Primer semestre CONOCIMIENTOS BASICOS DE LA COCINA    

INTRODUCCION LA COCINA INTRODUCCION A LA COCINA Y ORGANIGRAMA EQUIPOS BASICOS DE COCINA EL STOCK Y ALMACENAJE

SEGURIDAD E HIGIENE    

INTRODUCCION HIGIENE EN LA COCINA H.C.C.P. DISTINTIVO H PANADERIA

    

LA HARINA Y SUS DERIVADOS LA LEVADURA PANES BASICOS PAN BOLILLO Y PAN BAGETTE PIZZA FOCCACIA Y CHIABATAS

INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA    

NUTRICION SEGURIDAD E HIGIENE TECNOLOGIA Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS ENFERMEDADES DESARROLLADAS EN ALIMENTOS (ETA”S)

ARTES CULINARIAS             

FONDOS Y SALSAS LAS CREMAS LAS SOPAS LOS CEREALES EL ARROZ EL HUEVO EL POLLO LA CARNE PESCADOS Y MARISCOS LA COCINA LAS VERDURAS LAS PAPAS LAS CONSERVAS

IDIOMAS  

FRANCES TECNICO CULINARIO ITALIANO TECNICO CULINARIO

INGREDIENTES   

INTRODUCCION A LOS INGREDIENTES INGREDIENTES BASICOS DE MEXICO INGRENDIENTES DEL MUNDO

COCINA MUNDIAL              

INGREDIENTES FRANCESES INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA FRANCESA INGREDIENTES DE LA COCINA ITALINA INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA ITALIANA INGREDIENTES DE LA COCINA MEXICANA INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA MEXICANA INGREDIENTES INTERNACIONALES INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA INTERNACIONAL INGREDIENTES DE LA COCINA ARABE INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA ARABE INGREDIENTES DE LA COCINA ASIATICA INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA ASIATICA INGREDIENTES DE LA COCINA JAPONESA INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA JAPONESA

ALIMENTOS Y BEBIDAS         

LAS CARNES EN GENERAL LA CARNE Y SU PROCESO CARNE DE CERDO CON SUS CORTES Y PREPARACIÓN EMBUTIDOS Y CHARCUTERIA EL ARROZ PESCADOS Y MOLUSCOS LAS CONSERVAS PASTAS FRESCAS CANAPES

LA COCINA MEXICANA   

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA COCINA MEXICANA COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA

COCINA MUNDIAL         

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA COCINA FRANCESA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA ITALIANA COCINA ITALIANA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ARABE COCINA ARABE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ASIATICA COCINA ASIATICA EL SUSHI Y JAPON

COCINA INTERNACIONAL 

RECETAS VARIAS

TECNICAS DE SERVICIO   

CONOCER E IDENTIFICAR LOS UTENCILIOS PARA SERVICIO TECNICAS DE CHAROLEO DIFERENTES TIPOS DE SERVICIO

Segundo semestre ARTE MUKIMONO 

TALLADO Y PRACTICAS EN GENERAL

COCINA INTERNACIONAL                

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA FRANCESA COCINA FRANCESA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ITALIANA COCINA ITALIANA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA SUDAMERICANA COCINA SUDAMERICANA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ARABE COCINA ARABE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA JAPONESA COCINA JAPONESA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA CHINA COCINA CHINA COCINA ASIATICA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ESPANOLA COCINA ESPANOLA COCINA INTERNACIONAL

BANQUETES         

INTRODUCCION A LOS BANQUETES MONTAJE DE MESAS TERMINOLOGIA LAS BEBIDAS Y SU IMPORTANCIA EN LA GASTRONOMIA EL CIERRE DEL COMEDOR SERVICIO FRANCES SERVICIO AMERICANO SERVICIO RUSO SERVICIO INGLES

COCINA DE FUSION O CREACION 

FUSION EN GENERAL

COCINA DE AUTOR  

QUE ES LA COCINA DE AUTOR ELABORACION DE RECETAS Y RECETARIOS

TIPOLOGIA DEL MENU    

MENU 3 TIEMPOS PRACTICO Y TEORICO MENU 4 TIEMPOS PRACTICO Y TEORICO MENU 5 TIEMPOS PRACTICO Y TEORICO MENU DIETETICO PRACTICO Y TEORICO

GASTRONOMIA MEXICANA           

GASTRONOMIA MEXICANA CONTEMPORANEA GASTRONOMIA A BASE DE CHILES Y DERIVADOS ALTA COCINA MEXICANA COCINA TRASENDENTAL MEXICANA COCINA MEXICANA DE FUSION MOLES COCINA REGIONAL MEXICANA REGIONAL DEL NORTE REGIONAL DEL CENTRO REGIONAL DEL SUR COCINA PREHISPANICA GASTRONOMIA MESTIZA

TECNICAS Y GASTRONOMIA MUNDIAL 

REPASO GENERAL DE TODAS LAS GASTRONOMIAS

CHARCUTERIA Y EMBUTIDOS  

PREPARACION DE SALCHICHAS PREPARACION DE CHORIZOS

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA NORTEAMERICANA  

GASTRONOMIA DE CANADA GASTRONOMIA DE ALASKA

ENOLOGIA   

LOS VINOS DE MEXICO Y EL MUNDO CATA DE VINOS MARIDAJE

COCTELERIA     

COCTELERIA TRADICIONAL COCTELERIA DE VANGUARDIA COCTELERIA NACIONAL E INTERNACIONAL CERVEZAS Y DESTILADOS MARIDAJES

AHUMADO Y MARINADO  

AHUMADO Y MARINADO DE CARNES AHUMADO Y MARINADO DE PESCADOS

FLAMEADO 

EL ARTE Y TECNICAS DE FLAMEADOS