Nutrir con alimentos ෭Ⴤ Shí Yǎng Trabajando en medicina interna, a menudo se hacen preceptivas las correcciones dietéticas. Hay que tener en cuenta –sobre todo- que en medicina china los alimentos se estudian siguiendo los mismos parámetros que para el aprendizaje de los remedios medicinales. De manera que cada alimento posee un Qì (಺) o naturaleza (၂, Xìng), uno o varios sabores (ཨ, Wèi) y un tropismo o canales destinatarios (ߥॿ, Guī Jīng). Estas propiedades son las que definen las acciones ( ‫ ޢ‬ပ , Gōng Xiào), y las contraindicaciones (९ࣟ, Jìn Jì) que hay que tener en cuenta para cada alimento. La gran diferencia con los remedios medicinales es su potencia terapéutica que, evidentemente, es inferior a la de la materia médica china. Sin embargo, hay excepciones. Se trata de los alimentos-medicamentos que, aparte de su valor culinario, también están catalogados y son utilizados como remedios medicinales. Éste es el caso de, por ejemplo, de las lágrimas de Job (ᕄᒩൈ, Yì Yǐ Rén), de las nueces (ࡔ່ൈ, Hú Táo Rén), de la miel (‫ܤ‬ஃ, Fēng Mì), o de la carne de cordero (Ⴞൠ, Yáng Ròu). En este primer seminario sobre dieta aprenderemos a través de la lógica de la medicina china cómo hay que alimentarse de forma adecuada y cómo no hay que hacerlo para evitar enfermar con la alimentación. La línea argumental que seguimos es la siguiente: •

La digestión y los elementos que la favorecen.

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El metabolismo de los fluidos.

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Las reglas para comer adecuadamente.

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La pirámide alimentaria.

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Consecuencias de una alimentación inadecuada.

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El desayuno chino.

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La leche y los productos lácteos.

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El corte y la cocción de los alimentos.

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Qì & Wèi

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La dieta blanda y ligera (ഁ‫ر‬, Qīng Dàn)

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Las propiedades de los alimentos: Qì (಺), sabor (ཨ, Wèi), tropismo (ߥ ॿ, Guī Jīng), acciones (‫ޢ‬ပ, Gōng Xiào) y contraindicaciones (९ࣟ, Jìn Jì).

Finalizaremos con una exposición pormenorizada de las propiedades de más de 180 alimentos desde la óptica de la medicina china y distribuidos de la siguiente manera:

Verduras/hortalizas y algas: - Acelgas (ఇ౦Ե, Niú Pí Cài)

- Coliflor (ࡠԵ, Huā Cài)

- Ajos (‫ؙ‬๺, Dà Suàn)

- Colinabo (ᒬ੄, Piě Lán)

- Algas agar agar (෩ࡧԵ, Shí Huà Cài)

- Champiñones (ந޹, Mó Gu)

- Algas kombú (ਲ਼Ԧ, Kūn Bù)

- Escarola (ਐᒚ, Kǔ Jù)

- Algas laminaria (߽‫؞‬, Hǎi Dài),

- Espárragos verdes (ഀ૵ຉ, Qīng Lú Sǔn)

- Algas nori (ዏԵ, Zǐ Cài) - Algas sargazo (߽ᇋ, Hǎi Zǎo)

- Espinacas (ԎԵ, Bō Cài)

- Apio blanco (೻Ե, Qín Cài)

- Judías verdes (๜ࣔ‫ڛ‬, Sì Jì Dòu)

- Berenjenas (ೱዓ, Qié Zi)

- Lechuga (ᓟᒚ, Wō Jù)

- Brócoli (ྩ੊ࡠ, Xī Lán Huā)

- Moniatos (۬ว, Fān Shǔ)

- Brotes de bambú (ናຉ, Zhú Sǔn)

- Nabos (҅ଦԡ, Bái Luó Bo)

- Bulbos de hinojo (ᓄ࿳୑, Huí Xiāng Máo)

- Ñame (඙დ, Shān Yào)

- Calabazas (௕ߋ, Nán Guā) - Cebollas (Ⴟ‫׶‬, Yáng Cōng) - Cebollinos (‫҅׶‬, Cōng Bái) - Cebolletas (ঔԵ, Jiǔ Cài) - Coles (ҪဲԵ, Bāo Xīn Cài) - Coles blancas chinas (҅Ե, Bái Cài)

- Patatas (༕‫ڛ‬, Tǔ Dòu) - Pepinos (ࡾߋ, Huáng Guā) - Puerros (ঔ‫׶‬, Jiǔ Cōng) - Rábanos (ଦԡ, Luó Bo) - Shiitake (࿳ᔸ, Xiāng Xùn) - Tomates (۬ೱ, Fān Qié) - Verdolagas (ଷ֥ᒞ, Mǎ Chǐ Xiàn)

- Zanahorias (ࡔଦԡ, Hú Luó Bo)

Cereales, leguminosas, oleaginosas: - Arroz (‫୿ޟ‬, Gěng Mǐ)

- Garbanzos (Cicer arietinum)

- Arroz glutinoso (ఘ୿, Nuò Mǐ),

- Guisantes (༷‫ڛ‬, Wān Dòu

- Avena (Ⴌଽ, Yàn Mài)

- Habas (Թ‫ڛ‬, Cán Dòu)

- Cebada (‫ؙ‬ଽ, Dà Mài)

- Judías Azuki (֨ဏ‫ڛ‬, Chì Xiǎo Dòu),

- Lágrimas de Job (ᕄᒩൈ, Yì Yǐ Rén)

- Judías Mungo (ଖ‫ڛ‬, Lù Dòu)

- Maíz (ᅹ୿, Yù Mǐ)

- Leche de soja (‫ڛ‬ठ, Dòu Jiāng)

- Mijo (ฬ୿ Shǔ Mǐ)

- Semillas de sésamo negro (࠴ቇଳ, Hēi Zhī Má)

- Sorgo (‫ݽ‬દ, Gāo Liáng) - Trigo (ဏଽ, Xiǎo Mài) - Trigo sarraceno (ᓇଽ, Qiáo Mài) - Brotes de soja (ଖ‫ڛ‬ႋ, Lù Dòu Yá)

- Tofu (‫ݍڛ‬, Dòu Fǔ) - Aceite de cacahuete ( ࡠ ූ ᅕ , Huā Shēng Yóu) - Aceite de sésamo (ଳᅕ, Má Yóu) - Aceite de soja (‫ڛ‬ᅕ, Dòu Yóu)

Carne, leche y huevos: - Hígado de vacuno (ఇ‫ݬ‬, Niú Gān)

- Carne de pato (ႈൠ, Yā Ròu)

- Riñones de vacuno (ఇි, Niú Shèn)

- Carne de caballo (ଷൠ, Mǎ Ròu),

- Tripas de vacuno (ఇ‫ک‬, Niú Dù)

- Caracoles (໥ଧ, Tián Luó)

- Carne de vacuno (ఇൠ, Niú Ròu)

- Carne de faisán (඙ࢼൠ, Shān Jī Ròu),

- Leche de vaca (ఇ൧, Niú Rǔ)

- Leche de cabra (Ⴞ൧, Yáng Rǔ),

- Queso de leche de vaca (‫و‬ఇ൧௒੠, De Niú Rǔ Nǎi Lào)

- Leche de caballo (ଷ൧, Mǎ Rǔ)

- Huevos de codorniz (᯴᯶‫ش‬, Ān Chún Dàn)

- Leche materna (humana) (൉൧, Rén Rǔ) - Carne de conejo (༗ൠ, Tù Ròu)

- Carne de codorniz (᯴᯶ൠ, Ān Chún Ròu)

- Hígado de cordero (Ⴞ‫ݬ‬, Yáng Gān)

- Tripas de cordero (Ⴞ‫ک‬, Yáng Dù)

- Carne de paloma (‫މ‬ൠ, Gē Ròu)

- Riñones de cordero (Ⴞි, Yáng Shèn)

- Cerebro de cerdo (኏௚, Zhū Nǎo)

- Carne de cordero (Ⴞൠ, Yáng Ròu)

- Corazón de cerdo (኏ဲ, Zhū Xīn)

- Hígado de pollo (ࢼ‫ݬ‬, Jī Gān)

- Hígado de cerdo (኏‫ݬ‬, Zhū Gān)

- Sangre de pollo (ࢼၶ, Jī Xuè)

- Jamón curado de cerdo (ࢨ༜, Huǒ Tuǐ)

- Carne de pollo (ࢼൠ, Jī Ròu)

- Pies de cerdo (኏ह, Zhū Jiǎo)

- Huevo de gallina (entero) (ࢼዓ, Jī Zǐ)

- Riñones de cerdo (኏ි, Zhū Shèn)

- Clara del huevo de gallina (ࢼዓ҅, Jī Zǐ Bái)

- Sangre de cerdo (኏ၶ, Zhū Xuè) - Tripas de cerdo (኏‫ک‬, Zhū Dù)

- Yema de huevo de gallina (ࢼዓࡾ, Jī Zǐ Huáng)

- Vejiga de cerdo (኏ᨻ, Zhū Pāo)

- Carne de oca (‫ێ‬ൠ, É Ròu)

- Carne de cerdo ( ኏ ൠ , Zhū Ròu)

Pescados y crustáceos - Aletas de tiburón (ᅫ֩, Yú Chì)

- Langosta (૦࿊, Lóng Xiā) - Mejillones (‫ر‬Ե, Dàn Cài)

- Anchoas (鳀ᅫ, Tí Yú) - Ostras (஻Ჭൠ, Mǔ Lì Ròu) - Anguilas (ṭᅫ, Shàn Yú) - Percas (࠭Ḷ, Hé Lú) - Carpa (੾ᅫ, Lǐ Yú) - Pulpo (ሆᅫ, Zhāng Yú) - Cangrejo (ᳮဥ, Páng Xiè) - Sardinas (ඏ‫٭‬ᅫ, Shā Diān Yú) - Gambas (߽࿊, Hǎi Xiā) - Sepia (ྌᇚᅫ, Wū Zéi Yú)

Fruta fresca y frutos secos: -

Albaricoques (၁ዓ, Xìng Zǐ)

-

Almendras (၁ൈ߷, Xìng Rén

-

-

Bayas de Goji (ᤙ᣻ዓ, Gǒu Qǐ Zǐ)

Guǒ)

-

Cacahuetes (ࡠූ, Huā Shēng),

Bananas (࿳प, Xiāng Jiāo)

-

Caquis (෻ዓ, Shì Zǐ)

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Carambola (Ⴠ່, Yáng Táo)

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Mandarinas (᥵ዓ, Jú Zǐ)

-

Castañas (ઃዓ, Lì Zǐ)

-

Mangos (୊߷, Máng Guǒ)

-

Cerezas (ᄫ່, Yīng Táo)

-

Manzanas (౽߷, Píng Guǒ)

-

Ciruelas (੼ዓ, Lǐ Zǐ)

-

Melocotones (່ዓ, Táo Zǐ)

-

Ciruelas umeboshi ( ྌ ୟ , Wū

-

Melón (໦ߋ, Tián Guā)

Méi)

-

Membrillo (௄ੴ, Mù Lí)

-

Coco (ზዓ, Yē Zǐ)

-

Naranjas (‫ݪ‬ዓ, Gān Zǐ)

-

Dátiles (߽ᇌ, Hǎi Zǎo)

-

Nueces (ࡔ່ൠ, Hú Táo Ròu)

-

Fresas (Շᓢ, Cǎo Méi)

-

Papaya (۬௄ߋ, Fān Mù Guā)

-

Granadas (෩૝, Shí Liú)

-

Peras (ੴዓ, Lí Zǐ)

-

Guayabas (۬෩૝, Fān Shí Liú),

-

Piña (Ԓନ, Bō Luó)

-

Higos (ྐࡠ߷, Wú Huā Guǒ)

-

Piñones (๡ዓ, Sōng Zǐ)

-

Kiwis (ᚲࡉ່, Mí Hóu Táo)

-

Pipas de girasol (ਫዓ, Kuí Zǐ)

-

Kumquat (।᥵, Jīn Jú)

-

Pistachos (ྐணዓ, Wú Míng Zǐ)

-

Limones (ఁ୲, Níng Méng)

-

Pomelos (ᤔዓ, Yòu Zǐ)

-

Litchis (ઁቈ, Lì Zhī)

-

Sandía (ྩߋ, Xī Guā)

-

Longan (૦Ⴇ, Lóng Yǎn)

- Uvas (಑໇, Pú Táo)

Los condimentos, los aromatizantes, las infusiones y el alcohol: - Vino, licores (ঘ, Jiǔ)

- Bulbo de lys (҇ࠩ, Bǎi Hé)

- Anís estrellado (ѹऻᓄ࿳, Bā Jiǎo Huí Xiāng)

- Café (ৗ‫܈‬, Kā Fēi)

- Azafrán (۬ࡆࡠ, Fān Hóng Huā) - Azahar (flor de naranjo) (ᣉᣉࡠ, Dài Dài Huā) - Azúcar blanco de caña refinado (҅ຽ, Bái Táng) - Azúcar integral de caña (ࡆຽ, Hóng Táng)

- Canela (߬౦, Guì Pí) - Cardamomo chino (ඌൈ, Shā Rén) - Cardamomo verde (҅‫ڛ‬ᔴ, Bái Dòu Kòu) - Cerveza (ౣঘ, Pí Jiǔ) - Cilantro (ࡔᓨ, Hú Suī) - Clavo (‫ڃ‬࿳, Dīng Xiāng)

- Comino (ဏᓄ࿳, Xiǎo Huí Xiāng)

- Perejil (࿳Ե, Xiāng Cài)

- Chocolate (೩৻઒, Qiǎo Kè Lì)

- Pimienta de Cayena (ਿफ, Là Jiāo)

- Diente de león ( ಓ ާ ᄪ , Pú Gōng Yīng),

- Pimienta negra (ࡔफ, Hú Jiāo)

- Flor de crisantemo (ধࡠ, Jú Huā)

- Pimienta de Sichuan ( ‫ ׎‬फ , Chuān Jiāo)

- Jalea real (‫ܤ‬൧, Fēng Rǔ)

- Prunela (࿔਍Շ, Xià Kū Cǎo)

- Jengibre fresco (ූञ, Shēng Jiāng)

- Regaliz (‫ݨ‬Շ, Gān Cǎo)

- Jengibre seco (‫ݧ‬ञ, Gàn Jiāng)

- Sal de mesa (෭ႚ, Shí Yán)

- Jujubo (‫ؙ‬ᇌ, Dà Zǎo)

- Salsa de soja (नᅕ, Jiàng Yóu)

- Madreselva (।ᄢࡠ, Jīn Yín Huā)

- Semillas de alcaravea (Ղᓄ࿳, Cáng Huí Xiāng)

- Maltosa (ᛌຽ, Yí Táng) - Menta (ҭࠣ, Bò Hé), - Miel (‫ܤ‬ஃ, Fēng Mì)

- Semillas de eneldo (ᓞଦዓ, Shí Luó Zǐ) - Tabaco (Nicotiana tabacum) (႘Շ, Yān Cǎo)

- Mostaza (Brassica nigra) - Nuez moscada (ൠ‫ڛ‬ᔴ, Ròu Dòu Kòu) - Orégano (༕࿳ᕊ, Tǔ Xiāng Rú)

- Té verde (ଖՒ, Lǜ Chá) - Valeriana (ᢳՇ, Xié Cǎo) - Vinagre (‫׽‬, Cù)