-Seres vivos que no vemos a simple vista. -Pueden provocar enfermedad en el hombre. -Comprenden las bacterias, los hongos, los parásitos y los virus

Que son las bacterias? -Seres vivos que no vemos a simple vista

-Algunas son beneficiosas

-Otras causan enfermedad ó infección cuando las comemos

Que son los hongos? -Seres vivos que vemos a simple vista: setas Algunos son beneficiosos:

-Seres vivos que no vemos a simple vista Filamentosos

Levaduras

Producen enfermedad en el hombre Hongos comestibles y venenosos

Que son los Virus? Partículas muy pequeñas Pueden multiplicarse en el alimento

Producen enfermedad en el hombre

Hepatitis A y rotavius

Que son los parásitos?? -Seres vivos que no vemos a simple vista -Pueden multiplicarse en el alimento

-Producen enfermedad en el hombre

Toxoplasmosis

Bacterias, hongos, virus y parásitos pueden contaminar los alimentos, utensilios o instalaciones y también a las personas

ETA: enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes: bacterias,, virus bacterias virus,, hongos hongos,, parásitos en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor consumidor..

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR Staphylococcus aureus Producen toxinas

S aureus Helados, jamón, pasteles de crema, aves, jugos, huevos, postres, aderezos para ensalada

1a6h incubación

Flora normal de la piel y nariz

Gastroenteritis

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR Clostridum perfringes: Producen toxinas

7-15 h Esporas de C. Perfringes Sin oxigeno (anaerobiosis)

Flora normal del intestino

Materia fecal

Gastroenteritis

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR Clostridum botulinum:

NEUROTOXINA C. Botulinum Anaerobio y esporulado

Eliminada por cocción a 80º C 10 min)

Alimentos implicados: -vegetales no ácidos en conserva •pescado ahumado y fresco envasado al vacío •conservas caseras. Botulismo del lactante: -consumo de miel -desde la 1° semana de vida y hasta los 2 meses de edad

Parálisis flácida: respiración y ritmo cardíaco

INFECCIÓN ALIMENTARIA POR Salmonella: SALMONELOSIS

Ingesta

Alimento contaminado:

Incubación 8 – 48 h

carnes, aves, lácteos, merengues, mayonesa etc. Síntomas: dolor de cabeza, vómitos, diarrea, fiebre.

Ojo !!! con las moscas Portadores crónicos sanos durante meses o años

Bacillus cereus Produce toxinas que provocan diarrea y vómitos

Crece en el arroz, pastas, carnes y salsas cocidas que se dejan enfriar a temperatura ambiente Las endosporas germinan y producen las enterotoxinas

Al recalentar, se destruye el Bacillus pero no la toxina

Escherichia coli productora de toxina shiga o STEC Bacteria: Escherichia coli O157:H7( o E. coli enterohemorrágica) Dosis infectiva muy baja: 10 – 100 bact/g Hábitat natural: intestino de ganado vacuno. Alimentos comprometidos: -Carne molida mal cocida -Leches crudas -Vegetales frescos (lechuga en ensalada) -Salchichas - Aguas contaminadas -Jugos de frutas no pasteurizados Otras vías de contaminación: Aguas de natatorios Guarderías (oro-fecal)

Intestino delgado del niño. Se multiplica Produce potentes toxinas

Bacterias vivas presentes en una hamburguesa

Diarrea hemorrágica (sangre) Riñón

Síndrome urémico hemolítico (SHU)

Otra bacteria parecida: Shigella

Muerte

La hepatitis A: enfermedad hepática causada por el virus de la hepatitis A (VHA). Prevención:

El virus de hepatitis A se transmite principalmente por vía fecal-oral, esto es, cuando una persona no infectada ingiere alimentos o agua contaminados por las heces de una persona infectada.

Prevención:

La toxoplasmosis es una enfermedad causada por el parásito Toxoplasma gondii.

Vive en la carne de muchos animales, desde ratones a ganado, e infecta a otros animales que los comen, como gatos y seres humanos.

•Carne contaminada cruda o mal cocida •Utensilios o tablas de cortar luego de haber estado en contacto con carne cruda •Las heces de un gato infectado •Agua contaminada

La triquinosis

Muchas gracias por su atención !!!!