Sesión de formación en “Comedores sostenibles” Consumo responsable y gestión de residuos

Octubre, 2012

CRANA. Fundación Centro de Recursos Ambientales de Navarra C/ Padre Adoáin 217, bajo. 31015 Pamplona - Iruñea Tel.: 948 140 818 | Fax: 948 123 235

¿Qué es un

residuo?, ¿y

basura?

? o u d i s e r r o j e m l e ¿Cuál es

Otra mirada Prevenir (es más que reducir) Medidas adoptadas para reducir la cantidad de residuo (reutilización de los productos o el alargamiento de la vida útil ), o el contenido de sustancias nocivas en materiales y productos, reduciendo los impactos adversos sobre el medio ambiente/salud humana, antes de que una sustancia, material o producto se haya convertido en residuo.

Consumo responsable

Desafíos para 2020 PLAN INTEGRADO DE GESTIÓN DE RESIDUOS DE NAVARRA, PIGRN 2010-2020

- Reducir en un 10% la generación actual de residuos urbanos. 475 Kg./hab.año
427 Kg.hab.año - Recuperar el 52% de los residuos urbanos (ahora 32%). - Recoger el 50% de los biorresiduos de forma separada.

Jerarquía de gestión de residuos

r a z i l i t u Re

Rec iclar

El estado de la cuestión

Generamos mucho ….. No todo el mundo igual ….. Ni todo se puede recuperar ... Y no siempre gestionamos bien...

Generamos mucho …..

«La Gran Placa de Basura del Pacífico»
Un continente de basuras en el océano Pacífico, entre California y Hawai.
Tamaño unos 3,43 millones de kilómetros cuadrados (un tercio de la superficie de Europa).
Podría llegar a ser diez veces mayor en la próxima década.
Formado por residuos de las costas y de las embarcaciones.
Se estima que pesa 3,5 millones de toneladas, 3,3 millones de desechos/km2, 80% de ellos de plásticos. Algalita Marine Research Foundation

Las especies más peligrosas del Mediterráneo

No todo el mundo igual …..

Generación de Residuos urbanos

Generación de Residuos urbanos (kg/hab - día)

Composición de Residuos urbanos

Residuos urbanos en Navarra 2009

Los Residuos en Navarra

De 1,04 kg/día.hab en 1992 a 1,3 kg/día.hab en 2008

Ni todo se puede recuperar ...

Composición de Residuos en Navarra Residuos (toneladas) Residuos Industriales No Peligrosos Residuos Construcción y Demolición (**) Residuos Urbanos Lodos Depuradora (*) Residuos Peligrosos Vehículos Fuera de Uso Otros son: Neumaticos Fuera de Uso PCB/PCT y aparatos que los contengan Residuos de Plástico de Uso Agrícola Residuos de Aparatos Eléctricos y Electrónicos Pilas y Acumuladores (*) Después tratamiento fangos (**) Datos de gestores autorizados

2008 985.863 462.595 294.400 54.771 42.865 13.687 4.733 2.298 1.526 2.797 82

Recuperación de Residuos urbanos en Navarra

Navarra ha triplicado el porcentaje de residuos recuperados en los últimos años. Comunidad con mejor tasa de reciclaje de España de cartón y papel (50 kilos por habitante) y, Junto al País Vasco la que más vidrio recuperó (25,4 kilos por habitante) en 2009.

Recuperación de Residuos urbanos en Navarra

Recuperación 32%

Eliminación 68% Recuperación de Residuos urbanos en Navarra (2009)

Y no siempre gestionamos bien...

Contaminación del aire Olores

Impacto visual

Riesgo sanitario las e d ión c a n tami uas n o C ag

pacio s e l e d ión Ocupac

Conta minac ió

n del

suelo

Los Residuos en Navarra

Mancomunidad de Montejurra

Resto de mancomunidades

Materia orgánica y resto

Envases y resto

Los comedores escolares

1. Reposición y aprovisionamiento de los materiales y productos utilizados. 2.Actividades propias de la cocina 3.Segregación y depósito de los residuos generados en la cocina.

Algunos datos importantes Casi un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierden antes de ser consumidos. Esta producción es sinónimo de pérdida de recursos (agua, tierras agrícolas, materias primas) y energía. Los desperdicios de alimentos generan unos 170 millones de toneladas de CO2 eq. en la UE cada año Los residuos de comida en los centros escolares son de 6 a 7 kg/ estudiante y año. El 68% de los residuos de alimentos son sobras. Para el mismo nivel de calorías de los alimentos, la producción de carne emite significativamente más CO² que la producción de cereal.

Fuente. PREPARATORY STUDY ON FOOD WASTE ACROSS EU 27. 2010

Fuente. PREPARATORY STUDY ON FOOD WASTE ACROSS EU 27. 2010

Desperdicio alimentario por sector en UE-27.

Sector restauración y catering: un promedio de 25 kilos per cápita en la UE-27, en el 12,3 toneladas para el conjunto de la UE-27.

Ejemplo de residuos de un comedor escolar (Flandes)

CAUSAS DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO EN CENTROS EDUCATIVOS

Actitudes El alumnado no valora la comida por su abundancia y, además contribuye a comer más de lo necesario.

Preferencias Presupuestos limitados o la falta de motivación para mejorar la calidad y presentación de los alimentos pueden aumentar los residuos en las escuelas. Fuente. PREPARATORY STUDY ON FOOD WASTE ACROSS EU 27. 2010

Fuente. PREPARATORY STUDY ON FOOD WASTE ACROSS EU 27. 2010

CAUSAS DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO EN CENTROS EDUCATIVOS

Tamaño de las porciones Tamaños fijos en las porciones a menudo se traducen en grandes cantidades de residuos, porque el apetito es muy variable entre el alumnado. Logística Estudios realizados en EE.UU han encontrado que programar almuerzo después del recreo puede reducir el desperdicio de alimentos en un 30%, dado que niños y niñas tienen más hambre y no se apresuran a comer sus almuerzos para iniciar el recreo.

•Prevenir el derroche alimentario Alimentos •Priorizar los alimentos ecológicos •Productos frescos y no elaborados (transgénicos, etc.) •Productos de temporada •Productos locales •Productos de comercio justo

Para Prevenir

Presentación •Cortar la fruta en trozos pequeños. •Reducir el tamaño de la porción. Estómagos pequeños, porciones pequeñas. •Servir los alimentos con buena presentación o imaginación. •Dar opciones pero no demasiadas. “Comemos por los ojos” Cantidades Ajustar cantidades

•Criterios ambientales en la adquisición de productos •Fomentar el compostaje de los restos orgánicos •Vigilar fechas de caducidad

Para Prevenir

•Almacenar bien Reducir envases: envases de gran tamaño, fomento del uso de agua del grifo, etc. •Reducción de la carga contaminante de los productos de limpieza (limitando el uso de los productos más tóxicos, como lejía, y fomentando el uso de productos con ecoetiquetas) •Potenciar el uso de productos recargables (pilas, etc.) •Evitar productos de un solo uso (vasos, servilletas, etc.) •Productos biodegradables y/o reciclados (bolsas de basura...)

Separar para Reciclar

•Señalización y comunicación adecuadas •Contenedores para separar (orgánico, aceite, envases, cartón, resto...)

•Fomentar la participación •Comunicar, comunicar y comunicar

Guía reciclaje MCP

El mejor residuo …. el que no se produce

Materiales de interés Guía reciclaje MCP http://www.mcp.es/pdf/Guia_reciclaje_08.pdf Recetario Recetas con sobras http://www.crana.org/es/residuos/documentacion_6/publicacionessobre-residuos

Gracias Elena Cereceda [email protected]

www.yonolotiro.es