REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTÉRIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA MINISTÉRIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO INSTITUTO NACIONAL DE TURISMO COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS

PROPUESTA DE ESTRATÉGIA PARA LA PROMOCIÓN DE LA GASTRONOMÍA TÍPICA DE LA PARROQUIA LOS NEVADOS DEL ESTADO MÉRIDA.

AUTOR: RICARDO RODRÍGUEZ BRAVO TUTOR ACADÉMICO: MARIOLY LEÓN TUTOR EMPRESARIAL: YEIMI SUÁREZ

MÉRIDA, JULIO DE 2012

COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SUB DIRECCIÓN ACADÉMICA ÁREA DE PASANTÍAS

PROPUESTA DE ESTRATEGIA PARA LA PROMOCIÓN DE LA GASTRONOMÍA TÍPICA DE LA PARROQUIA LOS NEVADOS DEL ESTADO MÉRIDA.

AUTOR: RICARDO RODRÍGUEZ BRAVO TUTOR ACADÉMICO: MARIOLY LEÓN TUTOR EMPRESARIAL: YEIMI SUÁREZ

MÉRIDA, JULIO DE 2012 1

COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SUB DIRECCIÓN ACADÉMICA ÁREA DE PASANTÍAS

PROPUESTA DE ESTRATEGIA PARA LA PROMOCIÓN DE LA GASTRONOMÍA TÍPICA DE LA PARROQUIA LOS NEVADOS DEL ESTADO MÉRIDA.

AUTOR: RICARDO RODRÍGUEZ BRAVO TUTOR ACADÉMICO: MARIOLY LEÓN TUTOR EMPRESARIAL: YEIMI SUÁREZ

RESUMEN La presente investigación plantea la importancia de promocionar las bondades gastronómicas de un sector en función de convertirlas en un atractivo turístico; rescatando los valores gastronómicos como parte del patrimonio cultural y destacando la agricultura como principal actividad económica y social de la zona. Se pretende desarrollar una estrategia de promoción gastronómica por medio de la cual se den a conocer los rubros agrícolas que influyen en la gastronomía típica en función de fomentar el uso de dichos rubros en las zonas adyacentes a Los Nevados, así como también su comercialización. 1

DEDICATORIA A la comunidad de Los Nevados, que son el perfecto ejemplo de hospitalidad. A la familia Castillo Dugarte en la Hacienda El Carrizal. A la Coordinación de Desarrollo Social del Sistema Teleférico de Mérida, por creer en la organización social como el mejor camino hacia el fortalecimiento económico, social y ambiental del país. Al Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos, sus alumnos, personal administrativo, docente y obrero. Juntos han hecho del CUHELAV una familia. A mi madre por el apoyo durante toda mi vida., Esto es solo un pequeño paso, una pequeña prueba de paciencia, tolerancia y adelantamiento espiritual. Gracias por todo. A mi padre: La perseverancia y superación en vida. Solo con proponernos algo lo podemos lograr. Gracias por todo. A mis hermanos y hermanas quienes han contribuido a mi formación impersonal. Gracias. A Los Muchachos, por acompañarme toda la vida en las buenas y en las malas. Lo logramos. Gracias amigos. A mi pareja, por la paciencia y la compañía incondicional. Gracias.

1

TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN

III

DEDICATORIA

IV

INTRODUCCIÓN

1

FASE I. LA EMPRESA

3

1.1 Nombre de la empresa

3

1.2 Ubicación geográfica

3

1.3 Reseña histórica

4

1.4 Descripción de la Empresa

5

1.5 Organigrama

7

1.6 Funciones de los Departamentos

8

1.6.1 Gerencia General

8

1.6.2 Asesoría Legal

8

1.6.3 Coordinación de Planificación y Presupuesto

8

1.6.4 Coordinación de Administración y Finanzas

8

1.6.5 Coordinación de Sistemas de Información

9

1.6.6 Coordinación de Talento Humano

9

1.7 Misión

9

1.8 Visión

9

1.9 Valores

10

1.10 Unidad Administrativa

11

1.11 Descripción del Desempeño

12

2 FASE II. EL PROBLEMA 2.1 Planteamiento del Problema

14

2.2 Objetivos de la Investigación

18

2.3 Bases Teóricas 1

2.3.1 Relación entre Gastronomía y Agricultura

19

2.3.2 La Estacionalidad de la Producción Agrìcola

20

2.3.3 La Gastronomía como Patrimonio Cultural

20

2.3.4 La Gastronomía y el Turismo

26

2.3.5 La Gastronomía como Herramienta de Desarrollo

27

Social 2.3.6 La

Promoción

27 Gastronómica

como Atractivo

Turístico 2.3.7 La Promoción Comercial como Estrategia de

28 28

Mercadeo 2.3.8 El papel del Organismo Nacional de Turismo en el

29

Proceso de Marketing Turístico

2.4 Bases Legales 2.4.1 Constitución Nacional de la República Bolivariana

30 30

de Venezuela 2.4.2 Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley

30

Orgánica de Turismo 2012 2.4.3 Plan Nacional Simón Bolívar 2007-2013

31

2.5 Antecedentes de la Investigación

32

2.6 Bases Metodológicas

34

2.6.1 Nivel de la Investigación

34

2.6.2 Tipo de Investigación

34

2.6.3 Instrumento de Recolección de Datos

34

2.7 Análisis Comparativo

36

Conclusiones

38

Recomendaciones

39

3 FASE III. LA PROPUESTA

40

INTRODUCCIÓN

41 1

3.1 Planteamiento de la Propuesta

42

3.2 Objetivos de la Propuesta

43

3.3 Justificación

44

3.4 Alcance

44

3.5 Desarrollo de la Propuesta

45

Recomendaciones

50

Referencias Bibliográficas

51

Anexo 1. Bitácora de Actividades Diarias

53

Anexo 2. Informe de visita de Campo del 24-02-12 al 26-02-

72

12.

1

INTRODUCCIÓN

La República Bolivariana de Venezuela se caracteriza entre otras cosas, por su diversidad cultural y variedad de atractivos turísticos naturales; de aquí el desarrollo de diversas tendencias turísticas a lo largo y ancho del territorio nacional en busca de la satisfacción de las necesidades de recreación y ocio del turista. Mérida como estado, es una de los principales destinos turísticos del país gracias a sus maravillosos paisajes, agradable clima y a la hospitalidad que les caracteriza, siendo el turismo después de la agricultura, la actividad económica más representativa del estado. Es así como el Sistema Teleférico fue, en su momento, la atracción turística más importante del país siendo el más alto y largo del mundo, sirviendo como medio de transporte a propios y extraños para poder alcanzar las más altas cumbres del Parque Nacional Sierra Nevada.

Actualmente el Gobierno Nacional, a través del Poder Ejecutivo Nacional por órgano del Ministerio del Poder Popular para el Turismo ejecuta la modernización del nuevo Sistema Teleférico de Mérida, haciendo extensivo el proyecto al nuevo modelo de desarrollo social que puede generar una obra de tal magnitud. Dicha institución dentro de su estructura organizacional posee un área de Desarrollo Social, en donde se planifican y desarrollan estrategias que permiten estimular a las comunidades aledañas a la zona, a lograr avances técnicos que les permitan aprovechar el desarrollo como prestadores de servicios turísticos en función de dicha actividad que será generada cuando la obra sea concluida.

La comunidad de Los Nevados, perteneciente al Municipio Libertador del estado Mérida ha sido una de las más impactadas desde los inicios de la 1

actividad del teleférico; sus pobladores representan la mayor parte del talento humano que ejecutó la obra física de infraestructura entre los años 1956 y 1960. Además de poseer una cultura muy arraigada a los valores religiosos y familiares, los cuales han constituido la mayor fuente de tradiciones y costumbres de la región andina que han sido respetadas de generación en generación hasta la presente fecha.

Existen otras características que marcan las raíces culturales de una sociedad, entre ellas la gastronomía que, en el caso de los pueblos, generalmente se basa en la producción agrícola que pueda existir en la zona donde la misma se encuentra; por ello la presente investigación pretende resaltar la importancia que tienen los productos cultivados en este poblado merideño para su patrimonio cultural gastronómico, a través de estrategias que permitan proporcionar información efectiva no solo al Sistema Teleférico de Mérida sino a las demás instituciones gubernamentales y no gubernamentales, mejorando así el desarrollo sustentable de la zona.

Para ello, el presente trabajo se ha estructurado en tres (03) fases; la primera describiendo la empresa de la hospitalidad en donde el autor desarrolló sus pasantías, con el fin de conocer su misión, visión y estructura organizativa y así sustentar el conocimiento aprendido durante el desarrollo de su entrenamiento empresarial para aportar propuestas innovadoras que permitan mejorar su funcionamiento. La segunda, está referida al planteamiento de una problemática que surge como resultado de la intervención institucional en la comunidad objeto de estudio, con el fin de proponer posibles soluciones o aportes; y por último, una tercera fase, en donde se detalla la propuesta a presentar a la institución involucrada y comunidad en general para su posible desarrollo en beneficio de la misma. 1

FASE I LA EMPRESA

La presente investigación se llevó a cabo en las instalaciones del Sistema Teleférico, ubicado en el Municipio Libertador del estado Mérida, como requisito parcial para la obtención del título de “Técnico Superior Universitario en Hotelería y Servicios de la Hospitalidad” posterior a la realización del entrenamiento empresarial administrativo correspondiente al VI semestre del pensum académico del Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos.

El Sistema Teleférico de Mérida es un organismo público adscrito a Venezolana de Teleféricos (VENTEL. C. A) al igual que el Sistema Teleférico Wararia-repano en Caracas, juntos conforman la primera red de teleféricos del país. VENTEL, C. A. es una dependencia del Ministerio del Poder Popular para el Turismo (MINTUR) constituida legalmente según lo establecido en la Gaceta Oficial Extraordinaria de la República Bolivariana de Venezuela Nº 39.184 del 22 de mayo de 2009.

1.1 Nombre de la Empresa Sistema Teleférico de Mérida, C. A. 1.2 Ubicación Geográfica Se encuentra ubicado en la ciudad de Mérida estado Mérida, Venezuela, entre el casco central de la ciudad de Mérida y el Parque Nacional Sierra Nevada en los Andes Venezolanos. Sus oficinas principales se encuentran en la Calle 24 Rangel frente a la Plaza “Las Heroínas”, sector Barinitas de la Parroquia El Sagrario, Municipio Libertador. 1

1.3 Reseña histórica El Teleférico de Mérida en su sistema principal (destinado al servicio turístico), fue construido en Francia por 25 casas diferentes, contratadas por la famosa empresa Applevage, especialistas en teleféricos. Otras compañías extranjeras asumieron diversas labores: la Egecca se encargó de obras civiles, la Egecom, montó las estructuras metálicas y Sucre-Barret también asumió labores de importancia. El teleférico de carga, en sus tres primeros tramos, fue construido por la compañía alemana Heckel y, en su sección final, fue construido por la compañía suiza Habbeger. Chalbaud (según citado en Trejo,2011), explica como el Teleférico de Mérida es fruto de un proyecto ideado por andinistas merideños, miembros del extinto Club Andino Venezolano en el año 1952 con el propósito de facilitar el ascenso a la Sierra Nevada de Mérida. La idea fue aprobada por el gobierno nacional y en el año 1955 se procedió al levantamiento topográfico que facilitaría el diseño del proyecto y su inmediata construcción. En diciembre de 1956 empezó a trazarse la ruta hacia las cumbres. El director de la obra fue el especialista francés Maurice Comte. Junto a él, destacaron veteranos profesionales de Italia, como Giovanni Rizzi y el suizo Raymond Ruffieux. La totalidad de la fuerza laboral fueron obreros venezolanos, provenientes de los altos pueblos de Mérida. Entre los técnicos e ingenieros hubo un cúmulo

de nacionalidades: españoles, italianos,

franceses, alemanes, polacos, portugueses, yugoslavos, colombianos, ecuatorianos, argentinos, haitianos y venezolanos. Todos dieron lo mejor de sí para levantar la más grande obra de ingeniería sobre los andes tropicales al norte de la América del Sur. El 8 de noviembre de 1957, el primer vagón del sistema de carga, llego a La Aguada, superando la barrera natural de los bosques nublados altiandinos. 1

Aunque la inauguración del Teleférico estaba pautada dentro de los eventos con motivo del Cuatricentenario de la ciudad, esta nunca se dio de manera oficial porque el deceso del Papa Pio XII opacó las celebraciones. Para mediados del año 1958, el Teleférico estaba terminado en un cincuenta por ciento (50%). La totalidad de la obra fue puesta en servicio al turismo nacional y extranjero en marzo de 1960.

1.4 Descripción de la Empresa Es el teleférico de montaña más alto construido, y el segundo más largo del mundo, después del de Norsjö, en Suecia de 13,2 Kilómetros; posee 12,5 Kilómetros de trayecto, alcanzando una altura de 4.765 metros sobre el nivel del mar, haciéndolo una obra de ingeniería que fue tradicionalmente única en su tipo y con más de 40 años de historia. El Sistema Teleférico de Mérida se encuentra fuera de operación desde agosto de 2008 en la actualidad se está llevando a cabo el proyecto de modernización del mismo con el cual se espera que sea uno de los más modernos del mundo.

Pertenece desde el año 2009 a Venezolana de Teleférico (VENTEL C.A.), una organización dependiente del Ministerio del Poder Popular para el Turismo cuyo objetivo principal es el desarrollo de actividades relacionadas con la administración, gestión, control, supervisión, comercialización, procura, diseño y construcción de los sistemas teleféricos en el país, propiedad del Estado Venezolano, entendiendo el lucro y la distribución de sus beneficios un medio circunstancial para lograr objetivos en la producción social, dentro de las circunscripciones en que se desenvuelvan.

1

Según el Manual de Organización y Funciones del Sistema Teleférico de Mérida (2006), está compuesto de cuatro (4) tramos que unidos completan el recorrido de 12,5 km, los tramos son:  Primer tramo: Estación Barinitas (1.577 m) Estación La Montaña (2.436 m) Desde el Cañón del Río Chama desplazamiento desde lo alto y en pos de lo más alto. La Meseta de Mérida junto a sus poblados vecinos – Tabay, La Parroquia y Ejido.  Segundo tramo: Estación La Montaña (2.436 m) Estación La Aguada (3.452 m) Selva nublada altiandina hasta los altos páramos, donde emerge el Pico El Toro (4.756 m). El Parque Nacional Sierra Nevada y, hacia el norte, se aprecia al Parque Nacional Sierra de la Culata, en pleno corazón de los Andes venezolanos.  Tercer tramo: Estación La Aguada (3.452 m) Estación Loma Redonda (4.045 m) Los páramos. Aquí se pueden observar más de 86 especies de frailejón, una planta exclusiva de la Cordillera de los Andes. Al frente vemos el flanco Norte del Pico Bolívar y, debajo, se observa camino que conduce hasta la Aldea Los Nevados, al otro lado de las montañas.  Cuarto tramo: Estación Loma Redonda (4.045 m) Estación Pico Espejo (4.765 m) Pico Bolívar (5.007 msnm).

1

Con la modernización del Sistema Teleférico se espera que éste sirva para impulsar el turismo en el estado Mérida, haciendo de cada uno de éstos tramos un parque temático con un conjunto de atracciones que llenen las expectativas

del

turista

nacional

e

internacional.

1.5 Organigrama FIGURA 1 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

Fuente: VENTEL C.A. (2012)

1

1.6 Funciones de los Departamentos Según el Manual de Organización y Funciones del Sistema Teleférico de Mérida (2006), la estructura organizativa se encuentra de la siguiente manera:

1.6.1 Gerencia General Tiene a su cargo la administración y supervisión de los recursos humanos, materiales, tecnológicos y financieros del Sistema Teleférico de Mérida (STM) para el cumplimiento de la misión establecida por la gerencia.

1.6.2 Asesoría Legal Asesora al Gerente General y al resto de las altas autoridades del STM en materia jurídica.

1.6.3 Coordinación de Planificación y Presupuesto Desarrolla y organiza estrategias, políticas, objetivos, planes de acción y estudios organizativos y de calidad, con el fin de integrar y ejercer la coordinación de las actividades relacionadas con indicadores de gestión, para el logro de los objetivos previstos en los planes del STM. Asimismo, es responsable por la elaboración y cumplimiento del presupuesto.

1.6.4 Coordinación de Administración y Finanzas 1

Administra los recursos materiales y financieros del Sistema Teleférico de Mérida de manera eficaz, también ejerce la custodia y resguardo de todos los bienes e instalaciones del Sistema Teleférico para garantizar la seguridad y protección de los trabajadores.

1

1.6.5Coordinación de Sistemas de información Apoya al STM en la selección y uso efectivo de la información y tecnología, garantizando la operatividad de los equipos que integran la plataforma tecnológica y de comunicación; asimismo, diseña, desarrolla, implanta y mantiene los sistemas de información adaptados a los requerimientos de índole operativa, administrativa y de control de gestión.

1.6.6 Coordinación de Talento Humano Es el encargado de ejecutar los procesos relacionados con los objetivos propios del Sistema de administración de RRHH específicamente en lo concerniente a los beneficios sociales, programas de formación, desarrollo profesional, reclutamiento y selección del personal.

1.7 Misión Ofrecer servicios de transporte por cable a los distintos usuarios del teleférico, para satisfacer las necesidades de recreación, esparcimiento, aprendizaje y disfrute de la naturaleza; ubicado en el Parque Nacional Sierra Nevada promoviendo el desarrollo de actividades eco turísticas, resaltando los valores, costumbres del andino, su acervo cultural y tradiciones.

1.8 Visión Consolidar el Sistema Teleférico de Mérida como el mejor prestador de servicios turísticos de su área por excelencia en el ámbito nacional e internacional, dentro del enfoque integrador de inclusión y bienestar social, aspirando a los más altos niveles de eficiencia organizacional y proyectando la imagen de una Venezuela multidestino.

1

1.9 Valores  Integridad: siempre se trata de hacer las cosas correctamente, se caracterizan por ser honestos y concisos con los demás. Se opera bajo el espíritu de la Ley. Los empleados del Sistema Teleférico de Mérida profesan una adhesión a principios morales, reflejando el mas alto sentido ético y moral en cualquier situación.  Excelencia: en todo momento se

aplican adecuadamente los

conocimientos y habilidades para crear el máximo beneficio para los trabajadores, diferentes usuarios, y sociedad en general. Siempre se buscan las mejores soluciones para incrementar la competitividad y productividad organizacional.  Respeto: en el Sistema Teleférico de Mérida se confía en la gente y se tiene una alta consideración por ella; en el factor humano reside la fuerza y la vitalidad fundamental de la institución. Por esto continuamente se fomenta una comunicación abierta y fluida entre la gerencia y los empleados, respetando el derecho y dignidad de los mismos.  Compromiso mutuo: el Sistema Teleférico de Mérida promueve el compromiso mutuo entre la institución y sus empleados, basado en relaciones justas y equitativas que posibiliten la realización recíproca y el logro de objetivos comunes. La institución brinda estabilidad laboral y medios para que los empleados progresen de acuerdo con la calidad de su trabajo y capacidad y así mismo los empleados manifiesten su compromiso de identificarse con los objetivos e intereses del sistema y dar el mayor esfuerzo para el logro de los resultados.  Proyección social: identificados con los ideales de incorporar a los sectores más desposeídos al disfrute de esta actividad turística, 1

mediante programas de tarifas preferenciales. Es por eso, que se concede especial atención a las necesidades de los sectores populares con acciones concretas que estimulen su participación.  Creatividad en la atención al público: orientados a ser los mejores, haciendo lo que es más importante: satisfacer las necesidades de transporte por cable, recreación y esparcimiento de los diferentes usuarios del Teleférico, haciendo de esta una experiencia inolvidable.  Seguridad

para

los

trabajadores:

estandarizadas de Seguridad

basados

en

las

normas

e Higiene Industrial para proteger la

integridad física de los usuarios y trabajadores, de manera tal de garantizar la disminución de riesgos y accidentes ocurridos dentro de la institución.  Uso de tecnología propia: se acepta la experiencia personal para satisfacer las necesidades de tecnologías de la institución, mejorando el sistema de seguridad y mantenimiento, lo cual contribuye a optimizar la efectividad y servir de apoyo a otros sistemas teleféricos.

1.10 Unidad Administrativa  Coordinación de Desarrollo Social El pasante se desempeño en la Coordinación de Desarrollo Social que trabaja bajo la tutela de la Coordinación de Desarrollo Turístico del Sistema Teleférico de Mérida. El Gobierno Nacional ha destacado la importancia del desarrollo social que promueve la construcción de cualquier obra de infraestructura. Es así como nace la Coordinación de Desarrollo Social del Sistema Teleférico de Mérida

1

En concordancia, con las políticas del Estado, ésta Coordinación se encarga de generar proyectos y actividades que relacionen a las comunidades con la actividad turística que implica la modernización del Sistema Teleférico de Mérida, por lo tanto, dicha unidad es la encargada de emprender trabajos de la mano con las comunidades en función del desarrollo endógeno propiciado por el Gobierno Nacional a través del Plan Nacional Simón Bolívar y la Constitución

Nacional

de

la

República

Bolivariana

de

Venezuela

principalmente. Asimismo, apoya a las comunidades en la consolidación de sus raíces culturales como atractivo turístico con el fin de promover el afianzamiento del turismo rural comunitario como una fuente de ingreso. Desde la Coordinación de Desarrollo Social, se promueven intercambios de saberes que permiten a la sociedad aumentar su calidad de vida, tomando en cuenta que el turismo es una actividad económica de interés nacional que pretende proporcionar una opción para el fortalecimiento del régimen socioeconómico. El trabajo de abordaje comunitario es fundamental para el fortalecimiento de las relaciones entre las comunidades y la empresa, teniendo la visión clara de que al trabajar de la mano con las comunidades se logra dar el apoyo posible a las necesidades reales que éstas tengan. 1.11 Descripción del Desempeño Cargo ocupado: Asistente técnico Tiempo de duración: Dieciocho (18) semanas. Del 16/01/12. Al 18/05/12. Actividades Realizadas: Entre las tareas asignadas por parte del Tutor Empresarial destacan las siguientes:  Investigación sobre la situación de los establecimientos de alimentos y bebidas en el centro poblado de la Parroquia Los Nevados. 1

 Apoyo técnico en montaje de eventos del departamento.  Elaboración de instrumentos de recolección de datos.  Apoyo en las actividades diarias del departamento.  Investigación documental sobre la historia de la gastronomía de Los Nevados.  Participación en la discusión de la Ley de Turismo del estado Mérida.  Ejecución de Proyecto de Festival Gastronómico de Los Nevados  Apoyo logístico en jornadas de participación social.  Apoyo técnico y logístico en la planificación de talleres de formación para los trabajadores del sector Barinitas.  Apoyo logístico en el Primer Seminario Internacional de Sostenibilidad Turística en Áreas Naturales Protegidas. (Ver Anexo 1). Como se describe anteriormente, el trabajo desarrollado por el pasante fue de relación directa con las comunidades, lo que motivó la ejecución de una investigación que genere beneficios a la comunidad de Los Nevados en función de fomentar el cultivo de los productos autóctonos de la zona.

1

FASE II EL PROBLEMA

2.1 Planteamiento del Problema

Uno de los aspectos más resaltantes de la sociedad venezolana es la amplia mezcla cultural que existe dada la llegada de los europeos desde los tiempos de la conquista, además de la venida de etnias africanas en tiempo de esclavitud. Sequera (2004) establece que “las raíces indígenas de los primeros habitantes nunca fueron eliminadas, lo que generó una mezcla que hoy en día constituye la cultura de Venezuela”, siendo así que los valores socioculturales de un país representan el legado que ha trascendido generaciones, conformando las tradiciones y costumbres que hoy en día se mantienen; además de regir el comportamiento de los individuos que lo habitan.

Las tradiciones gastronómicas de Venezuela tienen sus raíces en los rubros agrícolas producidos por los indígenas, así como también en los aportes que, gracias al mestizaje, dieron la cultura europea y africana. La gastronomía concebida como la transformación de materias primas en alimentos, forma parte del patrimonio cultural intangible de los pueblos, ya que la alimentación es un acto social que durante siglos fundamento el estilo de vida de las comunidades.

Cabe destacar, que las actividades alimenticias se han venido desarrollando en función de la actividad agrícola, planteada como la acción del hombre sobre los cultivos en función de aumentar y controlar su producción; sumado a esto la producción agrícola se ha convertido en un medio de 1

sustentabilidad

económica

para

muchas

poblaciones

que,

por

sus

condiciones geográficas, son ideales para la producción de rubros agrícolas; tal es el caso de la Parroquia Los Nevados, ubicada en el Parque Nacional Sierra Nevada, perteneciente al municipio Libertador del Estado Mérida.

La agricultura de la zona constituyó la actividad económica más importante durante todo el siglo XX, tomando en cuenta que sus habitantes producían todos sus alimentos y además comercializaban los productos. El trueque de productos entre unas y otras aldeas pertenecientes a la misma parroquia era el medio de comercialización que permitía el abastecimiento de todas las familias y, en base a los productos de los que disponían, idearon diversas preparaciones que conforman su gastronomía típica.

A partir de 1960, el Sistema Teleférico de Mérida permite el uso del medio de trasporte a los productores agrícolas de Los Nevados facilitando de esta manera el traslado de la producción a la ciudad, tomando en cuenta que para ese entonces la comunidad no contaba con vías de acceso vehicular que permitieran el traslado de grandes cantidades de mercancía. Asimismo, las preparaciones derivadas de dichos productos influenciaron a otras comunidades. Gracias al trabajo mancomunado de sus pobladores, según Castillo, Francisco (comunicación personal 25 de Febrero del 2012) se construyó la carretera que permitió el acceso del primer vehículo en 1985, lo que proporcionó a la comunidad una nueva alternativa para el traslado y la venta de sus cosechas; sin embargo, la opción de usar los vagones del teleférico seguía siendo una opción más solidaria en términos económicos. El cierre del Sistema Teleférico de Mérida en 2008 por motivo de modernización, significó según sus pobladores “una dificultad para los productores agrícolas que utilizaban este medio de trasporte para comercializar sus productos en la ciudad de Mérida”, puesto que a pesar de 1

tener acceso vehicular, las condiciones económicas precarias de la zona dificultan la adquisición de vehículos automotores.

A causa del cierre, los productores presentaron dificultades para la comercialización de los productos en la ciudad de Mérida, lo que trajo como consecuencia que se limitaran a producir lo necesario para su propio consumo, y a su vez, una disminución en los ingresos económicos que proporcionaban la comercialización de dichos productos en el mercado merideño. Entendiendo la importancia de mantener la gastronomía típica de la zona como valor cultural, el desconocimiento por parte del actual mercado agrícola merideño de los productos que se cultivan en Los Nevados, deja de lado la posibilidad de extender las bondades gastronómicas de la zona fuera de sus fronteras.

Partiendo de la premisa del Gobierno Nacional en cuanto a la sustentabilidad ambiental, económica y social de las comunidades, se comprende el problema

que

genera

para

esta

sociedad

la

situación

planteada

anteriormente. La falta de capital para invertir en la siembra y la condición de las vías de comunicación a la población de Los Nevados, representa la mayor limitante para los productores en cuanto a la comercialización de los productos y aunado a ello, la falta de promoción de los usos gastronómicos de los rubros que se obtienen en dicha población. Es por esto que se plantea la investigación en función de crear una estrategia que permita la promoción de la gastronomía típica de Los Nevados basada en los rubros agrícolas que allá se cultivan, en función de promover la actividad agrícola destinada a la comercialización de los productos en la parroquia Los Nevados del Estado Mérida.

1

De esta manera el investigador se plantea las siguientes interrogantes:  ¿Es necesario diagnosticar la situación actual en cuanto al uso de los rubros agrícolas que se producen en Los Nevados?  ¿Cuál es el uso de los rubros agrícolas en la gastronomía típica de la región?  ¿Cuál es la importancia de los usos gastronómicos de dichos rubros en su cultura?  ¿Es viable ejecutar una estrategia de promoción gastronómica para la comercialización de estos productos?

1

2.2 Objetivos de la Investigación

Objetivo General Proponer una estrategia de promoción gastronómica que permita el fomento de la participación local en la producción de rubros agrícolas en la Parroquia Los Nevados del estado Mérida.

Objetivos Específicos  Diagnosticar la situación que limita la producción de los rubros agrícolas producidos en Los Nevados.  Describir el uso de los rubros agrícolas en la gastronomía típica.  Establecer la importancia de la promoción de la gastronomía como atractivo turístico y su relación con la producción de rubros agrícolas.  Diseñar la estrategia de promoción gastronómica de los rubros producidos en Los Nevados.

1

2.3Bases Teóricas

Para principios del siglo XX Venezuela contaba con una economía sustentada sobre las bases de la agricultura; fue el principal país suramericano exportador de productos como el café y el cacao. La región andina era responsable de la producción de rubros como: caraota, trigo, papas, ajo y por supuesto la arveja, que según Cartay (1988) para 1924 en Táchira y Mérida se obtuvo el 99% de la producción nacional.

La agricultura como fuente principal de sustento de las poblaciones rurales es una herencia de sus antepasados que se ha mantenido hasta la actualidad, claro que con algunas modificaciones originadas por avances tecnológicos que permiten la modernización de los procesos de producción y transformación de la materia prima. En el caso de Los Nevados se ha mantenido la producción agrícola no solo como su principal fuente de ingreso, sino también como parte fundamental de las costumbres gastronómicas de sus habitantes.

De la misma manera, es importante destacar algunos aspectos generales del mercadeo, pues a través de su conocimiento se establecen las acciones para promocionar la actividad turística de Los Nevados.

Así pues, se establece la necesidad de explicar algunas consideraciones que serán de gran utilidad para fundamentar la propuesta.

1

2.3.1 Relación entre Gastronomía y Agricultura

Las sociedades nómadas se caracterizaban por movilizarse a diferentes sitios en busca de condiciones cada vez más favorables para la obtención de alimentos, al establecerse en un sitio y agotar los recursos, emigraban en busca de provisiones. Una vez que se descubren las técnicas para la obtención de productos por medio del cultivo nace la agricultura como medio de sustentabilidad de las comunidades, lo que dio pie a la formación de las primeras sociedades sedentarias. Así, se comprende como el hombre en su afán de satisfacer sus necesidades desarrolló técnicas que le permitieron asegurar la alimentación de sus comunidades enteras y además convertir la misma en un acto social.

Cartay (2012) ilustra con gran simpatía a la gastronomía como el acto social de alimentarse dentro de un contexto cultural y

simbólico, tomando en

cuenta que las tendencias gastronómicas tienen sus bases en la producción agrícola de cada zona determinada. A su vez la producción agrícola de un sector, se basa en lo que trascendió desde generaciones anteriores y que con el pasar del tiempo ha sido adoptado como propio. Dicho esto se entiende la relación directa que existe entre los rubros agrícolas que se producen y las propuestas gastronómicas que se desarrollan en una comunidad específica.

2.3.2 La Estacionalidad de la Producción Agrìcola El término estacionalidad se refiere a las épocas del año en las que se obtienen las cosechas, así se derivan las preparaciones que se hacen en cada época del año en función de los rubros obtenidos. Esto además constituye un aporte para los profesionales del área de la restauración 1

proporcionando una herramienta que permita conocer la disponibilidad de productos en función de la variación de su oferta gastronómica. A continuación se presenta un listado de los rubros producidos en Los Nevados donde se describen y se señala la época donde se obtienen la cosecha:

 Ají Mongo (Capsicum sp): Es una variedad de ají de sabor picante, su producción al igual que la del Ají Dulce se mantiene durante todo el año.

 Ajo (Allium sativum): Es muy utilizado en la cocina venezolana, especialmente como ingrediente de guisos, y para aliñar cualquier comida. Su producción se adecúa a suelos de alturas mayores a los 2500 m.s.n.m. Según Nava (1988), en el estado Mérida se siembra en abril, mayo y de agosto a noviembre, lo que permite obtener cosechas durante todo el año.

 Apio Criollo (Arracacia xanthorriza Bancroft): Es un tubérculo fusiforme con grandes propiedades alimenticias. En el estado Mérida se cultiva la variedad de carne amarilla y requiere un clima menos a los 20ºC para su crecimiento óptimo. Su cosecha se obtiene en los meses de noviembre y diciembre.

 Arveja (Pisum sativum): Las arvejas son el grano de mayor popularidad en Los Andes Venezolanos, por lo que constituyen un ingrediente de gran importancia en la dieta de los andinos. El período de cosecha debido a las condiciones climáticas de la zona se realiza según Castillo, Francisco. (Comunicación personal, 25 de febrero del 2012) en el mes de marzo. 1

 Borraja (Borago officinalis): Es una planta de tallo ramoso, hojas grandes y flores azules dispuestas en forma de racimo. Su uso es medicinal, pues según Osorio y Roldán (2004), se usa para combatir fiebres, bronquitis y sarampión.  Café (Coffea arábiga): Es considerado un producto de primera necesidad en Venezuela puesto a su alto consumo. Constituye una parte importante de la dieta matutina del venezolano y está arraigado en su acervo cultural. Según Nava (1988), su cosecha se realiza generalmente entre septiembre y diciembre, y Mérida figura entre los estados productores.

 Caraota (Phaseolus vulgaris): Es uno de los ingredientes del plato Nacional: El Pabellón Criollo. Nava (1988) recomienda la siembra entre los meses de diciembre y enero para garantizar la cosecha en la época de verano (febrero-marzo).

 Cebolla: (Allium cepa. L.): Gracias a su adaptabilidad a las condiciones climáticas, la cebolla se cultiva fácilmente durante todo el año aunque según Nava (1988) su cosecha por producción programada se da en diciembre. Dicho rubro es un condimento imprescindible en la gastronomía venezolana.

 Cebollín (Allium Fistulosum. L): Planta hortense de hojas delgadas y largas

y

bulbo

pequeño.

Se

emplea

como

saborizante

y

particularmente en Los Nevados según Castillo, Alírio. (Comunicación

1

personal, 25 de febrero del 2012) es el ingrediente que le da el sabor autóctono a las preparaciones.

 Céleri (Apium Graveolens. L): También conocido con el nombre de Apio España, esta planta es utilizada como saborizante. Además, Carreño (1996) atribuye al té de céleri propiedades diuréticas que hacen de éste un excelente tratamiento contra los cálculos renales.  Cilantro (Coriandrum Sativum.) Es una hierba usada como condimento desde tiempos remotos en China, India, Oriente Medio y Egipto. Según Cartay (2005), se extendió por toda Europa con la conquista romana. En Venezuela se emplea como aderezo en los hervidos de res y de gallina y en otras sopas, mojos, aderezos y guisos.

 Curuba (Passiflora mollisima): Es una planta enredadera de bejucos largos, originaria del norte de Suramérica, cultivada en tierras frías. Su fruto de forma alargada cubierto de un suave terciopelo vegetal es de color amarillo al madurar y se obtiene de su pulpa da un jugo acido sutilmente perfumado, Cartay (2005). La cosecha en Los Nevados se obtiene en enero y febrero.

 Durazno (Pronus pérsica): Es un fruto de piel aterciopelada y de carne amarilla de la cual se obtiene jugo. Se usa en Los Nevados para la preparación de mermeladas y dulces.

 Haba (Vicia fava.): Es una leguminosa proveniente de Europa y Asia, de tamaño grande y forma arriñonada que se suele consumir en 1

ensaladas. Cartay (2005). Su cosecha se obtiene según Dugarte, Lino. (Comunicación personal, 25 de febrero del 2012) entre abril y mayo.

 Hinojo (Foeniculum vulgare): Planta procedente de las regiones mediterráneas y del sureste europeo y que fue implantada en las zonas templadas de India y Suramérica. En Los Nevados se utiliza para macerar el miche andino y dar el sabor que lo caracteriza.  Maíz: (Zea mays L.): Planta americana, gramínea cultivada de gran importancia económica y nutricional. De ella existen tantos tipos diferentes en su aspecto morfológico, que una descripción detallada sería demasiado amplia. Cartay (2005). El Maíz Cariaco es la variedad de maíz cuyo grano es más grande que el del maíz blanco o común, redondeado y de colores blanco, amarillo, negro y rojo. Su cosecha se espera en los meses de octubre y noviembre pero debido a su gran importancia en la gastronomía nacional se ha apropiado su producción para todo el año.

 Mejorana (Maiorana hortensis L.): Esta hierba propia de La India se ha extendido por todo el mundo. Es de fácil adaptación climática y se puede conseguir durante cualquier época del año. Su uso es propiamente en infusiones de carácter medicinal pues se le atribuyen propiedades expectorantes.

 Mora (Rubus bogotenses H. B. K): Carreño (1996) nos dice que es una planta que se encuentra en estado salvaje en clima medio frío, y explica que una vez la planta entra en producción, el fruto se logra 1

obtener durante todo el año. Entre los usos más comunes se encuentra la elaboración de licores, mermeladas y jugos.

 Papa (Solanum tuberosum): Es uno de los productos más consumidos a nivel mundial. De origen americano y de gran aceptación en todo el mundo. Particularmente en Los Nevados, según Castillo, Epifania. (Comunicación personal, 24 de febrero del 2012), la papa constituye el ingrediente fundamental de la gastronomía típica de Los Nevados, debido a la adaptabilidad de misma a cualquier preparación. Se cosecha en invierno y verano pero, considerando su importancia gastronómica y comercial se han desarrollado técnicas que permiten su cultivo durante todo el año.  Perejil (Petroselinum crispum): Es una planta de flores blancas o verdosas de tallo cilíndrico y liso. Sus hojas tienen gran uso en la cocina venezolana como condimento, especialmente frescas. Se tiende a confundir con el cilantro debido al gran parecido de sus hojas, sin embargo su sabor es diferente.

 Romero (Rosmarinus officinalis.L): Esta planta tipo arbusto alcanza hasta los dos (2) metros de altura. Sus hojas verdes son utilizadas en el ámbito gastronómico para saborizar algunas preparaciones, en el caso de Los Nevados su uso es medicinal y se toma en infusiones.

 Trigo (Triticum aestivum): Cartay (2005) la ilustra como una planta, con espigas compuestas de cuatro o más carreras de granos sentados en la raspa, de los cuales al triturarlos, se obtiene la harina con la que se hace el pan. Su cultivo fue introducido en Venezuela por los 1

conquistadores españoles. Establecido inicialmente en los valles de Aragua y del Tuy, pasó luego a Los Andes, en particular a Mérida. La siembra del trigo en el estado Mérida durante principios del siglo XX constituyó según Cartay (1988) el cultivo de mayor importancia para el abastecimiento de la zona y para la comercialización del producto. En Los Nevados su harina es utilizada en la preparación de la Arepa Andina, así como también en atoles, sopas y bebidas tradicionales. En el mes de mayo se obtiene su cosecha.

 Zapallo (Cucúrbita ficifolia): Este fruto de forma alargada, corteza lisa y de color verde con estrías blancas, parecido a la patilla, es utilizado a gran escala en Los Nevados para la preparación de dulces (cabello de ángel), sopas e incluso atoles. Su cosecha se obtiene en los meses de enero y febrero.

2.3.3 La Gastronomía como Patrimonio Cultural

Como bien se conoce, la cultura venezolana está conformada por tres grandes elementos: Los blancos (europeos), negros (africanos) e indígenas (nativos). El fenómeno del mestizaje produjo grandes variaciones con respecto a las costumbres y tradiciones de cada una de esas culturas que se mezclaron al convivir en el territorio nacional. Entre estas manifestaciones culturales se encuentra la gastronomía, tomando en cuenta que representa la trascendencia de vivencias, recuerdos y conocimientos muy antiguos. El patrimonio cultural según Sequera (2004), se refiere a los productos tangibles e intangibles que son generados por un grupo social determinado, asegurando que la identidad de dicho grupo social está constituida en su patrimonio cultural. Asimismo, la gastronomía ocupa un lugar importante en 1

las tradiciones culturales de Venezuela y para ejemplificar se considera la preparación de la hallaca, que además de contener en sus ingredientes un gran legado de las diferentes culturas que conformaron la venezolana, la preparación de la misma es convergencia obligatoria para la familia venezolana.

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2.3.4 La Gastronomía y el Turismo

El turismo es concebido como una actividad social que permite a un individuo conocer culturas diferentes; es por esto que se han desarrollado estrategias que permitan ofrecer el patrimonio cultural de los pueblos como sus principales atractivos turísticos.

La restauración como servicio fue en sus principios una respuesta a la necesidad de alimentación de los viajeros y aún cuando éste concepto se ha ampliado en la actualidad, no se deja de lado el principio básico de dicho servicio: alimentar al visitante. Es propicia entonces la oportunidad para hacer de este servicio un canal directo para ofrecer al visitante una muestra del patrimonio cultural a través de propuestas gastronómicas, dejando en la memoria del turista los sabores que representan el ser venezolano.

2.3.5 La Gastronomía como herramienta de Desarrollo Social

Ya se ha hablado de la importancia social de fomentar el patrimonio cultural como herramienta de desarrollo turístico en una sociedad, sin embargo la proyección económica de ésta actividad es digna de observar. Tomando en cuenta lo planteado anteriormente, se entiende que al posicionar la gastronomía típica como atractivo turístico se promueve la actividad agrícola en las comunidades productoras.

Díaz (2011), nos explica cómo históricamente en torno a las cocinas, se han organizado las sociedades en estilos de vida, relacionadas con la producción en el campo, los sistemas de abastecimiento y comercialización de alimentos. En este sentido se está enfocando la producción de los rubros 1

agrícolas necesarios para el desarrollo de la gastronomía típica venezolana no solo como atractivo turístico, sino también como una opción para las comunidades productoras de fortalecer su economía.

2.3.6 La Promoción Gastronómica como Atractivo Turístico

La promoción es entendida como una herramienta para dar a conocer las bondades y atractivos de alguna zona con potencialid turística. Entendiendo la gastronomía como un componente intangible de la cultura de una sociedad se considera lo que dice Acerenza (2002); quien plantea los Atractivos Turísticos de Sitio, en donde las condiciones naturales y la actividad humana de las poblaciones constituye el principal motivo de visitas turísticas. Así como también destacan las manifestaciones culturales y vestigios de culturas antiguas.

2.3.7 La Promoción Comercial como Estrategia de Mercadeo

Los instrumentos para lograr la promoción de productos y servicios son la manera mas eficaz de captar la atención del usuario, logrando de esta manera, que el turista disponga de la información necesaria para seleccionar su destino. Kotler (1986), destaca la publicidad de especialidades como una técnica para asegurar la cooperación de los prestadores de servicio en la promocion de los mismos. Entre éstas especialidades destacan artículos que llevan el nombre de la compañía, producto o servicio y cualquier información de interes que permita el material, tales como: lapices, calendarios, pisapapeles, cuadernos de memorandum entre otros. Se plantea el uso de una estrategia que permita relacionar los productos con los meses en los que éstos se producen, razon por la cual se elije el calendario para promocionar 1

los productos usados en las preparaciones de la gastronomía típica de Los Nevados. 2.3.8 El papel del Organismo Nacional de Turismo en el Proceso de Marketing Turístico

Cuando se habla de un país o región específica como producto turístico, según lo plantea Acerenza (2002), éste constituye en conjunto con los prestadores de servicio públicos y privados una entidad productora. Tomando en cuenta el carácter intangible del servicio que se pretende comercializar, la distribucion de éste no atribuye ningun envío físico, lo que limita al usuario al conocimiento impreciso del servicio debido a que éste no puede ser visto por adelantado. Para solucionar dicha situación, el mismo autor explica el proceso de empaquetado del producto, refiriéndose a la comercialización del mismo por medio de folletos o revistas y otros medios impresos que permitan al turista conocer los atractivos de su destino potencial y luego hacer la selección en función de satisfacer sus necesidades.

Partiendo de la premisa anterior, se atribuye la responsabilidad al Estado en cuanto al proceso de comercialización del país como destino turístico, pues a través de su ente rector en materia de turismo, debe coordinar e integrar los esfuerzos de promocion turística de todos los integrantes del Sistema Turístico Nacional.

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2.4 Bases Legales

La normativa legal en una investigación determina parte de la viabilidad técnica que pueda tener la misma, por tanto se resaltarán algunos artículos de leyes específicas que constituyen un soporte para sustentar el trabajo.

2.4.1 Constitución Nacional de la República Bolivariana de Venezuela

En su Artículo 310. Se cataloga al turismo como “…una actividad económica de interés nacional, prioritaria para el país en su estrategia de diversificación y desarrollo sustentable.” A tales efectos la investigación se ampara bajo este artículo tomando en cuenta que se plantea el desarrollo de la gastronomía típica como atractivo turístico en función del desarrollo económico comunal.

La Constitución Nacional es la ley de mayor rango de la Nación; sin embargo, existen leyes específicas que rigen el funcionamiento del Sistema Turístico Nacional.

2.4.2 Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley Orgánica de Turismo 2012

A los efectos de la investigación y tomando en cuenta que se busca promocionar atractivos turísticos, es necesario citar el artículo 51 de la presente ley: Del fomento y promoción del turismo como actividad comunitaria en donde nos explica como el Estado debe promocionar el desarrollo de las comunidades organizadas en función del desarrollo turístico 1

que permita fortalecer sus tradiciones, costumbres y las actividades culturales como atractivo turístico. Por consiguiente, considerando a la gastronomía como un componente del acervo cultural de los pueblos, el Estado está en la obligación de fomentar actividades de promoción que propicien el desarrollo del turismo como actividad comunitaria resaltando los atractivos culturales.

2.4.3 Plan Nacional Simón Bolívar 2007-2013

Este plan estratégico de gobierno establece en su Capítulo IV, del modelo productivo socialista, la importancia que tiene la producción agroalimentaria para el progreso de la Nación y a su vez para alcanzar la seguridad alimentaria. En tal sentido, fomenta el desarrollo rural integral trascendiendo las barreras de la producción alimentaria, resaltando la importancia de incentivar la actividad agrícola como el único camino para alcanzar la soberanía alimentaria.

De acuerdo a lo expuesto, se comprende que las leyes citadas hacen mención a la promoción de la cultura de los pueblos como atractivo turístico en donde cabe la gastronomía como parte del acervo cultural. Asimismo, se denota la importancia del desarrollo agrícola en función de promover la sustentabilidad de las comunidades.

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2.5 Antecedentes de la investigación

Gracias a la gran riqueza gastronómica con la que cuenta nuestro país, han sido muchas las investigaciones que se han desarrollado en función de recuperar y/o mantener las tradiciones culinarias.; en este orden de ideas, se ha de mencionar algunos de los trabajos que sirvieron como documentación para el desarrollo de la presente investigación.

En primer lugar, Febres (1899) realiza un recetario donde por primera vez se asientan las recetas típicas de la gastronomía andina y donde se destaca el uso de los rubros agrícolas producidos en la zona. A su vez, ésta investigación fue el punto de partida para otros investigadores que más adelante se dedicaron a proteger el patrimonio gastronómico de Mérida por medio de sus obras. Tal es el caso de Cartay (1988), donde de manera muy agradable nos explica algunos acontecimientos que marcaron la pauta en cuanto a la historia de las costumbres alimenticias de los merideños, basadas en su mayoría al consumo de rubros agrícolas producidos en la zona.

EL Fakih, (2010) hace una recopilacion de las recetas andinas, especifícando los usos típicos relacionados a la gastronomía, de los productos agrícolas autóctonos de la zona. Esta investigación hace referencia a las creencias andinas con respecto a las medicinas creadas sobre la base de los rubros obtenidos.

Seguidamente, en relación a investigaciones que resalten la importancia de las tradiciones gastronómicas en la actividad turística nacional nos encontramos con un trabajo especial de grado elaborado por un estudiante 1

del Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos; Trejo (2011) quien desarrolla una investigación referida a la cachapa en la que enfatiza la importancia de promocionar la cultura gastronómica como atractivo turístico.

La investigación desarrollada por Docampo (2001), resalta la importancia de considerar los valores histórico-culturales como base fundamental de la promoción de un atractivo turístico.

Dichas investigaciones destacan la importancia de la gastronomía típica de los pueblos en función de su desarrollo turístico, sin embargo dejan de lado la producción agrícola de las poblaciones en estudio, tomando en cuenta que la gastronomía de éstas se basa principalmente en lo que se cultiva en cada una de ellas.

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2.6 Bases Metodológicas

2.6.1 Nivel de la investigación

El nivel de la investigación es documental tomando en cuenta que se realizo un sondeo de fuentes secundarias de los temas que se relacionan con la propuesta. A su vez, se considera de nivel descriptivo comprendiendo que según Palella y Martins (2006), el nivel descriptivo tiene como propósito analizar la realidad actual de la población en estudio, haciendo énfasis en el aspecto social de la comunidad en el presente. Además se pretende dar una alternativa para la solución de una problemática.

2.6.2 Tipo de Investigación

Es una investigación descriptiva donde se recaudaron los datos directamente en la población objeto de estudio, la información no ha sido manipulada. Se consideró este tipo de investigación tomando en cuenta que, según Palella y Martins (2006) “permite indagar los efectos de la interrelación entre los diferentes tipos de variables en el lugar de los hechos”

2.6.3 Instrumento de recolección de datos

Por ser los habitantes de Los Nevados los entrevistados, fue considerada la entrevista no estructurada como el instrumento más eficaz para obtener la información necesaria. Como lo explica Arias (2006) éste instrumento permite definir el tema de la entrevista siempre que el entrevistador se oriente por unos objetivos preestablecidos. 1

En consecuencia, para la recolección de información se utilizaron los datos suministrados en un trabajo de campo realizado en el período; del 24-02-12 al 26-02-12 en la Aldea El Carrizal. Donde se entrevistaron a once personas de la zona con preguntas abiertas que permitieron obtener información relacionada a los usos gastronómicos de los rubros producidos en Los Nevados. (Ver Anexo 2)

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2.7 Análisis Comparativo

En la República Bolivariana de Venezuela, todos los estudiantes de pregrado universitario están en la obligación de cumplir 120 horas académicas de servicio comunitario, con el fin de trasladar los conocimientos adquiridos durante la carrera a las comunidades que puedan aprovecharlos.

En este sentido, el Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos en su afán de compenetrarse con las comunidades se ha esmerado en apoyar a los estudiantes en el desarrollo de proyectos llevados a cabo de la mano con las comunidades, en función de fomentar la actividad turística como fuente de crecimiento comunal; asimismo se fortalece el compromiso de los estudiantes con el proceso de transformación que actualmente sufre el turismo nacional. De igual manera, el eje transversal de la carrera Hotelería y Servicios de la Hospitalidad, es precisamente la hospitalidad; entendida ésta como una actitud integral del estudiante que complementa la interacción y el acoplamiento con las comunidades en las que se desenvuelve la investigación.

Sumado a lo anterior, en el cuarto (IV) semestre de la carrera, en la unidad curricular Teoría General del Turismo, se obtiene la formación académica que permite entender la importancia del patrimonio cultural en la actividad turística de una población y, de igual manera, se plantean estrategias para su aprovechamiento como atractivo turístico. En el mismo semestre, en la unidad curricular Desarrollo Socio Económico, se investiga acerca de la historia de la economía nacional y la importancia de ésta en el área de conocimiento de los estudiantes; de esta manera se comprendió la importancia que tuvo en la formación del patrimonio gastronómico nacional 1

en la época de la Venezuela Agrícola. Por otro lado, en Mercadeo y Ventas se estudian algunas estrategias básicas para la implementación de planes de promoción que permitan desarrollar las bondades turísticas de una zona.

Finalmente, a causa de lo observado por el pasante en el Sistema Teleférico de Mérida, específicamente en la Coordinación de Desarrollo Social, se aplicaron los conocimientos adquiridos durante la carrera a través del diseño de una estrategia de promoción gastronómica que permita la participación de la comunidad de Los Nevados en la producción de los rubros agrícolas necesarios para su producción.

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CONCLUSIÓN

Una vez culminada la investigación, se puede decir que Los Nevados por ser una parroquia rural mantiene la producción agrícola en función de satisfacer sus necesidades alimenticias. El excedente obtenido mayormente es utilizado para el trueque con otras aldeas pertenecientes a la misma parroquia que cultivan otro tipo de productos. Sin embargo, se logro determinar a través de la investigación que existen las condiciones sociales que pueden permitir aumentar drásticamente la producción en función de desarrollar la agricultura como actividad económica que beneficie a toda comunidad, pero la dificultad que representa el despacho de las cosechas para la venta y la falta de capital para invertir ha representado la mayor limitante para que la comunidad tome dicha iniciativa.

El proceso de modernización del Sistema Teleférico de Mérida, contempla en su proyecto la inclusión de las comunidades aledañas en función de generar proyectos que permitan desarrollarlas; en este sentido se cree necesario proponer una estrategia de promoción de los usos gastronómicos de los rubros que se producen en Los Nevados que permita proporcionar información efectiva al usuario, haciendo de la zona un atractivo turístico dadas sus bondades gastronómicas; además de fomentar la gestión de proyectos que promuevan su aceptación en el mercado merideño. De esta manera, se desarrollaría a gran escala la producción agrícola de la zona forjando una economía estable en dicha comunidad. Es importante destacar que a partir de la propuesta se busca incitar al usuario turístico a conocer las costumbres gastronómicas que allí se exponen, por consiguiente el Sistema Teleférico de Mérida podría considerar la ejecución de propuestas de gastronomía típica andina en sus instalaciones.

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RECOMENDACIONES

Una vez comprendida la finalidad de la investigación, se recomienda al Sistema Teleférico de Mérida lo expuesto a continuación:

 Aprovechar la investigación como plan de promoción del patrimonio gastronómico de Los Nevados.  Establecer alianzas estratégicas con instituciones especializadas en el área de desarrollo agrícola en función de fomentarlo en la zona.  Proponer políticas que permitan establecer a los productores agrícolas de Los Nevados como proveedores de insumos prioritarios a los establecimientos de restauración de la empresa.  Profundizar la investigación tomando en cuenta que la información fue recolectada en dos (2) comunidades (Centro Poblado y El Carrizal).

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO INSTITUTO NACIONAL DE TURISMO COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS

PROPUESTA DE CALENDARIO COMO ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN DE LOS USOS GASTRONÓMICOS DE LOS RUBROS AGRÍCOLAS PRODUCIDOS EN LA PARROQUIA LOS NEVADOS DEL ESTADO MÉRIDA.

AUTOR: RICARDO RODRÍGUEZ BRAVO TUTOR ACADÉMICO: MARIOLY LEÓN TUTOR EMPRESARIAL: YEIMI SUÁREZ

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MÉRIDA, JULIO DE 2012

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INTRODUCCIÓN

Luego de haber realizado la investigación y en función de cumplir con el objetivo general de la misma, a continuación se presenta la propuesta de estrategia de promoción gastronómica de Los Nevados. Dicha propuesta se basa en el diseño de un calendario para el Sistema Teleférico de Mérida donde se promocionen las bondades gastronómicas de la comunidad antes mencionada.

Esta propuesta representa una innovación para el Sistema Teleférico de Mérida en cuanto a material de promoción gastronómica de las comunidades que lo rodean, continuando así con el apoyo para la consolidación del arraigo cultural de las mismas.

Igualmente, la propuesta abre las puertas a futuras investigaciones relacionadas al área de gastronomía típica que pueden ser divulgadas bajo el esquema de la estrategia de promoción creando así un calendario anual vinculado al patrimonio gastronómico de las comunidades que hacen vida alrededor de tan importante prestador de servicios turísticos.

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FASE III

3.1 Planteamiento de la Propuesta

La propuesta es diseñada luego de la obtención del diagnóstico de la comunidad en estudio, Los Nevados a lo largo de su historia han basado su economía en la actividad agrícola, sin embargo en la actualidad debido a diferentes causas explicadas durante la investigación, han limitado la producción mayormente a la de consumo propio. Igualmente se tiene conocimiento

de

la

riqueza

cultural

que

posee

dicha

parroquia

constituyéndose ésta como un atractivo turístico.

Desde el área de conocimiento que se estudia en el Colegio Universitario Hotel Escuela, se propone una estrategia de promoción turística basada directamente en el rescate del patrimonio gastronómico que principalmente está conformado por los rubros agrícolas que allí se cosechan de manera que por medio del aumento de la demanda de la gastronomía típica, surjan nuevas oportunidades de establecer la agricultura como medio de estabilidad económica para la comunidad.

Por medio de un calendario que sirva como material de promoción turística del Sistema Teleférico de Mérida, el usuario turístico tendrá la oportunidad de conocer las bondades gastronómicas de la zona, lo que da respuesta a los lineamientos del estado venezolano en cuanto a las políticas de promoción del patrimonio cultural como atractivo turístico.

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3.2 Objetivos de la Propuesta

Objetivo General

Diseñar un calendario para el Sistema Teleférico de Mérida como estrategia de promoción del patrimonio gastronómico de la Parroquia Los Nevados en el Estado Mérida.

Objetivos Específicos

 Identificar los principales rubros agrícolas que conforman el patrimonio gastronómico de Los Nevados.  Describir los usos gastronómicos que se les da a dichos productos.  Seleccionar la información más resaltante de los usos gastronómicos de los rubros que serán promocionados en el calendario en función de lo que se quiere transmitir al usuario turístico.

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3.3 Justificación

Dicha propuesta da respuesta a la necesidad de la comunidad de ser promocionada como un atractivo turístico de calidad que proporcione al usuario seguridad al momento de elegirla como destino basándose en sus atractivos gastronómicos. Asimismo, se estaría cumpliendo con el objetivo principal de la Coordinación de Desarrollo Social del Sistema Teleférico de Mérida que se refiere al impulso de propuestas que permitan a las comunidades aledañas el desarrollo de sus potencialidades turísticas en función de su adelantamiento social, económico y ambiental.

Cabe destacar que el Instituto de Patrimonio Cultural de Venezuela, (20042007), catalogó a Los Nevados como patrimonio cultural de Mérida, en este sentido aún más se justifica la promoción de este destino como una alternativa ideal para el usuario turístico que busca la opción de turismo cultural.

3.4 Alcance

El alcance de la propuesta está determinado por las estrategias de distribución del material que establezca el Sistema Teleférico de Mérida.

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3.5 Desarrollo de la Propuesta

En el material que se presenta a continuación, se presentan los rubros agrícolas han sido tomados como propios en la comunidad de Los Nevados, considerando sus usos en la gastronomía típica.

A continuación se presenta la información que será plasmada en el calendario en cada una de sus partes:  Enero Ajo (Allium Sativum) La mayor producción de ajo en el país proviene de la región andina y Los nevados no escapa de esta afirmación, por eso se denota la importancia que tiene éste producto para la comunidad. Ese exquisito sabor acre y picante, y el aroma que da a las comidas, constituyen una parte fundamental de las preparaciones gastronómicas de la región.  Febrero Zapallo (Cucúrbita Ficifolia): Comúnmente conocido como “Cabello de Ángel” ya que es el ingrediente principal en la preparación del dulce que lleva ese nombre. Sumado a la preparación del dulce, en Los Nevados se utiliza para la preparación de sopas y ensaladas.  Marzo Los Granos Las Arvejas (Pisum Sativum) son los granos más emblemáticos de la región andina y son utilizados comúnmente en la preparación de sopas. Al visitar Los Nevados podrá conocer una muestra del sabor de la mesa andina al 1

degustar el típico “Currunchete”, crema preparada a base de harina de arvejas. Las caraotas (Phaseolus Vulgaris) no escapan de las costumbres gastronómicas andinas; en éste, su mes de cosecha, saborear caraotas frescas traídas del campo a la mesa significa una experiencia inolvidable.  Abril Habas (Vicia Fava) Las Habas suelen ser consumidas asadas con sal, en sopas y ensaladas así como también crudas, además, es utilizada en la gastronomía de Los Nevados en la sopa llamada “mute” que es preparada mayormente para eventos sociales.

 Mayo El trigo (Triticum Aestivum) La arepa andina y los pasteles son platos que se han comercializado en todo el país como base de la gastronomía de Los Andes, pero el uso de este producto se extiende en la región. La sopa de trigo remolido poco se conoce fuera de la región y es una pena que quienes la visitan se pierdan la oportunidad de disfrutar de tan exquisito manjar.

 Junio El café ( Coffea Arábiga) de El Quinó El Quinó es una de las aldeas que conforma la Parroquia Los Nevados del Municipio Libertador del Estado Mérida. Es una población conformada en su mayoría por descendientes de las tribus quinóes que se internaron en las montañas con el fin de huir del yugo español. Al asentarse en la actual población llamada El Quinó, comenzaron a desarrollar el cultivo de rubros 1

agrícolas que por las condiciones climatológicas son diferentes a los producidos en las demás aldeas y entre ellos destaca el Café.

El café constituye para el venezolano una manera de energizarse para comenzar las actividades diarias, pues como herencia aborigen así fue concebido. La producción de éste rubro en El Quinó, es desarrollada sin el uso de aditivos químicos, por lo que la calidad del producto es óptima; esto proporciona al momento de su preparación mejor aroma y sabor. El café que se consume en Los Nevados es en su mayoría proveniente del Quinó, pues a manera de trueque lo comercializan en busca de la obtención de otros insumos.

 Julio Hierbas Aromáticas Como herencia indígena, Venezuela conserva en muchos de sus poblados el uso de los llamados “Remedios Caseros”. Cuando le preguntamos a Castillo, Alírio (Comunicación personal, 24 de febrero del 2012) acerca del uso de las plantas para el consumo humano, nos respondió: “Bebedizo de Mejorana con Romero, si no me mejoro, me muero”. Éste refrán propio de Los Nevados nos habla de la importancia del uso gastronómico en la cultura de sus pobladores; la Borraja (Borrago Officinalis), la Mejorana(Maiorana Hortensis) y el Romero(Rosmarinus Officinalis) representan para ellos la medicina utilizada para curar muchas dolencias, así como también son una excelente manera de combatir las bajas temperaturas de la zona.

 Agosto El Maíz ( Zea Mays L.) La variedad que se cultiva es el maíz cariaco, un tipo harinoso ideal para la producción de harina. Actualmente su producción en Los Nevados constituye 1

la base fundamental de la alimentación de sus pobladores. Es el ingrediente principal para la preparación de la arepa, que al igual que en el resto del país son la comida típica por excelencia. Pero no solo se limitan a utilizarlos para la preparación de la arepa, también los usan para la preparación de sopas, dulces, atoles y bebidas. Una arepa de maíz pilado o una sopa de maíz remolido le permitirán tener una experiencia inolvidable.

 Septiembre Frutas La Curuba (Passiflora Mollisima) indudablemente acapara la atención de su paladar con su agradable sabor semiácido y la sensación astringente que deja en la boca después de tomar su jugo. Entre las más importantes frutas producidas en la zona se encuentran la Mora (Rubus Bogotenses H. B. K) y el Durazno (Pronus Pérsica) de las que se obtienen jugos y mermeladas que acompañan de manera armónica cualquier comida. La preparación del dulce de durazno y del licor de mora es una muy bella muestra de la gastronomía nevadera.

 Octubre Papa (Solanum Tuberosum) Gracias a sus condiciones climatológicas, Los Nevados son el escenario perfecto para la producción de éste rubro, por lo tanto se entiende por qué forma una parte importante de la dieta de la comunidad. La papa es el invitado especial de muchas de las preparaciones autóctonas nevaderas, pues la encontramos en recetas de ensaladas, en aderezos picantes, sopas y por supuesto en el plato andino por excelencia: La Pizca Andina.

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 Noviembre Apio (Arracacia Xanthorriza Bancroft) Por ser un tubérculo de altura media, y que requiere temperaturas bajas, la producción en Los Nevados es de gran calidad. Así fue como los nevaderos adoptaron éste rubro en sus preparaciones, en las que destacan los buñuelos de apio con miel de papelón como postre.

 Diciembre Aliños Las preparaciones son saborizadas con aliños propios de la zona tales como: cebolla (Allium Cepa. L), cebollín (Allium Fistulosum) y cilantro (Coriandrum Sativum). Esta mezcla de sabores representa de manera compleja el mestizaje asentado en tierras andinas, y a su vez constituyen la sazón autóctona de Los Nevados. Además, para los que prefieren un poco de picante en su dieta, pueden disfrutar de un sabroso aderezo preparado a base de ají mongo(Capsicum sp), que además del gusto picante, proporciona un buen sabor al paladar.

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RECOMENDACIONES

Una vez presentada la propuesta, con la finalidad de proporcional un material de promoción que fomente la gastronomía típica de Los Nevados en función de su producción agrícola, se recomienda al Sistema Teleférico de Mérida lo siguiente:  Establecer el calendario como un producto oficial de la empresa.  Distribuir el material en ferias de turismo nacional e internacional.  Solicitar apoyo al Fondo de Capacitación y Promoción Turística para la reproducción del material.  Proveer a los organismos públicos relacionados al sector turismo del estado Mérida de la suficiente cantidad de calendarios para así facilitar su distribución y alcance.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Palella, S., Martins, F. (2006). Metodología de la investigación cuantitativa. (2da). Caracas: FEDEUPEL.

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Trejo, B. (2011). Propuesta de diseño de un restaurante de comida rapida venezolana para la estación Barinitas del Sistema Teleférico de Mérida. (Informe de Pasantías Administrativas) Disponible en la Biblioteca Don Luís Zambrano. Mérida.

Ministerio del Poder Popular para la Cultura. (2004-2007). Catálogo del patrimonio cultural venezolano. Caracas.

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ANEXO 1

Bitacoras de Actividades Diarias realizadas por el pasante

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