Bebidas

Pesajeanalíticas y análisis en el laboratorio Soluciones para

Berlucchi Un vaso de placer Muestras de uvas con GPS, prensas inteligentes, análisis de laboratorio rápido: el arte de producir vino está cambiando. Desde hace 40 años, la pasión y el compromiso con el método clásico italiano unidos a la utilización de modernas tecnologías contribuyen al éxito de la marca Berlucchi.

Viticultura de precisión Franciacorta, situada en el norte de Italia, tiene terrenos parcialmente formados por morenas y resulta ideal para la viticultura. Franco Ziliani elaboró aquí un vino espumoso de alta calidad en la década de los sesenta, lo que marcó el nacimiento de Casa Berlucchi y, durante 40 años, ha alcanzado una cuota de mercado de aproximadamente el 30 %, y sus vinos basados en el método tradicional italiano cuentan con una presencia cada vez más importante en los mercados internacionales. Ahora, esta empresa reúne tradición y experiencia al usar las técnicas más modernas y avanzadas. Durante la cosecha de 2008, los viñedos de Berlucchi aplicaron la “viticultura de precisión”, lo que les permitió determinar la fecha de la ven-

dimia y el destino de las uvas para los distintos tipos de productos. Esta técnica consiste en dividir las parcelas de tierra en función del tipo de terreno y fotografiarlas mediante rayos infrarrojos. Posteriormente, las imágenes se procesan en función del color: las áreas rojas se caracterizan por una madurez más lenta, una mayor acidez y una concentración de azúcar menor, mientras que las áreas verdes identifican el fruto con la mayor concentración de azúcar y la carga productiva más baja. A partir de estos mapas, el técnico de muestreo pasa por las viñas con un GPS de mano y visualiza su posición en tiempo real, recogiendo muestras fiables de distintos grados de maduración. A continuación, las uvas se prensan y maceran por separado para crear vinos

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Medición de la refracción y densidad

Laboratorio analítico de Berlucchi.

con características sorprendentemente diferentes. Esta práctica es posible gracias a dos prensas que son capaces de funcionar de forma continuada. Se analizan referencias en cada fase del prensado (Bx, acidez total, pH, etc.), el jugo entra en varios depósitos y, tras la fase de refrigeración límpida, pasa a la zona de elaboración del vino. Medición precisa El laboratorio de análisis cuenta con un DR40 de METTLER TOLEDO para medir la densidad combinada y el índice de refracción. Este equipo resulta fiable y fácil de usar gracias al termostato celular Peltier incorporado que mide la cantidad mínima de muestra requerida para el análisis. El sistema también determina otros parámetros específicos del sector vinícola, como grados Babo, alcohol potencial a partir del índice de refracción y extracto seco total de la densidad relativa.

Berlucchi también utiliza el valorador T70 Excellence para determinar el dióxido de azufre total y libre combinado. El Dr. Ferdinando Dell’Aquila, jefe de laboratorio, comenta: “Elegimos a su empresa porque es la mejor. La utilización de sus instrumentos nos ha permitido alcanzar unos altos estándares de calidad y fiabilidad. Además, valoramos muy positivamente la eficiencia del departamento postventa. Estamos más que satisfechos con METTLER TOLEDO.”

Evaluación de viñedo con “cultivo de precisión”. Editor Mettler-Toledo AG División de laboratorio Im Langacher CH-8606 Greifensee (Suiza) Producción Segment Marketing LAB Global MarCom Switzerland

Sujeto a cambios técnicas. © Mettler-Toledo AG 08/09 Impreso en Suiza.

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www.mt.com/one-click-titration www.mt.com/dr

Garantía de calidad para el agua potable Feldschlösschen Getränke AG utiliza las balanzas analíticas de METTLER TOLEDO para el control de calidad de las bebidas de su marca Rhäzünser con el fin de supervisar el correcto llenado de las botellas durante la

Balanza analítica XS204

producción y la proporción de minerales del producto.

Una fuente natural Feldschlösschen Getränke AG fabrica refrescos Rhäzünser en su fábrica de Rhäzüns (Suiza): aguas minerales naturales y con sabor procedentes de tres manantiales de las montañas. Las balanzas analíticas de METTLER TOLEDO forman parte de la estrategia de control de la cali-

dad de la empresa, como explica Niels Jacobi, jefe de control de la calidad de Rhäzüns: “Utilizamos agua de tres manantiales montañosos distintos y existe una variación natural en cuanto a la proporción de minerales entre las distintas fuentes, según las condiciones geológicas locales. Utilizamos la balanza analítica XS204 de METTLER TOLEDO para preparar las muestras de ensayo para la cromatografía de iones, lo que garantiza que la calidad y el sabor de nuestros productos sean altos y constantes”. Garantía de constancia Feldschlösschen Getränke AG también utiliza las soluciones de pesaje de METTLER

TOLEDO en distintas fases de la cadena de producción, donde los operarios de las máquinas y los técnicos de control de la calidad pesan sistemáticamente las botellas a intervalos aleatorios para garantizar que el volumen de llenado sea correcto. El señor Jacobi añade: “Estos sistemas nos ayudan a cumplir la norma ISO 9001 y las normas alimentarias internacionales, resultan extremadamente fáciles de usar y nos permiten evaluar rápidamente botellas específicas sin que esto afecte a la producción. Seleccionamos a METTLER TOLEDO como nuestro proveedor de balanzas, porque sus sistemas son muy fiables y solamente es necesaria una sencilla revisión anual para mantener nuestros estándares de alta calidad”. www.mt.com/xs-analytical

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Determinación del grado de humedad

Una solución no pegajosa Determinación rápida de humedad del jarabe El analizador halógeno de humedad HR83 de METTLER TOLEDO permite analizar la proporción de humedad del jarabe de azúcar de forma rápida, sencilla y precisa. Esto se confirmó mediante un estudio llevado a cabo por la Universidad de Hohenheim en el que se compararon distintos métodos.

Ajustarse al valor de referencia La determinación de la proporción de humedad mediante pesaje diferencial antes y después del secado resulta adecuada para prácticamente todos los alimentos. La pérdida de peso de los azúcares sensibles al calor puede verse afectada de dos maneras durante el secado: Los productos de descomposición volátil contribuyen a la pérdida de peso, mientras que la costra que suele formarse durante el calentamiento del azúcar puede evitar la evaporación completa de la humedad. Un estudio(1) de la Universidad de Hohenheim ha concluido que la pérdida de peso de los jarabes de azúcar y fructosa medida con el analizador halógeno de humedad HR83 de METTLER TOLEDO se corresponde con el contenido de agua determinado químicamente mediante una

valoración de Karl Fischer. Se evaluaron tres programas de secado (lento, estándar y rápido) del HR83 a distintas temperaturas y con tamaños de muestra diferentes. Los tres métodos presentaron una buena correlación con el valor de referencia determinado mediante valoración de KF (Tabla 1). Optimización de los procedimientos de secado En las pruebas realizadas con jarabes de azúcar y fructosa invertidos, los investigadores alemanes descubrieron que el programa de secado rápido no solo era el más rápido, sino también el menos sensible a la temperatura y al peso de la muestra. El uso de almohadillas de fibra de vidrio optimizó los procedimientos de secado, ya que aumentaron la superficie total de los jarabes y garantizaron una evaporación completa y reproducible. La precisión y la repetibilidad fueron satisfactorias en la mayoría de los ajustes del instrumento evaluados en función de la desviación típica relativa de las mediciones.

Los filtros de fibra de vidrio adsorbente simplifican el análisis de líquidos y sustancias pastosas, además de evitar la formación de una película.

www.mt.com/sugarMA

Tabla 1 Contenido de agua mediante valoración de Karl Fischer y pérdida de masa de jarabe de fructosa con desviación típica relativa (DTR) usando el analizador halógeno de humedad HR83 de METTLER TOLEDO. El contenido de agua mediante valoración de Karl Fischer fue: 29,46 % ± 0,12 %; DTR = 0,42 %; 10 repeticiones Programa

Criterio de desconexión Pérdida de masa (%) a 105 °C

DTR

Tiempo de análisis

Repeticiones

Secado suave

SW 3

0,70 %

7-8 min

10

29,46 ± 0,21

Secado estándar

SW 3

29,30 ± 0,14

0,84 %

6-8 min

10

Secado rápido

SW 4

29,43 ± 0,17

0,58 %

4-7 min

10

Referencia: (1) Heinze P, Isengard H-D (2001). Determination of the water content in different sugar syrups by halogen drying. Food Control 12, 483-486.

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Experiencia

Contracción de láminas Influye en la calidad del embalaje El uso de láminas y películas de PE en la industria de las bebidas se ha convertido en una popular alternativa a los materiales de embalaje tradicionales. Esto se debe a la solidez, las propiedades de contracción y expansión, la resistencia al desgarro y a la humedad, la transparencia y el bajo coste del PE. El análisis térmico es una técnica excelente para determinar el comportamiento de contracción de las películas de PE.

El siguiente ejemplo muestra cómo se usa TMA/SDTA840 para investigar el comportamiento de contracción de la película de polietileno (PE) en dos direcciones distintas. Se calentaron muestras de película de polietileno poroso desde 25 °C hasta el punto de rotura, con una velocidad de calentamiento de 5 K/min en una atmósfera de nitrógeno con una carga de 2 mN. La carga utilizada fue ligeramente superior a la fuerza mínima para garantizar que las películas se mantuvieran estiradas durante el proceso de aplicación. Se tomaron muestras en dos direcciones distintas de la película (transversal, TD y longitudinal, MD). Se midieron dos muestras en cada dirección para verificar los resultados. Los resultados de la figura 1 indican que la muestra comienza a contraerse tan pronto como se calienta en dirección transversal. A aproximadamente 130 °C, la muestra es tan viscosa que ya no puede soportar la fuerza aplicada, con lo que empieza a fluir, lo que da lugar a una expansión rápida. En dirección transversal, la muestra se expande ligeramente hasta aproximadamente 90 °C y a partir de ahí

comienza a contraerse. De nuevo, aproximadamente a los 130 °C comienza a fluir debido a la viscosidad de la muestra. En las dos direcciones, la contracción se produce en varios pasos distintos. Esto puede explicarse por la posterior fusión de los distintos cristales presentes en la muestra. La diferencia en el comportamiento de contracción en las dos direcciones indica que la película ha sido estirada en dirección longitudinal.

Obtención de información sobre el análisis térmico de polímeros termoendurecidos y ejemplos prácticos El manual práctico “Thermosets Collected Applications”, disponible en dos volúmenes, presenta una introducción a las técnicas para caracterizar polímeros termoendurecidos. También está destinado a quienes no tienen experiencia desean obtener más información sobre las propiedades y las aplicaciones de este tipo de polímeros. Visite esta página e inscríbase para consultar este valioso manual:

www.mt.com/ta-books

TMA/SDTA840 constituye una herramienta excelente que permite caracterizar de forma rápida, sencilla y fiable el comportamiento de contracción de la película de polietileno. Las distintas velocidades de contracción / expansión identifican procesos de fusión de cristales de distinta forma y tamaño que puedan haberse formado durante el proceso de producción. Esto ofrece información valiosa sobre la calidad e idoneidad del PE utilizado para el embalaje de botellas o latas en paquetes de seis. TMA/SDTA840

www.mt.com/TA METTLER TOLEDO

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Pesas

Pesas de acero inoxidable forjado Verificación segura de balanzas y básculas La verificación periódica de balanzas y básculas permite garantizar de la forma más económica unos resultados precisos a la vez que se reducen los riesgos del pesaje diario. Las pesas con asa de sujeción de acero inoxidable recientemente introducidas están perfectamente diseñadas para responder a los requisitos cada vez mayores en cuanto a calidad y rapidez, ya que permiten comprobar de forma rápida y segura las balanzas.

Todas las pesas se suministran en cajas de aluminio con cierre, robustas y apilables.

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Eliminar los riesgos del proceso La precisión y la fiabilidad del resultado del pesaje puede mejorarse comprobando las balanzas y básculas a intervalos definidos y de acuerdo con las tolerancias de procesos especificadas. Mientras que la calibración del equipo suelen realizarla técnicos autorizados una vez al año, las pruebas periódicas las realizan los propios clientes con mayor frecuencia. Mediante una comprobación frecuente podrán detectarse desviaciones respecto a las tolerancias de los procesos de forma precoz, antes de que se produzca cualquier daño.

Cuando se detecte un valor fuera del intervalo de tolerancia, podrán adoptarse medidas para evitar mayores daños, como la pérdida de productos valiosos e incluso lesiones personales.

Mejores prácticas

La precisión deja de ser una quimera con CarePacs®.

Asa de las pesas en acero inoxidable.

Acero inoxidable superior a las pesas de hierro forjado Si bien las pesas de hierro forjado siguen utilizándose para verificar básculas de baja precisión, muchas industrias reguladas están comenzando a restringir el uso de este tipo de pesas. Las pesas de hierro forjado de baja calidad tienden a corroerse más rápidamente y entonces tienen que dejar de utilizarse para evitar que se contaminen el equipo y los productos. Se observa una creciente tendencia hacia el uso de pesas de acero inoxidable para sustituir a las desfasadas pesas de hierro forjado. La última generación de pesas de acero inoxidable rectangulares introducida por METTLER TOLEDO utiliza acero forjado en lugar de simplemente fundido. A menudo, las pesas fundidas ocultan defectos por debajo de la superficie (grietas, poros e inclusiones de arenas) que quedarían visibles como defectos en una pesa forjada. El forjado de las pesas de acero inoxidable mejora su estructura, elimina la porosidad, evita la inclusión de arena durante el moldeado y garantiza una elevada resistencia a la corrosión. Además, ofrecen muchas otras ventajas Las nuevas pesas de acero inoxidable se fabrican de conformidad con la recomendación internacional OIML-R111 relativa al

material, las condiciones de la superficie, la densidad y el magnetismo. El proceso de fabricación mediante forjado garantiza una estabilidad extrema durante un largo período. Mientras que las pesas cilíndricas no pueden apilarse de forma segura, la superficie plana de las pesas rectangulares permite hacerlo de forma segura, algo que apreciarán los técnicos de mantenimiento y demás personal encargado de la calibración. Su superficie espejada hace de estas pesas la solución ideal para aplicaciones de lavado y para su uso en salas limpias. Las pesas están disponibles en la clase F1 OIML con valores nominales de 1 kg, 2 kg, 5 kg, 10 kg y 20 kg. Trazabilidad y protección seguras Todas las pesas se suministran en cajas de aluminio con cierre, robustas y apilables para que mantengan la superficie altamente pulida en perfecto estado durante toda su vida útil. Todas las cajas incluyen guantes de nailon aprobados para su uso en salas limpias con el fin de poder manipular las pesas adecuadamente en este tipo de entornos. Un número de serie exclusivo grabado con láser garantiza la trazabilidad de las normas nacionales o internacionales y le permite a los clientes realizar un seguimiento de los números de serie y asignar determinadas pesas a determinados equipos de pesaje.

Realice las verificaciones periódicas de la balanza de forma segura, con tan solo dos pesas de control y con las mínimas complicaciones. Ahorre tiempo y dinero con un CarePac® de METTLER TOLEDO, que incluye pinzas, guantes y otros accesorios para la manipulación profesional de pesas. Visite nuestro sitio web para descubrir las ventajas de CarePacs® y para ver un vídeo informativo sobre CarePacs® y las verificaciones periódicas.

www.mt.com/carepacs

www.mt.com/weights METTLER TOLEDO

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Herramientas en línea

Utilice www.mt.com para mejorar la eficiencia de su trabajo

Asistencia rápida con notas sobre aplicaciones

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Application Data Sheet for Moisture Determination Using the Halogen Moisture Analyzer

Ofrecemos una amplia asistencia de aplicaciones para tareas de pesaje, análisis de humedad, valora­ ción y muchos otros métodos analíticos. Solo nuestra base de datos de aplicaciones de valoración incluye más de 300 aplicaciones para todos los sectores industriales pertinentes.

This data sheet contains details of Halogen Moisture Analyzer settings for drying coffee cream. These settings enable you to develop your own drying method. The settings must be checked individually and adapted to the relevant sample. The reference method data enables you to make comparisons with the Halogen Moisture Analyzer method.

Moisture Determination Method for Coffee Cream

P. ej., aplicaciones de valoración: www.mt.com/titration_applications

Description/material properties Valflora coffee cream UHT, 0.25 l TetraPak, Migros

Reference Method: Oven Accessories METTLER TOLEDO AX205 DR balance, oven, aluminum pans, pipette, desiccator with silica gel, sea sand, small glass stirrer, spoon

Sample preparation/procedure Pre-dry the aluminum pans with 20 g of sea sand and a small glass stirrer in the oven (1 hour at 110°C) and then leave to cool in the desiccator. Using the pipette, place the cream in the pre-weighed aluminum pans and stir well. Leave the samples to thicken in the oven for 30 mins at 90°C, then start drying them at 103°C in the oven. Remove the contents after the preset drying time has elapsed, leave to cool in the desiccator and weigh. Repeat the process until mass constancy is achieved.

Sample weight:

4

[g]

Drying temperature:

103

[°C]

Drying times:

3/1/1

[hour(s)]

Moisture content (average of 6 measurements):

77.67

[%]

Standard deviation:

0.30

[%]

P. ej., aplicaciones de determinación de la humedad: www.mt.com/moisture-methods

Important notes/bibliography Literature: Schweizerisches Lebensmittelbuch (Swiss Food Book) (Issue 5), 3A / 03

Consejos y trucos para mejorar el trabajo diario En www.mt.com, encontrará una gran cantidad de información de referencia acerca de técnicas, como los procesos de pesaje, además de consejos y trucos para mejorar sus resultados. En nuestras revistas UserCom, se ofrecen numerosos ejemplos de cómo aplicar prácticas de trabajo mejores y más eficientes.

P. ej., buenas prácticas de pesaje: www.mt.com/GWP P. ej., UserCom de análisis térmico: www.mt.com/ta-usercoms

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Aprenda nuevas técnicas en nuestros seminarios en línea Puede participar en una amplia variedad de seminarios en línea para aprender sobre diversos temas, desde la optimización de procesos hasta aplicaciones y técnicas avanzadas.

P. ej., seminarios en línea de procesos químicos automatizados: www.mt.com/ac-webinars P. ej., seminarios en línea de análisis térmico: www.mt.com/ta-webinars

Obtenga la ayuda adecuada para solucionar problemas rápidamente

Ofrecemos herramientas de resolución interactiva de problemas frecuentes de equipos de laboratorio como, por ejemplo, los electrodos.

Cabina de diagnóstico de electrodos: www.mt-electrode.com

Descargue documentación exhaustiva

Ofrecemos manuales y otros documentos relacionados con nuestros productos y su negocio, incluida información diversa para satisfacer sus necesidades de formación en el uso de equipos.

P. ej., manuales de instrucciones de balanzas: Encuentre los manuales correspondientes en nuestra página de productos. P. ej., documentos de conformidad: Encuentre los manuales correspondientes en nuestra página de productos.

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Valorador compacto G20 10

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Soluciones excepcionales para la industria de las bebidas El nuevo valorador compacto G20 aúna sencillez y fiabilidad para la industria de las bebidas en un único instrumento. El G20 está especialmente diseñado para aplicaciones básicas y se puede manejar fácilmente gracias a su exclusiva y probada interfaz de usuario One Click® y a su concepto de accesorios de conexión en caliente. Automatice hasta 9 muestras con el soporte para la valoración automática Rondolino mientras el software para PC de laboratorio LabX light titration le ofrece datos fiables y una amplia documentación.

Funcionamiento fiable Conexión en caliente La bureta y el sensor detectan y reducen automáticamente cualquier error que se produzca durante la instalación.

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One Click® Titration

Automatización sencilla

Accesos directos La interfaz de usuario One Click® le ofrece cuatro accesos directos para iniciar las operaciones de manera inmediata. Cada usuario tiene una pantalla, accesos directos e idioma personalizados.

Cambiador de muestras compacto Analice hasta 9 muestras con el cambiador de muestras Rondolino.

www.mt.com/G20-Titrator

El control de calidad estadístico (SQC) desempeña un papel importante a la hora de cumplir los procesos durante la producción de bolsitas de té y de cápsulas de café. La función SQC integrada en las balanzas XP Excellence garantiza una supervisión y un control sistemáticos del proceso de llenado.

Cumplimiento total Impresiones preconfiguradas conforme a GxP y que pueden adaptarse a sus necesidades específicas.

Cómodo manejo Toda la información importante se muestra en una gran pantalla táctil. Introduzca datos tocando directamente la pantalla. Supervisión y documentación de procesos SQC-XP proporciona estadísticas a corto y largo plazo por lote. Los informes de estadísticas y lotes pueden imprimirse en una impresora de cinta o en una impresora A4.

www.mt.com/sqc METTLER TOLEDO

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Promoción Des

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Supervisión y control completos Utilice su valorador más eficazmente LabX Titration les permite a los usuarios, entre otras cosas, controlar todos los valoradores de una red, gestionar métodos con el eficaz editor de métodos, revisar los gráficos de control generados automáticamente y mucho más. • Acelerar las rutinas de valoración diaria. • Crear métodos de forma rápida y sencilla. • Gestionar sus resultados de forma eficiente y de acuerdo con sus necesidades. Inscríbase y podrá ganar uno de los 10 miniportátiles que sorteamos. www.mt.com/LabXTitrationPromo

Consulte con sus distribuidores locales para obtener información detallada.

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Mettler-Toledo S.A.E Miguel Hernández 69-71 08908 L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona) Tel: 902 320023 Mettler-Toledo S.A. de C.V. Ejercito Nacional No. 340 Col. Chapultepec Morales 11570 México, D. F Tel. (55) 1946 0900

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