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SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE GANADO PORCINO: CASO DE ESTUDIO ASOCIACIÓN DE GRANJEROS GUAYCURA A.C.
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Agradecimientos
Primeramente agradecerles a mis padres por el apoyo incondicional que me han brindado siempre, alentándome ante los retos que he encarado y los obstáculos que he superado. Son mi motivación, son mi fuerza. A mi hermana que me apoya y se ha preocupado por mí desde siempre, creciendo ambos apoyándonos y motivándonos a ser mejores cada día, siguiendo nuestros sueños y sabiendo que contamos con alguien a nuestro lado. A mi familia que siempre está al pendiente de mí. Mis abuelitos, tíos, primos, que a pesar de estar lejos siempre me dan un consejo o ánimos para poder seguir creciendo tanto personal como profesionalmente. A mi novia que siempre me apoya y está ahí para animarme a continuar y cumplir las metas que me he propuesto, siendo una compañera leal y que me alienta a dar siempre lo mejor de mí. Volviéndome una persona mejor cada día. A mis compañeros de clases, que sin duda fueron parte de mi motivación y esfuerzo para lograr superarme cada día a lo largo de esta etapa. Apoyándonos todos y formando una verdadera amistad. A todos los maestros del departamento de posgrado del Instituto Tecnológico de La Paz, cuyas enseñanzas contribuyeron a mi formación, agradeciendo especialmente a mi directora de tesis, la Mtra. Carmen Julia Angulo Chinchillas, quien siempre supo guiarme en la dirección correcta y alentándome a mejorar para la culminación del presente trabajo. A los miembros de la asociación de granjeros Guaycuras A.C. por su cooperación y disponibilidad para el desarrollo de este proyecto. A todos y cada uno muchísimas gracias.
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Dedicatoria A mis padres, Gustavo Adolfo Bustamante Cortez e Irma Arévalos Valdivia por su apoyo incondicional. A mi hermana, mi novia, mis familiares y amigos que me alentaron a seguir adelante. Pero sobre todo a mi abuelito Teodoro Bustamante Peñaloza, quien siempre creyó en mí hasta el final.
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Resumen
El contenido del presente trabajo, es el producto de la investigación realizada para el diseño de un proceso productivo de ganado porcino de tipo familiar. Los factores principalmente estudiados fueron las necesidades de los miembros de la Asociación de Granjeros Guaycuras, A.C. y las condiciones físicas y legales de los predios. En el desarrollo de la investigación se analizaron las características físicas y los aspectos legales de los predios concesionados al colectivo, así como la conformación de las familias, consideradas estas como capital humano. Mediante la metodología simplificada para el diseño de un proceso de producción, definido por Ricardo Solana (1998), se evaluó la información para la concepción de una proposición que contempla el proceso productivo, las instalaciones y el análisis de costos para la explotación de ganado porcino, bajo las características propias de la región donde se ubican los predios y las regulaciones aplicables a los mismos. Los resultados obtenidos permiten concluir, bajo el esquema propuesto, que el sistema productivo tiene la capacidad para operar una unidad productiva familiar de ganado porcino, otorgando beneficios económicos y la posibilidad
de
optar
por
participar
en
programas
financiamiento, relacionados con este tipo de actividad.
gubernamentales
de
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Abstract The content of this work is the product of research for the design of a production process pig family type. The factors studied were mainly the needs of the members of the Association of Farmers Guaycuras, AC and the physical and legal conditions of the premises. In the course of the investigation the physical characteristics and the legal aspects of the concession to the collective farms, and the formation of families were analyzed, considered these as human capital. By simplified methodology for the design of a production process, defined by Ricardo Solana (1998), information for the design of a proposal that contemplates the production process, facilities and cost analysis for the pig farm was assessed under the characteristics of the region where the land and regulations applicable to them are located features. The results allow to conclude, under the proposed scheme, the production system has the ability to operate a family pig production unit, providing economic benefits and the ability to choose to participate in government funding programs related to this type of activity.
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Índice Introducción ........................................................................................................... 14 Objetivo general .................................................................................................... 15 Objetivos específicos ............................................................................................ 15 Hipótesis ............................................................................................................... 15 Justificación ........................................................................................................... 16 CAPITULO I: Los Sistemas de producción y la explotación porcina ..................... 18 1.1 Sistemas de producción........................................................................ 18 1.1.1 Desarrollo histórico .................................................................. 18 1.2 Concepto de sistema de producción ..................................................... 20 1.2.1 Concepto de un sistema de producción .................................. 20 1.2.2 Problemas relativos a los sistemas de producción .................. 20 1.2.3 Problemas de diseño ............................................................... 20 1.2.4 Problemas de planeación, análisis y control............................ 22 1.3 Modelo de sistema de producción ........................................................ 23 1.3.1 Tipos básicos de sistemas de producción ............................... 23 1.3.2 Sistema de producción continuo ............................................. 23 1.3.3 Sistema de producción intermitente ........................................ 24 1.3.4 Sistema de producción modular .............................................. 24 1.3.5 El Sistema de producción por proyectos ................................. 25 1.4 Sistema de explotación porcina ............................................................ 26 1.4.1 Clasificación de los sistemas productivos pecuarios ............... 26
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1.4.1.1Sistema extensivo: ...................................................... 26 1.4.1.2 Sistema intensivo: ...................................................... 27 1.4.2 Sistema de producción porcina ............................................... 27 1.4.2.1 Tipos de producción porcina ...................................... 27 1.4.3 Aspectos técnicos ................................................................... 29 1.4.4 Razas ...................................................................................... 30 1.5 Sistema familiar de explotación porcina................................................ 32 1.5.1 Granjas familiares ................................................................... 33 1.6 Procesos de producción ....................................................................... 35 1.6.1 El proceso productivo .............................................................. 35 1.6.2 Definición de proceso de producción ...................................... 36 1.6.3 Clases de procesos de producción ......................................... 37 1.6.4 Definición de diseño ................................................................ 38 1.6.5 Diseño de proceso .................................................................. 38 CAPITULO II: Asociación de “Granjeros Guaycura” y su entorno ......................... 42 2.1 Integración de la asociación ................................................................. 42 2.2 Características de predios concesionados ........................................... 42 2.3 Aspectos regulatorios ........................................................................... 43 2.4 Granjas porcícolas ................................................................................ 44 CAPITULO III: Desarrollo de la investigación ........................................................ 45 3.1 Etapa I: Relevamiento de la información. ............................................. 46 3.1.1 Evaluación de la situación actual ............................................ 46 3.1.2 Investigación del proceso en granjas ...................................... 48
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3.1.3 Investigación regulatoria. ........................................................ 49 3.2 Etapa II: Análisis de la información y generación de alternativa. .......... 49 3.2.1 Análisis de la información. ....................................................... 49 3.2.1.1 Asociación de “Granjeros Guaycuras” ....................... 50 3.2.1.1.1 Factor humano. ............................................ 50 3.2.1.1.2 Terrenos. ...................................................... 50 3.2.1.2 Granjas de la localidad. ............................................. 53 3.2.1.2.1 Razas y alcance del proceso:....................... 53 3.2.1.2.2 Instalaciones y distribución de la planta: ...... 54 3.2.1.2.3 Equipo y materiales: ..................................... 55 3.2.1.2.4 Factor humano: ............................................ 58 3.2.1.3 Aspectos regulatorios: ............................................... 58 3.2.1.4 Análisis FODA ........................................................... 60 3.2.2 Generación de alternativa. ...................................................... 61 3.2.2.1 Alternativa de proceso de producción porcina ........... 61 3.3 Etapa III: Evaluación de la alternativa. .................................................. 61 3.3.1 Factibilidad técnica y análisis de costos .................................. 62 3.3.1.1 Instalaciones .............................................................. 62 3.3.1.2 Número y tipo de animales ........................................ 64 3.3.1.3 Insumos ..................................................................... 64 3.3.1.4 Equipo de trabajo ....................................................... 66 3.3.1.5 Mano de obra ............................................................. 67 3.3.2 Fuente de financiamiento ........................................................ 67
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3.3.3 Costos de la alternativa ........................................................... 70 3.3.3.1 Costos de construcción.............................................. 70 3.3.3.2 Costos del pie de cría ................................................ 72 3.3.3.3 Costos de alimentación.............................................. 72 3.3.3.3.1 Variantes ...................................................... 74 3.3.3.4 Costos de agua .......................................................... 75 3.3.3.5 Costos de salud ......................................................... 76 3.3.3.6 Costos de herramientas ............................................. 77 3.3.3.7 Costos de mano de obra............................................ 78 3.3.4 Conclusión de la evaluación .................................................... 78 CAPITULO IV: PROPUESTA DE DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN PORCINA .............................................................................................................. 79 4.1 CONTENIDO ........................................................................................ 80 4.2 INTRODUCCIÓN .................................................................................. 81 4.3 PROCESO ............................................................................................ 82 4.3.1 Procesos generales del proceso de producción porcina ......... 84 4.3.2 Procesos del ciclo de producción de lechones ........................ 85 4.3.3 Procesos del ciclo de producción de puercos en engorda ...... 91 4.4 INSTALACIONES ................................................................................. 93 4.4.1 Ubicación de las instalaciones ................................................ 93 4.4.2 Distribución de las instalaciones ............................................. 94 4.4.3 Dimensiones de los corrales ................................................... 96 4.5 RAZAS ................................................................................................ 105
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4.5.1 Características de las razas .................................................. 105 4.5.2 Mejoramiento de razas por cruzamiento ............................... 106 4.5.3 Selección y desecho de reproductores ................................. 107 4.5.4 Manejo de animales .............................................................. 109 4.6 MATERIALES O INSUMOS ................................................................ 113 4.6.1 Alimentación .......................................................................... 113 4.6.2 Agua ...................................................................................... 115 4.6.3 Salud ..................................................................................... 117 4.7 EQUIPO .............................................................................................. 118 4.8 MANO DE OBRA ................................................................................ 119 4.8.1 Capacitación.......................................................................... 119 4.9 COSTOS............................................................................................. 120 4.9.1 Costo total de inversión ......................................................... 120 4.10 BENEFICIOS .................................................................................... 121 4.11 FORMA DE FINANCIAMIENTO ....................................................... 123 CAPITULO V: Conclusiones y recomendaciones................................................ 125 5.1 Conclusiones ...................................................................................... 125 5.2 Recomendaciones .............................................................................. 126 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................... 128 ANEXOS ............................................................................................................. 129 Anexo 1: Formato de registro de control de hembras gestantes .............. 129 Anexo 2: Formato de registro de control de sementales .......................... 129 Anexo 3: Formato de registro de control de camadas .............................. 130
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Anexo 4: Clave universal de marcación porcina ....................................... 130 Anexo 5: Técnica de sujeción de lechones para la castración.................. 131 Anexo 6: Técnica de castración de lechones ............................................ 131 Anexo 7: Formula para pesaje de puercos ............................................... 132 Anexo 8: Formato de cedula de registro de aspectos relevantes ............. 132 Anexo 9: Formato de guión de entrevista ................................................. 133 Anexo 10: Glosario ................................................................................... 135
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Introducción En el presente trabajo de tesis se muestra la elaboración del diseño de un proceso productivo de ganado porcino. Exponiendo las partes indispensables que deben considerarse en la realización del diseño, para que proporcione una base sólida a la organización que le permita implementar y desarrollar de manera exitosa la producción porcina y poder permanecer en el mercado actual. También se desarrolla la metodología a emplear, el tiempo que tomará la realización de las actividades que la integran y los beneficios de la solución. Con el fin de expresar de manera clara y concisa las actividades realizadas para el diseño del proceso productivo. La tesis se desarrolló en la “Asociación Granjeros Guaycuras” A.C., la cual está integrada por 150 miembros a cinco años de su creación. Dicha asociación cuenta con predios concesionados por la Comisión Nacional del Agua, los cuales deben ser destinados exclusivamente para actividades agropecuarias; sin embargo, actualmente solo 1 miembro ha logrado conformar una pequeña granja avícola y 2 están iniciando bajo condiciones adversas, actividades de producción de ganado bovino, contando con recursos propios que son insuficientes. La problemática presente qué impide que se concretice un mayor número de proyectos de manera exitosa radica en la falta de aspectos fundamentales como: estudios técnicos para los distintos tipos de ganados factibles de implementar por parte de los miembros, que les proporcione certeza de las actividades a realizar para poder emprender de manera exitosa granjas sustentables y la escases de recursos; tanto financieros y materiales, derivados de la inexistencia de un proyecto concreto; como de servicios básicos, como son el agua y la energía eléctrica, esto a causa del poco desarrollo que existe en la ubicación geográfica en la que se encuentra la asociación civil.
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La tesis contempla únicamente la propuesta del diseño del proceso productivo para ganado porcino en La Asociación de Granjeros “Guaycuras” A.C., la cual se encuentra en el municipio de La Paz, más específicamente en el predio Santiago Oceguera, Km. 13, Las Tablitas y Arroyo el Cajoncito, Subdelegación de La Fortuna, lugar donde están ubicados los terrenos de los cuales pueden hacer uso los miembros de la asociación civil en actividades agropecuarias sustentables. Centrándose el proyecto en definir de manera clara y precisa los procedimientos, técnicas y lineamientos necesarios para el óptimo desarrollo de la producción de ganado porcino.
Objetivo general Diseñar el proceso productivo de un sistema de explotación familiar de ganado porcino, congruente con las necesidades físicas y legales de los predios de la “Asociación de Granjeros Guaycuras”.
Objetivos específicos
Realizar un diagnóstico para identificar las áreas de oportunidad para el desarrollo comunitario, más adecuadas con las características de los predios y el producto.
Elaborar un estudio técnico, para la producción de ganado porcino.
Definir los procedimientos y técnicas para la producción.
Realizar análisis financiero para determinar fuentes de financiamiento.
Hipótesis Al diseñar el proceso de producción de ganado porcino se definirá un sistema productivo que le permitirá a la “Asociación de Granjeros Guaycuras” conocer de manera clara y concreta los procedimientos, técnicas y lineamientos necesarios para la gestión de granjas familiares.
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Justificación La importancia de elaborar este anteproyecto, y de solucionar la problemática presente en la asociación “Granjeros Guaycura” A.C de la ciudad de La Paz, radica en varias razones, entre las cuales destaca:
La necesidad de las empresas, de contar con sus procesos de operación claramente definidos y adecuados a sus capacidades reales, los cuales les permitan utilizar de manera óptima sus recursos en la generación de valor. Ya que hoy en día, el mercado en el que se encuentran inmersas las empresas es altamente competitivo, y muy difícilmente una empresa que no tiene definidos sus procesos podrá llegar a fundarse, desarrollarse y consolidarse. Esto derivado del descontrol interno que genera el hecho de no proporcionar a los empleados la certeza de qué actividades realizar, de qué materiales utilizar, de qué herramientas emplear, los tiempos de trabajo y que simplemente se guíen por la lógica o sus conocimientos empíricos. Generando confusión e incertidumbre, que solo harán a la organización incurrir en gastos.
En cambio, al contar con un proceso definido, es posible determinar de manera clara y puntual, las actividades a realizar por departamento, área y puesto. Así mismo, proporciona certidumbre a los trabajadores sobre las actividades que deben de realizar, los responsables de cada tarea, los recursos a utilizar y los tiempos de ejecución. Para evitar así la duplicidad de tareas y el desperdicio de insumos. Lo que trae consigo un mejor desempeño del personal, un aumento en la productividad y reducción de costos. De igual manera, el presente proyecto permitirá generar las oportunidades necesarias para que las familias que conforman la asociación “Granjeros Guaycuras” A.C. puedan tener acceso a fuentes de financiamiento que les permitan implementar la producción porcina en las condiciones en que se encuentran los predios.
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Actualmente, bajo las circunstancias en que se encuentran les resulta imposible emprender alguna producción primaria, debido a la carencia de servicios básicos, como luz y agua, aunado a los escasos recursos financieros. Situación que afecta a más de 150 familias, y que debido al desconocimiento de técnicas y procedimientos de producción acordes a sus limitaciones, ha perdurado.
Por lo que, de llevarse a cabo el proyecto, se podrá dotar y capacitar a los miembros de la asociación con los conocimientos necesarios para la producción de ganado porcino, fomentando así la creación de granjas productoras y por ende el desarrollo del sector ganadero del municipio de La Paz, aumentando así la oferta local de productos de origen porcino. Esto conllevará a la generación de empleos directos e indirectos, directos mediante la incorporación de los familiares a la fuerza de trabajo y de manera indirecta a través de la contratación de servicios externos, necesarios para la correcta operación de las granjas. Esto supondrá el incremento de los ingresos de las familias de la asociación, que aunado a las utilidades que genere la actividad productiva, ofrecerá las condiciones idóneas para el mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollo de la comunidad.
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CAPITULO I: Los Sistemas de producción y la explotación porcina 1.1 Sistemas de producción 1.1.1 Desarrollo histórico En el transcurso de la historia de la humanidad han existido diversas formas de sistemas de producción,
algunos de los cuales eran practicados de manera
implícita sin el conocimiento de los individuos. De dichos sistemas podemos destacar a 4 principales, que son: el antiguo, el feudal, el europeo y el americano. En el sistema antiguo queda evidenciado gracias a registros antiguos de inventarios, préstamos y transacciones de impuestos que llevaban sacerdotes en el año 5000 A.C. o los egipcios, los cuales llevaban a la práctica conceptos básicos de la administración como la planeación, la organización y el control, para la construcción de grandes proyectos de construcción como lo fueron las pirámides. Cabe destacar que en este tipo de sistema de producción se basaba en el esclavismo de la mano de obra, la cual era vista como una herramienta más para la realización de la producción.
El sistema feudal, transcurrido durante la edad media, se caracterizaba por la existencia de un emperador, rey o reina que tenía el poder total sobre el pueblo. Dichos jerarcas daban el poder sobre regiones a nobles como recompensa de su lealtad o para obtener esta. Los nobles a su vez le pasaban las tierras a gente de menor categoría, y así sucesivamente hasta llegar a los campesinos y siervos los cuales trabajaban la tierra. Este sistema existente se describe como doméstico, en donde las familias de campesinos, las personas de menor categoría eran los encargados de la producción.
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El sistema de producción europeo surgió durante el renacimiento. Aunque la idea del renacimiento es más enfocada al desarrollo cultural, pasaban muchas cosas en especial en Italia, que influirían en la industrialización y los sistemas de producción, tal es el caso de las innovadoras máquinas e invenciones de Leonardo Da Vinci y los avances contables en cuanto a la partida doble y la contabilidad de costos. Factores que contribuyeron al salto más importante en los sistemas de producción de la siguiente época, La Revolución Industrial. Este fenómeno tecnológico y también
socio-económico comenzó en la Inglaterra a
principios del siglo XVIII. Impulsado por el desarrollo de métodos agrícolas más eficientes para la producción de los alimentos necesarios. Así mismo este sistema se caracterizaba por la centralización del trabajo y de la mejora de los métodos de producción. En 1776 Adam Smith publicó el concepto de la división del trabajo en su libro “La riqueza de las naciones”. En donde proponía que en lugar de que cada trabajador terminara un producto, que se encargara de una parte del trabajo o proceso. Posteriormente en 1832 Charles Babbage publicó el libro “La economía de maquinaria y productores”, reafirmando la idea de la especialización en el trabajo. Fue así como la especialización del trabajo trajo consigo el incremento de la producción,
el desarrollo de grandes industrias y la creación de grandes
mercados demandantes de productos.
El Sistema de Producción Americano se caracteriza por iniciar por la convergencia de partes intercambiables, la especialización del trabajo y la potencia del vapor. Lo cual culminó en 1913 en la línea de ensamble en movimiento con partes intercambiables de Ford, en la cual eran capaces de producir un automóvil cada dos horas a un precio accesible, llevando el automóvil al alcance de las masas. Esta línea de producción era resultado de la especialización de la mano de obra y del uso del capital. Esto dio paso a la creación posterior de líneas de producción masivas. Aunque solo en productos de gran demanda y con un bajo nivel de especialización. Creando así las bases de los sistemas de producción modernos.
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1.2 Concepto de sistema de producción 1.2.1 Concepto de un sistema de producción Para Richard J. Hopeman se debía de considerar un sistema de producción a todo conjunto de procesos y actividades dentro del cual se diera la generación de valor. Esto teniendo como entrada los insumos, como salida los productos y servicios terminados y de manera intermedia los procesos. Toda empresa tiene un proceso productivo, ya sea una empresa de servicios o de comercialización, esto debido a que su actividad requiere del ingreso de insumos que mediante operaciones generan servicios de valor. Por lo cual puede verse como un sistema de producción. (Hopeman, 2006)
1.2.2 Problemas relativos a los sistemas de producción En los sistemas de producción pueden generarse problemas generalmente, debido a dos causas principales, las cuales son los problemas relacionados con el diseño del sistema de producción y la otra implica problemas relacionados con los procesos del sistema.
1.2.3 Problemas de diseño Como lo menciona Richard J. Hopeman en su libro “Administración de Producción y Operaciones”, El diseño del sistema de producción es una actividad que tiene lugar cuando una empresa inicia su producción y que, vuelve a presentarse intermitentemente cuando es necesario rediseñarse. (Hopeman, 2006)
Localización de la planta
Distribución de Planta
Manejo de Materiales
Adquisición de Equipo Capital
Factores Humanos
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La localización de la planta, es una de las principales decisiones que deben de tomarse antes de poder iniciar operaciones de un proceso productivo. Entre los factores que deben tomarse en cuenta para tomar esta decisión se encuentran la ubicación de los mercados, instalaciones para el transporte, la ubicación de los materiales, fuentes de energía, ubicación de los suministros de mano de obra, disponibilidad de agua, el clima, instalación para la eliminación de desperdicios, características de la comunidad, reglamentos gubernamentales, impuestos y costos de terrenos. Es por eso que es una de las primeras y más importantes decisiones en el diseño de un sistema de producción. Ya que, influye de manera directa sobre los costos de producción y sobre la posibilidad de contar con una ventaja competitiva sobre la competencia.
Una vez que se ha tomado la decisión de dónde se ubicará la planta productiva, es tiempo de tomar la siguiente decisión para el diseño del sistema de producción, que es la distribución de la planta. La mayoría de los sistemas de producción continua utilizan una distribución por productos, mientras que los sistemas de producción intermitentes emplean una distribución por procesos. Se puede emplear un gran número de dispositivos para resolver problemas con la disposición o arreglo de la planta. Como son las gráficas de flujo del proceso, los diagramas de flujo, plantillas y modelos a escala, entre otros. A pesar de que el diseño de la distribución puede modificarse mucho más fácilmente que la ubicación de la planta, no se recomienda hacerse a la ligera y de manera regular muchos cambios, ya que estos afectarían la eficiencia del sistema de producción. Por lo que el diseño de distribución debe de ser lo más preciso posible y dejar algún cambio solo como resultado de una mejora.
Como se observa en las decisiones anteriores, según sea la decisión que se vaya tomando, esta influirá en la decisión posterior debido a las condiciones que genera dentro de la organización, tal es el caso con la decisión que sigue, El manejo de
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materiales. El tipo de distribución que se use afectará el tipo de sistema para el manejo de materiales que se utilice y a su vez, la elección del sistema de manejo de materiales repercute el diseño de la distribución de las instalaciones. Para poder diseñar un sistema de producción que pueda manejar eficazmente los materiales, es indispensable conocer los principios del manejo de materiales y los diversos dispositivos de que puede disponer para ello.
La adquisición de equipo capital es otra de las decisiones importantes que deben de tomarse para el diseño de un sistema de producción. En este aspecto las consideraciones técnicas son muy importantes, ya que el equipo adquirido debe operar dentro de ciertas especificaciones y rendir salidas de calidad apropiada. Además de que los costos de adquisición, mantenimiento, refacciones y reparaciones serán factor a la hora de decidir qué equipo se comprará y cuál se rentará. Las cuatro áreas de problema o decisiones anteriores, consistentes en la ubicación de la planta, distribución de la planta, manejo de materiales y adquisición de equipo de capital, son los problemas primarios a los que se debe enfrentar el diseñador del sistema de producción. Aunque en años recientes se han empezado a considerar otros factores. Siendo el más importante de ellos el factor humano. Anteriormente no se consideraba de manera fundamental dentro del diseño del sistema de producción, por lo que se generaban problemas a la hora de operar la maquinaria, al no contar con los conocimientos necesarios, no contar con las características físicas necesarias y los aparatos no estaban adecuados a la velocidad de reacción y capacidad visual de los trabajadores. Trayendo consigo bajas en la eficiencia e incremento en los costos de producción.
1.2.4 Problemas de planeación, análisis y control
Planeación de la Producción Agregada
Abastecimiento
Control de Inventarios
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Control de Calidad
Análisis de Métodos
Medición del Trabajo
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1.3 Modelo de sistema de producción 1.3.1 Tipos básicos de sistemas de producción Aun cuando existen diversos tipos de sistemas de producción que difieren entre sí, Richard J. Hopeman (2006) menciona principalmente dos tipos básicos de sistemas de producción: uno de ellos está basado en la producción intermitente y el otro en la producción continúa. Y aunque algunas compañías no pueden clasificarse
estrictamente
como
dedicadas
exclusivamente
a
producción
intermitente o a producción continua, estos dos tipos básicos sirven como modelos con relación a ciertas observaciones que pueden hacerse.
1.3.2 Sistema de producción continuo El sistema continuo rinde por lo general un costo unitario bajo por el producto o servicio producido. Esto se debe a economías de escala que permiten descuentos en cantidad, especialización en el trabajo y máquinas con propósitos especiales. Este tipo de sistema productivo maneja costos de almacenamiento muy bajos, debido a que la materia prima se almacena durante un tiempo muy corto y los inventarios de artículos en proceso se mueven por la planta con rapidez y los productos terminados se procuran enviar inmediatamente al cliente, de tal forma que las bodegas no estén saturadas. El tiempo requerido para la producción es generalmente menor en los sistemas de producción continuos que en los intermitentes. En la mayoría de los sistemas de producción continua se emplea un equipo de trayectoria fija para el manejo de los materiales, como es el caso de bandas y rieles. Mientras que los sistemas intermitentes prevalece el equipo de
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trayectoria variable ya que se producen varios productos y se requiere de flexibilidad en el sistema, estos pueden ser carretillas, grúas y plataformas.
1.3.3 Sistema de producción intermitente El sistema intermitente se caracteriza por el sistema productivo de “lotes” de fabricación. Se trabaja con un lote determinado de productos que se limita a un nivel de producción seguido por otro lote de un producto diferente. El costo de la mano de obra de este tipo de producción es relativamente alto, por eso mismo los costos de producción son más altos que los del sistema de producción continua. Los sistemas de producción intermitente dirigen sus esfuerzos de mercadotecnia en obtener y cumplir pedidos individuales para diversos productos. En términos generales los sistemas de producción continua son más costosos que los sistemas intermitentes, esto debido a que requiere de mayores mecanismos de control, así mismo también requiere de una mayor inversión, ya que utiliza equipo para propósitos especiales, mientras que el sistema de producción intermitente usa maquinaria de propósito general y con mayor flexibilidad.
1.3.4 Sistema de producción modular “Podemos definir la producción modular como el intento de fabricar estructuras permanentes
de
conjunto,
a
costa
de
hacer
subestructuras” (Mastretta, 2008, p.73). Figura 1.1: Sistema de producción
modular
Fuente: Mastretta, 2008, p.73
menos
permanentes
las
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El sistema modular consiste en el diseño, desarrollo y producción de un gran número de partes que pueden ser usadas para diferentes fines o en la posterior producción de una gran variedad de productos.
1.3.5 El Sistema de producción por proyectos Este tipo de sistema de producción está enfocado en la obtención de un único producto, el cual consiste en la culminación de un proyecto. Gustavo Mastretta en su libro “Administración de los Sistemas de Producción” describe un proyecto como una actividad única y de carácter cíclico para tomar decisiones, la cual conjuga diversas ramas del conocimiento para poder crear sistemas que satisfagan las necesidades humanas. Los sistemas de producción por proyecto, son llevados a cabo mediante la consecución de una serie de fases, las cuales pueden ser simultáneas en algunos casos. Dichas fases son asesoradas en su ejecución con la finalidad de evitar los errores, ya que estos afectarían directamente a la siguiente fase del proyecto. La producción por proyectos es un proceso difícil y normalmente suele requerir largos periodos de tiempo, por lo que requiere de un esfuerzo en conjunto de todos los integrantes para su correcto funcionamiento. Normalmente se trata de proyectos de construcción, de diseño de productos, etc. por nombrar algunos ejemplos. (Mastretta, 2008)
Observando los modelos de producción existentes, se observó a Daniel Babot editor del libro “gestión en empresas de producción porcina, análisis, diagnóstico y toma de decisiones”, muestra el modelo de la Figura 2, el cual plasma claramente el proceso y los factores que debe integrar un sistema de producción, específicamente de producción porcina.
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Figura 1.2: Sistema de producción porcina
Fuente: Babot, 2010, p.49
1.4 Sistema de explotación porcina 1.4.1 Clasificación de los sistemas productivos pecuarios 1.4.1.1Sistema extensivo: Es aquel que mantiene animales de escasa productividad, rústicos y no seleccionados para una única aptitud, en un medio desfavorable para un cultivo rentable y del que sin embargo depende para su alimentación y con unas exigencias mínimas de capital y de mano de obra especializada. Se desarrollan en superficies de pastizales o dehesas y en zonas elevadas y áridas o bien montañosas, y utilizan biotipos con gran poder de adaptación y bajos parámetros reproductivos. Se caracteriza por la necesidad de amplias superficies de terreno (productoras de pastos y forrajes) en las que el ganado pueda alimentarse, escaso empleo de mano de obra, escasas inversiones de capital circulante y escasa dependencia de factores externos a la explotación.
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1.4.1.2 Sistema intensivo: Se caracteriza por un control completo sobre los animales seleccionados para una determinada aptitud, aportando los medios necesarios (alimentación, mano de obra, instalaciones, etc.) para posibilitar la maximización de las producciones. Se caracteriza por una superficie adecuada al número de animales explotados, con
buena
capacidad
forrajera.
Utilizan
biotipos,
con
alta
capacidad
transformadora y altos parámetros reproductivos. Así también cuentan con alta densidad de ganado por unidad de superficie (explotación en naves), altas inversiones en instalaciones, mayor necesidad de mano de obra y un alto grado de dependencia de factores externos a la explotación.
1.4.2 Sistema de producción porcina El sistema de producción porcina es una actividad pecuaria integrada por un cierto número de procesos interrelacionados encaminados a la crianza y engorda de ganado porcino, también conocido como porcicultura.
1.4.2.1 Tipos de producción porcina La producción porcina puede llevarse a cabo en diferentes formas, hoy en día estas se pueden clasificar en los siguientes tipos:
Cría de lechones con venta al destete La crianza de lechones con venta al destete, consiste en vender a los lechones una vez que son separados de la madre y cuentan con un peso aproximado de 7 kg. Este tipo de producción es la que requiere menos inversión, es por ello que puede ser realizada tanto por granjas intensivas como extensivas.
Post-destete Esta forma especializada de producción se enfoca en la compra y engorda de lechones, para su venta posterior al alcanzar los 25 kg. Desafortunadamente
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no ha alcanzado un nivel de desarrollo importante y se encuentra en regresión, tanto que los productores comienzan a incorporarse cada vez más en la crianza de lechones o en la engorda.
Productor de lechones con venta hacia los 25 Kg. Este tipo de producción se centra en la crianza y engorda de lechones, para su venta posterior al llegar a los 25 kg.
Engorde Es uno de los tipos de producción más comunes, en donde se compran los lechones al tener un peso de 25-30 kg., son puestos en engorda y al llegar a los 25-105 kg son vendidos. Este tipo de producción al igual que el postdestete debe de prestar especial atención a la calidad de sus proveedores de lechones para poder garantizar su producción.
Post-destete y engorde Como su nombre lo dice, este tipo de producción es una fusión de la producción post-destete y la de engorda. Consistiendo en adquirir lechones de peso aproximado de 7-25 kg. Para ponerlos en engorda y venderlos con un peso de 100-105 kg.
Ciclo cerrado Es el tipo de producción más común, la cual incluye todas las etapas del cerdo. Desde la crianza de lechones, el destete, la engorda y venta de los mismos a un peso aproximado de 105 kg. Así mismo, es la que requiere de una mayor inversión para su aplicación, debido a los costos implícitos de mantener a los cerdos en distintas etapas de su desarrollo. Se tiene un beneficio más constante y frecuentemente mayor, se evitan problemas del precio justo en relación al lechón con el cerdo acabado. En si es preferible de ser posible, ya
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que no excluye las explotaciones de cría de lechones o engorda, sino todo lo contrario, diversifica las producción de ganado.
1.4.3 Aspectos técnicos Antes de implementar un sistema de producción porcina, se deben de considerar aspectos técnicos para determinar el tamaño de la explotación y orientación óptimo para garantizar la eficiencia del proceso. Este debe de verse favorecido por factores como:
una especialización creciente, primordialmente en granjas pequeñas o las que comienzan sus actividades
la reducción de los riesgos técnicos, como son: o Externos: abastecimiento controlado de animales, en especial lechones. (en el caso de los que no implementen producción cerrada), abastecimiento de agua, energía eléctrica, aspectos de clima y ubicación de las instalaciones. o Internos: diseño de la granja, organización del trabajo, respeto de las normas de funcionamiento (especialmente las de carácter sanitario).
Todos estos aspectos sirven para tomar las mejores decisiones para minimizar los costos o limitar el riesgo y poder diversificar las posibilidades de inicio de la producción porcina. Es importante el poder aprovechar la diversidad de soluciones técnicas para poder emplear de manera eficiente los factores de producción. Como es el caso de las instalaciones, si bien el financiamiento puede limitar el nivel de explotación que podamos aplicar, las instalaciones deben de concebirse de tal manera que permitan la ampliación futura del proceso productivo, acercándonos cada vez más al ciclo cerrado y diversificando la operación de la granja.
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1.4.4 Razas Otro aspecto técnico importante a considerar para el diseño de un sistema de producción porcino, es la raza de cerdo que se pretende explotar. Ya que cada una cuenta con diversas características que pueden impactar de manera directa, tanto positiva con negativamente. Por lo cual es necesario determinar que raza cumple con nuestras necesidades, incluyendo la resistencia a enfermedades, adaptación a condiciones climáticas, nivel de proliferación, entre otros. Los cuales determinarán la forma en que se desarrolla la producción. Algunas de las razas más comunes para la explotación se muestran a continuación: Tabla 1.1: Razas porcinas
El Landrace Origen: Dinamarca Variedades: Alemán, Belga, Americano Orejas: caídas (tapan ojos) Perfil: Recto Raza: Blanca
Yorkshire ≈ Large White Origen: Inglaterra Orejas: erectas Perfil: Cóncavo Raza: Blanca
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Duroc También llamado “El cerdo rojo” Origen: Estados Unidos Raza: De Color
Hampshire También llamado “El cerdo cinchado” Origen: Estados Unidos Raza: De Color
Pietrain También llamado “El cerdo pintado” Origen: Bélgica Raza: De Color
Poland China También conocido como “El cerdo de seis puntos blancos” Origen: Estados Unidos Raza: De Color
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Berkshire Origen: Inglaterra Raza: De Color
Fuente: Elaborada a partir de investigación
Las principales razas utilizadas para la producción intensiva de cerdos, se clasifican en dos tipos, que son las razas blancas (Landrace y Yorkshire) y las de Color (Duroc, Hampshire y Pietrain principalmente). Algunas de las características de cada color se pueden apreciar a continuación: Tabla 1.2: Características de razas blancas y de color Blancas
Color
Bajo contenido de grasa Perniles bien conformados Alta habilidad materna Buena productora de carne Alta proliferación Alta producción de leche Baja habilidad materna Resistencia y rusticidad Calidad y rendimiento en canal Baja proliferación Buenos perniles (cortos)
Fuente: Elaboración a partir de investigación
1.5 Sistema familiar de explotación porcina Este tipo de sistema de explotación porcina se caracteriza por, emplear mano de obra familiar, la utilización de sobrantes de la alimentación humana y subproductos agroindustriales. Las instalaciones son rústicas y sencillas, el manejo y alimentación son deficientes en la mayoría de los casos y los índices de producción son bajos, siendo implementados por granjas familiares principalmente enfocadas al autoconsumo y en segundo término para la generación de ingresos.
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1.5.1 Granjas familiares La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO. A través de uno de sus manuales denominado “Manual de Capacitación para Trabajadores de Campo en América Latina y El Caribe” Nos habla de las huertas y/o granjas familiares mediante tres aspectos básicos. Los cuales se detallan a continuación:
El huerto y/o granja familiar es una superficie de tierra importante para los miembros de la familia.
Los huertos y granjas familiares desarrolladas en forma integral, representan un sistema agrícola completo.
El huerto y/o granja familiar es el medio más directo y económico para abastecer a la familia con alimentos complementarios durante todo el año
El huerto y/o granja familiar es una superficie de tierra importante para los miembros de la familia. Los huertos y granjas familiares son sistemas de producción de alimentos para el autoconsumo que contribuyen a mejorar la seguridad alimentaria y la economía de los pequeños agricultores. Los productos del huerto y la granja permiten a la familia consumir su propia producción, lo cual significa un ahorro con relación a su adquisición en el mercado. Por otra parte, se pueden generar ingresos adicionales por la venta de los productos excedentes. El huerto y/o granja familiar constituye un sistema de producción de alimentos complementarios, llamados así porque complementan aquéllos básicos (arroz, maíz, trigo, cebada, papas, yuca, etc.). Generalmente está bajo el manejo y control de los componentes del grupo familiar. Los alimentos producidos pueden estar destinados exclusivamente al consumo familiar, o una parte al consumo y una parte a la venta, o estar dirigidos principalmente a la venta. Se espera que la
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familia tenga como prioridad satisfacer primero el consumo familiar con los alimentos producidos, para mejorar su alimentación.
Los huertos y granjas familiares desarrolladas en forma integral, representan un sistema agrícola completo. El huerto y/o granja familiar desarrollada integralmente puede brindar: 1. Suficientes alimentos nutritivos para toda la familia durante todo el año. Esto también incluye reservas de alimentos que pueden ser almacenados, procesados o vendidos para obtener ingresos o para situaciones de emergencia (pérdida de cosechas o enfermedad del agricultor).
2. Ganancias de la familia por las ventas de productos del huerto y la granja. Las ventas de excedentes de la producción pueden ofrecer una contribución substancial a los ingresos de la familia (para comprar algunos insumos agrícolas, así como bienes y servicios necesarios para la vida familiar).
3. Importantes actividades para el desarrollo de la propiedad agrícola pueden tener lugar en el huerto y o granja familiar. Algunos ingresos económicos para el funcionamiento de la propiedad agrícola pueden provenir de las actividades del huerto y/o granja familiar, por ejemplo: forraje para los animales mayores, venta o cambio de animales domésticos, fabricación o reparación de herramientas, etc. El huerto y/o granja familiar es, además, un lugar para la prueba y propagación de nuevos cultivos y de nuevas tecnologías agrícolas y pecuarias.
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El huerto y/o granja familiar es el medio más directo y económico para abastecer a la familia con alimentos complementarios durante todo el año El huerto y la granja bien desarrollados contribuyen significativamente a satisfacer diariamente las necesidades alimentarias de la familia campesina. Abastecen al hogar de alimentos complementarios como: raíces y tubérculos, leguminosas, vegetales, frutas, productos de origen animal (carnes, leche y huevos), además de plantas medicinales, condimentos y otros. Los alimentos básicos (maíz, arroz, cebada, trigo, papa, yuca etc.), que no son producidos en el huerto familiar o en la propiedad agrícola, pueden ser comprados con los ingresos que provienen de la venta de alimentos producidos en el huerto.
1.6 Procesos de producción 1.6.1 El proceso productivo Como parte integral de la tesis se comenzará con el desarrollo de los conceptos teóricos que integran el diseño de un proceso productivo de manera general y de manera específica en la producción de ganado porcino. Comenzando con la definición de proceso, la cual tiene su raíz en el término de origen latino “processus”. El diccionario de la Real Academia Española (RAE), lo define como la “Acción de ir hacia adelante”, el “transcurso del tiempo” y como el “Conjunto de las fases sucesivas de un fenómeno natural o de una operación artificial”
Así mismo se puede entender un proceso como una secuencia de operaciones que transforma unas entradas (inputs) en unas salidas (outputs) de mayor valor. De forma particular se puede definir un proceso productivo como una secuencia claramente definida de operaciones que transforma las materias primas y/o productos semi-elaborados que se le ingresan, en un producto acabado de mayor valor. (Suñe, Gil, Arcusa, 2004.)
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1.6.2 Definición de proceso de producción Un proceso de producción es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma de entrada (conocidos como factores) que pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor. Cabe destacar que los factores son los bienes que se utilizan con fines productivos (las materias primas). (Bueno, 2011)
Figura 1.3: Proceso de producción
Fuente: Bueno, 2011, p.96
Los productos, en cambio, están destinados a la venta al consumidor o mayorista. Independientemente del tipo de la organización que se trate, éstas deben de tomar decisiones para cumplir con sus metas y objetivos, por lo que se deben efectuar análisis y evaluaciones para tomar decisiones precisas y efectivas con la finalidad de que no fracasen. La formulación de proyectos desarrollan estudios de diferente naturaleza, pero que al final se complementan; estos son necesarios debido a que nos proporcionan un panorama más amplio para decidir si algunas ideas o planes son viables.
Los hermanos Nassair y Reinaldo Sapag Chain definen el proceso de producción como “La forma en que una serie de insumos se transforman en productos mediante la participación de una determinada tecnología” (Sapag, 2003, p.134).
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1.6.3 Clases de procesos de producción Tabla 1.3: Clases de Procesos de Producción
Características Rendimiento Temporal
Procesos
Continuo. Producción en serie
Intermitente.
Producción
por
pedido Gama de Productos
De producción simple
De producción múltiple: o Producción independiente o Producción conjunta o Producción alternativa
Secuencia de Actividades
Monoetapa.
Sistema
de
fabricación
Bietapa. Sistema de fabricación y montaje simples.
Multietapa.
Sistema
de
fabricación y montaje múltiple. Nivel de Integración
Centralizado:
sistema
monoplanta
Descentralizado:
sistema
multiplanta Fuente: Bueno, 2011, p.98
Producción continúa. Son todos aquellos procesos en los que la transformación de los insumos, como las materias primas, en productos se realiza de forma continua e ininterrumpida en el tiempo. Algunos ejemplos son: las plantas de refinación de petróleo, plantas petroquímicas, altos hornos, etc. También se puede incluir en esta categoría a los
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procesos repetitivos de producción en masa (caso de las cadenas de montaje de automóviles, de electrodomésticos, o del calzado, embotelladoras, y otros bienes duraderos o no duraderos). El lograr economías de escala es el objetivo de estos procesos.
Producción intermitente. Son los procesos que no requieren continuidad en el tiempo. Esto aplica con productos no tipificados y los componentes del proceso pueden ser polivalentes o con función múltiple. Es el ejemplo de las obras públicas, construcción naval y talleres de reparación, entre otros. La llamada producción por pedido o por encargo es una forma típica de esta producción intermitente.
1.6.4 Definición de diseño La real academia española define “Diseño” como la “Concepción original de un objeto u obra destinados a la producción en serie.” Por lo que un plan o proyecto que tiene como finalidad la concepción original de un determinado objeto, servicio u obra destinados a la producción. Puede considerase como diseño.
1.6.5 Diseño de proceso Como parte central de la tesis, se incluye en el marco teórico, el Diseño de Procesos, para lo cual se tomaron en cuenta las aportaciones de Ricardo F. Solana. En su libro “Producción: Su organización y Administración en el Umbral del Tercer Milenio”.
Solana (1998) nos muestra que el diseño del proceso radica en la correcta selección de las entradas, las operaciones, los flujos para la producción de bienes y servicios, así como su especificación detallada. Este diseño o rediseño del proceso se presenta en diversas circunstancias, entre las cuales sobresalen las siguientes:
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El comienzo de una nueva actividad productiva
El desarrollo de un nuevo producto
Cambios significativos en la demanda
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La persona encargada de diseñar un proceso de producción, debe de asumir un conjunto de decisiones tanto concurrentes como altamente interrelacionadas, para poder elaborar un mejor diseño. Entre estas decisiones destacan:
La elección de la tecnología a emplear
División en operaciones del trabajo a realizar
Secuencia de ejecución
Métodos de trabajo
Materiales a emplear
Selección de los equipos, herramientas, instrumentos y dispositivos a utilizar.
Así mismo, Solana, propone una metodología para realizar el diseño del proceso. El diseño del proceso de producción difiere substancialmente según se trate de una actividad que requiera capital intensivo o mano de obra intensiva. En el primer caso, el proceso es establecido por la tecnología y las tareas de los trabajadores deben circunscribirse, en su mayor parte, a las especificaciones de operación de los equipos. Cuando la mano de obra es intensiva y/o determina el ritmo del proceso, el diseño es realizado a través de una metodología que generalmente consta de las siguientes etapas:
Planteo del problema.- Consiste en definir los objetivos que se desean cumplir, las restricciones que existen, los criterios que se tendrán para la elección, variables relevantes, el tiempo y los recursos disponibles para analizar y resolver el problema.
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Relevamiento
de
información.-
Información
del
proceso
actual,
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otras
tecnologías, etc. (utilización de diagramas y graficas)
Análisis y generación de alternativas.- Estudio a profundidad del proceso existente y creación de alternativas (utilización de diagramas y graficas)
Evaluación de las alternativas generadas y elección de la más conveniente.Se evalúa tanto desde el punto de vista técnico como económico-financiero.
Especificación.- Diseño detallado de la alternativa elegida. (Utilización de diagramas y graficas)
Implantación.- Adopción de medidas preparatorias para llevarla a cabo hasta la puesta en marcha.
Seguimiento.- Hasta que el proceso instalado se encuentre debidamente asentado. Así mismo, José P. García-Sabater, en su libro “Diseño de Sistemas Productivos y Logísticos” define una serie de factores que condicionan el diseño del proceso. Los cuales se mencionan a continuación:
La intensidad del capital.- Hace referencia a la combinación de equipos y medios humanos del proceso productivo.
La flexibilidad.- Dependerá la facilidad con qué equipos y operarios puedan manejar una amplia variedad de productos, niveles de outputs, responsabilidades y funciones, a un costo y en un plazo razonables.
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Integración vertical.- Cuanto mayor sea la cantidad de procesos de la cadena de suministros que desempeña la propia organización tanto mayor será el grado de integración vertical.
Participación del Cliente en el proceso.- Este puede analizarse desde, al menos, tres puntos de vista: el autoservicio, la selección de productos y el tiempo y ubicación.
Naturaleza de la demanda.- Los proceso productivos deben reunir la capacidad instalada necesaria para atender la demanda, por lo que, la estacionalidad, la tendencia y otras características de esta van a condicionar la capacidad necesaria a lo largo del tiempo.
Nivel de calidad del bien o servicio.- La calidad se ha convertido en una ventaja competitiva de gran importancia en el entorno empresarial actual y el nivel que se quiera ofrecer afectará directamente en el diseño del proceso productivo.
El efecto aprendizaje.- Este efecto se refiere a que el tiempo necesario para la fabricación de una unidad (medido en horas de mano de obra directa) se reduce en un determinado porcentaje cada vez que se duplica el volumen de producción acumulada.
La planificación y evaluación financiera.- Las empresas deben de distribuir eficientemente su limitado presupuesto entre diversas oportunidades de inversión. Y parte importante de estas oportunidades proviene de las decisiones que se toman sobre el proceso productivo.
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CAPITULO II: Asociación de “Granjeros Guaycura” y su entorno
2.1 Integración de la asociación Esta asociación civil se fundó en 2009 y en la actualidad a 5 años de su creación se encuentra integrada por poco más de 150 miembros. La mayoría de sus miembros son familiares. Las familias que integran la asociación son en su mayoría de bajos recursos, las cuales no cuentan con un trabajo que les permita percibir un ingreso. Por lo que viven en condiciones muy humildes. Algunos en la misma ubicación de los predios. Esto aunado a la distancia en la que se encuentran los predios de la ciudad de La Paz, genera que los miembros jóvenes de las familias emigren a la ciudad en busca de empleo. Quedándose miembros mayores y los niños.
2.2 Características de predios concesionados Los predios con los que cuenta la “Asociación Granjeros Guaycuras” se encuentran en el municipio de La Paz, más específicamente en el predio Santiago Oceguera, Km. 13, Las Tablitas y Arroyo el Cajoncito, Subdelegación de La Fortuna, los cuales se encuentran divididos entre todos los miembros, contando cada uno con una superficie y condiciones diferentes. Siendo unos más propicios que otros para la implementación de un tipo específico de ganado. Por lo que cada uno de los miembros tiene el potencial de emprender una granja productiva de algún tipo de ganado, según sean las características de su terreno. Así como lo han realizado algunos de los miembros pero de una manera empírica, con poco capital y de manera familiar, siendo enfocado en primera instancia al autoconsumo y en segunda instancia para fines de comercialización.
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Imagen 2.1: Ubicación de los predios
Fuente: google/mapas, 2015
2.3 Aspectos regulatorios El uso de los predios se encuentra regulado por la Comisión Nacional del Agua y fueron concesionados mediante el trámite “CNA-01-006” que consiste en la “Concesión para la ocupación de terrenos federales cuya administración competa a la Comisión Nacional del Agua”, la cual permite al beneficiario la ocupación y explotación de terrenos federales administrados por la CONAGUA, con motivo de los objetos siguientes: para la protección, la acuacultura, la agricultura y la ganadería. Dicha concesión debe de tener una duración no menor a 5 años y un máximo de 30 años. A pesar de contar con el permiso para la ocupación de terrenos federales, si la asociación desea explotar los recursos acuíferos de los predios requerirán pagar otro permiso distinto específico de ese aspecto. La normativa de la Comisión Nacional del Agua, permite a los miembros de la organización realizar actividades de ganadería, siempre y cuando cumplan las
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normas que dicta la Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) en cuanto a impacto ambiental. Ya que en la zona se encuentran especies protegidas de flora y fauna endémicas de la región. Por lo cual, siendo Baja California Sur un estado que se caracteriza por sus bellezas naturales y la protección de especies en peligro de extinción, se da como resultado un énfasis mucho mayor al aspecto de desarrollar actividades productivas que tengan un manejo responsable tanto de los recursos naturales como de los residuos derivados de su actividad, buscando con esto impactar en menor medida o de manera nula de ser posible el medio ambiente que rodea a la organización.
2.4 Granjas porcícolas En el municipio de La Paz no existen granjas porcícolas de tipo tecnificadas, esto según datos proporcionados por la unión ganadera del estado. Existen únicamente unidades productivas pecuarias enfocadas a la producción de ganado bovino, caprino, ovino y avícola, que de manera adicional realizan actividades de producción porcina, sin que ninguna se especialice en esta producción. Estas unidades productivas pecuarias o granjas se encuentran ubicadas a las afueras del área urbana de la ciudad de La Paz, principalmente en las inmediaciones de la carretera a San Juan de Los Planes, el libramiento a Pichilingue y El Centenario. Caracterizándose por ser granjas de tipo familiar o traspatio informales que realizan producción porcina en pequeñas cantidades, dedicándose algunas de estas a la compra y engorda de puercos, y no a la producción de ciclo cerrado.
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CAPITULO III: Desarrollo de la investigación En este capítulo se describe de manera detallada la metodología empleada para el diseño del sistema de producción de ganado porcino para la Asociación de Granjeros Guaycuras A.C. Esta metodología fue adaptada del método de Ricardo Solana (1998) contemplando cuatro etapas, las cuales son, el relevamiento de la información, seguido por el análisis y generación de alternativa, la evaluación de la alternativa y terminando con la especificación del proceso.
Figura 3.1: Método a implementar
Etapa I: Relevamiento de Información
Etapa II: Analisis de la información y Generación de la alternativa
Fuente: Adaptación del método de Richard Solana, 1998.
Etapa III: Evaluación de la alternativa
Etapa IV: Especificación del proceso de producción
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Para atender los requerimientos de datos e información para el análisis posterior, se realizó una investigación
cuantitativa con alcance descriptivo; la población
objeto de estudio se conformó por los 150 miembros que integran la asociación estudiada, los predios y granjas de la localidad. El diseño de la investigación fue de campo no experimental, tipo transeccional; el área de estudio se localizó en el Municipio de La Paz, en virtud de que los predios concesionados por la CONAGUA, la asociación de “Granjeros Guaycuras” A.C. y las granjas indagadas se encuentran en dicho municipio.
3.1 Etapa I: Relevamiento de la información. La primera etapa del método se llevó a cabo en tres fases, todas enfocadas a la obtención de información necesaria para el adecuado funcionamiento de un sistema de producción porcina, las cuales consistieron en la evaluación de la situación actual de la asociación, la indagación de procesos de producción similares que ya se encuentran funcionando y el examen de
aspectos
regulatorios.
3.1.1 Evaluación de la situación actual La primera fase se centró en determinar la situación actual de la Asociación de Granjeros Guaycuras A.C., la finalidad fue obtener información para determinar las condiciones en las que se encontraba la asociación en relación con las características de las familias involucradas y los predios disponibles; la evaluación se realizó con relación a los requerimientos de un sistema de producción porcina según lo proyecta Daniel Babot en su modelo (Figura 1.2). Para llevar a cabo la investigación y poder obtener información útil para el diseño del proceso, ésta se enfocó en dos aspectos principales, que son: el factor
SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE GANADO PORCINO: CASO DE ESTUDIO ASOCIACIÓN DE GRANJEROS GUAYCURA A.C.
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humano y la tierra. Es decir, describir cómo es el recurso humano con el que cuenta la asociación y cuáles son las características de los predios, en cuanto a dimensiones, ubicación y demás inherentes a los mismos. Dichos aspectos son tomados en consideración, a partir del modelo de Daniel Babot, el cual muestra los factores que influyen de manera determinante en un proceso de producción. Al inicio de la investigación, se procedió a la realización de una entrevista con la representante legal de la asociación, dicha entrevista fue diseñada de manera estructurada y dirigida, conformada por dos bloques de preguntas enfocadas en conocer las condiciones y características tanto de los miembros con los que cuenta la asociación, como los predios a su disposición. Así mismo, de manera simultánea a la entrevista se llevó a cabo una investigación documental, ya que la representante legal tenía en su poder documentación oficial de la asociación relacionada con los predios. En este primer momento se integró la lista de miembros, planos de los predios, acta constitutiva de la asociación y convenios de concesión de CONAGUA que posteriormente fueron considerados para el desarrollo de la investigación en sus etapas subsecuentes. Para corroborar y ampliar algunos datos obtenidos fue necesario revisar en la ubicación geográfica en la que se encontraban los predios, para ello mediante recorridos guiados por la representante de la asociación, se puedo observar de manera directa aspectos relevantes sobre las condiciones de los predios y poder dimensionar las características de los mismos. Los resultados de la observación se centraron principalmente en las dimensiones de los predios, sus colindancias ubicación dentro del predio, servicios, flora y fauna existente, tipo de suelo y cuestiones climáticas. Como instrumento de para la recolección de datos se emplearon cédulas para el registro de aspectos relevantes. Véase Anexo 8.
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3.1.2 Investigación del proceso en granjas La segunda fase del relevamiento de la información requiere que se realice una investigación de un proceso de producción porcina en operación, para ello fue necesario indagar en algunas granjas porcinas que se encuentran operando en el municipio de La Paz como son: la granja el Platanito, la granja de Don Juvenal, la granja Don Abram y granja San Pedro. Por lo anterior, se acudió a entrevistarse con los dueños de granjas similares, a la especificada para este trabajo, para obtener los permisos y poder iniciar con la investigación. Una vez obtenida la autorización, se dieron inicio a las actividades de recolección de información, de la misma forma que en la fase anterior, la investigación se centró en los aspectos fundamentales del proceso de producción, pero con una diferencia, mientras que en la investigación efectuada en la asociación de “Granjeros Guaycura” A.C. solo se analizó el factor humano y los predios, debido a que se enfocaba en ver los recursos con los que se cuenta, en esta fase la investigación se enfocó además en analizar otros factores como lo son la distribución de la planta, el manejo de materiales, el equipo de trabajo, las razas y el alcance del proceso. Para la visita con los encargados de las diferentes granjas porcinas, se empleó una entrevista estructurada y dirigida que integró preguntas abiertas clasificadas en 4 bloques, mismos que correspondieron los factores principales del proceso de producción porcina mencionados anteriormente. Véase Anexo 9. Posterior a la realización de la entrevista, se llevó a cabo un recorrido por las instalaciones de la granja, guiada por el encargado de producción, el cual desarrolló de manera clara y
concisa
el
proceso
que
implementan
para
la
producción
porcina,
simultáneamente al recorrido se realizaron observaciones directas del proceso, empleando, para el registro de datos, la herramienta de apoyo para la recolección de datos ya establecida.
SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE GANADO PORCINO: CASO DE ESTUDIO ASOCIACIÓN DE GRANJEROS GUAYCURA A.C.
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3.1.3 Investigación regulatoria. La tercera y última fase del relevamiento de la información. Consistió en la revisión documental de todas aquellas normas, regulaciones y leyes inherentes al desarrollo de una actividad productiva ganadera, en este caso, de la producción de ganado porcino. Existentes en el municipio de La Paz, Baja California Sur, México. Empleando para la investigación, consultas en páginas de internet de Instituciones de Gobierno relacionadas con el campo de estudio, como: Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT), Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), Secretaria de Desarrollo Agrario, Territorial y Urbano (SEDATU), La Comisión Nacional del Agua (CONAGUA), Ley Ganadera del Estado de Baja California Sur, Ley de Organizaciones Ganaderas y las respectivas Normas Mexicanas (NMX) y las Normas Oficiales Mexicanas (NOM). Vaciando la información pertinente de cada documento en cédulas de registro de aspectos relevantes. (Anexo 8).
3.2 Etapa II: Análisis de la información y generación de alternativa. La segunda etapa del método se llevó a cabo una vez concluidas las actividades para la obtención de información, descrita en párrafos anteriores, en esta etapa se procedió a analizar toda la información recabada contrastando los requerimientos para el diseño, según el modelo propuesto, con las condiciones existentes, según indagaciones realizadas. Lo anterior permitió clarificar las características que integrarían el proceso de producción porcina apropiado para la asociación.
3.2.1 Análisis de la información. A continuación se muestra la información obtenida tanto en la asociación como en las granjas porcinas resultado de la investigación realizada.
SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE GANADO PORCINO: CASO DE ESTUDIO ASOCIACIÓN DE GRANJEROS GUAYCURA A.C.
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3.2.1.1 Asociación de “Granjeros Guaycuras”
3.2.1.1.1 Factor humano. Tabla 3.1: Familias de la asociación
N° de miembros % de miembros con familia Promedio de integrantes x familia Familias viviendo en los predios Familias viviendo en la ciudad de La Paz
150 100% 6 5 145
Fuente: Asociación de “Granjeros Guaycuras” A.C., 2015
El 3.3% de las familias se encuentra residiendo en los predios, mientras que el resto vive en la ciudad de La Paz, acuden ocasionalmente a los predios para realizar tareas de limpieza o cercado en sus predios, o alimentar al ganado en el caso de los miembros que cuentan con granja avícola o bovina. Así mismo, se determinó que el 100% de los miembros y sus familiares están dispuestos a participar en una actividad pecuaria en sus predios con el fin de mejorar su situación económica y calidad de vida.
3.2.1.1.2 Terrenos. Los predios que integran el área concesionada tienen dimensiones irregulares, esto debido a que se han ido fraccionando en función de la adición de nuevos miembros con el paso del tiempo. Actualmente cuentan con 150 predios, uno por cada miembro. La representante de la asociación facilitó información para el presente trabajo proporcionando los planos que están siendo actualizados, con los cuales se tuvo una mejor compresión de los predios y sus dimensiones, siendo posible el determinar que los predios cuentan con un área promedio de 1,500 metros cuadrados.
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Imagen 3.1: Planos de los predios
Fuente: Asociación de “Granjeros Guaycuras” A.C., 2015
Entre las características observadas de los predios, la mayoría de estos no se encuentran delimitados, solamente los predios de los miembros que residen en ellos o de los que tienen alguna actividad pecuaria cuentan con cerco perimetral, salvo algunas excepciones de miembros que acuden a mantener tanto limpio como levantar cerca en su predio. Los cercos empleados para la delimitación son rústicos, formados generalmente de palos, ramas y alambre. Imagen 3.2: Predios
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El tipo de terreno en los predios es en su mayoría arenoso, derivado de su cercanía con el arroyo “El Cajoncito”, el cual se encuentra adyacente a los predios en su extremo sureste. Ninguno de los predios cuenta con suministro de agua, a consecuencia de su lejanía con la zona conurbada de la ciudad. Volviendo necesario para los miembros que residen en el lugar, abastecerse del vital líquido mediante los servicios de pipas. Imagen 3.3: Predios
La fauna presente en los predios se limita a unas pocas especies animales, como es el caso de liebres, serpientes, alacranes y algunas aves. Las cuales se encuentran en mínimas cantidades y estas no se verían afectadas por el desarrollo de actividades pecuarias en la zona. En cuanto a la flora, la zona de los predios no queda excluida del 86% de la superficie de la entidad que se encuentra cubierta por matorrales, la cual a su vez se une con las zonas de mezquitales a consecuencia de su cercanía con el cauce del arroyo, generando así un entorno variado. Siendo evidente que tanto la flora y fauna de los predios son especies adaptadas al clima presente en la zona, la cual se encuentra catalogada como “Muy Seco”
al igual que el 92% del estado,
teniendo una temperatura promedio anual de 18 a 22°C, alcanzando una
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temperatura promedio en verano de 35°C en y de 9°C en invierno, según datos proporcionados durante esta investigación por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). Los predios de la asociación, por el hecho de estar concesionados por la Comisión Nacional del Agua (CONAGUA), están sujetos a sus reglamentos por lo cual cuentan con restricciones para la construcción de infraestructura, de tal suerte que se encuentra prohibido realizar construcciones fijas que requieran de una gran cimentación. Estando permitidas únicamente la construcción de infraestructuras semi-fijas como son, planchas de concreto, cercas tubulares o con malla y pequeñas bardas que no rebasen el medio metro de altura.
3.2.1.2 Granjas de la localidad. A continuación se muestra la información obtenida de procesos productivos porcinos que se encuentran en operación en granjas de la localidad, como son: Granja el Platanito, Granja Don Juvenal, Granja Abram y Granja San Pedro. Clasificándose en 4 aspectos relevantes, los cuales consisten en la raza y alcance del proceso, las instalaciones y distribución de la planta, equipo y materiales de trabajo y el factor humano. Tabla 3.2: Razas empleadas
3.2.1.2.1 Razas y alcance del proceso:
Landrace 53%
La mayoría de las granjas con producción porcina en la localidad emplean las razas de Landrace, Yorkshire o Large White y
Yorkshire 37%
Duroc. Esto debido a las propiedades implícitas de cada raza, las cuales resultan
Duroc
10%
beneficiosas para la producción destinada para la venta de carne.
Fuente: Granjas de la localidad
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La raza Yorkshire es buena para la producción gracias a su alto porcentaje de carne y bajos niveles de grasa. Así mismo, la raza Landrace es utilizada por su alta natalidad, buena maternidad y alta generación de leche para los lechones, mientras que el Duroc cuenta con una gran adaptación a las condiciones climáticas existentes. Pero se determinó que las cualidades de las razas Landrace y Yorkshire son mayormente empleadas por los productores para la generación de razas hibridas con una mejor genética productiva. Las granjas cuentan con entre 40 y 60 animales dentro de su proceso, el cual en su mayoría es de ciclo cerrado, mientras que solo una minoría de las granjas se dedican únicamente a la compra y engorda de lechones. La mayoría de las granjas destinan su producción para la venta en Pie, ya que no cuentan con rastro propio como para elaborar productos derivados del puerco bajo las condiciones de salubridad que marca la ley. Solo un pequeño número de productores destinan uno o dos puercos ocasionalmente para la elaboración de chicharrón o chorizo de manera regional. Dependiendo de las necesidades económicas de las familias en ocasiones llegan a vender a lechones recién destetados generando ingresos más rápidamente.
3.2.1.2.2 Instalaciones y distribución de la planta: Las unidades productoras de ganado porcino del municipio, son sistemas rurales de producción, ya que a pesar de contar en algunos casos con gran número de animales, cuentan con instalaciones sencillas formadas por materiales de la región, básicamente de tarimas, tablas, tubos, palos o ramas de árboles y alambre. Así como sombras hechas de cartón o palma. Las instalaciones cuentan con una extensión que oscila entre los 300 y los 500 metros cuadrados las cuales están conformadas por los corrales principalmente, Así mismo se observó que todos los productores mantienen separados a los
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animales por etapas, manejando los corrales para las hembras gestantes, el semental, y los lechones para engorda, subdivididos en recién destetados hasta alcanzar los 35 kg y los de 35 kg hasta su finalización a los 100 kg. Los corrales se encuentran contiguos, y acordes a las etapas del proceso productivo, esto con la premisa de mejorar el manejo de los animales y una mayor eficiencia en el desarrollo de las actividades. Observando únicamente que en unos pocos casos no se cuenta con el espacio necesario por animal en los corrales, lo cual puede traer consigo problemas debido a las altas temperaturas presentes en la región y la incapacidad de los puercos de poder regular su temperatura que genera la falta de espacio. Contando con sombras rústicas hechas de palma, paja, cartones o lonas, que no cubren la totalidad de los corrales.
3.2.1.2.3 Equipo y materiales: La mayoría de las granjas porcinas dada su lejanía con la zona conurbada de la ciudad de La Paz, no cuentan con servicios básicos como agua, luz y drenaje. Es por ello que requieren de contenedores y aljibes para almacenar y abastecer de agua a los animales constantemente, por lo que cuentan con tinacos de 2,500 litros para surtir los bebederos. Los cuales abastecen de 2 maneras principalmente, mediante remolques tipo pipa, los cuales trasladan con sus vehículos a los pozos más cercanos para posteriormente llevar el agua a sus tinacos, y mediante la contratación de los servicios de
terceros para que les
surtan el agua con pipas particulares. En cuanto a los bebederos y los comederos empleados, estos no son automáticos, sino que son sencillos formados principalmente por llantas, contenedores de plástico y tubos de pvc. La mayoría de los productores alimentan a los puercos con dietas muy variadas, en donde imperan alimentos compuestos de desperdicios del consumo humano, seguidos por desperdicios de negocios como la central de abastos y en menor medida productos comerciales de purina. Así también hay quienes
realizan
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combinaciones de alimentos agrícolas (maíz, avena, cebada y sorgo) con los alimentos balanceados, o con las sobras de la alimentación humana, para complementar cada alimento con el otro, esto según la etapa del proceso en que se encuentren los puercos. Normalmente y con la finalidad de obtener un mayor incremento de peso en los animales, se les alimenta 2 veces al día y se les mantiene con agua a voluntad. Implementándose comederos rústicos con llantas o tubos de PVC que llegan a lesionar a los animales. En materia de salud, los animales reciben los siguientes cuidados sanitarios: Una inyección de hierro a los 10 días de haber nacido para aumentar sus defensas, al ser insuficientes la leche materna y el calostro para la aportación de los niveles de hierro necesarios para su óptimo desarrollo. Son castrados manualmente a los 20 días de nacidos, empleando un bisturí y aplicando violeta o yodo para ayudar a la cicatrización. Posteriormente continuando con su crecimiento, el puerco recibe desparasitaciones cada 1 o 2 meses, mientras que adicionalmente las hembras gestantes reciben una antes de parir y después de la lactancia. El estado de Baja California Sur se encuentra libre de las principales enfermedades porcinas (Aujeszky y Fiebre porcina), por lo cual se puede prescindir de la implementación de planes de vacunación como marcan las NOM´S. Limitándose únicamente a actividades de vigilancia y prevención de enfermedades. Pero de ser necesario un plan de vacunación algunos de los productores acuden a la Brigada de Educación para el Desarrollo Rural N° 55, de El Centenario con la finalidad de solicitar apoyo para su aplicación.
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Imagen 3.4: Estados libres de FPS
Fuente: SENASICA, SAGARPA, 2015
En cuanto a las herramientas y equipo de trabajo que emplean cotidianamente para el desarrollo de sus actividades se encuentran, palas y carretilla para recoger residuos de los corrales, arañas y escobas para recoger basura y limpiar los corrales, botes de plástico para el acarreo de agua a los bebederos, botes de plástico para el acarreo de alimento, así como para su almacenamiento. Cuerdas para los animales menos dóciles y cooperativos que requieren ser amarrados para su manejo, una navaja de doble filo o un solo filo para el momento de la castración de los lechones y el descolado y un corta uñas para llevar a cabo el descolmillado de los lechones. Para el manejo de los residuos, la mayoría de los productores se limitan a recoger las heces de los puercos, para posteriormente proceder a enterrarlas en las zonas despobladas cercanas o quemarlos. Solo unos pocos las emplean como fertilizante para cultivos propios o para su venta a terceros.
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3.2.1.2.4 Factor humano: En cuanto al factor humano empleado para la producción porcina, la mayoría de las granjas porcinas maneja de 2 a 4 personas para el adecuado desarrollo de las actividades, estos son generalmente familiares del productor y no cuentan con tareas especializadas, sino más bien multifunciones, de tal suerte que son capaces de realizar todas las tareas requeridas cualquiera de ellos. Muchas de las personas que laboran en las granjas no cuentan con los conocimientos necesarios al iniciar sus funciones, por lo que la brigada de desarrollo del centenario contribuye con programas de adiestramiento y capacitación para personas que emprenden procesos productivos pecuarios.
3.2.1.3 Aspectos regulatorios: Por último se muestra la información obtenida de la investigación documental realizada en cuanto a los aspectos regulatorios aplicables a la actividad pecuaria a que se refiere el presente proyecto. Entre las cuales encontramos, los trámites que deben de realizarse de manera inicial, como es el llevar a cabo el registro en el padrón ganadero nacional (PGN) para obtener la clave de unidad de producción pecuaria (UPP). El cual se realiza en las ventanillas del Sistema Nacional de Identificación Individual de Ganado (SINIIGA) que se ubican en la Unión Ganadera Regional del estado. De igual manera se debe de realizar el registro de ganado en el Departamento de marcas y señales de hierro del Gobierno Municipal de La Paz. Trámite que se encuentra fundamentado en la ley de hacienda municipal. Estos son los trámites requeridos para iniciar con las actividades de pecuarias en la entidad, específicamente la porcina. Adicionalmente aquellos productores cuya producción no esté destinada a la venta en pie, sino, a la venta en canal y no cuenten con rastro propio, deben tramitar el sacrificio de ganado porcino mediante el pago de $125.68 pesos por ejemplar, en el rastro municipal.
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A continuación se muestran las Normas Oficiales Mexicanas (NOM´s) por parte del
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
(SENASICA) que deben de cumplirse para poder realizar una explotación porcina en México. Tabla 3.3: Normas Oficiales Mexicanas
Normas Oficiales Mexicanas (NOM´S) NOM-007-ZOO-1994
Campaña Nacional contra la enfermedad de Aujeszky
NOM-037-ZOO-1995
Campaña Nacional contra la Fiebre porcina clásica
NOM-046-ZOO-1995
Sistema Nacional de Vigilancia Epizootiológica
Fuente: SENASICA, SAGARPA 2015
El estado de Baja California Sur se encuentra libre de las enfermedades señaladas por las NOM´S, en este caso, la enfermedad de Aujeszky y la Fiebre Porcina Clásica. Por lo cual, no requiere de la aplicación de las campañas de vacunación respectivas, ya que al ser un estado libre, el iniciar la aplicación de vacunas en animales sanos podría derivar en el brote de dicha enfermedad en la entidad, por lo cual la NOM que se debe de aplicar únicamente es la NOM-046ZOO-1995, que se enfoca principalmente en el desarrollo de actividades para la prevención y vigilancia de los ganados porcinos. Con la finalidad de evitar el brote de enfermedades y de presentarse informar para tomar las medidas de contención y erradicación de manera oportuna. Los registros mencionados en el párrafo anterior son importantes para consolidar la constitución de la granja producción porcina y darse a conocer ante las autoridades competentes, tanto federales, estatales y municipales. Mientras que
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las normas y reglamentos de la tabla son fundamentales para el correcto desarrollo de las actividades de producción porcina.
3.2.1.4 Análisis FODA Derivado del análisis de la información obtenida en la investigación, se integró la siguiente matriz FODA. Siendo posible identificar qué aspectos pueden ser explotados y cuales deben de ser mejorados para el diseño del proceso de producción porcina. Tabla 3.4: Análisis FODA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Mano de Obra integrada
Predios con espacio suficiente
Ubicación propicia para la
Falta de conocimientos técnicos
actividad
Falta de recursos
Dificultad para el abastecimiento de agua
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Financiamiento de gobierno
Condiciones Climáticas
Apoyos de Instituciones
Aspectos Legales
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3.2.2 Generación de alternativa. Habiendo analizado la información obtenida en la investigación, fue posible generar una alternativa de diseño idónea para la asociación civil de “Granjeros Guaycuras” A.C. que permite explotar todas sus fortalezas, ampliar las oportunidades, aminorar sus debilidades para hacer frente a las amenazas que puedan presentarse en el desarrollo de una actividad pecuaria, como lo es en este caso, la producción de ganado porcino. La propuesta se integra en el Capítulo IV de este documento.
3.2.2.1 Alternativa de proceso de producción porcina Se concibe un proceso productivo alternativo de proceso de producción, el cual está contemplado para un sistema de explotación porcina continua y de tipo confinado, para la venta en pie, que abarca desde la carga de los vientres actividad que da inicio al y da entrada al proceso, hasta la etapa de crecimiento y desarrollo de los cerdos que son el producto resultante del proceso. El proceso se plantea como un ciclo completo de 10 meses de duración, que es el tiempo aproximado para cubrir dos etapas de producción: producción de lechones que requiere de un tiempo estimado de 20 semanas e incluye la gestación, el parto, la maternidad, cría y destete de lechones; y la producción de cerdos en engorda con el mismo tiempo de duración la cual incluye el crecimiento, desarrollo y engorda de los lechones hasta convertirlos en cerdos con un peso aproximado de 100 kg listos para salir a la venta.
3.3 Etapa III: Evaluación de la alternativa. Esta etapa se compone de dos fases. La primera es la factibilidad técnica, en la cual se muestran las características de la alternativa y los costos que estas implican. La segunda etapa consiste en la determinación de la fuente de financiamiento más adecuada para la asociación.
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3.3.1 Factibilidad técnica y análisis de costos 3.3.1.1 Instalaciones Las instalaciones se contemplan construir de manera intermedia entre los tipos rurales o de traspatio y los semi-tecnificadas o tradicionales. Esto debido a que se tomaron algunos aspectos de cada categoría, que permiten disminuir los costos de inversión y mejorar tanto las condiciones de los animales como facilitar las tareas de los trabajadores, así como ser acordes a las características de los predios. Las instalaciones mínimas necesarias que se contemplan para la presente alternativa considerando un ciclo continuo para 66 animales son:
1 Corral de Semental
1 Corral de Hembras Gestantes
2 Corrales de Maternidad y Lactancia
1 Corral de Inicio
1 Corral de Desarrollo
1 Corral de Engorda
1 Bodega
1 Sistema de abastecimiento de agua
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Materiales requeridos A continuación se muestran los materiales requeridos para la construcción de las instalaciones de la alternativa, así como las cantidades necesarias de cada uno. Los precios fueron consultados en la empresa distribuidora de productos para la construcción FEYCO S.A y se desglosan en la siguiente tabla. Tabla 3.5: Precios de materiales de construcción requeridos
Fuente: Feyco, S.A.
Tabla 3.6: Precios de materiales para suministro de agua
Fuente: Feyco, S.A.
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3.3.1.2 Número y tipo de animales
Inicialmente se requiere adquirir 6 animales para la puesta en marcha del proceso. Siendo 5 hembras gestantes de la raza Landrace y 1 semental de raza Yorkshire. Esto debido a que son las razas que reúnen las mejores características fenotípicas y genotípicas para el desarrollo del sistema de explotación. Y teniendo como finalidad, el crear camadas de puercos híbridos que reúnan ambas características y mejoren las cualidades de la producción.
Tabla 3.7: Precios de pie de cría
Fuente: Expendio agropecuario de UABCS
3.3.1.3 Insumos Agua o Para el abastecimiento del líquido, vital para los animales, se contempla la instalación de dos tinacos de 5,000 litros cada uno, que serán abastecidos 8.9 veces durante el ciclo, mediante los servicios de distribución por pipas. Tabla 3.8: Precio por servicio de pipa
Costo por viaje de pipa $350.00
Litros por pipa
Fuente: Pipas Olacheas
$10,000.00
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Alimentación o El tipo de alimento varía de acuerdo a la etapa en que se encuentre el animal al consumirla, generalmente está conformada por salvado y complementada con alimento balanceado de purina para cada una de las diferentes etapas de crecimiento porcino, como son: gestación, lactancia, inicio, desarrollo y engorda. Los alimentos pueden ser adquirido con distintos proveedores, pero por el precio de venta, se recomienda sea adquirido en Forrajera San Joaquín. Tabla 3.9: Precios de alimentos del proceso
Fuente: Forrajera San Joaquín, S.A.
Salud o En materia de salud, los cerdos requieren suministro de hierro y desparasitaciones,
que debe ser aplicados mediante
vacunas
cuando los cerdos se encuentra aún como lechones. En la tabla que a continuación se muestra se presentan los precios y cantidades necesarias insumos para este aspecto. Tabla 3.10: Precios de insumos de salud
Fuente: Forrajera San Joaquín, S.A.
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3.3.1.4 Equipo de trabajo A continuación se muestra el equipo de trabajo requerido para la explotación porcina, el cual está divido en las herramientas de trabajo para atender a lechones, conformadas por las tijeras para marcar y descolar, la navaja para la castración y las alicatas para descolmillar. Y las herramientas de limpieza, entre las que se encuentran carretilla, cubetas, palas, escobas y rastrillos. Tabla 3.11: Precios de herramientas de trabajo para atender lechones
Fuente: Feyco, S.A
Tabla 3.12: Precio de herramientas de limpieza
Fuente: Feyco, S.A.
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3.3.1.5 Mano de obra La mano de obra requerida para el proyecto consiste de 3 personas como mínimo, las cuales deberán de realizar las tareas de limpieza, alimentación y cuidado de los animales del sistema de explotación. Los trabajadores requerirán de una capacitación en cuanto al manejo de ganado porcino, con la finalidad de promover el desarrollo de habilidades que les permitan cumplir sus funciones de una manera eficiente. Por lo cual se contará con el apoyo de la “Brigada de Educación para el Desarrollo Rural N° 55” organismo descentralizado de la SEP que ofrece capacitaciones y cursos de manera gratuita a los productores agropecuarios de la región.
3.3.2 Fuente de financiamiento En este apartado se muestran las opciones de financiamiento a las cuales pueden tener acceso los miembros de la asociación, ya que como se mencionó anteriormente, los recursos de los miembros son insuficientes para implementar algún tipo de explotación pecuaria. Por lo que será de gran importancia el encontrar una fuente de financiamiento que sea accesible y se ajuste a sus necesidades. De tal suerte que las opciones de financiamiento de tipo privado, principalmente el bancario queda fuera de toda consideración, debido a las altas tasas de intereses que imposibilitarán a los integrantes de la asociación de poder implementar de manera exitosa el proceso de explotación porcina propuesto. Las opciones de financiamiento que se proponen son de tipo gubernamental, principalmente programas de apoyos ofrecidos por la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y sus organismos descentralizados. Estos programas son enfocados a proporcionar ayuda al sector agropecuario, a las zonas áridas y personas de escasos recursos.
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Entre los mejores programas de apoyo se encuentran los siguientes: 1. Infraestructura y Equipamiento del Repoblamiento. El cual tiene por objetivo específico hacer que los productores pecuarios mejoren su base productiva para la producción de los principales alimentos para consumo humano. Dirigido a las personas físicas y morales (organizaciones de productores legalmente constituidos) dedicadas a la cría de ganado en sus Unidades de Producción Pecuaria (UPP´s). El concepto del apoyo se centra en proyectos de infraestructura y equipos para aumentar la eficiencia en el manejo de los hatos ganaderos. Otorga un monto máximo de apoyo de 5 millones de pesos de los cuales corresponden un máximo de 500 mil pesos por miembro. La aportación federal para este tipo de apoyo será hasta el 35% del valor del proyecto. Y para los productores ubicados en localidades de alta y muy alta marginación y municipios de la cruzada nacional contra el hambre, podrá ser de hasta el 70% del valor del proyecto. Mientras que los beneficiarios deberán de aportar el porcentaje restante. 2. Desarrollo de las Zonas Áridas Este programa tiene por objetivo el incrementar la producción de alimentos mediante incentivos para la adquisición de insumos, construcción de infraestructura, adquisición de equipamiento productivo; realización de obras y prácticas de aprovechamiento sustentable de los recursos naturales como el suelo y agua; proyectos integrales de desarrollo productivo; desarrollo de capacidades y servicios profesionales de extensión e innovación rural; fortalecimiento de las organizaciones rurales y esquemas de aseguramiento para atender afectaciones provocadas por desastres naturales.
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La población objetivo de este programa son las personas físicas individuales o en grupos y personas morales legalmente constituidas y debidamente registradas que se dedican a actividades agrícolas, pecuarias, forestales, acuícolas, pesqueras, de transformación y otras actividades relacionadas con el sector rural, ubicadas dentro de las zonas áridas, semiáridas y en proceso de desertificación del territorio nacional. El apoyo otorgado será de un monto máximo de 750,000 pesos por beneficiario. La aportación federal será del 50% del valor del proyecto cuando los productores estén ubicados en localidades de marginación baja, de 80% en localidades de marginación media y hasta del 90% en localidades de marginación muy alta. Así mismo, se aportará hasta el 90% del valor del proyecto cuando los productores estén ubicados en localidades de la Cruzada Nacional contra el Hambre. Los beneficiarios deberán de aportar el porcentaje restante, dicha aportación podrá ser en mano de obra, materiales de la región y/o en efectivo. De las dos opciones de financiamiento mostradas, se propone emplear el programa de apoyo para el Desarrollo de las Zonas Áridas de la Comisión Nacional de las Zonas Áridas (CONAZA) organismo público descentralizado del gobierno federal, el cual esta sectorizado a la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). El cual ofrece la oportunidad de contar con el 90% del valor del proyecto, al ser el municipio de La Paz una localidad dentro de la cruzada nacional contra el hambre, y además de tener la facilidad de poder aportar el 10% restante por concepto de la mano de obra requerida para el proyecto. Por lo cual, gracias a las ventajas señaladas y el hecho de que el apoyo federal es a fondo perdido, esta resulta la mejor opción para financiar el proyecto.
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3.3.3 Costos de la alternativa Considerando los costos y las cantidades de insumos que son requeridas para cubrir la operación del proceso propuesto, se presenta un análisis de los costos involucrados en la operación. Los costos se desglosan según su categoría, de tal manera que sean detallados los materiales necesarios, así como las cantidades y los precios para su adquisición.
3.3.3.1 Costos de construcción Estos costos comprenden los materiales requeridos para la construcción de las instalaciones propuestas, las cuales se mencionan en el punto 3.3.1.1. Así como los costos de la mano de obra necesaria para su edificación. Las siguientes tablas muestran los costos de los corrales y los costos de las instalaciones para el abastecimiento del agua. Tabla 3.13: Presupuesto de materiales de construcción
Fuente: Feyco, S.A.
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Tabla 3.14: Presupuesto de materiales para suministro de agua
Fuente: Feyco, S.A.
Tabla 3.15: Costo total de construcción con IVA
N° 1 2 3
Descripción Corrales Mano de Obra Suministro de Agua TOTAL
Inversión $65,636.12 $50,000.00 $21,115.49 $136,751.61
En la tabla 3.15 se suman los costos de construcción de las instalaciones propuestas, incluyendo también un monto por $50,000.00 de mano de obra requerida, siendo esta únicamente para la construcción de los corrales, ya que para las instalaciones del abastecimiento de agua se contempla que sean los mismos miembros quienes lleven a cabo la instalación, debido a la facilidad que este implica.
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3.3.3.2 Costos del pie de cría Están integrados por los costos para la adquisición de los animales necesarios para iniciar el proceso de producción porcina propuesto. En el cual se manejarán 1 semental de raza Yorkshire y 5 hembras gestantes de la raza Landrace.
Tabla 3.16: Costo de pie de cría N° 1 2
Raza Yorkshire Landrace
Fuente: Expendio agropecuario de UABCS
Cantidad 1 5
Precio $3,000.00 $3,000.00 SUBTOTAL IVA TOTAL
Total $3,000.00 $15,000.00 $18,000.00 $2,880.00 $20,880.00
3.3.3.3 Costos de alimentación La alimentación de los animales explotados representa uno de los costos más fuertes del proceso de producción porcina propuesto, por lo cual se considera que esté integrada por una mezcla de productos balanceados y de subproductos agroindustriales. Dado que el tipo de sistema de producción porcina propuesto es de ciclo cerrado, de tipo continuo y se pretende iniciar agregando al proceso 1 hembra gestante cada 4 semanas hasta completar las 5 hembras totales. El alimento requerido para los animales desde el inicio del proceso hasta la salida de la primera camada de lechones finalizados para su venta, asciende a la cantidad que se detalla en la tabla 3.17, el cual ya incluye el IVA.
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Tabla 3.17: Proyección de costo de consumo de alimento Semanas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Semental $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 $86.63 Ges $100.36 $100.36 $100.36 $100.36 $200.73 $200.73 $200.73 $200.73 $301.09 $301.09 $301.09 $301.09 $401.45 $401.45 $401.45 $401.45 $401.45 $401.45 $401.45 Hembras $133.35 $133.35 $133.35 Lac in Lechones de eng SUMAS $186.99 $186.99 $186.99 $186.99 $287.35 $287.35 $287.35 $287.35 $387.71 $387.71 $387.71 $387.71 $488.08 $488.08 $488.08 $488.08 $621.43 $621.43 $621.43 $747.95 $1,149.40 $1,550.85 $1,952.30 $2,485.70 COSTO POR MES 1 2 3 4 5
20 $86.63 $401.45 $133.35
$621.43
Tabla 3.17: Proyección de costo de consumo de alimento 33 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80 $1,045.63 $1,007.13 N ° Co n su m o Litro s $764.23 $764.23 $1,287.04 $1,287.04 $1,287.04 $1,809.85 $1,809.85 $1,809.85 $1,809.85 $2,816.98 1 G e$764.23 s t a n t e $764.23 s 1$1,287.04 9 ,6 0 0 2 $3,056.90 S e m e n ta l 5 ,6 0 0 $5,148.15 $7,239.40 COSTO POR MES 3 La cta n te s 5 ,0 4 0 6 7 8 Semanas Semental Ges Hembras Lac in Lechones de eng SUMAS
21 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80
22 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80
4 5 6
23 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80
24 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80
In icio D e s a rro llo E n g o rd a TO TA L
25 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80 $522.81
26 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80 $522.81
27 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80 $522.81
28 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80 $522.81
29 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80 $1,045.63
30 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80 $1,045.63
31 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80 $1,045.63
32 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80 $1,045.63
1 4 ,0 0 0 2 9 ,4 0 0 1 6 ,8 0 0 9 0 ,4 4 0
Costos acumulados de Costos Acumulados $49,894.95 1 Hembra los 10 meses Semental $3,465.00 Hembra Gestante Hembra Lactante Lechones Inicio Lechones Desarrollo
$3,613.05 $533.40 $571.20 $4,182.50
34 35 $86.63 $86.63 $401.45 $401.45 $133.35 $133.35 $142.80 $142.80 $1,045.63 $1,045.63 $1,007.13 $1,007.13 $2,816.98 $2,816.98 $11,267.90 9
36 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80 $1,045.63 $1,007.13 $2,816.98
37 $86.63 $401.45 $133.35 $142.80 $1,045.63 $2,014.25 $3,824.10
38 39 40 $86.63 $86.63 $86.63 $401.45 $401.45 $401.45 $133.35 $133.35 $133.35 $142.80 $142.80 $142.80 $1,045.63 $1,045.63 $1,045.63 $2,014.25 $2,014.25 $2,014.25 $3,824.10 $3,824.10 $3,824.10 $15,296.40 10 Acumulados Costos Semental Hembra Gestante Hembra Lactante TOTAL
Costos Acumulados Semental Hembra Gestante
5H $1 $5 $5 $7
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3.3.3.3.1 Variantes De manera adicional, si alguno de los miembros considera muy elevado el costo de alimentación inicial de los animales de explotación. Se manejan las siguientes variaciones para que sea más accesible el iniciar las actividades del proceso, al disminuir el peso de la inversión en alimento. Para una vez logrado dar inicio al proceso, se pueda implementar de manera completa la propuesta. La primera variante contempla el iniciar el proceso
de
producción
de
manera
Tabla 3.18: Costos acumulados de 1 hembra
intermitente, es decir, iniciar el proceso con 1 sola hembra gestante y hasta que salgan los lechones de la primera camada ya finalizados, agregar al proceso la segunda
hembra
sucesivamente hembras
gestante.
hasta
gestantes
Y
así
alcanzar
las
5
planteadas
en
la
propuesta. Teniendo un costo de inversión de alimento inicial que se muestra en la tabla 3.18. La segunda variante consiste en iniciar el proceso de producción porcina, no a ciclo cerrado, sino únicamente hasta la etapa de ciclo de producción de lechones, con lo cual se pretende sacar a la venta los lechones recién destetados de las primeras 5 camadas, es decir, el primer ciclo del proceso. Y en el segundo ciclo del proceso, comenzar a llevar la producción al ciclo de producción de puercos en engorda y tener el ciclo cerrado como se plantea en la propuesta. Requiriendo un menor costo de inversión de alimentación, como se muestra en la tabla 3.19. Tabla 3.19: Costos acumulados de 5 hembras
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3.3.3.4 Costos de agua Tomando en cuenta los animales dentro del proceso de producción porcina propuesto de ciclo cerrado y de tipo continuo, se establece un consumo total de agua de 89,880 litros para la puesta en marcha del proceso de producción, que abarcan desde el inicio del proceso hasta que salen para su venta los lechones finalizados de la primera camada. En la tabla 3.20, 3.21 y 3.22 se desglosa el consumo de agua durante el ciclo del proceso de producción y el costo que generará incluyendo IVA. Tabla 3.20: Proyección de costo de consumo de agua SEMANAS Semental GEST Hembra LACT INIC Lechones DES ENG SUMA COSTO POR MES
1 $4.90 $4.90
2 $4.90 $4.90
3 $4.90 $4.90
4 $4.90 $4.90
5 $4.90 $9.80
6 $4.90 $9.80
7 $4.90 $9.80
$9.80
$9.80 $9.80 $39.20 1
$9.80
$14.70 $14.70 $14.70 $14.70 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 $31.85 $31.85 $31.85 $31.85 $58.80 $78.40 $98.00 $127.40 2 3 4 5
SEMANAS 21 22 23 24 25 26 27 Semental $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 GEST $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 Hembra LACT $7.35 $7.35 $7.35 $7.35 $7.35 $7.35 $7.35 INIC $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 Lechones DES $36.75 $36.75 $36.75 ENG SUMA $56.35 $56.35 $56.35 $56.35 $93.10 $93.10 $93.10 $225.40 $372.40 COSTO POR MES 6 7
8 $4.90 $9.80
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $14.70 $14.70 $14.70 $14.70 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $7.35 $7.35 $7.35 $7.35
28 29 30 31 32 33 34 35 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $4.90 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $19.60 $7.35 $7.35 $7.35 $7.35 $7.35 $7.35 $7.35 $7.35 $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 $36.75 $73.50 $73.50 $73.50 $73.50 $73.50 $73.50 $73.50 $49.00 $49.00 $49.00 $93.10 $129.85 $129.85 $129.85 $129.85 $178.85 $178.85 $178.85 $519.40 $715.40 8 9
36 $4.90 $19.60 $7.35 $24.50 $73.50 $49.00 $178.85
37 $4.90 $19.60 $7.35 $24.50 $73.50 $98.00 $227.85
38 39 $4.90 $4.90 $19.60 $19.60 $7.35 $7.35 $24.50 $24.50 $73.50 $73.50 $98.00 $98.00 $227.85 $227.85 $911.40 10
40 $4.90 $19.60 $7.35 $24.50 $73.50 $98.00 $227.85
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Tabla 3.21: Consumo de agua en litros
Tabla 3.22: Costo de abastecimiento de agua para puesta en marcha
3.3.3.5 Costos de salud Los costos de salud se limitan a las dosis de hierro necesarias para los lechones a los 3 días de nacidos y el refuerzo a los 21 días, así como las desparasitaciones que requieren los animales a lo largo del proceso de producción. Dichos costos se muestran a continuación en la tabla 3.23 incluido el IVA.
Tabla 3.23: Presupuesto de insumos de salud
Fuente: Forrajera San Joaquín, S.A.
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3.3.3.6 Costos de herramientas En esta etapa se detallan las cantidades y costos de las herramientas descritas anteriormente, las cuales son necesarias para el adecuado desarrollo de las actividades del proceso de producción porcina propuesto. Clasificándolas en las herramientas utilizadas directamente en los animales y las empleadas para la limpieza. Tabla 3.24: Presupuesto de herramientas de limpieza
Fuente: Feyco, S.A.
Tabla 3.25: Presupuesto de herramientas de trabajo para atender lechones N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Descripción Alicatas Navaja de un solo filo Tijeras de corte Botas Báscula Cinta métrica de costura Lazo (4 metros) Caja con guantes Calculadora Esponja
Fuente: Feyco, S.A.
Cant. 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1
Precio $200.00 $5.00 $150.00 $745.00 $650.00 $50.00 $150.00 $100.00 $60.00 $55.00 SUBTOTAL IVA TOTAL
Total $200.00 $5.00 $150.00 $2,235.00 $650.00 $50.00 $150.00 $100.00 $60.00 $55.00 $3,655.00 $584.80 $4,239.80
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3.3.3.7 Costos de mano de obra El proceso de producción porcina propuesto requiere de 3 personas para el desarrollo de sus actividades. En el presente proyecto se contempla tener estas 3 personas con un salario mínimo, teniendo un ingreso quincenal de $1,050.00 pesos por persona. En la siguiente tabla se muestra el costo total de la mano de obra necesaria para completar el proceso de producción.
N° 1
Tabla 3.26: Costo de capital humano Sueldo Descripción Cant. Total 15na. Trabajadores 3 $1,050.00 $3,150.00
Duración del Proceso 20
TOTAL $63,000.00
3.3.4 Conclusión de la evaluación Como resultado de la evaluación de la alternativa, se concluye que es técnicamente viable su desarrollo, al estar diseñada en función de las condiciones presentes en los predios. Contando con acceso a los recursos, equipos y materiales necesarios para la integración del proyecto en el municipio, y generando las medidas adecuadas para conseguir los recursos de difícil acceso. Así mismo, se cuenta con una opción de financiamiento factible de obtener por parte del gobierno federal, el cual permite tener hasta el 80% del valor total del proyecto, lo que genera que se deba aportar una inversión mínima por parte de los miembros de la asociación, consistente en el 20% del valor total del proyecto, teniendo la opción de aportarlo en mano de obra. En el Capítulo IV de esta tesis se encuentran las especificaciones del proceso de producción, donde se muestra de manera detallada una propuesta para la producción porcina acorde a las necesidades de la Asociación de Granjeros Guaycuras, A.C.
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CAPITULO IV: PROPUESTA DE DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN PORCINA
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4.1 CONTENIDO
Introducción Proceso Proceso Diagrama de flujo Procesos generales de producción porcina Procesos del ciclo de producción de lechones Procesos del ciclo de producción de puercos en engorda Instalaciones Ubicación de las instalaciones Distribución de las instalaciones Dimensiones de los corrales Razas Características de las razas Mejoramiento de razas por cruzamiento Selección y desecho de reproductores Manejo de animales Materiales o insumos Alimentación Agua Salud Equipo Herramientas requeridas Mano de obra Capacitación Costos Costos por categoría Costo total de inversión Beneficios Forma de financiamiento
80
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4.2 INTRODUCCIÓN
La presente propuesta se encuentra integrada con el diseño del proceso productivo de ganado porcino, los subprocesos involucrados, los materiales y recursos que requiere para su funcionamiento, así como los documentos empleados para el registro y control del proceso, así también se detalla cada uno de los aspectos que componen el sistema de explotación porcina. La información se presenta de manera clara y concreta para que sea asimilada eficazmente por las personas interesadas en el proyecto. Se empleó para ello una variedad de herramientas como son: diagramas, tablas, esquemas, gráficos, entre otros.
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4.3 PROCESO El proceso de producción porcina que se propone, es para un sistema de explotación confinada de ciclo cerrado, el cual a su vez está compuesto por 2 etapas. El ciclo de producción de lechones, que empieza con el apareamiento de la hembra con el semental, y termina con el destete de los lechones. El ciclo de producción de puercos en engorda inicia al destete de los lechones y termina cuando los animales han logrado un peso vivo de 100 kg. Figura 4.1: Diagrama de flujo del proceso de producción porcina
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El ciclo de producción de lechones se conforma de dos periodos, los cuales son: el periodo de gestación y el periodo de maternidad. El periodo de gestación comprende desde que la puerca es cargada por el semental, hasta aproximadamente una semana antes del parto. Teniendo una duración de 16 semanas la cual puede presentar variaciones según el animal. El periodo de maternidad inicia 1 semana antes del parto de la puerca hasta el destete de los lechones, su duración es de 4 semanas. De igual manera el ciclo de producción de puercos en engorda se encuentra integrado por tres periodos, que son: el periodo de inicio, el periodo de crecimiento y desarrollo, y el periodo de engorda y finalización. El periodo de inicio tiene una duración aproximada de 4 semanas, esta da comienzo inmediatamente después del destete y finaliza cuando los lechones alcanzan los 18 kg. El segundo periodo del ciclo de engorda se denomina crecimiento y desarrollo, este inicia cuando el lechón tiene un peso de 18 kg. y finalizando cuando este alcanza los 60 kg. en un tiempo aproximado de 8 semanas. El tercer y último periodo, denominado periodo de engorda y finalización, tiene una duración aproximada de 8 semanas, y abarca desde que el lechón obtiene los 60 kg de peso hasta que este alcanza los 100 kg. Terminando así el tercer periodo, el ciclo de producción de puercos de engorda y el proceso de producción porcina de ciclo cerrado.
Tabla 4.1: Periodos del proceso
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4.3.1 Procesos generales del proceso de producción porcina Tabla 4.2: Proceso de Alimentación Proceso Proceso de alimentación
Actividades Limpiar comedero
Preparar porciones
Tareas Ingresar al corral con las herramientas de trabajo (escoba y balde con agua) Arrojar agua sobre el comedero Tallar fuertemente con la escoba Enjuagar con agua Abrir los contenedores de alimento Pesar la proporción de cada alimento Combinar en unos baldes las porciones de alimento o colocar la porción de alimento según sea el caso Cerrar los contenedores de alimento
Observaciones Se debe de realizar este proceso de manera diaria
Personal Se requiere de 1 trabajador
Se requiere de 1 trabajador
El alimento y las proporciones variarán dependiendo de la etapa de crecimiento del puerco, se pueden consultar en el apartado de “Alimentación”
Colocar alimento
Llevar el balde(s) con alimento al corral Vaciar el alimento de manera uniforme en el comedero
Se recomienda que de ser posible las porciones diarias sean separadas en dos comidas al día Se debe cuidar el no concentrar el alimento en una sola parte del comedero, ya que se pueden lastimar al comer
Se requiere de 1 trabajador
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Tabla 4.3: Proceso de aseo de corrales Proceso Proceso de aseo de corrales
Actividades Recoger los residuos del corral
Enterrar los residuos
Tareas Ingresar al corral con las herramientas de trabajo (Pala, carretilla y rastrillo) Recoger los residuos con la pala y depositarlos en la carretilla Juntar con el rastrillo los residuos más pequeños Recogerlos con la pala y depositarlos en la carretilla Sacar la carretilla del corral Trasladar los residuos con la carretilla a las orillas del predio Excavar un agujero en la tierra de medio metro de profundidad Colocar los residuos dentro del agujero Rellenar con tierra el agujero
Observaciones se debe tener cuidado de no lastimar a los animales mientras se recogen los residuos se debe iniciar con los corrales de lechones y avanzar hasta los corrales de los animales más grandes
Personal Se requiere de 1 trabajador
Se requiere de 1 trabajador
4.3.2 Procesos del ciclo de producción de lechones Tabla 4.4: Proceso de monta Proceso Proceso de monta
Actividades Identificación del Celo
Tareas Ingresar al corral Ejercer presión firmemente con ambas manos sobre el lomo de la hembra, si se queda quieta, es que se encuentra en celo Confirmar el celo, Observando si la hembra
Observaciones Se debe de realizar esta actividad 2 veces al día. Una en la mañana y otra en la tarde
Personal Se requiere de 1 trabajador
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busca al macho
Traslado al corral del semental
Ingresar al corral de hembras gestantes Sacar a la hembra del corral Dirigir a la hembra con las manos Ingresar a la hembra al corral del semental
Esperar a que el semental realice las montas
Esperar a que el semental realice la monta
Traslado al corral de las hembras gestantes
Realizar el registro de la monta
Ingresar al corral del semental Sacar a la hembra del corral Dirigir a la hembra con las manos Ingresar al animal al corral de hembras gestantes Realizar el llenado del registro Estimar la fecha de parto Programar desparasitación
86
Normalmente cuando está en celo la hembra, se pega a la barda aledaña al corral del semental Se debe de hacer Se requiere el traslado medio de 1 día después de trabajador haber identificado el celo, para que sean las horas con menos calor las destinadas para las montas.
Se recomienda que sean 2 montas para aumentar el número de lechones Las montas deben durar lo que el semental quiera Se puede usar el lazo en caso de ser necesario, si el animal está inquieto
No aplica
Se requiere de 1 trabajador
Los formatos para registros se muestran en los anexos
Se requiere de 1 trabajador
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1y2 El periodo de gestación de la puerca es de 3 meses, 3 semanas y 3 días (333) o 16 semanas aprox.
Tabla 4.5: Proceso pre-parto Proceso Proceso Pre-parto
Actividades Trasladar al corral de maternidad
Desparasitar a la hembra gestante
Tareas Ingresa al corral de hembras gestantes Sacar a la hembra gestante del corral Dirigir al animal con las manos Ingresar al animal al corral de maternidad y lactancia Preparar la dosis de desparacitante Ingresar al corral de maternidad y lactancia Aplicar la dosis de manera intramuscular en el lomo de la hembra Salir del corral
Observaciones Se puede usar el lazo en caso de que el animal se encuentre muy inquieto
Personal Se requiere de 1 trabajador
Se requiere de 1 trabajador
Tabla 4.6: Proceso de parto Proceso Proceso de Parto
Actividades Realizar los primeros cuidados
Tareas Ayudar a la hembra a sacar a los lechones Tomar al lechón con una toalla Limpiar los orificios de la nariz y hocico del lechón Ligar el cordón umbilical a 2.5 cm del cuerpo
Observaciones Si se presenta alguna malformación en los lechones, deben ser eliminados
Personal Se requiere de 2 trabajadores
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Cortar el cordón umbilical a 5 cm. del cuerpo con tijeras de corte Desinfectar con tintura de yodo toda el área Tomar al lechón Ponerlo sobre la báscula Apuntar el peso Regresar el lechón al corral Repetir la acción con todos los lechones Apuntar el número de lechones de la camada Apuntar el peso promedio de la camada Registrar el número de lechones muertos
Realizar el registro de control de camada
Si se presentan lechones con un peso menor a los 700 g., estos deben ser eliminados Usar los formatos que se muestran en los anexos 1, 2 y 3
88
Se requiere de 1 trabajador
Tabla 4.7: Proceso post-parto Proceso Proceso Post-parto
Actividades Realizar descolmillado
Tareas Desinfectar las alicatas en alcohol Tomar al lechón Sujetarlo de la cabeza y el cuello abriendo levemente el hocico con el dedo índice Realizar el corte del colmillo al ras de la encía con las alicatas
Realizar descolado
Tomar al lechón Sujetar con la mano las patas traseras dejándolo colgado de cabeza, dejando expuesta la cola Realizar el corte a 2 cm. del nacimiento de la cola, con las tijeras de corte Desinfectar la cola y su alrededor con tintura de yodo
Observaciones Este proceso debe realizarse al 1 día de nacido Las alicatas deben tener buen filo, para evitar astillar los colmillos Este proceso debe realizarse al 1 día de nacido
Personal Se requiere de 1 trabajador
Se requiere de 1 trabajador
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Aplicación de hierro
Realizar marcación
Realizar castración de los machos destinados a engorda
Preparar la dosis de hierro a aplicar Tomar al lechón Sujetar la oreja y la cabeza Aplicar la dosis de manera intramuscular en la parte trasera de la oreja Aplicar presión con el pulgar y tallar Colocar al lechón de regreso en el corral Desinfectar las tijeras de corte con alcohol Tomar al lechón Sujetarlo firmemente de la cabeza Realizar muescas en las orejas como marca la clave universal, según sea el número que le corresponda al lechón Desinfectar el área cortada con tintura de yodo Colocar al lechón de nuevo en el corral Tomar al lechón Sujetar las extremidades traseras teniendo la cabeza abajo y el cuerpo firmemente sujeto entre las piernas Desinfectar la navaja de un solo filo en alcohol Deslizar con los dedos el testículo dentro del escroto Hacer un corte de 1-2 cm., el testículo saldrá fuera por el corte Tirar del testículo y cortar el cordón blanco, sin cortar el vaso sanguíneo Sacar el testículo un poco más y retorcerlo cortar el vaso sanguíneo
89
Este proceso debe realizarse al 2 día de nacido
Se requiere de 1 trabajador
Este proceso debe realizarse al 2 día de nacido La clave universal se muestra en el anexo 4
Se requiere de 1 trabajador
Este proceso debe realizarse a la primer semana de nacido La técnica de sujeción y castración se ilustra en los anexos 5 y 6
Se requiere de 2 trabajadore s
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Sacar el segundo testículo de la misma forma Aplique tintura de yodo a la herida para desinfectar Regresar al lechón a su corral
Tabla 4.8: Proceso de destete Proceso Proceso de destete
Actividades Trasladar a la hembra a su corral
Realizar el registro de control
Trasladar a los lechones al corral de inicio
Tareas Ingresar al corral de maternidad y lactancia Sacar a la hembra gestante del corral Dirigir al animal con las manos Ingresar al animal al corral de hembras gestantes Tomar al lechón Ponerlo sobre la bascula Apuntar el peso en su registro individual Dejarlo de nuevo en el corral Repetir el proceso con cada lechón. Ingresar al corral de maternidad y lactancia Sujetar a los lechones de las patas traseras Sacar a los lechones de dos en dos Ingresar a los lechones en el corral de inicio del proceso de engorda.
Observaciones Se puede usar el lazo para el traslado, en caso de que el animal este muy inquieto se usan los formatos de registro de control que se muestran en los anexos 1,2 y 3
Personal Se requiere de 1 trabajador
En caso de que se encuentren muy inquietos, se pueden trasladar de 1 en 1.
Se requiere de 1 trabajador
Se requiere de 1 trabajador
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4.3.3 Procesos del ciclo de producción de puercos en engorda Tabla 4.9: Proceso de cambio de etapa Proceso Proceso de cambio de etapa
Actividades Realizar pesajes programados
Trasladar al corral de la etapa siguiente
Tareas Lechones Tomar al lechón Ponerlo sobre la báscula Apuntar el peso del lechón en su registro de control Dejarlo de nuevo en el corral Puercos más Grandes Tomar la cinta métrica de costura Medir la circunferencia justo detrás de las patas delanteras (ancho de corazón) Medir el largo desde la base de las orejas, hasta la base de la cola (largo) Aplicar la fórmula para obtener el peso Apuntar el peso en el registro de control Ingresar al corral Sacar al animal Dirigir al animal con las manos al corral correspondiente Ingresar al animal dentro del corral de la etapa siguiente
Observaciones Se deberán de realizar pesajes cada 2 semanas Los lechones pueden ser pesados en la báscula Los puercos más grandes pueden ser pesados mediante la aplicación de una formula descrita en el anexo 7
Personal Se requiere de 1 trabajador
Se requiere de 1 trabajador
Se puede usar el lazo para el traslado, en caso de que el animal se encuentre muy inquieto
Tabla 4.10: Proceso de finalización Proceso Proceso de finalización
Actividades Desparasitar animales
Tareas Preparar la Dosis de desparasitante Ingresar al corral de puercos en engorda Desinfectar con tintura de
Observaciones Se debe de iniciar este proceso 1 semana antes de concluir el
Personal Se requiere de 2 trabajadores
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Bañar animales
Realizar pesaje y registro final
yodo el lomo del puerco Aplicar la dosis de manera intramuscular Desinfectar el área de aplicación nuevamente.
Preparar el equipo necesario (manguera, cubeta con agua y jabón, esponja) Trasladar al animal a la toma de agua del tinaco Cepillar el cuerpo del animal con la esponja con jabón Enjuagar el cuerpo del animal usando la manguera Trasladar al animal de regreso al corral de engorda Tomar la cinta métrica de costura Medir la circunferencia justo detrás de las patas delanteras (ancho de corazón) Medir el largo desde la base de las orejas hasta la base de la cola (largo) Aplicar fórmula Identificar al animal Apuntar el peso en el registro de control del animal
ciclo de engorda. Se les cambia la dieta, por una que contenga más fibra, como el salvado de trigo. Se puede usar el lazo para sujetar al animal, dependiendo de qué tan inquieto se encuentre
La fórmula se encuentra descrita a detalle en el anexo 7
92
Se requiere de 2 trabajadores
Se requiere de 1 trabajador
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93
4.4 INSTALACIONES
4.4.1 Ubicación de las instalaciones Las instalaciones como se especificó anteriormente, están concebidas para ser ubicadas en los predios de la Asociación de Granjeros Guaycuras. La cual se encuentra en el Predio Santiago Oceguera, Km. 13, Las tablitas y Arroyo el Cajoncito, Subdelegación de La Fortuna, La Paz, B.C.S. CP. 23028. Así mismo, se muestra gráficamente su ubicación en la siguiente imagen. Imagen 4.1: Ubicación de los predios
Fuente: google/mapas, 2015
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94
4.4.2 Distribución de las instalaciones Las instalaciones requieren de un área de trabajo mínima de 360 metros cuadrados para poder operar de manera eficiente, se contempla en dicha área, tres corrales para los animales de engorda, un corral de hembras gestantes, dos corrales
de
maternidad,
un
corral
de
maternidad,
un
tinaco
para
el
almacenamiento de agua, una bodega y el área de circulación para el desarrollo de las actividades. Imagen 4.2: Distribución de la planta 1
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95
En la imagen anterior se muestra la distribución de las instalaciones de la granja, diseñada en función del proceso de producción porcina, lo que permite contar con instalaciones secuenciadas de manera sincronizada con las etapas del proceso. Logrando con esto el ahorro de tiempo, evitar grandes recorridos entre tareas y un mejor manejo de los animales. También se muestra la proporción tanto del concreto como de tierra dentro de cada corral. Imagen 4.3: Distribución de la planta 2
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En esta imagen 10, se puede apreciar el área de cada corral que cuenta con sombra, así como las que permanecerán con sol. También, se aprecia la ubicación de los comederos y el acceso en cada corral.
4.4.3 Dimensiones de los corrales Las instalaciones que se proponen están conformadas por siete construcciones, todas ellas corrales, de las cuales algunas cuentan con las mismas características como es el caso de los corrales de engorda y los corrales de maternidad, de tal suerte que son 4 los tipos de corrales que se pretenden emplear para el proceso: Corrales de inicio, desarrollo y engorda Este tipo de corrales son de 5 metros de frente por 8 metros de fondo, contando con un área total de 40 metros cuadrados, de los cuales 10 metros cuadrados son de concreto y 30 metros cuadrados son de tierra; de estos 30, 25 metros cuentan con sombra. De este tipo de corrales serán requeridos tres en total. En la siguiente imagen se puede apreciar las dimensiones del corral, así como su distribución interna. Imagen 4.4: Corral de inicio, desarrollo y engorda
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97
Los corrales deberán ser construidos con block, teniendo una altura de 90 cm., completando 1.10 metros de altura con la instalación de un tubo de manera horizontal a la barda. De igual manera contará con una sombra de lámina galvanizada, ubicada sobre una estructura metálica, la cual estará sostenida con tubos colados en la barda de block. En la siguiente imagen se muestra la vista lateral del corral de puercos en engorda.
Imagen 4.5: Vista lateral de corrales VISTA LATERAL Techo de Lamina Tubos de Soporte y Cerco Barda de Block
3
2
1
Mt.
1
2
3
4
5
6
7
8
Cada uno de los corrales de engorda contará con 5 metros de ancho, y tendrá la misma altura que el resto de la barda, siendo esta de 1.10 metros incluyendo el tubo horizontal. En esta barda del corral es donde se ubicará el bebedero automático en cada uno de los corrales, así también en esta barda es hacia donde se encuentra el declive de la sombra de lámina galvanizada. Contando con un tubo de soporte para la sombra en cada castillo de la barda, como se muestra en la siguiente imagen.
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98
Imagen 4.6: Vista trasera de corrales
VISTA TRASERA
2
1
Mts
1
2
3
4
5
En la parte frontal del corral al igual que la parte trasera que es de 5 metros de largo, se encuentra la puerta de acceso al corral, la cual es de 1 metro de largo por 1 metro de alto, está construida de tubos y malla ciclónica y debe de ser colocada casi al ras de suelo para evitar de esta manera que los animales se lastimen al golpear la parte baja de la puerta; debe de abrir hacia dentro del corral para evitar robar espacio de trabajo del pasillo central. Los otros 4 metros de la barda son de material block, con características antes mencionadas, que a su vez sirven de apoyo para la construcción de los comederos en la parte interna del corral. Imagen 4.7: Vista frontal de corrales
VISTA FRONTAL
1
Mts
1
2
3
4
5
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99
Corrales de maternidad Este tipo de corrales son de 2 metros de frente por 3 metros de fondo. Contando con un área total de 6 metros cuadrados. De los cuales 2 metros cuadrados son de concreto y 4 metros cuadrados son de tierra, a diferencia de los demás corrales, estos cuentan con sombra en todo el corral, esto debido a que los lechones requieren condiciones adecuadas para su correcto cuidado, evitando temperaturas extremas, tanto altas como bajas. De este tipo de corrales serán requeridos dos. En la siguiente imagen se puede apreciar las dimensiones del corral, así como la distribución interna. Imagen 4.8: Área de sombra de corral de maternidad
Imagen 4.9: Área de concreto y tierra de corral de maternidad
Corral de Maternidad
Corral de Maternidad 3
3
2
2
1
1 1
2
3
4
1
2
3
4
Las características de estos corrales en cuanto a los materiales empleados y altura de sus bardas, son iguales a los demás corrales, diferenciándose de estos por el área total del corral y el área total de su sombra. Cuentan con una capacidad de mantener a una hembra con un promedio de 10 lechones. A continuación se muestran las características de los corrales de maternidad en las siguientes imágenes.
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100
Imagen 4.10: Vista lateral de corral de maternidad VISTA LATERAL 3
Techo de Lamina Tubos de Soporte y Cerco Barda de Block Bebedero
2
1
Mt.
1
2
3
4
Los corrales de maternidad albergarán a la hembra gestante desde una semana antes del parto hasta el destete de los lechones, durando aproximadamente 4 semanas. En este corral se protegerá a la hembra y los lechones del calor extremo de la región, en caso de presentarse bajas temperaturas en la temporada invernal, se puede reforzar el corral colocando lonas entre la sombra y la barda de los lados y la parte trasera, evitando que el viento y el frio generen enfermedades respiratorias en los lechones. Imagen 4.12: Vista frontal de corral de maternidad VISTA FRONTAL
Imagen 4.11: Vista trasera de corral de maternidad VISTA TRASERA
3
2 2
1
Mts
1
1
2
Mts
1
2
3
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Corral de hembras gestantes o vientres Este corral contará con las siguientes dimensiones, 4 metros de frente por 6 metros de fondo. Contando con un área total de 24 metros cuadrados, de los cuales 8 metros cuadrados son de concreto y 16 metros cuadrados son de tierra, de los cuales 12 metros cuadrados cuentan con sombra. Solo será requerido 1 corral de estas dimensiones puesto que solo se contará con 5 hembras gestantes en el proceso de producción. En la siguiente imagen se muestran las dimensiones y distribución interna del corral. Imagen 4.13: Distribución del corral de hembras gestantes 5 4
Corral Hembras Gestantes
3 2 1 1
2
3
4
5
6
7
Imagen 4.14: Vista lateral del corral de hembras gestantes
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Imagen 4.15: Vista trasera del corral de hembras gestantes VISTA TRASERA
2
1
Mts
1
2
3
4
Imagen 4.16: Vista frontal del corral de hembras gestantes VISTA FRONTAL 2
1
Mts
1
2
3
4
5
Corral de semental Este corral cuenta con 2.5 metros de frente por 6 metros de fondo, contando con un área total de 15 metros cuadrados, de los cuales 5 metros cuadrados son de concreto y 10 metros cuadrados de tierra, de los cuales 7.5 metros cuadrados cuentan con sombra. Debido a las necesidades del proceso de producción, solo se requerirá 1 corral al contar únicamente con 1 semental. En las siguientes imágenes se muestran las dimensiones y distribución interna del corral del semental.
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Imagen 4.17: Distribución del corral del semental
3
Corral Semental
2 1 1
2
3
4
5
6
7
Imagen 4.18: Vista lateral del corral de semental VISTA LATERAL 3
2
1
Mt.
1
2
3
4
5
Imagen 4.19: Vista trasera del corral de semental VISTA TRASERA
2
1
Mts
1
2
3
6
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Imagen 4.20: Vista frontal del corral de semental
VISTA FRONTAL 2
1
Mts
1
2
3
Todos los corrales contarán con comederos hechos de concreto para la mejor alimentación de los animales y mayor facilidad de limpieza. Estarán ubicados en la barda frontal dentro de cada corral con un declive hacia la barda opuesta de la puerta de acceso al corral, debe hacerse un orificio en ese costado para que se drene el agua al lavarlos. Las medidas de los comederos se detallan en la siguiente imagen. Imagen 4.21: Comederos de corrales
1m 80 cm a= 20 cm b= 30 cm 50 cm b a
25 cm
50 cm
1m
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105
4.5 RAZAS Las razas porcinas a emplear en el proyecto son la Yorkshire o Large White y las Landrace, siendo específicamente usada la raza Yorkshire para el semental y la Landrace para las hembras gestantes.
4.5.1 Características de las razas
Raza Yorkshire/Large White Esta raza es originaria de Yorkshire Inglaterra, se caracteriza por:
Muy
buena
habilidad Imagen 4.22: Puerco Yorkshire
materna.
Entre 9 y 11 lechones por camada.
Excelente
tasa
de
conversión alimenticia.
Producción
de
carne
magra.
Prolíficos
El Rendimiento de canal es de 82% aproximadamente
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Raza Landrace Esta raza es originaria de Dinamarca, se caracteriza por:
Ser
muy
prolífica
y
excelente productora de
Imagen 4.23: Puerco Landrace
leche, por lo que sus crías son generalmente muy vigorosas.
Son animales dóciles lo que facilita el trabajo con ellos.
Excelente
conversión
alimenticia,
buena
ganancia de peso.
Rendimiento de canal de 81% aproximadamente.
Entre 9 y 11 lechones por camada.
4.5.2 Mejoramiento de razas por cruzamiento Como parte de esta propuesta, se busca mejorar las razas integradas al proyecto a través del cruzamiento simple, el cual consiste en el apareo de animales de dos o más razas para generar animales híbridos. Permitiendo con esto el combinar las características deseables de cada una de las razas en los lechones de las nuevas camadas y aprovechar así su vigor híbrido. Como son el crecimiento más rápido de los lechones, camadas más numerosas y mayor producción de leche por parte de las puercas.
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107
El vigor híbrido de la cruza de las razas Landrace y Yorkshire no será aprovechado en su totalidad en las primeras camadas, ya que serán destinadas a la producción puercos en engorda. No será sino hasta el momento en que se deba de tomar a los lechones híbridos para reemplazar a los puercos reproductores que se comience a aprovechar al máximo las características híbridas que se generaron con el primer cruce.
4.5.3 Selección y desecho de reproductores En un proceso de producción de ganado porcino es importante tomar en cuenta que será necesario el renovar el pie de cría, es decir los animales enfocados a la reproducción, tanto sementales como hembras gestantes. Esto con el objeto de mejorar no solo la productividad del proceso, sino también la genética de los animales explotados. Es por ello que es necesario el contar con los criterios adecuados para la selección de reemplazos y desecho oportuno del pie de cría.
Selección Los criterios para la selección de reemplazos pueden catalogarse en dos tipos. Basados en características genotípicas
Registro de pedigree de sus antecesores, tamaño de camada al nacimiento y al destete.
Peso individual y de camada al nacimiento y destete.
Ausencia en él y sus familiares de problemas hereditarios.
Velocidad de crecimiento y conversión alimenticia.
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Basados en características fenotípicas.
Debe tener el tipo adecuado, es decir contar con el largo, ancho y profundidad adecuados
Los jamones deben de estar bien desarrollados, siendo estos de forma rectangular y bien anchos, arrancando arriba y llegando lo más abajo posible.
El lomo debe ser largo y compacto.
Debe tener buenos aplomos, con patas rectas y con pezuñas fuertes
El número de pezones debe ser de al menos, unos doce o preferentemente catorce.
Los machos deben ser de temperamento activo y las hembras dóciles.
En el semental, los testículos deben estar bien colocados, a la misma altura y ser más o menos del mismo tamaño.
Si la selección es de un animal adulto, deberá de tomarse en cuenta el libido, fecundidad, aptitud materna y su estado de salud.
Desecho Para llevar a cabo el desecho oportuno de un pie de cría durante el ciclo de reproducción,
se requiere de buenos registros de producción y conocer
adecuadamente la situación productiva de la granja.
Eliminar todo reproductor cuya producción este por debajo del promedio general de la granja.
Renovar machos con más de 4 años.
Renovar hembras con más de 5 partos que no estén dando buen rendimiento productivo.
Sustituir machos y hembras con problemas de salud.
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4.5.4 Manejo de animales SEMENTAL Los sementales deben de entrar al proceso de reproducción cuando tengan al menos los 8 meses de edad, y no se les debe de dar mucho trabajo en su actividad sexual, ya que el número de montas estará en función de su edad. Por lo cual debe de mantenerse un control adecuado del número de montas, ya que tanto el uso excesivo como la falta de uso es perjudicial, disminuyendo la calidad del semen y con ello los niveles de fertilidad de la granja. A continuación se muestra un cuadro con las montas que puede tener un semental según sea su edad, sirviendo esto como una guía para los productores.
Tabla 4.11: Programa de montas
Montas por día
Edad del Semental
Montas por Semana
1-2
Semental joven de 8 a 15 meses
2
1-2
Semental adulto más de 15 meses
3
Fuente: Investigación documental
Es recomendable tener a un semental por un periodo no mayor a los 4 años, exageradamente 5 años si este sigue manteniendo condiciones saludables y de productividad deseada. Pero por lo general después de alcanzada esta edad, resulta contraproducente mantenerlos, ya que su libido, energía, número de montas y calidad del semen se ven mermadas por la edad. Lo cual disminuiría el número de hembras en celo cargadas y por ende la fertilidad de la granja. Normalmente se recomienda tener el número de sementales acorde al número de hembras que se requiere montar por semana. En el caso de este proyecto, debido al número de hembras y que serán montadas con intervalos de 4 semanas entre cada una, será requerido únicamente 1 semental.
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110
HEMBRAS GESTANTES Las hembras gestantes primerizas deben de tener 1 año al menos al primer parto, es decir deberán de ser cargadas al tercer celo, con un peso de entre 115-120 kg. En razas tradicionales y de 120-130 kg. para cerdas híbridas. Esto debido a que, de ser cargada antes del tercer celo o con menor peso, es decir, sin desarrollarse adecuadamente. La hembra no podrá soportar de manera adecuada el parto y se vería comprometida su salud y la de los lechones. Haciendo que no sea productiva para el proceso y debiendo ser eliminada. El tiempo de vida útil de una hembra gestante es de 5 partos. Solo en algunos casos cuando se trata de una hembra sobresaliente de la que se quiere tener más camadas, puede mantenerse un poco más. Las hembras gestantes entran en celo cada 21 días y este les dura en promedio de entre 2 a 3 días. Para detectar el celo se debe revisar a las hembras 2 veces por día, una en la mañana y otra en la tarde, para esto se recomienda el uso del macho, con la finalidad de brindar una mayor seguridad. Cuando la hembra presenta el reflejo de inmovilidad ante la presencia del macho es una señal inequívoca de que se encuentra en celo. Una vez que se confirma que la hembra está en celo esta deberá ser montada por el semental 2 veces para aumentar el número de lechones nacidos y el porcentaje de fertilidad. Las montas deben de realizarse preferentemente en las horas más frescas del día, como es en la mañana o en la tarde. Por lo general cada monta dura aproximadamente de entre 5 y 15 minutos y se debe de esperar a que el semental se retire de manera voluntaria. Una semana aproximadamente antes del parto, la puerca debe de ser desparasitada tanto interna como externamente y después ser trasladada al área de maternidad. Una vez ahí se deberá mantener en observación durante los siguientes días, ya que de presentarse el parto se deberá de asistir a la puerca de ser necesario.
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Las 4 semanas posteriores al parto, la madre se mantendrá con sus lechones en el corral de maternidad para amamantarlos. Una vez que se realiza el destete de los lechones, la hembra deberá de ser trasladada al corral con las demás hembras y tan pronto entre en celo deberá de ser cargada por el semental nuevamente, esto debe ocurrir entre los 4 y 7 días después del destete, siempre y cuando la puerca termine la lactancia en buenas condiciones de peso.
LECHONES Los lechones al nacer se les deberán de quitar con una toalla limpia, las mucosidades de la nariz y el hocico y posteriormente limpiar el resto del cuerpo. Después se les deberá de ligar y cortar el cordón umbilical, a una distancia de 2.5 cm y 5 cm de la base del cuerpo respectivamente, esto con unas tijeras de corte. Desinfectando inmediatamente después con tintura de yodo. Una vez concluidas estas actividades, deberán de ser pesados con la finalidad de llevar a cabo el llenado de los registros del proceso. Los lechones nacen con reservas de hierro muy bajas y la cantidad que les aporta la leche materna es insuficiente, por lo cual durante el día 2 o 3 de nacidos se les debe de suministrar una dosis de hierro, para que se desarrollen adecuadamente. Así mismo, los lechones tienen que ser descolmillados, para evitar que lastimen a la madre con sus colmillos durante la lactancia, por lo cual se deben de cortar al ras de la encía evitando lesionarlos. Luego deberán de ser descolados, ya que al estar en un proceso productivo de manera confinada, puede generarse el caso que se lastimen mordiéndose la cola unos a otros, derivado del estrés. Una vez que cumplen una semana de nacidos los lechones machos que serán destinados al proceso de engorda, deberán de ser castrados mediante el empleo de una navaja de un solo filo bien desinfectada, así también desinfectando el área
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en cuestión. Esta actividad debe de ser realizada de manera temprana para que resulte más sencilla, menos riesgosa y la recuperación del lechón sea más rápida. De manera simultánea, a la semana de nacidos se deberá de comenzar a dar en muy pequeñas porciones, alimento seco a los lechones, con la intención de que se vayan acostumbrando al cambio de alimento después del destete. Haciendo menos drástica su adaptación y evitando problemas de desnutrición y digestivos durante la transición. A la semana de nacidos los lechones, también se recomienda que sean marcados, para mantenerlos identificados. Por lo cual y con la finalidad de evitar los costos adicionales que generaría la compra de orejeras, se propone que sean identificados mediante la clave universal de marcas en las orejas de los lechones. Dicha clave se rige a través de pequeñas marcas con valores en cada una de las orejas del lechón, siendo la oreja izquierda el número de lechón y la derecha el número de la camada a la que pertenece.
PUERCOS EN ENGORDA Los puercos destinados al proceso de producción de puercos en engorda serán manejados en 3 corrales con una capacidad máxima de 25 animales cada uno. Y deberán de ser trasladados de corral en corral, según sea la etapa en que se encuentren según sea su peso. Como se mencionó anteriormente los periodos son: el de inicio que va desde el destete hasta que el lechón llega a los 18 kg, el de crecimiento y desarrollo que inicia en los 18 kg y termina en los 60 kg del lechón y el de engorda y finalización que va de los 60 kg hasta cuando el puerco llega a los 100 kg. El manejo de los animales en este proceso se basa en mantenerlos bajo observación, para que una vez que cumplan los estándares establecidos, sean trasladados al corral de la siguiente etapa. Cuidando muy bien
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su alimentación y desarrollo, evitando que se presente en ellos enfermedades gastrointestinales mediante la realización de desparasitaciones periódicas.
4.6 MATERIALES O INSUMOS 4.6.1 Alimentación La alimentación que tendrán los animales de la presente propuesta de proceso de producción porcina será a base de la combinación de alimentos balanceados y subproductos agroindustriales. A continuación se muestra la alimentación que deberán de recibir cada uno de los tipos de puercos dentro del proceso.
SEMENTAL El semental será alimentado con salvado de trigo, ya que al no estar destinado para la engorda, no requiere de los altos niveles de proteína que ofrecen los alimentos concentrados. Las porciones diarias que se recomiendan son de 3 kilos. Los días en que el semental realice una monta se le deberá de aumentar la porción en un 25%, es decir, se incrementará a 3.75 kilos. Esto con la finalidad de mantener al semental con energía y compensar su desgaste.
HEMBRAS GESTANTES Las hembras gestantes serán alimentadas con una mezcla de alimentos balanceados específico para hembras gestantes y salvado de trigo en proporciones iguales. Las porciones diarias recomendadas son de 3 kilos. Durante el periodo de maternidad y lactancia las porciones estarán conformadas tanto de alimento para lactación como de salvado de trigo, en una proporción de 65% y 35% respectivamente, además de incrementar su
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porción en 100 g. por cada lechón, para poder generar los niveles de leche adecuados.
LECHONES La alimentación de los lechones se limitará en los primeros días de nacidos a la leche de la madre, la cual gracias al calostro les aportará el valor nutricional necesario para contar con buenas defensas y crecer fuertes y sanos. Una vez alcanzados los 7 días de nacidos a los lechones se les deberá de dar a probar alimento de iniciación, para que se vayan acostumbrando a los alimentos secos y les sea más fácil el adaptarse al alimento de iniciación después del destete.
PUERCOS EN ENGORDA Cuando cumplen las 4 semanas de vida, los lechones son destetados y son pasados al proceso de producción de puercos en engorda, con un peso aproximado de 6 a 7 kilos. Por lo que comienzan a ser alimentados con alimento balanceado de iniciación, con porciones de 300 g. diarios por lechón. Esta será su alimentación hasta que alcancen los 18 kg y pasen a la siguiente etapa, que es aproximadamente en un plazo de 4 semanas. Una vez que llegan a los 18 kg. Los puercos serán alimentados con alimento balanceado para desarrollo, con porciones diarias de 600 g. por animal, durante las primeras 4 semanas, a partir de la 5 semana y hasta cumplir las 8 semanas la porción de comida diaria será de 1.5 kg. por cada animal. Una vez cumplidas las 8 semanas los animales contarán con 60 kg. y pasarán a la siguiente y última etapa. En la última etapa del proceso de engorda, los animales ingresan con un peso aproximado de 60 kg. Y serán alimentados con alimento balanceado
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de engorda, con porciones diarias de 3 kg. por animal. Esto hasta alcanzar un peso de finalización de 100 kg. lo cual se logrará en un periodo de 8 semanas aproximadamente. Una semana antes de finalizar el proceso de engorda se le cambiará la dieta a alimentos ricos en fibra como el salvado de trigo para limpiar el intestino del animal y prepararlo para su venta.
4.6.2 Agua Uno de los insumos más importantes, sino es que el más importante para el desarrollo de toda actividad pecuaria, es el agua. De ahí lo esencial que resulta el contar con un buen abastecimiento del vital líquido para poder mantener tanto la salud de los animales como los niveles óptimos de la producción de ganado porcino. Pero debido a las características propias de nuestro estado y sobre todo a la ubicación de los predios a emplear para este proyecto, resulta complicado el tener un fácil acceso a este recurso. Siendo posible su abastecimiento únicamente mediante el traslado en pipas. Por lo cual, para mantener un suministro adecuado del agua en el proceso de producción porcina, se propone la instalación de bebederos automáticos en los corrales de crianza. Los cuáles serán proveídos de agua de manera constante por dos tinacos de 5,000 litros, los cuales serán abastecidos mediante los servicios de una pipa. Con este sistema de abastecimiento de agua se promueve el aprovechamiento del agua, al emplearse únicamente la necesaria al ser el mismo animal el que consumirá cuando este lo requiera, teniendo acceso a esta a lo largo de todo el día. Así mismo se evita su desperdicio y pérdida mediante la evaporación generada por el sol, se mantiene fresca para el consumo de los animales, ayudando a que los animales regulen su temperatura más fácilmente y promover su ingesta de alimento.
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En la siguiente imagen se muestran las instalaciones hídricas propuestas para el suministro de agua en los corrales. Imagen 4.24: Distribución de la planta 3
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4.6.3 Salud En este apartado se ven los aspectos relacionados con el cuidado de la salud de los animales, los cuales debido a las características propias del proyecto serán enfocados únicamente a los aspectos preventivos. Esto es debido a que el Estado de Baja California Sur es una entidad libre de enfermedades porcinas como son: La fiebre porcina y la enfermedad de Aujeszky, quedando exentos de tener que aplicar un programa de vacunación a los puercos del sistema de explotación porcina que se propone. Mas sin embargo, si se deberá de aplicar medidas de prevención y vigilancia de enfermedades para su rápida detección, contención y erradicación. Para mantener una buena salud y adecuado aprovechamiento del alimento por parte de los puercos, se deberá de aplicar un programa de desparasitación, el cual se aplicará a cada animal periódicamente cada 6 meses. En el caso de las madres gestantes, estas serán desparasitadas tanto de manera interna (forma convencional) como de manera externa (mediante un baño) cuando sean enviadas al corral de maternidad y lactancia, de tal forma que no lleven parásitos consigo que puedan contagiar a los lechones, los cuales aún no cuentan con las defensas necesarias para evitar una infección. De igual manera se deberá tener un programa de vacunación para todos los lechones producidos mediante el proceso de reproducción, el cual consistirá en aplicar una dosis de hierro a los 3 días de nacidos, ya que no cuentan con los niveles adecuados para el desarrollo de defensas desde su nacimiento y el que le provee la leche materna con el calostro es insuficiente.
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4.7 EQUIPO El equipo requerido para poder desarrollar adecuadamente las actividades del proceso de producción porcina se divide en dos categorías, las cuales son las herramientas de trabajo usadas con los animales y las herramientas de limpieza. Las cuales se enlistan en las siguientes tablas.
Tabla 4.12: Herramientas de trabajo para atender lechones
N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Descripción Alicatas Navaja de un solo filo Tijeras de corte Botas Báscula Cinta métrica de costura Lazo (4 metros) Caja con Guantes Calculadora Esponja
Cant. 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1
Tabla 4.13: Herramientas de limpieza
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4.8 MANO DE OBRA La mano de obra a emplear en el proceso de producción será 100% Familiar. Integrada por los familiares de los miembros de la Asociación de Granjeros Guaycuras A.C., los miembros cuentan con un promedio de 6 familiares cada uno, y en algunos de los casos uniéndose dos o más miembros en un solo proyecto, con su respectiva familia. En esta propuesta, dada la capacidad de producción se requiere un mínimo de 3 personas para el adecuado desarrollo de las actividades.
4.8.1 Capacitación Dado que se propone implementar mano de obra de tipo familiar, será necesaria la aplicación de capacitaciones. Para este fin, se contará con el apoyo de la Brigada de Educación para el Desarrollo Rural N° 55, organismo descentralizado de la SEP que apoya a productores locales mediante la capacitación en actividades del sector agropecuario. En este caso, para la castración, desparasitación, descolmillado, descolado y demás actividades propias de la explotación porcina. Las capacitaciones en unión con los procedimientos descritos de manera clara y detallada en la presente propuesta, supondrán una herramienta efectiva para la rápida asimilación de los conocimientos. Con la finalidad de poder desarrollar en los miembros y familiares, las habilidades necesarias para el eficiente cumplimiento de las actividades y contar con una mano obra capacitada.
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4.9 COSTOS
4.9.1 Costo total de inversión La presente propuesta del proceso de producción porcina, requiere de una inversión total de
$ 258,385.66 pesos, los cuales están conformados por las
categorías mostradas en la siguiente tabla. Las categorías de construcción, mano de obra y alimentación son las de mayor costo del proyecto. Los insumos que se desglosan en la tabla 4.14, están constituidos por los costos que se generarán en los primeros 10 meses del proceso, en los cuales no habrá producción y no incluyen IVA. Tabla 4.14: Costos de inversión total de la propuesta
N° 1 2 3 4 5 6 7 8
Categoria Intalaciones Insumos Pie de Cria Alimentación Agua Salud Equipo Mano de Obra Inversión Total
Costo $124,785.87 $65,312.70 $18,000.00 $43,012.88 $2,711.89 $1,587.93 $5,287.09 $63,000.00 $258,385.66
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4.10 BENEFICIOS
El proceso de producción porcina propuesto generará beneficios para los miembros de la asociación de Granjeros Guaycuras A.C. que deseen implementarlo. Con la finalidad de expresar claramente estos beneficios, en el presente apartado se muestran los ingresos y los costos del proceso, así como las ganancias que se pretenden obtener, y empleando la función de costo-beneficio. Para realizar el análisis costo-beneficio se requiere tanto el precio de venta como el costo unitario. Para determinar el precio de venta se tomó el promedio de los precios actuales del mercado que se encuentran en los productores de puercos, mercados y en el rastro municipal de La Paz, el cual es de $30.00 el kilogramo de puerco en pie y de $36.00 el kilogramo en canal. Como el proceso está destinado para la venta de puercos en pie de 100 kg. se definió el precio de venta en $3,000.00 por puerco como se desglosa en la siguiente tabla. Tabla 4.15: Precio de venta
Conceptos Precio por kilogramo kilogramos por puerco PRECIO DE VENTA Para determinar el costo unitario de la propuesta se realizó el prorrateo de los costos de
Valor $30.00 100 kg. $3,000.00 Tabla 4.16: Costo unitario
Conceptos producción sin IVA entre el número de la Alimento Agua producción total, incluyendo la depreciación de Mano de obra las instalaciones y equipo por 5 y 10% Aspectos Sanitarios respectivamente, dando como resultado un costo Depreciación COSTO UNITARIO
unitario de $2,110.37 por puerco. En la tabla 4.16
Costo $1,318.66 $78.57 $630.00 $26.75 $56.40 $2,110.37
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se muestra el costo unitario, los conceptos que lo integran y sus respectivos montos.
El análisis costo-beneficio consiste en la división del precio de venta entre el costo unitario. Si el cociente resultante es
mayor a 1, significa que se obtendrán
ganancias, si es menor a 1, que habrá pérdidas y si es igual a 1, que únicamente se recuperara el costo.
Con una producción mensual de 10 unidades, el proceso generará costos por $21,103.70 e ingresos por $30,000, con una ganancia mensual para las familias de $8,896.30. Como se muestra en la siguiente tabla. Tabla 4.17: Ganancias mensuales
Conceptos Precio de Venta x Unidades Ingresos Totales Costo Unitario x Unidades Costos Totales Ganancia
1 $3,000.00 10
2
$30,000.00 $2,110.37 10 $21,103.70 $8,896.30
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4.11 FORMA DE FINANCIAMIENTO La forma de financiamiento con la que se propone que los miembros adquieran los recursos necesarios para la puesta en marcha de la propuesta de proceso de producción porcina, es a través de un apoyo de la Comisión Nacional de las Zonas Áridas (CONAZA), la cual es un organismo público descentralizado del gobierno federal, el cual esta sectorizado a la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). Dicho apoyo es a través del programa de Desarrollo de las Zonas Áridas (PRODEZA), el cual tiene por objetivo el incrementar la producción de alimentos mediante
incentivos
para
la
adquisición
de
insumos,
construcción
de
infraestructura, adquisición de equipamiento productivo; realización de obras y prácticas de aprovechamiento sustentable de los recursos naturales como el suelo y agua; y proyectos integrales de desarrollo productivo. Así mismo, la población objetivo de este programa son todas aquellas personas físicas individuales o en grupos y personas morales legalmente constituidas y debidamente registradas que se dedican a actividades agrícolas, pecuarias, forestales, acuícolas, pesqueras, de transformación y otras actividades relacionadas con el sector rural, ubicadas dentro de las zonas áridas, semiáridas y en proceso de desertificación de territorio nacional. Imagen 4.25: Cobertura del programa PRODEZA
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El monto del apoyo puede ser hasta un máximo de $750,000.00 por beneficiario, de los cuales el gobierno federal aportara el 80% del valor del proyecto cuando los productores estén ubicados en localidades de la cruzada nacional contra el hambre, siendo esta aportación a fondo perdido. Los beneficiarios deberán de aportar únicamente el 20% restante del proyecto, dicha aportación podrá ser en mano de obra, materiales de la región y en efectivo.
Los requisitos específicos que deberán de cumplir los miembros de la Asociación para la obtención del apoyo PRODEZA serán los siguientes:
El integrarse en grupo o de manera individual y ubicarse en zonas áridas del país.
Se dará prioridad a grupos legalmente constituidos.
Comprobante de propiedad o de posesión del predio conforme a las disposiciones jurídicas en la materia.
Proyecto de conformidad al guión único.
Esta opción de financiamiento es la más adecuada para obtener los recursos necesarios para poner en marcha el proceso de producción porcina propuesto, debido a que no solo está destinado a apoyar la construcción de la infraestructura necesaria, sino también, la adquisición de la los insumos requeridos para el proceso. Lo cual aunado a la facilidad de poder aportar la mano de obra necesaria para el proyecto, permite a los miembros cubrir todos los aspectos necesarios de la inversión del proyecto, al menor costo posible.
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CAPITULO V: Conclusiones y recomendaciones
5.1 Conclusiones
Del presente trabajo se concluye que es un gran número de factores que intervienen y adquieren relevancia a la hora de llevar a cabo el diseño de un proceso de producción, sin importar el sector en el que este se encuentre. Se requiere de investigación y análisis profundo para poder definir claramente un proceso productivo que se encuentre en equilibrio con el entorno donde se planea implementar, ya que de ello dependerá su éxito o fracaso. Después de analizar los factores involucrados en el proceso de ganado porcino se presenta una propuesta acorde a las características de los predios disponibles, la conformación de la mano de obra, los recursos económicos factibles y los aspectos regulatorios aplicables, que describe de forma clara y concreta los procedimientos, técnicas, y lineamientos precisos para la gestión de granjas familiares; y que cumple con todas las características necesarias para poder ser implementado en lo futuro de manera generalizada por cualquier miembro y en cualquiera de los predios concesionados con los que cuenta la asociación civil. El proceso de producción porcina propuesto en el presente trabajo generará diversos beneficios económicos para todas las familias de la asociación que decidan llevar a cabo su implementación. Entre estos beneficios se encuentra la obtención de ganancias por concepto de la venta en pie de la producción generada por el proceso porcino, la cual generará un ingreso mensual de $8,896.30 para las familias. Así mismo, otro beneficio es la creación de fuentes de empleo para 3 miembros de cada familia, que les permitirá obtener un ingreso por el trabajo que desempeñen en el desarrollo de las actividades del proceso, el cual será de $2,100.00 mensuales por cada uno, generando un ingreso de $6,300.00
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por concepto de salarios. La suma de estos beneficios asciende a un ingreso mensual de $15,196.30 para las familias. Tomando en cuenta el costo unitario y el precio de venta de la propuesta se puede determinar que el costo-beneficio es de 1.421. Por lo anterior se infiere que por cada $1.00 invertido en la producción se generarán 42.1 centavos de ganancias, es decir existe un margen de utilidad de las operaciones por lo que la propuesta se considera económicamente factible. Se concluye que la implementación del proceso de producción porcina permitirá a las familias que integran la asociación de Granjeros Guaycuras A.C. tener la posibilidad, si así lo desean, de destinar una parte de la producción para el autoconsumo con la finalidad de mantener el sustento familiar, lo cual aunado a los ingresos que obtendrán por concepto de sueldos y de ganancias por la venta de puercos, incrementarán su poder adquisitivo. Contribuyendo así a un mayor acceso de bienes y servicios y el mejoramiento de la calidad de vida de las familias asociadas.
5.2 Recomendaciones
Se recomienda a los miembros interesados en implementar el proceso de producción porcina que, debido a los bajos niveles de residuos que generarán, estos pueden ser manejados de manera simple, ya sea, enterrándolos o quemándolos. Pero si el número de miembros que implementen el proceso productivo sobrepasa los 4 miembros, será necesaria la implementación de un programa para el manejo de los residuos, si es el caso se sugiere para esto, el uso de biodigestores. Estos permitirán dar un manejo ecológico de los residuos y puede convertirse en una fuente alternativa para la producción de gas, energía
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eléctrica y fertilizante de forma sustentable canalizando un beneficio a las familias que habitan en los predios. Se recomienda que los miembros de la asociación que deseen implementar el proceso de producción porcina para destinarlo a la venta en canal o para la producción de productos derivados, realicen antes un análisis integral para determinar su viabilidad, ya que algunos cambios en el proceso podrían incrementar los costos y correr el riesgo de no poder cubrirlos con los ingresos esperados. Si se desea incrementar la capacidad de producción, deberán ser incorporados los pies de cría de manera sincronizada con el ciclo de producción del proceso propuesto, es decir, que se agreguen a las nuevas hembras gestantes con una diferencia de 4 meses entre cada una, de tal manera que se mantenga una producción constante, evitando generar temporadas con un exceso de producción y altos costos. Con la finalidad de disminuir los errores que pudieran presentarse y evitar la duplicación de tareas, se recomienda que los miembros de las familias que opten por este tipo de producción, acudan a las capacitaciones impartidas por la Brigada de Educación para el Desarrollo Rural N° 55 del Centenario, en La Paz, B.C.S, para que aprendan, practiquen y dominen todos los aspectos relacionados con la crianza y engorda de ganado porcino.
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1ra. Edición, 2011, Introducción a la
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ANEXOS Anexo 1: Formato de registro de control de hembras gestantes FORMATO DE REGISTRO DE CONTROL DE HEMBRAS GESTANTES N°
Raza:
Fecha de Monta
Padre:
Semental
N° N° Parto Camada Nacimiento
Madre: REPRODUCCIÓN N° de Monta Fecha calculada de parto
Fecha de Nac: Fecha de Traslado a Maternidad
PARTOS TAMAÑO DE CAMADA Total Nacidos
Nacidos Vivos
Nacidos Muertos Peso Promedio
Destetados
Observaciones
Anexo 2: Formato de registro de control de sementales FORMATO DE REGISTRO DE CONTROL DE SEMENTALES N°
Raza:
N° de Monta
Fecha de Monta
Padre: Hembra Gestante
Madre: REPRODUCCIÓN
Fecha de Nac:
CAMADA Total Nacidos Nacidos Muertos Peso Promedio
Destetados
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Anexo 3: Formato de registro de control de camadas FORMATO DE REGISTRO DE CONTROL DE CAMADAS N° Camada N° Lechon
Fecha de Nac. Sexo
Nacimiento
2da. Semana
Raza Pesos Destete
Hembra N° Inicio
Desarrollo
Peso Total Peso Promedio
Anexo 4: Clave universal de marcación porcina
Engorda
Semental N° Finalización Pezones Observaciones Fecha Peso Izq. Der.
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Anexo 5: Técnica de sujeción de lechones para la castración
Anexo 6: Técnica de castración de lechones
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Anexo 7: Formula para pesaje de puercos
Anexo 8: Formato de cedula de registro de aspectos relevantes CEDULA DE REGISTRO DE ASPECTOS RELEVANTES FECHA:
LUGAR:
ÁREA:
ETAPA O ELEMENTO:
RESULTADOS DEL ANÁLISIS
OBSERVACIONES:
ELABORO:
PROPUESTA
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Anexo 9: Formato de guión de entrevista Entrevista a Representante de la Asociación de Granjeros Guaycuras, A.C.
Factor Humano 1. 2. 3. 4. 5. 6.
¿Con cuántos miembros cuenta la Asociación? ¿Cada uno de los miembros cuenta con familia propia? ¿En promedio cuantas personas integran la familia de cada miembro? ¿Cuál es la edad promedio de los miembros de la familia? ¿Con qué nivel educativo cuentan los familiares? ¿Estarían dispuestos los familiares de los miembros en trabajar en una actividad pecuaria en su predio? 7. ¿Cuántos de los miembros de la asociación residen en los predios?
Terreno 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
¿Qué condiciones de uso tienen los predios concesionados? ¿Número de predios con los que cuenta la Asociación? ¿Con que dimensiones cuentan cada uno de los predios? ¿Se encuentran delimitados? ¿Qué tipo de terreno hay en los predios? ¿Alguno cuenta con agua? ¿Qué tipo de flora existe? ¿Qué tipo de fauna existe? ¿Qué tipo de construcciones están permitidas en los predios?
Entrevista a Dueño de Granjas Porcinas Raza y alcance del proceso 1. 2. 3. 4.
¿Qué raza o razas animales implementan en el proceso? ¿Es de la misma raza el semental? De no ser la misma, ¿Con qué otra raza la cruzan? ¿Con cuántos animales cuentan?
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5. ¿A qué tipo de producto, está destinada su producción? 6. ¿Hasta qué nivel llega el proceso? 7. ¿Tiene algún subproducto el proceso? Instalaciones y distribución de la planta 8. ¿Con qué tipo de instalaciones cuentan? 9. ¿Qué extensión de terreno ocupan sus instalaciones? 10. ¿Están separados los animales por etapas y sexo? 11. ¿Cuántas etapas manejan? 12. ¿La distribución de los corrales va de acuerdo a las etapas del proceso? 13. ¿Cuánto espacio se destina para cada animal? Equipo y Materiales de trabajo 14. ¿Qué herramientas emplean? 15. ¿Cuentan con abastecimiento de agua? 16. ¿Con que tipo de bebederos y comederos cuentan? 17. ¿Cuál es el consumo diario agua? 18. ¿Qué tipo de alimento se les da a los animales? 19. ¿Se complementa con algún alimento procesado? 20. ¿Cuántas veces al día se les alimenta? 21. ¿Se vacunan a los animales? 22. De ser así, ¿Quién les aplica las vacunas? 23. ¿cuáles vacunas se les aplican y cada cuándo? 24. ¿Son castrados los lechones? 25. ¿Cómo se lleva a cabo la castración, química o mecánicamente? 26. ¿Qué manejo le dan a los residuos? 27. ¿Empleó algún tipo de apoyo del gobierno para la adquisición de equipo o materiales? Factor Humano 28. ¿Con cuántas personas lleva a cabo la producción? 29. ¿Las personas que laboran en la granja son familiares? 30. ¿Cada persona tiene su propia función? 31. ¿Reciben capacitación las personas?
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Anexo 10: Glosario Agroindustrial: Adjetivo de la industria derivada de la actividad agrícola o que está relacionado con ella. Biotipos: Animal o planta que por sus características, puede ser considerado como tipo representativo de su especie, variedad o raza. Capacidad Forrajera: Consiste en la propiedad de contar con cierta cantidad de hierba verde o seca que se da al ganado para alimentarlo. Características Fenotípicas: Son las características o rasgos observables de un organismo, como su morfología, desarrollo, fisiología y comportamiento. Características Genotípicas: Son las características hereditarias de un organismo, como su grupo sanguíneo, raza y genes. Dehesas: Es un bosque claro de encinos, alcornoques u otras especies, con estrato inferior de pastizales o matorrales, donde la actividad del ser humano ha sido intensa y generalmente están destinadas al mantenimiento del ganado. Destete: Se le llama así al término de la lactancia en los mamíferos y el inicio de la ingesta de alimentos sólidos. Familias Jóvenes: Familias conformadas por padres de entre 30 y 40 años, con hijos de entre 1 a 20 años
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Porcicultura: Cría de ganado porcino. Post-destete: Periodo de crianza posterior al destete. Prolíficos: Que tiene facilidad para engendrar o reproducirse abundante y rápidamente.
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