Reconocimiento de Calidades de Robusta Fabienne RIBEYRE • Programa : café • Equipo : calidad Centro de cooperación internacional en investigación agronómica para el desarrollo

Objectivos ƒ Características del Robusta ƒ Promocionar las ventajas del café robusta

Definiciones Robusta : Nombre mercante de todos producidos por C. canephora

los

cafés

Definiciones : Robusta Un mercado en aumento de 25 a 38 %

Definiciones : Robusta Productores

Definiciones : Robusta 300 250

cents/lb

PRECIO INDICATIVO OIC tendancia arabica

200

arabica

tendancia robusta

150 100 50

robusta

0 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03

Diferentes Mercados para el Robusta ƒ Robusta molido ƒ Robusta mezclado con arabica ƒ Robusta en granos ƒ Soluble ƒ Cafes « listo para beber »

Définiciones calidad : ƒ No es unicamente la tasa ƒ Definida por el comprador ƒ Economistas : calidad = « cesta de atributos »

Algunos atributos de la calidad del café verde ƒ Características fisicas (defectos) ƒ Características de la tasa (amargura) ƒ Características tecnológicas (índice de extractibilidad) ƒ Origen

Algunos atributos de la calidad del café verde ƒ Criterios ecónomicos (precio) ƒ Criterios sociales y del medio ambiante (Cafe biologico) ƒ Volumen disponible y estabilidad ƒ Seguridad alimenticia

Características del robusta ƒ Gran variabilidad influenciada por ƒ genética ƒ medio ambiente ƒ Factores humanos ƒ Desventajas y Ventajas de Robusta

Influencia de la genética sobre robusta ƒ Variabilidad fuerte ≫ arábicas cultivados

Congoles grupo

Guineanos grupo Guinea

SG2 Centrafriqan Rep. Uganda

Cameroon

Côte d’Ivoire

Variabilidad genética Montagnon et al, 1992 Dussert et al, 1999

Gabon Congo

DRC

SG1

Angola

Influencia de la genética sobre Robusta Heredabilidad

Cafeina Proporción de grasas Peso del grano

Azúcares (Montagnon et al 1998)

+ Acidos clorogenicos Trigonolina -

Influencia del medio ambiente sobre robusta ƒ = arabica ƒ Existen pero poco conocido Altura : estudio en curso Composición química + cerca arabica Altura ↗

⇨

cafeina↘

Influencia de los factores humanos sobre robusta ƒ

= arabica

ƒ

4 fases mas importantes : 1. Cosecha : granos verdes 2. Beneficiado post cosecha : via seca 3. Secado – conservación : color, olor, mohos 4. Tostado – préparación : tostado obscuro

Características del robusta ƒ Granulometria

‹

arabica

ƒ Composición química ≠ ƒ Tasa

≠

composición química del café verde Robusta 2,5 % 13 %

> >

Arabica 1,3 % 9%

11 %

=

11 %

Glúcidos complejos 48 % Indice de 55 % extractibilidad

> >

42 % 48 %

Proporción de grasas Minerales

<

14 %

Cafeina Acidos clorogénicos Proteínas

8%

Características gustativas del robusta + Aspecto visual = Expresso

Cuerpo corps 5,0

4,0 Tierraterreux

3,0

acidité Acidez

2,0 1,0 0,0 Herba vert

amertume Amargura arabica

fruité Afrutado

astringence Astringencia

robusta

Desavantajas del robusta ƒ Poco aroma ƒ Preparación (post cosecha) ƒ Falta de reconocimiento

Ventajas del robusta ƒ Potencial de mejoramiento (Diversidad) ƒ Extractabilidad ƒ Puede ser : ƒ neutro ƒ amargo y tener cuerpo

ƒ Cafeina ƒ Soporta una torrefacción fuerte

Dar valor al robusta ƒ Mejorar los conocimientos ƒ Satisfacer la demanda del mercado ƒ Señalar las ventajas del robusta

Mejorar los conocimientos

ƒ Informar los productores ƒ Aumentar los programas de investigación

Actividades de investigacion sobre calidad de café en Cirad ƒ Genetica / Genomica ƒ Control del introgression (C. arabica ) ƒ Metabolismo de azucares / Maturacion (C. arabica ) (Iapar) ƒ QTL’s calidad (C. canephora) : mapa genetica / BAC library

ƒ Agrofisiologia ƒ C. arabica : Influencia de sombre / Agroforesteria (Catie)

ƒ Enfoque integrada / “Terroir” (C. arabica y C. canephora) ƒ Identificacion de los factores mas importantes (Bali, Honduras, Rep. Dom, Costa Rica, Ouganda, Côte d’Ivoire.....)

ƒ Specificidad de los origenes locales ƒ Tracabilidad

Mejorar los conocimientos ƒ Informar los productores ƒ Aumentar los programas de investigación sobre robusta ƒ Saber describir : nuevos instrumentos SPIR : Espectrometría Cercana de Infra Rojo ƒ Control de calidad de los productos ƒ Reconocimiento de los orígenes

SPIR : Reconocimiento de variedades de café arabica en Costa Rica

Caturra Catimor Sarchimor Colaboracion CIRAD CATIE

Satisfacer la demanda del mercado Mercado robusta ≠ Mercado arabica ƒ Precio ƒ Poco aspecto ƒ Extractibilidad ƒ Gusto neutro o amargo ƒ Estabilidad (CFC 2001)

Satisfacer la demanda del mercado ƒ Objectivo estabilidad condiciones

⇨

Pliego de

ƒ Organizar a los productores

Señalar las ventajas del robusta ƒ Dirigirse a los transformadores como prioridad ƒ Posibilidad de certificación ƒ Promoción

Conclusión El Robusta : ƒ Se debe considerar independientemente de arabica ƒ Es un cafe competitivo con oferta diversificada ƒ Se adapta bien para el mercado de los solubles y de las mezclas ƒ El reconocimiento estables y conocidas

necesita

características

Obrigada