LA VANGUARDIA 1

DOMINGO, 12 ABRIL 2015

Los productos más selectos a tu alcance

www.gourmetlavanguardia.com

GALICIA EN GLV De ruta por tierras gallegas con conservas de pescado y marisco Paco Lafuente.

LA TRADICIÓN DEL FOIE Imperia se ha consolidado en el mercado gourmet nacional con la calidad de sus productos.

NUESTRA TIENDA Visita gourmetlavanguardia.com o llama al 935 500 105. Te avanzamos nuestra selección.

TEN DEN CIAS 2 LA VANGUARDIA

M O N O G RÁ F I CO

LA CATA DE VINOS

Cada mes te llevamos a casa nuestra selección de vinos.

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VA N G UA R D I A

El blanco y el azul de las calles de Cadaqués están presentes en todos los rincones del Tramuntana Hotel, un pequeño hotel con encanto donde Rosa y Carles te hacen sentir como en casa. Precisamente el edificio con once habitaciones que ocupa el establecimiento era la casa familiar donde vivió el abuelo, el padre y donde nació su hijo. El año pasado la casa se convirtió en un alojamiento cómodo y relajante, donde poder descansar y disfrutar de todas sus comodidades y de un desayuno preparado con productos de proximidad. Su situación, en medio de Cadaqués, es privilegiada y te permite descubrir todos los encantos de este singular pueblo de la Costa Brava. Si os entra hambre, muy cerca, encontraréis la mejor oferta gastronómica de la zona: el restaurante Compartir de Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro, donde podréis compartir en el centro de vuestra mesa su combinación de cocina moderna y tradicional.

El buen comer siempre ha estado relacionado con disfrutar de los grandes momentos. La tradición del foie gras, heredada del antiguo Egipto, forma parte de esta búsqueda del hombre por lo mejor. Es con esta vocación que nace Imperia Foie Gras hace más de veinte años. A lo largo de este tiempo, esta empresa de Girona ha adquirido el máximo compromiso con la excelencia, la tradición y la alta gastronomía y ha recuperado la riqueza perdida de la elaboración artesanal. Cada una de sus creaciones se elabora con tiempo y mimo, con sensibilidad y meticulosidad. La extraordinaria calidad de la materia prima que utiliza es otro de sus secretos. Imperia sólo trabaja con una exclusiva selección de ganaderos franceses especializados en la

Así son los vinos de este mes en Gourmet La Vanguardia.

G O U R M E T

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ESTA PRIMAVERA NOS DEJAMOS LLEVAR POR LA TRAMONTANA DE CADAQUÉS

LA PRO PUESTA DEL MES:

Color, Aroma y Sabor.

E S P EC I A L

PVP AS 6 BOTELL

47 en Valorado 80 €

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Tramunta Hotel C/ de la Torre, 9 17488, Cadaqués, Girona Tel: +34 972 25 92 70 [email protected]

IMPERIA FOIE GRAS, TRADICIÓN Y EXCELENCIA EN ALTA GASTRONOMÍA cría de las mejores razas de pato y oca. Además, establece requisitos adicionales en términos de alimentación de las aves, cuidado del entorno para la cría en semilibertad y en criterios de bienestar animal, con lo que se consigue un foie gras fresco de inusitada calidad. El resultado de esta intensa trayectoria se traduce en la consolidación de los productos Imperia en el mercado gourmet nacional, un logro reservado hasta la fecha a los grandes productores franceses. Actualmente, la empresa está centrada en su expansión hacia mercados internacionales como Asia y Latinoamérica. TECNOLOGÍA ESPECIALIZADA, MATERIA PRIMA DE MÁXIMA CALIDAD, INNOVACIÓN GASTRONÓMICA Y ELABORACIÓN ARTESANAL: PILARES BÁSICOS DE IMPERIA.

Las instalaciones de Imperia están dotadas con la última tecnología especializada en la manipulación y elaboración del foie gras. Además, todos los procesos pasan estrictos controles de calidad que garantizan, en todo momento, la trazabilidad y la máxima seguridad alimentaria. Imperia ofrece a los paladares más sensibles y exigentes un sinfín de experiencias gastronómicas con sus elaboraciones de auténtico foie gras de autor.

MARBORÉ 2006 Tinto de autor de la D.O. Somontano 60% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot, 5% Moristel y 5% Parraleta

Nota de cata: Profundo color cereza picota. De complejidad aromática donde predominan los balsámicos y especiados y la fruta madura. Gran concentración de sabores en boca donde destaca su redondez, es jugoso e intenso. Maridaje: Cordero, carnes rojas y caza. 90 PUNTOS EN LA GUÍA PEÑÍN MEDALLA DE ORO EN MUNDUS VINI 2013 (ALEMANIA) VARIOS PREMIOS BACCHUS Y OTROS INTERNACIONALES

Imperia Foie Gras Av. Mas Vilà, 102 - Nave. 1 17457 - Riudellots de la Selva Girona (34) 972 477 101 [email protected]

PARDAS RUPESTRIS 2013 Blanco de la D.O. Penedès 82% Xarel·lo, 4% Xarel·lo Vermell y 14% Malvasía de Sitges Nota de cata: En nariz es intenso y con mucha profundidad. Aroma en primera línea de frutas cítricas, después batido de pera de San Juan y melón maduro. Paso de boca varietal y fresco. De entrada amplia, franca, glicérica. Con carácter. Maridaje: Ideal para una mariscada, con mejillones, almejas y cigalas. También combinado con pescados a la brasa y al horno. Este vino nos evoca la fuerza de la roca, la pureza de la tierra, algo primitivo, rústico, salvaje, ancestral y auténtico.

DOMINGO, 12 ABRIL 2015

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GOURMET LA VANGUARDIA EN EL BARCELONA OPEN BANC SABADELL-TROFEO CONDE DE GODÓ Gourmet La Vanguardia se encargará este año de la propuesta gastronómica del espacio Lounge en el Village del Barcelona Open Banc Sabadell-Trofeo Conde de Godó. A partir del 18 y hasta el 26 de abril, los invitados a este espacio podrán degustar los platillos, bocados y tapas que prepararán nuestras marcas colaboradoras. Alrededor de 30 propuestas que se podrán acompañar con vino, cava, cerveza o agua.

E S P EC I A L

G O U R M E T

PINK FEVER

INGREDIENTES

1 Coloca los hielos en la copa o el vaso, hasta que no quepa ninguno más. Enfría la copa con los hielos y retira el agua sobrante. 2 Corta un trozo de piel de pomelo rosa lo más fino posible. Haz un twist con la piel de pomelo y déjala caer dentro, aquí es donde están todos los aceites esenciales de los cítricos que utilizamos para aromatizar la copa. 3 Sirve unos 5cl de tu vodka favorito. 4 Sirve unos 3/4cl de zumo de pomelo rosa recién exprimido. 5 Sirve la Fever-Tree Mediterranean Tonic Water con suavidad sobre los hielos, para que las burbujas no se disipen antes de tiempo. Los mixers de Fever-Tree poseen un carbónico muy sutil que potencia las virtudes del destilado, sin enmascarar su sabor. 6 ¡Ya tienes tu cóctel listo para disfrutar!

* Vodka (5cl) * Fever-Tree Mediterranean Tonic Water (20cl) * Zumo de pomelo rosa (3/4cl) * Piel de pomelo rosa * Hielo de agua mineral * Copa Balón o vaso de Sidra

Nota de cata: Color cereza picota con ribete violáceo. De capa alta y brillante. En nariz, destacan las notas de fruta roja madura y mora, acompañados por aromas cedidos por la barrica, que le dan complejidad. En boca es potente, voluminoso, largo. Con buen y abundante tanino. De buena acidez. Maridaje: Caza, platos especiados, quesos curados. Vendimia manual con 12 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés Allier y americano fino.

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Tinto de la D.O. Ribera del Duero 100% Tinta fina

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VA N G UA R D I A

COCTELERÍA GOURMET

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TIONIO 2012

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PER SONA LI DADES

Hace 18 años que se conocen y trabajan juntos. Fruto de esta larga relación, ha surgido entre ellos un gran respeto profesional, un fuerte aprecio y dos restaurantes: Compartir de Cadaqués y Disfrutar de Barcelona. Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro coincidieron 16 años en la cocina de El Bulli como jefes de cocina. Allí aprendieron, entre muchas otras cosas, a trabajar bajo presión y a tener una gran responsabilidad por su trabajo. Eduard Xatruch asegura que pasar tanto tiempo juntos los convirtió en “familia” y que, por eso, cuando cerró el restaurante de Cala Montjoi, decidieron abrir juntos su propio local, “ahora es el momento de intentar hacer una cosa propia”, pensaron. Cadaqués es su primer destino. En una casa de 300 años donde había una pizzería, y tras una sencilla reforma, abren en 2012 el restaurante Compartir. Para este proyecto, piensan en una oferta gastronómica divertida con platos para compartir, que combina un estilo moderno con propuestas tradicionales, como los arroces. Se trata de una cocina versátil con precios competitivos. Una vez consolidado el primer proyecto y con un equipo formado, los tres cocineros se plantean el reto de abrir un restaurante en Barcelona: Disfrutar, justo enfrente del Mercat del Ninot, es su nombre. Esta vez trabajan en una propuesta más arriesgada en cuanto a modernidad y se alejan del concepto de Cadaqués. A pesar de esto, Compartir y Disfrutar son “conceptos hermanos, pensando en que los sabores gusten a la gente”, nos comenta Xatruch. En el Disfrutar han podido diseñar el espacio que ellos han querido sin restricciones y han escogido la cerámica mediterránea como protagonista. Una barra en la entrada y una primera sala nos conducen hasta una cocina abierta desde donde se puede visualizar todo el restaurante. Una vez has cruzado la cocina, llegas a la sala principal donde domina el color blanco y ésta se fusiona con una terraza que invita a terminar la comida o la cena con un café y una copa. Trabajan 30 personas, 18 en la cocina, y pueden atender a 60 personas por servicio. En Cadaqués también se puede ver la cocina, pero es en el Disfrutar donde ésta tiene mayor protagonismo. Nos comenta Eduard Xatruch que a la gente le gusta ver el producto y cómo trabajan, además, es una manera inmejorable de aprender de los servicios ya que pueden seguir las reacciones de los comensales y también controlar el ritmo del cambio de platos. Hay que tener en cuenta que el restaurante ofrece dos menús degustación con un desfile de casi 30 platillos, que se sirven a buen ritmo, siempre en un ambiente cercano y nada agobiante, como a ellos les gusta.

PATROCINADO POR

MATEU CASAÑAS ORIOL CASTRO EDUARD XATRUCH COMPARTIR CADAQUÉS Y DISFRUTAR BARCELONA.

Compartir Restaurant Riera Sant Vicenç s/n 17488 Cadaqués, Girona Tel: +34 972 258 482

Disfrutar Barcelona c/ Villarroel, 163 08036 Barcelona Tel: +34 933 486 896

Cuando nos habla de su cocina, la de los tres, Eduard Xatruch tiene claro que profesionalmente trabajan de la misma manera. Tienen en común una cultura gastronómica y trabajan todos los platos conjuntamente. Se conocen muy bien y siguen un mismo criterio. Para crear un nuevo plato: uno lanza una idea, la trabajan y la pulen entre los tres. Fruto de este proceso, han creado platos provocadores como el Sashimi de verduras, una versión muy especial de los Macarrones carbonara hechos a partir de gelatina de jamón o el Polvorón de tomate con Caviaroli que versiona el clásico pan con tomate en forma de un aperitivo pequeño pero intenso que combina tomate deshidratado, aceite de oliva virgen y Caviaroli. Lo que tienen claro es que “la gente cada vez tiene más cultura gastronómica” y que Barcelona es una ciudad con un alto nivel. Por eso “queremos dar el máximo por lo mínimo” y que “la gente vuelva”.

TEST GOURMET Un ingrediente La sal y el azúcar. Un plato El que te apetezca depende del momento. Un maridaje Son infinitos. Pero seguro que algún vino o cava catalán estará presente. Una ciudad o lugar donde comer Barcelona.

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CHARCUTERÍA

FOIE

CHARCUTERÍA

CAPA NEGRA Lomito Ibérico (pieza estuche)

IMPERIA Bloque de Foie Gras Trufado de Pato 130g

RIERA ORDEIX Salchichón de Vic con trufa - Loncheado 80g

20,85€

19,85€

6,60€

CN0058

CN0122

CN0134

CHARCUTERÍA

FOIE

CHARCUTERÍA

CAPA NEGRA Chorizo de Lomo Bellota Ibérico Loncheado 80g

IMPERIA Tarrina Micuit de Foie Gras Natural de Pato 200g

RIERA ORDEIX Salchichón de Vic Mini 300g

4,20€

31,35€

13,10€

CN0062

CN0121

CN0131

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ACEITE Y CONDIMENTOS

ACEITE Y CONDIMENTOS

PASTA

PASTA

CAVIAROLI Arbequina 50g

CAVIAROLI Albahaca 50g

RUMMO Fusillotti nº 155 500g

RUMMO Rigatoni Napolitani nº 146 500g

15,50€

16,30€

3,85€

3,85€

CN0029

CN0030

CN0141

CN0140

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CONSERVAS

CONSERVAS

CONSERVAS

CONSERVAS

AHUMADOS

AHUMADOS

ANXOVES DE L'ESCALA Filetes anchoa en aceite de oliva 150g

ANXOVES DE L'ESCALA Filete anchoa en aceite de oliva virgen extra ecológico 100g

ADOLFO SÁDABA Habitas Baby en aceite de Oliva 370g

ADOLFO SÁDABA Alcachofas en Aceite 445ml

SUMMUMM Dados de Salmón 120g

SUMMUMM Rodajas de solomillo 120g

12,45€

6,85€

8,25€

7,45€

5,45€

5,45€

CN0024

CN0026

CN0260

CN0259

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935 500 105 24h/día

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CARNICERÍA

BONILLA A LA VISTA Patatas fritas lata 500g

CAN MABRES 4 Steak Tartar 150 g/u con su salsa (sólo se tiene que añadir el huevo)

CAN MABRES 8 Hamburguesas Premium de Ternera 100% natural 150 g/u

15,65€

13,10€

20€

18€

CN0237

CN0236

CN0269

CN0268

ACEITE Y CONDIMENTOS

FORUM Estuche con 3 botellas de vinagres agridulces

MARQUÉS DE VALDUEZA Aceite Marqués de Valdueza 500ml

30,45€ CN0238

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G O U R M E T

CARNICERÍA

ACEITE Y CONDIMENTOS ........................

E S P EC I A L

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SNACKS

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GALLETAS

GALLETAS

GALLETAS

GALLETAS

GALLETAS SALADAS

GALLETAS SALADAS

GAVOTTES Crêpe dentelle finos y crujientes 90g

WALKERS Orange Royals shortbread 125g

JULES DESTROOPER Biscuits azúcar Cande recubiertos de 3 chocolates 100g

THE FINE CHEESE CO. Aperitivos de queso pecorino y avellanas 100g

PAUL AND PIPPA Galletas de manzana y canela 125g

3,70€

5,15€

2,90€

5,20€

4,95€

CN0154

CN0167

CN0158

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CN0179

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DULCES

DULCES

DULCES

DULCES

CHAMPAGNE

CHAMPAGNE

FLAMIGNI Bolsita con Amaretti suave relleno de chocolate 200g

FLAMIGNI Pandoro Clássico en estuche Línea Oro 750g

ALEMANY Miel con Crema de Avellana

ALEMANY Miel Romero

TAITTINGER Brut Reserve Magnum estuche individual

TAITTINGER Folies de la Marqueterie

10,50€

21€

5,40€

6,30€

81,40€

66,60€

CN0115

CN0113

CN0010

CN0005

CN0047

CN0046

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935 500 105 24h/día

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CAVA

VINO

VINO

VINO

VINO

RIMARTS Cava Rosae

PUENTE DE SALCEDA Crianza Tinto Rioja

CHIVITE FINCA DE VILLATUERTA Selección Especial Tinto

VILLA ANTINORI Bianco Toscana IGT

VILLA ANTINORI Rosso Toscana IGT

24,15€

9,05€

11,55€

10,80€

18,75€

CN0245

CN0043

CN0039

CN0014

CN0013

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DESTILADOS GIN

CAVIAR

MAGUELLAN Blue Gin - Francia

STURIA Caviar Classic 50g

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35,7€

CAVA

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MESTRES CUPATGE 80 ANIVERSARI Gran Reserva Premium Mejor Cava " Guía Vivir el Vino 2015" 97 puntos

88€

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CN0088

CN0290 Caviar tradicional y parecido al salvaje por sus aromas intensos. 6 meses de curación.

Caviar Classic 100g

VODKA

165€

CITADELLE Vodka 6c - Francia

CN0291

27,30€

CAVIAR

CN0089

STURIA Caviar Primeur 50g

18,90€

.......................... CN0296

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CAVA

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MESTRES MAS VIA Gran Reserva Premium Mejor Cava “Guia Vins de Catalunya 2015” 9,75 puntos

123,20€ WHISKY

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MACALLAN 2005 G

................. CN0293 Caviar fresco, joven y sutil con notas de avellana y de marisco fresco. 15 días de curación.

49,90€

Caviar Primeur 100g

52,40€

231€

CN0096

CN0294

.......................... CN0297

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MIXERS

MIXERS

MIXERS

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FEVER-TREE Premium Cola pack 4x200ml

FEVER-TREE Premium Indian Tonic Water pack 4x200ml

FEVER-TREE Premium Ginger Beer pack 4x200ml

FEVER-TREE Premium Lemon Tonic pack 4x200ml

5,70€

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CN0083

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GOURMET A FONDO DOMINGO, 12 ABRIL 2015

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PACO LAFUENTE

DE LA COSTA GALLEGA A TU VERMUT GOURMET

La experiencia avala la centenaria Conservera Gallega en su especialidad: dotar los platos más sencillos de una exquisitez personal. La variedad de sus productos destaca junto a la alta calidad de éstos y aporta un placer asequible.

Hace falta trasladarnos 205 años atrás para encontrar el origen de algo tan cotidiano y esencial como las latas de conservas. Su instigador fue Napoleón Bonaparte, quien a caballo entre los siglos XVIII y XIX topó con un grave problema de efectivos. Consciente de que los largos trayectos de sus hombres por todo el continente les dejaban exhaustos, y ante la corta vida de los alimentos que acarreaban para hacer frente a las batallas, el por aquel entonces futuro emperador destinó 12.000 francos a encontrar una solución para conservar los alimentos en buen estado y, de paso, para mantener el ejército francés con fuerzas durante las campañas. El método lo intuyó el confitero parisino Nicolas Appert, quien pensó en cocer los alimentos y envasarlos al vacío. Pero no fue hasta 1810 cuando el británico Peter Durand encontró la solución. Patentó el recipiente definitivo, hecho de hojalata, que hemos heredado. Hoy en día, su consumo se aleja de los fines de guerra y la supervivencia. Paradójicamente, se relaciona con el placer sin renunciar a la comodidad. A estos dos factores, Conservera Gallega les añade la calidad de los productos y la minuciosa selección de su origen. Lo hace exclusivamente a través de sus propias marcas: Paco Lafuente, Rosa Lafuente y Conservera Gallega. En busca de la máxima calidad La localidad de Villanueva de Arosa, en la provincia de Pontevedra, vio nacer en 1904 la empresa de Francisco Lafuente Torrón, dedicada en sus inicios al salazón antes de transformarse en una fábrica de conservas. Desde entonces, el principal objetivo de la marca se ha centrado en producir las conservas a partir de la máxima calidad tanto del pescado o el marisco como del resto de los ingredientes que conforman las salsas y líquidos de cobertura. Precisamente uno de los distintivos de calidad yace en la procedencia de la materia prima. Por eso trabajan con pesca de rías y mejillón de Galicia, que garantizan la certificación de origen de todos sus productos. En este sentido, la tercera y cuarta generación de la familia, al mando de la empresa a día de hoy, mantienen la elaboración y selección tradicional a la vez que empacan artesanalmente las conservas, cuyos productos proceden de la costera y las rías gallegas. Bajo la marca Paco Lafuente, Conservera Gallega comercializa sus selecciones, que no tienen ningún producto químico agregado dado que el proceso de esterilización es suficiente garantía de seguridad.

Placer a la carta Como fuente de vitaminas, proteínas y minerales, las conservas ofrecen una extensa lista de opciones, ya sea en solitario o combinadas con ensalada, arroz o pasta. Opciones vistosas a la vez que exquisitas, siendo un complemento diferenciador en cualquier plato sin dejar de lado una sencillez saludable. Entre las variedades de Paco Lafuente encontramos desde los tradicionales berberechos, almejas, sardinas, navajas o mejillones hasta filetes de caballa, pulpo a la gallega, zamburiñas o ventresca de atún claro. Una amplia oferta ideal para protagonizar los vermuts más gourmet.

RECETA GOURMET Almejas con espárragos y soja Ingredientes: * 1 lata de almejas al natural * 1lata de espárragos gordos * 1bote de mayonesa * 1/2 dl de salsa de soja

Preparación: Separar unas almejas y reservar. Escoger unos espárragos y cortar en tres secciones de tallo y una yema. Mezclar 100g de mayonesa con el 1/2 dl de soja y reservar. Hacer un lagrimón de mayonesa de soja, junto a este poner los tallos de espárrago y la yema, poner una almeja sobre cada tallo y servir.

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DE RUTA POR TIERRAS GALLEGAS PACO LAFUENTE Más de 100 años dedicados a la elaboración artesanal de conservas de pescado y marisco de máxima calidad desde Pontevedra. BONILLA A LA VISTA Su sabor irresistible las hace únicas. Patatas fritas elaboradas con patata gallega y aceite de oliva 100% en A Coruña. VIONTA ALBARIÑO Para maridar, presentamos este D.O. Rías Baixas con 90 puntos en la Guía Peñín.

SELECCIÓN ABRIL gourmet

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ESTE PACK INCLUYE

PACO LAFUENTE Berberechos al natural 40/45

PACO LAFUENTE Navajas al natural 5/6

PACO LAFUENTE Mejillones fritos en escabeche R.G. 8/10

BONILLA A LA VISTA 2 Bolsas de patatas fritas 150g/u

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VIONTA 2 Botellas de Albariño

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GRATIS este Gran Vermut Italiano por un pedido mínimo de 50€

Promoción válida sólo para compras en la web www.gourmetlavanguardia.com. El importe mínimo de 50€ tiene que corresponder al total de la suma de los productos sin contar los gastos de envío. Oferta válida hasta el 31 de mayo o finalizar existencias (500 unidades).

*Gastos de manipulación y envío para toda la Península: 5,5 €. Envío en Caja Isopack®, diseñada especialmente para Gourmet La Vanguardia, conserva los atributos de los productos y garantiza la entrega en las mejores condiciones.