PLAN FORMATIVO ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADAS Y CONSERVAS

SECTOR

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SUB SECTOR

ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PERFILES ASOCIADOS

NO TIENE PERFIL ASOCIADO

NIVEL CUALIFICACION

2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL

N/A

PLAN FORMATIVO Nombre

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADAS Y CONSERVAS

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

No asociado

Requisitos Otec1

No requiere

Licencia habilitante participante2

No requiere

Competencia del Plan Formativo

1 2

272

La persona puede desempeñarse como trabajador/a independiente en la producción de mermeladas y conservas en un microemprendimiento cumpliendo estándares de calidad y la normativa vigente en cuanto a higiene, seguridad y etiquetado de productos. El campo laboral asociado: puede ser como productor/a de mermeladas y conservas, trabajador/a independiente con micro-empresa.

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

Requisitos de ingreso al Plan Formativo

Duración

Enseñanza Básica completa, de preferencia. Producir y comercializar mermeladas y conservas según principios de inocuidad alimentaria, procedimientos de trabajo seguro y normativa vigente.

Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE. Validación técnica: Experto Sectorial

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Fecha última Rev.: Febrero - 2015

Número de Módulos

Nombre del Módulo

Horas de Duración

Módulo 1:

Introductorio sectorial

8

Módulo 2:

Apresto laboral

8

Módulo 3:

Formación social para el trabajo

22

Módulo 4:

Formación personal para el trabajo

20

Módulo 5:

Herramientas para la comunicación efectiva

22

Módulo 6:

Herramientas para la búsqueda de empleo y uso de TIC`S

20

Módulo 7:

Higiene y seguridad aplicados en la elaboración de mermeladas y conservas

24

Módulo 8:

Elaboración y envasado de mermeladas

40

Módulo 9:

Elaboración y envasado de conservas

60

Gestión del negocio de elaboración de mermeladas y conservas

48

Módulo 10:

TOTAL DE HORAS

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Fecha última Rev.: Febrero - 2015

272

MÓDULO FORMATIVO N° 1 Nombre

INTRODUCTORIO SECTORIAL

N° de horas asociadas al módulo Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso

8 No está asociado. No está relacionado. Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo

Identificar los principales procesos vinculados a la elaboración de alimentos de materia prima de origen vegetal, según etapas, labores y normas aplicadas en el sector.

APRENDIZAJES ESPERADOS 1. Identificar las principales etapas vinculadas a los procesos de elaboración de alimentos con materia prima de origen vegetal.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS

1.1. Identifica los tipos de materias primas de origen vegetal que se utilizan para elaborar alimentos.

1. Materia primas y etapas de los procesos de elaboración de alimentos:

1.2. Reconoce las principales características de los procesos de elaboración de alimentos según tipo de material vegetal.



Principales tipos de materiales vegetales destinados a procesos de elaboración de alimentos en Chile: frutas, hortalizas, cereales, semillas.

1.3. Describe las principales etapas de los procesos de elaboración de alimentos según tipo de materia vegetal a utilizar.



Estructura de los vegetales y sus principales órganos usados en procesos de elaboración de alimentos



Principales zonas productoras de importantes materias primas vegetales.



Objetivos del proceso de elaboración de alimentos de origen vegetal.



Principales técnicas procesos de elaboración de alimentos, mediante equipos industriales y técnicas artesanales.



Características de los procesos de procesos de elaboración de alimentos.

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Fecha última Rev.: Febrero - 2015

los

más

2. Reconocer equipos, herramientas e insumos usados en los procesos de elaboración de alimentos a partir de materia prima de origen vegetal.

2.1. Identifica equipos usados en procesos de elaboración de alimentos según nivel tecnológico y mercados de destino. 2.2. Diferencia herramientas utilizadas en procesos de elaboración de alimentos según nivel tecnológico y mercados de destino. 2.3. Reconoce los principales insumos usados en procesos de procesos de elaboración de alimentos según tipo de alimento y materia prima utilizada.



Factores que influyen en los procesos de procesos de elaboración de alimentos



Características de los procesos de elaboración de alimentos de material vegetal y sus principales etapas.



Objetivos de las principales etapas de los procesos dee elaboración de alimentos



Principales diferencias en los procesos de elaboración de alimentos de material vegetal según tipo.



Destino de los alimentos elaborados a partir de material vegetal. Mercados locales, a nivel nacional e internacional.

2. Equipos, herramientas e insumos usados en procesos de elaboración de alimentos: 

Principales equipos usados en los procesos de procesos de elaboración de alimentos. Diferencias según niveles tecnológicos, si es para procesos agroindustriales o de forma artesanal.



Objetivo de los principales equipos usados en la elaboración de alimentos.



Ventajas comparativas de cada equipo utilizado en los procesos de elaboración de alimentos por niveles tecnológicos y volúmenes de producción.



Principales herramientas utilizadas en el proceso de procesos de elaboración de alimentos, diferencias por nivel tecnológico y mercados de destino, si es artesanal o para la agroindustria.



Labores de preparación del material vegetal requeridas para cada etapa y cada tipo de equipo utilizado en procesos de elaboración de alimentos



Riesgos asociados a cada herramienta utilizada en el procesos de elaboración de alimentos.

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3. Identificar las principales normas que se aplican en los procesos de elaboración de alimentos a partir de materia prima de origen vegetal.

3.1. Identifica las principales Normas de Higiene aplicadas en procesos de elaboración de alimentos.



Principales insumos utilizados en los procesos de elaboración de alimentos.



Objetivo del uso de cada tipo de insumo en la procesos de elaboración de alimentos.

3. Normas de higiene, seguridad y calidad, aplicadas en procesos de elaboración de alimentos:

3.2. Identifica las principales Normas de Seguridad aplicadas en procesos de elaboración de alimentos.



Las Normas de Higiene aplicadas a los procesos de elaboración de alimentos.

3.3. Reconoce la importancia de cumplir Normas de Calidad en procesos de elaboración de alimentos según requerimientos de la industria y mercados de destino.



Objetivo de aplicar Normas de Higiene, tanto en el trabajador como en el material vegetal a procesar.



Las Normas de Seguridad aplicadas a los procesos de elaboración de alimentos.



Principales riegos de accidentes y enfermedades profesionales vinculadas a los procesos de elaboración de alimentos y cómo prevenirlos.



El uso de los elementos de protección personal (EPP), tipos y usos en la prevención de accidentes vinculados a los procesos de elaboración de alimentos.



La calidad en los procesos de elaboración de alimentos Importancia del cumplimiento de las Normas de Calidad.



Requerimiento de los mercados nacionales e internacionales, asociados a procesos de elaboración de alimentos.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE. Validación técnica: Experto Sectorial

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Fecha última Rev.: Febrero - 2015

demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Al ser este módulo de una duración de 8 horas e introductorio se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Se sugiere como estrategia metodológica la conversación experta en relación, principalmente, a la elaboración de alimentos de origen vegetal, a nivel local y regional junto con analizar estándares de calidad y normas de higiene y seguridad alimentaria del sector. El facilitador/a promueve la reflexión y el análisis en relación a la responsabilidad que tiene la persona que trabaja con materia prima de origen vegetal. Es indispensable que los participantes comprendan y diferencien concepto tales como “norma”, “estándar” y “procedimientos”. Este módulo es fundamental en el plan formativo ya que entrega los primeros cimientos de contexto que permitirán al participante visualizar su futuro desempeño en el área comercial y de producción de productos con materia prima de origen vegetal. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados). La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone como estrategia una evaluación grupal, donde cada grupo -de un máximo de 4 personas-, elabore la presentación de una empresa ficticia que comercialice productos elaborados con materia prima de origen vegetal. Cada grupo deberá responder: ¿Qué tipo de productos produce la empresa? ¿Por qué? En relación a la calidad, ¿qué diferencia a la empresa de otras que le son competencia? Se evalúa en base a preguntas, donde el facilitador/a cuestiona el trabajo realizado por el grupo desde los contenidos abordados en aula. El facilitador/a retroalimenta los resultados con la valoración de aprobado o no. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1

Opción 2

Opción 3



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de agronomía o gastronomía, titulado.



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de agronomía o gastronomía, titulado.

 Experiencia laboral en el área de la agroindustria en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia laboral en el área de la agroindustria (o industria pecuaria láctea) en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

 Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador laborales para adultos, de

de capacitaciones mínimo 3 años, EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE. Validación técnica: Experto Sectorial

Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura 

Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por alumno, implementada con: -

•

Equipos y herramientas

Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada.



Proyector multimedia.



Fichas de trabajo.



Notebook o PC que utilizará el facilitador.



Pautas de evaluación.



Telón blanco.



Plumones.



Pizarra.



Lápices.



Papelógrafo.



Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes.



Libro de clases.



Portafolio.



Scotch.



Fotos y videos relacionados con procesos de elaboración de alimentos de materia prima de origen vegetal, en niveles de producción artesanal y de agroindustria. Manual sencillo y amigable con principales normas de higiene y seguridad aplicadas a la elaboración de alimentos con materia prima de origen vegetal.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea.



Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.



Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas).



Se recomienda hacer convenios con empresas pequeñas, medianas o origen vegetal que procesen alimentos, o centros de formación técnica que cuenten con equipos de elaboración de alimentos.

Materiales e insumos



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Fecha última Rev.: Febrero - 2015

MÓDULO FORMATIVO N° 2 Nombre

APRESTO LABORAL

N° de horas asociadas al módulo Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso

8 No está asociado. No está relacionado. Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo

Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Reconocer las principales características del mundo laboral actual.

2. Identificar los elementos socio-culturales que condicionan la empleabilidad de mujeres, jóvenes y personas con capacidades diferentes.

CONTENIDOS

1.1 Identifica las principales características asociadas al proceso de cambios observados en el mundo del trabajo.

1. Características del mundo laboral actual: 

1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un recurso para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral.

Mundo laboral actual, características y desafíos. (Globalización, TIC’s, nuevas formas de organización del trabajo)



1.3 Identifica factores externos que influyen en empleabilidad de las personas que buscan trabajo.

Enfoque de competencias: empleabilidad y personales.



Conocimientos, habilidades y actitudes.



Características locales del mercado del trabajo.

la

2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la generalización de estos atributos y su flexibilidad. 2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de estos atributos y su flexibilidad. 2.3 Describe el concepto de género y su implicancia en la construcción social y laboral de las personas.

Edición y validación curricular: SENCE

de

2. Condicionantes de la empleabilidad: 

Factores que sustentan la discriminación en el trabajo de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes.



Trabajo productivo y reproductivo.



Concepto de género: Diferencia sexo-género.



División sexual del trabajo.

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Transversales,

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como una barrera de acceso laboral para las mujeres. 3. Distinguir las condiciones legales mínimas que regulan el mercado del trabajo y el empleo dependiente.

3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente.

4. Reconocer la importancia de establecer relaciones respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación y en la integración al mundo laboral.

4.1 Participa con disposición.

3.2 Reflexionar sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente.



Conciliación Familiar

3. Regulación legal del mercado laboral: 

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo).

4. Relaciones intrapersonales en el mundo laboral:

4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y los participantes del grupo.



¿Por qué es importante la buena disposición para el aprendizaje?

4.3 Apoya las decisiones del grupo.



Desarrollo de relaciones.

4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.



Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos respecto a las características del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporación de conocimientos a partir de presentaciones de carácter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de diálogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Además de la incorporación de conocimientos, el presente módulo espera propiciar la adquisición de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prácticas para que las y los participantes puedan identificar los desafíos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo Textos recomendados “Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006 “Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006 “Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE. Validación técnica: Experto Sectorial

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Fecha última Rev.: Febrero - 2015

respectos de los aprendizajes esperados del módulo El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeño de los participantes. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del módulo como en el desarrollo y cierre del mismo. Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo se sugiere aplicar instrumentos de evaluación relacionados con el desarrollo de contenidos que podrían ser evaluados a través de pruebas escritas de desarrollo, de análisis de casos, de ejercicios interpretativos, así como ejercicios prácticos y simulaciones, etc., evaluados a través de listas de control, escalas de apreciación, entre otros. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, listas de chequeo, pruebas, etc. La evaluación del módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1

Opción 2

Opción 3



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.



Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura



Equipos y herramientas

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.

Materiales e insumos

   

Notebook o PC. Proyector multimedia. Telón. Pizarrón.



Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias



Hojas blancas,



Tarjetas



Portafolio

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Fecha última Rev.: Febrero - 2015





Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

de actividades participantes.

realizadas,

especialmente

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

de

los



Lápices



Fichas de trabajo



Pautas de evaluación



Plumones

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

MÓDULO FORMATIVO N° 3 Nombre

FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO

N° de horas asociadas al módulo Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso

22 No está asociado. No está relacionado. Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo

Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Identificar las principales competencias personales necesarias para ingresar, mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral.

2. Manejar los conceptos y derechos fundamentales que forman parte de toda relación contractual.

1.1

CONTENIDOS

Reconoce la importancia de la puntualidad, responsabilidad, imagen personal y probidad para la integración al mercado laboral.

2.1

Reconoce los derechos laborales fundamentales consagrados en la normativa laboral chilena.

2.2

Describe los elementos centrales en una relación contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales.

1. Competencias necesarias para desarrollarse en el mundo del trabajo: 

Competencias Personales: -

Puntualidad

-

Responsabilidad

-

Imagen personal

-

Probidad.

2. Concepto legales básicos laborales/contractuales: 

Legislación laboral: -

Contrato de Trabajo

-

Jornada laboral

-

Remuneraciones

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

en

las

relaciones

3. Identifica los derechos previsionales como trabajador(a) de acuerdo a su situación laboral y a la legislación vigente en estas materias.

3.1

Identifica las contingencias y riesgos que dan origen a la previsión social como mecanismo de protección.

3.2

Distingue los principales derechos y deberes relacionados con la previsión social en su calidad de trabajado(a) dependiente y la forma de ejercerlos.

3.3

3.4

3. Previsión social: 

Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a pensión de los descuentos legales realizados y los derechos asociados al pago de la cotización y Seguro.

Contexto General y fundamentos de la Seguridad Social: hitos históricos que constituyen la Seguridad Social como un Derecho Fundamental en Chile. Seguridad Social según la OIT: Principios que la rigen y contingencias que dan origen a la necesidad de un sistema de Seguridad Social.



Reconoce el Seguro de Accidentes del Trabajo como mecanismo de protección ante los riegos a que está expuesto como trabajador(a) y los derechos asociados al pago de la cotización y Seguro.

Acceso a la Seguridad Social a través de los Sistemas Previsionales: Características del sistema previsional chileno y sus mecanismos de financiamiento (Cotizaciones Previsionales)



Derechos del trabajador/a : Pagos previsionales a cargo del empleador y trabajador; exigencia en el pago de sus cotizaciones previsionales en caso que el empleador no cumpla esta obligación ( (Ley Bustos, Cobranza judicial )



Derechos previsionales del trabajador (a)

3.5

Reconoce el objetivo del Seguro de Cesantía y sus derechos asociados como trabajador (a).

3.6

Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a salud de los descuentos legales realizados y los derechos asociados al pago de la cotización y Seguro.

3.7

Descuentos Previsionales

Identifica las Instituciones públicas que resguardan los derechos en estas materias, y las obligaciones de las instituciones administradores con el trabajador.



-

Liquidación de sueldo y descuentos previsionales, Derecho a Pensión: de vejez, de invalidez y de sobrevivencia, Beneficiarios pensión de Sobrevivencia.

-

Sistema de Pensiones ante las contingencias de vejez, invalidez y muerte

-

Administradoras de Fondos de obligaciones con el trabajador(a)

-

Subsidios estatales asociado al sistema de pensiones: Subsidio para Trabajadores Jóvenes; Bono por Hijo.

Pensiones,

Derecho a prevención y protección ante los riesgos de accidente laboral y enfermedad profesional.



Derecho a desempleo

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

protección

económica

en

caso

de



Derecho a atención en Salud ante las contingencias de enfermedad y embarazo: -

4. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos.

4.1

Construye su planificación financiera, considerando Presupuesto y Consumo.

Concepto de compartida.

autocuidado

y

responsabilidad

4. Administración de recursos financieros: 

Consumo y calidad de vida:



Plan de acción financiera.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral y sobre las garantías que este otorga. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, además de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de organización de sus finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo El sistema de evaluación a utilizar debe comprender una medición permanente como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.

tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso formativo,

Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeño, parámetros e instrumentos de evaluación en concordancia con los aprendizajes esperados. Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence. PERFIL DEL FACILITADOR

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Fecha última Rev.: Febrero - 2015

Opción 1

Opción 2

Opción 3



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.



Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura 

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2 por alumno, implementada con: -





Equipos y herramientas

Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.

-

Escritorio y silla para profesor.

-

Sistema de calefacción y ventilación.

Materiales e insumos



Notebook o PC.



Hojas blancas



Proyector multimedia.



Cartulina(juego de cartas)



Telón.



Portafolio



Pizarrón.



Lápices



Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes.



Fichas de trabajo



Pautas de evaluación



Plumones



Calculadora.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

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Fecha última Rev.: Febrero - 2015

MÓDULO FORMATIVO N° 4 Nombre

FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO

N° de horas asociadas al módulo Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso

20 No está asociado. No está relacionado. Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo

Reconocer las áreas de interés laboral y así proyectarlas en el mundo del trabajo en que desea desempeñarse.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Identificar áreas de interés personal y ajustarlas a sus posibilidades y expectativas laborales.

1.1

Evalúa sus intereses laborales, conforme a sus gustos, necesidades, responsabilidades, destrezas y conocimientos.

1.2

Define áreas de desempeño y trabajo, considerando sus capacidades, necesidades y niveles de responsabilidad.

1.3

2. Construir un plan de acción para concretar su potencial proyecto laboral.

CONTENIDOS

2.1

1. Intereses personales v/s Posibilidades y expectativas laborales: 

¿Por qué y para qué desea integrarse al mundo laboral?



Revisión de:

Identifica las oportunidades y restricciones del entorno productivo local.

Identifica las barreras para incorporarse al mundo del trabajo de mujeres, jóvenes y personas con capacidades diferentes.

-

Intereses personales

-

Expectativas

-

Capacidades personales.



Áreas de desempeño.



Tipos de cargo, según niveles de responsabilidad.



Conocimientos y habilidades.

2. Plan de acción concretar plan laboral: 

Intereses Laborales: Oficio, lugar en que desearía

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

2.2

Identifica los conocimientos y habilidades con que cuenta para su inserción laboral.

2.3

Construye un plan de acción para su desarrollo laboral con metas concretas, realistas y medibles.

trabajar (Empresa, área), horario, remuneración, etc. 

Conocimientos desempeño.

y

Habilidades

según



Barreras para la empleabilidad



Plan de acción para la inserción laboral.

área

de

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Para la adquisición de aprendizajes de este módulo se considera entregar información del concepto de Conciliación Familiar, el cual puede ser entregado de manera expositiva o bien a partir de ejemplos, videos, dramatizaciones, etc. Para la adquisición de habilidades se sugiere completar fichas de trabajo individual para identificar las fortalezas y debilidades personales, que luego en plenario permitan hacer una revisión de las más apropiadas para la inserción laboral. Utilizar estrategias donde se revise y describa la composición familiar de cada participante y el potencial beneficio de la organización familiar como un valor que contribuye a la empleabilidad. Por último el/la facilitador/a debe procurar generar un espacio de reflexión que permita valorar la construcción de un plan de acción que potencia su desarrollo laboral. Se recomienda entregar a las/os participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeño de los participantes en el módulo. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del módulo como en el desarrollo y cierre del mismo. Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo se sugiere aplicar instrumentos de evaluación relacionados con el desarrollo de contenidos que podrían ser evaluados a través de pruebas escritas de desarrollo, de análisis de casos, de ejercicios interpretativos, así como ejercicios prácticos, simulaciones, etc., evaluados a través de listas de control, escalas de apreciación, entre otros. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, listas de chequeo, pruebas, etc. La evaluación del módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado”.

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Fecha última Rev.: Febrero - 2015

PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1

Opción 2

Opción 3



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.



Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura







Equipos y herramientas

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

Materiales e insumos

   

Notebook o PC. Proyector multimedia. Telón. Pizarrón.



Hojas blancas,-Portafolio



Lápices



Fichas de trabajo personal



Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes.



Pautas de evaluación



Plumones.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

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Fecha última Rev.: Febrero - 2015

MÓDULO FORMATIVO N°5 Nombre

HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA

N° de horas asociadas al módulo

22

Perfil ChileValora asociado al módulo

No está asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

No está relacionado.

Requisitos de Ingreso

Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo

Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo.

CONTENIDOS

1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral. 1.2 Distingue los comportamientos sociales de cortesía en contexto formal, que facilitan los vínculos laborales.

2. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo.

2.1 Adapta su presentación personal a un contexto trabajo. 2.2 Reconoce diferencias contexto de trabajo.

en

el

lenguaje

en

un

1. La importancia de la comunicación no verbal: •

Lenguaje verbal y no verbal.

•

Comportamientos sociales de cortesía.

2. Uso de lenguaje formal en contexto: •

Presentación personal.

•

Comunicación en relaciones Jerárquicas.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere implementar ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE. Validación técnica: Experto Sectorial

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Fecha última Rev.: Febrero - 2015

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodológicamente por cuanto la evaluación está presente en todo el proceso formativo. A continuación presentamos aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor: 

Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.



Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.

2) Instrumentos de evaluación: 

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple)



De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del programa



De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la evaluación de salida.

3) Pautas de corrección: 

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple.



De habilidad: Incluye los criterios de revisión de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciación y/o rúbricas, según corresponda.



De actitud: Incluye la lista de observación de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.

Como los instrumentos y técnicas de evaluación son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso de enseñanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas. Para la evaluación de este módulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que destacamos la construcción de preguntas de desarrollo y respuesta breve, selección múltiple, análisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los propios participantes.

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1

Opción 2

Opción 3



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.



Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador laborales para adultos, de demostrables.



Experiencia como facilitador laborales para adultos, de demostrables.



Experiencia como facilitador laborales para adultos, de demostrables.

de capacitaciones mínimo 3 años,

de capacitaciones mínimo 3 años,

de capacitaciones mínimo 3 años,

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura 

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2 por alumno, implementada con: -



Infraestructura

Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.

-

Escritorio y silla para profesor.

-

Sistema de calefacción y ventilación.

Infraestructura



Notebook o PC.



Hojas blancas.



Proyector multimedia.



Tarjetas con expresión de emociones.



Telón.



Portafolio.



Pizarrón.



Lápices.



Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes.



Pautas de evaluación.



Plumones.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

MÓDULO FORMATIVO N° 6 Nombre

HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S

N° de horas asociadas al módulo Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso

20 No está asociado. No está relacionado. Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo

Manejar herramientas para la búsqueda de empleo tradicional y digital.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Identificar los elementos necesarios para el proceso de postulación a un empleo.

1.1 Identifica los requisitos, y procedimientos básicos de postulación a un puesto de trabajo. 1.2 Reúne y prepara correctamente necesarios de postulación.

2. Reconocer personas, lugares y sitios web que contribuyen a la búsqueda de empleo.

CONTENIDOS

los

documentos

2.1 Identifica, personas, redes, instituciones y lugares de apoyo a su inserción laboral. 2.2 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de trabajo online para la postulación a ofertas de empleos.

1. Elementos para el proceso de postulación a un empleo: 

Herramientas para la búsqueda de empleo. -

Requisitos de postulación.

-

Procedimientos de postulación.

-

Documentación necesaria (Curriculum, cartas de recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros.)

2. Redes físicas y electrónicas para la búsqueda de empleo: 

Corresponsabilidad familiar en las tareas domésticas y de cuidado.



Estrategias de colocación laboral : OMIL



Bolsas de empleo: -

Portal de empleo mujer Prodemu

-

Bolsa Nacional de Empleo BNE

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

3. Manejar los principales elementos enfrentar una entrevista laboral.

para

3.1 Identifica los elementos relevantes para enfrentar una entrevista Laboral. 3.2 Prepara una entrevista laboral.

-

Trabajando.com

-

Trovit.com

3. Cómo enfrentar una entrevista laboral: 



Elementos a considerar en una entrevista: -

Información de la empresa

-

Requisitos del puesto de trabajo

-

Lenguaje verbal y no verbal.

-

Competencia/s a destacar.

-

Información de su CV.

Preparación entrevista: -

Presentación formal (para una entrevista laboral)

-

Lenguaje verbal y no verbal.

-

Información que desea transmitir. Test o instrumentos de evaluación psicológica.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las cuales los y las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Además, se sugiere realizar ejercicios prácticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeño de los participantes en el módulo. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del módulo como en el desarrollo y cierre del EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE. Validación técnica: Experto Sectorial

Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

mismo. Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo se sugiere aplicar instrumentos de evaluación relacionados con el desarrollo de contenidos como, los que podrían ser evaluados a través de pruebas escritas de desarrollo, de análisis de casos, de ejercicios interpretativos, así como ejercicios prácticos y simulaciones, etc., evaluados a través de listas de control, escalas de apreciación, entre otros. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, listas de chequeo, pruebas, etc. La evaluación del módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado”. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1

Opción 2

Opción 3



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Sociales, titulado.



Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia laboral en el área de las ciencias sociales en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia como facilitador laborales para adultos, de demostrables.



Experiencia como facilitador laborales para adultos, de demostrables.



Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

de capacitaciones mínimo 3 años,

de capacitaciones mínimo 3 años,

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura 

Equipos y herramientas

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2 por alumno, implementada con: -

-

Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para profesor.

Materiales e insumos



Notebook o PC.



Hojas blancas



Proyector multimedia.



Tarjetas de colores



Telón.



Fichas de trabajo



Pizarrón.



Pautas de evaluación



Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de



Plumones

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015



Sistema de calefacción y ventilación.

los participantes.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.



Lápices



Portafolio



Uhu Tac/ scotch

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

MÓDULO FORMATIVO N° 7 Nombre

HIGIENE Y SEGURIDAD APLICADOS EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y CONSERVAS

N° de horas asociadas al módulo Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso

24 No está asociado. No está relacionado. Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo

Aplicar criterios de higiene y seguridad en la elaboración de mermeladas y conservas según etapa del procesos, técnicas de manipulación de alimentos

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Identificar los principales agentes contaminantes asociados a las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) en la elaboración de mermeladas y conservas según factores de riesgo.

CONTENIDOS

1.1 Identifica las condiciones que favorecen la presencia de agentes contaminantes en los alimentos. 1.2 Relaciona normas de higiene con la manipulación de alimentos de la materia prima, envases, útiles y herramientas de trabajo. 1.3 Relaciona normas de prevención de riesgos con la manipulación de alimentos de la materia prima, envases, útiles y herramientas de trabajo. 1.4 Identifica los agentes biológicos, químicos y físicos más comunes, los cuales son causantes de infecciones alimentarias. 1.5 Describe las principales enfermedades transmisibles a través de los alimentos. 1.6 Relaciona los agentes contaminantes con los tipos de alimentos en que se encuentran. 1.7

Identifica

los

factores

de

riesgo

específicos

de

1. Principales agentes contaminantes asociados a ETA: 

Agentes contaminantes biológicos, químicos y físicos asociados a enfermedades de transmisión alimentaria aplicadas a la elaboración de mermeladas y conservas



Normas de higiene y prevención de riesgos en la manipulación de la materia prima, envases, útiles y herramientas de trabajo.



Conceptos de contaminación cruzada de los alimentos, aplicadas a la elaboración de mermeladas y conservas



Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas en la elaboración de mermeladas y conservas



Factores que contribuyen al desarrollo de los agentes biológicos contaminantes en la elaboración de mermeladas y conservas.



Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) aplicadas

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

contaminación alimentaria, asociados a la producción de mermeladas y conservas. 2. Reconocer las principales normativas y protocolos de higiene aplicados a la elaboración de mermeladas y conservas según etapas del proceso.

2.1. Identifica las normas legales que regulan el ejercicio laboral de los manipuladores de alimentos. 2.2. Explica requisitos de manipuladores de alimentos aplicados a la producción de mermeladas y conservas. 2.3. Realiza lavado de manos de procedimientos establecidos por higiénicas.

acuerdo a las normas

2.4. Usa y mantiene su uniforme de trabajo completo y condiciones de higiene. 2.5. Aplica Buenas Prácticas de Manufactura según técnicas la elaboración de mermeladas y conservas

3. Aplicar técnicas de limpieza e higienización de superficies de trabajo, instalaciones, utensilios, y equipos empleados en la elaboración de mermeladas y conservas según procedimientos y etapas del proceso.

3.1 Identifica equipos, implementos de higienización según etapas de la elaboración de mermeladas y conservas 3.2 Identifica técnicas de aplicación de productos de limpieza y desinfección según normas de seguridad. 3.3 Describe requisitos de seguridad y normas de almacenaje de los productos de limpieza. 3.4

Higieniza superficies de trabajo, implementos y equipos usados en la elaboración de mermeladas y conservas, según normas de seguridad.

a la elaboración de mermeladas y conservas

2. Normas y protocolos de higiene en la elaboración de mermeladas y conservas: 

Normas, protocolos de higiene y presentación personal aplicados a la elaboración de mermeladas y conservas.



Reglamento sanitario de los alimentos aplicados a la elaboración de mermeladas y conservas.



Requisitos para los manipuladores de alimentos, aplicados a la elaboración de mermeladas y conservas.



Salud e higiene personal.



Lavado de manos.



Vestimenta y equipo de trabajo.



Heridas y su protección.



Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.



Buenas Prácticas de Manufactura aplicadas elaboración de mermeladas y conservas.

Edición y validación curricular: SENCE

la

3. Técnicas de limpieza e higienización de superficies, equipos y utensilios en la elaboración de mermeladas y conservas: 

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.



Procesos de limpieza: Desinfección, Desinsectación y desratización.



Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. Características principales de uso.



Medidas de seguridad y normas de almacenaje de productos de limpieza. Interpretación de las especificaciones.



Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones en los equipos, utensilios y herramientas y materiales básicos usados en la elaboración de mermeladas y conservas

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a

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

Esterilización,



4. Identificar normas de seguridad laboral y ambiente aplicados a la elaboración de mermeladas y conservas según etapas del proceso.

4.1 Identifica procedimientos de seguridad según etapa del proceso de elaboración de mermeladas y conservas.

Procedimientos habituales de limpieza: tipos y ejecución en la elaboración de mermeladas y conservas

4. Procedimientos y normas de higiene, seguridad y protección del medio: 

Procedimientos de seguridad aplicados a la elaboración de mermeladas y conservas



Principales señaléticas de seguridad Interpretación de simbologías asociadas. Ejemplo: Sobreesfuerzo, piso resbaladizo, atrapamiento, vías de escape, etc.

4.4 Aplica técnicas de cuidado personal y grupal según procedimientos de trabajo seguro.



Equipos de protección personal utilizados en la elaboración de mermeladas y conservas

4.5 Aplica normas que regulan el manejo de residuos, basuras y desperdicios en la elaboración de mermeladas y conservas.



Usos y características de los equipos de protección personal en la prevención de accidentes y enfermedades profesionales en la elaboración de mermeladas y conservas



Importancia del autocuidado en la elaboración de mermeladas y conservas y su vinculación con la prevención de accidentes y enfermedades profesionales.



Principales accidentes laborales relacionado elaboración de mermeladas y conservas.



Principales enfermedades profesionales relacionadas con la elaboración de mermeladas y conservas. Consecuencias personales, familiares y empresariales. Técnicas de ejecución de ejercicios compensatorios.



Manejo de residuos y buenas prácticas en el uso del agua, energía en la elaboración de mermeladas y conservas



Manejo de residuos en la elaboración de mermeladas y conservas Agentes y factores de impacto.



Tratamiento de residuos obtenidos en la elaboración de mermeladas y conservas: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.

4.2 Relaciona accidentes y enfermedades laborales con la producción de mermeladas y conservas. 4.3 Utiliza equipos de protección personal procedimientos de trabajo seguro.

según

4.6 Emplea buenas prácticas para el uso eficiente del agua y energía durante el proceso productivo.

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

con

la



Normativa aplicable sobre protección ambiental en procesos de la elaboración de mermeladas y conservas.



Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua y energía.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Se sugiere como estrategia metodológica la conversación experta en relación, principalmente, al mercado y a los tipos de mermeladas y conservas y a estándares de calidad y normas de higiene y seguridad alimentaria del sector. Este módulo es fundamental en el plan formativo ya que entrega conceptos base de contexto que permitirán al participante visualizar su futuro desempeño en el área comercial y de producción de mermeladas y conservas. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados). La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone como estrategia una evaluación individual donde se evalúa con una lista de chequeo el cumplimiento de normas de higiene de seguridad y calidad alimentaria. Se puede complementar con preguntas donde el participante justifique su acción. El facilitador/a retroalimenta los resultados con la valoración de aprobado o no.

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1

Opción 2

Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de gastronomía, titulado.

 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de gastronomía, titulado.

 Experiencia laboral en el área de la agroindustria en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

 Experiencia laboral en el área de la agroindustria (o industria pecuaria láctea) en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

 Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.



 Experiencia como facilitador laborales para adultos, de demostrables.

Experiencia como facilitador laborales para adultos, de demostrables.

de capacitaciones mínimo 3 años,

de capacitaciones mínimo 3 años,

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura 

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con: -





Equipos y herramientas

Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.

-

Escritorio y silla para profesor.

-

Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.



Lavamanos.



Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.



Señalética de seguridad en recintos para las clases

Materiales e insumos

•

Notebook o PC.



Fichas de trabajo.

•

Proyector multimedia.



Pautas de evaluación.

•

Telón.



Plumones.

•

Pizarrón.



Lápices.

•

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes.



Libro de clases.



Portafolio.

•

Contenedores para pesar, mezclar, para desechos, etc.



Scotch.

•

Vestuario: cofia, malla de pelo, guantes, mascarilla y delantal o pechera.



Manual de procedimientos y recetario para elaborar mermeladas y conservas con frutos de la zona.



Implementos y útiles de limpieza y desinfección de herramientas, equipos e higiene personal.



Tablas de cocción de frutas, hortalizas, verduras, para elaborar mermeladas y conservas.



Ollas, cacerolas de acero inoxidable (no de aluminio).





Cedazos (no de metal).

Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015



en aula y para las prácticas).



Cuchillos, cucharas de madera, cucharones, espátulas.

Se recomienda hacer convenios con empresas o centros de formación que cuenten con cocinas que permitan identificar los principales equipos, herramientas y lugar de trabajo.



Tablas para cortar y Peladores de fruta.

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

MÓDULO FORMATIVO N° 8 Nombre

ELABORACIÓN Y ENVASADO DE MERMELADAS

N° de horas asociadas al módulo Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso

40 No está asociado. No está relacionado. Educación Básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo

Elaborar y envasar mermeladas preservando las normas sanitarias, de seguridad y prevención de riesgos.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Preparar procesos de elaboración y envasado de mermeladas según procedimientos de higiene y seguridad

CONTENIDOS

1.1 Explica los procedimientos de elaboración y envasado de mermeladas según proceso productivo. 1.2 Identifica técnicas de elaboración de mermeladas según materia prima a utilizar. 1.3 Describe los diferentes tipos de mermeladas según materia prima a utilizar. 1.4 Selecciona la fruta, ingredientes y aditivos según receta de mermelada a elaborar. 1.5 Pesa la fruta, ingredientes y aditivos de acuerdo a volumen de producción. 1.6 Alista utensilios, equipo y envases según receta de mermelada a elaborar. 1.7 Identifica los estándares de calidad que requieren las materias primas según procesos de elaboración y envasado de mermeladas.

1. El proceso de elaboración de mermeladas: 

El proceso de elaboración y envasado de mermeladas: procedimientos, conceptos básicos y terminología técnica aplicada en la elaboración de mermeladas.



Tipos de mermeladas y sus características principales.



Técnicas para la elaboración de mermeladas. Diferencias por materia prima a utilizar, frutas y hortalizas.



Tipos de utensilios y equipos que se utilizan en la elaboración y envasado de mermeladas.



Características de las frutas y hortalizas usadas en la elaboración de mermeladas. La selección y clasificación de la fruta y hortalizas en la elaboración de mermeladas.



Estandarización de recetas de elaboración de mermeladas. Ejemplos de recetas y su interpretación.



Pesaje de fruta, ingredientes y aditivos. Calibración y uso de la balanza. Cálculos de rendimiento de materias

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primas. Unidades de peso volumen. Uso de la pesa.

2. Ejecutar procesos de elaboración de mermelada según técnicas y procedimientos establecidos.

2.1 Acondiciona la materia prima de acuerdo al tipo de mermelada a elaborar. 2.2

Mezcla ingredientes destinados a elaborar mermelada según receta y estándares de calidad.

la



Características, usos y medidas de endulzantes, colorantes y saborizantes.



Conservación y almacenaje productos adicionales.



Estándares de calidad que requieren las materias primas para la elaboración y envasado de mermeladas.



Procedimientos de higiene y seguridad. Limpieza y mantención de utensilios. Uso de implementos de higiene y seguridad en la elaboración de mermeladas. Limpieza del lugar donde se produce el producto.



primas

y

Acondicionamiento de la de la materia prima usadas en la elaboración de mermeladas: -

2.4 Mantiene lugar de trabajo en condiciones de higiene y seguridad.

-

2.5 Explica los principales errores y sus consecuencias en la elaboración de mermeladas.

-

Técnicas de Selección de la fruta y hortalizas a utilizar: fresca y en conserva. Técnicas de lavado y desinfección de la fruta y hortalizas Técnicas de Pelado, despulpado y descorazado de la fruta y hortalizas según corresponda. Técnicas de trozado de la fruta y hortalizas. Tipos de cortes. Trituración de la pulpa.



El proceso de maceración de la fruta y hortalizas



Unión de la materia prima, ingredientes y aditivos en la elaboración de mermeladas.



El proceso de cocción y su importancia. Tipos de cocción, según frutas u hortalizas seleccionadas y tipo de mermelada. Punto de gelificación.



Procedimiento para elaboración de mermelada dietética.



Principales errores en la elaboración de las mermeladas. Defectos de las mermeladas.



Procedimientos de higiene y seguridad en la elaboración

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materias

2. El proceso de elaboración de mermeladas:

2.3 Realiza la cocción de la mermelada según receta y condiciones de seguridad.

Validación técnica: Experto Sectorial

de

preservantes,

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

de mermeladas.

3. Realizar el envasado de mermeladas según normas de higiene, seguridad y estándares de calidad.

3.1 Esteriliza los envases según técnicas y procedimientos establecidos. 3.2 Trasvasija la mermelada al envase según procedimientos y normas de higiene. 3.3 Realiza el pesaje de envases de mermelada según estándares de calidad. 3.4 Sella el envase de mermelada de acuerdo a técnica, procedimientos de esterilización y normas de higiene y seguridad 3.5 Etiqueta los envases de mermelada según normativa vigente.



Principales riesgos de contaminación en la elaboración de mermeladas.



Principales riegos de seguridad en la elaboración de mermeladas.

3. Envasado y etiquetado de mermeladas:  Tipos de envases en la elaboración de mermeladas. 

Técnicas y procedimientos para el lavado y la esterilización de envases.



Técnicas de trasvasijado y sellado de envases. Pesaje del producto final. Enfriamiento de los recipientes.



Presentación del producto. Etiquetado de acuerdo a normativa vigente (identificación del producto, identificación de los ingredientes, fechas de elaboración y vencimiento, etc.).



Almacenamiento y conservación de Principales errores y sus consecuencias.



Procedimientos de higiene y seguridad en el envasado de mermeladas.

mermeladas.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Este módulo requiere de un proceso de enseñanza-aprendizaje orientado a la adquisición de conocimientos y habilidades para aplicar técnicas y procedimientos en la producción de mermeladas. Para la adquisición de conocimientos se sugiere realizar conversaciones expertas para que el o la participante interprete, explique, describa, defina las temáticas claves que corresponden a la elaboración de mermeladas. Respecto al desarrollo de habilidades se recomienda que los y las participantes elaboren diferentes tipos de mermeladas en base a recetas, para las diferentes etapas que tiene el proceso, de preparación, elaboración y envasado. Se sugiere abordar en las actividades prácticas las temáticas relacionadas con la higiene y seguridad en la manipulación de alimentos. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión. Implica definir estrategias y técnicas didácticas que permitan integrar a través de la acción, los conocimientos, habilidades y actitudes que conforman la competencia. Las estrategias que se utilicen deben, además, permitir el desarrollo de la capacidad de desenvolverse de forma autónoma y responsable, tanto si se trata de actividades individuales como grupales. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

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Fecha última Rev.: Febrero - 2015

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir el desarrollo de conocimientos, aptitudes y actitudes requeridas en relación a los aprendizajes. Se sugiere trabajar la evaluación diagnóstica al inicio del módulo, seguida de las del tipo formativo y de autoevaluación. Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que posibiliten el éxito del aprendizaje en el tiempo establecido. Para el módulo se sugiere emplear instrumentos de evaluación relacionados con los contenidos y la aplicación de los mismos, para lo cual se pueden usar variados instrumentos en una misma actividad didáctica. Por ejemplo, la mermelada como producto final podrá evaluarse con una lista de cotejo mientras que con una entrevista experta podrá evaluarse el conocimiento que conlleva la preparación de la mermelada. Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de los aprendizajes logrados del módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, etc. La evaluación del módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado”. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1

Opción 2

Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de la gastronomía, titulado.

 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de la gastronomía, titulado.

 Experiencia laboral en el área de la agroindustria en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

 Experiencia laboral en el área de la agroindustria (o industria pecuaria láctea) en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

 Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

 Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

 Experiencia como facilitador laborales para adultos, de demostrables.

de capacitaciones mínimo 3 años,

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura 

Equipos y herramientas

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con: -

Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la

Materiales e insumos



Notebook o PC.



Hojas blancas.



Proyector multimedia.



Tarjetas de colores.



Telón.



Fichas de trabajo.

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015



educación superior.



Pizarrón.



Pautas de evaluación.

-

Escritorio y silla para profesor.





Plumones.

-

Sistema de calefacción y ventilación.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes.



Lápices.

Para los talleres:



Libro de clases.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.



-

Pulpeadora.



Portafolio.

-

Licuadora.



Scotch.

-

Cocina.



Metro cinta indicadora de acidez.



Manual de Seguridad y Prevención de Riesgos Laborales y Medio Ambiente, aplicada al trabajo.



Normativa sanitaria de los alimentos.



Manual de procedimientos y recetario para elaborar mermeladas y conservas.



Tablas de cocción de frutas, hortalizas, verduras, para elaborar mermeladas y conservas.



Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.



Lavamanos.



Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

-

Campana.

-

Microondas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas).

-

Refrigerador.

-

Mesón de acero, trabajando.

-

Bodega para materiales y equipos, donde se encuentren separados los ingredientes para preparación de mermeladas y conservas de los utensilios de cocina y desinfectantes.

Ollas, cacerolas aluminio).



Azúcar.

-

Cedazos (no de metal).



Etiquetas.

-

Materiales naturales para filtrar y secar la fruta.



Pectina.

Botiquín.

-

Frascos de diversos tamaños. Si reutiliza frascos ya usados, asegurase que las juntas o gomas de las tapas siguen en perfecto estado.



Ácido cítrico.



Conservantes.



Frutas y hortalizas variadas.



Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

 





Taller de cocina, donde se encuentren separados los sectores de acondicionado y preparación de alimentos.

para

de

dos

acero

-

Cuchillos.

-

Tablas para cortar.

-

Peladores de fruta y hortalizas.

-

Cucharas de madera.

-

Cucharones.

-

Espátulas.

-

Guantes toma ollas.

o

tres

inoxidable

alumnos (no

de

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

-

Estante para las ollas y utensilios al interior de la sala.

-

Balanza / Pesa

-

Refractómetro.

-

Termómetro.



Artículos de aseo e higiene (esponjas, paños de cocina, toalla nova, escobillas, guantes, líquidos de limpieza de artefactos y utensilios).



Para el uniforme de los participantes: -

Delantales o pecheras.

-

Cofias.

-

Mascarillas.

-

Malla para el pelo.

-

Guantes plásticos.

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MÓDULO FORMATIVO N° 9 Nombre

ELABORACIÓN Y ENVASADO DE CONSERVAS

N° de horas asociadas al módulo Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso

60 No está asociado. No está relacionado. Educación Básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo

Elaborar y envasar conservas preservando las normas sanitarias, de seguridad y prevención de riesgos.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Preparar procesos de elaboración y envasado de conservas según normas de higiene y seguridad.

CONTENIDOS

1.1 Explica conceptos técnicos referidos a la elaboración y envasado de conservas. 1.2 Caracteriza las conservas según ingredientes y usos comerciales. 1.3

Selecciona las frutas, hortalizas, ingredientes aditivos según receta de la conserva a elaborar.

y

1.4 Pesa la fruta u hortaliza, ingredientes y aditivos de acuerdo a volumen de producción. 1.5 Identifica los estándares de calidad que requieren las materias primas para la elaboración y envasado de conservas. 1.6 Cumple los procedimientos de higiene y seguridad antes de iniciar la elaboración de la conserva.

1. Preparación de los procesos de elaboración de conservas: 

Conceptos básicos y terminología técnica de la elaboración de conservas.



Uso de utensilios y equipos que se utilizan en la elaboración y envasado de conservas.



Tipos de recetas usadas en la elaboración de conservas de origen vegetal. Estandarización de recetas. Interpretación de la receta.



Tipos de conservas y sus características. Métodos para la elaboración de conservas.



Las hortalizas y sus particularidades. La selección y clasificación de frutas y hortalizas en la elaboración de conservas.



Pesaje de fruta y de hortalizas, ingredientes y aditivos. Calibración y uso de la balanza. Cálculos de rendimiento de materias primas. Unidades de peso volumen. Uso de la pesa.

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

2. Ejecutar procesos de elaboración de conservas según procedimientos y normas de higiene y seguridad.

2.1 Acondiciona la materia prima de acuerdo al tipo de conserva a elaborar. 2.2 Mezcla ingredientes destinados a elaborar la conserva según receta y estándares de calidad. 2.3

Aplica técnicas de preparación conservación según receta.

de

medios



Características, usos y medidas de endulzantes, colorantes y saborizantes.



Conservación y almacenaje productos adicionales.



Estándares de calidad que requieren las materias primas para la elaboración y envasado de conservas.



Procedimientos de trabajo. Limpieza y mantención de utensilios. Uso de implementos de higiene y seguridad en la elaboración de conservas. Limpieza del lugar donde se produce el producto.

de

preservantes,

materias

primas

y

2. El proceso de elaboración de conservas: 

Preparación de la materia prima: - Técnicas de selección y clasificación de frutas y hortalizas. - Técnicas de higienización. Lavado y desinfección de frutas y hortalizas.

de

- Técnicas de pelado, despulpado y descorazado de fruta y hortalizas.

2.4 Realiza la cocción de conserva según receta y condiciones de seguridad.

- Técnicas de trozado de frutas y hortalizas. Tipos de cortes. Trituración de la pulpa.

2.5 Mantiene lugar de trabajo en condiciones de higiene y seguridad.

- Escurrido de frutas y hortalizas. - Escaldado de frutas y hortalizas. 

Unión de la materia prima, ingredientes y aditivos en la elaboración de las conservas.



Técnicas de preparación de medio de conservación: almíbar, salmuera, escabeche y otros.



Características, usos y colorantes y saborizantes.



Causas y consecuencias producto elaborado:

medidas

Validación técnica: Experto Sectorial

Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

preservantes,

en alteración de la calidad del

- No respetar tiempos de cocción.

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de

- No respetar dosificación de las materias primas. - Mala calidad de las materias primas. - No respetar normas de higiene y manipulación de alimentos.

3.

Realizar el envasado de conservas según procedimientos y normas de higiene y seguridad.

3.1 Esteriliza los envases según técnicas y procedimientos de seguridad e higiene. 3.2 Envasa la conserva según estándares de calidad, higiene y seguridad. 3.3 Sella el envase de acuerdo a procedimientos de mantención del producto y condiciones de higiene y seguridad 3.4 Realiza labores de pesaje de envases de conservas según estándares de calidad. 3.5 Etiqueta los envases de conservas según normativa vigente.



El proceso de cocción y su importancia. Tipos de cocción, según frutas o vegetales seleccionados y tipo de conserva.



Procedimientos de higiene y seguridad en la elaboración de conservas.

3. Envasado y etiquetado de conservas: 

Tipos de envases para la guarda de conservas. Vidrio, lata, plástico.



Técnicas y procedimientos en el lavado y esterilización de envases de conservas.



Técnicas de llenado del envase para conservas: trasvasijado y adicción del líquido de cobertura.



Sellado de envases y enfriamiento de los recipientes.



Pesaje del producto final. Peso escurrido.



Presentación del producto. Etiquetado de acuerdo a normativa vigente (identificación del producto, identificación de los ingredientes, fechas de elaboración y vencimiento, etc.).



Almacenamiento y mantenimiento de Principales errores y sus consecuencias.



Importancia del orden del lugar de trabajo. Procedimientos de higiene y seguridad en el envasado de mermeladas.



Errores típicos en la etapa de almacenaje de conservas.

3.6 Describe los principales errores y sus consecuencias en el almacenamiento de conservas.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

las

conservas.

Este módulo requiere de un proceso de enseñanza-aprendizaje orientado a la adquisición de conocimientos y habilidades para aplicar técnicas y procedimientos en la producción de conservas. Para la adquisición de conocimientos se sugiere realizar conversaciones expertas para que el o la participante interprete, explique, describa, defina las temáticas claves que corresponden a la elaboración de conservas. Respecto al desarrollo de habilidades se recomienda que los y las participantes elaboren diferentes tipos de mermeladas en base a recetas. Se sugiere abordar en las actividades prácticas las temáticas relacionadas con la higiene y seguridad en la manipulación de alimentos. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión. Implica definir estrategias y técnicas didácticas que permitan integrar a través de la acción, los conocimientos, habilidades y actitudes que conforman la competencia. Las estrategias que se utilicen deben, además, permitir el desarrollo de la capacidad de desenvolverse de forma autónoma y responsable, tanto si se trata de actividades individuales como grupales. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir el desarrollo de conocimientos, aptitudes y actitudes requeridas en relación a los aprendizajes. Se sugiere trabajar la evaluación diagnóstica al inicio del módulo, seguida de las del tipo formativo y de autoevaluación. Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didácticas correctivas que posibiliten el éxito del aprendizaje en el tiempo establecido. Para el módulo se sugiere emplear instrumentos de evaluación relacionados con los contenidos y la aplicación de los mismos, para lo cual se pueden usar variados instrumentos en una misma actividad didáctica. Por ejemplo, la conserva como producto final podrá evaluarse con una lista de cotejo mientras que con una entrevista experta podrá evaluarse el conocimiento que conlleva la preparación de ésta. Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de los aprendizajes logrados del módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, etc. La evaluación del módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado”. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1

Opción 2

Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de gastronomía, titulado.

 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de gastronomía, titulado.

 Experiencia laboral en el área de la agroindustria (o industria pecuaria láctea) en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

 Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

 Experiencia como facilitador laborales para adultos, de

 Experiencia laboral en el área de la agroindustria (o industria pecuaria láctea) en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.  Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

de capacitaciones mínimo 3 años,

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura 

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con: -



Equipos y herramientas

Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.

-

Escritorio y silla para profesor.

-

Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.



Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.



Lavamanos.



Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.



Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.



Taller de cocina, donde se encuentren separados los sectores de acondicionado y preparación de alimentos.





Bodega para materiales y equipos, donde se encuentren separados los ingredientes para preparación de mermeladas y conservas de los utensilios de cocina y desinfectantes. Botiquín.

Materiales e insumos



Notebook o PC.



Fichas de trabajo.



Proyector multimedia.



Pautas de evaluación.



Telón.



Plumones.



Pizarrón.



Lápices.



Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes.



Libro de clases.



Portafolio.

Para los talleres:



Scotch.



-

Pulpeadora.



Metro cinta indicadora de acidez.

-

Licuadora.



Contenedores para pesar, mezclar, para desechos, etc.

-

Cocina.



-

Campana.

Manual de Seguridad y Prevención de Riesgos Laborales y Medio Ambiente, aplicada al trabajo.

-

Microondas.



Normativa sanitaria de los alimentos.

-

Refrigerador.



Manual de procedimientos y recetario para elaborar mermeladas y conservas.

-

Mesón de acero, para dos o tres alumnos trabajando.



Tablas de cocción de frutas, hortalizas, verduras, para elaborar mermeladas y conservas.

-

Ollas, cacerolas de acero inoxidable (no de aluminio).



Azúcar.

-

Cedazos (no de metal).



Etiquetas.

-

Materiales naturales para filtrar y secar la fruta.



Pectina.

-

Frascos de diversos tamaños. Si reutiliza frascos ya usados, asegurase que las juntas o



Ácido cítrico.



Conservantes.

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

gomas de las tapas siguen en perfecto estado.



Frutas y hortalizas variadas.

-

Cuchillos.



-

Tablas para cortar.

Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

-

Peladores de fruta y hortalizas.

-

Cucharas de madera.

-

Cucharones.

-

Espátulas.

-

Guantes toma ollas.

-

Estante para las ollas y utensilios al interior de la sala.

-

Balanza / Pesa

-

Refractómetro.

-

Termómetro.



Artículos de aseo e higiene (esponjas, paños de cocina, toalla nova, escobillas, guantes, líquidos de limpieza de artefactos y utensilios).



Para el uniforme de los participantes:

-

Delantales o pecheras.

-

Cofias.

-

Mascarillas.

-

Malla para el pelo.

-

Guantes plásticos.

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

MÓDULO FORMATIVO N° 10 Nombre

GESTIÓN DEL NEGOCIO DE ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y CONSERVAS

N° de horas asociadas al módulo Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso

48 No está asociado. No está relacionado. Educación Básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo

Gestionar el negocio de producción y comercialización de mermeladas y conservas como un microemprendimiento según metas a cumplir y prestación de servicios de calidad.

APRENDIZAJES ESPERADOS

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Determinar iniciativas de microemprendimiento de acuerdo al tipo de actividad productiva a realizar.

CONTENIDOS

1.1 Describe los tipos de microemprendimiento indicando características principales. 1.2 Identifica fuentes de información primaria y secundaria para detectar las necesidades de los consumidores y el mercado actual.

1. Iniciativas de microemprendimiento: 

Concepto de microemprendimiento.



Tipos de microemprendimiento:

1.3 Identifica nuevos nichos de negocio y oportunidades comerciales a partir del análisis del entorno. 1.4 Determina diferentes alternativas de negocio identificando las necesidades y demandas del público objetivo. 1.5 Identifica los factores críticos de éxito y fracaso del proyecto de microemprendimiento en función de la recogida y análisis de información. 1.6 Determina el tipo de instalaciones, equipamiento, mobiliario, materiales e insumos necesarios para

-

informales,

-

de expansión,

-

de transformación.



Como nace un negocio de emprendimiento: una idea innovadora.



Fuentes de ideas para nuevos negocios: -

necesidades,

-

tendencias,

-

mejora de productos ya existentes.

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Edición y validación curricular: SENCE

Fecha última Rev.: Febrero - 2015

iniciar el proyecto de microemprendimiento. 2. Preparar la documentación necesaria para la constitución legal de una empresa de acuerdo al emprendimiento propuesto.

2.1 Identifica la normativa que regula la creación de empresas. 2.2 Describe los procedimientos para la constitución de los distintos tipos de sociedades. 2.3 Reconoce la documentación y formularios que se requieran para el tipo de sociedad a constituir. 2.4 Reconoce el procedimiento para constituir legalmente una empresa en el SII. 2.5 Completa los formularios relativos a la constitución legal de la empresa de acuerdo al tipo de sociedad a crear. 2.6 Presenta la documentación elaborada de acuerdo a las exigencias correspondientes, establecidas por las entidades respectivas.

2. Constitución legal de una empresa: 

Iniciación de actividades y obtención de RUT: definición.



Tipos de actividades económicas: códigos.



Constitución de MIPYME: como persona natural, microempresa familiar, E.I.R.L., Sociedad de responsabilidad limitada.



Gestión de constitución de una empresa:

 3. Diseñar plan de microemprendimiento de mermeladas y conservas.

negocios para elaboración de

3.1 Determina los objetivos del negocio de mermeladas y conservas, según recursos disponibles.

-

Tramites.

-

Relación con organismos oficiales.

-

Formularios SII.

-

Franquicias tributarias, ayudas, subvenciones, etc.

Creación de una empresa en un día.

3. Diseño del plan de negocios para un microemprendimiento: 

La gestión en la empresa de elaboración y comercialización de mermeladas y conservas. Definición de objetivos y metas productivas.

3.3 Determina proveedores de materia prima e insumos según estándares de calidad de su negocio y productos a elaborar.



Técnicas básicas de planificación, calendarización supervisión de actividades de elaboración comercialización de mermeladas y conservas.

3.4 Determina necesidades de contar con equipo de trabajo según requerimientos de las actividades productivas y programa de trabajo.



Características de un buen proveedor de servicios, de materias primas e insumos. Como establecer relaciones de confianza con los proveedores.

3.5 Elabora el presupuesto de las actividades productivas según programa de trabajo, insumos a utilizar y personal requerido.



Técnicas de asignación de actividades, programas de capacitación al equipo de trabajo.



Técnicas de administración de recursos.



Diseño básico de un presupuesto para la elaboración y comercialización de mermeladas y conservas. Insumos, utensilios y equipos, elementos de higiene y seguridad

3.2 Programa las actividades de inicio del negocio según plan de trabajo.

3.6 Planifica actividades de prestación de servicios y entrega de mermeladas y conservas según necesidades del cliente.

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y y

alimentaria.

4. Ejecutar plan de trabajo de un microemprendimiento de mermeladas y conservas según plan de negocios establecido.

4.1 Aplica plan de trabajo del microemprendimiento de mermeladas y conservas según plan de negocio.



Concepto de prestación características.

de

servicios.

Definición



Pautas o formas de pago establecidas para los clientes.

y

4. Ejecución del plan de trabajo de un microemprendimiento: 

Administración básica. Conceptos y aplicación a negocios de elaboración y comercialización de mermeladas y conservas. Diseño y elaboración de un plan de trabajo para un emprendimiento.



4.4 Registra datos administrativos del negocio de mermeladas y conservas según etapas productivas y de venta.

Costos variables, costos fijos y gastos administrativos de la producción de mermeladas y conservas. Calculo de costos de producción de acuerdo a programa anual de trabajo.



4.5 Gestiona plazos de prestación de servicios y entregas de productos de acuerdo al programa de trabajo.

Calculo de ingresos del negocio de producción de mermeladas y conservas en función de costos e ingresos.



Características de las normas y estándares de calidad del producto solicitadas por el cliente.



Nociones básicas sobre contabilidad elaboración y comercialización de conservas.



Aspectos tributarios asociados al negocio de elaboración y comercialización de mermeladas y conservas.



Importancia de la formalización del negocio de elaboración y comercialización de mermeladas y conservas. Beneficios y oportunidades para el desarrollo del negocio.



Uso y mantención de registros.



Responsabilidad en el negocio de servicios de elaboración y comercialización de mermeladas y conservas.



La comercialización y el marketing. El concepto de marketing como estrategia de venta.



Elementos del marketing: imagen corporativa, marca, segmentación del mercado, publicidad, selección de

4.2 Cotiza y compra los insumos requeridos para la producción programada, utilizando la documentación comercial correspondiente. 4.3 Revisa las actividades contables según procedimientos tributarios y planificación.

4.6 Comercializa las mermeladas y conservas según requerimientos e clientes, estrategias de venta y normativa vigente.

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del negocio de mermeladas y

medios, herramientas promocionales, gestión con el cliente, relaciones públicas. 

5. Controlar el cumplimento del programa de trabajo según objetivos establecidos.

5.1 Realiza el seguimiento de las metas y la rentabilidad del negocio según programa de trabajo establecido. 5.2

Canales de distribución y medios de promoción de acuerdo con el producto, clientes y los recursos disponibles.

5. Seguimiento resultados:

del

programa

de

trabajo

y

evaluación

de

Ajusta la planificación y el presupuesto de sus actividades según contingencias propias del negocio de mermeladas y conservas.



Ejemplos de sistemas de control de actividades aplicados a la elaboración y comercialización de mermeladas y conservas.

5.3 Supervisa al personal a su cargo de acuerdo a las actividades programadas.



Puntos críticos elaboración y conservas.



Evaluación de objetivos y metas. Chequeos de programas y uso de la información de los registros de las actividades. Detección y solución de problemas.



Flexibilidad ante los cambios. La iniciativa y la proactividad aplicadas en el desarrollo de negocios de elaboración y comercialización de mermeladas y conservas.



Técnicas de liderazgo aplicadas al trabajo. Programación de labores, delegación de tareas y adopción de ideas del equipo de trabajo.



Técnicas de comunicación efectiva aplicadas al equipo de trabajo. Retroalimentación del desempeño del personal a su cargo. Técnicas de motivación y refuerzo positivo.



Herramientas del modelo de mejora continua vinculadas a la calidad de la ejecución de elaboración y comercialización de mermeladas y conservas.



Evaluación de resultados de las actividades de trabajo.



Elaboración de propuestas de mejora experiencias propias y del entorno.

5.4 Aplica mejoras en los procesos según resultados, propuestas recibidas y recomendaciones de especialistas.

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en los programas de ejecución de comercialización de mermeladas y

en

base

a

6.

Gestionar la calidad en la elaboración y comercialización de mermeladas y conservas según estándares vigentes.

6.1 Realiza mediciones de satisfacción al cliente según objetivos establecidos. 6.2 Establece relaciones formales entre los clientes y la empresa según plan de gestión. 6.3

Verifica la calidad del trabajo según establecidos por el cliente y la empresa.

objetivos

6.4 Registra datos y contingencias según programa de trabajo. 6.5 Establece planes de mejora de los productos según requerimientos de clientes y tendencias del mercado.

6. Estándares de calidad y satisfacción al cliente: 

Tipos de clientes. Objetivos de realizar medición de satisfacción al cliente.



Técnicas de medición de satisfacción al cliente.



Encuestas, reuniones.



Importancia de adoptar relaciones formales con los clientes. Ventajas comerciales, identificación de factores críticos que determinan la lealtad de los clientes.



Parámetros de calidad definidos para la elaboración y comercialización de mermeladas y conservas.



Técnicas de control de trabajos. Ejemplo: inspecciones.



Importancia de los registros. instrucciones y contingencias.



Elaboración de planes de mejora de los productos y servicios prestados. Establecimiento de mecanismos de medición de las mejoras y su impacto en el negocio.

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Uso

de

bitácoras

de

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades de presentación de contenidos del tipo expositiva, apoyada con recursos audiovisuales, que expliquen en qué consiste el micro-emprendimiento, los criterios técnicos que se aplican y las normas. Además, se sugieren otras actividades de análisis y comprensión de los contenidos, como trabajos grupales e individuales utilizando técnicas como elaboración de informes, ensayos, lectura dirigida, diseño de organizadores gráficos (tales como diagramas; mapas conceptuales, cuadros comparativos, etc.). El facilitador/a debe proporcionar actividades prácticas relacionadas con el desarrollo de proyectos de micro-emprendimiento, en un ambiente simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real. Además, se sugiere considerar actividades prácticas de resolución de problemas de formulación de ideas innovadoras, plan de negocios, marketing, etc., puesto que, en la vida laboral es frecuente enfrentarse a situaciones problemas. La solución a estos problemas requiere de una secuencia lógica de pasos en los que se movilizan conocimientos generales y profesionales o técnicos, habilidades y experiencias laborales. El fomento de actitudes y valores como colaboración, comunicación, trabajo en equipo, respeto por las normas, liderazgo, empatía, asertividad, tolerancia, perseverancia, rigor, creatividad, etc., se puede integrar en el desarrollo de las actividades prácticas tanto cognitivas como procedimentales, relacionadas especialmente con la comercialización de productos y relación con proveedores. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse registros original y pautas de cotejo de los mismos, que queden como material para las y los participantes. Como actividad de aprendizaje se propone realizar una simulación del establecimiento de una empresa, para ello se requiere disponer varios set de insumos para calcular los costos asociados. El/la facilitador retroalimenta el logro de aprendizajes y a modo de síntesis realiza el cierre con la reflexión de los/as participantes respecto de la viabilidad de generar un emprendimiento de esta índole, otorgando la orientación para hacer uso de las alternativas de apoyo que ofrece la red social de instituciones públicas. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeño de los participantes en técnicas culinarias para producciones gastronómicas. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del módulo como en el desarrollo y cierre del mismo. Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitación, por lo que para el módulo de micro-emprendimiento, se sugiere aplicar instrumentos de evaluación relacionados con el desarrollo de contenidos como constitución de una empresa, financiamiento, plan de marketing, etc., los que podrían ser evaluados a través de pruebas escritas de desarrollo o de verdadero y falso las que luego son reflexionadas en plenario para producir un debate entre los participantes para llegar a la respuesta

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correcta. Es importante que las simulaciones consideren el uso de documentos y registros verdaderos para que la práctica sea lo más cercana posible a la realidad. Así mismo como producto final evaluable, es deseable que las personas egresen del módulo con el diseño de una etiqueta, logotipo y el nombre de la micro-empresa productora de mermeladas y conservas, por ejemplo, y con su planilla de costos. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, listas de chequeo, pruebas, etc. La evaluación del módulo debe ser teórico-práctica y la calificación final del participante expresarse en términos de “Aprobado” o “Aún no aprobado”. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1

Opción 2

Opción 3



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la ingeniería comercial, administración de empresas, titulado.

 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la ingeniería comercial, administración de empresas, titulado.

 Experiencia laboral en el área de administración de empresas, micro-emprendimiento, administración de empresas de mínimo 3 años, demostrable.



Experiencia laboral en el área de la ingeniería comercial, administración de empresas de mínimo 3 años, demostrable.

 Experiencia como facilitador de la capacitación de mínimo 2 años, demostrable.

 Experiencia como facilitador de la capacitación de mínimo 2 años, demostrable.



Experiencia como facilitador de la capacitación de mínimo 2 años, demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura 

Equipos y herramientas

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

-

Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior.

-

Escritorio y silla para profesor.

-

Sistema de calefacción y ventilación.

Materiales e insumos



Notebook o PC, al menos uno por cada 2 participantes.



Libro de clases.



Proyector multimedia.



Croquera o cuaderno para apuntes.



Telón.



Lápiz pasta.



Pizarrón.



Lápiz grafito.



Filmadora y/o cámara fotográfica para actividades realizadas por los participantes.



Goma de borrar.



Regla.

registrar

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-

Con una red computacional de datos.



Calculadora



Formatos de registros y formularios oficiales SII.

-

Iluminación adecuada para la sala de clases y/o laboratorio computacional.



Herramientas de Office, como Word, Excel.



Talonarios de uso administrativo.



Planillas de registros.



Encuestas de satisfacción clientes.

Sistema de calefacción y ventilación.



Etiquetas y papelería de publicidad comercial.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y en otros recintos para actividades prácticas.



Plumones para pizarrón.



Libro de clases.



Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.





Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.





Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas

Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.



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