TARTA DE FRESAS CON NATA Esta tarta de fresas con nata en mi casa no puede hacer otra cosa que triunfar,

¿por

qué?

Porque

somos

grandes

forofos

de

las

fresas,

en

temporada cae un kilo al día porque los cuatro especímenes devoramos esta frutilla. Como las comemos tan a menudo pocas veces las acompañamos con nata, porque si lo hiciéramos no cabríamos por la puerta. Y no es cuestión.

Esta tartuca es bonita y de temporada, no hace falta más que tener un poco de paciencia para hacer el bizcocho casero y montarla con la nata y las fresas, aunque os he de decir un secreto: también se puede hacer con bizcocho

comprado.

Eso

dicen

retiraría la palabra o algo.

las

malas

lenguas.

Pero

igual

yo

os

¿Es laboriosa esta tarta de fresas con nata? Un pelín si hacemos el bizcocho en casa. ¿Es fácil? Pues sí, y si compráis el bizcocho lo único que tenéis que hacer es montar nata y cortar fresa, nada que un muñón no pueda hacer, como ya he dicho. Vamos a disfrutar de las fresas mientras aún las haya, pues.

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TARTA DE FRESAS CON NATA

Print Preparación 1 hour Cocinado 1 hour Total 2 hours

Primaveral tarta de bizcocho genovés con fresas y nata Autor: Miriam García Tipo de receta: Postre Cuisine: Internacional

Raciones: 8

INGREDIENTES Bizcocho genovés 6 huevos 240 g de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante sólido) 1 pizca de sal 240 g de harina floja 2 cdtas. de extracto de vainilla

Almíbar de fresa 100 g de agua 100 g de azúcar 1 puñado de fresas en trozos

Relleno de fresa 400 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% de grasa) 1 cda. de fresa liofilizada molida (facultativo) Trocitos de fresa al gusto 1 cdta. de gelatina en polvo 2 cdas. de kirsch o de agua fría

Cobertura 150 g de nata montada 1 cdta. de gelatina en polvo Fresas enteras al gusto

INSTRUCCIONES Bizcocho genovés 1. Ponemos a calentar el horno para que esté listo cuando acabemos de preparar la masa del bizcocho, a 180º con calor arriba y abajo.

2. Tamizamos la harina y reservamos. 3. Preparamos un molde redondo de bizcocho de 20 cm, forrándolo bien de papel de hornear en el fondo y en las paredes. 4. Tendremos los huevos a temperatura ambiente. Los ponemos en un bol con el azúcar y la sal, y los montamos batiendo a velocidad alta por lo menos 10 minutos, hasta que la mezcla haya esponjado y esté en el punto de cinta, que al levantar las varillas escurra como una cinta que hace un dibujo sobre la superficie de la masa.

5. 6. Cuando los huevos estén en su punto agregamos la harina, mezclando con mucha delicadeza y movimientos envolventes, y la vainilla. 7. Vertemos la masa ya lista en el molde de bizcocho y al horno 20-25 minutos. Probamos con una brocheta que esté bien hecho por dentro. Sacamos, dejamos reposar unos minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar. 8. Cuando el bizcocho esté bien frío lo cortamos en tres capas, con una lira o un cuchillo grande y bien afilado.

Almíbar de fresa 1. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar junto con las fresas troceadas y llevamos a ebullición. Lo cocemos unos 5 minutos. Colamos y descartamos las fresas. Reservamos.

2.

Relleno de fresa 1. Tomamos un puñado de fresas y las troceamos más bien menudas. Reservamos.

2. 3. Ponemos en un cuenco el kirsch o agua, y añadimos la gelatina para que se hidrate. Retiramos un poco de nata, la calentamos y añadimos la gelatina una vez hidratada, para que se disuelva. La dejamos templar. 4. Montamos la nata hasta que esté bastante dura; antes de llegar a la dureza definitiva agregamos la fresa en polvo y la mezcla de gelatina.

5. 6. Pasamos la nata montada a una manga pastelera con boquilla ancha (o sin boquilla).

Montaje de la tarta de fresas con nata 1. Cortamos un cartoncillo del tamaño del bizcocho para ponerlo debajo y poder trasladar la tarta como nos plazca. Ponemos encima la primera capa de bizcocho y la pintamos con el almíbar de fresa. 2. Repartimos la mitad de la nata montada aromatizada por encima del bizcocho con la manga pastelera. 3. Añadimos fresas en trocitos a nuestro gusto.

4. 5. Ponemos encima del relleno la segunda capa de bizcocho y apretamos para que la nata llene los huecos. Es conveniente usar un plato grande o algo similar para apoyarlo encima del bizcocho y apretar; así la presión se reparte por igual y queda más uniforme. 6. Mojamos esta segunda capa de bizcocho con el almíbar de fresa. Repartimos la segunda porción de relleno y volvemos poner algunas fresitas. Repetimos la operación anterior. 7. Una vez colocadas todas las capas de bizcocho, pintamos por último la capa superior con el almíbar y llevamos la tarta a la nevera para que se ponga firme el relleno, por lo menos un par de horas.

8.

Cobertura 1. Procedemos casi igual que con el relleno: hidratamos la gelatina en un par de cucharadas de agua y la disolvemos en una pizca de la nata hirviendo. Dejamos enfriar. 2. Montamos la nata y añadimos la nata con la gelatina cuando casi esté montada del todo. Pasamos la nata a una manga con boquilla rizada y adornamos la cocorota de la tarta. La ponemos en el frigo un rato para que se ponga firme la nata (yo no tuve paciencia y por eso luce un poco desmoronada…). 3. Elegimos unas cuantas fresas de parecido tamaño, las lavamos y cortamos el rabito, y adornamos con ellas la tarta. Listo.

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CONSEJOS PARA UNA TARTA DE FRESAS CON NATA FETÉN Cuando

se

hace

bizcocho

genovés

para

montar

una

tarta

da

buen

resultado hacerlo el día anterior, envolverlo en plástico y dejarlo que se ponga un poco firme; se manipula mejor. Lo de añadir gelatina a la nata es para asegurarnos de que queda suficientemente firme y que no se nos desmorona con el tiempo,

una

idea que desarrolla mi compi Raúl en este post. Hay otras formas de conseguir que se ponga más firme y no se baje, como añadir azúcar glas (que suele llevar almidones que estabilizan), añadir algo de leche en polvo, etc. Esta

tarta

de

fresas

con

nata

es

lo

que

ahora

llaman

los

norteamericanos naked cake, es decir, un pastel desnudo porque no lleva cobertura por los lados. Pero si os gusta más cubierto del todo no hay más que aumentar un poco las proporciones de nata de cobertura o de nata de relleno, según os convenga, y cubrir los laterales. Precisamente tiende

a

por

secarse

no

estar

cubierta

enseguida,

por

consumirla el mismo día que se hace.

la eso

tarta

por

encuentro

los

laterales

que

es

mejor

LA CHEFA RECOMIENDA Si os gustan las tartas:

Tarta de queso con mousse de fresas Tarta de gofres con lemon curd Tarta de peras y frangipane Tarta fina de manzana

Qué

cosa

más

hombremujé,

rica.

que

si

Hay no

que

nos

lo

darse damos

un

homenaje

nosotros…

Os

de

vez

aseguro

en que

cuando, en

mi

vecindad hubo tortas para llevarse un pedazo de esta tarta de fresas con nata. Es así, no exagero ni un poquito…