Problemas de Contaminación • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
1.- Malas prácticas de Manufactura. 2.- Contaminación fecal. 3.- Biocapa. 4.-¿Bandas transportadoras o contaminadoras? 5.- Amenaza microbiana en sistema CIP. 6.- Contaminación cruzada por cepillos y mangueras. 7.- Sanitización efectiva. 8.- Equipos eléctricos como foco de contaminación. 9.- Contaminación cruzada en puertas de acceso. 10.- Incubación bacteriana en vehículos. 11.- Contaminación cruzada en andenes. 12.- Crecimiento bacteriano en camaras frías. 13.- Presencia de hongos y bacterias por difusores. 14.- Daño en superficies metálicas. 15.- Riesgo de microorganismos, patogenos y deterioradores en el alimento. 16.- Riesgo de Listeria en drenajes. 17.- Amenaza de Listeria en pisos porosos. 18.- Suciedad excesiva anclada en pisos. 19.- Presión positiva. SITUACIÓN DE RIESGO
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Problemas de Contaminación 1.- Malas prácticas de Manufactura • Personal no capacitado
2.- Contaminación Fecal • Baños sucios
3.- Biocapa • Nicho de Contaminación ASA GR SARR O CO CH
RE
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A MB
BIOCAPA
Problemas de Contaminación 4.- ¿Bandas transportadoras o contaminadoras? • Patogenos ocultos
5.- Amenaza microbiana en sistema CIP • Contaminación bacteriana oculta
6.- Contaminación cruzada por cepillos y mangueras • Malas practicas de higiene
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Problemas de Contaminación 7.- Sanitización no efectiva • Peligro de Contaminación
8.- Equipos eléctricos como foco de contaminación • Ausencia de limpieza humeda
9.- Contaminación cruzada en puertas de acceso • Diseminación microbiana
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Problemas de Contaminación 10.- Incubación bacteriana en vehículos • Puente de Contaminación
11.- Contaminación cruzada en andenes • Distribuidor de Contaminación
12.- Crecimiento bacteriano en camaras frías • Peligro latente
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Problemas de Contaminación 13.- Presencia de hongos y bacterias por difusores • Diseminación por aire
14.- Daño en superficies metálicas • Lubricación deficiente
15.- Riesgo de microorganismos, patogenos y deterioradores en el alimento • Disminución en vida de anaquel
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Problemas de Contaminación 16.- Riesgo de Listeria en drenajes • Peligro latente
17.- Amenaza de Listeria en pisos porosos • Zona de alta difusión
18.- Suciedad excesiva anclada en pisos • Áreas de dificil limpieza
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Problemas de Contaminación 19.- Presión positiva • Contaminación ambiental
SITUACIÓN DE RIESGO (RECALLED
838 Salmonella Cases in 38 States Linked to Imported Cucumbers
By News Desk | November 19, 2015The latest update from the U.S. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) shows that, as of Nov. 18, 2015, 838 people from 38 states have reportedly been infected with the outbreak strains of Salmonella Poona linked to cucumbers imported from Mexico. That is an increase of 71 cases since the last update on Oct. 14, CDC stated. Of the total, 165 people have been hospitalized and four deaths have been reported (one each from Arizona, California, Oklahoma and Texas
Chipotle-Linked E. Coli Outbreak Case Count Now At 45
According to the latest update posted Friday, Nov. 20, from the U.S. Centers for Disease Control and Prevention (CDC), there are now 45 people sickened in the E. coli outbreak linked to Chipotle Mexican Grill outlets in Washington and Oregon. That is an increase from 37 cases reported on Wednesday, Nov. 18. Forty-five people infected with the outbreak strain of STEC O26 have been reported from six states. The majority of illnesses have been reported from Washington and Oregon.
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Problemas de Contaminación SITUACIÓN DE RIESGO (RECALLED
Gluten-Free Cheese Ravioli Recalled for Potential Salmonella Contamination
By News Desk | November 11, 2015Conte’s Pasta Co. Inc. of Vineland, NJ, has recalled its Gluten Free Cheese Ravioli due to potential Salmonella contamination. No reports illnesses related to the product have been received to date. The following product is included in this recall: • Conte’s Gluten Free Cheese Ravioli, 12 oz., UPC 73415894009 with a use-by date of 020317
19 E. Coli Cases in 7 States Linked to Costco Rotisserie Chicken Salad
The U.S. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) announced as of Nov. 23, there were 19 people from seven states sickened by the outbreak strain of Shiga toxinproducing E. coli O157:H7 linked to consumption of Costco chicken salad made with rotisserie chicken. Five people have been hospitalized and two developed hemolytic uremic syndrome (HUS), a serious kidney problem associated with Costco chicken salad labelE. coli infections. No deaths have been reported, according to CDC. The epidemiologic evidence available at this time suggests that rotisserie chicken salad made and sold in Costco Wholesale stores in several states is a likely source of this outbreak, CDC stated. 14 (88 percent) of 16 people purchased or ate rotisserie chicken salad from Costco in the week before illness started. The ongoing investigation has not identified what specific ingredient in the chicken salad is linked to illness.
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