Sistema de faena móvil para ganado menor

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El sistema de faena móvil presentado a continuación es resultado de la participación del INTI en las actividades del Cluster Industrial Agroalimentario en la provincia de Córdoba.

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SUPERFICIES POR ÁREAS DE TRABAJO

SUPERFICIE TOTAL

Áreas sucia e intermedia

Filtro sanitario

Área limpia

Área de oreo

Laboratorio

8,0 m2

1,0 m2

4,5 m2

1,5 m2

1,0 m2

Capacidad de faena diaria

Personal

Supervisión profesional

Caprinos

80-100 animales

Corrales

1 operario

Ovinos

80-100 animales

Áreas sucia e intermedia

2 operarios

Porcinos capones

25-30 animales

Área limpia

1 operario

12

16,0 m2

Todas las operaciones son supervisadas por el médico veterinario habilitado.

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Tráiler

Acoplado con carrozado térmico. Estructura con nervios de sujeción para los equipos, construida en acero al carbono. Riel aéreo para movimiento de animales.

Paredes, cielorrasos y pisos

Paredes y cielorrasos construidos con paneles aislantes de poliuretano rígido con revestimiento de PRFV en ambas caras. Pisos de poliuretano rígido con revestimiento inferior de PRFV y superior de chapa antideslizante de aluminio, con pendiente y desagüe central. Encuentros de paredes con pisos cubiertos por zócalos sanitarios de acero inoxidable y de paredes con cielorraso y paneles entre sí cubiertos por perfil sanitario flexible de PVC.

Aberturas y ventilación

Puertas de acceso de personal, puerta guillotina de acceso de animales y puerta de expedición con cortinas de aire para evitar el ingreso de insectos. Aberturas de aluminio con malla anti-insectos para ventilación e ingreso de luz natural. Troneras para salida de desechos sólidos hacia recipientes exteriores.

Filtro sanitario

Conjunto de un lavabotas y un lavamanos con agua fría y caliente accionado a presión de rodilla. Dispone de jabón y toallas de un solo uso. Es de paso obligatorio para entrar al área limpia.

Laboratorio

Mesa de trabajo y equipamiento necesario para la realización del examen de triquinosis por digestión enzimática. Armarios para guardado de insumos y reactivos.

Sistema de iluminación

Luminarias herméticas, compatibles con los requerimientos para locales de procesamiento de alimentos. Proveen el nivel de iluminación necesario para el tipo de tarea a desarrollar.

Circuito eléctrico

Alimentación eléctrica de corriente alterna trifásica de 380 V acorde con las potencias de los equipos instalados. Para los equipos menores y el circuito de iluminación se utiliza corriente alterna monofásica de 220 V. Distribución interna de conductores mediante cañerías y cajas de conexión de PVC, para evitar posibles cortocircuitos y descargas accidentales por pelado de cables debido a vibraciones. Cuenta, además, con un disyuntor diferencial. Puesta a tierra de todos los equipos eléctricos y de la instalación completa, integrada en la misma ficha. En correspondencia, en el punto fijo posee una instalación de puesta a tierra.

Agua

Proviene de un tanque de 600 litros de capacidad que se utiliza como cisterna, alimentado desde el punto fijo con agua en cantidad y calidad suficiente. Distribución interna mediante bomba presurizadora. Agua caliente a 45 ºC proveniente de un termotanque eléctrico. Los equipos que requieren agua a mayor temperatura disponen de resistencias eléctricas calefactoras.

Captación de efluentes

Canaleta central con dos sumideros que colectan los líquidos del piso y reciben canalizaciones en PVC desde los desagües de todos los equipos. Estos sumideros descargan en un tanque colector de efluentes de 500 litros con salida a las instalaciones fijas de tratamiento de efluentes.

Aire comprimido

Los equipos de movimiento accionados por aire comprimido (brete de noqueo, guinche y abridor de patas) son alimentados desde un compresor ubicado en un gabinete externo mediante instalación realizada en caño galvanizado y manguera flexible.

Equipamiento

Áreas sucia e intermedia: brete de noqueo, insensibilizador eléctrico, escaldadora/peladora de porcinos, guinche para izado de animales, rieladura y otros (cuchillos, esterilizador, carro batea para sangre). Áreas limpia y de oreo: continuación de la rieladura, elementos de corte (sierra para dividir, cuchillos), mesa para trabajar vísceras, esterilizador para sierras, cuchillos y roldanas, termotanque, bomba, aire acondicionado. Exterior de la UFM: tanque de agua, tanque de recolección de efluentes, compresor de aire.

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Rampa para descarga de animales

Fija o móvil, construida con materiales aptos para el uso previsto, fácilmente lavables y desinfectables, sin salientes que puedan producir lesiones a los animales.

Corrales

De encierro y de aislamiento: con capacidad suficiente para alojar los animales a faenar en el lapso de 48 horas, con bebederos. Pisos de corrales y mangas de servicio impermeables, resistentes a la corrosión y a los agentes dinámicos, antirresbaladizos y con pendiente hacia la canalización o boca de desagüe. Vallas de caños metálicos, varillas de hierro u otro material aprobado por el SENASA. Altura mínima de los vallados: 1 metro. Para aislamiento de animales enfermos: superficie mínima de 10 m2, cerco de mampostería, de hormigón o material similar de altura no menor a 2 metos. Puerta de acceso de hoja llena y material impermeable. Desagüe propio e independiente para el tratamiento adicional de los efluentes con antisépticos.

Sector de necropsias

De fácil lavado y desinfección, con el correspondiente desagüe y techo.

Acceso a la unidad de faena móvil

Rampa con piso antideslizante y trabas para evitar la caída de los animales. Pendiente 25 % (máximo). Bañadero para porcinos y caprinos para eliminar la suciedad de la piel.

Agua

Certificada o aprobada para consumo humano por la autoridad jurisdiccional competente, en cantidad suficiente en base al cupo otorgado para la faena.

Energía eléctrica

Conexión a la red trifásica (380 V). Puesta a tierra para conectar la UFM.

Cámara frigorífica

Con rieladura y guinche para carga/descarga de animales hacia y desde la cámara. Con capacidad para enfriar y mantener reses y carcasas hasta su expedición.

Residuos y efluentes

Tratamiento de efluentes líquidos: los desagües desembocan por conductos en pozos cubiertos o en superficies filtrantes distantes 100 metros como mínimo de la planta faenadora y de toda vivienda. Material no aprovechable para consumo humano: cadáveres enteros, comisos y material no aprovechable para consumo humano serán reducidos mediante inactivación por vapor en equipo digestor, incineración en horno crematorio, sancochado u otro proceso que asegure que el material descartado esté libre de gérmenes patógenos.

Instalaciones sanitarias para las personas

Vestuario y baños con ducha e inodoro, de paredes impermeabilizadas lavables, con lavamanos y elementos de higiene.

Oficina del veterinario

Local para uso exclusivo de la inspección veterinaria.

Opcionales

Instalaciones para el procesamiento de subproductos. Cámara de congelado.

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Recorrido

La unidad de faena móvil funciona en puntos fijos previamente establecidos y equipados, siguiendo un recorrido predefinido en función de las necesidades y posibilidades de cada punto fijo: cantidad de animales a faenar, capacidad de frío instalada y disponibilidad de servicios, principalmente.

Localización del punto fijo

Zonas libres de olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y no expuesta a inundaciones.

Habilitaciones y permisos

Cada productor, individualmente o a través de agrupaciones constituidas ad hoc (cooperativas u otras formas de asociación) debe estar debidamente inscripto, sus animales registrados, y contar con las guías y con las formalidades requeridas para los emprendimientos productivos de este tipo. Cada punto fijo requiere habilitaciones municipales y provinciales, según sea el destino elegido para los animales que se faenen en el lugar y para los subproductos que vayan a ser aprovechados.

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