REPOSTERÍA 43. ROŽATA – BUDÍN Ingredientes  6 huevos enteros  6 cucharadas de azúcar  ½ litro de leche Ralladura de un limón  1 cucharada de marrasquino o ron  Azúcar para el caramelo

Preparación  En un sartén se prepara un caramelo con azúcar y un poquito de agua.  una vez hecho se cubre con el caramelo una fuente para horno incluyendo las paredes de esta.  Los 6 huevos junto a las 6 cucharadas de azúcar se baten bastante, hasta que queden blancos.  Se agrega de a poco el ½ litro de leche, la ralladura del limón y el licor.  Se vacia a una cacerola, se lleva al fuego suave revolviendo a baño María hasta que hierva durante media hora.  Luego se vacia en el molde acaramelado y se pone al horno regular durante 15 minutos.  Cuando esté frío se desmolda en una fuente.  En tiempo de verano es bueno colocarlo en el refrigerador antes de servir.

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RECETAS PUBLICADAS A LA FECHA Presionar con la mano del mouse la receta que se desea ver. Para volver, presionar la tecla Inicio. 42. Galletitas de pimienta 41. Međimurska gibanica 40. Tortillas rellenas 39. Kuglof de chocolate 38. Torta rápida de ciruelas. Brza torta sa šljvama 37. Pastel de chocolate - Bajadera 36. Tufaija 35. Vino tinto con leche - Smutica, Bilda o Donkata 34. Bombones de zanahorias y naranja - Bomboni od mrkva i oranje Página 1 de 24

33. Cuadraditos de manzanas - Pita od jabuka 32. Queque de frutas de la tia Bepina - Vočna torta od tetke Bepine 31. Canastitos para rellenar - Hrskave tortice 30. Postre frío de chocolate y café - Hladni desert od čokolade i kave 29. Pie dulce 28. Torta de café 27. Torta de la Condesa Nera 26. Buñuelos de yogur - Fritule od jogur 25. Queso acaramelado - Svjezi sir u karamelu 24. Turrón negro con nueces - Crni krokanat od oraha 23. Buñuelos dalmatas - Dalmatinske fritule 22. Rositas de nueces almibaradas - Sočne ružice od oraha 21. Pastel con frutillas - Kolači sa jagodama 20. Torta de Brač - Bračka torta 19. Queque con duraznos - Kolač s breskvama 18. Masitas de nuez - Londoneri 17. Torta de nueces - Kolač od horahac 16. Torta de agua - Kolač od vode 15. Buñuelos - Fritule 14. Panqueques a la eslavonia 13. Berlines - Uštipci 12. Roscas de nueces - Roščići od oraha 11. Masitas de miel - Medenjaci 10. Queque de amapolas - Kolač od maka 09. Pastelitos para el te - Kolači za čaj 08. Pan especial para el domingo de gloria - Pogača 07. Bolitas de higos - Okruglice od smokava 06. Calzones rotos - Hrstulas 05. Torta dalmata de chocolate - Dalmatinska torta od čokolade 04. Panqueques - Palačinkes 03. Medias lunas de nuez - Kiflice od oraha 02. Strudel de manzana a la croata 01. Prsuratas Volver a Área Cultural Página 2 de 24

42. GALLETITAS DE PIMIENTA - PAPRENJACI (Son típicas de Zagreb, fáciles de hacer, riquísimas y salen un monton)

Ingredientes (4 docenas o más)         

100 grs de Manteca 1/2 Taza de Azúcar 1 Huevo batido 1/2 taza de Miel 2 1/2 tazas de Harina con polvos de hornear 1 1/2 Cucharadita de Bicarbonato 1 Cucharadita de Canela 1 Pizca de sal 1 Cucharadita de Pimienta negra molida

Preparación  En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté homogenea la mezcla.  Añadir el huevo batido y la miel y seguir batiendo hasta que estén integrados.  Cernir aparte, la harina, el bicarbonato, la canela, la sal y la pimienta. Agregarlos a la preparación anterior y juntar bien.  Tapar el bol con papel film y refrigerar hasta que la masa tome la consistencia necesaria para trabajarla bien.  Sobre una mesa enharinada, extender la masa hasta que alcance 1/ 2cm de espesor.  Cortar las galletitas utilizando los moldes de su preferencia y colocarlas en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada.  Llevarlas al horno a temperatura moderada unos 10 o 15 minutos aproximadamente, siempre vigilándolas ya que al tener miel, se ponen doradas rápidamente.

41. MEĐIMURSKA GIBANICA El Međimurska gibanica es un pastel de capas de la región de Međimurje que se puede consumir dulce o salado pero que siempre tiene como base el queso crema, preparación que existe en casi todas las culturas de los Balcanes. En la versión dulce se utilizan semillas de amapola, nueces, manzanas, pasas, queso seco y requesón con capas entre la masa filo o de hojaldre.

Ingredientes:  Pasta filo Para el relleno de manzana:  1/2 kg de manzanas, peladas, sin semillas y ralladas  200 gr de azúcar  1/2 cucharadita de canela  1 cucharada de jugo de limón  1/2 taza de miga de pan seco

Para el relleno de queso dulce:  1/2 taza de pasas remojadas en 2 cucharadas de ron oscuro  500 gr de cuajada seca de requesón Página 3 de 24

 1.1/2 tazas de crema agria  200 gr de azúcar  1 cucharadita de vainilla

Para el relleno de semillas de amapola:  400 gr de semillas de amapola  200 gr de azúcar  1/2 a 1 taza de leche caliente

Nuez de llenado:  1 libra de nueces molidas  200 gr de azúcar  2 o más cucharadas de leche caliente

Para la crema Topping:  2 huevos batidos grandes  1.1/2 tazas de crema agria  Pasta de miel en lugar de azúcar.

Preparación (1 hora)  Mezclar los ingredientes de cada uno de los rellenos en tazones medianos separados hasta que la mezcla quede húmeda y untable; reservar.  Mezclar los ingredientes de la crema agria relleno en un tazón mediano, también reservar.  Calentar el horno a 350 grados.  Untar ligeramente con una brocha el fondo y los lados de un molde redondo, de unos 25 cm de diámetro, con parte de la mantequilla derretida.  Colocar 2 hojas de pasta filo en el fondo y los lados de molde, sin cortar los bordes que sobresalen.  Untar las hojas con la brocha enmantequillada y poner dos hojas más de pasta filo; volver a enmantequillar.  Esparcir la mitad de la mezcla de semillas de amapola en la masa.  Colocar dos hojas de pasta filo en la parte superior de la misma.  Pincelar con mantequilla y extender la mitad del queso para relleno en la parte superior, seguido por dos hojas más de pasta filo.  Esparcir, sobre esa capa, mantequilla y la mitad de la nuez de relleno.  Establecer dos hojas más de pasta filo, la mantequilla y que los difunda a todos el relleno de manzana.  Poner, sobre las manzanas, dos hojas de pasta filo, mantequilla y el resto de semilla de amapola.  Colocar dos hojas de final de abajo hojaldre y mantequilla sobre ellos.  Cortar los restos de masa filo colgando.  Extender la crema batida sobre la última capa.  Colocar el molde sobre una bandeja para hornear.  Perforar, usando un palillo largo, las capas hasta el fondo en varios lugares.  Hornear durante 1 hora o hasta que la superficie esté dorada. Si encima se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.  Almacenar refrigerado, sino para servir a temperatura ambiente (o caliente) para mejor sabor.

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40. TORTILLAS RELLENAS Ingredientes:    

6 huevos 2 tazas de harina 3 cucharadas soperas de azúcar 1 cucharada sopera de mantequilla derretida  1 cucharadita de sal  3 tazas de leche

Preparación:  Cernir la harina mezclada con azúcar y sal.  Añadir leche, huevos batidos y mezclar muy bien  Añadir mantequilla  Calentar la sartén (por cada tortita echar una cucharadita de grasa/o mantequilla)  Cuando esté dorada dar la vuelta y dorar el otro lado  Untar cada tortita con gelatina, chocolate o queso  Enrollar, poner en un molde para horno, echar crema de leche desnatada (sweet cream) y mantequilla caliente encima, meter en el horno, previamente calentado,1 hora.

39. KUGLOF DE CHOCOLATE Ingredientes:       

2 huevos 250 gr de azúcar 50 gr de mantequilla 250 gr de harina común 2 cdas. de cacao amargo 1 cdita. de levadura Leche, cantidad necesaria

Preparación  Batir muy bien los dos huevos junto con el azúcar.  Añadir la mantequilla y mezclar.  Incorporar la harina, la levadura, mezclando bien.  Agregar, de a pocola leche, hasta que quede una mezcla cremosa, no muy espesa.  Dividir la mezcla en dos y, en una parte, agregar el cacao y un poco más de leche.  Untar con mantequilla un molde con agujero en medio e ir echando ambas mezclas intercalandolas.  Introducir en el horno durante cuarenta minutos.

38. TORTA RÁPIDA DE CIRUELAS - BRZA TORTA SA ŠLJIVAMA (De Domovina)

Ingredientes Para la masa de base:  180 gr. harina  2 cucharaditas de polvos de hornear  2 sobrecitos de azúcar vainillado o dos cucharadas de la casera (casera: colocar en un frasco limpio azúcar flor y una rama de Página 5 de 24

   

vainilla, cerrar herméticamente y simplemente dejar para usar en todo tipo de recetas de repostería. 1 ralladura de limón 200 gr. de azúcar (cristal) 200 gr. de margarina ablandada (pero no líquida) 3 huevos

Para el relleno:  1 kg. de ciruelas, damascos y/o duraznos (lavados, secados, cortados en gajos en cuartos u octavos de acuerdo al tamaño; deben quedar con forma) Para la cubierta:  225 gr. de harina  180 gr. de azúcar  180 gr. de margarina ablandada  Canela en polvo a gusto

Preparación:  Prender el horno, mientras se limpian las ciruelas o la fruta elegida, descarozarlas y cortarlas en gajos.  Enmantequillar el molde elegido (proporciones para un molde rectangular de 27 x 35 cm o para uno redondo de 30 cm de diámetro)  Preparar la masa colocando todos los ingredientes (la harina y el polvo de hornear se tamizan primero juntos y luego se agregan al recipiente de mezclado). En no más de un minuto se logra una masa de consistencia blanda.  Volcar la preparación sobre el molde.  Acomodar la fruta como si se estuviera armando un tejado, apoyando suavemente.  Preparar la cubierta: Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme un arenado grueso (streusel). Puede hacerse con las manos o con la batidora de alambres.  Cubrir la fruta acomodada y llevar al horno durante aproximadamente una hora, hasta que se dore la cubierta. Quedará una preparación jugosa por el tipo de masa de base.

37. PASTEL DE CHOCOLATE - BAJADERA (De la revista Male Novine)

Ingredientes      

500 gr de azúcar 15 cucharadas de agua 150 gr de mantequilla 20 galletas de María desmenuzadas 200 gr de nueces ralladas 30 gr de chocolate para cocinar

Preparación  Calentar el agua disolviendo en ella el azúcar.  Agregar la mantequilla, galletas y las nueces ralladas.  Mezclar bien y dividir la mas que se forma en dos mitades. En una de las mitades agregar 15 gr de chocolate desmenuzado.  Mezclar bien y expandir en el fondo de una fuente para hacer una primera capa.  Poner la otra mitad, sin chocolate, como segunda capa.  Calentar en micro ondas los otros 15 gr de chocolate con un poco de agua para licuarlo y verterlo sobre las capas anteriores.  Poner a enfriar en el refrigerador.  Cuando la masa ya esté fría, servir cortada en rectángulos. Página 6 de 24

36. TUFAHIJA (De la revista Male Novine)

Sencillo postre de los Balcanes, a base de nuez relleno con manzanas cocidas en agua con azúcar, muy popular en BosniaHerzegovina, Macedonia y Croacia.

Ingredientes     

4 manzanas 250 gr. de azúcar 100 gr. de nueces 1 cuharada de mantequilla Crema de leche

Preparación  Pelar las manzanas quitándoles el corazón.  Antes que se comiencen a oxidar, ponerlas en agua hirviendo y mantenerlas hasta que estén blandas cuidando de que que no se deshagan.  Picar las nueces en grano grueso.  Añadir un par de cucharaditas de agua de la cocción de las manzanas.  Freir ligeramente en una cucharada de mantequilla e ir incorporando la crema de leche hasta que se reduzca a la mitad.  Agregar esta mezcla a las manzanas utiizando una cucharadita de café.  Alrededor de las manzanas poner un poco de agua dulce del hervor.  Coronar la manzana con un buen chorro de crema.  Decorar con una cereza o fresa. Servir frío o templado.

35. VINO TINTO CON LECHE - SMUTICA, BILDA O DONKATA (De la revista Male Novine)

Desde tiempos antiguos, incluso preeslavos, la tradición de cuajar la leche con el vino se preservó en las islas dálmatas, sobre todo en Brač y Hvar. Se dice que devuelve la fuerza y levanta el ánimo a los que se encuentran cansados o deprimidos.

Ingredientes  1 tarro de leche condensada  Azúcar a gusto

Preparación  Mezclar todo muy bien y servir.

34. BOMBONES DE ZANAHORIAS Y NARANJA-BOMBONI OD MRKVA I ORANJE Ingredientes  1/2 kg de zanahorias peladas y ralladas muy finito  1/2 kg de azúcar cristal  Ralladuras de una naranja  Jugo de una naranja Página 7 de 24

 Licor a gusto (Cointreau, Vino dulce, Whisky, etc.)

Preparación  Colocar en un recipiente, que pueda ir al fuego, las zanahorias, el azúcar, el jugo y la ralladura de naranja.  Cocinar hasta que se espese (que no se pase para que no se caramelice), hasta una consistencia que se pueda tomar con una cucharita y quede en la misma.  Dejar que baje la temperatura para que se puedan moldear en las manos, formando una bolita o la forma que se quiera.  Pasar por azúcar cristal  Colocar en moldecitos de papel, envolverlos en celofán, o simplemente colocar en un frasco para conservar.

33. CUADRADITOS DE MANZANAS - PITA OD JABUKA Ingredientes Masa: (para dos bandejas)  500 gr de mantequilla a temperatura ambiente  1 kg de harina 000, más la que se necesite  3 cucharaditas de polvos para hornear  375 gr de azúcar  3 yemas  3 huevos  Una pizca de sal  Ralladura de 1 o 2 limones  Jugo de limón  15 cucharadas de leche en polvo

Relleno      

2 kg de manzanas (preferentemente verdes) 150 gr de azúcar 100 gr de nueces picadas Pan rallado, migas, avena ultrafina, para cubrir la base: cantidad necesaria. Opcional: canela en polvo, pasas de uva remojadas en ron. Azúcar impalpable.

Preparación             

Unir todos los ingredientes de la masa en un bol, mezclando con una espátula. Dejar reposar no menos de una media hora en la heladera cubierta con un film. Pelar las manzanas y cortarlas muy finito Rociar con jugo de limón Prender el horno a 180°C Agregar las nueces picadas o, si se desea, lo opcional Enmantequillar y enharinar el fondo y bordes de dos asaderas de 26 cm x 35 cm. Retirar la masa de la heladera, y subdividirla para la base y para la tapa del kolač (en este caso en 4). Tomar cada parte y proceder a amasarla un poco subdividiendo la masa en bollitos y volverlos a unir, dos veces, para formar un bollo liso listo para amasar. Amasar con uslero y luego a mano, cubrir tanto el fondo como los bordes, bien parejo. Cubrir el fondo con las migas de pan rallado para absorber los jugos de la manzana y que no se ablande la masa de la base. Cubrir con el kilo de manzanas. Pinchar ligeramente con un tenedor toda la superficie y llevar al horno ya precalentado a 180° C, unos 45 minutos como mínimo, hasta que se ha separado el Página 8 de 24

borde de la asadera.  Retirar y cortar en cuadraditos en caliente.  Espolvorear con azúcar impalpable, si es vainillado mejor.  Servir frío o caliente.

32. QUEQUE DE FRUTAS DE LA TIA BEPINA - VOČNA TORTA OD TETKE BEPINE Ingredientes  Fruta (peras, manzanas, etc.), en cantidad necesaria para cubrir el fondo del molde.  Mantequilla para el molde  3 huevos enteros  4 tacitas (tamaño café) de azúcar  2 tacitas (tamaño café) de aceite  1 cucharadita de polvos de hornear  4 tacitas (tamaño café) de harina  Condimentos a gusto: ralladura de limón, nuez moscada y ron

Preparación:

 Batir los huevos con las 4 tacitas de azúcar y las 2 tacitas de aceite.  Agregar la cucharadita de polvos de hornear mezclada con las 4 tacitas de harina y los condimentos: nuez moscada, ralladura de limón y ron.  Enmantequillar el molde, cubriéndolo con papel mantequilla, volviendo a enmantequillar.  Llenar la base del molde, sobre el papel, con la fruta cortadita.  Cubrir la fruta con la masa. Si ésta queda muy espesa agrgarle aceite.  Llevar al horno hasta que se separe la masa del molde.  Volcar con cuidado para que la parte de abajo sea la que quede arriba.

31. CANASTITOS PARA RELLENAR - HRSKAVE TORTICE Ingredientes      

1 1/2 taza de harina 1 1/2 cucharita royal 1 pizca de sal 3 1/4 taza mantequilla 1 1 taza de leche (Relleno a gusto)

Preparación

 Se hace una masa suave Con los ingredientes detallados salen mas o menos 18 canastitos.

30. POSTRE FRÍO DE CHOCOLATE Y CAFÉ - HLADNI DESERT OD ČOKOLADE I KAVE (De la revista Male Novine)

Ingredientes    

200 gr de mantequilla 5 cucharadas de azúcar 5 barritas de chocolate 1 cucharada de café soluble Página 9 de 24

(instantáneo)  200 gr de crema de leche  5 huevos (separar yema y clara)

Preparación

 Derretir en una olla, a baño María (o a fuego lento) la mantequilla, agregando 3 cucharadas de azúcar, el chocolate y el café, mezclando todo suavemente.  Retirar la olla de la fuente de calor, dejar enfriar y agregarle las yemas.  Aparte, batir las claras a nieve. agregándole 2 cucharadas de azúcar.  Unir las dos porciones batiendo suavemente.  Colocar la mitad de la mezcla en un molde de unos 22 cm de diámetro previamente enmantequillado y llevarla a horno dutante 15 minutos.  A la otra mitad, agregar la crema de leche previamente batida a la cual, si se desea, se le puede agregar 7 gr de gelatina sin sabor.  Cuando la parte horneada esté fría, agregar encima esta otra mitad y llevar el preparado al refrigerador.

29. PIE DULCE - SLATKA PITA (De la revista Male Novine)

Ingredientes masa     

1/2 kg de harina 250 gr de mantequilla Azúcar flor 2 cucharadas de crema de leche agria Sal

Ingredientes relleno      

100 gr de mantequilla 4 huevos 200 gr de azúcar flor 280 gr de queso fresco Harina sin polvos de hornear Vainilla

Preparación de la masa

 Cernir la harina en un bol.  Agregar los 250 gr de mantequilla, 1 cucharada de azúcar flor, una pizca de sal y dos cucharadas de crema agria.  Unir bien la masa hasta que quede blanda y suave. Dividirla en dos partes iguales.  Uslerear cada parte hasta que queden bien delgadas.  Enharinar y enmantequillar un molde y colocar sobre éste una de las partes de la masa.  Con una parte forrar un molde.

Preparación del relleno

 Batir los 100 gr de mantequilla con los 200 gr de azúcar flor y las 4 yemas de los huevos.  Agregar los 280 gr de queso fresco molido, el harina sin polvos de hornear y las 4 claras de los huevos batidas a punto de nieve.  Verter todo esto en el molde y cubrirlo con la segunda parte de la masa cortada en lonjas.  Cocer a horno moderado hasta que dore. Espolvorear con azúcar flor y vainilla.

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28. TORTA DE CAFÉ - TORTA OD KAVE (De la revista Male Novine)

Ingredientes bizcocho  4 yemas.

 100 gr harina.  120 gr azúcar.  2 cucharaditas de polvos de hornear.  1 cucharada de café instantáneo.

Preparación bizcocho

 Batir las 4 yemas con el azúcar.  Añadir el harina, los polvos de hornear y el café instantáneo diluido en un poco de agua.  Colocar la mezcla en un molde redondo a temperatura moderada.  Al enfriar, dividir en 3 capas.

Ingredientes relleno       

250 gr de mantequilla. 50 gr de chocolate. 2 cucharadas de café instantáneo. 200 gr de azúcar flor. 2 cuacharadas de azúcar vainillada. 1 cucharada de cognac. Almendras.

Preparación relleno

 Batir bien todos los ingredientes dividiéndolos en dos porciones. A una parte agregarle el chocolate.  Untar cada parte del bizcocho con un tipo de relleno (primero la clara y luego la obscura).  Espacir encima las almendras picadas.

27. TORTA DE LA CONDESA NERA (Nombre de personaje literario de Zagreb) (De la revista Male Novine)

Ingredientes      

200 gr de mantequilla 200 gr de azúcar flor 5 huevos 150 gr de chocolate para cocinar 200 gr de galletas María Un vaso de café concentrado, ron o zumo de naranja.

Preparación

 Batir la mantequilla y el azúcar hasta         

que se emulsionen. Añadir las 5 yemas de los huevos y el chocolate ablandado. Batir las 5 claras de huevo a punto de nieve. Mezclar todo en una crema homogénea. Mojar las galletas María en el café, ron o el zumo de naranja. En un molde desmontable, poner primero una capa de galletas remojadas en el fondo y en los lados. Desmenuzar el resto de las galletas y mezclarlas conla mezcla homogénea. Rellenar el molde. Poner a enfriar en el refrigerador durante varias horas. Antes de servir, desmontar el molde y decorar con crema, almendras molidas o Página 11 de 24

frutas como frambuesas, etc.

26. BUÑUELOS DE YOGUR - FRITULE OD JOGUR (De la revista Male Novine)

Ingredientes          

5 Yogures naturales sin azúcar 4 huevos 1 taza de azúcar granulada 1 kg de harina 4 cucharaditas de polvos de hornear Ralladura de naranja 100 gr de pasas corinto 1 taza de leche 1 cucharadita de vainilla 1 vaso chico de licor croata (Slivovica o aguardiente)  1 manzana picada  Pasas

Preparación

 Batir los huevos con el azúcar.

 Agregar las ralladuras de naranja y los yogures, mezclando todo bien.  Añadir el licor, el harina y los polvos alternando con la leche de forma que quede una masa blanda.  Agregar la manzana picada y las pasas.  Freir en aceite bien caliente.  Poner en una fuente y espolvorear cona azúcar flor.

25. QUESO ACARAMELADO - SVJEZI SIR U KARAMELU (Receta de Elisa Krsanac y Catalina Mihovilović)

Ingredientes  Quesillo o queso fresco  Azúcar granulada

Preparación  Derretir en azúcar a punto de caramelo.  Cortar el queso o quesillo en rebanadas de más o menos 1 cm de espesor.  Con la ayuda de una paleta de madera, acaramelar cada rebanada por ambos lados.  Una vez ablandadas las rebanadas, servirlas en su jugo.

24. TURRÓN NEGRO CON NUECES -CRNI KROKANAT OD ORAHA (De la revista Male Novine)

Ingredientes    

250 gr de mantequilla 1 kg de sémola 1/4 kg de nueces molidas 1/4 kg azúcar granulada  1/2 litro de agua hirviendo Página 12 de 24

Preparación  Calentar la mantequilla.  Agregar la sémola, friendo todo bien y revolviendo la mezcla constantemente para que no se pegue hasta que tome un color obscuro.  A media cocción, agregar las nueces, el azúcar y el agua.  Mezclar todo bien y cuando la mezcla esté bien espesa ir sacándola con una cuchara dando la forma que se desee colocándola en una fuente de vidrio.

23. BUÑUELOS DALMATAS - DALMATINSKE FRITULE (De la revista Male Novine)

Ingredientes            

1 Kg de papas 1/4 de litro de leche 2 huevos Harina necesaria 600 gr de azúcar granulada 1 limón 1 naranja 3 manzanas 1 cucharadita de vainilla 1 copa de ron a Maraskino 1 puñado de pasas sultanas Canela y nuez moscada Azúcar flor

Preparación          

Cocer las papas. Una vez cocidas estilarlas y pasarlas por un prensa puré. Agregarles sal y la leche hirviendo. Batir todo bien. En la mezcla caliente, poner la harina necesaria hasta formar una masa suave y blanda. Agregar los huevos enteros, el azúcar granulada, ralladuras del limón y de la naranja, la vainilla, la manzana rallada, la copa de ron o Maraskino, el puñado de las pasas sultanas, la canela y la nuez moscada. Batir bien la masa por una 1/2 hora. Enfriar. Con una cuchara ir sacando los fritules y freirlos en aceite caliente. Espolvorearlos con azúcar flor.

22. ROSITAS DE NUECES ALMIBARADAS - SOČNE RUŽICE OD ORAHA Ingredientes Masa    

400 gr de harina 200 gr gr de mantequilla 2 huevos 2-3 cucharadas de leche  2 cucharadas de azúcar

Preparación masa  Mezclar todos los ingredientes hasta formar la masa.

 Dividirla en dos partes, estirar con un palote formando dos rectángulos delgados Página 13 de 24

(es mejor hacerlo sobre film para facilitar el proceso de arrollado posterior).

Ingredientes relleno     

200 g de nueces ralladas o molidas 12 cucharadas de leche 6 cucharadas de azúcar Un poco de azúcar vainillado Un poco de ron  2 cucharadas de pan rallado (o más nueces)

Preparación relleno  Hervir la leche con el azúcar y azúcar vainillado.  Cuando llegue a ebullición agregar las nueces, el pan rallado y un poco de ron (agregar unas gotas de extracto de vainilla si no conseguiste el azúcar vainillado).

 Dejar que se enfríe un poco.  Extender el relleno sobre la masa y plegar con ayuda del film para formar un rollo.  Cortar cada rollo en rodajas de 1 cm de ancho, y poner a cada “rosita” sobre el papel enmantecado en una fuente de horno, un poco apretaditas.  Una vez cocidas verter el almíbar caliente sobre la misma fuente y dejar que se absorba. Cuanto más esperes mejor.

Almíbar

 300 ml de agua  250 g de azúcar  El jugo de 1 limón  Reducir a almíbar y volcar sobre las masitas cocidas.  Una vez que absorbieron todo el almíbar (dejar en el horno), sacarlas y colocarlas sobre una rejilla.

21. PASTEL CON FRUTILLAS - KOLAČI SA JAGODAMA (De la revista Male Novine)

Ingredientes Pastel     

1/4 kg de mantequilla 200 gr de harina con polvos de hornear 8 yemas 1/4 kg de azúcar granulada Ralladuras de limón

Relleno

 12 claras  1/4 kg azúcar  1/2 kg de frutillas

Preparación Pastel

 Batir las yemas con la mantequilla  Agregar el azúcar granulada, las ralladuras de limón y la harina, mezclando todo bien. Estirar la masa dejándola de 1 cm de espesor. Poner la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado.  Introducirlo al horno.

Relleno  Cubrir el pastel con las frutillas limpias cuando éste esté tibio.  Preparar almíbar con el azúcar.  Batir las claras a punto de nieve agregando poco a poco el almíbar con un poco de vainilla y batiendo el merengue hasta que se enfríe, agregando las frutillas Página 14 de 24

vertiendo todo sobre el pastel.  Volver a meter el pastel al horno para que se seque un poco el merengue.  Estando el pastel aun caliente, cortarlo en pedazos cuadrados, cada uno, adornado con una frutilla.

20. TORTA DE BRAČ - BRAČKA TORTA (De la revista Male Novine)

Ingredientes Torta    

12 huevos 500 gr de azúcar 1 naranja 500 gr de almendras con piel molidas  2 copitas de ron o maraskino

Cobertura    

3 cucharadas de leche 2 cucharadas de azúcar flor 1 yema de huevo 2 barras de chocolate  2 gotas de aceite

Preparación Torta

 Batir las yemas con azúcar  Agregar el jugo y las ralladuras de la naranja, el ron (o maraskino), las almendras y las claras de los huevos batidas a punto de nieve.

 Verter la mezcla en un molde de torta  Hornear a temperatura moderada unos 3/4 de hora.

Cobertura    

Mezclar la yema de huevo con azúcar Agregar la leche y el chocolate ablandado Revolver la mezcla sobre fuego lento y suave hasta que hierva Retirar del fuego, seguir revolviendo y en la masa, que debe estar sin grumos, agregar el aceite.  Verter encima de la torta La torta se adorna con las almendras peladas como pétalos y la cáscara de naranja al centro.

19. QUEQUE CON DURAZNOS - KOLAČ S BRESKVAMA (De la revista Male Novine)

Ingredientes       

4 yemas 4 claras 1 cucharada de mantequilla derretida 100 gr de harina 1 cucharada de polvos de hornear 4 cucharadas de azúcar vainillada 100 gr de azúcar Azúcar flor  Duraznos cortados en medialunas

Preparación  Batir las yemas con el azúcar,el azúcar vainillada, el harina y los polvos de hornear. Página 15 de 24

 Bartir las claras, agregándola suavemente a la preparación anterior y la mantequilla.  Untar un molde con mantequilla y harina.  Verter el batido y, sobre éste, los duraznos, uno al lado del otro. Una vez cocido, espolvorear con azúcar flor.

18. MASITAS DE NUEZ - LONDONERI (De la revista Male Novine)

Ingredientes         

2 tazas de harina sin polvos de hornear 1 cucharadita de polvos de hornear 100 gr. de mantequilla 1 yema de huevo 1 clara de huevo 3/4 de taza de mermelada de damascos 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de azúcar 1 taza de azúcar flor  1 cucharada de agua

Preparación  Cernir el harina con el polvo de hornear, añadir la mantequilla y mezclar con un    

tenedor hasta desmenuzar la mezcla. Agregar el azúcar. Batir la yema con el agua y agregar la mezcla anterior, mezclar todo bien y dejar en la heladera por unas tres horas. Estirar la masa resultante hasta obtener un rectángulo de 23 x 30 cm. Colocarla en una asadera enmantequillada y enharinada, esparcir sobre ella la mermelada y cubrirla con las nueces. Cocer en horno moderado durante unos 20 minutos. Estando tibio, cortar en trocitos rectangulares.

17. TORTA DE NUECES - KOLAČ OD HORAHAC Ingredientes     

12 cucharadas de nueces molidas 12 cucharadas de pan rallado 12 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de harina  1 cucharadita de polvos de hornear  Esencia de vainilla

Preparación  Batir las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad del azúcar agregándole una pizca de sal.

 Unir lentamente las dos parte, agregando el harina, las nueces y el pan. Hornear unos 30 minutos a temperatura regular  Rellenar con crema chantilly.

16. TORTA DE AGUA - KOLAČ OD VODE Ingredientes  6 huevos  2 taza de azúcar  2 tazas medianas de harina

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 3/4 de taza de maizena  1 taza de agua hervida  1 cucharadita de polvos de hornear (salvo que se use harina con polvos de hornear)  Esencia de vainilla

Preparación  Batir las yemas con la mitad del azúcar agregándole, de a poco, el agua. Batir las claras con la otra mitad del azúcar agregándole una pizca de sal.

 Unir todo, los batidos, el harina, la maicena y el polvo de hornear.  Hornear unos 30 minutos a temperatura regular.  Rellenar con lo que se desee.

15. BUÑUELOS - FRITULE (De la revista Male Novine)

Ingredientes         

500 gr de harina azúcar granulada 25 gr de levadura 250 gr de higos 2 huevos 50 gr de pasas corinto 250 cc de leche Ralladuras de naranja y limón Una copita de brandy Aceite de oliva Sal  Azúcar granulada y flor

Preparación  Cernir la harina. Remojar las pasas y los higos en agua helada. En un pote, fundir la levadura con una cucharada de azúcar, en un poco de leche. Dejar en un lugar templado para que la mezcla suba.  En un bol, mezclar la harina, los huevos batidos, las pasas, los higos cortados en cubitos, el brandy, el aceite de oliva, la leche, una pizca de sal, la ralladura de naranja y de limón y la levadura del pote mezclando bien hasta que se forme una masa.  Dejar la mezcla en un lugar templado por unos 30 minutos para que suba. Con una cuchara formar los buñuelos y freirlos en aceite caliente hasta que tomen un color dorado.  Poner los buñuelos en una fuente y espolvorearlos con azúcar flor.

14. PANQUEQUES A LA ESLAVONIA (Enviada por Susana González de Jurić)

Ingredientes Para los panqueques    

2 huevos 2 tazas de harina 3 tazas de leche 1 pizca de sal  1 cucharada de aceite  Un poco de agua (opcional)

mineral

Para la salsa  Queso ricota Página 17 de 24

   

Queso fresco 1 huevo Azúcar a gusto Canela a gusto  Ron a gusto

Preparación  Revolver bien la mezcla y dejarla un rato en reposo. Es bueno agregarle un poco de     

agua mineral a la mezcla para obtener panqueques más livianos. Embadurnar una sartén con un poco de aceite, lo que se puede hacer con toalla tipo Nova. Si se usa una sartén recubierta con porcelana esto es solo necesario hacerlo para el primer panqueque. Con un cucharón poner la mezcla en la sartén cuidando que se disperse por toda su superficie. La cantidad de mezcla dependerá del grosor de panqueque que se desee obtener. Una vez que se vea la superficie del panqueque tostada, darlo vuelta y esperando que se tueste la otra cara. Hacer lo mismo con los siguientes panqueques hasta agotar la mezcla. Rellenar los panqueques con mermelada, dulce de leche o lo que se desee. Mezclar y batir los ingredientes de la salsa y esparcirla sobre los panqueques en un pirex. Poner a tostar unos 10 a 15 minutos hasta que la salsa se tueste un poco.

13. BERLINES - UŠTIPCI (De la revista Male Novine)

Ingredientes        

300 gr de harina 30 gr de azúcar 1 cucharada de levadura 30 gr de pasas de uva remojadas en ron sal 2 yemas 1 cucharada de ron Mermelada o dulce de leche para rellenar 1 vaso de leche  60 gr de mantequilla Aceite para freir Azúcar flor

Preparación  Batir muy bien una mezcla de harina, con una pizca de sal, leche, azúcar, yemas, mantequilla, levadura, ron, pasas y dejar que suba.  Con una cuchara mediana, poner la masa en aceite bien caliente. hasta que los berlines estén fritos. Al retirarlos, hacerles un corte y rellenarlos con mermelada o dulce de leche y espolvorearlos con el azúcar flor.

12. ROSCAS DE NUECES - ROŠČIĆI OD ORAHA (De la revista Male Novine)

Ingredientes      

400 gr de harina 1 cucharadita de azúcar vainillada 100 gr de margarina 4 cucharaditas de polvos de hornear 1 huevo 100 gr de azúcar  5 cucharadas de leche

Para la crema Página 18 de 24

   

200 gr de nueces molidas 3 cucharadas de ron 1 cucharada de azúcar vainillada 50 gr de pasas de uva  50 gr de azúcar

Preparación  Mezclar la harina, los polvos de hornear, el azúcar vainillada, el huevo, la leche y la    

margarina. Amasar bien y extender. Cortar cuadrados de 12 cm x 12 cm y rellenarlos con la crema hecha con los ingredientes detallados. Luego de rellenarlos dar forma de rosquitas a los cuadrados enrollándolos. Pintar con huevo batido y hornear de 20 a 25 minutos a 220 ºC.

11. MASITAS DE MIEL - MEDENJACI (De la revista Male Novine)

Ingredientes           

350 gr de harina 1/2 cucharada del polvos de hornear 150 gr de mantequilla 200 gr de azúcar 2 huevos 1 clara de huevo 2 cucharadas de ron 100 gr de nueces 1 cucharada de canela 2 a 3 cucharadas de miel Nuez moscada Cáscara de limón rallada

Preparación  Mezclar la harina, los polvos de hornear y la mantequilla cortada en dados. Añadir el azúcar, la miel, los huevos, el ron, las nueces y las cáscaras ralladas de limón.  Amasar bien y dejar reposar la masa por una hora. Sobar la masa y cortarla en trozos de unos 2 cm.  Formar galletas, colocarlas sobre una fuente, previamente enmantequillada, decorarlas con la nuez y pintarlas con la clara de huevo.  Hornear durante unos 15 minutos a 220 grados.

10. QUEQUE DE AMAPOLAS - KOLAČ OD MAKA (De la revista Male Novine)

Ingredientes         

4 yemas 4 claras batidas 1 cucharada de polvo de hornear 250 gr de semillas de amapolas molidas 250 gr de azúcar 3 cucharadas de azúcar mezclada con vainilla Ralladuras de cáscaras de naranjas 150 gr de mantequilla 120 de pasas de uva 1 cucharada de pan rallado

Preparación

 Unir todo bien Página 19 de 24

 Colocar la mezcla en un molde enmatequillado Hornear aproximadamente por media hora.  Retirar una vez cocido y cubrir con mermelada o la siguiente crema Crema para cubrir.  En 2.1/2 cucharadas de leche, derretir 70 gr de chocolate y 70 gr de azúcar. Cuando hierva, añadir 50 gr de mantequilla.  Cubrir el queque con esta mezcla.

09. PASTELITOS PARA EL TE - KOLAČI ZA ČAJ (De la revista Male Novine)

Ingredientes       

200 gr de mantequilla 400 gr de harina 150 gr de nueces molidas 1 cucharada de ron 120 gr de azúcar granulada 2 huevos Vainilla  Ralladura de un limón Azúcar flor

Preparación

 Preparar una masa con la mantequilla, las nueces, el azúcar granulada, un poco de vainilla, el harina, la ralladura de limón, una cucharada de ron y un huevo entero.  Pasar el uslero sobre la masa hasta que quede más o menos de un dedo de espesor, pincelarla con la yema del otro huevo y espolvorearla con más nueces molidas.  Formar los pastelitos con un molde a gusto. Cocer a horno moderado. Espolvorearlos con azúcar flor y vainilla.

08. PAN ESPECIAL PARA EL DOMINGO DE GLORIA - POGAČA Éste se prepara dos días antes de la Pascua de Resurrección, se lleva a una iglesia para ser bendecido y se sirve el Domingo de Gloria, a la hora del desayuno.

Ingredientes          

1 kilo de harina con polvos de hornear. 200 gramos de azúcar granulada. huevos. yemas. 250 gramos de mantequilla. cucharadas de levadura seca. copita de aguardiente. 1 ó 2 copas de leche. Ralladuras de limón y de naranja. 2 yemas mezcladas con jugo de naranja.

Preparación

 Batir los huevos y agregar la leche.  Calentar un poco la harina en el horno, agregándole una pizca de sal, el azúcar, la levadura (preparada según las instrucciones del fabricante), la mantequilla previamente derretida, el aguardiente, los huevos ya batidos, el limón y la naranja ya rallados, leche tibia a gusto, para formar una masa ni muy dura ni muy blanda y se amasa, sintiendo que sube.  Dejar en un lugar tibio hasta que levante al doble de su volumen. Página 20 de 24

 Cortar en dos porciones para armar dos panes lo que se pintan encima con las yemas mezcladas con el jugo de naranja.  Llevar al horno, precalentado a 170º, dejándolos por unos 45 a 50 minutos.

07. BOLITAS DE HIGOS - OKRUGLICE OD SMOKAVA Ingredientes  250 gr de higos o ciruelas pasas (secos). Jugo de 1/2 naranja.  60 gr de almendras o nueces totadas y picadas.  2 cucharadas de ron o maraškino  120 gr de azúcar flor (impalpable).  2 cucharadas de chocolate (cacao) en polvo

Preparación

 Remojar y moler los higos.  Agregar los demás ingredientes y más almendras o nueces para espesar. Formar y pasarlas por azúcar flor.  Poner las bolitas en "pirotines" (ver foto). Se peuden guardar en latas bien cerradas donde duran mucho tiempo.

06. CALZONES ROTOS - HRSTULAS Ingredientes (para una 40 hrstulas)     

1 vaso vinero de aguardiente (o ron blanco) 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de mantequilla Ralladuras de un limón Harina: la que absorba 1 litro de aceite.  1 taza de azúcar flor

Preparación

 Poner el aguardiente, aceite y mantequilla en

  



una fuente grande y agregar la harina, incorporándola con las manos hasta obtener una masa suave y que no se pegue en las manos. Cubrir con plástico y descansar en un sitio fresco al menos media hora. Poner a calentar el aceite en una sartén u olla profunda. Dividir en cuatro porciones y estirar cada una lo más delgadas posible, cortando tiras de 2 cm de ancho por unos 15 cm. de largo. Juntar ambos extremos haciendo lacitos y friéndolas en el aceite. Secar con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y espolvorear el azúcar flor.

05. TORTA DALMATA DE CHOCOLATE - DALMATINSKA TORTA OD ČOKOLADE (De Revista Male Novine)

Ingredientes    

6 huevos 200 gr de azúcar flor 200 gr de mantequilla 3 cucharadas de cacao (chocolate)  100 gr de avellanas Crema chantilly

Preparación Página 21 de 24

 Dorar un poco las avellanas y molerlas. Derretir la mantequilla hasta que quede como crema, derretir el cacao, mezclar bien las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla forme una crema, agregando luego las claras previamente batidas a nieve.  Dividir toda la mezcla en dos partes iguales. Una parte, colocarla en un molde enmantequillado poniéndolo a cocer por unos 40 minutos en horno a 180º C. La otra parte, dejarla en el refrigerador.  Una vez que la parte del horno esté lista dejarla enfriar y agregar sobre ella la parte del refrigerador.  Colocar encima crema chantilly.

04. PANQUEQUES - PALAČINKES (De Revista Male Novine)

Ingredientes (para unas 15 unidades)  1 litro de leche  1/2 kg de harina  4 huevos  1 cucharada de aceite  Sal

Preparación  En un bol batir los huevos, (yema y clara), durante unos 5 minutos.  Agregar un poco de sal, una parte de la leche y, poco a poco, la harina hasta formar una masa espesa.  Ir agregando la leche hasta que el batido quede homogéneo y sin grumos.  Aceitar un sartén mediano de teflón y verter con un cucharón el batido en él hasta cubrir totalmente su fondo. Una vez que la superficie se vea sin líquido, darlo vuelta para que se dore por el otro lado. Solamente, si es necesario, volver a aceitar el sartén.

03. MEDIAS LUNAS DE NUEZ - KIFLICE OD ORAHA (De Revista Male Novine)

Ingredientes    

350 grs. de harina 200 grs de mantequilla 100 grs de nueces molidas 80 grs de azúcar  1 clara sin batir

Preparación  Colocar la harina en un recipiente grande y agregar la mantequilla fría en trocitos.

 Mezclar los ingredientes con las manos hasta formar una masa homogénea.  Agregar las nueces, el azúcar, la clara sin batir, hasta formar nuevamente una masa    

homogénea. Dejar descansar en la heladera. Armar las medialunas y colocarlas sobre una bandeja enmantecada. Hornear hasta que las medialunas logren un color apenas dorado. Espolvorear con azúcar impalpable.

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02. STRUDEL DE MANZANA A LA CROATA Ingredientes           

300 gr de harina 2 cucharadas de aceite 20 cc de agua tibia Sal Nuez moscada, clavo de olor, canela, vainilla. 2 kg de manzanas 120 gr de azúcar 80 gr de Mantequilla 60 gr de pan rallado 50 gr de pasas de uva 50 gr de nueces  50 gr de ciruelas sin hueso

Preparación          

Verter la harina en una superficie lisa hacer un hueco en el centro y poner el aceite Mezclar con agua tibia salada. Amasar hasta que esté blanda y uniforme. Dividirla en dos partes, untar con aceite cada una y dejarlas reposar media hora. Una vez reposado poner la masa sobre un paño espolvoreado con harina, estirarla al principio con rodillo. Para el relleno, pelar y rallar las manzanas. Freír el pan rallado en la manteca. Verter sobre las manzanas mezcladas con canela, azúcar, pasas y nueces. Poner el relleno sobre la masa estirada y enrollar usando el paño como soporte. Colocar en la bandeja de horno untada con manteca y hornear unos 40 minutos a temperatura media.

01. PRSURATAS Ingredientes para unas 100 unidades            

1 kg de harina 3 kg de papas 600 gr de nueces picadas 1/2 kg de pasas corinto 1 naranja 1 limón (su jugo y ralladura) 1 copa de anís 1 copa de grapa 1 kg de azúcar 4 cucharadas llenas de polvo royal 6 manzanas grandes molidas 1/2 frasco de vainilla 2 cucharitas de canela  1 copa de vermouth (el licor se coloca caliente)

Preparación

 Mezclar bien todos los ingredientes.  Formar bolitas de hasta 2,5 cm de diámetro.  Freir en abundante aceite bien caliente. Página 23 de 24

 Ir poniendo las bolitas fritas en un recipiente con un papel absorbente (tipo toalla Nova), en su fondo previo su paso por azúcar.

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