LSD (0.05)

Puegnago (Brescia)

Venturina (Livorno)

P i i di Lecce Provincia L

Gucci e Servili, unpublished

Brescia 2009-10

cv. Casaliva cvv. Leccino, L i Casaliva C li cv. Casaliva

Lecce 2009-10

cv. Coratina cv. Cellina C lli di Nardò N dò cv. Ogliarola Salentina

Riego y analisis sensorial

Servili et al., 2007. JAFC, 55:6609 55:6609-18. 18.

cv. Frantoio, Venturina (LI) ( ) Composti fenolici totali (ppm)

3,4 DHPEA-EDA (ppm)

Hieladas

1594 1709 – 1747 - 1789 1847 – 1895 1907 – 1929 – 1956 - 1985

Estres da bajas temperaturas Temperature soglia Raffreddamento Mecanismos: lipidi di membrana e permeabilità; Tejidos Assorbimento radicale e conduttanza stomatica Hielo Sensibilidad de los organes  Legno  Alberi ggiovani  Frutti e fiori  Foglie  Gemme  Cambio  Xilema Tecnica colturale Varietà Irrigazione Potatura Concimazione

T50 –11-8 °C –5 °C 0 °C -12 -13 -20 -18

Danos

Cold-acclimated plants maintained at chilling temperatures or exposed to recurrent cycles Coldof subsub-lethal ((-1÷ -4ºC) freezing temperatures (Gucci and Sebastiani, unpublished)

E Electrol lytic Leeakagee (%)

80 É Controll 70 Chilling T Sub-lethal freezing T J Cold-Acclimated

Frantoio

É J

60

É

50

J É

40 30 20

J

J J É

É

10 LT50

0

-2

-4

-6

-8 -10 -12 -14 -16 -18 -20 -22 Temperature (ºC)

Freezing Temperatures (ºC) in shoots of cold acclimated olive plants

C lti Cultivar effects ff t Ascolana

Leccino

Frantoio

Coratina

Electrolytic Leakage

-17.5

-14.9

-13.5

-11.9

Differential Thermal Analysis

-18.6 18 6

-15.2 15 2

-13.2 13 2

-12.6 12 6

Fiorino and Mancuso. 2000. Adv. Hortic. Sci. 14:2314:23-27.

Cold-Acclimated ColdOlive Plants - maintained to 12/8 ºC -

Cold-Acclimated ColdOlive Plants - maintained to 12/8 ºC -

Cycles (1 - 4) at sublethal (-1÷ -4ºC) freezing temperatures

Olive plants

Olive plants

+ Freezing Tolerance

- Freezing Tolerance

Programa g del seminario Introducion Morfologia y anatomia del olivo Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L (L. Rallo) Fotosintesis y transporte de asimilados Sintesis del aceite en el fruto Sintesis de polifenoles Resistencia i i a estreses (deficit (d fi i hydrico, h d i salinidad, li id d frio) fi )

S li id d Salinidad

Estres da salinidad Sintomi Unità di misura Meccanismi di adattamento Rapporto A/R Eff tti su relazioni Effetti l i i idriche id i h e scambi bi gassosii Antagonismo per elementi minerali Tossicità diretta Contenuto in Na+ > 0.5% d.w. Indicatori per screening “ varietale Cl- > 0.2% d.w. Soglie di tolleranza Sopravvivenza Crescita vegetativa Produzione olive Produzione di olio Qualità dell’olio Interventi di tecnica colturale Varietà Irrigazione Metodo Volume per lisciviazione Drenaggio Dil i i

Respuesta a la salinidad

Produttività e salinità – cv. Arbequina Vega. Tesi Ph.D. Cordoba

Resistencia a salinidad

Cultivar

High

Megaritiki, Kalamata, Frantoio, Arbequina, Picual, Nevadillo, Lechin de Sevilla, Chemlali

Medium

Koroneiki, Mastoidis, Maurino, Coratina, Carolea, Moraiolo, Nabali Muhassan

Low

Chalkidikis, Leccino, Pajarero, Chetoui, C b Cobrancosa

Na+ concentration (mM) and K+/Na+ selectivity ratio Leccino

Frantoio

Leccino

100

127

62

174

50

300

20

640

75

197

46

261

34

475

16

651

50

257

32

265

430 37

Frantoio

20 520 400

15 648 1000

34

16

30 mM

16

120 mM

NaCl

824

p (MP Pa)

Relaciones hydricas

Gucci et al., 1997. Tree Phys. 17:13-21

Days

Gucci and Tattini. 1997. Hort. Rev. 21:177-214.

Resistencia a salinidad a)) El olivo ès moderatamente resistente y puede p ser cultivado hasta 4-6 dS/m conductividad electrica del suelo; b) La respuesta de las variedas es diferente; c) La capacidad de exclusion de Na+ y Cl Cl- y l’alta selectividad por K+ al nivel de las raices y brotes son importantes mecanismos de resistencia; d) Los iones contribuiscon mucho al potencial osmotico; e) salinidad incrementa el manitol en las hojas

Biological features influence agronomical behaviour Largo periodo de juvenilidad Auto-incompatible Acumula aceite en el fruto Alternancia de producion p Resistencia a calcare pH sub p sub-alcalino c o Resistencia a l’aridez Resistencia a la salinidad Sensible al frio

Gracias

Sintesis de glycerolipides