Proyecto de innovación en la F.P. orientado a la calidad en la hostelería. IES M. ÀNGELS CARDONA Departamento de Hostelería y Turismo

PRESENTACIÓN Hola a todas y a todos, Desde l’IES M. Àngels Cardona os damos la bienvenida y nos complace presentaros un proyecto de innovación que tiene como principal finalidad dar a conocer y fomentar la máxima expresión en la calidad y el buen hacer en la hostelería, adaptándose a la Modalidad 2.a) a.2 del correspondiente B.O.E. Andreu Genestar Femenías Coordinador del proyecto de innovación Departamento de Hostelería y Turismo

Proyecto de innovación en la F.P. orientado a la calidad en la hostelería

ÍNDICE 1. JUSTIFICACIÓN Y PROPÓSITO DEL PROYECTO. 2. OBJETIVOS DEL PROYECTO. 3. PLAN DE TRABAJO GENERAL DE LAS ACTIVIDADES PREVISTAS. 4. METODOLOGÍA DEL PROYECTO. 5. PLAN DE EVALUACIÓN: EL PROYECTO Y EL ALUMNADO. 6. USO DE LAS T.I.C. EN EL PROYECTO. 7. AGENTES IMPLICADOS EN EL PROYECTO. 8. FUNCIONES. 9. CONCRECIÓN DE LAS ACTIVIDADES: Mayo 2011 – Diciembre2011. 10.CONCRECIÓN DE LAS ACTIVIDADES: Enero 2012 – Junio 2012. 11.RESULTADOS FINALES QUE SE ESPERAN OBTENER. 12.INTEGRACIÓN DEL PROYECTO EN LOS PLANES GENERALES DE ACTUACIÓN DEL CENTRO. 13.DIFUSIÓN PREVISTA DEL PROYECTO. 14. ENTIDADES PARTICIPANTES EN EL PROYECTO Y SUS DESTINOS.

Proyecto de innovación en la F.P. orientado a la calidad en la hostelería

1. JUSTIFICACIÓN Y PROPÓSITO DEL PROYECTO

Con este proyecto se intenta mejorar en la competitividad y calidad global de la hostelería implicando al mejor referente en este sector. Hoy por hoy, los restaurantes reconocidos con el galardón de la estrella Michelin son los máximos exponentes y referentes en esta especialidad. Actualmente, en Menorca, carecemos de establecimientos de restauración con ese galardón y es por ese motivo queremos dar a conocer y fomentar la máxima expresión en la calidad y el buen hacer en la hostelería con la ayuda de estas empresas y así incentivar y motivar a los alumnos y empresas de la isla a conseguir el deseado galardón.

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2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

1

Implicar a la empresa en la enseñanza y evaluación final del alumnado de F.P.

2

Vincular y hacer partícipe a la empresa con el centro educativo de F.P. aportando, mejoras, nuevas ideas y metodologías.

3

Transmitir la importancia de la formación de cara a la futura inserción en el mundo laboral y ofrecer una formación de calidad.

4

Fomentar las relaciones de colaboración con otros centros educativos, instituciones y empresas.

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2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

5

Potenciar las T.I.C. alumnado.

6

Mejorar los resultados y las competencias profesionales en la F.P.

7

Motivar al alumnado de F.P.

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entre el profesorado y el

3. PLAN DE TRABAJO GENERAL DE LAS ACTIVIDADES PREVISTAS

Introducir el alumnado, en el último mes de F.C.T. (190h de 8 de Mayo de 2012 a 8 de Junio de 2012), en los mejores restaurantes de España catalogados con el reconocimiento mínimo de una estrella Michelin.

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3. PLAN DE TRABAJO GENERAL DE LAS ACTIVIDADES PREVISTAS

C.F.G.M. EN SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

ESPECIALIDADES

C.F.G.M. EN COCINA Y GASTRONOMÍA Proyecto de innovación en la F.P. orientado a la calidad en la hostelería

3. PLAN DE TRABAJO GENERAL DE LAS ACTIVIDADES PREVISTAS

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

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TÉCNICAS Y ELABORACIONES CULINARIAS

PANADERÍA, PASTELERÍA Y POSTRES

3. PLAN DE TRABAJO GENERAL DE LAS ACTIVIDADES PREVISTAS

ATENCIÓN AL CLIENTE Y SERVICIO EN SALA

SUMILLERÍA

ATENCIÓN AL CLIENTE Y SERVICIO EN BAR

ECONOMATO Y BODEGA

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4. METODOLOGÍA DEL PROYECTO

La metodología que se aplicará en este proyecto estará basada en las competencias profesionales, personales y sociales, así como los objetivos del Ciclo Formativo. Para ello será necesario la aplicación en la empresa de los contenidos prácticos aprendidos en el centro educativo, así como el uso de las T.I.C. con las empresas, los centros y el alumnado.

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5. PLAN DE EVALUACIÓN: EL PROYECTO

La evaluación del proyecto se realizará de forma sistemática, teniendo en cuenta los objetivos previamente determinados.

INSTRUMENTOS

Para ello se utilizará una Lista de cotejo (check-list), que se elaborará conjuntamente con el equipo educativo de los diferentes centros. Proyecto de innovación en la F.P. orientado a la calidad en la hostelería

5. PLAN DE EVALUACIÓN: EL ALUMNADO

1

2

La evaluación del alumnado seguirá la misma línea que las F.C.T., introduciendo una nueva certificación donde se especificarán los trabajos realizados con una calificación con diferentes ítems, actitudes asociadas y observaciones.

Esta certificación estará cumplimentada por las empresas, los centros educativos y el M.E.C., la cual se adjuntará a su titulación final.

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6. USO DE LAS T.I.C. EN EL PROYECTO CORREO ELECTRÓNICO

BLOGS

REDES SOCIALES

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WEBS

AULA VIRTUAL MODDLE

7. AGENTES IMPLICADOS EN EL PROYECTO

LAS EMPRESAS D.G.F.P. MINISTERIO DE EDUCACIÓN

CENTROS EDUCATIVOS F.P.

ASOCIACIONES (PYME, CAEB, ASOCIACIONES HOTELERAS, CÁMARA DE COMERCIO, ENTRE OTRAS)

D.G.F.P. CONSELLERIA D’EDUCACIÓ ILLES BALEARS CENTRO EDUCATIVO DE F.P. SOLICITANTE

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8. FUNCIONES

CENTRO EDUCATIVO DE F.P. ORGANIZADOR

Proponer alumnado de cada uno de los Ciclos Formativos de Grado Medio de Cocina y Gastronomía y Servicios en Restauración que participaran en el proyecto.

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Proponer un/a coordinador/a.

Ponerse en contacto y coordinarse con los diferentes centros formativos de F.P. y con las empresas. Seguir, asesorar y guiar al alumnado.

8. FUNCIONES

REQUISITOS LAS EMPRESAS. El Restaurante o restaurantes escogidos deben ser reconocidos como mínimo con una estrella Michelin de las diferentes comunidades autónomas.

FUNCIONES Proponer un/a coordinador/a

Atender y enseñar al alumnado las diferentes tareas de cada área del restaurante, así como asesorar, aconsejar y evaluar.

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Mantener un contacto periódico con los centros formativos de F.P., así como con los coordinadores/as.

8. FUNCIONES

REQUISITOS CENTROS EDUCATIVOS F.P. COLABORADORES. Deben ser de titularidad pública, I.E.S. o C.I.F.P., que impartan C.F.G.M. de Cocina y gastronomía y Servicios en restauración.

FUNCIONES Proponer un/a coordinador/a

Atender y dar a conocer al alumnado el centro y la empresa, así como asesorar, aconsejar y evaluar.

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Mantener un contacto periódico con el centro formativo de F.P. y empresa así como con los /las coordinadores/as.

8. FUNCIONES

ASOCIACIONES (PYME, CAEB, HOTELERAS, CÁMARA DE COMERCIO, ENTRE OTRAS)

Apoyar y asesorar a los centros educativos de F.P. en el proyecto de innovación.

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8. FUNCIONES

D.G.F.P. MINISTERIO DE EDUCACIÓN

D.G.F.P. CONSELLERIA D’EDUCACIÓ ILLES BALEARS

Aprobar, apoyar y financiar el proyecto de innovación.

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9. CONCRECIÓN DE LAS ACTIVIDADES: Mayo 2011 – Diciembre 2011

EL/LA COORDINADOR/A, EQUIPO EDUCATIVO DEPARTAMENTAL Y LOS CENTROS COLABORADORES

Seleccionar y proponer juntamente con el equipo educativo departamental, las empresas de restauración que se adapten a los requisitos exigidos. Primera toma de contacto con los centros de F.P. y empresas. Cumplimentar y entregar la solicitud del proyecto. Elegir con el equipo educativo departamental y los centros colaboradores, los criterios mínimos para la selección del alumnado que participará en el proyecto.

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10. CONCRECIÓN DE LAS ACTIVIDADES: Enero 2012 – Junio 2012

EL/LA COORDINADOR/A DE LOS DISTINTOS CENTROS EDUCATIVOS

Creación de una lista de cotejo, determinando y concretando los contenidos prácticos a desarrollar en la empresa, así como los ítems de evaluación. Difusión y presentación del proyecto a los medios de comunicación, entidades educativas y asociaciones empresariales. Cerrar con los centros de F.P. colaboradores y las empresas los trámites administrativos correspondientes. Viaje, estancia y presentación de los alumnos con en los centros y empresas de restauración colaboradoras.

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10. CONCRECIÓN DE LAS ACTIVIDADES: Enero 2012 – Junio 2012

EL/LA COORDINADOR/A DE LOS DISTINTOS CENTROS EDUCATIVOS

8 de Mayo de 2012: comienzo y desarrollo del proyecto con las prácticas por parte del alumnado en las empresas.

Seguimiento del alumnado, por parte de los coordinadores/as de la empresa y del centro educativo.

EMPRESAS COLABORADORAS

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8 de Junio de 2012: fin de las prácticas, evaluación, memoria y propuestas de mejora.

11. RESULTADOS FINALES QUE SE ESPERAN OBTENER PARA LOS CENTROS EDUCATIVOS DE F.P. Prestigio y reconociendo por parte de la comunidad educativa, social y empresarial. Se crean nuevos vínculos con otros centros educativos públicos de F.P. Difusión mediática por parte de la prensa.

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11. RESULTADOS FINALES QUE SE ESPERAN OBTENER

PARA EL ALUMNADO Experiencia profesional única.

Nuevos conocimientos y formas de trabajar. Mejora la empleabilidad competencia del alumnado.

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y

11. RESULTADOS FINALES QUE SE ESPERAN OBTENER PARA EL PROFESSORADO Colabora con la mejora de la F.P.

Profesorado

Se crean nuevos vínculos entre empresa y centros educativos de FP. Ayuda y mejora la empleabilidad y competencia del alumnado. Mejora y avanza en conocimientos, recursos y metodologías. Reconociendo M.E.C.

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y certificación del

11. RESULTADOS FINALES QUE SE ESPERAN OBTENER PARA LAS EMPRESAS Colabora con la mejora de la F.P. Se crean nuevos vínculos entre empresa y centros educativos de F.P. Ayuda y mejora la empleabilidad y competencia del alumnado. Reconocimiento mediático por parte de la prensa local y estatal.

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12. INTEGRACIÓN DEL PROYECTO EN LOS PLANES GENERALES DE ACTUACIÓN DEL CENTRO

La integración de este proyecto en los planes generales del centro se constituye en los objetivos educativos, y en la política de relación con los servicios externos marcados en Proyecto Educativo del Centro (P.E.C.).

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13. DIFUSIÓN PREVISTA DEL PROYECTO

Difusión del proyecto de innovación en los centros públicos de F.P. de España y asociaciones empresariales. ¿Cómo? A través de correo electrónico, web de los centros educativos, web ministerial, prensa y folletos.

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14. ENTIDADES PARTICIPANTES EN EL PROYECTO Y SUS DESTINOS

IES M. Àngels Cardona (MENORCA)

Escuela de Hostelería de Gamarra (ÁLAVA)

CENTROS DE F.P.

C.I.F.P. Hostelería y Turismo (GIJÓN)

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CEBANC (SAN SEBASTIÁN)

Institut Escola d'Hoteleria i Turisme (CAMBRILS)

14. ENTIDADES PARTICIPANTES EN EL PROYECTO Y SUS DESTINOS

Restaurante Tristán (MALLORCA) Restaurante Ikea Restaurante Zaldiaran (VITORIA-GASTEIZ)

EMPRESAS

Restaurante Mirador de Ulia Restaurante Arzak (SAN SEBASTIÁN)

Restaurantes con estrellas Michelin Restaurante Casa Gerardo (ASTURIAS)

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Restaurante Rincón de Diego Restaurant Can Bosch Cambrils (Tarragona)

PARA INFORMACIÓN E INTERÉS IES M. ÀNGELS CARDONA Departamento de Hostelería y Turismo Jefe de Departamento y coordinador : Andreu Genestar Femenías [email protected] Telf. Móvil. 659 50 31 18 Telf del centro. 971 380166 Fax del centro. 971 482757 Dirección del centro: Ronda Balears s/n. CP: 07760 Ciutadella de Menorca (Illes Balears) [email protected] http://www.iesmacardona.cat NIF: S-0718098-G Código del Centro: 07000844