GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA

OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN EMPRESAS TURÍSTICAS

MÓDULO

MATERIA

CURSO

SEMESTRE

CRÉDITOS

TIPO

Gestión de Empresas Turísticas

Operaciones y Procesos de Producción en Empresas Turísticas

4º

7º

6

Optativa

PROFESOR(ES)

• • • • •

Daniel Arias Aranda José Benítez Amado Leopoldo Gutiérrez Gutiérrez Mª del Carmen Haro Domínguez Mª Teresa Ortega Egea

DIRECCIÓN COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTORÍAS (Dirección postal, teléfono, correo electrónico, etc.) Dpto. Organización de Empresas, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales. Despachos A-208, D-09, B-307, A-219, B-210. Correo electrónico: [email protected], [email protected], [email protected], [email protected] y [email protected] HORARIO DE TUTORÍAS Consultar tablón de docencia

GRADO EN EL QUE SE IMPARTE

OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODRÍA OFERTAR

Grado en Turismo

Grado en Relaciones Laborales Grado en Finanzas y Contabilidad Grado en Marketing e Investigación de Mercados

PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si procede)

BREVE DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS (SEGÚN MEMORIA DE VERIFICACIÓN DEL GRADO) Selección y diseño del proceso de servicio. Decisiones de localización de establecimientos turísticos. Decisiones de distribución en planta en establecimientos turísticos. Operaciones y procesos hoteleros. COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECÍFICAS

COMPETENCIAS GENERALES

Página 1

• Capacidad de análisis y síntesis. • Capacidad de organización y planificación. • Comunicación oral y escrita en lengua nativa. • Conocimientos de informática relativos al ámbito de estudio. • Capacidad de gestión de la información. • Resolución de problemas. • Toma de decisiones. • Ser capaz de aplicar los conocimientos teóricos a la práctica. • Trabajo en equipo. • Habilidades en las relaciones interpersonales. • Razonamiento crítico. • Compromiso ético. • Aprendizaje autónomo. • Adaptación a nuevas situaciones. • Creatividad. • Liderazgo. • Conocimiento de otras culturas y costumbres. • Iniciativa y espíritu emprendedor. • Motivación por la calidad. • Sensibilidad hacia temas medioambientales. • Conocer y comprender la responsabilidad social derivada de las actuaciones económicas y empresariales.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS • Realizar actividades dirigidas a la aplicabilidad de los conocimientos teóricos, metodológicos y de técnicas adquiridas a lo largo de la formación, trabajando en equipo y desarrollando las habilidades y destrezas de un profesional de este perfil de estudios. • Conocer el procedimiento operativo del ámbito de alojamiento. • Conocer el procedimiento operativo del ámbito de restauración. • Capacidad para evaluar la actuación de la organización, y la eficiencia en el logro de sus fines. • Tener una visión estratégica de la dirección de empresas turísticas. • Elaborar un diagnóstico de la situación y resultados de la empresa turística, identificar y diagnosticar problemas empresariales, modelarlos y ofrecer soluciones de forma razonada. • Adquirir un conocimiento suficiente de los fundamentos conceptuales de la dirección estratégica y política de la empresa, así como valorar adecuadamente el papel de la formulación estratégica en la adopción de decisiones gerenciales en el ámbito del sector turístico. • Capacidad para realizar análisis y diagnósticos, prestar apoyo y tomar decisiones en materia de estructura organizativa, organización del trabajo, estudios de métodos y estudios de tiempos de trabajo. • Capacidad para dirigir grupos de personas. • Entender la importancia de la dirección de operaciones en los objetivos de la empresa turística y diseñar e implementar los planes estratégicos, tácticos y operativos de la dirección de operaciones. • Ser capaz de distinguir la importancia de la calidad y la excelencia en el sector turístico, y conocer la forma de gestionar tanto a personas como a equipos para alcanzarlas. • Ser capaz de entender la importancia de la infraestructura de la empresa turística, así como saber gestionar adecuadamente el mantenimiento de la misma y determinar adecuadamente la conveniencia de renovar los distintos equipos. • Ser capaz de identificar, diseñar, planificar y controlar procesos de negocio en función del valor que añaden para el cliente y de lo que el cliente espera.

OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEÑANZA)

• Conocer los conceptos fundamentales que se aplican en el ámbito de las operaciones y procesos de

Página 2

producción en un contexto de empresas turísticas. • Valorar las importantes repercusiones que tienen las diferentes decisiones y técnicas de producción en la competitividad de la empresa turística. • Resaltar el importante papel del área funcional de producción dentro de la estrategia de la empresa turística. • Responder a las necesidades de formación existentes facilitando el conocimiento de instrumentos útiles para la toma de decisiones en el contexto actual del turismo. • Ofrecer un corpus formativo básico de carácter superior que permita la especialización técnica y de gestión directiva de empresas e instituciones turísticas. • Abordar aspectos esenciales para el desarrollo de ventajas competitivas con relación a productos y destinos.

TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA TEMARIO TEÓRICO: Tema 1. La dirección de operaciones 1.1.La Empresa como sistema y la Dirección de Operaciones. 1.2.La Problemática de la Dirección de Operaciones. 1.3.La Estrategia de Operaciones. 1.3.1.Introducción: el desarrollo de la Estrategia Empresarial. 1.3.2.Diagnóstico de la situación actual: análisis externo e interno. 1.3.3.La estrategia de operaciones. 1.3.4.Los objetivos del subsistema de operaciones. 1.3.5.Decisiones estratégicas de operaciones. 1.3.6.El Plan estratégico y el Plan de Producción a largo plazo. Tema 2: Selección y diseño del producto 2.1.Decisiones de diseño de productos. 2.2.Ciclo de vida de los productos. 2.3.La selección de productos y servicios. 2.4.El diseño y desarrollo de productos. 2.5.Modelos estratégicos básicos para el diseño y desarrollo de nuevos productos. 2.6.Aplicación de nuevas tecnologías al proceso de diseño y desarrollo de nuevos productos y servicios. Tema 3. La selección y diseño del proceso de servicio 3.1. Selección y diseño del proceso del servicio. 3.2. Factores condicionantes del diseño del proceso. 3.3. Las decisiones sobre capacidad. 3.3.1. Problemática de la capacidad: concepto e importancia. 3.3.2. Decisiones sobre capacidad: factores que influyen. 3.4. Planificación y programación del proceso de servicio. 3.4.1. Los gráficos de Gantt.

Página 3

3.4.2. Las redes de proyecto: Gráficos PERT y CPM. Tema 4: Decisiones de localización 4.1. Decisiones de localización: causas y tipos. 4.2. La importancia de las decisiones de localización. 4.3. La localización de las instalaciones y los objetivos del subsistema de operaciones. 4.4. Procedimiento general para la toma de decisiones de localización. 4.5. Factores que afectan a la localización. 4.6. Tendencias y estrategias futuras en localización. 4.7. Métodos de evaluación de las alternativas de localización. Tema 5: Distribución en Planta 5.1. Concepto, ámbito y niveles aplicación de la Distribución en Planta. 5.2. Objetivos de la Distribución en Planta. 5.3. Factores que influyen en la selección de la Distribución en Planta. 5.4. Tipos de Distribución en Planta. Tema 6: Operaciones y procesos hoteleros 6.1. El producto hotelero. 6.1.1. Recepción y conserjería. 6.1.2.Servicios en pisos. 6.1.3. Economato y bodega. 6.1.4. Restauración. 6.1.5. Cocina. 6.2. Gestión de stocks con demanda independiente. 6.2.1.Modelo Básico De Cantidad Fija De Pedido (CFP). 6.2.2.Modelo Básico De Periodo Fijo (PF).

BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA FUNDAMENTAL: • HEIZER J., RENDER B. Dirección de la producción. Decisiones tácticas.Prentice Hall Iberia. Madrid, 2.004. • HEIZER J., RENDER B. Dirección De La Producción. Decisiones Estratégicas. Prentice Hall Iberia. Madrid, 2.007. • DOMÍNGUEZ MACHUCA, J. A.; GARCÍA GONZÁLEZ, S.; DOMÍNGUEZ MACHUCA, M.A.; RUÍZ JIMÉNEZ, A.; ALVAREZ GIL, Mª. J. Dirección de Operaciones: Aspectos tácticos y operativos en la producción y en los servicios. McGraw Hill. Madrid. 2003. • DOMÍNGUEZ MACHUCA, J. A.; GARCÍA GONZÁLEZ, S.; DOMÍNGUEZ MACHUCA, M.A.; RUÍZ JIMÉNEZ, A.; ALVAREZ GIL, Mª. J. Dirección de Operaciones: Aspectos estratégicos en la producción y en los servicios. McGraw Hill. Madrid. 2005. • MIRANDA GONZÁLEZ, F.J.; RUBIO LACOBA, S.; CHAMORRO MERA, A.; BAÑEGIL PALACIOS, T.M. Manual de Dirección de Operaciones. Thomson. Madrid, 2004. • RODRIGO ILLERA, CARLOS. Dirección de la producción. Estrategias. Editorial universitaria Ramón Areces. Madrid, 2006. • INMACULADA MARTÍN ROJO. Dirección Y Gestión De Empresas Del Sector Turístico. Ed Pirámide, 2003. • LYDIA GONZÁLEZ, PILAR TALÓN. Dirección Hotelera. Operaciones Y Procesos. Ed. Síntesis. Madrid, 2003. • CRISTÓBAL CASANUEVA ROCHA, JULIO GARCÍA DEL JUNCO, FRANCISCO JAVIER CARO GONZÁLEZ. Organización Y Gestión De Empresas Turísticas. Ed. Pirámide, 2002. • STEWART WEISSINGER, SUZANE. Introducción a las actividades hoteleras. Ed. Thomson. Madrid, 2000.

Página 4

•

ISMAIL, AHMED. Operaciones y procesos hoteleros. Gestión del alojamiento. Ed. Thomson. Madrid, 2001.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: • FERNÁNDEZ SÁNCHEZ, ESTEBAN, AVELLA CAMARERO, LUCÍA, FERNÁNDEZ BARCALA, MARTA. Estrategia De Producción. McGraw-Hill, 2006. • FERNÁNDEZ SÁNCHEZ, ESTEBAN, AVELLA CAMARERO, LUCÍA, FERNÁNDEZ BARCALA, MARTA. Estrategia De Producción. McGraw-Hill, 2006. • VOLLMANN, THOMAS E., WHYBARK, JACOBS. Planeación y control de la producción: administración de la cadena de suministros. McGraw-Hill, 2005. • FERNÁNDEZ SÁNCHEZ, ESTEBAN. Dirección De La Producción: I Fundamentos Estratégicos. Civitas. Madrid, 1993. • ESTEBAN FERNÁNDEZ SÁNCHEZ; CAMILO J. VAZQUEZ ORDAS. Dirección De La Producción: II Métodos Operativos. Civitas. Madrid, 1994. • JAVIER CERRA, JOSÉ A. DORADO, DIEGO ESTEPA, PEDRO E. GARCÍA: Gestión De Producción De Alojamientos Y Restauración. Ed. Síntesis. Madrid, 1.999. • JOSÉ ANTONIO DORADO. Organización y control de empresas en hostelería y turismo. Ed. Síntesis, D.L. Madrid, 2004. • CHASE, R.; AQUILANO, N; JACOBS, F.R. Administración De La Producción Y Operaciones. McGraw – Hill, 2000 • DAVIS, M.; AQUILANO, N. ; CHASE, R. Fundamentos De Dirección De Operaciones, 3ª edición, McGraw – Hill, 2.001 • NAHMIAS, S. Análisis De La Producción Y Las Operaciones. McGraw – Hill, 2000 • SCHROEDER R. J. ;KNOD, E.M.JR. Operations Management – Customer- Focused Principles, McGraw - Hill, 1.997 • SCHROEDER R. G. Administración de operaciones: Toma de Decisiones en la Función de Operaciones, McGraw – Hill, 1.992. • STEVENSON, W. J. Production Operations Management, 6ª edición, McGraw – Hill, 1.999.

ENLACES RECOMENDADOS Cumplimentar con el texto correspondiente en cada caso. METODOLOGÍA DOCENTE Las actividades formativas se desarrollarán desde una metodología participativa y aplicada que se centra en el trabajo del estudiante (presencial y no presencial/individual y grupal). De entre las actividades formativas diseñadas para el Grado (desarrolladas en el punto 5.1 de esta Memoria) y encargadas de organizar los procesos de enseñanza y aprendizaje (lección magistral, actividades prácticas, seminarios o talleres, actividades individuales/grupales y las tutorías académicas), la materia desarrollará aquellas actividades que más se adecúen a los contenidos y competencias a adquirir por el alumnado. En concreto, la metodología docente a seguir en la materia constará, de forma aproximada, de: - Un 30% de docencia presencial en el aula (45 h.). - Un 60% de estudio individualizado del alumno, búsqueda, consulta y tratamiento de información, resolución de problemas y casos prácticos, y realización de trabajos y exposiciones (90h.). - Un 10% para tutorías individuales y/o colectivas y evaluación (15h). La docencia presencial teórica consistirá en la presentación en el aula de los conceptos y contenidos fundamentales propuestos en el programa. Las actividades prácticas en clase podrían consistir en la resolución de problemas y casos prácticos, así como en la realización de lecturas, exposiciones y debates. En los trabajos dirigidos, a través de tutorías individualizadas y/o en grupo, el profesor hará un seguimiento del alumno para que asimile correctamente los contenidos y adquiera las competencias de la materia.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES Primer cuatrimestre

Temas del

Actividades presenciales (NOTA: Modificar según la metodología docente propuesta para la

Actividades no presenciales (NOTA: Modificar según la metodología

Página 5

asignatura)

temario

Sesiones teóricas (horas)

Sesiones prácticas (horas)

Exposiciones y seminarios (horas)

Tutorías colectivas (horas)

docente propuesta para la asignatura)

Exámenes (horas)

Etc.

Tutorías individuales (horas)

Estudio y trabajo individual del alumno (horas)

Trabajo en grupo (horas)

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 … … … … … Total horas

EVALUACIÓN (INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN, CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACIÓN FINAL, ETC.)

Con objeto de evaluar la adquisición de los contenidos y competencias a desarrollar en la materia, se utilizará un sistema de evaluación diversificado, seleccionando las técnicas de evaluación más adecuadas para la asignatura en cada momento, que permita poner de manifiesto los diferentes conocimientos y capacidades adquiridos por el alumnado al cursar la asignatura. De entre las siguientes técnicas evaluativas se utilizarán alguna o algunas de ellas: • Prueba escrita: exámenes de ensayo, pruebas objetivas, resolución de problemas, casos o supuestos, pruebas de respuesta breve, informes y diarios de clase. • Prueba oral: exposiciones de trabajos orales en clase, individuales o en grupo, sobre contenidos de la asignatura (seminario) y sobre ejecución de tareas prácticas correspondientes a competencias concretas. • Observación: escalas de observación, en donde se registran conductas que realiza el alumno en la ejecución de tareas o actividades que se correspondan con las competencias. • Técnicas basadas en la asistencia y participación activa del alumno en clase, seminarios y tutorías: trabajos en grupos reducidos sobre supuestos prácticos propuestos. El sistema de calificaciones se expresará mediante calificación numérica de acuerdo con lo establecido en el art. 5 del R. D 1125/2003, de 5 de septiembre, por el que se establece el sistema europeo de

Página 6

Etc.

créditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial y validez en el territorio nacional. La calificación global corresponderá a la puntuación ponderada de los diferentes aspectos y actividades que integran el sistema de evaluación.

INFORMACIÓN ADICIONAL Cumplimentar con el texto correspondiente en cada caso.

Página 7