PRIMER CONCURSO DE QUESO CRIOLLO DE TARIJA - 2011. INFORME DE MISIÓN. Ing. Agr. Haydee Montero. 1. Información General Términos de Referencia: Consultoría en “Jurado calificador” Comité de Cata del queso criollo del VCT Título del Programa: “Competitividad de las Cadenas Agroalimentarias del Valle Central de Tarija”. País: Bolivia Institución Ejecutora: FAUTAPO – Educación par el Desarrollo Financiamiento: BID/FOMIN Banco Interamericano de Desarrollo /Fondo Multilateral de Inversiones Institución Argentina: INTI. Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea. Expertos: Ing. Agr. Haydée Montero Fecha de ejecución: 12/05/2011 al 16/05/2011 2. Antecedentes y objetivos. Los sabores de la tierra y una tradición antigua se integran para hacer de los quesos de Tarija un producto reconocido y valorado por propios y extraños. El Queso de Cabra de Paicho, Queso de Rosillas, Queso Chaqueño, Queso de Caiza y otros son parte de la expresión cultural de Tarija y se constituyen en un potencial productivo importante para las familias del área rural. El Programa Competitividad de las Cadenas Agroalimentarias del Valle Central de Tarija, ejecutado por FAUTAPO y cofinanciado por el BID/FOMIN, la Gobernación Autónoma del Departamento de Tarija, la FDTA-Valles y FAUTAPO, tiene como objetivo contribuir al desarrollo de la cadena de Quesos como uno de los productos de especialidad que permitan reconocer a Tarija como región productora. Los Quesos son parte de esta nueva oferta productiva especializada y de alta calidad que Tarija requiere potenciar y mostrar a Bolivia y al mundo. El Primer Concurso de Queso Criollo de Tarija 2011, es el inicio de un camino importante por andar en la Visión de una nueva Tarija productiva con calidad e identidad cultural, con productores que representan el saber de un pueblo. En el marco mencionado se solicitó al centro INTI-Lácteos la contratación de un experto catador de quesos para brindar asistencia técnica y capacitación, designándose para tal fin a la Ing. Agr. Haydée Montero, jefa del Laboratorio de Análisis Sensorial del centro del mencionado instituto.

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El objetivo de esta Misión fue brindar asistencia técnica y capacitación para la realización del Primer Concurso de Queso Criollo de Tarija, con la finalidad de valorizar y promocionar la calidad del queso criollo de Tarija. Asimismo se pretende posicionar dicho queso en el mercado, a través de una mejor presentación del producto y de la evaluación de sus características organolépticas. 3. Organización y dirección técnica del concurso El concurso fue organizado por la Fundación AUTAPO (FAUTAPO) - Educación para el Desarrollo a través del Programa de Competitividad de las Cadenas Agroalimentarias del VCT (Valle Central de Tarija), con el apoyo técnico de: expertos internacionales en organización de concursos y cata de quesos (INTI-Lácteos), el Laboratorio del Taller de Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS) y otras entidades de desarrollo. 4. Informe de actividades El INTI-Lácteos realizó las Bases del Concurso y, con el objetivo de nivelar al jurado, se dictó un Taller teórico práctico de Análisis Sensorial de quesos en Tarija. Se instruyó al personal y se supervisaron las tareas vinculadas con el desarrollo del concurso. Se ofició como comisario del mismo y se participó en catas y maridajes de quesos, vinos y singanis. Se participó en reuniones técnicas con profesionales de FAUTAPO, de la Universidad Autónoma JMS y Productores de la región de Tarija con el objetivo de implementar futuras capacitaciones de los profesionales y de los productores locales en el INTI-Lácteos. Se tomó conocimiento de la situación de algunos pequeños productores para conocer las condiciones de elaboración de los quesos. Todas las actividades se dirigieron a técnicos y profesionales, siguiendo el plan de trabajo acordado entre FAUTAPO y el INTI-Lácteos. Se brindó una capacitación en Análisis Sensorial de Quesos (Taller de Nivelación del Jurado). Modalidad: teórico-práctica. Se llevó a cabo en las instalaciones del establecimiento La Chura Casa. La cantidad de participantes fue de 18 y se presenta el listado de los mismos. Se actuó como Comisario del Primer Concurso de Queso Criollo de Tarija. Se evaluaron por consenso 34 quesos de vaca y 15 quesos de cabra. Los resultados del concurso se presentan mediante una tabla y un gráfico. Se participó en medios periodísticos para promocionar el evento y en los actos de apertura y cierre del mismo. También se participó de una cata de quesos y maridaje con vinos y singanis, realizado para el público de Tarija en el establecimiento La Chura Casa.

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LISTADO DE LOS ORGANIZADORES Y PERSONAS DE CONTACTO •

Jorge Baracatt Sabat Coordinador de Fundación FAUTAPO. Email: [email protected]

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Mario Soliz Valencia Asistente de coordinación de la Fundación FAUTAPO. Email: [email protected]

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Lic. Patricia Virreira Responsable del Programa de Competitividad de las Cadenas Agroalimentarias del VCT, FAUTAPO Email: [email protected]

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Francisco Tejerina Articulador de la cadena de miel del VCT Programa de Competitividad de las Cadenas Agroalimentarias del VCT FAUTAPO Email: [email protected]

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Raúl Arteaga Responsable técnico Programa de Competitividad de las Cadenas Agroalimentarias del VCT FAUTAPO Email: [email protected]

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Adela Echeverria Empresa Quesos de Cabra Caprinitos Email: [email protected] María Belén Ávila Establecimiento Chura Casa

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Lic. Elsa Calla Facultad de Ciencias y Tecnología Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS)

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COMISARIO DEL CONCURSO Ing. Haydée Montero INTI-Lácteos, PTM, Instituto Nacional de Tecnología Industrial Buenos Aires, Argentina Email: [email protected] LISTADO DE LOS JURADOS DEL CONCURSO Prof. Jesús Zamora Gutierrez Facultad de Ciencias y Tecnología Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS) Email: [email protected]

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MV. Oscar A. Echeverria Empresa Quesos de Cabra Caprinitos Email: [email protected]

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Johnny Mercado Rojas Docente de la UAJMS Email: [email protected]

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Hugo Sánchez Perales Empresa PIL TARIJA Email: [email protected]

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Javier Baldiviezo Hoyos Email: [email protected]

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Ing. Mauricio Chávez Empresa Saborati Email: [email protected]

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Gabriel Domingo Empresa Cabras de Cafayate, Salta, Argentina Email: [email protected]

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Chef Ariel Ortiz Responsable de Marketing de la empresa Flor de Leche, La Paz, Bolivia Email: [email protected]

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