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EL TUMBO ESTÁ EN LO ALTO

CON LA PRODUCCIÓN DE HONGOS

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1 El Tumbo está en lo Alto con la Producción de Hongos

1.1.1

El consumo de hongos en México

Los hongos forman parte de la cultura de los diferentes pueblos que han habitado México desde la época prehispánica. Algunos investigadores señalan que el consumo de hongos comestibles fue común entre las culturas mayas y que quizá la escasa documentación sobre este tema en los estudios antropológicos se debe a la falta de conocimiento de los profesionales, lo cual dificulta la identificación de los hongos en los objetos pertenecientes a esta cultura. Señalan, que una serie de adornos en jade encontrados en Chiapas (Palenque) y en Campeche, según la interpretación más difundida representan flores, pero también podrían ser hongos del género Geastrum1, ya que éstos tienen un gran parecido con las figuras, como se puede observar en las siguientes imágenes:

Piezas mayas en jade, encontradas en Palenque y Fotografía de hongos del género geastrum

Para más información sobre este punto, ver el blog de Armando López, investigador del Instituto de Genética Forestal de la Universidad Veracruzana: biologiamoderna.blogspot.com/2006/05/orejeras-mayas-de-jade-hongos-o-flores.html 1

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La presencia de los hongos en las diferentes culturas de México no es extraña, teniendo en cuenta que se considera que éste es el país con mayor diversidad en hongos en el mundo. Por su valor nutricional y sus propiedades medicinales, los hongos han sido valorados por las culturas locales y en los mercados generalmente se pueden conseguir una gran variedad. Se conocen más de 200 nombres populares de hongos en el país, que corresponden a cerca de 400 especies. La mayoría de los hongos se obtienen a través de la recolección directa en bosques y selvas. Sólo algunas especies se cultivan, fenómeno que es reciente, y entre ellas la más difundida es el Pleurotus ostreatus. El cultivo de esta especie es originario de la ex Unión Soviética y comenzó a practicarse en México desde 1974. La producción fue creciendo hasta el punto en que en 1997 se consideraba que el país era el mayor productor de Pleurotus en América. El Pleurotus se caracteriza por su exquisito sabor y porque su cultivo no exige inversiones muy altas y se puede llevar a cabo con tecnologías locales. En Chiapas, el cultivo del Pleurotus fue introducido a finales de los 90 por programas gubernamentales que pretendían apoyar la obtención de ingresos complementarios para mejorar la economía de las familias y mejorar su nutrición. Estos programas han sido bien acogidos por las comunidades tzeltales, inicialmente en los Altos de Chiapas2 y recientemente en El Tumbo, en la región Selva Lacandona. Una de las razones que motiva la promoción del cultivo de hongos tipo seta, como el Pleurotus, en contextos rurales es su valor nutricional. Los hongos tienen un alto contenido en proteínas, que representa entre el 19 y el 35% en base a su peso seco, mientras que este porcentaje en el pollo es de 23.8%, en la carne de res 19.4% y en la leche 25.2%. Además, las setas contienen fibra, hidratos de carbono, vitaminas a, b, c y de, minerales (potasio, cobre, calcio, fósforo, magnesio, silicio, hierro y

2

http://www.ecologia.edu.mx/smdm/rmm/rmm_vol_18/7%20PLEUROTUS%20EN%20CHIAPA S.pdf . El cultivo de Pleurotus ostreatus en los Altos de Chiapas. José Heber de León Monzón, José E. Sánchez, José Nahed Toral. El colegio de la Frontera Sur (Ecosur). Revista Mexicana de Micología. 18:31-38, 2004.

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ácido fósforico) y se les atribuyen propiedades medicinales como antivirales, antiinflamatorios y en la prevención de la hipertensión y de tumores. 3 La producción de estos hongos se realiza con materiales locales. Por ejemplo, para el sustrato se utiliza el cañizo de maíz con cascarilla de frijol. Por otro lado, cuando ya se cosecharon los hongos, el sustrato se puede utilizar en lombricomposta con el fin de obtener abonos que luego se pueden incorporar de nuevo a los cultivos. 1.1.2

Localización de la experiencia

El Tumbo es el Centro Estratégico de Desarrollo de la microrregión de Nahá. El 96% de la población de esta microrregión es tzeltal. Sólo en las comunidades Nahá y Metzabok se habla maya lacandón. La localidad de El Tumbo, en el año 2006, tenía 755 habitantes, aunque tiene influencia sobre alrededor de 2.300 habitantes. La microrregión de Nahá cuenta con dos áreas protegidas de flora y fauna: Nahá y Metzabok, las cuales tienen un altísimo valor ecológico. Sin embargo, esta riqueza peligra debido a diferentes factores: entre el año 1993 y el año 2000, el porcentaje de la microrregión cubierto por selva y bosque tropical bajó del 43.56% al 28.16%, mientras el porcentaje cubierto por selva y bosque tropical degradado subió del 25.14% al 40.63%. Esto se debe, en gran parte, a incendios forestales ocurridos en 1998.4 La principal actividad económica en la microrregión es la ganadería, seguida por el cultivo de café para la venta y de maíz y frijol para el autoconsumo. En el diagnóstico de la microrregión, apoyado por PRODESIS para la formulación del Plan de Desarrollo Microrregional, se afirma que “encontramos que la producción y comercialización de setas en los últimos años ha representado una importante fuente de recursos económicos para varios núcleos familiares de la localidad de El Tumbo”.5 Las actividades productivas mencionadas anteriormente proporcionan a

Memorias del Taller Capacitación en producción de hongos setas. Selva Lacandona, México. 3

Monografía Idom. 4

5

Idem

microrregión Nahá.

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las familias ingresos muy reducidos. Casi el 84% de la población obtiene ingresos inferiores a un salario mínimo. Una de las consecuencias visibles de esta situación es la pérdida de la población joven que no encuentra alternativas en la zona. A partir del año 2001 se intensifica un proceso de emigración de jóvenes entre 15 y 39 años (tres cuartas partes del total de la población en hombres y en mujeres el 25%), principalmente a otros lugares de México y en menor medida hacia Estados Unidos. Por otro lado, en esta microrregión más del 44% de la población mayor de 15 años es analfabeta, cifra superior a los promedios de Chiapas y del conjunto de las microrregiones en La Selva. Sin embargo, en la población de 6 a 14 años el panorama mejora, pese a que hay dificultades, como el elevado porcentaje de niños con desnutrición crónica, que llega al 42% en niños menores de 5 años. En cuanto a la interacción con las instituciones, ésta sigue una lógica vertical, y aún no se generan mayores niveles de autonomía en la comunidad. Un ejemplo es lo que sucede con el Consejo Microrregional, de acuerdo con el diagnóstico mencionado anteriormente: (en el consejo microrregional) “si bien hacen esfuerzos organizativos, la mayoría de las iniciativas vienen de las instituciones. En esos casos, el Consejo es convocado e informado y, a lo sumo, valida las propuestas, pero no es él quien las elabora”. La situación de las mujeres en realidad con sus posibilidades de participación es más difícil. Se señala que “tienen una participación limitada en el Consejo Micro Regional y a pesar de que colaboran en algunos proyectos de seguridad alimentaria, su participación es mínima comparada con la de los hombres”6. A las dificultades sociales y educativas se suman las de infraestructura, pues la microrregión de Nahá tiene serios problemas en este sentido, particularmente por el mal estado de las vías terrestres, que época de lluvias pueden llegar a ser intransitables, y la ausencia del servicio de saneamiento. La cobertura del servicio de energía eléctrica es alta (87% de los hogares), pero la calidad se ve afectada por las continuas interrupciones en el servicio. Monografía de la microrregión Nahá. El Tumbo. 6

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Aspectos de la experiencia relacionados con el Plan de Desarrollo Territorial Sustentable En el análisis realizado para la formulación del Plan de Desarrollo Territorial Sustentable de la microrregión de Nahá, destacamos los siguientes aspectos relacionados con la experiencia: • Entre las debilidades en el análisis DOFA, aparece la “Baja capacitación y formación para las actividades productivas y comerciales7”, lo cual, como veremos más adelante, es un factor clave en la experiencia del grupo de mujeres productoras de hongos. • También es una debilidad en la microrregión la “carencia de una diversificación productiva que genere mayores ingresos para los habitantes”. Precisamente la posibilidad de generar ingresos a partir de una experiencia complementaria al cultivo del café, que es la principal fuente de sustento de las familias involucradas, motiva la experiencia que relatamos, la cual se convierte en una alternativa en la región. • Existe en la microrregión una “baja capacidad para aprovechar oportunidades por escasos niveles de información y formación”, los “altos niveles de dependencia de la oferta estatal, que limitan la iniciativa autónoma de los particulares”, y el “alto grado de analfabetismo en la población adulta, 44% de la población mayor de 15 años”, son otras problemáticas que afectan a la comunidad de El Tumbo y que inciden en la articulación de los integrantes de los grupos de experiencias productivas, para lo que se hace necesario buscar alternativas que tengan en cuenta las lógicas de la cultura ancestral a la que pertenecen, por encima de las condiciones que caracterizan el mundo empresarial basado en criterios “occidentalizados”. Entre las fortalezas relacionadas con la experiencia se encuentran: • “Existencia de servicios de energía eléctrica en 87% de las localidades”, lo cual facilita la conservación de los hongos con el uso de refrigeradores y la operación de los equipos para la producción de semillas.

PDTS IDOM. 7

Microrregión

Nahá.

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• “Buena posición de la micro región con accesos hacia Palenque, Ocosingo y las micro regiones de Santo Domingo y Agua Azul”, lo cual hace posible la venta de los productos en mercados locales. La amenaza encontrada en el diagnóstico, que puede afectar el desarrollo de la experiencia es la “continuidad de políticas asistenciales que incrementan cada vez más la dependencia de organizaciones y comunidades, bloqueando sus capacidades de autogestión y autonomía”. Frente a ello, se hacen necesarias estrategias de capacitación y acompañamiento orientadas a generar mayores capacidades de autogestión. La producción de hongos no está directamente mencionada en el Plan de Desarrollo Territorial Sustentable, pero se plantean acciones que tendrían un impacto indirecto sobre la actividad, como el fortalecimiento del servicio de capacitación y extensión para productores rurales tanto en aspectos relacionados con conocimientos técnicos como comerciales, la integración, a través de una mejor red vial a los centros ecoturísticos, lo que abre oportunidades de mercado, y las mejoras en infraestructura eléctrica, acueducto y saneamiento, las cuales, sin duda, generan condiciones más favorables para la producción.

1.2 HISTORIA DEL GRUPO 1.2.1

La conformación del grupo de productoras

La reconstrucción de la experiencia se realizó con base en una exhaustiva entrevista a Lucía, integrante del grupo, y su esposo Manuel, líder del grupo de productores de café, quien le ha hecho seguimiento a esta propuesta desde sus inicios. También se realizó una visita a la comunidad de El Tumbo, en donde se realizaron entrevistas cortas sobre aspectos puntuales de la experiencia. El proyecto para la producción de hongos en El Tumbo comenzó en el año 2003, gracias a la gestión del grupo de productores de café Esposel, el cual se había conformado en el año 2001. Los cafeteros actuaron motivados por el interés de apoyar a las mujeres con su propio proyecto productivo, ya que tradicionalmente son los hombres quienes participan en el cultivo del café y el inicio de una nueva actividad se consideró como una estrategia factible para abrir mayores espacios a las mujeres.

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La idea de trabajar con grupos de mujeres fue planteada a los cafeteros por un técnico de la CONANP (Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas). Una vez tomada la decisión, se informó a las mujeres de la comunidad y se identificaron los proyectos en los que ellas podrían participar. La primera dificultad surgió con la falta de motivación inicial de las mujeres, pues no era costumbre en la comunidad su participación en este tipo de actividades y, como se observa en el ejemplo de Manuel y Lucía, la decisión inicial fue tomada en algunas ocasiones por los propios hombres: “Él me metió en ese proyecto sin que yo lo supiera, como siempre dicen ‘el nombre es tal’, pero yo no salgo, me ocupo más de mis hijos porque están chiquitos todavía y estábamos solos… pero ahí está mi mamá… Y así empiezo a salir, pero él siempre se ha ocupado de mi parte: va a juntas, ayer fuimos a sacar pasteles para botar, porque ya no servían, y como se me hizo tarde para hacer la tortilla ya fue él a hacer mi parte, porque a él le hacen preguntas las mujeres, porque él sí sabe del hongo, cuando él vino a dar la noticia del hongo, fue a la casa ejidal y le dijo a una persona que anunciara el que quisiera y así fue que se juntaron los primeros, pero yo no entré porque siempre yo he sido muy simple en esas cosas, siempre soy ama de casa, yo no soy de esas que les gusta… Y ya mi papá me dijo: “haz lo que te diga” y así fue que empecé yo también, y ahora es que ya más o menos le sigo la corriente” (Lucía) Sin embargo, una vez en el grupo, las mujeres comenzaron a valorar su actividad y hoy se sienten orgullosas de su labor y de los aprendizajes que han obtenido, especialmente de los buenos resultados de las prácticas de limpieza y cuidado de los hongos: “El Tumbo está en alto con el hongo, no hay en otro lado. Por eso, aunque con pleitos, ahí está El Tumbo dándole con el hongo, porque sólo El Tumbo sabe cosechar el hongo. Muchos preguntaron por la capacitación de los hongos, porque iban a entrar los de Lacandón, de Villa Las Rosas, de Peña… Peña ya aprendió a sembrar el hongo pero con una capacitación no llegó: sembró pero no le salió bien y con eso ya tuvo. Como dicen: ‘¿vas a sembrar hongos’, ‘si’, dicen ‘tenemos que ir limpios pero no agarrar cremas o algo que tenga olor y cubierta la boca’ y el lacandón dice ‘no’, antes de ir a sembrar hongos se lavaba, se pintaba y se empezaba a echar cosas, cremas,

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y no sirve el hongo. Cuando vamos a sembrar hongos, nos cambiamos todos llegando allá, nos lavamos las manos con alcohol, si vamos a cortar hongo agarramos el cuchillo y con alcohol lo bañamos, bañamos nuestras manos y ya cortamos el hongo. Si vas a pesar el hongo, lava tus manos… Vas a sembrar, te tienes que lavar la mano! y si en el pastel llega una contaminación tienes que inyectarlo rápido para que no se contamine” (Lucía) El primer paso para el desarrollo del proyecto fue la capacitación, que se comenzó a recibir en el año 2003, con la intención de adquirir los conocimientos necesarios para la primera siembra al tiempo que se adquirían los conocimientos necesarios. Desde el punto de vista de Manuel, el principal tema de la capacitación, apoyada por CONANP fue la desinfección de todos los insumos que se utilizan en la siembra del hongo. Después de esta capacitación, el grupo tuvo algunas dificultades, como lo señala Manuel: “La primera capacitación como que no la agarraron muy bien... Ellas solitas sembraron el hongo, pero no salió muy bien la cosecha en los meses del 2003… Luego ya volvieron a tener otras capacitaciones y sí lo llevaron más o menos como a las 3 ó 4 capacitaciones”. El principal problema, que afectó la producción fue la contaminación de la semilla, porque no se tuvieron las condiciones adecuadas en el lugar de la siembra, que debe permanecer cerrado. Por otro lado, el sustrato no se desinfectó a tiempo, lo cual afectó las nuevas siembras. Después de varias capacitaciones, las mujeres comenzaron a integrar el grupo y a participar en nuevos procesos de formación. El grupo se apropió del proceso y siente que contribuyó económicamente al mismo, porque conoció el costo y supo que, aunque las beneficiarias finales de la inversión eran las mismas mujeres, no recibirían el dinero en efectivo, pues este se destinaría al pago del capacitador. Así lo relata Manuel: “Como empezaron a gestionar proyectos, en vez de que ellas gastaran el dinero en su beneficio, ellas buscaron a quien pagarle para que viniera a dar la capacitación. Eso es lo que acordaron,

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que ellas firmaban para el proyecto y ese dinero iba a salir a nombre de ellas, pero iban a buscar quién les diera la capacitación y ese dinero se iba a ir al capacitador. Ellas dijeron: ‘Está bien y nos vamos a poner a trabajar’, pero si uno quiere su dinero y uno quiere conocer el trabajo pero de a gratis lo quiere, no lo puede hacer uno. Ahorita es que ya están aprovechando el dinero que viene del hongo pero tuvieron que pagar a los capacitadores. Luego ya vieron el dinero. Si viene otro proyecto y digo que va a servir para otro capacitador y me dicen ‘mejor no, mejor ahí me quedo, ¿en qué me beneficia si es dinero que se va a ir a otro lado?’, pero nosotros no, se pagó al capacitador y vino a capacitar en el ejido y con miedo ya quedaron solitas y volvieron hacerlo ellas solitas otra vez y no salió bien, pues ¡vamos a ver cómo le hacemos para sacar otro proyecto! Ya se sacó otro proyecto y se buscó a otro capacitador, volvió a venir a la comunidad y empezaron a agarrar ideas de trabajo, tenían ganas pues de aprender y hay que ir buscando la manera de cómo ir”. Hasta el momento en que se recibieron las capacitaciones, nadie en la comunidad sabía cómo sembrar los hongos, aunque los recolectaban en estado silvestre en la milpa o en la montaña. De hecho, los hongos que producen en la comunidad son llamados comunmente “Hongos mayas”: se dice que su sabor recuerda los que son consumidos de manera tradicional. Dado que El Tumbo es cabecera microrregional y es tomada como punto de encuentro por programas de gobierno como el programa OPORTUNIDADES, los momentos de concentración de la gente son aprovechadas por las mujeres para vender el hongo y así evitar los desplazamientos a otros lugares de la región. La venta de los hongos producidos por las mujeres se explica por la desaparición paulatina de éstos en estado silvestre. De acuerdo con Lucía, “yo salgo, casi no lo veo cuando voy a la montaña pero una vez allá por Perla de Acapulco, ya por Montes Azules, vi, y lo llevé a la casa, pero en esta parte donde estamos casi no lo veo”. Los hongos silvestres crecen debajo de algunos árboles, pero cada vez son más escasos. Manuel refiere que se encontraban frecuentemente bajo los corchos, los cuales “cuando llueve, se ponen húmedos y ahí salen los hongos”.

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1.2.2

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Segundo ciclo, con nuevas integrantes

El grupo creado en el 2003 estuvo conformado por 20 mujeres. En agosto de 2007 quedaban 10, pero 5 de ellas eran nuevas, es decir, salió el 75% de las fundadoras. Como explica Manuel: “en el año 2004 salieron 2, al otro año salieron otras y así se fue para abajo”. Esto sucedió, dice, “porque vieron el trabajo muy duro y se desanimaron y entraron a otro proyecto de chile y hortalizas”. Para Lucía hay otra explicación adicional: “como vieron que ahí estaban sus esposos, ahí se fueron, ya fue cuando yo y otras compañeras somos nuevas todavía”. La incorporación de las 5 mujeres al grupo sucedió en el año 2006. Con el trabajo en grupo, ocasionalmente surgen dificultades, como las inevitables diferencias en la manera de hacer las cosas, que tiene impacto sobre las actividades colectivas: “cuando me siento bien sí me gusta, pero cuando me siento mal no, soy bien aburrida… ahora asisto a las juntas, cocino los rastrojos, siembro… Esta vez sembramos no sé como cuántos kilos, pero el problema es que algunas compañeras pusieron grapas pero de fríjol”. El grupo ha realizado tres siembras. La primera de ellas fue de 20 kilos, la segunda de 35, pero no dio buenos resultados a la mayoría de las mujeres, debido a que la cáscara de frijol que se usó como sustrato no fue preparada adecuadamente. Según relata Lucía, “la cáscara de fríjol tenía mucha semillita… es que algunas mujeres llevan cáscara de fríjol, pero no estaba bien golpeado el fríjol para que soltara la semilla… O más bien dicho: estaba sucio el rastrojo que llegó y se revolvió todo. Y esa vez nos dividimos para sembrar, no llegamos dos a sembrar. La mayoría sí sembró. Ya después fuimos nosotros y mi compañero coció rastrojo de maíz bien bonito, ahí sí hicimos quince pasteles. Eso fue lo que cosechamos, salieron bien grandotes!! Lo demás, todo, se ahogó, le hicimos hueco pero ni así y ahí fue donde perdimos mucho, pero la primera cosecha, ahí sí lo vendimos todo”. Cuando ha habido cosecha, el grupo ha vendido los hongos en la misma comunidad, en Palenque y en Ocosingo. Las oportunidades de mercado fueron identificadas con apoyo de una bióloga de la CONANP, quien también ha trabajado con el grupo de productores de café. Con respecto a la capacitadora, el grupo afirma que no es indispensable que ésta sea mujer, pues con un capacitador hombre también es posible

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establecer relaciones de confianza con todos los integrantes de la comunidad. De acuerdo con el relato de Lucía, el contacto permanente y la relación de confianza construida con esta capacitadora ha sido vital en el proceso y hasta el momento muchas actividades se realizan gracias a su apoyo, particularmente la comercialización: “La bióloga Lupita está en la comunidad, se levanta a la 1 ó 2 de la mañana y lo va a entregar a Palenque… el Martes llega a la comunidad y sale el Jueves o Viernes… Ella es la que conoce, en el restaurante ya la conocen y en la oficina a veces llegan a pedir porque ya conocen la oficina de la CONANP que está en Palenque y ahí llegan a preguntar si va a haber hongo o no y ya le dice ‘tal día te lo traigo’ y ya ella lo lleva”. En la actualidad las mujeres reciben capacitación, apoyada por PRODESIS, y realizada por el consorcio IICA-CIRAD-CATIE sobre la venta y la inversión de los ingresos que se obtienen por la comercialización. Así como la idea de producir hongos fue planteada por personal de la CONANP y acogida por la comunidad, se planteó la posibilidad de presentar un proyecto para obtener equipo con el fin de producir la semilla y reducir la dependencia de los insumos que se compran en San Cristóbal. De acuerdo con Lucía, “el ingeniero de la CONANP nos ayuda, nos da ideas y ya luego cuando hace la junta dice está bien, está bien. Decimos ‘pues ahí va’ y ahora ya tenemos la máquina, pero creo que la idea fue de ellos. Ellos dicen ‘si vas a vender hongo, también vas a vender semilla de hongo’ y por eso es la capacitación que nos están dando ahora, porque no debemos quedarnos en sacar un poquito de hongo, venderlo y repartirlo; tiene que haber una caja y ese dinero tiene que subir. Por eso dicen que una de nosotras tiene que salir a conocer dónde se vende y cómo se vende y otra es que se vende bien, que pongamos un puestecito de comida de hongos”. A mediados del año 2007, el grupo obtuvo el equipo para la obtención de semillas, financiado por PRODESIS, lo cual contribuye a solucionar uno de los principales problemas que se tenían, ya que las mujeres dependían de la consecución de la semilla en San Cristóbal de las Casas para reiniciar cada ciclo productivo.

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También se logró construir una sede para la producción de hongos, financiada igualmente por PRODESIS. Una dificultad que se presenta es la falta de claridad en los roles, pues en ocasiones no está definido hasta qué punto cada una de las integrantes del grupo debe intervenir. Por otro lado, cuando las directivas tienen varias labores simultáneas, se dificultan las tareas de seguimiento, por ejemplo de la construcción de infraestructura y el cumplimiento de los acuerdos por parte de las integrantes, lo cual es fundamental, ya que desde la visión de la comunidad las directivas cumplen un importante papel en la mediación en caso de conflicto. A pesar de las diferencias, Lucía está convencida de la importancia de continuar con el proceso: “Yo creo que vale la pena seguir porque ya hay una máquina, ahí está la casa, y le digo a mi hermanita: ‘ya no se vale porque saber cuánto dinero costó esa máquina para que se eche a perder aquí”. En la siguiente línea de tiempo se puede observar el resumen del proceso:

2001

Grupo de café

2003

Proyecto de hongos mujeres. Ing. Sergio CONANP

C A P A C I T A C I Ó N

Buscaron la capacitación Comenzó la capacitación y la siembra. Empezaron usando olote (ahora se usa cañizo de maíz y cáscara de frijol. 20 mujeres Sembraron solas y cosecharon, pero no salió bien Se buscaron más capacitaciones y a la 3 o 4 salió bien.

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La comunidad comenzó a consumir el hongo, porque no se encontraban hongos en la montaña. Trabajaron con más ganas 2004 La mayor parte de las mujeres se fue a otros programas (chile y Bióloga Lupita (CONANP) capacitó sobre venta 2006

Se integran 5 mujeres, el grupo queda con 10 mujeres

2007

Capacitación IICA PRODESIS. Venta y aprovechamiento del Construcción local PRODESIS En Junio llega máquina para hacer semillas Ventas en la comunidad, en Palenque y en Ocosingo

1.3.1

La organización del trabajo

La necesidad de incrementar la producción y buscar un acceso más permanente al mercado ha llevado a plantear un esquema de organización formal empresarial, diferente al que se trabaja tradicionalmente en la comunidad. El grupo apenas está iniciando la capacitación en el tema, por lo cual es difícil saber cuáles serán los logros y las limitantes de este proceso. Sin embargo, aún no se abandonan las formas tradicionales de organización y se cuenta en la actualidad con una administradora, pero también con la Presidenta que representa la forma de organización tradicional. Las mujeres han aceptado la participación en el grupo y han realizado acciones de manera autónoma para lograr mejores resultados, tales como el pago de capacitaciones adicionales a la primera, con el fin de mejorar la producción. Sin embargo, en ocasiones las lógicas y tiempos institucionales imponen ritmos que no permiten una apropiación total de los procesos y dificultan una participación consciente en los mismos, pues

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la planeación de las acciones lleva a que, a veces, el cumplimiento de las actividades programadas cobre mayor importancia que la preparación y el diálogo con cada uno de los actores para lograr su participación consciente: “Yo sí llegué a esa capacitación, pero fue cuando mi hermanita me pasó a dejar un papelito donde quedaba yo encargada de la producción y yo no entendí, porque yo no estudié y acepté, pero no sabía para qué”. Esto explica que aún las mujeres hablen sobre las decisiones tomadas en el proceso como decisiones de terceras personas, más que propias: “De ahí dice que buscaron otra Presidenta, porque en la sociedad hay una Presidenta que las organiza, pero fueron a buscar otra Presidenta de eso de la administración… Yo sí llegué a ese curso y dice el que según llegó a capacitar que ya no debe de haber una Presidenta, sino la administradora, que es la que va a ver cuánto dinero hay, cuántos hongos se vendieron, qué si hay bolsa o no hay. Mi hermanita está de administradora, pero ella no entendió y hasta ahora no despierta y ella está de administradora… Pero el problema de mi hermanita es que no sabe escribir y no sabe hacer cuentas, carácter sí tiene para tratar con la gente, para vender, eso sí tiene”. Así, la dinámica de un grupo organizado de manera empresarial es diferente a la organización tradicional, en donde los colectivos tienen una estructura encabezada por la Presidenta. Los liderazgos tradicionales resaltan cualidades diferentes a las que se resaltan en las nuevas propuestas, más orientadas al comercio de los productos, que hacen énfasis en la capacidad de vender. Esto exige a las mujeres participantes identificar nuevas necesidades de formación. Así, aún se hace necesario que las mujeres comprendan plenamente la forma como pueden articular sus propias lógicas y formas de organización con los cambios que implica la producción para el mercado, partiendo desde sus propios planteamientos, que respondan a su cultura, sin descartar el reto de abrir espacios de comercialización para los productos. Para las mujeres no es fácil asumir estos nuevos espacios, que implican acciones colectivas de una manera que antes no conocían. La interacción entre grupos humanos con frecuencia genera conflictos a partir de pequeñas diferencias. Además, se presentan nuevas

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obligaciones que en ocasiones compiten con los roles asumidos tradicionalmente por las mujeres: “A veces hay problemas entre las personas, y a mí no me gusta el pleito… y quiero ocuparme de mi casa y luego me dicen que hay junta y eso es lo que a veces me molesta”. Sin embargo, su marido, con más experiencia en estos temas y en el manejo de conflictos, interviene: “Yo le digo ‘vamos a solucionar el problema’ y a ver si lo podemos solucionar y así siempre lo he tratado. Si hay un problemita lo platicamos y ya ahí lo terminamos”. Por ahora, las dificultades se afrontan acudiendo a la red más consolidada en la comunidad: la familia: “Bueno, como yo digo, no importa que no sepas: está el marido… Yo no sé escribir bien que digamos, no sé hablar bien y mi marido dice: ‘vamos, yo te ayudo’ y yo le digo: ‘vamos pues’”. En el grupo existen más personas con vínculos familiares: “Nosotras somos hermanas y nuestros esposos son primos. La Presidenta tiene su cuñada, que es la hermana de su marido, y otra tiene a su nuera”. En este caso, cuando se acude a la familia, la realización de las actividades también continúa teniendo una lógica tradicional, basada en la diferenciación de labores por género, lo cual lleva a que continúe el apoyo de los productores de café, quienes son pareja de las productoras de hongos. Cuando las necesidades familiares lo exigen, este apoyo se intensifica. En palabras de Lucía: “Bueno, él siempre ha participado ahí, él siempre revisa, él siempre ha ido a sembrar… Al principio del embarazo me hace daño. Por eso él tiene que ocupar mi lugar” Las mujeres realizan las siguientes acciones: • Lavado del rastrojo • Desinfección de los materiales en los que se hace el cultivo. • Riego de las bandejas

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• Cocido (compartido con los hombres) • Siembra Así como los hombres apoyan la actividad productiva de las mujeres, ellas apoyan en labores relacionadas con el cultivo del café, tales como la recolección, el lavado y el secado del grano. Los hombres realizan las siguientes actividades • Acarreo de platos • Recolección del rastrojo, en la milpa • Picado del maíz con machetes • Cocido (compartido con las mujeres) • Colabora en la supervisión del material sembrado

1.3.2

El proceso para la preparación del hongo

Para la producción de los hongos se utiliza el carrizo del maíz, olotes y cáscara de fríjol, materiales que se consiguen fácilmente en la región. Aunque en otras partes existen experiencias de cultivo de hongos utilizando pulpa de café y la mayoría de las familias se dedican a la producción de este grano, hasta el momento no se ha usado este insumo. Las siguientes son las etapas del proce C ón Ldueplia moilnlasi:guela Laonsbeióclu oc gia tasec semilla en San Cristóbal. La dependencia de la semilla de San Cristóbal ha sido una d ificultad para el grupo, porque en ocasiones es necesario esperar varios meses a que haya disponibilidad del material: -

“Si sembramos 30 kilos de semilla y esos 30 kilos los metemos a la incubación ya sabemos que de eso vamos a cosechar algo, y si saliendo ese empezamos a cosechar otro está muy bien, pero si saliendo de ese no llega la semilla, ya no tenemos qué cosechar, no hay otra cosecha, tenemos que esperar, porque allá en San Cristóbal hay muchos pedidos de semillas y las reparten en todos lados. Es por eso que tarda en llegar aquí y a veces no alcanza”, afirma Manuel.

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Recolección del rastrojo en la milpa: Cuando llega la semilla a El Tumbo, la presidenta avisa que hay reunión. Se le pregunta a cada una de las integrantes del grupo cuánto rastrojo tiene. A las personas que no tienen rastrojo se les fija un tiempo para que lo busquen.

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Picado del maíz con machetes. Esta actividad generalmente la hacen los hombres. Lavado del rastrojo

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Cocido del rastrojo: Esta actividad se realiza en grupos. El mismo día todas las integrantes del grupo cuecen pero, como sólo tienen una paila, se establecen turnos por parejas o tríos, con el fin de que todas puedan realizar su trabajo. También se determina, de acuerdo con la cantidad de semilla disponible, cuánto se le entrega a cada una de las mujeres, y se cruza esta información con la cantidad de rastrojo disponible, con el fin de asegurar que no falte este material.

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Desinfección del área donde se va a sembrar. Es un aspecto clave en el proceso. De él depende que se pueda cosechar, pues si el material está contaminado, la cosecha se pierde.

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Acarreo de platos

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Siembra: Como se ha anotado anteriormente, para la siembra son muy importantes las labores de limpieza. En la casa que se adecuó temporalmente para la producción se han presentado inconvenientes: “Esta vez estuvimos curando, pero no se pudo hacer nada; es que hay ratón, hay mosca y el hongo se contamina”, dice Lucía.

Esta situación motivó la gestión de las mujeres para la construcción de las instalaciones que fueron aprobadas y financiadas por PRODESIS. Sin embargo, en el momento de la sistematización no se utilizaban todavía, porque no habían sido entregadas formalmente y porque no se había previsto la inauguración, que según la tradición de la comunidad, es indispensable para obtener una buena cosecha. “Por eso de una vez le dijimos a la Presidenta ‘de una vez hay que pedir la casa’… es una perdición, pagamos y no cosechamos, nos da lástima y ¡trabajo que nos llevó! Por eso queremos la casa.

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Apenas hicieron un acta, yo firmé un papel, pero ¿para qué?, dicen que para mandar a San Cristóbal o no sé dónde… Esperamos que vengan a entregar la casa y vamos a preguntar por ayuda para la comida de la inauguración. Si no nos van a dar el dinero, digo aunque sea un pollo cada quien pero se tiene que inaugurar, porque si no, no va a resultar. Dijo la Presidenta que tenemos que hacer un convivio para que salga bien la cosecha, si no se va a echar a perder”. Riego de las bandejas, con el fin de mantener condiciones de humedad y temperatura adecuadas. Supervisión de la siembra. Cuando se hace el riego se hace también una supervisión, para detectar focos de contaminación y para saber cuándo es el mejor momento para cortar el hongo y evitar que se pierda: “por ejemplo si hoy le fue a echar agua una persona y se ve que el honguito está grueso, el corte es al tercer día. Si se pasa, ya no lo quieren, porque quieren hongos buenos, con buena presentación, porque aquí en Metzabok, en Caribal, lo lleva usted a vender y lo tienen que tocar, ver si está tiernito, ¡y eso que es Caribal! Por eso siempre se tiene que sacar el hongo a tiempo, a veces se echa a perder un kilo o dos kilos, si ya lo tiene uno que votar entonces dice: “ponme en la lista, yo me lo como y te lo pago”. A veces uno se va a la milpa o hay comida, se olvida uno del hongo, y ya se va a dar uno cuenta de que el hongo está en la bolsa pero que ya está podrido”. Preparación para la cosecha: Cuando ya se acerca el momento de cosechar, se hace el pedido de los platos para empacar los hongos a Palenque. Cosecha: para decidir el día de la cosecha, el grupo hace una reunión, en la que se avisa a las integrantes del grupo que se ha hecho el pedido de los platos y las bolsas para empacar. Las mujeres inician la recolección de los hongos. Empacado: Se pesan los hongos y se separan en grupos de 250 gramos. Se hace en platitos, cuando se va a vender en Palenque o en Ocosingo. Si se vende en la comunidad se empaca en bolsas. Cuando se empaca en bandeja, el hongo dura una semana y en bolsa dura 3 días. Como se requiere práctica y no todas las mujeres la tienen, sólo algunas mujeres realizan esta actividad, pese a que es la que garantiza una mayor duración del producto. Tanto las bolsas como las bandejas se consiguen en Palenque.

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Venta: Los hongos que se han empacado en bandejas se envían a la ciudad de destino (Palenque y Ocosingo) con la bióloga de la CONANP, quien parte a la 1 ó 2 de la mañana con el producto. Cuando se vende en comunidades vecinas, las mujeres se trasladan hasta allí o aprovechan la presencia de visitantes durante los días de cobro del Programa Oportunidades. En el siguiente gráfico se pueden observar los puntos de venta.

MAPA DE SERVICIOS Y OPORTUNIDADES 4 horas. Palenque. Lupita

San Cristóbal De donde se trae la

Miguel Hidalgo, San Antonio

Se traen los materiales, como bolsas y alcohol

Catarraya Providencia

Peña. Productoras Presidenta. 1:20 Esperanza. Productora Presidenta. Metzabok. Productoras Presidenta. 45 minutos

Ocosingo. Presidenta 8 horas

Ejido El Tumbo Tehuacán. Productoras .Presidenta. Lacandón. Productoras o Presidenta (1 hora)

Cuando el hongo no puede comercializarse y la fecha de su vencimiento se encuentra cerca, las familias productoras destinan el producto para el

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autoconsumo: “Antes de que se eche a perder, decimos mejor lo compramos nosotros”, dicen. Las ganancias se reparten entre las socias, de acuerdo con la producción de cada una: “uno sale a vender, informa cuántos kilos vendió y se entrega el dinero a la presidenta”, cuenta Lucía. La Presidenta tenía el encargo inicial de realizar las ventas, pero todas las familias colaboran en esta actividad: “sí hemos ayudado a vender porque a veces la Presidenta está atareada y dicen que el beneficio es para todos nosotros y así ya no se echa a perder el hongo…. Salimos a vender y el resto lo compramos”. De acuerdo con Manuel, la producción de hongos genera mayores márgenes de ganancia que el café. A las integrantes del grupo el kilo se vende a $35 y a otras personas a $40. Si se lograra tener semilla de manera permanente con el funcionamiento de los nuevos equipos, se podría producir durante todo el año: “mientras se está cosechando un grupo, el otro está en incubación. Terminando la cosecha del otro ya viene el de la incubación”. Además de la entrega oficial del equipo y su ubicación en las instalaciones, también falta capacitación para aprender los mecanismos adecuados para la producción de la semilla, así como para identificar si se requieren materiales adicionales. En cuanto a las ganancias, en el grupo existe conciencia sobre las ventajas de reinvertir una parte de las mismas: “Algunos capacitadores han llegado y nos han dicho que esto no se da para cosechar, vender y repartir el dinero, sino para sembrar, cosechar y subir más, que no sea que se va a acabar si no que va a subir, y han dado capacitación de administración, que salgamos para ver dónde se vende, cómo se vende, cómo nos van a tratar cuando en verdad sea mucho el proyecto… El que tiene que ir a vender tiene que tener carácter para que pelee un precio que resulte”, afirma Manuel. Los ingresos obtenidos con la venta del producto aún no son suficientes para que la familia viva de ellos, aunque sí son complementarios. El sustento diario, hasta el momento, todavía depende del Programa Oportunidades, que brinda apoyos económicos por cada niño matriculado en la escuela, a cambio del compromiso de las familias de enviarlos a estudiar y acudir a los centros de salud.

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Sin embargo, el grupo tiene expectativas de conseguir una fuente de ingresos estable, si se logra producir el hongo con regularidad. De acuerdo con Lucía: “El hongo es mejor que el café, porque con el hongo vienes, sacas y vendes, y sacas otro, y puedes cosechar todo el año… y el café no, cada año tienes que esperar la cosecha”. Para lograr estabilidad en los ingresos, tendría que producirse más volumen.

1.4 LOGROS ALCANZADOS

• Un logro muy importante, desde el punto de vista de Lucía, es la generación de nuevas redes de intercambio, a partir de las actividades productivas: • “Nos ha servido para conocer más gente, para despertarnos más, porque antes estábamos muy encerradas, a las mujeres que están ahora en el grupo no las conocía y ahora ya se podría decir que somos como hermanas… Por el hongo, también nos llegan a visitar muchas personas de otros lados”. • Aunque todavía las familias no viven con los ingresos obtenidos por la venta de los hongos, sí generan recursos complementarios, que favorecen la economía familiar. • El grupo obtuvo, a mediados del año 2007, un equipo para obtener la semilla del hongo.

1.5 PROYECCCIONES

• Con el funcionamiento del equipo para producir semilla, se abren nuevas posibilidades para el grupo, que no sólo piensa en su propio abastecimiento de materia prima, sino en vender semilla a otros colectivos que decidan sembrar hongos. Desde su planteamiento, la venta tendría que estar acompañada por capacitación: “como que hubiera un grupo que sí quieravenir cuando se esté. cosechando, tienen que venir y platicar”, dice Manuel. Las mujeres se sienten preparadas para asumir el reto:

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• “No es tan difícil, es nada más que tengamos la mente abierta… A lo menos, como digo, unas no entienden, yo soy nueva, pero sí se aprende, es nada más de buscar el rastrojo, picarlo, cocerlo, nada más… Donde sí nos cuesta un poquito para aprender es tantear la semilla o la bolsita de semilla para un tanto de rastrojo…” • Una idea que está madurando es la de crear un puesto de comida preparada a base de hongos. Cuenta Manuel que “La otra vez comimos caldo de pollo con hongos, algunas señoras que ya venden comida preparada con hongos son las que llegan a comprarnos, por eso decimos entre nosotros que esas señoras nos han dado esa idea, porque nosotros vendemos el kilo de hongo a $40.00. ¿Cuánto no van a ganar ellas?, ¿cuántas órdenes no salen de un kilo?”. • Para reducir las pérdidas por la rápida descomposición del hongo, el grupo ha pensado en deshidratarlo y también en hacer conservas de hongo con chile, lo cual permitiría aprovechar otro producto de la zona. • Otro proyecto identificado por los integrantes del grupo es la obtención de materiales para remover el rastrojo en la etapa de cocimiento, pues las paletas de palo que utilizan actualmente las mujeres no son muy cómodas y con ellas hay alto riesgo de quemaduras. El grupo presentó un proyecto a SEDESOL Estatal • También se está tramitando un vehículo para repartir el producto de los hongos. • El grupo ha pensado en conseguir un lugar fijo para vender el producto en la comunidad. También se está buscando la manera de establecer contactos de venta directa en San Cristóbal de las Casas

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1.6 LECCIONES APRENDIDAS 1.6.1 Desde el punto de vista de los actores locales • “Para iniciar el trabajo hay que tener ganas de trabajar porque con un año que trabajen y ya lo ven que si no hay resultado se desaniman, porque es que cuesta la cortada, la picada, la curtida pero una vez sembrado ya, son como 2 días, porque si cosecha uno bien disfruta uno esos dos jornales”. • “Si hay una institución que tenga una buena idea de trabajar con las mujeres, que tenga un buen proyecto, sí se puede hacer”. • “Hay organizaciones de la comunidad que quieren proyecto, pero a veces no tienen la idea de qué proyecto va, llegan solas y dicen ‘quiero proyecto’, lo trabajan y se les olvida, ya no siguen con el trabajo, se les olvida. Así no resulta. Para tener resultados, hay que echarle ganas”. • “Si tienen organización, si buscan bien el trabajo, llega el proyecto”. • “Si lo trabajan bien y al año hay seguimiento del proyecto, ya ven qué avances tienes, hasta dónde vas, qué necesidad tienes, ya vas a otra dependencia y buscas otro proyecto… Ahí vas avanzando, viendo cuáles son las oportunidades que van viniendo, pero si uno nada más trabaja y después ya no quiere trabajar, se va el proyecto y como que no tiene un beneficio”. • “Lo primero es la organización, porque a un grupo bien organizado le va bien en el trabajo”. • “Para mantener la organización, hay que respetar a todos los grupos, a todos los productores o miembros de la organización, tener una buena confianza” • “Los proyectos que llegan sin que surjan de la idea de la organización no sirven, no me benefician. Hay que producir primero, partir del beneficio… Como digo, si un grupo tiene 20 ó 30 vacas, empieza a producir leche y este año le beneficia el manejo. Ya para el otro año ya está viendo qué cosa produce: ahora quiero máquina para hacer quesos… pero si no se puede organizar y no tiene esas ideas nunca lo va hacer, no tiene la visión de dónde va a caminar…” • La participación en el grupo, sobre todo en las directivas, y la asistencia a las capacitaciones, es una actividad que debe asumirse con responsabilidad, porque una experiencia negativa

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puede afectar a las otras integrantes e incluso reducir sus posibilidades de participación en el futuro: “esas mujeres iban a la capacitación, pero andan en mal camino y ese es el error que nos meten a nosotras, porque luego el marido empieza a decir ‘no, si tú vas, mira tal fulano salió y mira cómo está, porque a una le pasó lo mismo: llegó a capacitaciones. Las mujeres le decían: ‘a ver de dónde sacamos para apoyarte’ y se logró el apoyo para irse a otro lado. Asistió hasta donde la mandaban, pero dicen que traía la capacitación pero ya no la llegó a dejar en el grupo, sino que se quedó ella misma con todo, ya no compartió al grupo la capacitación que traía y ya después se fue con otra idea que tenía, se fue por mal camino, abandono al marido con sus hijitos chiquititos y dicen que les robó mucho dinero. Es ahí donde entre la desconfianza con las mujeres”. 1.6.2

Desde la reflexión conjunta sobre la experiencia

Para tener éxito, el diseño de la estrategia de apoyo productivo en comunidades indígenas debe tener en cuenta la cultura local, desde las formas tradicionales de organización, que deberán armonizarse con las opciones de articulación a contextos de mercado, hasta los rituales asociados a los ciclos productivos. Por ejemplo, deben plantearse con el grupo las alternativas para la realización de los convivios de inauguración que, según la cultura local, son fundamentales para el buen éxito de las cosechas.

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En trabajos orientados a la apropiación de conocimientos por parte de grupos de mujeres, es vital la realización de procesos de capacitación y acompañamiento in situ, los cuales deben superar las La importancia de la capacitación visiones e intervenciones a corto El tema de la capacitación, adecuada al plazo. En pocos meses difícilmente se logra fortalecer contexto y la situación de las mujeres, surge como un aspecto clave para el desarrollo de condiciones para la autogesión las experiencias con este grupo de mujeres, y la sostenibilidad de los en el que se hace énfasis. Y no es en vano. Ya existen en la comunidad historias de procesos. No basta, en procesos orientados al empoderamiento de las mujeres, el trabajo con ellas. Si se logra el apoyo de los hombres, desde la consciencia de que las mujeres requieren ganar nuevos espacios y pueden hacerlo exitosamente, hay mayores probabilidades de lograr buenos resultados. Aunque es importante y puede contribuir a solucionar factores claves para el éxito de una iniciativa productiva, el equipamiento y la infraestructura no son suficientes para lograrlo, lo cual hace necesario que se acompañen de estrategias de capacitación y seguimiento por parte de actores institucionales, bien sea de la misma organización que financia la infraestructura o a través de acuerdos explícitos con otras instituciones.

experiencias en las que se han obtenido insumos, con una inversión considerable de recursos económicos, que no pueden ser utilizados por falta de capacitación. Es la historia de la sastrería:

“Tenemos unas máquinas de coser, que las sacamos en una sociedad. El problema es que no nos mandaron capacitador para cortar… Siempre con esode que nos vayamos a San Cristóbal… En la sociedad que tuvimos había muchachas, y yo les decía: ‘vayan, ustedes tienen mucha facilidad’, pero no quieren, dicen que mejor practiquemos entre nosotras mismas. Entregamos una máquina entre 3 mujeres y así está… Apenas me dijeron que si la máquina no se trabaja la van a recoger, entonces yo les dije ‘¿por qué la van a recoger’ si con el tiempo vamos a trabajar, pues ahorita, como yo tengo mi bebé, no puedo, pero yo ya más o menos la echo andar la máquina, lo que no sé es cortar… Y mi hermanita sabe cortar, pero no sabe manejar la máquina… Eso ya tiene como 6 años, no vendí la máquina, porque el lacandón sacó del mismo proyecto y me han llegado a preguntar, y yo les digo ‘no, no voy a vender, porque esa no pide ni gasolina, ni aceite, ni nada y ahí está’… Yo le digo a él que, cuando llevemos los hongos a la casa de material, podemos componer el espacio, volver a poner la lámina y si es posible

Para trabajar con grupos de mujeres es importante diseñar toda la estrategia, desde la convocatoria, pensando en los factores que pueden favorecer la

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incorporación de todas las personas que puedan estar interesadas en la iniciativa. Es fundamental tener en cuenta los tiempos de la familia. En el trabajo con las mujeres los tiempos de crianza de los niños determinan sus posibilidades de participar o no en las experiencias. Por lo tanto, se deben diseñar estrategias flexibles que permitan a las mujeres incorporarse, sin distinción. De lo contrario se diseñan proyectos que sólo permitirán la participación de mujeres jóvenes, sin pareja, en un contexto que tiende a cambiar y, una vez que las mujeres asumen una vida de pareja no es posible articular esta situación con la iniciativa promovida, tendiendo a abandonarla. Aunque esta experiencia no se refiere directamente al grupo de productores, también en su caso es conveniente tener en cuenta las dinámicas y ciclos de la familia para la preparación de sus actividades ya que, como se vio, ellos se involucran en otras actividades diferentes a su principal línea de producción.

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE, CHIAPAS, MÉXICO – UNIÓN EUROPEA.

Director General Rodolfo Díaz Sarvide Director de Participación Social y Desarrollo Territorial Raúl Pérez Pérez Director de Economía Solidaria y Desarrollo Local Jorge Iván Briseño Buendía Director de Cohesión Social e Innovación Tecnológica Mauro Valle Santiago Director de Administración Carlos A. Zavaleta Grajales

Cerrada Francisco Sabinal Núm. 139 Col. Francisco Sabinal, Zona Centro Tuxtla Gutiérrez, Chiapas C.P. 29020 Tel. (01 961) 1256814 y 1253033