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cena

Nochebuena Lágrimas Negras Salmon “keia” ligeramente ahumado con algas, polvo de frutos secos, café y vainilla 2010 Langostinos tigre salteados con hongos confitados, patata y crema de anchoas 1998 Bocadillo de vieira con ensalada cruda de apionabo y trufa

2003

Cocochas frescas de bacalao con berberechos descascarillados al txakoli 2005 Carré de cordero con estofado de hinojo, aceituna negra y morcilla ibérica 1997 Chocolate y café amargo con leche reducida y helado cremoso de bailey´s 2014 Café de Colombia, infusiones del carro Dulces navideños Vino Blanco: Basa 2013, D.O. Rueda Vino tinto: Melquior Crianza 2010 Magnum, D.O.Ca. Rioja Cava: La Gresca Vinos del Paseante, D.O. Cava PVP: 105€ IVA INCLUIDO

cena

FinLágrimas de año Negras 1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde 2005 Ostra con brotes de soja, emulsión de café, pimienta y curry 2009

Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado

2002 Lubina salvaje asada con vinagreta caliente de cítricos al aceite de pistachos

y crema de tuétano de brócoli

2000 Solomillo de vaca asado con salsifis a la crema, trufa y castañas 1999 Sopas de pan caramelizado con helado de café Café de Colombia, infusiones del carro Dulces navideños Uvas de la Suerte Vino Blanco: Diez Siglos Verdejo 2013, D.O. Rueda Vino tinto: Luis Cañas 2009 Magnum, D.O.Ca. Rioja Champagne: Michel Donet Blanc de Blancs Grand Cru, A.O.C. Champagne

PVP: 165€ IVA INCLUIDO

Brunch

Navidad

Año Nuevo

APERITIVO Vichyssoise de ostras Croquetas de jamón ibérico

ENTRANTES Ensaladas variadas - Selección de ahumados nacionales - Surtido de ibéricos Tabla de quesos nacionales y europeos – Sushis y Makis variados Sopa de pescados y mariscos de la abuela… MARISCO Ostras al natural – Langostinos a la plancha – Nécoras – Salpicón de pulpo Berberechos al vapor- Gambas cocidas… PRINCIPALES Rape a la americana – Pierna de cerdo asada – Bacalao al Club Ranero Capón relleno estilo navideño GUARNICIONES Puré especial de patata – Surtido de setas a la crema – Manzanas salteadas Guarnición de verduras POSTRES Tronco navideño - Tarta especial de nuestro maestro pastelero - Roscón de Reyes Fruta preparada – Dulces navideños … Vino blanco: Diez Siglos Verdejo 2013, D.O. Rueda Vino tinto: Vizar Equilibrio Natural 2013, Castilla y León Cava: La Gresca Vinos del Paseante, D.O. Cava

PVP: 65€ IVA INCLUIDO

Nochevieja Salones John Pawson Cena

Sopa cremosa de castañas al cardamomo Mousse de pichón y foie gras con gelatina de ibéricos Ensalada de bogavante con tomates confitados, crema de cebolleta, virutas de cogollo y salsa emulsionada de su coral Taco de bacalao confitado en aceite de ajos con changurro guisado a la donostiarra y su pil pil Solomillo de vaca asado al aroma de parrilla, cremoso de patata salsa perigueux y trufa negra Espiral de frutos rojos del bosque con helado cremoso de queso mascarpone Café de Colombia, infusiones del carro Dulces navideños Uvas de la Suerte Vino blanco: Diez Siglos Verdejo 2013, D.O. Rueda Vino tinto: Melquior Crianza 2010 Magnum, D.O.Ca. Rioja Cava: La Gresca Vinos del Paseante, D.O. Cava PVP: 120€ IVA INCLUIDO

Menú de Reyes Almuerzo

Lágrimas Negras

Consomé tradicional Croqueta casera de cocido Para compartir Jamón de cerdo de bellota cortado a cuchillo, D.O Los Pedroches El menú Sopa de pescados y mariscos con almejas y dados de merluza en salsa verde *** Taco de bacalao confitado en aceite de ajos con changurro guisado a la donostiarra y su pil pil Ó Capón relleno con puré cremoso de orejones y vainilla *** Roscón de reyes con helado casero y diplomática *** Café de Colombia, infusiones del carro Dulces navideños Selección de vinos de nuestro sumiller PVP: 50€ IVA INCLUIDO

Nochebuena & Nochevieja

Menú Vegetariano

Tempura de verduras con mayonesa de soja para untar *** Láminas de trufa negra (tuve rmelanosporum) sobre un fondo de cebolleta y crema reducida *** Cardo con almendras *** Verduras de invierno, crudas y salteadas, con toffee de guisantes *** Raviolis rellenos de hongos y setas de temporada con crema montada de queso Idiazábal

Precio: Mismo precio y bodega que los otros menús, dependiendo del día y lugar

Nochebuena & Nochevieja

Menú infantil

Jamón ibérico *** Fritura variada (croquetas, gambas, calamares y empanadillas) *** Solomillo de ternera en Escalopines con patatas fritas *** Tarta especial de chocolate con helado de vainilla *** Dulces navideños Bebidas Agua mineral Refrescos Zumos

Precio: 50% del precio del menú de adulto del día en que se solicite