PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Grupo de productores. Boquete, Chiriquí 16 de Abril de 2015 Dr. José A. Gabrie

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

PRODUCCIÓN & DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS

Producción primaria

Distribución

PROCESO

Consumo

ALIMENTO = SALUD • Los alimentos juegan un papel vital en nuestra nutrición y salud: • Proteínas • Grasas • Carbohidratos • Vitaminas • Minerales

ALIMENTO = ENFERMEDAD • Los alimentos también pueden provocarnos daño, enfermedades y/o muerte: – Residuos químicos – Material extraño – Transmisión de microorganismos

DESCOMPUESTO ≠ CONTAMINADO

INOCUIDAD DE ALIMENTOS. SITUACIÓN ACTUAL

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS (ETAs) • ETAs a nivel mundial se han incrementado dramáticamente • Anualmente: – Ocurren > 1,000 M de casos de ETAs – Alimentos contaminados provocan la muerte de más de 2 M de personas, especialmente niños (OMS, 2015)

USA SEP’06 26 Estados Confirmados Espinaca contaminada E. coli O157:H7 >200 enfermos (31 SHU) 104 hospitalizados 3 muertos

CHINA Leche contaminada con Melamina Sep’08

CHILE, DIC’08 >100 enfermos

HONDURAS ABR’09 >200 enfermos

USA Abril 2015 Salmonella Fuente en investigación

Israel Abril 2015 Patógeno en investigación

Panamá 2014

Panamá 2015

EUROPA, DICIEMBRE 2004 Impacto Económico

21 de 23 muestras estaban contaminadas con PLAGUICIDAS en NIVELES NO PERMITIDOS (¡ Hasta 36 veces el máximo tolerado!)

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS (ETAs)

USAL

REACCIÓN ANTE LAS ETAs • El consumidor pierde la confianza en – La inocuidad de los alimentos que consume – Las habilidades regulatorias de los gobiernos y autoridades

Panamá Marzo 2015

REACCIÓN ANTE LAS ETAs • Los Gobiernos han aumentado y endurecido los aspectos regulatorios • Los mercados también han aumentado los requerimientos

TIPOS DE CONTROLES EJERCIDOS POR LAS AUTORIDADES DE ALIMENTOS

TIPOS DE CONTROLES 1.

Evitar el ingreso de los alimentos al país (“Control de Frontera”)

2.

Inspeccionar los alimentos que se venden en el país (“Control Interno del Mercado”)

USA . MAR’08

Retiro de Producto y Detención en frontera Salmonella 10 importadores 8 procesadores

Aprox. US$ 20M

¡US$125 M en pérdidas!

PLAGUICIDAS

Argentina. Dic’14

Decomiso de productos #1. Alimentos transportados junto a insecticidas y productos de limpieza #2. 5000 kilos de pescado sin cadena de frío

USA 2013 Producto retirado de mercado

Europa 2011 3,950 infectados 53 muertos

> US$1.5 billones

¡Pepino de España erróneamente señalado como la fuente!

¿Qué podemos hacer entonces?

¡Tomar control de la situación! ¡Comprometernos a la producción y manipulación adecuada de los alimentos!

¡Lo sospeché desde un principio!

INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPAs)

¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS? Son un conjunto de prácticas de producción y manejo del cultivo que tratan de asegurar la entrega de un alimento inocuo (que no produce enfermedad o daño) a los consumidores, producido de manera sostenible y sin daño a la salud de los trabajadores involucrados en su producción.

PRODUCCIÓN & DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS

BPAs Producción primaria

Distribución

PROCESO

Consumo

COMPROMISOS DEL PRODUCTOR • Mantener la confianza del consumidor en la inocuidad de los alimentos • Manejar adecuadamente los agroquímicos – Reducir el uso

• Aumentar la eficiencia en el uso de los recursos naturales

COMPROMISOS DEL PRODUCTOR • Minimizar el impacto ambiental • Asegurar una actitud responsable hacia la salud y seguridad de sus colaboradores. • Demostrar el cumplimiento con las leyes nacionales e internacionales

LOS 3 PILARES DE LAS BPAs

Comida Sana

Trabajo Seguro

Producción Sostenible

COMIDA SANA Sin Contaminantes Físicos

Químicos

Microbiológicos

MATERIAL EXTRAÑO

FAO. ESNS

RESIDUOS QUÍMICOS • Campo: Plaguicidas, antibióticos, fertilizantes, etc. • Poscosecha: Detergentes, desinfectantes, ceras, etc. • Empaque / Venta: Agua, materiales de empaque, pintura, lubricantes, adhesivos, etc. • Contaminación Cruzada

FERTILIZACIÓN • Programa de fertilización basado en: – Características suelo (textura, estructura, nutrientes) – Características cultivo (curvas de absorción) – Características agroecológicas (clima, altura, alrededores, etc.)

ASPECTOS CRÍTICOS EN EL USO DE PLAGUICIDAS • Productos Autorizados • Dosis correctas • Respeto a Plazos de Seguridad • EPP en operarios • Registros de Campo

Monitoreo de plagas

Uso de trampas

¿CUÁL PLAGUICIDA PUEDO UTILIZAR?

2

Registrado para el cultivo

Muestreo plagas y

1

Adecuado para el tipo de plaga

enfermedades

Su uso permite la cosecha

3

¡DOSIS CORRECTA!

Uso de medidores apropiados según la cantidad de producto a medir

PRODUCTOS SIN RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

Respeto a plazos de seguridad en la cosecha. Período de carencia o días a cosecha

Registro de tareas realizadas: Aplicaciones, prácticas culturales, etc.

Lotes Rotulados

Uso de barreras vivas

Control adecuado de malezas

Fosa de desechos

ASPECTOS CRÍTICOS DE HIGIENE • Módulos Sanitarios con insumos necesarios • Inspección del Personal • Inspección del Vehículo • Cuidados en la Cosecha • Protocolos de desinfección: Manos, Canastas, Áreas de clasificación

• Registros

MICROORGANISMOS – Virus (Hepatitis “A”, Enterovirus, Influenza ) – Hongos (Micotoxinas) – Parásitos (Amibiasis, tenias) – Bacterias o sus toxinas (E.coli O157:H7, Salmonella)

CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

• Contaminación fecal de aguas de riego

CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

• Contaminación fecal de aguas de lavado

CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

• Contaminación por manos sucias

Se vuelve sistémico E. coli ¡Igualmente en los repollos!

Salmonella Pasan a través de las raíces

APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY, 0099-2240/02/$04.000 DOI: 10.1128/AEM.68.1.397–400.2002 Jan. 2002, p. 397–400

Compostaje de gallinaza / Bokashi / Lombricompostaje

Deben existir rótulos que hagan alusión a las medidas de higiene en el personal

HIGIENE DEL PERSONAL

Servicios Sanitarios / Letrinas. Lavamanos

Agua potable / Jabón antibacterial

Desinfección de manos

Lavado de canastas

Desinfección de canastas

Producto cosechado no toca el suelo

AREAS PARA MANEJO DE PRODUCTO COSECHADO

Producto en área específica y con manejo poscosecha adecuado

Producto sobre superficie que puede ser lavada y desinfectada

Desinfección adecuada de los productos

Desinfección adecuada de los productos

Producto protegido en el transporte

¡Trabajar con Alimentos nos obliga a tener cuidados especiales!

TRABAJO SEGURO: • Promoción de mejores condiciones de trabajo – Uso del Equipo de Protección Personal – Respeto de los plazos de seguridad para el reingreso al área (REI).

• Prevención de accidentes – Capacitación

ALMACENAMIENTO DE FERTILIZANTES • Almacenamiento adecuado: – – – – – –

Estructura Control de derrames Orden Limpieza Rotulación Equipos calibrados

ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS

Sólidos arriba, líquidos abajo. Separados para prevenir contaminación

ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS

Sólidos arriba, líquidos abajo. Separados para prevenir contaminación

ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS

Sólidos y líquidos separados para prevenir contaminación

ALMACENAMIENTO DE PLAGUICIDAS

Sólidos y líquidos separados para prevenir contaminación

MEZCLA DE PLAGUICIDAS

Área de Mezcla de Plaguicidas

APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS

Uso de EPP

Señalización

DESCONTAMINACIÓN

Descontaminación de aplicadores

CAPACITACIÓN

Manejo Seguro de Plaguicidas & Primeros Auxilios

PRODUCCIÓN SOSTENIBLE • Uso racional de los recursos • Prevención de contaminación y degradación • Paquetes tecnológicos de producción

CONTROL DE EROSIÓN

Curvas a nivel – camas emplasticadas- barreras vivas

Valeriana (Vetiver)… ¡EXCELENTE!

Valeriana (Vetiver) - Acequias

CONTROL DE BASURA

Basureros en Campo

ENVASES VACÍOS

Acopio Temporal

ENVASES VACÍOS DE PLAGUICIDAS ¡LAVADOS Y PERFORADOS!

Acopio Temporal

REALIDAD DE LAS BPAs ¡“MODA” QUE VINO PARA QUEDARSE! ¡AVANZA VELOZMENTE! ¡TE SUBES O TE QUEDAS ATRÁS!

¿UN PESO DEMASIADO GRANDE DE CARGAR? Aspectos regulatorios y condiciones del mercado

Amenaza vs.

Oportunidad

¿Qué ven?

¿Un hombre tocando un saxofón… o la silueta de una mujer?

¿Cuantas columnas hay? Dos Cuadradas o .... Tres Redondas Mira de abajo hacia arriba y luego de arriba hacia abajo

VISIÓN INTEGRAL

“Pegando bloques”

“Levantando una pared”

“Construyendo un edificio”

Fray Ejemplo ¡El mejor predicador! ¡Hagamos cambios individuales que otros puedan imitar!

¡ MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN !