PROGRAMA FORMATIVO Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca

DATOS GENERALES DEL CURSO

1.

2.

Familia Profesional:

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Área Profesional:

INDUSTRIAS DE CONSERVAS

Denominación del curso:

ELABORADOR DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA

3.

Código:

INAS10

(antiguo IACN10)

4.

Curso:

OCUPACIÓN

5.

Objetivo general:

Realizar operaciones específicas de manipulación, preparación, tratamientos de conservación, envasado, almacenado y distribución de los diferentes productos de la pesca, seleccionando, clasificando, envasando y almacenando los preparados de pescado y marisco, respetando los métodos establecidos en el cumplimiento normativo de calidad, seguridad e higiene de instalaciones, equipos y procesos que determinan las industrias de conservas derivadas de la pesca. 6.

Requisitos del profesorado:

6.1. Nivel académico: Titulación universitaria o, en su defecto, capacitación profesional equivalente en la ocupación relacionada con el curso. 6.2. Experiencia profesional: Tres años de experiencia en la ocupación. 6.3. Nivel pedagógico: Formación metodológica o experiencia docente.

7. 7.1. „

Requisitos de acceso del alumno: Nivel académico o de conocimientos generales: Graduado escolar o título equivalente. F.P. I recomendable.

7.2. Nivel profesional o técnico: No se requiere experiencia profesional previa. 7.3. Condiciones físicas: Ninguna en especial, salvo aquellas que impidan el normal desarrollo de la profesión. 8.

Número de alumnos:

15 alumnos.

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Relación secuencial de bloques de módulos formativos: Seguridad e higiene en las Industrias de los productos pesqueros. Recepción y selección de materias primas y productos auxiliares. Operaciones básicas de elaboración de conservas de pescados y mariscos. Procesos de elaboración de conservas de productos de la pesca. Procesos de elaboración de semiconservas de pescados. Embalado y almacenado de los productos pesqueros.

10. Duración: Prácticas ........................................................................................ 380 Conocimientos profesionales......................................................... 180 Evaluaciones.................................................................................... 40 Total ................................................................................................ 600 horas 11. Instalaciones: 11.1. „ „

Superficie: el aula tendrá un mínimo de 30 m2,. 2 m2/alumno. Mobiliario: estará equipada con mobiliario docente para 15 plazas, además de los elementos auxiliares. ( Encerado, mesa, silla del profesor y medios audiovisuales).

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Instalaciones para prácticas:

Se dispondrá de una planta piloto de elaboración de conservas y semiconservas de productos de la pesca, con la maquinaria específica y auxiliar, con instalación de agua fría y caliente a 801C., desagües y piso antideslizante. Iluminación: Natural o artificial según reglamento de luminotecnia vigente. Acometida eléctrica: toma de corriente de 220 V., y 380 V., para maquinaria. El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estará preparado de forma que permita la realización de las prácticas. Condiciones ambientales: En torno a los 101 a 121 C. Ventilación: Normal. Temperatura ambiente adecuada.

11.3. „

Aula de clases teóricas:

Otras instalaciones:

Laboratorio de análisis físico, químico y de calidad. Secadero/s de productos de la pesca. Sala/s dedicadas al tratamiento de los productos de la pesca por la acción de la sal y del humo. Sala cuarto para productos auxiliares (envases, salsas, etc.). Almacén de 20-30 m2, para guardar equipo y material. Como instalaciones de apoyo se deberá disponer de las siguientes: Un espacio mínimo de 50 m2, para despachos de dirección, sala de profesores y actividades de coordinación. Una secretaría. Aseos y servicios higiénicos-sanitarios en número adecuado a la capacidad del centro. Los centros deberán reunir las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente y disponer de licencia municipal de apertura como centro de formación.

12. Equipo y material: 12.1. „

Equipo:

1 Equipo de salmuerado.

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1 Caldera para la precocción provista de tubería de descarga de condensados, orificio de ventilación y válvulas de seguridad. 1 Sistema de equipo de limpieza. 1 Cámara para la formación del vacío, cerrado en caliente, con sistema de alimentación, carga y transporte de envases. 1 Sistema de esterilización en autoclave. 1 Sistema de refrigeración. 1 Línea de envasado y cerrado hermético. 1 Línea de producción de conservas y semiconservas. 1 Equipo de preanchoado, anchoado y escabechado. 1 Sistema de cerrado. 1 Línea de llenado y dosificado. 1 Sistema de ahumado, con cámaras de secado, aire caliente y sección de humo. 2 Depósitos de acero inoxidable. 1 Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras. 1 Líneas de embalaje. 1 Sistemas de control, tipos y características. 1 Sistemas de almacenaje. 1 Cámaras de congelación. 1 Equipos de palets de almacenamiento y transporte de materias primas. 1 Secaderos de pescado. 1 Horno de ahumado. 1 Envasadora al vacío. 2 Autoclaves. 1 Envasadora-esterilizadora. 1 Mezcladora. 1 Máquina lavadora. 1 Máquina desgranadora de mejillón. 1 Evisceradora automática. 1 Cocedor de vapor. 1 Cocedor de salmuera. 1 Limpiadora automática. 1 Dosificadora de aceites y salsas. 1 Máquina troceadora. 1 Marmita de cocción. 2 Prensas. 2 Carretillas automáticas. 1 Tanques de salado. 1 Cerradora al vacío. 1 Empacadora. 1 Báscula. 1 Generador de vapor. 1 Lavadora/secadora. 1 Cortadora eléctrica. 1 Decantadora científica. 1 Tanques de almacenamiento. 1 Freidora mejillón. 1 Escaldadora. 1 Centrífuga.

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1 Etiquetadora. 1 Botiquín 1 Extintor.

12.2. „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „

Sierras. Latas. Tolvas. Palets. Barriles. Hachas. Cuchillos de eviscerado o destripado. Cuchillos de raspado. Cuchillos de descabezado. Cuchillos de troceado o fileteado. Marmita de cocción. Depósitos de salmuera. Tijeras. Cucharas. Espátulas. Guantes. Delantales. Gorros. Mascarillas. Calzado antiderrapante.

12.3. „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „

Herramientas y utillaje:

Material de consumo:

Pescados y mariscos frescos ahumados y congelados. Sal Agua dulce Salmuera Aceites y salsas Vinagre Envases de cristal Latas Estuches de cartón Bolsas Vapor de agua Precintadora Etiquetas Barriles Materiales para la obtención del humo.

Se utilizarán los necesarios y en cantidad suficiente para que los alumnos puedan realizar las prácticas de manera simultánea. 12.4. Material didáctico: A los alumnos se les proporcionará los medios didácticos y el material escolar, imprescindibles, para el

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desarrollo del curso. 12.5. Elementos de protección: En el desarrollo de las prácticas se utilizarán los medios necesarios de seguridad e higiene en el trabajo y se observarán las normas legales al respecto.

13. Inclusión de nuevas tecnologías: „ „ „ „ „ „ „ „

Autómatas programables en proceso de corte. Autómatas programables en proceso de envasado. Aplicación tecnológica del láser. Microprocesadores. Equipos informáticos de transmisión de datos. Robótica. Biotecnología. Autómatas programables en control de calidad.

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DATOS ESPECÍFICOS DEL CURSO

14. Denominación del módulo: SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INDUSTRIAS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS. 15. Objetivo del módulo: Disponer y acondicionar el área de trabajo, limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes, utilizando los productos de limpieza y desinfección adecuados, cumpliendo las normas internas de seguridad laboral, controlando las condiciones de protección del medio ambiente y aplicando las medidas de prevención y protección adecuadas. 16. Duración del módulo: 50 horas. 17. Contenidos formativos del módulo: A) Prácticas „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „

Realizar la higiene personal. Vestirse correctamente y utilizar los elementos de protección personal ( gorros, botas etc...). Conocer la normativa de seguridad e higiene en el trabajo. Efectuar la limpieza y desinfección del área de trabajo. Proteger las heridas con los elementos adecuados permitidos en la Industria Alimentaria. Efectuar la limpieza y desinfección de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo. Reconocer los sistemas y equipos de limpieza y desinfección, utilizados en las industrias conserveras de pescado. Distribuir los diferentes residuos originados, según tipos y ubicaciones, de forma adecuada, en los recipientes destinados a tal fin. Identificar factores de riesgo, más comunes en las industria d e conservas de productos de la pesca. Seguir la Normativa y planes de Seguridad y emergencia. Respetar y aplicar los procedimientos adecuados de higiene y saneamiento, con las medidas de protección y prevención.

B) Contenidos teóricos „ „

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Normas y medios sobre higiene en la industria alimentaria. Normativa aplicable al Sector. Medidas de higiene personal. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Plantas conserveras de pescado: … Limpieza de instalaciones y equipos. … Concepto y niveles de limpieza. Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones, maquinaria y útiles de trabajo. Proceso y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización. Sistemas y equipos de limpieza. … Maquinaria y equipos de preparación y elaboración de pescados y mariscos: funcionamiento, componentes y elementos esenciales. … Operaciones generales de preparación, arranque y parada, mantenimiento de primer nivel y limpieza. … Seguridad en el empleo de maquinaria y equipos. Incidencia ambiental de la industria alimentaria. … Agentes y factores de impacto. … Tipos de residuos generados.

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Normativa aplicable sobre protección ambiental. Medidas de protección ambiental. … Residuos sólidos y envases. … Emisiones a la atmósfera. … Vertidos líquidos y sólidos. … Otras técnicas de prevención o protección. Seguridad en la industria alimentaria. … Factores y situaciones de riesgo y Normativa aplicable. … Medidas de prevención y protección. … Situaciones de emergencia. … Seguridad en la utilización de maquinaria y equipos. …

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C) Contenidos relacionados con la profesionalidad „ „ „ „ „ „ „ „

Actitud hacia la limpieza y el orden. Ser metódico y sistemático en la limpieza y desinfección de equipos, máquinas y utillaje. Disposición para tomar medidas preventivas. Aptitud hacia la utilización de elementos de protección. Responsabilidad en el seguimiento de los métodos de desinfección. Disposición para realizar los primeros auxilios. Sensibilización a la protección del medio ambiente. Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el Trabajo.

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14. Denominación del módulo: RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES. 15. Objetivo del módulo: Realizar correctamente operaciones de recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares, preparando suministros internos y control de existencias, adoptando las medidas de higiene y seguridad establecidas. 16. Duración del módulo: 70 horas. 17. Contenidos formativos del módulo: A) Prácticas „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „

Manejar los medios de transporte, utilizados en la recepción de materias primas y productos auxiliares. Cumplimentar registros de pesos, cantidades y características, de las materias primas y productos auxiliares. Clasificar y codificar los productos de la pesca. Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: Envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos etc... Identificar pescados frescos de agua dulce y salada. Identificar especies de moluscos y crustáceos. Almacenar pescados y mariscos, clasificados y dispuestos , para su posterior tratamiento. Efectuar la distribución de los productos en salas ó cámaras de refrigeración o congelación (temperatura, humedad). Efectuar el suministro de productos a las líneas de producción, de acuerdo con las notas. de pedido. Realizar un registro de recepción, almacenamiento, distribución interna de productos. Controlar existencias, realizando inventarios periódicos.

B) Contenidos teóricos „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „

Sistemas de ordenación, clasificación y almacenamiento de productos de la pesca: Técnica, equipo y documentación. Recepción de materias primas y productos auxiliares. Características, calidades, albaranes. Técnicas de conservación por frío, aplicado a los productos de la pesca. Almacenado: Sistemas de almacenaje. Clasificación de mercancías. Código de ubicación. Manipulación con equipos internos. Condiciones de conservación del almacén. Tipos de almacén. Técnicas de almacenamiento , manipulación de materias y productos. Almacenado de pescados y mariscos, clasificados y dispuestos para su uso. Legislación y normativa de almacenamiento. Sistemas y tipos de transporte interno. Puesta en marcha y funcionamiento de automatismos, sinfin, elevadores, carretillas. Distribución de productos. Procedimientos administrativos. Distribución interna. Interpretación de documentos. Documentación, soportes y registros de recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares. Control del almacén. Documentación. Registros de entradas y salidas. Control de existencias. Inventarios. Procedimientos para el control de almacén. Métodos de muestreo.

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C) Contenidos relacionados con la profesionalidad „ „ „ „ „ „

Actitud hacia la eliminación de materias e ingredientes que no cumplan los requisitos de calidad. Ser metódico y sistemático en el registro de pesos y cantidades. Actitud hacia una postura de control del desarrollo de los procesos de: recepción, descarga y almacenamiento de las materias primas y productos auxiliares. Capacidad de diferenciar alteraciones en materias primas y productos auxiliares que puedan ocasionar alteraciones en el nivel de calidad establecido. Capacidad para adoptar medidas y respuestas rápidas ante contingencias. Capacidad de comunicación y responsabilidad para el trabajo en equipo.

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14. Denominación del módulo: OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS. 15. Objetivo del módulo: Identificar, clasificar y seleccionar pescados, moluscos y crustáceos, realizando las operaciones de limpieza, lavado, troceado, cocido, de los productos de la pesca, disponiéndolos para ser distribuidos a las líneas de producción. 16. Duración del módulo: 115 horas. 17. Contenidos formativos del módulo A) Prácticas „ „ „ „ „ „ „ „ „ „

Manejar útiles y herramientas en la manipulación de pescados y mariscos. Manejar equipos de: Lavado, eviscerado, descabezado, troceado, fileteado, etc... Identificar especies de pescado para salazones. Efectuar la evacuación de cabezas, vísceras y otros desechos, al canal de residuos. Preparar la cuba de salmuera, llenado, adicionar sal, controlar temperatura, pH, agitación,etc... Seleccionar ingredientes: sal, tomate, etc...Para la elaboración de salsas, líquidos de gobierno, salmueras. Realizar las operaciones preliminares de salazón, preanchoado, escabechado y ahumado, utilizando maquinaria. Efectuar la cocción de pescados y mariscos en calderas o cocinas ultrarrápidas. Efectuar el suministro de pescado y mariscos a las líneas de producción, de acuerdo con las notas de pedido. Efectuar la limpieza y desinfección del material e instalaciones utilizadas.

B) Contenidos teóricos „

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Plantas conserveras de pescado: … Maquinaria y equipos de preparación y elaboración de pescados y mariscos: z Funcionamiento, componentes y elementos esenciales. z Operaciones generales de preparación, arranque y parada, mantenimiento de primer nivel y limpieza. z Seguridad en el empleo de maquinaria y equipos. Selección de pescados y mariscos. Criterios. Talla, aspectos físicos, estado de frescura, etc. Descomposición del pescado. Cambios en el color, sabor y consistencia. Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos. Operaciones de preparación de pescados: … Preselección, grado de frescura, tamaño especies. … Limpieza y lavado. … Separación de partes externas e internas, descabezado, eviscerado, desbarbado. … Fileteado, troceado, pelado, cortado. … Precocción, escurrido, secado, enfriado. Equipos de: … Lavado, troceado y guillotinado … Útiles de corte … Cintas de selección … Clasificadoras, calderas,etc..

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Abertura, corte , deshuesado. Depósitos de salmuera. … Unidades de salado-desalado … Bombas de salazón … Agitadores. Métodos de : … Salazón seca y salazón húmeda. … Preanchoado: Llenado de barriles, almacenamiento, maduración. … Escabechado. Comportamiento y características del vinagre. … Ahumados. Aditivos: Procedencia. Justificación de su empleo. Reglamentación. Acción de los aditivos. Reguladores del pH. La sal:Características. Tipos. Efectos de la sal. Preparación de salsas. y líquidos de gobierno. Composición y características de los distintos líquidos de gobierno, salsas, salmueras. Toma de muestras. Métodos, equipos y procedimientos de muestreo. … …

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C) Contenidos relacionados con la profesionalidad „ „ „ „ „ „ „ „

Habilidad para el manejo de máquinas y herramientas. Ser metódico y sistemático en los procesos de desviscerado y eliminación de resíduos. Precisión en la ejecución de las tareas reduciendo los errores en las operaciones. Actitud hacia una postura de responsabilidad en el cumplimiento de los objetivos establecidos. Iniciativa para tomar decisiones según grado de responsabilidad ante cualquier eventualidad. Disposición para realizar modificaciones ante necesidades del proceso de cocción. Aptitud para corregir situaciones anómalas rápida y puntualmente. Responsabilidad en el cumplimiento de los objetivos establecidos y calidad del producto en los tiempos convenidos.

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14. Denominación del módulo: PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA. 15. Objetivo del módulo: Conocer los procedimientos de elaboración de conservas de productos de la pesca, realizando la elección de latas, envasando, dosificando, realizando el vacío en el espacio de cabecera de las latas, cerrando herméticamente, controlando temperaturas en el tratamiento de esterilización y de enfriamiento de las latas. 16. Duración del módulo: 125 horas. 17. Contenidos formativos del módulo: A) Prácticas „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „

Describir el cerrado de las latas. Reconocer el manejo y funcionamiento del autoclave. Determinar temperatura, presión y tiempo de esterilización. Preparar y acondicionar los diferentes envases. Efectuar el llenado de las latas manual o mecánicamente de pescados y mariscos. Manejar los sistemas de desinfección de salsas y líquidos de gobierno en los envases preparados. Realización en vacío en el espacio de cobertura del bote en las cámaras para la formación del vacío. Efectuar el cerrado de las latas utilizando máquinas cerradoras. Controlar la neutralidad de los cierres. Efectuar los tratamientos en autocables de latas y envases de vidrio. Efectuar el enfriamiento de las latas, después de su esterilización.

B) Contenidos teóricos „

Medios de producción: Sistemas de transporte, cintas sinfines, carretillas, etc. … Esterilizadores. … Túneles de enfriamiento, cámaras de refrigeración. Productos: … Productos de pescado envasado. Sardinas, atún, salmón y pescados análogos. … Mariscos preparados y envasados. Calamares, pulpos, camarones, caviar, etc. … Conservas de pescados y mariscos en: escabeche, tomate, aceite, etc. Materiales de envasado para productos pesqueros en conserva: metal, vidrio, laminados, plásticos o compuestos de plástico y metal. Características de los envases. Cerrar herméticamente, impedir la recontaminación. Disponer de productos durante todo el año, etc. Variedad, formas y tamaños de los envases de dos o tres piezas. Formación del sertido doble y procedimientos de inspección. Operaciones de llenado: manual o automático. Métodos de evacuación en las latas: por calor, cerrado al vacío. Cámaras para la formación de vacío. Sistemas y equipos de dosificación de ingredientes (aceite, tomate, etc.). Máquinas cerradoras automáticas. …

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Técnicas utilizadas para la formación de los cierres herméticos en: metal, vidrio, laminado. Control estricto a intervalos regulares. Autoclaves discontínuos estándar para el tratamiento de las latas en vapor. Otros sistemas de autoclaves. Fases del tratamiento en autoclave. Preparación y carga. Ventilación.calentamiento. Enfriamiento.

C) Contenidos relacionados con la profesionalidad „ „ „ „ „ „ „

Actitud hacia una postura de contínuo control en el desarrollo de los procesos de llenado,cerrado... Ser preciso en la dosificación de salsas y líquidos de gobierno. Aprender con rapidez las innovaciones en la organización del trabajo y la conducción de las máquinas (cerradoras, autoclaves). Ser riguroso en el control de tiempos y temperatura. Ser tolerante y flexible en la relación con los compañeros de trabajo. Disposición para reducir los desajustes en la maquinaria e instalaciones. Tener como objetivo inicial y final la calidad del trabajo y de los productos.

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14. Denominación del módulo: PROCESOS DE ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS DE PESCADOS. 15. Objetivo del módulo: Elaborar semiconservas de productos de la pesca, realizando operaciones de acondicionamiento, utilizando y aplicando los métodos de conservación de salazonado, preanchoado, anchoado, escabechado y ahumado, procediendo a su envasado cerrado y almacenado de forma que el producto permanezca en aptitud comercial durante un tiempo prolongado. 16. Duración del módulo: 130 horas. 17. Contenidos formativos del módulo: A) Prácticas „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „ „

Reconocer la composición del vinagre. Características. Tipos. Acidez. Efectuar la salazón de los pescados, siguiendo la normativa vigente. Manejar túneles de secado Controlar depósitos de salmuera, unidades de salado-desalado. Bombas de salazón, agitadores. Comprobar las alteraciones físico-químicas que se producen en el pescado salado. Realizar el anchoado, llevando a cabo, la selección de barriles. Efectuar en las anchoas, los procesos de lavado, prensado, limpieza, recortado y fileteado. Realizar el centrifugado de las anchoas. Realizar el empaque, aceitado, cerrado, y lavado de las latas. Controlar en los procesos de escabechado , la acidez de la salmuera. Efectuar el envasado en barricas con solución preestablecida. Controlar el cerrado y traslado del producto, para ser reenvasado. Realizar en los pescados ahumados, la salazón (seca ó húmeda) el equilibrado, predesecado, ahumado y enfriamiento. Efectuar el envasado de los productos ahumados. Realizar en los diferentes productos, en examen determinando sus características organolépticas.

B) Contenidos teóricos „

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Productos en semiconservas: … Productos verdes o salpresados y salados … Salazones … Ahumados … Desecados … Seco salados … Cocidos … Escabechados … Ahumados. Depósito de salmuera, unidades de salado, desalado, bombos de salazón, inyectores agitadores. Métodos de conservación por salazón con sal sólida o salmuera.

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Factores que intervienen en la salazón: … Pureza de la sal … Temperatura … Frescura del pescado … Preparación preliminar del pescado … Relación superficie/volumen … Método de salazonado … Condiciones de almacenamiento … Alteraciones que se pueden producir en el pescado salado (físico-químico y biológico). Métodos industriales de salazón de pescados. Salazón de la sardina, bacalao, y otros pescados afines. Estabilizados, madurados. Anchoado: … Selección de barriles madurados … Lavado y prensado … Limpieza, recortado y fileteado … Centrifugado y empaque … Aceitado y cerrado … Lavado de las latas, encajado y almacenamiento. Características y propiedades de los diferentes ingredientes de un buen escabechado. … El pescado de la mejor calidad … El agua debe ser potable y no dura … El vinagre claro sin sabores ni olores extraños y contenido de ácido acético. … La sal, exenta de calcio y magnesio, debe ser fina y sal de minas. … El azúcar de buena calidad, preferentemente de caña. … Las especias, enteras y frescas. Instalaciones de ahumado. … Hornos de ahumar … Ahumaderos de gas … Taquillas de ahumar … Cámaras de ahumado. Métodos de ahumado. En caliente o en frío, generadores especiales de humo. Composición del humo. Tratamiento, humedad, velocidad, tiempo y temperatura.

C) Contenidos relacionados con la profesionalidad „ „ „ „ „ „

Actitud hacia una postura de contínuo control en el desarrollo de los procesos. Atención y vigilancia en el cumplimiento de los requisitos de calidad. Disposición para adoptar medidas preventivas de materias e ingredientes que por sus características puedan ocasionar alteraciones en el nivel de calidad preestablecido. Actitud hacia la limpieza y el orden. Ser preciso en los tratamientos y dosificación de ingredientes. Respeto a las normas de Seguridad e Higiene.

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14. Denominación del módulo: EMBALADO Y ALMACENADO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS. 15. Objetivo del módulo: Realizar las diferentes operaciones de embalaje y almacenamiento de conservas y semiconservas de productos de la pesca, vigilando el correcto desarrollo de los procesos. 16. Duración del módulo: 70 horas. 17. Contenidos formativos del módulo: A) Prácticas „ „ „ „ „ „ „ „

Poner en funcionamiento la línea de embalaje. Comprobar el correcto embalado y rotulado. Disponer los productos en los medios de transporte adecuados. Trasladar y ubicar los productos en el almacén de acuerdo a sus características. Establecer las condiciones de temperatura, humedad y aireación en el almacén. Documentación (órdenes, fichas, registros, solicitudes, albaranes, etc.). Controlar informáticamente el almacén. Supervisar el estado de los diferentes productos almacenados.

B) Contenidos teóricos „ „

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Embalaje: Documentación, materiales utilizados en la línea de embalaje, identificación de lotes y productos. Operaciones de embalaje: … Técnicas de composición de paquetes. … Métodos de reagrupamiento. … Equipos de embalaje: preparación, manejo y funcionamiento. … Etiquetas: normativa, información, tipos y códigos. … Técnicas de etiquetado y rotulado. … Control de calidad del embalaje. Almacenado: … Sistemas de almacenaje. … Tipos de almacén. … Medios internos de transporte. … Parámetros que influyen en la conservación de los productos pesqueros. … Ubicar productos teniendo en cuenta sus características. … Clasificación y codificación de productos. … Registros de entradas y salidas. … Control de existencias. … Realizar inventarios periódicamente. … Gestión informatizada del almacén.

C) Contenidos relacionados con la profesionalidad „ „

Capacidad para resolver problemas y tomar decisiones siguiendo normas establecidas. Capacidad de observación cncentrada en el correcto embalado y rotulado.

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Ser metódico y sistemático en anotaciones y controles de almacén. Responsabilidad y actitud vigilante en el mantenimiento de la calidad de los productos.

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