RECETARIO DE MENÚS ESCOLARES Para niños y niñas de inicial y primaria
Región alimentaria N°01 Costa Norte Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad
Con una buena alimentación, aprendo mejor
El Recetario de Menús Escolares del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, es una herramienta educativa para facilitar la preparación de los alimentos por parte del Comité de Alimentación Escolar CAE, ha sido elaborado por el Componente Alimentario y Componente Educativo de la Unidad de Prestaciones en coordinación con la Unidad de Comunicación e Imagen Institucional. Ministerio de Inclusión Social – MIDIS Av. Paseo de la Republica 3101 San Isidro, Lima – Perú Central Telefónica 209 - 8000 www.midis.gob.pe Mónica Rubio García Ministra de Desarrollo e Inclusión Social Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma www.qaliwarma.gob.pe Percy Minaya León Director Ejecutivo del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma Jefe de la Unidad de Prestaciones Juan Carlos Rondón Cáceres Equipo del Componente Alimentario: Alex Isaac Rivera Cadillo Elizabeth Magaly D’Uniam Paredes Diana Carolina Moreno León Angélica Susana Pereda Carbajal Fiorela Gissela Flores Toribio Ana Fiorella Escudero Rodríguez Omar Valdarrago de la Mata Equipo del Componente Educativo: Milagros Marisol Castillo Fuerman Duvert Junient Ventocilla Cavello Sandra Allison Soria Mendoza Diseño, diagramación: Dámaso Wilmer López Pineda Karen Martínez Tobalina Ilustraciones: Luis Corcuera Silva Enero 2014
PRESENTACIÓN
El Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado vía Decreto Supremo Nº 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la política de desarrollo e inclusión social del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS). Una de las funciones principales del PNAE Qali Warma es brindar un servicio alimentario diversificado de calidad a niños y niñas, a través de las Instituciones Educativas Públicas del nivel educativo inicial (a partir de 3 años) y primaria. El propósito es contribuir al fomento de estilos de vida saludables y mejorar la ingesta de alimentos a través de la dotación de desayunos y/o almuerzos. El programa busca contribuir con la mejora de la atención en clase de los usuarios y con la mejora del rendimiento escolar. En ese sentido el programa ha elaborado el Recetario de Menús Escolares de Qali Warma, el mismo que tiene por finalidad presentar, según las regiones alimentarias, la variedad de desayunos y almuerzos que consumirán niños y niñas, usuarios del programa para el año 2014; los cuales serán de uso y aplicación por parte de los miembros del Comité de Alimentación Escolar y en particular por la personas responsables de la preparación de los alimentos en cada Institución Educativa usuaria del servicio de Qali Warma. El Recetario ha sido diseñado en un formato amigable, ilustrado y con las indicaciones necesarias para su utilidad práctica. Describe los procedimientos de las recetas para la gestión del servicio alimentario en la modalidad de raciones y productos. Precisando que para el caso de Raciones se establece la entrega de desayunos, mientras que para el caso de Productos se describe la preparación de desayunos y de almuerzos. Este material permite además la promoción de alimentos saludables, utilizando insumos locales en correspondencia a las regiones alimentarias del Perú.
Con una buena alimentación, aprendo mejor
ÍNDICE RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES DESAYUNO
01
BEBIBLE: Harina de trigo con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con croqueta de pescado
6-7
DESAYUNO
02
BEBIBLE: Hojuela de avena con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con manjar blanco
8-9
DESAYUNO
03
BEBIBLE: Maíz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con huevo sancochado
10-11
DESAYUNO
04
BEBIBLE: Sémola con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con manjar blanco
12-13
DESAYUNO
05
BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con lomito de pollo
14-15
RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS DESAYUNO
01
BEBIBLE: Arroz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda
16-17
DESAYUNO
02
BEBIBLE: Harina de Maíz ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Fideos en salsa de pescado
18-19
DESAYUNO
03
BEBIBLE: Harina de trigo con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda con manjar blanco
20-21
DESAYUNO
04
BEBIBLE: Hojuela de avena ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Lomito de pescado con arroz
22-23
DESAYUNO
05
BEBIBLE: Mazamorra de avena con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Cachanga de trigo con manjar blanco
24-25
RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS ALMUERZO
01
Arroz chaufa de pollo
26
ALMUERZO
02
Fideos en salsa de pescado entomatado
27
ALMUERZO
03
Guiso de pescado con frijoles y arroz
28
ALMUERZO
04
Lomito de pescado con lentejas y arroz
29
ALMUERZO
05
Saltado de carne con frijoles y arroz
30
PASO PREVIO PARA LA PREPARACIÓN DE LAS RECETAS Para calcular la cantidad exacta de los ingredientes a utilizar en la receta, se debe multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas según los niveles de atención de la Institución Educativa. Por ejemplo: Cálculo de ingredientes necesarios para preparar el bebible:
Harina de trigo con leche Inicial Primaria Ingredientes Cantidad
Cantidad
Leche entera evaporada
61 ml
73 ml
Harina de trigo extruido
17 g
20 gs
Caso 1: Si la Institución Educativa es del nivel Inicial, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente: Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50).
Inicial
Ingredientes
Cantidad
Leche entera evaporada
61 ml
x
61ml 50
3 050 ml
Se debe utilizar 3 050 ml de leche entera evaporada
3 050 ml
Aprox. 8 tarros de 410 ml
Caso 2: Si la Institución Educativa es del nivel Primaria, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente: Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50).
Primaria
Ingredientes
Cantidad
Leche entera evaporada
73 ml
x
73ml 50
3 650 ml
Se debe utilizar 3 650 ml de leche entera evaporada
3 650 ml
Aprox. 9 tarros de 410 ml
Caso 3: Si la Institución Educativa es de los dos niveles; 20 en Inicial y 40 en Primaria, se deben tomar en cuenta los dos niveles 20 + 40
Ingredientes Leche entera evaporada
Inicial
Primaria
61ml x (20)
73ml x (40)
Cantidad Cantidad 61 ml
4 140 ml
73 ml
Se deben utilizar 4 140 ml de leche entera evaporada Aprox. 10 tarros de 410 ml
Con una buena alimentación, aprendo mejor
4 140 ml 5
RECETAS PARA DESAYUNOS -RACIONES
DESAYUNO 01
BEBIBLE: Harina de trigo con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con croqueta de pescado Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Harina de trigo con leche Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Leche entera evaporada
61 ml
73 ml
Harina de trigo extruido
17 g
20 g
Azúcar rubia
13 g
15 g
Agua para hervir
150 ml
200 ml
Agua para diluir
50 ml
50 ml
Ingredientes
Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la harina de trigo diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
6
Pan con croqueta de pescado Inicial Primaria Ingredientes Cantidad
Cantidad
Pan
30 g
45 g
Harina de trigo (preparada o sin preparar)
3g
3g
19,5 g
24,5 g
3 ml
4 ml
0,05 g
0,05 g
Conserva de pescado en agua Aceite vegetal Sal yodada
Realizar el lavado de manos antes, durante y después de preparar los alimentos
Preparación Mezclar el pescado, la harina y la sal. Freir la mezcla por porciones. Servir en el pan.
Aporte nutricional por ración
Energía = Fuerza
Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento
Con una buena alimentación, aprendo mejor
7
DESAYUNO 02
BEBIBLE: Hojuela de avena con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con manjar blanco Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Hojuela de avena con leche Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Leche entera evaporada
80 ml
100 ml
Hojuela de avena
17 g
20 g
Azúcar rubia
13 g
15 g
Agua para hervir
150 ml
200 ml
Agua para diluir
50 ml
50 ml
Ingredientes
Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de avena previamente diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
8
Pan con manjar blanco Inicial Primaria Ingredientes Cantidad
Cantidad
Pan
30 g
40 g
Manjar blanco
14 g
14 g
Lavar y desinfectar todas las superficies y utensilios usados en la preparación de los alimentos
Preparación Untar una cuchara sopera con manjar blanco a una mitad de pan. Cubrir con la otra mitad del pan. Servir en el pan.
Aporte nutricional por ración
Energía = Fuerza
Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento
Con una buena alimentación, aprendo mejor
9
DESAYUNO 03
BEBIBLE: Maíz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con huevo sancochado Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Maíz con leche Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Leche entera evaporada
30 ml
60 ml
Almidón de maíz (maicena)
17 g
20 g
Azúcar rubia
13 g
15 g
Agua para hervir
150 ml
200 ml
Agua para diluir
50 ml
50 ml
Ingredientes
Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar el almidón de maíz diluída en agua fría. Añadir azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
10
Pan con huevo sancochado Inicial Primaria Ingredientes Cantidad
Cantidad
Huevo fresco
60 g
60 g
Pan
30 g
45 g
Recuerda siempre utilizar mandil, tapa boca, cubre cabello y guantes al momento de preparar los alimentos
Preparación Lavar los huevos. Sancochar los huevos hasta que estén cocidos. Escurrir el agua y enfriar a 15 °C. Servir el huevo con cáscara en un envase y acompañar con pan.
Aporte nutricional por ración
Energía = Fuerza
Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento
Con una buena alimentación, aprendo mejor
11
DESAYUNO 04
BEBIBLE: Sémola con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con manjar blanco Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Sémola con leche Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Leche entera evaporada
80 ml
100 ml
Sémola
17 g
20 g
Azúcar rubia
13 g
15 g
150 ml
200 ml
Ingredientes
Agua para hervir
Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Agregar la sémola una vez que rompa el hervor el agua, mover. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
12
Pan con manjar blanco Inicial Primaria Ingredientes Cantidad
Cantidad
Pan
30 g
45 g
Manjar blanco
14 g
14 g
Colocar los alimentos siempre sobre mesas, estantes o parihuelas
Preparación Untar el manjar blanco con una cuchara sopera a una mitad de pan. Cubrir con la otra mitad del pan. Servir.
Aporte nutricional por ración
Energía = Fuerza
Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento
Con una buena alimentación, aprendo mejor
13
DESAYUNO 05
BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con lomito de pollo Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Mazamorra de arroz con leche Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Arroz pilado
25 ml
30 ml
Leche entera evaporada
15 g
20 g
Azúcar rubia
13 g
15 g
Agua para hervir
150 ml
200 ml
Agua para diluir
50 ml
50 ml
Ingredientes
Preparación Lavar el arroz. Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Una vez cocido agregar el azúcar. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir.
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
14
Pan con lomito de pollo Inicial Primaria Ingredientes Cantidad
Cantidad
35,4 g
45 g
Pan
30 g
45 g
Aceite vegetal
5 ml
7 ml
0,05 g
0,05 g
Carne de pollo entero sin menudencia
Sal yodada
Verificar que los alimentos se encuentren en buen estado y con la fecha de vencimiento vigente.
Preparación Calentar el aceite y agregar el pollo, al hervor y retirar. Servir en el pan.
Aporte nutricional por ración
Energía = Fuerza
Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento
Con una buena alimentación, aprendo mejor
5 15
RECETAS PARA DESAYUNOS -PRODUCTOS
DESAYUNO 01
BEBIBLE: Arroz con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Arroz con leche Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Leche entera evaporada
80 ml
100 ml
Arroz pilado
25 g
30 g
Azúcar rubia
13 g
15 g
150 ml
200 ml
Ingredientes
Agua para hervir
Preparación Lavar el arroz. Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Una vez cocido el arroz, agregar el azúcar. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir.
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
16
Galleta de soda Inicial Ingredientes Galleta de soda
Primaria
Cantidad
Cantidad
34 g
40 g
Mantener los utensilios de la cocina siempre limpios
Preparación Acompañar el arroz con leche con galleta.
Aporte nutricional por ración
Energía = Fuerza
Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento
Con una buena alimentación, aprendo mejor
17
DESAYUNO 02
BEBIBLE: Harina de maíz ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Fideos en salsa de pescado Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Harina de maíz Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Harina de maíz extruido
17 g
20 g
Azúcar rubia
13 g
15 g
Agua para hervir
150 ml
200 ml
Agua para diluir
50 ml
50 ml
Ingredientes
Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la harina de maíz diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
18
Fideos en salsa de pescado Inicial Primaria Ingredientes Cantidad
Cantidad
Fideos
45 g
65 g
Conserva de pescado en aceite
30 g
35 g
Aceite vegetal
3 ml
4 ml
0,05 g
0,05 g
Sal yodada
Probar los alimentos antes de ser entregados a los niños y niñas
Preparación Cocinar los fideos en agua con aceite y sal. Escurrir el líquido de la conserva de pescado. Calentar el aceite, agregar el pescado escurrido y guisar al gusto. Incorporar la salsa y los fideos y servir.
Aporte nutricional por ración
Energía = Fuerza
Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento
Con una buena alimentación, aprendo mejor
19
DESAYUNO 03
BEBIBLE: Harina de trigo con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda con manjar blanco Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Harina de trigo con leche Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Leche entera evaporada
80 ml
100 ml
Harina de trigo extruído
17 g
20 g
Azúcar rubia
13 g
15 g
Agua para hervir
150 ml
200 ml
Agua para diluir
50 ml
50 ml
Ingredientes
Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la harina de trigo extruido diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
20
Galleta de soda con manjar blanco Inicial Primaria Ingredientes Cantidad
Cantidad
Galleta de soda
34 g
40 g
Manjar blanco
14 g
14 g
Verificar que los alimentos se encuentren en buen estado y con la fecha de vencimiento vigente
Preparación Servir el manjar blanco en envase. Acompañar con galleta
Aporte nutricional por ración
Energía = Fuerza
Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento
Con una buena alimentación, aprendo mejor
21
DESAYUNO 04
BEBIBLE: Hojuela de avena ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Lomito de pescado con arroz Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Hojuela de avena Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Hojuela de avena
17 g
20 g
Azúcar rubia
13 g
15 g
Agua para hervir
150 ml
200 ml
Agua para diluir
50 ml
50 ml
Ingredientes
Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de avena diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
22
Lomito de pescado con arroz Inicial Primaria Ingredientes Arroz pilado
Conserva de pescado en agua Aceite vegetal Sal yodada
Cantidad
Cantidad
45 g
65 g
19.5 g
24.5 g
3 ml
4 ml
0,05 g
0,05 g
Realizar el lavado de manos antes, durante y después de preparar los alimentos
Preparación Escurrir el líquido de la conserva de pescado. Calentar el aceite, agregar el pescado escurrido y guisar al gusto. Servir el lomito de pescado sobre el arroz graneado.
Aporte nutricional por ración
Energía = Fuerza
Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento
Con una buena alimentación, aprendo mejor
23
DESAYUNO 05
BEBIBLE: Mazamorra de avena con leche ACOMPAÑANTE SÓLIDO: Cachanga de trigo con manjar blanco Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Mazamorra de avena con leche Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Leche entera evaporada
61 ml
73 ml
Hojuela de avena
17 g
20 g
Azúcar rubia
13 g
15 g
Agua para hervir
150 ml
200 ml
Agua para diluir
50 ml
50 ml
Ingredientes
Preparación Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de avena diluída en agua fría. Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y agregar la leche. Servir. Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
24
Cachanga de trigo con manjar blanco Inicial Primaria Ingredientes Cantidad
Cantidad
Harina de trigo (preparada o sin preparar)
30 g
30 g
Manjar blanco
14 g
14 g
Aceite vegetal
3 ml
4 ml
0,05 g
0,05 g
Sal yodada
No permitir el ingreso de mascotas y otros animales al área de la cocina
Preparación Amasar la harina de trigo con agua y sal en cantidad moderada. Freir la masa por porción y servir. Servir el manjar blanco en un recipiente. Acompañar con la cachanga.
Aporte nutricional por ración
Energía = Fuerza
Hierro = Aprendizaje Proteína = Crecimiento
Con una buena alimentación, aprendo mejor
25
RECETAS PARA ALMUERZOS -PRODUCTOS
ALMUERZO 01 Arroz chaufa con pollo Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Arroz chaufa con pollo Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Arroz pilado
100 g
130 g
Conserva de carne de pollo
40 g
60 g
Aceite vegetal
4 ml
5 ml
0,05 g
0,05 g
Ingredientes
Sal yodada
Preparación Granear el arroz. Freir en aceite la conserva de carne de pollo picada en cuadritos y la sal en cantidad moderada. Mezclar el arroz con el pollo y potenciadores del sabor natural, como cebolla china picada, kión chancado, sillao entre otros disponibles en la zona. Servir
26
Con una buena alimentación, aprendo mejor
ALMUERZO 02 Fideos en salsa de pescado entomatado
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Fideos en salsa de pescado entomatado Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Fideos
90 g
125 g
Conserva de pescado en salsa de tomate
50 g
80 g
Aceite vegetal
3 ml
4 ml
0,05 g
0,05 g
Ingredientes
Sal yodada
Preparación Sancochar los fideos con sal en cantidad moderada con unas gotas de aceite y escurrir el agua. Freír en aceite potenciadores de sabor natural como achiote, hongos y laurel, entre otros disponibles en la zona. Añadir un poco de agua y mover hasta que forme una salsa consistente. En una parte de la salsa añadir la conserva de pescado y la sal en cantidad moderada. Dejar cocinar el guiso de pescado y con otra parte de la salsa mezclar los fideos. Servir el guiso de pescado sobre los fideos.
Con una buena alimentación, aprendo mejor
27
ALMUERZO 03 Guiso de pescado con frijoles y arroz
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Guiso de pescado con frijoles y arroz Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
55 g
85 g
35,1 g
60 g
Frijol castilla
40 g
60 g
Aceite vegetal
5 ml
7 ml
0,05 g
0,05 g
Ingredientes Arroz pilado Conserva de pescado en agua
Sal yodada
Preparación Sancochar los frijoles previamente remojados el día anterior. Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Añadir los frijoles sancochados, sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el orégano al gusto. Para el guiso freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Adicionar la conserva de pescado escurrida, sal en cantidad moderada dar hervor y retirar. Servir el guiso con frijoles y acompañar con arroz.
28
Con una buena alimentación, aprendo mejor
ALMUERZO 04 Lomito de pescado con lentejas y arroz
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Lomito de pescado con lentejas y arroz Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
55 g
85 g
40,4 g
60,4 g
Lentejas
40 g
60 g
Aceite vegetal
5 ml
7 ml
0,05 g
0,05 g
Ingredientes Arroz pilado Conserva de pescado en aceite
Sal yodada
Preparación Sancochar las lentejas previamente remojadas. Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Añadir las lentejas sancochadas, la sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el orégano al gusto. Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor natural como el hongo y laurel entre otros disponibles en la zona. Adicionar la conserva de pescado, la sal en cantidad moderada, al hervor retirar. Servir el lomito de pescado en las lentejas y acompañar con arroz graneado.
Con una buena alimentación, aprendo mejor
29
ALMUERZO 05 Saltado de carne con frijoles y arroz
Multiplicar la cantidad indicada de ingredientes por el número de niños y niñas de tu escuela
Cantidad de ración para 1 niño
Almuerzo Saltado de carne con frijoles y arroz Inicial
Primaria
Cantidad
Cantidad
Arroz pilado
55 g
85 g
Frijol castilla
40 g
60 g
Conserva de carne de res molida
30 g
50 g
Aceite vegetal
5 ml
7 ml
0,05 g
0,05 g
Ingredientes
Sal yodada
Preparación Sancochar los frijoles previamente remojados el día anterior. Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona. Añadir los frijoles sancochados, la sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el orégano al gusto. Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor natural como el hongo y laurel entre otros disponibles en la zona. Adicionar la conserva de carne de res, la sal en cantidad moderada al hervor retirar. Puede adicionar perejil picado. Servir la carne de res molida en las lentejas y acompañar con arroz graneado.
30
Con una buena alimentación, aprendo mejor
Facebook/QaliWarma
@QaliWarma
www.qaliwarma.gob.pe email:
[email protected] Línea gratuita: 0800 00000
MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN SOCIAL