COLEGIO REGIONAL II PIURA

INSPECCIÓN Y MUESTREO DE ALIMENTOS (Parte II) Expositor: Ms. Ing. CIP. Milton Ramirez Pumaricra [email protected] RPM: #944934489

LA EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD DE UN LOTE DE ALIMENTOS SE PUEDE REALIZAR POR «INSPECCIÓN DE LOTE» EL MUESTREO FORMA PARTE DE LA INSPECCIÓN DE LOTE

EL MUESTREO ES UNA ACTIVIDAD DE «INSPECCIÓN»

MUESTREO DE PESCADOS Y PRODUCTOS PESQUEROS 

SE REALIZA APLICANDO: NTP 700.002 (2012) LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA INSPECCIÓN

MUESTREO DE PESCADOS FRESCOS Y CONGELADOS Definir la unidad de muestra de acuerdo a las siguientes instrucciones: a) Cuando un lote consiste de productos pre-empacados, cada envase, el propio envase y la etiqueta constituyen una unidad de muestra. b) Para pescado fresco y bloques de pescado congelado y filetes de pescado fresco o congelado, la unidad de muestra consistirá del envase del pescado y su contenido. c) Usar uno de los siguientes 03 criterios cuando el muestreo proviene de envases con productos a granel: i) La muestra debe consistir del envase a granel y los contenidos. ii) Para pescado entero fresco o congelado individualmente, o sin cabeza y sin cola o filetes frescos o congelados individualmente podrían ser considerados como una sub muestra representativa.

Para obtener una sub muestra representativa del pescado grande entero para análisis químicos y microbiológicos, tomar tres rodajas de 1pulgada de espesor, provenientes de cada una de las siguientes áreas: 1) Detrás de las aletas pectorales 2) A la mitad, entre la primera rodaja y el Vientre 3) Detrás del vientre.

Estas tres rodajas forman la unidad de muestra, representando el pescado grande. En muestreos para análisis sensoriales, se recomienda el método de las 3 rodajas descrito anteriormente.

Anexo a la R.M Nº 257 -2002-PE NORMA DE MUESTREO DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS

CONSUMO HUMANO INDIRECTO Plantas con sistema de descarga: A la caída al desaguador o a la caída a las tolvas Plantas mediterraneas:

Por cuarteo, a diferente profundidad

CONSUMO HUMANO DIRECTO En pozas: Por cuarteo, a diferente profundidad

Especímenes estibados en cajas, sacos, o a granel : Al azar y por cuarteo Primera muestra durante descarga del 30% de la pesca y 2 más durante la descarga del 70% restante

MUESTREO DE CONSERVAS DE PESCADO NTP 700.002 2012 6.5.2.1 INSPECCION DE INTEGRIDAD DE CAJAS Y ENVASES (INSECCION VISUAL)

NTP 700.002 2012 6.5.2 Integridad de las cajas: Si durante el muestreo, son detectadas algunas cajas con presencia de humedad, manchas o daños, el muestreo debe ser detenido. Detener el lote entero hasta que la fuente del problema sea determinado. Una vez que la acción correctiva es tomada, el muestreo debe ser reiniciado. Si durante el muestreo se encuentra una lata con fuga o hinchada, el muestreo se descontinúa hasta que el lote haya sido evaluado para determinar si el (los) defecto (s) es (son) debido(s) a contaminación durante o después del procesamiento. 6.5.2.1 Inspección inicial - Extraer 200 unidades de muestras de un mínimo de 40 cajas con no más que 5 unidades de muestra siendo seleccionadas de cada caja. 6.5.2.2 Re- inspección - Seleccionar un mínimo de 250 cajas. Extraer 1250 latas provenientes de estas cajas pero, no seleccionar más que 5 latas de una caja.

DIRECTRICES SOBRE PROCEDIMIENTOS BASICOS PARA LA INSPECCION VISUAL DE LOTES DE ALIMENTOS ENVASADOS CAC/GL 17-1993

DEFECTOS INACEPTABLES

METAL CAN DEFECTS

Identification and Classification Manual

Initial Inspection: A sample consisting of 200 units shall be inspected with labels removed. A maximum of 5 sample units may be withdrawn from any single case in the lot. This will require a minimum of 40 cases to be opened when conducting an initial or suspended inspection.

If no serious defects are found, the lot passes initial inspection. If one or more serious defect(s) is (are) found, a suspended inspection may be offered if the lot has the potential to be culled or reconditioned.

If the lot contains equal to or less than 25 serious defective units per 100,000 units the lot passes initial inspection. If the lot contains more than 25 serious defective units per 100,000 units, the lot fails initial inspection and may be submitted for reinspection.

REINSPECTION When a re-inspection has been granted the owner/agent may cull defective units from the lot according to a cull proposal that has been approved by the CFIA. Re-inspections will not be limited to lots that have been culled. A sample consisting of 1250 units shall be inspected with labels removed. A maximum of 5 sample units may be withdrawn from any single case in the lot. This will require a minimum of 250 cases to be opened when conducting a reinspection.

If no serious defects are found the lot passes reinspection. If one or more defect(s) is (are) found, the lot fails reinspection.

5. SEVERITY CLASSIFICATION In addition to defect category and type, can defects are also classified according to severity. The following are the definitions used for severity classification of hermetically sealed and sterilized cans. 5.1 Serious A serious condition is one which provides evidence that: a) there is, or has been, microbial growth in the container contents; or b) the hermetic seal of the container has been either lost or seriously compromised; or c) the container is unsuitable for distribution and sale as stipulated in the Food and Drug Act, section 4, and/or section 27.003 and 27.005 of the Food and Drug Regulations. 5.2 Minor A minor condition is one which is clearly an abnormal container characteristic, but one which does not result in loss or potential loss of container integrity (hermeticity), and consequently does not represent a potential public health risk.

EJEMPLO:

PRODUCTO: CONSERVAS LOTE

: 1200 CAJAS

PRESENTACION: CAJAS x 48 Latas CARACTERÍSTICA A EVALUAR: FÍSICO ORGANOLÉPTICO, CIERRES Y ESTERILIDAD COMERCIAL, HISTAMINA PLAN DE MUESTREO: NTP 700.002 (2012), Inspección inicial, nivel de Inspección I ¿CUANTO ES EL TAMAÑO DE LA MUESTRA? ¿CON CUANTO DEFECTUOSOS SE RECHAZA?

MUESTREO DE PRODUCTOS USANDO LA NMP 002-2008

MUESTREO DE SUPERFICIES DE CONTACTO CON ALIMENTOS

ING. MILTON RAMIREZ PUMARICRA [email protected]