PROGRAMA DE MATERIA

DATOS DE IDENTIFICACIÓN MATERIA:

BROMATOLOGIA

CENTRO ACADÉMICO:

CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO:

DISCIPLINAS PECUARIAS

PROGRAMA EDUCATIVO: AÑO DEL PLAN DE ESTUDIOS:

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 2001|

SEMESTRE:

PERIODO EN QUE SE IMPARTE:

Factores extrínsecos a la producción zootécnica

ÁREA ACADÉMICA: HORAS SEMANA T/P:

8

NATURALEZA DE LA MATERIA:

Presencial

ELABORADO POR:

1528

Agosto –Diciembre 2012

CRÉDITOS:

3/2

MODALIDAD EDUCATIVA EN LA QUE SE IMPARTE:

CLAVE DE LA MATERIA:

SEXTO

Fundamental

Dr. Carlos Urban Haubi Segura

REVISADO Y APROBADO POR LA ACADEMIA DE:

Factores extrínsecos a la producción zootécnica

FECHA DE ACTUALIZACIÓN:

JULIO 2012

DESCRIPCIÓN GENERAL En esta materia se conocerá la importancia de los alimentos desde el punto de vista nutritivo, nomenclatura y clasificación de los alimentos según el NRC; factores que influyen en la producción de los alimentos, análisis de las características de los forrajes desde el punto de vista morfológico y nutritivo, gramíneas y leguminosas de clima tropical, gramíneas y leguminosas de clima árido, características nutritivas de los suplementos energéticos y de los proteicos, diferentes fuentes de vitaminas y minerales para la alimentación animal, aditivos para la alimentación

OBJETIVO (S) GENERAL (ES) Al final del proceso del aprendizaje el alumno conocerá: La importancia nutricional de los ingredientes usados para la alimentación animal, la ubicación de los mismos dentro de un contexto de clasificación internacional, así como la aplicación de los métodos de análisis comúnmente usados para cuantificar los nutrientes que poseen los alimentos para animales.

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

UNIDAD I. GENERALIDADES DE BROMATOLOGIA OBJETIVO PARTICULAR Al terminar la unidad el alumno conocerá la terminología de los análisis, ingredientes y alimentos

CONTENIDO

Tiempo esperado: 2 horas Bibliografía

1.1 Conceptos básicos: Bromatología, análisis bromatológico, alimento, nutriente, forraje, concentrado, alimento balanceado; Conceptos de digestibilidad

2,3,4,5,9,10,12

1.2 Importancia de la Bromatología en la Zootecnia

2,3,4,5,9,10,12

*En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 1 de 13

Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11

PROGRAMA DE MATERIA

empleados en la alimentación de los animales domésticos.

1.3 Importancia de la Bromatología en la investigación científica

UNIDAD II. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVO PARTICULAR Al terminar la unidad, el alumno conocerá la nomenclatura y el sistema de clasificación de los alimentos del National Research Council (NRC) basándose en su composición nutritiva así como las características principales de los grupos de alimentos. Se analizarán los valores de diferentes tablas de nutrientes: NRC, FEDNA, INRA

CONTENIDO 2.1 Nomenclatura de los alimentos (NRC) 2.2. Clasificación de los alimentos (NRC) # 1 Forraje o pienso grosero seco: # 2 Forraje o pienso grosero fresco # 3 Ensilado # 4 Concentrado Energético # 5 Concentrado Proteico # 6 Complemento mineral # 7 Complemento vitamínico # 8 Aditivo No Nutritivo

2.3. Composición de los alimentos (AQP)

2.4. Análisis e interpretación de tablas de alimentos (NRC, FEDNA, INRA)

UNIDAD III. EVALUACION FISICO-QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVO PARTICULAR Los elementos a ver en esta unidad corresponden al contenido teórico de las prácticas de laboratorio. Ver Manual de prácticas de laboratorio. Al terminar la unidad el alumno conocerá y aplicará algunos de los métodos de evaluación de los alimentos para los animales: Métodos fisicoquímicos

CONTENIDO 3.1. Métodos Fisicoquímicos 3.1.1 El Sistema Weende o Análisis Químico Proximal (AQP) i) Composición química de los alimentos ii) Diagrama de flujo del análisis inmediato iii) Conceptos de Base Húmeda y Base Seca iv) Conceptos de materia orgánica y materia inorgánica a) Determinación de Humedad y de Materia Seca i) Materia seca parcial ii) Materia seca total iii) Humedad iii) Método de horno de aire caliente iv) Método de destilación en tolueno b) Determinación de materia orgánica e inorgánica i) Cenizas ii) Materia orgánica iii) Materia inorgánica d) Determinación de Extracto Etéreo (Lípidos) i) Método Goldfisch ii) Método de Flujo Súper Crítico

*En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 2 de 13

2,3,4,5,9,10,12

Tiempo esperado: 2 horas Bibliografía 2,3,4,5,9,10,12 2,3,4,5,9,10,12

2,3,4,5,9,10,12 Manual de prácticas 2,3,4,5,9,10,12

Tiempo esperado: 19 horas Bibliografía 2,3,4,5,9,10,12 Manual de prácticas de bromatología

Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11

PROGRAMA DE MATERIA

Método de Van Soest Conocerá los puntos de estudio (4): • Fundamentos de las pruebas • Ventajas y Desventajas • Técnicas Alternativas

e) Determinación de Proteína Cruda (Nitrógeno) i) Método Kjeldahl ii) Método Dumas iii) Conceptos para expresar el valor proteico de los alimentos: Proteína Cruda, P. Digestible, P. de sobrepaso, P. Metabolizable, Proteína Soluble, P Ligada a Lignina (o ADIN), Nitrógeno No Proteico (NNP), Nitrógeno Endógeno, Valor biológico de las proteínas, índice amino-ácidos esenciales f) Determinación de Fibra Cruda y componentes de la pared celular i) Método de lavado en ácido y álcali g) Determinación de Elementos Libre de Nitrógeno (ELN, Carbohidratos) i) Determinación por fórmula matemática 3.2 Determinación de los componentes de la pared celular (Método Van Soest) a) Conceptos básicos de la pared celular vegetal i) Estructura y función de la pared celular vegetal ii) Estructura y función del contenido celular iii) Importancia en la alimentación animal b) Determinación de los componentes de la pared celular i) Método ANKOM ii) Método Fibra Neutro Detergente (FDN) iii) Método Fibra Ácido Detergente (FDA) iv) Determinación de lignina c) Evaluación crítica de los métodos físico-químicos i) Weende vs van Soest ii) AQP vs In Vitro iii) Futuro 3.3 Otras determinaciones físico-químicas a) Fracciones de la proteína b) Taninos c) Compuestos secundarios d) Vitaminas y Minerales e) N.I.R.S f) Cromatografía de gases g) pH del alimento

UNIDAD IV. BIOENERGÉTICA DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVO PARTICULAR Al terminar la unidad, el alumno: a) Conocerá la forma de medir el contenido energético de los alimentos y su importancia en la formulación de raciones b)

Comparará

el

CONTENIDO 4.1 Conceptos de Bioenergética: Energía, Trabajo, Termodinámica, Caloría, Joule 4.2 Calorimetría a) Calorimetría directa b) Calorimetría indirecta 4.3 Distribución de la energía en el organismo a) Energía Bruta b) Energía Digestible c) Energía Metabolizable d) Energía Neta e) Cálculo de Valores (EB-ED-EM-EN) según los sistemas NRC y ARC f) Producción de calor

*En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 3 de 13

2,3,4,5,9,10,12 Manual de prácticas de bromatología

7,11

Tiempo esperado: 4 horas Bibliografía 2,3,4,5,9,10,12 7,11

2,3,4,5,9,10,12

Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11

PROGRAMA DE MATERIA

sistema de Energía Neta del NRC y del sistema de Energía Metabolizable del ARC c) Podrá hacer una hoja de cálculo que determine los diferentes tipos de energía

g) Pérdidas de energía 4.4 Distribución de la proteína en el organismo a) Proteína Cruda b) Proteína Verdadera c) proteína degradable en rumen d) Proteína no degradable en rumen e) Proteína no digestible f) Proteína microbiana g) Nitrógeno No Proteico h) Proteína Metabolizable 4.5 Total de Nutrientes Digestibles (TND) a) Cálculo del TND a partir del AQP b) Cálculo de ED y EM a partir del TND

UNIDAD V. DIGESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS

OBJETIVO PARTICULAR Al terminar la unidad, el alumno comprenderá la importancia de la digestibilidad de los alimentos para la formulación de raciones: a) Digestibilidad química b) Digestibilidad biológica

CONTENIDO 5.1 Conceptos de digestibilidad a) Digestibilidad verdadera y aparente b) Digestibilidad de la materia seca c) Digestibilidad de la materia orgánica d) Validez de los coeficientes de digestibilidad e) Factores que afectan la digestibilidad 5.2 Digestibilidad química de los alimentos a) Digestibilidad por el método de KOH 5.3 Digestibilidad biológica de los alimentos a) Digestibilidad in vitro i) Método Tilley & Terry ii) Método de producción de gas iii) Método ANKOM iv) Método RUSITEC b) Digestibilidad in situ i) Método de la bolsa de Nylon c) Digestibilidad in vivo i) Pruebas de alimentación ii) Métodos por indicadores d) Manejo de animales fistulados

UNIDAD VI. RECURSOS FORRAJEROS DE PASTOREO

OBJETIVO PARTICULAR Al terminar la unidad, el alumno conocerá los principales recursos forrajeros disponibles en la región.

CONTENIDO 6.1 Generalidades de los forrajes a) Naturaleza de los forrajes de fibra b) Factores que afectan la composición de los forrajes de fibra c) Fertilización d) Métodos de cosecha y almacenamiento e) Problemas por el pastoreo de pastos inmaduros 6.2 Recursos forrajeros de pastoreo

*En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 4 de 13

2,3,4,5,9,10,12 Manual de prácticas de bromatología

2,3,4,5,9,10,12 Manual de prácticas de bromatología Tiempo esperado: 3 horas Bibliografía 2,3,4,5,6,9,10,12 Manual de prácticas de bromatología

6,7,11

Tiempo esperado: 3 horas Bibliografía 1,5,6,8,12

1,5,6,8,12 Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11

PROGRAMA DE MATERIA

a) Gramíneas b) Leguminosas. c) Praderas Naturales d) Praderas Irrigadas. e) Nopal forrajero UNIDAD VII. CONSERVACION DE LOS RECURSOS FORRAJEROS DE CORTE

OBJETIVO PARTICULAR Al terminar la unidad el alumno conocerá las características de los métodos más utilizados para la conservación de forrajes secos y tratamientos para mejorar la digestibilidad.

CONTENIDO 7.1 Forrajes de corte secos a) Producción de Henos b) Pérdidas en la elaboración de heno c) Cambios al secar el heno d) Forraje secado en forma artificial e) Pajas y rastrojos f) Otros

1,5,6,8,12

7.2 Forrajes cosechados con gran contenido de humedad a) Picado en verde b) Problemas de los forrajes verdes de corte

1,5,6,8,12

UNIDAD VIII. ENSILADOS

OBJETIVO PARTICULAR Al terminar la unidad el alumno conocerá las características de los métodos mas utilizados para la conservación y tratamiento de forrajes

CONTENIDO 8.1. Ensilaje a) Cambios químicos durante la fermentación b) Inoculación microbiana del ensilado c) Pérdidas durante el ensilaje d) Propiedades nutricionales de los ensilados 8.2 Tipos de ensilados a) Ensilados de pastos b) Ensilados de leguminosas c) Ensilado de maíz y sorgo d) Otros ensilados e) Uso de ensilados en climas tropicales UNIDAD IX. CONCENTRADOS ENERGÉTICOS

OBJETIVO PARTICULAR Al terminar la unidad el alumno conocerá las formas de utilización de algunos productos y subproductos agrícolas como ingredientes de las dietas para animales

Tiempo esperado: 3 horas Bibliografía

CONTENIDO

Tiempo esperado: 2 horas Bibliografía 1,5,6,8,12

1,5,6,8,12

Tiempo esperado: 4 horas Bibliografía

9.1 Alimentos energéticos de origen vegetal a) Clasificación de los alimentos de origen vegetal b) Estructura del grano

2,3,4,5,8,12

9.2. Granos de cereales a) Uso cereales forrajeros i) Maíz, trigo, sorgo ii) Cebada, centeno iii) Avena

2,3,4,5,8,12

*En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 5 de 13

Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11

PROGRAMA DE MATERIA

domésticos. 9.3 Esquilmos y subproductos agrícolas a) Uso de los subproductos del grano i) Endospermio (almidón) ii) Germen iii) Glutem iv) Tegumentos (cutículas, semas y salvados) 9.4 Cáscara y pulpa de cítricos 9.5. Caña de azúcar y melaza 9.6. Desperdicio de destilería a) Grano seco de destilería b) Bagazo de cervecería 9.7 Desperdicio de la industria harinera: a) Desperdicio de panadería y tortillería b) Salvados y salvadillos 9.8 Granos de leguminosas a) Garbanzo, chícharo, frijol, haba 9.9 Raíces y tubérculos 9.10. Grasas animales a) Sebo y manteca b) Grasas animales de sobrepaso UNIDAD X. CONCENTRADOS PROTEICOS DE ORIGEN VEGETAL

OBJETIVO PARTICULAR Al terminar la unidad el alumno conocerá las formas de utilización de algunos subproductos vegetales como ingredientes de las dietas para animales domésticos, así como de la proteína unicelular.

CONTENIDO

2,3,4,5,8,12 2,3,4,5,8,12 2,3,4,5,8,12

2,3,4,5,8,12

2,3,4,5,8,12 2,3,4,5,8,12 2,3,4,5,8,12

Tiempo esperado: 4 horas Bibliografía

10.1 Oleaginosas a) Semillas de oleaginosas i) Semilla de Algodón ii) Cacahuate b) Pastas de oleaginosas (Conc. Proteico) i) Pasta de Soya ii) Pasta de Canola iii) Harinolina iv) Pasta de coco v) Glutem de maíz

2,3,4,5,8,12

10.2 Habas y chícharos 10.3 Algas 10.4 Alfalfa deshidratada 10.5 Proteína unicelular

2,3,4,5,8,12 2,3,4,5,8,12 2,3,4,5,8,12 2,3,4,5,8,12

UNIDAD XI. CONCENTRADOS PROTEICOS DE ORIGEN ANIMAL

OBJETIVO PARTICULAR Al terminar la unidad el alumno conocerá las formas de utilización de algunos subproductos

2,3,4,5,8,12

CONTENIDO 11.1. Harinas animales a) Harinas de Carne (Res, Pollo, Pescado) b) Harina de Sangre c) Harina de Hueso 11.2. Excretas

*En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 6 de 13

Tiempo esperado: 2 horas Bibliografía 2,3,4,5,8,12

2,3,4,5,8,12 Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11

PROGRAMA DE MATERIA

animales como ingredientes de las dietas para animales domésticos, así como del nitrógeno no proteico (NNP)

a) Gallinaza y Pollinaza b) Cerdaza c) Bovinaza 11.3. Lácteos a) Leche completa b) Leche descremada c) Suero de leche d) Sustitutos de leche 11.4 Contenido Ruminal

2,3,4,5,8,12

2,3,4,5,8,12

UNIDAD XII. SUPLEMENTOS MINERALES Y VITAMINICOS

OBJETIVO PARTICULAR Al terminar la unidad el alumno conocerá las características y fuentes de suplementos minerales y vitamínicos, así como sus formas de utilización.

CONTENIDO 12.1 Suplementos Minerales a) Fuentes de minerales b) Minerales inorgánicos c) Minerales quelados d) Minerales complexados

2,3,4,5,8,12

12.2. Suplementos Vitamínicos a) Vitaminas liposolubles b) Vitaminas hidrosolubles

2,3,4,5,8,12

UNIDAD XIII. ADITIVOS NO NUTRICIONALES

OBJETIVO PARTICULAR Al terminar la unidad el alumno conocerá las características y fuentes de nutrimentos no nutritivos (aditivos), así como sus formas de utilización.

Tiempo esperado: 2 horas Bibliografía

CONTENIDO

Tiempo esperado: 3 horas Bibliografía

13.1 Uso de nutrimentos y aditivos como correctores de raciones a) Clasificación de ingredientes dentro de una ración según su función

2,3,4,5,8,12

13.2 Definición y grupos de aditivos según su función: a) Ingestión b) Digestión c) Aceptación d) Alteran metabolismo e) Otros 13.3. Mecanismos de acción de los aditivos a) Antibióticos b) Antioxidantes c) Amortiguadores d) Colorantes y Saborizantes e) Sustancias emulsionantes f) Enzimas g) Hormonales h) Medicinas i) Varios

2,3,4,5,8,12

*En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 7 de 13

2,3,4,5,8,12

Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11

PROGRAMA DE MATERIA

METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA - APRENDIZAJE La UAA ha establecido dentro de su Modelo Educativo Institucional (MEI) una visión de metodología de aprendizaje constructivista y por competencias, lo cual ha propiciado un cambio completo en el modelo curricular: de ser un modelo por objetivo a ser un Modelo Curricular por Competencias (MCC). Los alumnos no sólo deben aprender aspectos técnicos y científicos, ahora también deben adquirir competencias que le permitirán desarrollarse más eficientemente en la vida personal, social y cultural: el alumno debe SABER SER, SABER CONVIVIR, SABER CONOCER y SABER HACER. El programa completo empezará a entrar en vigor a partir del ciclo 2011, pero es necesario que los alumnos empiecen a familiarizarse con esta nueva filosofía educativa.

Metodología de enseñanza y secuencia instruccional El curso de Bromatología en el 6° Semestre de la carrera de MVZ tiene como objetivo hacer competentes a los alumnos en el conocimiento y el uso de los ingredientes utilizados en la nutrición animal como base de una filosofía médica y productiva, por lo que el curso inicia con una “Unidad 0” que sienta las bases filosóficas del mismo, la cual será discutida con los alumnos en la primera semana del curso. Los temas que comprende este programa serán presentados por el profesor mediante la utilización de diversos apoyos didácticos, según sea el contenido se utilizarán diapositivas, acetatos, rotafolios y pizarrón. Los alumnos realizarán trabajos de investigación de los temas que le corresponda a cada uno. Se recomienda que cada alumno visite la biblioteca del CCA al inicio del curso y ubique los libros y revistas científicas que podrán ayudarle durante el semestre, así como las fuentes de información digital de bases de datos científicas. NOTA IMPORTANTE: No se aceptan trabajos de COPY & PASTE (Copiar y Pegar) por razones obvias: Es un delito académico que en el menor de los casos se sanciona con no recibir el trabajo del alumno. Si el alumno desea incluir información textual de otros autores debe hacerlo con la metodología de citación adecuada.

RECURSOS DIDÁCTICOS Al inicio del semestre les será entregado un programa tabulado y un libro electrónico que contiene materiales en formato de Word, Power Point, PDF, multimedia y de audio. Este Libro Electrónico contiene el programa de la materia, las prácticas, materiales del curso y de apoyo.

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES Se tomarán en cuenta los siguientes elementos: 1. 2.

3.

Dos exámenes parciales con un valor de 20% de la calificación final c/u, que se aplicarán en las fechas que determine el grupo dentro del periodo que fije el Consejo de Representantes del Centro. Reporte por escrito de los trabajos prácticos con un valor de 20% de la calificación final. Este trabajo escrito lleva el formato de un Portafolio de Evidencias y sus características y contenidos específicos se encuentran más adelante. Un examen final acumulativo que contendrá elementos integradores con un valor de 40% de la calificación final.

Nivel de Departamentalización: 1. Es decir que cada examen será elaborado, aplicado y revisado por el profesor que imparte la materia y aprobado por la academia y el Jefe de Departamento (Artículo 43 del Reglamento General de Docencia de la UAA). *En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 8 de 13

Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11

PROGRAMA DE MATERIA

Los exámenes serán aplicados de acuerdo al contenido señalado en el cuadro siguiente y a los periodos mínimos que señale el H. Consejo de Representantes del Centro de Ciencias Agropecuarias. No. DE EXAMEN

1

2

3

4

PONDERACIÓN

CONTENIDOS

(%)

1er Examen Parcial: a. Generalidades de Bromatología. b. Nomenclatura y clasificación del NRC c. Método Weende o AQP d. Estructura y función de las células vegetales e. Estructura y función de los granos y cereales f. Forrajes de pastoreo g. Forrajes de corte h. Ensilados 2° Examen Parcial a. Cálculos de partición de energía y proteína b. Método Van Soest c. Digestibilidad d. Examen Final (Acumulativo: integración de conocimientos) a. Preguntas acumulativas b. Cálculos del particionamiento de energía en el organismo c. Alimentos y concentrados energéticos d. Alimentos y concentrados proteicos e. Suplementos vitamínicos y minerales f. Aditivos no nutricionales Calificación de Laboratorio a. Entrega de portafolios de evidencias según requisitos vistos en clase y presentados a continuación

Total de los exámenes teóricos y reportes de clase.

20%

20%

40%

20%

100%

Elementos de evaluación: Concepto -Exámenes -Prácticas y Entrega de reportes de practicas TOTAL

Valoración 80% 20% 100%

1. Observaciones: 1.- Para aprobar el curso el alumno deberá acreditar tanto la parte teórica como la práctica. En el caso de que el alumno no acredite alguna parte del curso recibirá una calificación final no aprobatoria. 2.- El alumno que no presente los exámenes en las fechas señaladas para tal fin, no podrá hacerlo posteriormente, contándose dicha calificación como cero. 3.- La calificación correspondiente a la parte práctica se obtendrá según los lineamientos establecidos en el manual de prácticas y de acuerdo a las formas y criterios de la evaluación.

*En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 9 de 13

Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11

PROGRAMA DE MATERIA

FUENTES DE CONSULTA BÁSICAS: FUENTES DE INFORMACIÓN (BIBLIOGRAFÍA) No.

AUTOR/TITULO

CLASIFICACION

Cherney, J.H.; Cherney, D. J. R. (1998). Grass for Dairy Cattle. CABI Publishing. Cambridge. U.K. Church, D.C. (1977). Livestock Feeds and Feeding. Schultz – Wack – Weir Publishing. Oregon. U.S.A., Cullison, A.E. (1983). Alimentos y Alimentación de Animales. Editorial Diana. D.F. México. Cullison, A.E. (1979). Feeds and Feeding. Reston Publishing Company. Virginia. U.S.A.

1 2 3 4

636.2086G768

BIBLIOTECA C.U. POSTA X

636.084Ch561

X

636.084C967a

X

636.084C967f

X

COMPLEMENTARIAS: 5

6 7

8

9

10

11

12

Ensminger, M.E., Olentine, C.G. (1978). Feeds & Nutrition Complete. The Ensminger Publishing Company. California. U.S.A. Fahey, G.C. (1994). Forage Quality, Evaluation and Utilization. Library of Congress. Nebraska. U.S.A. Givens, D.I.; Owen, E.; Axford, R.F.E. ; Omed, H.M. (2000). Forage Evaluation in Ruminant Nutrition. CABI Publishing. London. U.K. Hughes, H.D. ; Heath, M.E. ; Metcalfe, D.S. (1966). Forrajes. La Ciencia de la Agricultura Basada en la Producción de Pastos. 12ª Impresión. Compañía Editorial Continental (C.E.C.S.A.). D.F. México. National Research Council (NRC). (2000). Nutrient Requirements of Beef Cattle. National Academy Press. Washington D.C. U.S.A. National Research Council (NRC). (2001). Nutrient Requirements of Dairy Cattle. National Academy Press. Washington D.C. U.S.A. Theodoru, M.K.; France, J. (1999). Feeding Systems and Feed Evaluation Models. CABI Publishing Company. London. U.K. Van Soest, P.J. (1994). Nutritional Ecology of the nd Ruminant. 2 Edition. Cornell University Press. Ithaca, New York. U.S,A.

636.084E56f

X

636.20855N277f

X

636.20852F6924

X

633.2H893f

X

636.213N9762

X

636.2142N9762

X

636.084F2953

X

636.2085V278n

X

CALENDARIZACIÓN DE PRÁCTICAS Fecha (Semana) 1 Visita de la Posta Zootécnica

PRÁCTICA

2

Muestreo y clasificación de los alimentos

3

Determinación de Materia seca y humedad

*En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 10 de 13

Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11

PROGRAMA DE MATERIA

4

Determinación de Materia seca en campo

5

Determinación de Cenizas

6

Determinación de Proteína Cruda

7

Determinación de Extracto Etéreo

8

Determinación de Fibra Cruda

9

Determinación de Elementos Libres de Nitrógeno e Integración de resultados

10

Determinación de Fibra Detergente Neutra (FDN)

11

Determinación de Fibra Detergente Ácida (FDA)

12

Determinación de Lignina

13

Determinación de Total de Nutrientes Digestibles y Cálculo de Energía

14

Digestibilidad in situ utilizando vacas fistuladas

Nota: Las fechas exactas de las prácticas dependerá de la disponibilidad del material para prácticas (perros, vacas fistuladas, etc.) así como de los tiempos disponibles en los diferentes laboratorios del CCA (Laboratorio de Bromatología, cómputo, patología clínica, necropsias, etc.).

*En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 11 de 13

Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11

PROGRAMA DE MATERIA

CARACTERISTICAS DEL PORTAFOLIOS DE EVIDENCIAS El Portafolios de Evidencias es una herramienta didáctica que lleva al alumno a integrar el conocimiento de todo un ciclo de aprendizaje y generar una discusión y conclusiones centradas en el tema elegido, demostrando las competencias totales del alumno. A diferencia de la presentación de trabajos aislados y corregidos en forma independiente, el Portafolios de Evidencias es corregido tanto por su validez científica como por la presentación del mismo, la cual incluye una visión global del problema a tratar y el avance en el conocimiento que cada alumno pueda aportar. Cada portafolio de evidencia debe incluir los elementos que se explican en la siguiente tabla y que será evaluados al final del semestre. Los alumnos están en la libertad de trabajar en su propio tiempo y con sus propias preferencias de organización, artísticas y científicas. Los alumnos pueden entregar varias veces los reportes, tareas y demás elementos al maestro con el objetivo de que éste los asesore sobre lo que se debe mejorar en cada caso. El objetivo es que los alumnos se enseñen a generar reportes de alta calidad y no sólo cumplir con un requisito académico. El formato de cada reporte de práctica se basa en el formato de publicación científica aceptado internacionalmente y que el alumno puede consultar en cualquier revista científica y que incluye: Titulo (y subtítulo) Resumen (Abstract)

Introducción

Material y Métodos

Resultados Discusión

Conclusiones Bibliografía

Anexos

Cada reporte debe llevar un título que resuma el trabajo y que a la vez sea un invitación a la lectura Es un resumen de 255 palabras en el cual se incluye la información más relevante (y que permite al lector decidir si le conviene leer el resto del trabajo!) Incluye los antecedentes (lo que ya se sabe del problema a investigar), los objetivos del proyecto, la justificación de por qué llevar a cabo el proyecto y la hipótesis de trabajo. Al igual que una receta de cocina, se describen los material y equipos a utilizar, dónde se compran, en qué cantidades se utilizan, cómo se utilizan, etc. El objetivo es que el lector pueda replicar él mismo el experimento con la información aquí descrita. Se incluye también el método experimental (cómo se buscó diferenciar los efectos) y el estadístico (cómo se demuestra la diferencia de los efectos) Se presentan los resultados numéricos en forma de texto, apoyado por tablas de resumen y de análisis estadístico, gráficos, esquemas y fotos. Se discute la importancia de los resultados obtenidos, haciendo énfasis en la diferencia de resultados entre diferentes autores y su importancia biológica. En menos de tres párrafos se concluye el trabajo, sin aportar nuevos elementos y sin aportar datos numéricos. Se enlista en forma alfabética las fuentes de información utilizadas en este trabajo y también aquellas que puedan aportar más información al lector. La forma de citar un trabajo debe ser de acuerdo a la APA Se puede incluir información relevante pero que no surge precisamente del proyecto individual de investigación, como mapas, fotos, anécdotas, copias de otros trabajos, etc.

Las Tablas llevan el título en la parte superior, las Figuras (incluyendo fotos, gráficos, esquemas, etc.) llevan el título en la parte inferior. Además del título se añade una breve explicación para cada elemento, de manera que el lector no tenga que buscar la información en el texto del trabajo. Ambas Tablas y Figuras van numeradas y referenciadas en el texto.

*En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 12 de 13

Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11

PROGRAMA DE MATERIA

Es importante recalcar que para este curso, solamente se aceptarán trabajos que cumplan con todos los elementos aquí descritos. Elementos del Portafolios de evidencias Hoja de título Índice

Introducción general Capítulos (Prácticas)

Discusión general Conclusión general Bibliografía general Práctica 1 Práctica 2 Práctica 3 Práctica 4 Práctica 5 Práctica 6 Práctica 7 Práctica 8 Práctica 9 Práctica 10 Práctica 11 Práctica 12 Práctica 13 Título de la Práctica Resumen Introducción Material y métodos Resultados Discusión Conclusión Bibliografía Anexos Punto por Calidad Total Calificación

Máximo de Observaciones acerca de lo que debe llevar el puntos Portafolios de evidencias La carátula del trabajo lleva nombre del autor, afiliación, 1 título del trabajo, maestro que recibe, ciclo escolar y/o 1 El índice debe llevar las páginas numeradas Se presenta un introducción a TODO el semestre, que debe incluir antecedentes del tema, objetivos del trabajo, 1 justificación e hipótesis general El trabajo debe estar dividido en capítulo fácilmente 1 identificables, ya sea por separadores, títulos, etc. Al final de presentar todas las prácticas se discuten todos los resultados y se establece la importancia de los mismos, se compara con la información de otras fuentes y se busca 1 llegar a un nuevo aporte científico Se concluye el trabajo de todo un semestre en forma breve, 1 puntual y sin aportar nueva información. Se incluyen las referencias bibliográficas utilizadas en 1 TODOS los capítulos. Cada reporte puede alcanzar un máximo de 5 puntos, los 5 cuales reflejan la calidad del trabajo, según la siguiente 5 escala: 5 5 5 Puntos: Excelente, tiene valor de publicación 5 4 Puntos: Muy Bien, faltan correcciones menores 5 3 Puntos: Bien, faltan correcciones mayores 2 Puntos: Mal, faltan muchos elementos 5 1 Punto: Muy mal: ENTREGÓ, pero no es aceptable 5 0 Puntos: No entregó 5 5 El alumno puede llevar a revisar sus trabajos al maestro 5 tantas veces como sea necesario para alcanzar el nivel 5 máximo 5 Cada reporte de prácticas, tarea o trabajo de investigación 1 que se presenta en el Portafolios de Evidencias debe incluir 1 los elementos ya descritos anteriormente. 1 El alumno tiene la obligación de revisar varias revistas 1 científicas para familiarizarse con el sistema de reporte 1 internacional. 1 Para la evaluación del portafolios se revisa que todos los elementos estén presentes en CADA Práctica. 1 Se añade un punto por calidad del trabajo final 1 (presentación, esfuerzo, balance de elementos, fotos, etc.) 1 1 82/82 Se suman los puntos y en base a estos se da la calificación 10 Fórmula = Puntos obtenidos / puntos máximo x 10

NOTA: Para el llenado de este formato se puede apoyar en el documento “Orientaciones básicas para el diseño o revisión de los programas de curso o materia”, el cual se encuentra en el S.G.C. con el código DI-30000-09.

*En caso de no aplicar algún elemento, escribir N/A 13 de 13

Código: FO-030200-13 Revisión: 02 Emisión: 13/12/11