Perfil Pan de fruta (masa) 2014
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TABLA DE CONTENIDO
I. DESCRIPCIÓN Y USOS DEL PRODUCTO
3
1.1 USOS 1.2 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL 1.3 NOMBRE COMÚN 1.4 CULTIVO
4 5 6 7
II. POST-COSECHA
8
1.1 CALIDAD 1.2 OPERACIONES BÁSICAS DE ACONDICIONAMIENTO 1.3 TRANSFORMACIÓN
8 8 10
III. PRODUCCIÓN MUNDIAL
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3.1 SUPERFICIE COSECHADA 3.2 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES
11 11
IV. COMERCIO MUNDIAL DE PAN DE FRUTA (MASA)
12
4.1 CLASIFICACIÓN ARANCELARIA 4.2 EXPORTACIONES 4.3 IMPORTACIONES
12 12 13
V. PRODUCCIÓN NACIONAL
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VI. EXPORTACIONES DOMINICANAS DE PAN DE FRUTA
14
VII. TRÁMITES DE EXPORTACIÓN
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7.1 TRÁMITES GENERALES DE EXPORTACIÓN 7.2 TRÁMITES LOCALES POR PRODUCTO
16 16
BIBLIOGRAFÍA
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Gerencia de Investigación de Mercados Dominicana Exporta I. DESCRIPCIÓN Y USOS DEL PRODUCTO Fruta del pan (Artocarpus Communis, Artocarpus Incisa) es el fruto tropical que se obtiene del árbol del pan. Tiene ese nombre, debido a que su pulpa tiene un aspecto similar al del pan. Proviene de las islas del Pacífico y del sudeste asiático, específicamente en los países de Indonesia y Nueva Guinea, según literatura especializada. El árbol del pan ya aparece en la prehistoria en su forma de cultivo silvestre en Polinesia, desde donde fue importado por viajeros al continente europeo. La fruta del pan tiene una forma redonda u ovalada, dependiendo de la especie, y por lo general son de gran tamaño en comparación a otras frutas, ya que puede llegar a tener 30 centímetros de diámetro y un peso de entre 2 a 4 kilogramos. Su corteza es de color verde, y su textura es gruesa y rugosa, aunque puede variar a un color amarillo a medida que avanza su madurez. En su interior posee una pulpa comestible, de sabor dulce, y su aroma es penetrante. Puede tener o no semillas, existiendo variedades que tienen más de 60 semillas, de tamaño similar a las castañas.
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1.1 Usos
Los frutos que no hayan madurado, caracterizados por su color verde, pueden prepararse cocidos, asados o tostados, mientras que los ya maduros pueden cortarse en rodajas y comerse crudos. Sin embargo, los frutos maduros pueden resultar insípidos, por lo que muchas veces son consumidos verdes. Usos:
Fruta fresca: se consume madura como fruta y verde como verdura. Nunca se debe consumir cruda. Como fruta se cocina, entera, en ensaladas, pelada y sin semillas, descorazonada con azúcar y mantequilla o sal y pimienta. La pulpa se puede rebanar y asar en jarabe hasta que este tostada y de color café. Se hacen pudines caseros de la pulpa cocinada, combinada con leche de coco, sal y azúcar; también postres endulzados y se preparan condimentos. Como verdura se consume sola, en ensaladas o en sopas cocinada, hervida, horneada o frita.
Fruta procesada: se hacen pulpas, dulces y postres, se deshidrata, se puede fermentar naturalmente o se hacen encurtidos, fermentándolas en salmuera, enteras, rebanadas en trozos o molidas en forma de pasta, y envasadas en vidrio o enlatadas. Se elabora harina de la fruta de pan y se utiliza como base para comidas instantáneas y para la industria panadera.
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Otros: Las semillas y las flores son cocidas, vaporizadas o asadas, se comen con sal, se pueden moler y hacer puré. Las hojas se utilizan para la alimentación animal. El látex que contiene en sus distintas estructuras se utiliza como pintura, combinado con colorantes y como adhesivo o sellante. La madera se usa para construcción de chozas, canoas y muebles. La fibra de la corteza sirve de materia prima para hacer prendas de vestir.
Medicinal: se cree que la cocción de las hojas baja la presión sanguínea y alivia el asma. El jugo de las hojas es utilizado como gotas óticas. El látex se utiliza para heridas de la piel y diluido para la diarrea y dolores estomacales. Las flores secas se utilizan como repelente de mosquitos.
Mercados: Los países importadores son Estados Unidos, Inglaterra y Canadá y los países productores son el Sudeste de Asia, el este de África, Hawai, Jamaica, Haití, Puerto Rico, República Dominicana, Barbados, y demás islas del caribe1.
1.2 Composición nutricional Debido a su alta cantidad de agua e hidratos de carbono (en forma de almidón), además de las proteínas y lípidos que, aunque menos que las anteriores, se presentan en cantidades superiores a otros frutos, se considera una de las frutas carnosas más energéticas. Posee minerales como potasio, calcio, fósforo y hierro, y vitaminas como la C, la más abundante, y en menor medida las A, B, B1, B2 y B3. La tabla siguiente muestra el valor nutricional por cada 100 g de fruto del pan (parte comestible):
1
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/FRUTADEPAN.HTM
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Fruto crudo
Fruto cocido/asado
63,8-74,3
59-70,3
67,5-73,6
67,3-71,2
20,8
3,8
0,8-2,2
0,95-1,2
0,7
6,3
Hidratos de carbono(g)
77,3
25,7-37,6
24,5-30,3
27,9
67,7
Grasa (g)
0,71
0,11-0,39
0,24
1,13
2,2
Calcio (mg)
24
18-26,3
12,1-21,1
42
134
Potasio (mg)
352
—
—
20-399
—
Fósforo (mg)
90
42,7-91,7
27.3-37,9
—
164
Hierro (mg)
0,96
0,68-1,56
0,27-0,49
0,73-1,18
0,83
Sodio (mg)
7,1
2,4-5,3
—
—
—
Vitamina B1 (mg)
0,07-0,12
0,07-0,09
0,08
—
0,14
Vitamina B2 (mg)
0,2
0,06-0,1
0,05-0,07
—
0,12
Vitamina B3 (mg)
2,4
1,13-1,54
0,62-0,74
—
7,42
Vitamina C (mg)
22,7
1-2,6
2,9-3,2
20-Apr
—
Componentes Agua (%) Proteínas (g)
Fruto hervido
Fruto fermentado
Fruto en pasta
1.3 Nombre común
En Centroamérica recibe el nombre de: "árbol de mazapan". En Venezuela es llamada "pan de pala", "frutepan" (fruta de pan) o "pan del año". En Puerto Rico se conoce como "pana" o "panapén". En Ponce y otros pueblos vecinos del área sur le dicen mapén. En República Dominicana se le conoce como pan de fruta, mapén o buenpán, según la región y la variedad.
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Gerencia de Investigación de Mercados Dominicana Exporta 1.4 Cultivo El árbol del pan se cultiva por todo el Pacífico y del sureste asiático, además del Caribe y América central, donde en el siglo XVIII fue llevado por los europeos. La especie crece rápidamente en condiciones favorables, entre 0,5 y 1,5 m por año, dependiendo de la latitud donde se cultive la planta. El diámetro del tronco puede llegar a medir 1 m durante los primeros 10-12 años. El árbol crece de forma permanente si el clima lo acompaña, y siempre está renovando la hoja. La floración es estacional y la mayoría de las variedades lo hacen una o dos veces al año. La floración principal se produce durante los meses lluviosos y calurosos del verano y el árbol hará los frutos 3 o 4 meses después de la floración. Los frutos tardan de 15 a 19 semanas en alcanzar la madurez para el consumo humano. Las ramas pequeñas que han hecho el fruto pueden morir, pero siempre será sustituida por unas nuevas que desarrollan constantemente la vida del árbol. Los árboles que se han reproducido de la semilla (semilla fértil), pueden tardar entre 6 y 10 años en hacer la primera floración y hacer frutos, mientras que los ejemplares reproducidos por acción vegetativa (injertos, esquejes, o brotes de raíces) suelen florecer en 3 o 6 años. La producción de los frutos del pan por ejemplar es muy considerable. Un solo árbol puede producir hasta 700 frutos del pan en un año, según la variedad, la edad, y el hábitat. Normalmente, un árbol del pan puede producir entre 150 y 200 frutos. A continuación se muestra la producción de frutos del pan en tres variedades de Pohnpei.
Variedad Mein iwe Mein padahk Mei uhwp
Número de frutos
Producción media
30-268 26-557 10-615
141 219 218
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Gerencia de Investigación de Mercados Dominicana Exporta En cuanto a las raíces del árbol del pan, normalmente están muy próximas a la superficie del suelo, y se desarrollan de manera extensiva por el terreno. Esto no impide que el árbol del pan reaccione favorablemente al convivir junto con otras plantas. Interplantar árboles con el árbol del pan es beneficioso y esta competencia puede favorecer el crecimiento, sobre todo si son especies que completan el bosque de canopea en estratos inferiores. Aun así, el Merremia peltata, una planta trepadora, puede asfixiar y matar al árbol del pan. Otro peligro para la especie son las enfermedades, aunque el árbol del pan está relativamente libre de enfermedades. Otros problemas pueden ser elPhellinus noxius, que ataca las raíces, o el Phytophthora, el Colletotrichum, y el Rhizopus, que ataca los frutos. Las moscas de la fruta pueden traer enfermedades e infestar los frutos del árbol o a la tierra. De la misma manera, si no se tallan las ramas o las hojas muertas, puede ser perjudicial para el crecimiento del árbol y pueden debilitarlo en exceso. Un buen adobe periódico ayudará a fortalecer el árbol. También se debe mantener alejado de las sequías, que le son muy perjudiciales.
II. POST-COSECHA 1.1 Calidad Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero, sano, libre de daños físicos, mecánicos, fisiológicos o fitopatológicos, limpio (sin materiales extraños), con un color típico de la especie (verde maduro), de aspecto fresco, firme, con el pedúnculo intacto. 1.2 Operaciones básicas de acondicionamiento Recolección: Es difícil de cosechar por su altura. El árbol produce en todo el año, pero hay dos o tres periodos de alta producción. Se pueden cosechar en distintos estados de madurez, dependiendo del uso que se le va a dar. Generalmente se cosechan cuando maduras pero todavía firmes. Se sabe que están maduras porque aparecen pequeñas gotas de látex en la superficie del fruto. Su cosecha se realiza
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Gerencia de Investigación de Mercados Dominicana Exporta manualmente, con un palo de horqueta, una segadora afilada o un cuchillo curvo, preferiblemente, el fruto no debe caer al suelo para evitar daños. Las semillas son recolectadas en frutos maduros y separadas de la pulpa. Pesado y limpieza: una forma de valorar el rendimiento de la cosecha es pesando el fruto. Antes del lavado se retira la mugre y las impurezas que traen y se realiza con agua potable y desinfectantes. Preenfriamiento: remueve el calor proveniente del fruto, retarda el deterioro fisiológico, la actividad metabólica, el crecimiento de microorganismos y detiene la pérdida de humedad y así prolongar la vida útil del producto. Se puede hacer con hielo o con agua. Secado: el objetivo es eliminar el agua superficial que recibió en el lavado, antes de empacado se somete a un flujo de aire natural o artificial. Selección y clasificación: posteriormente, se procede a realizar una selección y clasificación de los frutos dependiendo de su destino y de las normas de calidad exigidas. La selección se hace por sanidad y calidad de los frutos. La clasificación se puede hacer por grado de madurez, por tamaño, peso o color del fruto. Encerado: operación opcional que consiste en aplicar artificialmente una capa de cera, para reducir las pérdidas de humedad del producto y alargar su vida postcosecha. El encerado también protege contra organismos y mejora la apariencia. Se pueden utilizar resinas sintéticas o naturales (cera de caña de azúcar, carnauba, etc) y se aplican por aspersión, inmersión, con espumas o con cepillos. Remoción del color verde: cuando las frutas recolectadas no tiene el nivel de madurez requerido, se puede acelerar la maduración exponiéndolo a concentraciones de etileno (50 ppm o más) por 24 horas a 20ºC. Este procedimiento efectúa un cambio en el color del fruto de verde a amarillo y su textura se hace más blanda. 9
Gerencia de Investigación de Mercados Dominicana Exporta Empaque: Para su transporte el producto se empaca en canastillas de plástico, para protegerlo de la manipulación. Se empaca en cajas de cartón con divisiones internas entrelazadas para aislar a cada uno de ellos, también puede comercializarse en bolsas selladas de polietileno. Almacenamiento: Se almacenan en bolsas de polietileno a una temperatura entre 12 y 16ºC alrededor de catorce días. La humedad relativa para el almacenamiento esta entre 85 y 95%, en algunas partes las asan parcialmente, para coagular el látex, y luego las congelan. En atmósferas controladas, la fruta se puede mantener firme por 25 días, con concentraciones de 5% de CO2 y 5% de O2 a una temperatura de 16ºC, si su costo lo justifica2. 1.3 Transformación Pulpa RECEPCIÓN SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
Descartar frutas en malas condiciones, no aptas para el procesamiento
Ð
LIMPIEZA Y LAVADO Ð
PELADO Y DESTROCE Ð
ESCALDADO Ð
DESPULPADO
En una despulpadora con una malla de alrededor de 5 mm, a una baja velocidad.
Ð
REFINADO
Se realiza con una malla menor a 0.8 mm a una velocidad alta.
Ð
DESAIREADO Ð
PASTEURIZACIÓN
Se realiza a una temperatura de 80ºC, por un periodo de 3 a 5 minutos.
Ð
2
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/FRUTADEPAN.HTM
10
Gerencia de Investigación de Mercados Dominicana Exporta ESTABILIZADO
Se hace con sorbato de potasio entre 5 g y 10g por cada 1000 g.
Ð
ENFRIAMIENTO
Hasta una temperatura de 6ºC.
Ð
ENVASADO
Se pueden utilizar múltiples tipos de envase, teniendo cuidado que no transfieran sabor ni olor a la pulpa refinada.
Ð
ALMACENAMIENTO
Se congela la pulpa a temperaturas entre –18 y –20ºC.
III. PRODUCCIÓN MUNDIAL 3.1 Superficie cosechada La base de datos consultada FAOstat, no ofrece datos sobre la superficie cosechada de este fruto. 3.2 Principales países productores La base de datos consultada FAOstat, no ofrece datos sobre paises productores de este fruto.
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Gerencia de Investigación de Mercados Dominicana Exporta IV. COMERCIO MUNDIAL DE PAN DE FRUTA (MASA) 4.1 Clasificación arancelaria El Pan de fruta se clasifica en el capítulo 08 (frutas y frutos comestibles; corteza de agrios (cítricos), melones o sandias) del Arancel de Aduanas del Sistema Armonizado, en la subpartida 08.0290 Los demás frutos de cáscara fresco o secos; incluso sin cascara o mondados. 4.2 Exportaciones Tomando en consideración que este producto cae dentro de la clasificación arancelaria 08.0290 Los demás, es difícil determinar con exactitud el monto del valor exportado a nivel mundial del mismo. A continuación presentamos los principales países que exportan productos bajo este código arancelario:
Principales países exportadores 2009‐2013 Valor en millones de USD Exportadores Mundo Estados Unidos de América China Bangladesh Alemania Sudafrica Países Bajos (Holanda) Corea, República Popular Democrática de España Turquía Italia
2009
2010
2011
2012
2013
934.71
1,094.02
1,431.36
1,353.26
1,171.29
251.26 155.68 7.02 41.10 11.27
293.22 174.11 23.01 54.00 29.61
427.83 173.23 48.35 56.75 23.46
534.00 194.76 70.76 49.79 67.21
403.90 226.01 89.38 78.89 40.66
27.85
34.56
36.36
35.85
35.53
15.74 31.38 51.02 16.36
9.29 36.74 68.48 23.04
26.86 57.29 39.28 21.90
18.90 48.54 24.99 14.67
31.98 31.58 25.46 22.57
Fuente: TradeMap
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Gerencia de Investigación de Mercados Dominicana Exporta 4.3 Importaciones Tomando en consideración que este producto cae dentro de la clasificación arancelaria 08.0290 Los demás, es difícil determinar con exactitud el monto del valor importado a nivel mundial del mismo. A continuación presentamos los principales países que importan productos bajo este código arancelario:
Principales países importadores 2009‐2013 Importadores Mundo Estados Unidos de América Hong Kong (China) Alemania India Italia Países Bajos (Holanda) Canadá Reino Unido China Viet Nam Fuente: TradeMap
Valor en millones USD 2009 2010 2011 2012 2013 1,162.92 1,384.92 1,689.25 1,515.12 1,524.17 285.62 305.47 354.44 371.51 337.63 119.30 139.74 185.35 213.24 167.09 63.91 99.35 93.40 94.07 124.77 20.12 46.73 64.26 70.23 121.32 73.92 113.45 105.03 87.58 102.74 50.74 68.20 69.85 68.32 82.21 42.68 52.17 70.78 75.19 64.49 53.23 64.60 72.54 61.31 62.87 53.07 30.23 42.63 94.91 60.95 0.15 0.08 0.05 0.23 41.49
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V. PRODUCCIÓN NACIONAL El Ministerio de Agricultura no ofrece, en sus estadísticas oficiales, datos en lo relativo a la siembra, cosecha y producción de pan de fruta.
VI. EXPORTACIONES DOMINICANAS DE PAN DE FRUTA Las exportaciones dominicanas de pan de fruta han mostrado un comportamiento oscilatorio entre 2009-2013, destacándose el valor exportado de este fruto durante el año 2011 del período bajo análisis.
Año 2009 2010 2011 2012 2013
Kilogramos 1,011,577.71 800,556.69 1,244,217.44 589,976.76 363,299.51
Valor FoB USD 442,053.41 456,325.09 774,671.56 390,172.40 179,011.83
Fuente: Estadísticas DGA y CEI‐RD *Cifras preliminares, sujetas a rectificación
En el año 2009 las exportaciones de este producto alcanzaron un valor de USD442,053.41; en el 2010 se registra una variación positiva de 3.22% cuando el valor exportado fue de USD456,325.09. El año 2011 es el que registra el mayor valor exportado con USD774,671.56 lo que representa un crecimiento de 69.7%. En el 2012 se exportó USD390,172.40 y en el 2013 de acuerdo a cifras preliminares el valor exportado fue USD179,011.83.
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Gerencia de Investigación de Mercados Dominicana Exporta Además de las exportaciones de pan de fruta en masa, la Republica Dominicana también registra exportaciones de castañas de pan de fruta. En el 2013 se registran exportaciones de castañas por valor de USD957,934.42.
Los principales destinos de las exportaciones de pan de fruta (masa) en el 2013, fueron Alemania hacia donde la República Dominicana exportó USD162,910.88; el segundo lugar lo ocupó Antillas Holandesas USD6,629.65 y el tercer lugar Aruba con USD5,444.72. En el caso de las castañas de pan de fruta, esta se exportó en el 2013 a los siguientes destinos: Albania con USD858,882.45; Alemania USD57,475.64; Antillas Holandesas USD28,740.92; Bélgica USD7,525.57 y Canadá USD2,431.56.
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VII. TRÁMITES DE EXPORTACIÓN 7.1 Trámites Generales de Exportación EL Decreto No. 377-92 del 18-10-92 deroga la expedición de Licencia de Exportador. Trámites Locales para todas las Exportaciones
Factura Comercial Declaración Única Aduanera (DUA). Se obtiene en la Dirección General de Aduanas (DGA). Certificado de origen (Se obtiene en la DGA) Conocimiento de Embarque o Guía Aérea Con las informaciones de la Factura Comercial se procede al llenado del DUA. El mismo debe ser firmado por el exportador.
7.2 Trámites Locales por Producto Estos trámites se originan si la mercancía está regulada por las Instituciones Públicas competentes; o si el país de destino lo exige. En el caso de los productos de origen animal, el exportador debe presentar un certificado zoosanitario emitido Oficina de Sanidad Animal de la Secretaria de Estado de Agricultura (en las oficinas del puesto de salida del producto). Este se emite, luego de verificarse el producto a exportar, físicamente. En el caso de productos de origen vegetal, se hace necesaria el registro de establecimientos y aéreas de producción (fincas de producción, empresas y plantas de procesamiento) ante el Ministerio de Agricultura en el Departamento de Inocuidad Agroalimentaria (DIA) y PROVOFEX (Programa de Vegetales Orientales, Frutas Frescas y Productos Afines de Exportación), el exportador debe presentar un certificado fitosanitario, siguiendo el procedimiento anterior. PROVOFEX: www.agricultura.gov.do Tels: (809) 547-3888 ext. 4101, 6024 / (809) 573-7748 DIA:
[email protected] Tel (809) 547-3888 ext. 6023 y 6024
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BIBLIOGRAFÍA Fuentes consultadas: Ministerio de Agricultura de la República Dominicana Boletín de Estadísticas de Agricultura 2002-2013 www.agricultura.gob.do FAOSTAT www.fao.org TRADEMAP www.trademap.org Estadísticas de Exportaciones de Pan de fruta (Buen pan) y Castañas 2009-2013 Sub-Gerencia de Estadísticas del CEI-RD
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