III.

PRODUCCIÓN Y MERCADO DE AJOS

1. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA Familia: Liliáceas. Nombre científico: Allium sativum L. Nombre vulgar en otros idiomas: Garlic (inglés), Knoblauch (alemán), ail (francés), aglio (italiano) Centro de origen y difusión: Ajo, al igual que cebolla, no ha sido encontrado al estado silvestre y sería originario de la región montañosa de Asia Central, aunque probablemente nunca se logre determinar un centro de origen exacto. Es una especie muy antigua bajo cultivo, habiendo sido descrita en China cerca de 4.000 años a. C. Desde la zona de origen habría sido llevada a todo el mundo en épocas muy remotas. En la actualidad los principales países productores son China, India, Corea del Sur y España. Características botánicas: Ajo (2 n = 16 cromosomas) es una especie perenne que se cultiva como anual, a través de propagación agámica, debido a que los clones cultivados no producen semillas. El sistema radical es totalmente adventicio a partir del bulbo o "diente" ya que no existen semillas. Las raíces son numerosas, finas (0,5 a 2 cm), superficiales (90% en primeros 20 cm de suelo), con escasas ramificaciones secundarias y desprovistas de pelos radicales. El sistema caulinar es erecto, bajo (menor de 1 m) y está compuesto de tallo, unas pocas hojas y, eventualmente, de un bulbo y una inflorescencia. El tallo es subterráneo, corto-comprimido y cubierto por la base de las hojas, que se forman a partir de la yema apical. A partir de él se generan numerosos primordios radicales que conforman el sistema radical adventicio de la planta. Las hojas son opuestas, enfundadas o tubulares en la base, con un poro que permite la emergencia de la lámina de las hojas siguientes. A partir del poro, la lámina es lanceolada y de sección angular, con una cutícula muy cerosa. El conjunto de partes enfundadas de las hojas da origen al bulbo y a lo que se conoce como falso tallo del ajo. Los bulbos son estructuras que se forman al final de la temporada de crecimiento (ver órgano de consumo). La inflorescencia, en los cultivares que la forman, consiste en una umbela que se encuentra protegida por una hoja modificada como bráctea o espátula y sustentada por un escapo o tallo, de sección redonda, sólido, de 1 m de largo, que resulta de la elongación del entrenudo entre la última hoja y la espátula. La umbela está compuesta de numerosas flores pequeñas de color lavanda a blancoverdoso, que abortan sin formar semillas. En zonas meristemáticas de la umbela se generan bulbillos muy pequeños que, eventualmente, podrían ser usados para reproducir la planta. La estructura del bulbo de ajo es más compleja que la de cebolla. Las hojas más externas se secan y constituyen las túnicas protectoras de los bulbillos o dientes que se forman en la axila de las hojas más jóvenes o internas. A partir de la yema de estas hojas se puede formar uno o más dientes (por división del ápice), que consisten en un ápice meristemático, rodeado de tres o cuatro primordios foliares, una hoja de rebrote, una hoja engrosada que reserva carbohidratos y una hoja envolvente seca y dura, que protege el bulbillo. En términos simples el bulbo de ajo está compuesto de varios bulbillos, desde 1 a más de 30, que se encuentran protegidos por las hojas más viejas de la planta Composición y usos: Entre las hortalizas, ajo se destaca por su alto contenido de materia seca, que puede variar entre 30 y 50%. En el cuadro a continuación se puede apreciar que en los ajos chilenos el contenido de materia seca es de casi 37%. El resto de los principales componentes nutritivos presenta valores similares a otras hortalizas. Sin embargo, quizás, el ajo más marcadamente que otras aliáceas, posee un alto contenido de compuestos azufrados que le dan el olor y sabor especiales que distinguen a la familia. Estos compuestos, como el sulfóxido de alil cisteína que domina en ajo, son precursores de volátiles como la alicina. Esta se forma por la acción de la enzima alinasa al romperse las células de ajo y da parte del olor y sabor característicos de la especie El olor y sabor característicos de ajo explican su uso como saborizante en las comidas, pero otro uso, quizás más antiguo, ha sido como medicina. Esto debido a sus reconocidos efectos farmacológicos, algunos de los cuales, como su poder bactericida, su acción anticoagulante y anticolesterol, y sus efectos benéficos en el tratamiento de asma, cáncer y diabetes y otros, han sido comprobados en los últi-

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mos años por diversos estudios científicos. Por todas estas razones, el ajo no sólo es consumido fresco sino también deshidratado, como sal de ajo, como salsa, etc., y como píldoras, extractos y cápsulas que contienen ajoína y otros compuestos activos. Cuadro 1: Composición seca de 100 g de ajo crudo comestible Componente Contenido Unidad Agua 63,3 % Carbohidratos 27,2 g Proteínas 6,7 g Lípidos 0,4 g Calcio 42 mg Fósforo 280 mg Fierro 0,5 mg Potasio 494 mg Sodio 9 mg Vit. A (valor) UI Tiamina 0,21 mg Riboflavina 0,11 mg Niacina 0,9 mg Ac. ascórbico 7,1 mg Valor energético 126 cal Adaptado de Schmidt-Hebbel et al., 1992.

2. EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO El ajo es una planta de climas templados, sin embargo requiere de una acumulación de horas frío durante el periodo de otoño invierno básicamente para estimular a la planta en sus etapas de desarrollo mas avanzadas, cerca de la primavera, a formar los bulbos, por otra parte, una vez captado y completado este estimulo de frío, durante el periodo primaveral, las plantas requieren un ambiente con temperaturas mas elevadas, esto es sobre 18 a 21º C, solo bajo estas condiciones se podrá producir el verdadero crecimientote las cabezas, y por ultimo ya casi al finalizar esta etapa de crecimiento de los bulbos, se demandara nuevamente de condiciones ambientales aun mas calidas para llevar a buen termino el proceso de maduración generando la coloración, formación de cutícula y compactación y dureza suficientes para ser cosechados y faenados y prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgánica con una buena permeabilidad y drenaje, es importante que durante la preparación del terreno el suelo quede bien mullido. Lo ideal son suelos franco arcillosos o franco arenosos, con una salinidad de hasta 2 ds/m, siendo el ajo un cultivo que tolera hasta 4 ds/m. En cuanto al pH, el rango óptimo es de 6.5 a 7.0, tolerando rangos de 6 a 8. Es recomendable el uso de rotación de cultivos, no utilizando el terreno en no menos de tres años con cultivos de la misma familia. Tampoco es recomendable cultivar ajos después de remolacha, alfalfa, porotos, habas, espinacas, ni después de arrancar una viña o una plantación de frutales. Los cultivos precedentes al ajo que se consideran más adecuados son: trigo, cebada, colza, patata, lechuga, col y pimiento. 2.1

Fotoperíodo

Es una planta de día largo para bulbificar, es decir, el bulbo se forma en horas de luz crecientes. Genotipos difieren en cantidad de horas de luz para la bulbificación 2.2

Temperatura

Almacenamiento de los dientes semillas por períodos largos a menos de 5°C, producen bulbos deformes y tendencias al ramaleo o sobrebrotación de los dientes. Manteniendo los bulbos en forma permanente a temperaturas mayores de 15 ° C, la planta no bulbifica.

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Después del crecimiento vegetativo en el campo, para la formación del bulbo se requiere de temperaturas medias a templadas, entre 18 y 21°C y días largos. La madurez fisiológica se obtiene con temperaturas entre 21 y 25° C. A 27º C acelera la formación del bulbo y su madurez. 3. TIPOS Y VARIEDADES DE AJO En el mundo existe una cantidad significativa de clones de la especie, los que han sido seleccionados por adaptación a las diversas zonas agro ecológicas, existiendo gran diversidad de tipos de plantas, bulbos y bulbillos, los que pueden variar en número, tamaño, peso, color, sabor y otros. Sin embargo, debido a su reproducción agámica, lo que dificulta su mejoramiento y diseminación entre países, y al poco interés de las empresas semilleros en la especie, la disponibilidad de cultivares en cada país es más bien baja. Es el caso de Chile, donde más del 90% del cultivo está basado en unos dos o tres cultivares o clones, se pueden agrupar en los tres tipos reseñados a continuación: Ajo rosado: este es un tipo representado por el cultivar Valenciano Rosado que ha sido dominante en la producción del país. Es un tipo de ajo de túnicas externas blancas, con 10 a 15 dientes o bulbillos violáceos a morados y con un resto de escapo floral presente en el medio del bulbo. Este cultivar, si se puede llamar así, es tardío y se cosecha maduro a fines de noviembre e inicios de diciembre para el mercado interno o la exportación. Una parte importante de la producción se destina al almacenamiento, ya que el ajo es de guarda por excelencia. Otros cultivares del tipo son Rosado Argentino, Rosado INIA y California Late. 3.2 Ajo blanco: en este tipo se incluyen cultivares de túnicas externas blancas, de bulbo grande, más o menos irregular, con bulbillos de color blanco-rosado a pardo claro, y generalmente precoces o semi-precoces, de cosecha temprana. El objetivo tradicional de su cultivo era abastecer el mercado interno al terminarse el ajo de guarda, pero en la actualidad también se cultivan con fines de exportación. Los cultivares destacados en el tipo son el Valenciano Blanco y el Blanco Argentino, de reciente introducción para la exportación. 3.3 Ajo Chilote: La especie Allium ampeloprasum da origen a dos productos hortícolas con marcadas diferencias biológicas, productivas y comerciales que se cultivan en el país: ajo chilote y puerro. Algunos autores distinguen a estos productos y a otros como kurrat (cultivado en Egipto para hojas verdes) y "Perlzwiebel" (producto similar a cebolla picklera usado en Europa) como variedades botánicas de la especie. En el presente trabajo se adopta este criterio y se tratan por separado, para evitar confusiones, aunque todos son fértiles entre sí y constituyen una sola especie. Esta especie y sus variedades botánicas son originarias de la zona comprendida entre el oeste de Portugal y el este de Irán. La difusión de Allium ampeloprasum var. ampeloprasum en otras zonas del mundo es más restringida que la de otras aliáceas, siendo usado básicamente en huertos caseros y, ocasionalmente, en cultivos de poca extensión. Las características botánicas de ajo chilote son muy parecidas a las de ajo común excepto que, quizás por ser un hexaploide (48 cromosomas), la planta presenta una apariencia general mucho más robusta, con una mayor talla, un mayor ancho y largo de hojas, un bulbo muy grande, con ± 6 bulbillos de gran tamaño y otros pequeños, y un largo escapo floral con una gran umbela con flores blancas a púrpuras. Las flores rara vez llegan a formar semillas y, cuando éstas se forman serían estériles, por lo que se propaga a través de los bulbillos o dientes. El órgano de consumo son los bulbillos o dientes que conforman el bulbo, los que son de color pardodorado y se utilizan de manera similar que los de ajo. Se desconoce la composición química de los mismos pero su olor y sabor es intermedio entre el de ajo y cebolla. En Chile, el cultivo de esta hortaliza se hace principalmente en huertas caseras de las regiones sureñas, por lo que no hay estadísticas claras de producción. Sólo se puede decir que las regiones X y IX serían las principales en este cultivo, cuya producción es muy reducida y quizás menor al 5% de la producción de ajo propiamente tal o ajo tradicional.

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3.4 Otros ajos: en el país existe una serie de tipos locales de ajo que es difícil considerar como cultivares por desconocerse su genética y por ser cultivos menores a partir de selecciones locales. Sin embargo, se mencionan como tipos poblaciones de Ajo Chileno, Blanco de Camiña, California Early, Morado Arequipeño y otros. Debe aclararse que el Ajo Blandino o Chilote corresponde a Allium ampeloprasum y es tratado bajo dicha especie. 3.5 Variedades de ajo: No hay en el país venta de semillas controladas o certificadas. Para obtener material reproductivo es importante contactarse con un productor de prestigio conocido y hacer un análisis fitopatológico y nematológico de una muestra representativa. VARIEDAD

TIPO

COLOR

Chino

Precoz

Blanco-púrpura

Blanco argentino

Semi-precoz

Blanco

Americano

Semi-tardío

Rosado

Rosado INIA

Semi-tardío

Rosado

Fuente: INIA, 2005.

4. ELECCIÓN DEL MATERIAL Y PROPAGACIÓN 4.1 Elección de la semilla (bulbo) Bulbos sanos y representativos de la variedad. El número de dientes-semillas es característico de cada variedad. Se debe realizar un análisis nematológico a los dientes-semilla. 4.2 Brotación de los dientes-semillas: Para brotar deben romper su receso por exposición de los bulbos a frío entre 4°C y 12°C. El número de horas requeridas depende del tipo o clon, al igual que el rango de temperatura de brotaciòn el cual es muy amplio Temperatura de brotación del ajo: Rango

Optima

Máxima

5°C - 30°C

15°C - 20°C

32°C

Fuente: INIA, 2005. 5. LABORES CULTURALES 5.1 Preparación del terreno: La profundidad de la labor preparatoria varía según la naturaleza del terreno. En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, donde se realiza una simple labor de azada. El cuidadoso desmenuzamiento de los terrones es un elemento importante de éxito, ya que el ajo necesita un suelo bien mullido. 5.2 Siembra: Seleccionar dientes -semillas de 4 g. o más a partir de bulbos de mayor calibre la profundidad de siembra de los dientes dependerá de su tamaño, pero no va mas allá de los 2 a 4 cm., y las distancias varían según la densidad, como se puede apreciar en el siguiente cuadro:

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Densidad de plantación: Entre hilera (m)

Sobre hilera (m)

N° pl./ha

Bulbos (Kg.)

Dientes semilla (Kg.)

0,50

0,07

285.700 1.700

1.200

0,60

0,07

238.570 1.450

1.000

Fuente: INIA, 2005.

Fecha de Siembra: Tipos Precoces Semi precoces Semi tardíos Fuente: INIA, 2005

Plantación Febrero Marzo - Abril Mayo

Cosecha Octubre a principio noviembre Primera quincena de noviembre Primera semana de diciembre

5.3 Escardas: El ajo es un cultivo que por sus características morfológicas cubre poco el terreno y, por tanto ofrece cierta facilidad al desarrollo de malezas y la evaporación. Es de suma importancia mantener el cultivo limpio de malezas, mediante las escardas oportunas. Se realiza la escarda manual o se aplican uno o varios herbicidas. 6. FERTILIZACIÓN Y RIEGO Algunas consideraciones generales acerca de estas prácticas son las siguientes: Bajo contenido de N acelera la formación del bulbo, cuando la temperatura y el fotoperíodo son adecuados. Alto contenidos de nitrógeno especialmente después de la formación del bulbo favorece el ramaleo. Riego excesivo prolonga el crecimiento foliar aéreo y retrasa la madurez del bulbo e induce ramaleo Los requerimientos hídricos son permanentes. 3 Los requerimientos netos de agua en la zona central varían entre 2.000 a 3.300 m por hectárea, ara lo cual se debe considerar la eficiencia de la aplicación que es aproximadamente un 50% para riego por surco, 80% por aspersión y 90% por goteo. Los riegos deben ser frecuentes y mojar hasta 30 a 40 cm de profundidad. Es recomendable racionalizar la fertilización con análisis de suelo. Dosis recomendadas: 2 N: 150 Kg. /Ha (salitre 67 gr. por m ) 2 P2O5: 90 Kg. /Ha (superfosfato triple, 13 gr. por m ) 2 K2O: 45 Kg. /Ha (sulfato de potasio 10 gr. por m ) Aplicación: 100% fósforo mas 33% nitrógeno mas 100% potasio incorporados con último rastraje 33% nitrógeno al 100% de emergencia y 1-2 hojas emergidas 33% nitrógeno antes de la bulbificación, aplicar alrededor del 15 de julio para el ajo chino y alrededor del 1 de agosto para el ajo Rosado INIA. Cuando el suelo es muy liviano y/o con altas precipitaciones se recomienda aplicar en tres parcialidades

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7. CONTROL FITOSANITARIO PARA EL CULTIVO DEL AJO 7.1 Control de malezas: Por su arquitectura de planta, el ajo, es una mala competidora con las malezas, siendo su período más crítico el correspondiente a sus primeros estados de desarrollo. Para controlarlos se recurre a la combinación de labores manuales con control mecánico y químico. El uso de ‘mulch’ resulta bastante efectivo para el control de las malezas, sin embargo sólo es recomendable para superficies pequeñas por la complejidad y costos de la aplicación en grandes superficies. Herbicidas Disponibles: Ingrediente activo

Producto Comercial Dosis por 100 L de agua Empresa / Distribuidor

Linuron

Afalon Linurex 50SC Linurex 50WP Linuron500WP Lorox DF

0,8 - 1,0 Kg/Ha 0,8 - 1,0 Kg/Ha 0,8 - 1,0 Kg/Ha 0,8 - 1,0 Kg/Ha 0,8 - 1,0 Kg/Ha

AVENTIS MOVIAGRO BASF BASF AGAR CROSS ANDINA

Malezas que controla: bledo, quinguilla, rábano, verdolaga, yuyo, mostaza, duraznillo, hualcacho, ballica anual. Ingrediente activo

Producto Comercial Dosis del producto

Empresa / Distribuidor

Metabenztiazuron

Tribunil 70% WP

BAYER

2,0 - 3,0 Kg/Ha

Malezas que controla: quinguilla, manzanilla, sanguinaria, rábano, ortiga, bledo,piojillo, pega pega, hualcacho. Ingrediente activo

Producto Comercial

Dosis del producto

Empresa / Distribuidor

Trifluralina

Trifluralina 48 EC Trifluralina 480 EC

1,0 - 2,5 L/Ha

BASF ANASAC

Malezas que controla: bledo, ortiga, hierba de la culebra, quinguilla, verdolaga, sanguinaria, verónica, hualcacho, pasto del pollo. Ingrediente activo

Producto Comercial

Dosis del producto

Empresa / Distribuidor

Oxifluorfen

Goal 2-EC Galigan 240 %EC

0,5 - 1,5 L/Ha

BASF ANASAC

Malezas que controla: Manzanillón, bledo, ortiga, tomatillo, sanguinaria, quinguilla, suspiro, chamico, yuyo, lechuguilla, hualcacho, avenilla, ballica anual. Ingrediente activo

Producto Comercial

Dosis del producto

Empresa / Distribuidor

Pendimethalin

Herbadox 330 EC

4,0 - 5,0 L/Ha

BASF

Malezas que controla: bledo, sanguinaria, hualcacho, pensamiento, ballica, sanguinaria, maicillo de semilla, duraznillo, porotillo, quilloi-quilloi. Ingrediente activo

Producto Comercial

Dosis del producto

Empresa / Distribuidor

Oxadiazon

Ronstar 25 EC

2,0 - 2,5 L/Ha

RHODIA MERIEUX

Malezas que controla: Hualcacho, pata de gallina, avenilla, cebadilla, ballica anual, quinguilla, bledo, porotillo, correhuela, chamico, yuyo. Ingrediente activo

Producto Comercial

Dosis del producto

Empresa / Distribuidor

Fluazifop-p-butil

Hache Uno 2000 175 EC

0,75 - 2,5 L/Ha

BAYER

Malezas que controla: Malezas gramíneas anuales y perennes.

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Una de las condiciones para obtener una aplicación uniforme es utilizar un volumen de cubrimiento de 400 L/Ha. En relación con la época de aplicación, debe establecerse para cada producto dentro de un programa de control de malezas que puede o no complementarse con labores manuales o mecánicas. 7.2 Control de plagas y enfermedades: Debe incentivarse la presencia de plantas con flores aumentando la biodiversidad y los refugios o albergues de enemigos naturales de los organismos perjudiciales al cultivo. El principal problema fitosanitario que en la actualidad afecta a los cultivos de aliáceas corresponde al nematodo Ditylenchus dipsaci. Se transmite generalmente por el cultivo en suelos infestados. En plantación: Se debe primar el control de trips de la cebolla y trips de California. Las enfermedades más importante en los bulbos son Puccinia porri., Penicillium hirsutum y Fusarium oxysporum, las cuales se controlan con una adecuada rotación de suelos y un adecuado curado de los bulbos de ajo después e la cosecha, ya que también afectan en la poscosecha. Ditylenchus dipsaci es otro problema en el cultivo del ajo, para evitar que afecte al cultivo, se recomienda hacer análisis nematológico del suelo y la semilla antes de plantar. En Post Cosecha: Existen un par enfermedades importantes en la poscosecha de los ajos, estas son Penicillium sp. y Fusarium oxisporum, las cuales son causales de rechazo de los envíos en muchos mercados. Para evitar estos problemas, es fundamental la realización de un curado adecuado y rápido, evitando la excesiva exposición de los bulbos a la humedad. 7.2.1

Plagas

a) Thrips de la cebolla (Thrips tabacii) y Trips de California (Frankiniella occidentalis): Son plagas que frecuentemente se presentan en el cultivo. El insecto se establece en las axilas de las hojas y se reconoce porque las ninfas a pesar que son pequeñas, se ven a simple vista, de color blanco cremoso, sin alas y los adultos de mayor tamaño los que tienen un color café claro y con alas con flecos. El trips raspa las hojas provocando un aspecto plateado. Para determinar el momento de control es importante hacer un monitoreo con trampas de color amarillo o azul. En el cuadro se pueden apreciar los productos recomendados para el control de esta plaga. Insecticidas disponibles para el control del Thrips de la Cebolla: Ingrediente activo Metomilo

Producto Comercial Lannate Nudrin 900 SP Methomex 20% LC Methomex 90% PS Metomil 90% PS Metamidofos Tamaron 600 Monitor 600 MTD 600 SL Methamidophos 60% Formetanate HCl Dicarzol 500 SP Methiocarb Mesurol 50% WP Clorhidrato de Cartap Neres 50 WP Endosulfan Thiodan 50 WP Thionex 50 WP Thionex 35 EC

Dosis por 100 L de agua 60 g 60 g 275 cc 60 g 60 g 100 cc 100 cc 100 cc 100 cc 100 g 150 g 250 g 200 g 200 g

Empresa / Distribuidor AGAR CROSS ANDINA BASF ANASAC ANASAC MOVIAGRO BAYER BASF ANASAC MOVIAGRO AVENTIS BAYER AVENTIS AVENTIS AGAR CROSS ANDINA MAGAN DE CHILE

Se recomienda usar por lo menos 600 l de agua por hectarea.

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b) Ácaro de los bulbos de ajo (Eriophies tulipae): Es un insecto que mide entre 2 mm a 2.5 mm. Ataca a los tejidos especialmente aquellos en crecimiento durante el almacenamiento o en la brotación provocando una pérdida de un 20 % por daño en los brotes apicales. Las hojas que logran emerger son cloróticas y enrolladas. El control sólo se justifica a los bulbos en bodega. Control

Producto comercial Fosfuro de aluminio Phostoxin Fosfuro de magnesio Magtoxin

Dosis pellets/tabletas 10-20/ton 2-4/ton

Exposición mínima Ventilación mín. (hrs) 48-72 48-72

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c) Ácaro de los bulbos (Rhizoglyphus echinopus): Ataca además a la cebolla, gladiolo y productos almacenados, infestando los bulbos en el campo y en almacenamiento. Daña el disco basal o tallo verdadero produciendo bulbos partidos. No tiene control químico, sólo se debe realizar una rotación adecuada. 7.2.2

Enfermedades

a) Roya o polvillo: Es causado por el hongo Puccinia porri (sin P. allii). En las hojas y los tallos la roya se presenta en forma de pústulas alargadas de color anaranjado a lo largo de las venas las que posteriormente se tornan negras en las hojas viejas. En ataques severos las hojas se tornan cloróticas y mueren. El tipo más susceptible es el ajo chino. Control: Plantar en suelos con buen drenaje. Hacer rotación de cultivos. Controlar las malezas de la familia aliácea. Fungicidas disponibles para el control de Puccinia porri: Ingrediente activo

Producto Comercial

Dosis por 100 L de agua Empresa / Distribuidor

Mancozeb

Dithane M-45 Mancozeb 80% PM Mancozeb 800 WP Manzate 200 WP

180 - 240 180 - 240 180 - 240 180 - 240

Triadimefon

Bayleton 25% WP Swift T-25

300-500 300-500

Propiconazol

Tilt 62.5 Gel

200

ANASAC MOVIAGRO BASF BASF

b) Moho Azul causado por Penicillium hirsutum (sin P. corymbiferum): Afecta en las diferentes etapas de desarrollo del ajo y en almacenamiento. Los síntomas se caracterizan por el desarrollo de un moho o polvillo azul verdoso en los bulbillos, que aparece sobre lesiones necróticas. Estas lesiones son de color café claro, hundidas y son visibles al sacar la túnica protectora. El daño en los bulbos afectados se presenta como una deshidratación. Después de la plantación la enfermedad se manifiesta en forma de pudrición, por lo que algunas plantas no llegan a emerger. Las que lo logran muestran amarillez generalizada, escaso desarrollo y marchites. Finalmente, parte de ellas mueren y otras ven disminuido su rendimiento. El hongo sobrevive en los bulbos almacenados, siendo estos la principal fuente de infección, ya que P. hirsutum no habita en el suelo. Control: Efectuar un buen curado de los bulbos. Evitar heridas durante el proceso de desgrane de los bulbos. Tratar con fungicidas.

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Fungicidas disponibles para el control de Moho Azul: Empresa / Distribuidor

Ingrediente activo

Producto Comercial

Dosis por 100 L de agua

Benomilo + Thiuram

Benomilo 500wp + Pomarsol Forte 80% wp

200 g + 300g

s/i

Thiabendazol+ Thiuram Mertect 40wp + Pomarsol 200 g + 300g Forte 80%WP

s/i

Kresoxim-metil

Stroby 500g/l

15 - 20 cc

s/i

Carbendazima + Thiuram

Bavistin Flo 500g/l sc + Pomarsol Forte 80%wp

200 g + 300g

s/i

c) Fusariosis o pudrición basal (Fusarium oxisporum): Las plantas emergidas presentan un amarillamiento generalizado con reducción del crecimiento y las hojas empiezan a secarse desde el extremo. En el bulbillo aparece moho blanquecino y se pudren las raíces. Control: Buen curado. Evitar heridas en los bulbos. Rotación que no repita aliáceas por cuatro años. d) Virosis del ajo: Producido por un complejo virus que provocan síntomas de amarillamiento estriado. Se transmite por la multiplicación a través de los dientes-semillas. Se ha comprobado que produce entre un 20% a 50% de pérdida del rendimiento, por reducción en el tamaño de los bulbos. La solución es la obtención de material libre de virus por cultivo de meristemas. e) Nematodo el tallo y bulbos (Ditylenchus dipsaci): Organismo que no se ve a simple vista. La semilla infestada pierde su color natural desde la base a la punta y cuando la infestación es severa el tallo verdadero se ve carcomido. Los bulbos presentan su base necrosada y aspecto corchoso. Las plantas atacadas, presentan un menor desarrollo y al tirarlas de las hojas, parte del tallo queda en el suelo. El control en la semilla es importante. Se recomienda hacer análisis nematológico del suelo y la semilla antes de plantar. Si el análisis es positivo en el suelo, el control a la semilla se debe complementar con aplicaciones al suelo con Carbodan 10 G o Curaterr 10% GR (carbofurano) en dosis de 10 a 30 Kg/ha y Temik 15 G (Aldicard) en dosis de 15 kg/ha Productos disponibles para el control de Nematodo del tallo: Ingrediente activo

Producto Comercial

Dosis por 100 L de agua

Empresa / Distribuidor

Fenamiphos

Nemacur 400 EC

150 cc inmersión 8 hrs

s/i

Carbofurano

Carbodan 48% SC

130-150 cc inmersión 6 hrs

s/i

Se puede utilizar también macerado de ajo, como dientes desecho-pepa, a 25 kg/100 L de agua, manteniéndolo en inmersión por 18 hrs. 8. COSECHA La cosecha se realiza cuando el 60% del follaje esté amarillo senescente, cuando al cortar los bulbos en el plano ecuatorial, los bulbillos estén desarrollando casi en su totalidad el color característico de la variedad. Luego de cosechar o arrancar todo el ajo cosechado se debe curar. El curado se realiza por 10 -15 días, en una rodela de manera que los bulbos no reciban los rayos solares en forma directa.

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9. PRECIOS Y MERCADOS Y DEL AJO 9.1 Mercado interno: En términos generales, las hortalizas en Chile representan una actividad muy importante, tanto desde el punto de vista económico como social. Del total de la superficie dedicada a la producción de hortalizas, que según el VI Censo Agropecuario de 1997 alcanza la cifra de 111.870 hectáreas, la superficie de ajo representa un 2,3%, que corresponde a 2.580 hectáreas. Desde este último censo agropecuario la superficie se a incrementado; la última cifra entregada por FAO indica que la superficie de ajo al 2003 seria de 3.350 hectáreas, lo que representa un incremento del 29,8%, en relación a la observada en el censo. 9.2 Precios: El Cuadro 2 refleja el comportamiento de los precios mensuales, en valores reales de 2003.

Cuadro 2: Precios reales de ajo, transado en la Feria Mayorista Lo Valledor, en $ mil unidades. Ene 22.150 15.475 16.132 21.241 23.567 24.436 25.974 26.988 34.377 29.371

Feb 22.253 22.032 21.533 22.154 23.392 24.382 25.959 27.147 44.953 29.342

Mar 25.783 20.691 20.879 22.468 25.424 26.752 26.433 26.448 57.332 31.407

Abr 31.291 22.224 24.392 21.700 29.260 28.475 24.912 26.712 54.210 31.896

May 28.680 22.150 20.692 20.631 30.537 27.787 24.843 28.061 54.720 31.557

Jun 24.745 20.480 23.332 26.644 31.216 27.328 30.284 26.205 60.982 29.356

Jul 22.957 21.427 22.640 22.798 29.894 27.267 29.875 31.187 55.811 24.360

Ago 19.361 22.483 22.039 23.916 29.468 28.159 28.563 33.704 46.047 21.599

Sep 20.332 24.674 21.306 24.507 32.556 27.558 28.271 57.270 40.319 21.226

Oct 23.122 28.710 22.181 28.541 37.889 26.462 34.071 56.603 37.564 21.148

Nov 21.146 28.997 20.257 40.963 28.473 23.297 30.681 28.149 23.693 17.444

Dic 13.857 18.580 17.117 38.402 23.000 25.991 26.918 26.793 25.452 24.128

Fuente: ODEPA Como se puede observar, en los últimos 10 años el promedio del precio de las transacciones de ajo ha sido de $ 27.942 por mil unidades. Se desprende también que en los últimos cuatro años se presenta una variación importante en el precio, especialmente en los años 2001 y 2002, con consecuencias positivas para quienes venden en el mercado interno. Esta tendencia no se refleja en los próximos años, ya que como se observa, en la temporada 2003 el precio siguió la tendencia de años anteriores, llegando a un promedio de $26.070 por 1.000 unidades. Esta situación se puede explicar por los movimientos de importaciones y de exportaciones durante estos periodos. Figura 1: Precios reales de Ajos, en mil unidades, periodo 2001 al 2003.

Figura 1: Precio real de ajos en los mercados mayoristas de Santiago

$ de nov de 2003/1000 unidades

Año 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

70.000 60.000 50.000

2001 2002 2003 prom 93-02

40.000 30.000 20.000 10.000 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Producción y Mercado del Ajo

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Prom 22.973 22.327 21.042 26.164 28.723 26.491 28.065 32.939 44.622 26.070

Cuadro 3: Volumen de exportaciones, importaciones y precios reales en el mercado interno. Volúmenes Volumen Importaciones Volumen Exportaciones Precios Mer. Interno Fuente: ODEPA

Años 1998 1999

2000

2001

2002

358

1.285

1.354

1.498

1.019

2.840

3.559

6.333

5.417

3.802

11.898

10.319

8.934

10.716

11.044

21.042

26.164

28.723

26.491

28.065

32.939

44.622

26.070

1994

1995

1996

1997

82

31

124

4.323

5.128

22.973

22.327

2003

9.3 Épocas de Cosecha: La cosecha de ajo termina a fines de febrero, lo que provoca una disminución en la oferta a contar de mediados de marzo e inicios de abril, provocando con ello un incremento en el precio, lo que genera espacios para la importación del producto, principalmente desde China. En el caso particular de la V Región, se observa en la Feria Mayorista Femacal, que los embarques de ajo durante todo el año han sido periódicos. Esto ha provocado bajos precios, con repuntes desde agosto hasta mediados de octubre, para luego decrecer su valor por la aparición del Ajo Lluteño de la I Región. 9.2

Mercado de exportación

9.2.1 Exportaciones: En el periodo 2003 se exportaron 11.044 toneladas, por un valor FOB de M US$ 10.830, levemente inferior a la temporada 2002, en la cual se exportaron 10.716, por un valor FOB de M US$ 13.458. 9.2.2

Destino de la Exportaciones:

Cuadro 4: Volumen, valor y destino de las exportaciones. Pais de destino

Volumen en toneladas

Valor (valor U$FOB)

2000

2001

2002

2003

2000

2001

2002

2003

México

5.187

5.946

8.916

10.401

5.231

6.633

11.357

10.297.521

Estados Unidos

2.267

1.493

1.013

374

2.521

1.686

1.325

456.328

España

135

330

516

213

97

322

524

28.079

Canadá

65

8

26

8

73

18

42

17.600

Ecuador

556

141

0

24

447

64

0

12.100

Brasil

1.436

737

244

23

1.074

589

203

9.900

T. Británico en América

1

1

1

1

4

4

5

6.085

Reino Unido

1

0

0

0,5

4

1

2

2.730

Italia

0

60

0

0

0

80

0

0

Guatemala

0

51

0

0

0

44

0

0

671

166

0

0

595

128

0

0

10.319

8.934

10.716

11.044

10.045

9.567

13.458

10.830.343

Otros Total

Fuente: ODEPA Como se puede observar en el Cuadro 4, México es el principal destinatario de las exportaciones de ajo chileno. Durante la temporada 2002, México concentró el 83% de las cajas exportadas, seguido desde lejos por Estado Unidos con un 9%, y por último España con un 5%. 9.2.3 Exportaciones de ajo a México: Las exportaciones a México comenzaron en el año 1997 y en la temporada 2003 llegaron a 10.401 Ton. Los embarques fueron iniciados bajo los procedimientos establecidos en el Programa Nacional de Inspección en Origen que desarrolla el Servicio Agrícola y Ganadero desde 1985. Desde la temporada 2000-2001 se suscribió entre el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) y la dirección General de Sanidad Vegetal de México (DGSV) un protocolo que establece un “Procedimiento

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para la exportación de ajos frescos chilenos a México, con verificación en origen”. Este acuerdo bilateral se adopto con el propósito de ofrecer mayor seguridad y trazabilidad a los embarques chilenos de este producto. Para ello se consideran los siguientes aspectos:

o o o o o

Registro de productores. Registro de empacadoras. Inspecciones sólo en áreas de producción y empacadoras. Informe a México de los embarques por nave con inclusión de los siguientes antecedentes: Individualización del contenedor. Número de sello SAG del contenedor. Cantidad de cajas en el contenedor. Número del Certificado Fitosanitario emitido por el SAG por cada contenedor. Nombre del exportador.

En las temporadas 2000-2001 y 2002-2003, las exportaciones estuvieron supervisadas y verificadas en Chile por la presencia de inspectores de la DGSV, que participaron conjuntamente con el SAG en la inspección y certificación de los embarques. Hubo una modificación en el accionar para las temporadas siguientes, en que no será necesaria la certificación del producto a través de inspectores mejicanos, sino que sólo por el SAG. 10. SUPERFICIE Según los antecedentes del VI Censo Agropecuario (INE, 1997), la superficie cultivada de Ajos a nivel Nacional es de 2.580 hectáreas. Como se puede observar en la Figura 1, se puede inferir que la producción se concentra principalmente en la Zona Central, con un 82% de la superficie total. De esto destacan las regiones V con un 35.1% del total, la Metropolitana con un 32.5 %, seguida por la VI con un 14.4%. La información más actualizada es la proyección realizada por FAO para el año 2003, que indica una superficie de 3.350 hectáreas, con un incremento de un 29,9% de la superficie cultivada nacionalmente. En este incremento de la superficie cultivada, cabe destacar el caso del la I Región que ha aumentado la superficie, en especial en el Vale de Lluta, al igual que se ha observado un interés creciente por el cultivo en la IV Región. Ambas regiones cuentan con ventajas comparativas, fundamentalmente por el inicio de la cosecha, que se adelanta en un mes y medio con respecto a la Zona Central, con productos en el mercado desde principios de Octubre. Figura 2: Superficie Nacional en Hectáreas, cultivo del ajo (ODEPA).

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12

10.1

Superficie de ajo por región: El siguiente cuadro entrega esta información actualizada hasta el año 2000. Cuadro 5: Producción de ajo por región (en hectáreas) Región 1989/90 I Región 150 II Región 45 III Región 0 IV Región 0 V Región 1.130 VI Región 70 VII Región 100 VIII Región 68 IX Región 173 X Región 0 XI Región 15 XII Región 3 RM 840 Total 2.594 Fuente: ODEPA

1995/96 300 18 10 0 1.350 546 218 65 170 0 3 16 650 3.346

1996/97 214 38 3 2 906 372 41 17 17 0 7 21 839 2.477

1997/98 221 21 3 2 1.050 386 43 20 18 0 7 10 870 2.651

1998/99 1999/2000 220 226 21 21 3 3 3 3 1.080 1.090 544 560 240 247 19 20 18 19 0 0 7 7 10 10 870 920 3.035 3.126

En cuanto al rendimiento, según antecedentes de la FAO, este sería de 6,7 ton/ha, con una producción de 22.500 ton nacionalmente. Esto nos sitúa en el lugar número 34 a nivel mundial, superados en cuanto al rendimiento en Sudamérica por Argentina con un rendimiento de 9.7 ton/ha, Brasil con 8 ton/ha y Venezuela con 7,5 ton/ha. Cuadro 6: Tendencia de la superficie, producción y rendimiento, en los últimos diez años en Chile. Ítem / Año Superficie en Hectáreas Producción Nacional (en k) Rendimiento en Ton/ha Fuente: FAOSTAT: 2004

2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 3.350 3.300 3.250 3.235 3.142 2.758 2.580 3.526 3.145 2.984 22.500 22.000 21.700 21.500 21.000 19.581 6.000 22.000 20.000 19.396 6.716 6.666 6.676 6.646 6.683 7.099 6.200 6.239 6.359 6.500

10.2 Variedades Cultivadas en el país: En Chile se cultiva principalmente las variedades de cutícula blanca y rosada, y el ajo sureño Elephant, también conocido como Chilote ó Blandino. Cabe señalar que este tipo de ajo no corresponde a la misma especie que los de cutícula blanca y rosada, sino más bien perteneciente a la especie Allium ampoprasum. No se cuenta con estadísticas oficiales de la superficie abarcada por esta especie, lo que si se sabe es que el fuerte de la producción esta en la Zona Sur del país. En la V Región se ha introducido, a través de la modalidad de agricultura de contrata, para empresas exportadoras. El ajo blanco tipo chino, es en la actualidad el más cultivado, principalmente por su tamaño, alto rendimiento y su alta demanda para la exportación. Por estimaciones realizadas por ODEPA, esta variedad estaría ocupando el 70% de la superficie total de ajo cultivada a nivel Nacional, las que se concentrarían principalmente en la Zona Central 10.3 Importaciones: En los últimos siete años ha habido un incremento significativo de las importaciones de ajo, que coincide con el aumento de las exportaciones. En el Cuadro 7 se presenta un resumen de las importaciones de Ajo, desde el año 1997 hasta 2003.

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Cuadro 7: Importaciones de Ajo en toneladas, por país de origen.

País de Origen

1997 316 22 0 0 0 20 0 0 0 0 0 358

China,Rep.Popular Argentina Bolivia Perú Francia México Hong-Kong Brasil España Japón EE.UU. TOTAL

Volumen en toneladas netos / año 1998 1999 2000 2001 2002 328 974 1.440 537 2.148 957 316 0 101 80 0 0 0 0 0 0 0 33 259 298 0 0 0 0 0 0 23 25 111 17 0 0 0 0 297 0 0 0 9 0 0 41 0 0 0 0 0,1 0 0 0 0 0 0 2 0 1.285 1.354 1.498 1.019 2.840

2003 3.248 298 12 0,5 0,08 0 0 0 0 0 0 3.559

Fuente: ODEPA De este cuadro se desprende que las importaciones se han incrementado en los últimos siete años, pasando de un total de 358 toneladas en 1997 a 3.559 toneladas en 2003, es decir, un 894%. Este explosivo incremento en las importaciones ha sido consecuencia de las exportaciones y de la incapacidad de los productores nacionales para abastecer los requerimientos del mercado nacional, lo que se traduce en una oportunidad. En las importaciones por país de origen, en la temporada 2003 China concentra el 91,26%, seguida por Argentina con un 8,37% y por último Bolivia con un 0,34 % del total importado. 10.4 Perspectivas del rubro: En general se ha observado un incremento en la superficie cultivada, en especial en las regiones I y IV, donde se puede contar con cosechas más tempranas, desde el mes de octubre en adelante, principalmente destinadas al mercado externo. La V Región comienza a producir en noviembre y su oferta se inicia a mediados de ese mes, tanto para el mercado interno y exportación, con puntas durante el mes de diciembre. Esta región entra al mercado más tarde, con producciones desde enero a febrero. Lo anterior se traduce en una oferta más amplia, cubriendo el período entre los meses de octubre a febrero, según se aprecia en el siguiente cuadro:

Producción por regiones

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Meses Jun Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

I y IV Región

V Región

VI Región

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BIBLIOGRAFÍA -

Oficina de estudios y políticas agrarias (ODEPA) Instituto de investigación agropecuaria (INIA La Platina) Instituto de desarrollo agropecuario (INDAP) Fundación Chile. Servicio Nacional de Aduanas. Análisis de mercado sobre el cultivo del ajo, Servicio de Información Técnico y Comercial V Región. FAO (FAOSTAT)

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