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EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-084-2003 INDUSTRIA AZUCARERA. ESPECIFICACIONES. AZÚCAR (SACAROSA). CALIDAD ESTÁNDAR. NORMA MEXICANA. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos y Empresas: Cámara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera. Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C. Comité de la Agroindustria Azucarera. Unión Nacional de Productores de Caña de Azúcar, C.N.C. Unión Nacional de Cañeros, CNPR. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Secretaría de Salud. Dirección de Normalización Sanitaria. Grupo Beta San Miguel, S.A. de C.V. Grupo Azucarero México, S.A. de C.V. Ingenio Tamazula, S.A. de C.V. Ingenio La Gloria, S.A. Ingenio Central Motzorongo, S.A. Ingenio Puga, S.A. Ingenio Plan de Ayala, S.A. Ingenio San Nicolás, S.A. Promotora Industrial Azucarera, S.A. de C.V. (PIASA). Ingenio Los Mochis, S.A. de C.V. Consorcio Azucarero Escorpión, S.A. de C.V. Fideicomiso de Empresas Expropiadas del Sector Azucarero. 1.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN. La Presente Norma establece las especificaciones de Calidad que debe reunir el Azúcar (Sacarosa), de clase Estándar; así como la Referencia de la Metodología que se debe aplicar para valorar estos indicadores.

2.

REFERENCIAS. Esta Norma se complementa con las Normas vigentes, que a continuación se enuncian: NMX-F-79-1986

Azúcar. Determinación de la Polarización a 293º K (20° C).

NMX-F-526-1992

Determinación de color por absorbancia en azúcares blancos. Método de prueba.

NMX-F-082-1986

Industria Azucarera. Cenizas azúcares. Método gravimétrico.

NMX-F-294-1986

Industria Azucarera. Determinación de humedad en muestras de Azúcares cristalizados.

NMX-F-495-1986

Industria Azucarera. Determinación de reductores directos en azucares.

NMX-F-501-1987

Determinación de Dióxido de Azufre en muestras de azucares blancos.

NMX-F-498-1987

Determinación de Azucares Blancos.

NMX-F-499-1987

Determinación de plomo en azucares blancos y azúcar mascabado.

NMX-F-253-1977

Cuenta de bacterias mesófilas aerobias.

NMX-F-286-1992

Alimentos-preparación y dilución de muestras de alimentos para Análisis Microbiológicos.

NMX-F-255-1978

Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos.

NMX-F-304-1977

Método general de investigación de Salmonella en alimentos.

NMX-F-308-1992

Cuenta de Organismos coliformes.

NMX-EE-223-1991

Industria del plástico. Envases y Embalaje. Sacos de polipropileno para uso industrial. Especificaciones.

NMX-EE-48-1992

Sacos tejidos de polipropileno de boca abierta para envasar azúcar.

NOM-120-SSA1-1994

Bienes y servicios. Prácticas de Higiene y Sanidad para el proceso de alimentos y bebidas no alcohólicas.

NOM-051-SCFI-1994

Especificaciones Generales de etiquetado para Alimentos y Bebidas no Alcohólicas preenvasados.

NOM-092-SSA1-1994

Bienes y Servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.

Arsénico

en

sulfatadas

Muestras

en

de

2

3.

NOM-110-SSA1-1994

Bienes y Servicios. Preparación y dilución de muestras de Alimentos para su análisis microbiológico.

NOM-111-SSA1-1994

Bienes y Servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en Alimentos.

NOM-112-SSA1-1994

Bienes y Servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable.

NOM-114-SSA1-1994

Bienes y Servicios Método para la determinación de Salmonella en Alimentos.

NOM-117-SSA1-1994

Bienes y Servicios. Método de prueba para la determinación de Cadmio, Arsénico, Plomo, Estaño, Cobre, Fierro, Zinc y Mercurio en Alimentos, Agua Potable y Agua Purificada por espectrometría de absorción atómica.

DEFINICIÓN Para los efectos de esta Norma, se establece la definición siguiente: Azúcar Estándar.- Producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentración mínima de 99.40 % de polarización. Este tipo de azúcar se obtiene mediante proceso similar al utilizado para producir azúcar crudo (mascabado), aplicando variantes en las etapas de clarificación y centrifugación, con el fin de conseguir la calidad del producto deseada.

4.

CLASIFICACIÓN. El producto que refiere la presente Norma, se clasifica por su grado de calidad en azúcar estándar.

5.

ESPECIFICACIONES Para cumplir con las especificaciones de calidad establecidas en esta Norma, es necesario elaborar el Azúcar (Sacarosa) Estándar, con materia prima de buena calidad, aplicando técnicas adecuadas en su proceso y contando con instalaciones higiénicas. El azúcar estándar que se define en esta Norma, debe cumplir con las especificaciones de calidad siguientes: 3

FÍSICO-QUÍMICAS: PARÁMETROS DE CALIDAD Polarización Color Cenizas (Sulfatadas/Conductividad) Humedad Azucares Reductores Directos Dióxido de Azufre (Sulfitos) Materia Insoluble Plomo Arsénico Partículas Metálicas (Hierro) Granulometría: Tamaño Medio de Grano UI.- Unidades Icumsa. NA.- No aplica.

UNIDAD

VALORES

NIVEL

MÉTODO

% U.I.

99.40 600

Mínimo Máximo

%

0.25

Máximo

% % ppm

0.06 0.10 20.00

Máximo Máximo Máximo

NMX-F-079-1986 NMX-F-526-1992; GS2/3-9 (ICUMSA) NMX-F-082-1986; GS1/3/4/7/811, GS1/3/4/7/8-13 (ICUMSA) NMX-F-294-1986 NMX-F-495-1986 NMX-F-501-1987; GS2/1/7-33 (ICUMSA)

ppm ppm ppm ppm

N.A. 0.50 1.00 10.00

Máximo Máximo Máximo

mm

N.A.

NMX-F-499-1987 NMX-F-498-1987 Opcional

Materia Extraña.- El azúcar estándar no debe contener impurezas (contaminantes físicos de cualquier tipo). MICROBIOLÓGICAS: PARÁMETRO Mesofilos Aerobios Hongos Levaduras Salmonella sp Escherichia coli

UNIDAD UFC/g UFC/g UFC/g ----NMP/g

LÍMITE Máximo 20 < 10 < 10 Ausente en 25g