OFERTA TECNOLÓGICA DESCRIPCIÓN DE LA TECNOLOGÍA / TECHNOLOGY DESCRIPTION

Título / Title Nuevo procedimiento para la mejora nutricional de alimentos integrales o ricos en fibra derivados de cereales New procedure for nutritional improvement in wholemeal or fibre enriched cereal foods

Resumen / Abstract La presente oferta consiste en el uso de cepas del género Bifidobacterium productoras de fitasa, o sus extractos, en la elaboración de productos derivados de cereales integrales o ricos en fibra dietética, con el fin de disminuir o eliminar el contenido de fitatos para incrementar el valor nutritivo de estos productos. This offer consist of the use of phytase producer Bifidobacterium strains, or their extracts, in wholemeal or fibre enriched cereal foods production with the aim of diminish or remove the phytate content to increase the nutritional value of these products.

Descripción y características fundamentales / Description and special features Los microorganismos de la presente oferta son particularmente adecuados para desarrollar la mejora nutricional propuesta al caracterizarse por ser aislados de humanos, de grado alimentario y seguros GRAS/QPS (Generally Regarded as Safe/Qualified Presumption of Safety) productores de fitasa no modificados genéticamente), y por poderse utilizar tanto en forma individual como en combinación con otros microorganismos empleados como cultivos iniciadores en los procesos fermentativos (Lactobacillus, levaduras). Además, se podrían utilizar comor cultivos iniciadores, dependiendo del proceso y de la cepa implicada, favoreciendo el proceso de fermentación y la activación de la fitasa endógena de los cereales por realizar su acción favoreciendo el procesado tecnológico de los productos, e incluso disminuyendo los tiempos de fermentación requeridos para la eliminación de las sustancias antinutritivas. This technological offers microrganisms that are particularly suitable to develop the proposed nutritional improvement because they are from human origin, considered as GRAS/QPS (Generally Regarded as Safe/Qualified Presumption of Safety) no genetically modified phytase producers), can be used alone in the fermentative processes or combined with others starter cultures (Lactobacillus, yeast). Their could be also act as starter cultures, depending on the process or the strain involved in the process, contributing to the fermentation process and activating the cereal endogenous phytases, favouring the technological process of these products and diminishing the fermentative times required to remove the antinutritive substances.

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Aspectos innovadores / Innovative aspects La actual tendencia hacia el consumo de alimentos más saludables y nutritivos ha llevado a un aumento en la incorporación de los productos integrales, o enriquecidos en fibra, a la dieta humana, con el consiguiente aumento de sustancias antinutritivas en la misma. La oferta tecnológica aquí propuesta aborda la eliminación de los fitatos, principal componente antinutritivo de estos alimentos, aprovechando las etapas fermentativas necesarias utilizando microorganismos de la misma naturaleza que los que ya se emplean en la industria (starters), sin requerir el aporte de un nuevo ingrediente en la formulación (como son las fitasas comerciales, que aunque efectivas, no son de grado alimentario) ni ser resultado de modificaciones genéticas. La oferta propuesta podría utilizarse como innovación tecnológica en el mercado de los productos ricos en fibra al explotar la nueva idea de mejorar la absorción de minerales dificultada por los antinutrientes de la dieta. The more healthy and safe product consumption current tendency has led to an increased proportion in wholemeal, or enriched with fibre, in the human diet, altogether with the increase of anti-nutritive substances on it. This technological offer proposes the removal of phytate, the main anti-nutritional substance of those products, by using the pytase-producer microrganisms needed in the fermentative stages of the process (starters), without requiring any other new ingredient in the formulation (as the commercial phytases, although effectives, non feed graded) originated from genetic manipulation. This proposal could be used as a technological innovation in enriched with fibre food market exploiting the improving mineral absorption impeded by diet anti-nutrients.

Palabras clave / Keywords Bifidobacterium, integral, fibra, fitatos, ácido fítico, antinutriente, fitasa, cereal, fermentación. Bifidobacterium, wholemeal, fibre, phytates, phytic acid, antinutrient, phytase, cereal, fermentation.

Disciplinas científicas en las que se encuadra la tecnología / Scientific domains Tecnologías de la Información y de las Telecomunic.

Agricultura y recursos marinos X Industria de la Agroalimentación

Fabric. industrial, tecnolog. de los materiales y el transporte Otras tecnologías industriales

Medidas y estándares

Energía

Medioambiente y prevención de riesgos Socioeconomía

Ciencias físicas y exactas Ciencias biológicas

Códigos UNESCO: 330904, 330907, 330920, 330990, 330992, 320607, 320609, 320603. Códigos de Áreas Científicas: TA

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Grado de desarrollo de la tecnología / Current stage of development of the technology X En fase de desarrollo / Development phase •

Precisa desarrollo externo:

•

Precisa desarrollo interno con financiación externa:

•

Tiempo requerido para su desarrollo:

•

Etapa de desarrollo actual:

NO

SI

NO

< 6 meses 6-12 meses 12-24 meses > 24 meses X

•

X SI

Ensayo en planta piloto Prototipo Laboratorio Falta más desarrollo para su explotación

Coste de desarrollo aproximado:

Desarrollada, lista para demostración / Developed, available for demonstration En el mercado / Already on the market

Fuente de financiación de la tecnología / Financial source of the technology Proyecto regional / Regional project

Proyecto europeo / European RTD project

Financiación privada / Private funding

X Proyecto nacional / National project

Especificar proyecto: Aislamiento y caracterización de fitasas procedentes de bifidobacterias para el desarrollo de alimentos funcionales derivados de cereales Isolation and characterisation of phytases from bifidobacteria for cereal-based functional food development.

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ASPECTOS COMERCIALES / COMMERCIAL ASPECTS

Ventajas competitivas / Competitive advantages - Los microorganismos implicados son GRAS/QPS (Generally Regarded as Safe/Qualified Presumption of Safety), los cuales son productores de fitasa. - Con el empleo de bifidobacterias productoras de fitasa en procesos fermentativos de cereales se obtienen niveles residuales de fitatos similares a los obtenidos por fitasas comerciales, las cuales no son de grado alimentario, se emplean exclusivamente en alimentación animal, por lo general son de fuente fúngica e implican manipulación genética - No requiere gran inversión en la adaptación de líneas industriales al proceso tecnológico propuesto. - Permite un etiquetado limpio de los productos desarrollados al no estar calificado como aditivo alimentario, ni ser fruto del uso de organismos modificados genéticamente. - Podría utilizarse como innovación competitiva en el sector de los productos integrales o enriquecidos en fibra al aportar una mejora en la calidad nutricional a los productos desarrollados. - This technological offer microrganisms are GRAS/QPS graded (Generally Regarded as Safe/Qualified Presumption of Safety). - Using phytase producer bifidocateria in cereal processes could be achieved phytate residual levels similar to those obtained with commercial phytases which are not food graded. Those last phytases, from fungic or genetically modified origin, are used exclusively to animal feed. - There is not need of a great investment in industrial process development. - Clean label products could be obtained with the technological offer proposed as being neither modified microrganisms nor additives. - It could be as competitive innovation in the wholemeal or fibre enriched cereal foods market

Estado de la propiedad industrial e intelectual / Current state of intellectual property Patente solicitada / Patent applied

Derechos exclusivos / exclusive rights

Patente concedida / Patent granted

X Secreto industrial / secret know how

Software registrado / Copyright protected Comentarios/ Comments Phytate degradation by Bifidobacterium on whole wheat fermentation. Palacios et al. (2008) Eur Food Res Technol 226 (4): 825-831 DOI 10.1007/s00217-007-0602-3

Tipo de colaboración solicitada / Type of collaboration sought X Cooperación técnica / Technical cooperation Acuerdo de joint venture / Joint venture agreement Acuerdo de fabricación / Manufacturing agreement X Acuerdo comercial con asistencia técnica / Commercial agreement with technical assistance Acuerdo de licencia / License agreement 4

Tipo de colaboración solicitada / Type of collaboration sought Comentarios Empresas del sector alimentario dedicadas a la producción de levaduras/microorganismos para su utilización como ingredientes alimentarios. Comments Food enterprises which work in production of yeast or microrganism as food ingredients.

Sectores empresariales de los potenciales clientes de la tecnología / Industrial sectors of the potential users 1581 (Fabricación de pan y productos de panadería) 1582 (Fabricación de Galletas) 1585 (Fabricación de Pastas alimenticias) 1588 (Fabricación de preparados para alimentación infantil

Información adicional / Additional information Página web: www.dicv.csic.es Investigador Principal / Main Researcher: Monika Haros Organización / Organization: Consejo Superior de Investigaciones Científicas / Spanish National Research Council (CSIC) Departamento / Department: Grupo de Cereales, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) / Cereal Group, Institute of Agrochemistry and Food Technology Teléfono / Phone: +34 96 390 00 22 (Ext 2109) Fax: +34 963 636 301 E-mail: [email protected] Persona de contacto / Contact Person: Mª Teresa Jiménez López Oraganización / Organization: Oficina de Transferencia de Tecnología del CSIC (OTT CSIC) / CSIC Technology Transfer Office Departamento / Department: Delegación de la Comunidad Valenciana Teléfono / Phone: +34 96 362 27 57 (Ext 1103) Fax: +34 96 339 20 25 E-mail: [email protected]

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