Programa de especialización en gerencia y dietética institucional

Curso virtual:

Herramientas gerenciales aplicadas a los SAI

A. INTRODUCCIÓN Reconociendo la importancia de los servicios de alimentación institucional y la labor de los profesionales en la administración y gerencia de los mismos, el INCAP pone a disposición de profesionales que laboran en campo de la Dietética Institucional, el curso virtual “Herramientas gerenciales aplicadas a los servicios de alimentación institucional”. El servicio de alimentación institucional se compone por diferentes subsistemas que lo integran y que se interrelacionan para alcanzar los objetivos de funcionamiento establecidos. Todos los subsistemas deben funcionar de una manera óptima, por lo que el profesional a cargo de dirigir todos los procesos debe tener ciertas habilidades y herramientas gerenciales que le permitan administrar y liderar efectivamente. Este curso se centra en fortalecer las habilidades de liderazgo y otorgar herramientas que permitan desarrollar una gerencia efectiva de los servicios de alimentación institucional. Éste es el quinto y último de los cursos que conforman el Programa de Especialización en Gerencia y Dietética Institucional, que el INCAP desarrolla actualmente. Este curso se acredita como parte de dicho programa a los profesionales que han aprobado el curso 1 “Sistemas administrativos de los servicios de alimentación institucional”, el curso 2 “Diseño y equipamiento de los servicios de alimentación institucional”, el curso 3 “Planificación de menús institucionales” y el curso 4 “Gestión de la calidad en los servicios de alimentación institucional”. El curso está abierto a otros profesionales interesados en el tema. El curso está a disposición en el período de febrero a abril de 2016 y se desarrollará en modalidad virtual a través del aula virtual del INCAP, que corresponde al siguiente vínculo: http://aulavirtual.incap.int/moodle/ .

B. PROPÓSITO DEL CURSO El propósito del curso es reflexionar, explorar y desarrollar el potencial personal de cada participante en función de sus competencias y objetivos profesionales con la intención de gestionar un equipo altamente efectivo para los distintos procesos que se llevan a cabo en los servicios de alimentación institucional, contribuyendo con alto valor a la visión estratégica de cada organización.

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C. DESCRIPCIÓN El curso “Herramientas gerenciales aplicadas a los servicios de alimentación institucional” está diseñado para elevar las competencias de liderazgo desde la perspectiva del “líder coach"; dirigido a personas que tengan responsabilidad de liderar y administrar organizaciones, instituciones y equipos de trabajo relacionados con la alimentación para colectividades. En la actualidad, los líderes se enfrentan a nuevos desafíos marcados por un mundo empresarial de mucha competencia, con una dinámica de cambio acelerado, presiones financieras, evolución de la gestión del talento humano, entre otros. Por lo que se hace imperativo adquirir una nueva perspectiva, romper antiguos paradigmas y vivenciar nuevos aprendizajes, con la visión de construir un nuevo liderazgo que transforme y desarrolle las organizaciones para obtener mejores resultados.

D. CONTENIDO TEMÁTICO El contenido del curso está distribuido en 5 unidades temáticas que son las siguientes:

Unidad 0 1

2

Tema •

Inducción al uso del Aula virtual

•

Desafíos de la Gerencia de servicios de la hospitalidad en el Siglo XXI

Liderazgo transformador: A. Identificación actual como líderes: • Autoconocimiento: análisis de fortalezas y áreas de mejora personal. • Creencias que limitan el desarrollo profesional: explorando los “No puedo”. • Paradigmas existentes y prejuicios. • Congruencia en la vivencia de valores personales versus los valores de la Organización: cultura organizacional. Viviendo la Misión de la Empresa. • Hacia una Nueva Misión del Líder. Liderazgo transformador: B. Auto coaching: redescubriendo mis talentos • Análisis de las etapas de su vida. Talentos personales: mitos y creencias. • Redescubriendo mis talentos. • Inteligencias múltiples y preferencias naturales. • Los talentos y mi trabajo actual. • Bases del plan de evolución personal.

Duración 1 semana

1 semana

1 semana

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Unidad

Tema

3 5 semanas

Competencias del líder transformador: A. Neuroliderazgo • Principios de dominancia cerebral (neurociencias) y su impacto en la salud mental y organizacional. • Importancia del valor del ser humano y de su interacción con otras personas en la dirección de equipos. • El efecto de la percepción individual. • Inteligencia emocional y el proceso de comunicación. • Aplicación en el proceso de liderazgo situacional. Competencias del líder transformador: B. Competencias conversacionales • Comunicaciones efectivas. • Las dimensiones de la comunicación. • Barreras de la comunicación. • Asertividad en la Comunicación. • El arte de la escucha. • El arte de las conversaciones efectivas. • El arte de la retroalimentación. Competencias del líder transformador: C. Dirección de equipos de alto desempeño • Conocimiento de los miembros. • Liderazgo situacional para la dirección de equipos. • Pensamiento estratégico. • Innovación y creatividad. • Negociación de conflictos: gente con problemas y gente problemática. • Motivación intrínseca y extrínseca. Competencias del líder transformador: D. Administración del tiempo • Gestión de las prioridades. • Barreras y limitaciones. • Control de actividades. • Cambio de hábitos y su impacto a nivel personal y profesional. • Manejo efectivo de reuniones de trabajo: tipos de juntas, planeación, agenda, participantes, dirección, minutas, planes de acción. Competencias del líder transformador: E. Servicio de calidad al cliente: un desafío y experiencia memorable • Componentes del Servicio: concepto, fundamentos y características • La experiencia del servicio basada en la calidad • Percepción y calidad • Qué es servicio de calidad • Los costos de la no calidad • Pautas del servicio de calidad • El servicio al cliente, un proceso emocional. • Conociendo a su cliente: tipología y necesidades

Duración

1 semana

1 semana

1 semana

1 semana

1 semana

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E. DURACIÓN El curso tiene una duración de 8 semanas, que incluye 1 semana de inducción sobre el uso de las herramientas del Aula virtual. Se estima que para la realización de las actividades de enseñanza y aprendizaje, la inversión del participante debe ser entre 8 y 10 horas semanales.

F. METODOLOGÍA La modalidad es 100% virtual, a través recursos y herramientas de internet y del uso del Aula Virtual del INCAP: http://aulavirtual.incap.int/moodle/. En su mayoría las actividades del curso son asincrónicas. Los temas se desarrollarán a través de lecturas, revisión de videos y conferencias grabadas previamente. Cada conferencia contará con una guía de actividades de aprendizaje y aplicación. La evaluación de cada tema se llevará a cabo por medio de un cuestionario en el Aula virtual. Como parte de la evaluación final, se desarrollará una guía de actividades que servirá como base para la discusión a través de un foro que se realizará en modalidad sincrónica, a través de la sala de conferencia virtual, con invitados con experiencia en las áreas de gerencia y de dietética institucional.

G. CERTIFICACIÓN Los participantes que obtengan la nota de aprobación y cumplan los requisitos de participación establecidos en las actividades del curso, se les entregará certificado de aprobación del curso, el cual es emitido por INCAP, y avalado por el Colegio de Farmacéuticos y Químicos de Guatemala.

H. EVALUACIÓN La aprobación del curso requiere la acumulación, como mínimo, de 70 puntos. Estos puntos se acumulan a medida que el participante cumpla con las actividades de aprendizaje programadas y el trabajo final, además de cumplir con los requisitos establecidos de participación activa.

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I. REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN Requisitos del participante 1. Nutricionista graduado o estudiante de los últimos años de la carrera, que buscan actualizarse en temas relacionados con la dietética institucional. 2. Se considerará la participación de otros profesionales interesados en el tema. 3. De preferencia que trabaje actualmente en servicios de alimentación, o que tenga la facilidad de visitar alguno, para realizar algunas de las actividades. 4. Nivel técnico de inglés que permita la lectura de artículos científicos. 5. Habilidades para el desarrollo de informes técnico (lectura, investigación, redacción, análisis e interpretación de datos). 6. Conocimiento básico del sistema operativo de su computadora (Windows 7 o el sistema OS 9 para MAC). 7. Conocimientos básicos de software y otras utilidades como lo son: programas de computación que manejan documentos de texto, hojas de cálculo y presentaciones de diapositivas. 8. Disponibilidad de tiempo para dedicar 10 horas semanales de estudio a discreción y participar en las actividades sincrónicas del programa. Requisitos tecnológicos Los interesados en participar deben considerar contar con las capacidades siguientes: 1. Computadora y acceso a internet estable con una velocidad mínima de 512MB (conexión por cable de preferencia), para acceder a las actividades del curso. 2. Comprensión de idioma inglés para la lectura de documentos técnicos. 3. Conocimiento básico del sistema operativo de su computadora (Windows 7 o el sistema OS 9 para MAC). 4. Conocimientos básicos de software y otras utilidades como:  Programas de computación que manejan documentos de texto, hojas de cálculo y presentaciones de diapositivas.  Correo electrónico.  Internet y buscadores.

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J. COORDINACIÓN Y GESTIÓN ACADÉMICA Norma Alfaro Licenciada en Nutrición egresada de INCAP/Universidad de San Carlos de Guatemala, con una maestría en nutrición y alimentación con énfasis en sistemas alimentarios. Durante 29 años fue Jefe del Departamento de Dietética del Centro Médico Militar; docente y directora de la carrera de Licenciatura en Nutrición de la Universidad del Valle de Guatemala, durante 6 años. Actualmente es coordinadora general de la Unidad Técnica de Formación y Desarrollo de Recursos Humanos en SAN del INCAP, en donde ha dirigido procesos regionales de formación y capacitación en los niveles de maestría y técnico en modalidad presencial, apoyo a la gestión académica de diversos programas de formación en nutrición e iniciativas de articulación universitaria, desarrolla la gestión del Portal Educativo y procesos de e-learning. Karla Toca Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad del Valle de Guatemala. Cuenta con experiencia en el área de nutrición clínica y comunitaria, y realizó prácticas profesionales en el servicio de alimentación del Hotel Westin Camino Real y de AVON. Fue auxiliar de más de diez asignaturas en la Universidad del Valle de Guatemala, dentro de los cuales destacan los siguientes: Bioquímica, Química Orgánica, Evaluación del Estado Nutricional, Dietética y Análisis Sensorial de Alimentos. Inició como funcionaria del INCAP desde el año 2013 en el Centro de Investigación del INCAP para la Prevención de Enfermedades Crónicas (CIIPEC). Actualmente labora en la Unidad Técnica de Formación y Desarrollo de Recursos Humanos en SAN del INCAP en donde participa en procesos como elaboración y revisión de documentos técnicos, así como planificación, coordinación y ejecución de cursos virtuales. Gustavo Arroyo Licenciado en Nutrición egresado de la Universidad de San Carlos de Guatemala –USAC-, con experiencia en programas comunitarios privados de nutrición, salud y educación materno infantil. Es capacitador del Proyecto Esfera. Estudiante del postgrado de la Especialización en Educación en Medios Virtuales de la Organización de Estados Iberoamericanos, cuenta con estudios en Ingeniería en Sistemas, formación en diseño instruccional y tutoría para e-learning, manejo de herramientas de autor, software nutricional y ofimática. Funcionario del INCAP desde el 2011, y lleva a cabo actividades de edición y desarrollo tecnológico de materiales, documentos y objetos de aprendizaje para entornos virtuales de aprendizaje. Programa de especialización en gerencia y dietética institucional

Profesores invitados María Elena Rocha Licenciada en educación egresada de la universidad del Istmo, con un Master en Administración de Recursos Humanos de la Universidad Francisco Marroquín. Es Directora Asociada de CSH Consultores, consultora e instructora de Grupo BURO y Asociación de Gerentes de Guatemala y docente Universitaria de la Maestría en Gestión del Talento Humano en la Universidad Rafael Landívar. Se ha desempeñado en posiciones ejecutivas y gerenciales en la industria hotelera y de servicios: Hotel Westin Camino Real, Hotel Vista Real, Creativa Contemporánea, PBS e Instituto Guatemalteco de Turismo - INGUAT -. Como consultora e instructora, ha participado a nivel nacional e internacional en programas diversos de desarrollo y formación profesional en el área de servicio al cliente, protocolo, etiqueta social y corporativa, mercadeo, ventas, relaciones públicas, liderazgo, trabajo en equipo, comunicación, entre otros, en diversas empresas reconocidas. Jorge Antonio Soto Licenciado en ingeniería industrial egresado de la Universidad de San Carlos de Guatemala con un Master en Administración de Empresas, ESEADE, de la Universidad Francisco Marroquín Guatemala y actualmente cursando un Master en Liderazgo y Coaching, ENAE Business School de la Universidad de Murcia, España. Director Asociado de Talentum Centre, catedrático de la Maestría en Gestión del Talento Humano, Universidad del Valle de Guatemala, consultor y facilitador de Cámara de Comercio de Guatemala y miembro de la Asociación de Gerentes de Gestión Humana y Colegio de Ingenieros. En formación y consultorías ha participado en procesos en empresas como Banrural, Procaps/Laboratorios López, Panamerican Business School, Hospital de la Mujer (El Salvador), Intecap, Cámara de Comercio de Guatemala, Universidad del Valle de Guatemala, Universidad Galileo, Universidad Da Vinci, Litografía MG, Pharmaplast, Hilton Garden Inn, Porta Hoteles Antigua y del Lago, BIC Guatemala, entre otras.

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Silvia Alvarado Cabrera Licenciada en Psicología egresada de la Universidad Rafael Landívar con un Master en Programación Neurolingüística, (Pronel, Guatemala) y un Post Grado en Ingeniería de Negocios de la Universidad Francisco Marroquín. Coach Ontológico Empresarial y Coach Senior Certificada por Newfield-Consulting, Chile; Coach en Cuerpo y Movimiento, Newfield Network, Chile; y Coaching de Equipos, Escuelas Europea de Coaching. En proceso de certificación de Conscious Business, Coaching, Fred Kofman. Consultor Independiente en Recursos Humanos y Desarrollo Organizacional, Consultor Senior de Balance Consultoría Estratégica y Consultor Senior de Grupo Buro, Aprendizaje Corporativo. Conferencista en temas relacionados a: mejora continua, liderazgo, trabajo en equipo, comunicación, desarrollo organizacional, gestión del cambio, habilidades directivas, habilidades de equipos de alto desempeño, coaching y liderazgo y programas de desarrollo personal. Durante 17 años fue Directora Corporativa de Recursos Humanos de la Corporación Hotelera Camino Real, fue Gerente de Recursos Humanos en VEPASA (Pepsi Cola) a nivel Nacional y Gerente de Relaciones laborales y de Recursos Humanos en Embotelladora del Pacífico Coca Cola. María del Pilar López Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad del Valle de Guatemala. Con cursos de Postgrado en Educación en Diabetes de la Universidad de San Carlos de Guatemala y del Postgrado en Patologías Alimentarias de la Universidad de Cadiz, España. Desde 1996 es Jefe del Departamento de Alimentación y Nutrición del Sanatorio Nuestra Señora del Pilar, coordinadora del programa de Educación Nutricional en diabetes del mismo lugar, y Coordinadora del Programa de Educación Nutricional para el campamento de niños con diabetes. Fue Catedrática de Dietoterapia en la Universidad del Valle de Guatemala, profesora Invitada en el Postgrado en Atención Comunitaria de la Persona con Diabetes de la Universidad San Carlos de Guatemala. Además es conferencista invitada del programa de especialización en gerencia y dietética institucional del INCAP.

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