Tecnología para el futuro

El mundo de... El mundo de...

DESCORTEZAR

4

DESGRASAR

8

DESVELAR 10 PELAR 14 Lonchear 18 AUTOMATIZACIÓN 22 HIELO EN ESCAMAS 24 HIELO GRANULADO 28

PRODUCTOS SOSTENIBLES • RENTABLES • ECOLOGICOS • EFICIENTES

MAJA – desde hace seis décadas socios del sector alimentario La empresa MAJA-Maschinenfabrik, situada en el pueblo del Sur de Alemania de Kehl-Goldscheuer, fue fundada en el año 1955 por Hermann Schill sen., el abuelo de los actuales propietarios Reinhard y Joachim Schill. Hoy, MAJA se encuentra entre los principales fabricantes del mundo de maquinaría para la Industria Alimentaria.

de descortezado, desvelado / desmembranado y de desgrase, así como peladoras para pescado y pollo. Desde finales de los noventa, MAJA ha conquistado otro mercado adicional, y ofrece sistemas de corte de peso controlado para carne fresca en la industria de procesado de carne a nivel mundial.

Gama de productos: La empresa desarrolla, produce y distribuye máquinas de alta calidad para el procesado alimentario y la refrigeración. La gama de productos se divide en tres grupos principales: equipos de procesado de carne, máquinas de hielo y soluciones de automatización.

Las máquinas de hielo MAJA son principalmente utilizadas para la refrigeración económica y ecológica y para una atractiva presentación del producto fresco, así como para la producción de embutidos y productos de panadería.

Los productos principales de la compañía en el campo del procesado de carne incluyen máquinas

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

Calidad alemana: Clientes de todo el mundo aprecian la calidad y fiabilidad de las máquinas MAJA.

MAJA-Maschinenfabrik GmbH & Co. KG

Día tras día, MAJA está presente en el mercado con el objetivo de recoger las demandas del sector y poder ofrecer soluciones adecuadas. Esto se traduce en soluciones de productos sofisticados, lo que permite el procesado económico de carne y valores adicionales a los clientes. Las máquinas MAJA no sólo pueden ser evaluadas por un excelente rendimiento, sino que también ayudan a que las empresas cumplan con los requisitos sanitarios más estrictos. Personal: 180 empleados en la sede central en Kehl-Goldscheuer, así como en las filiales en el extranjero aseguran que los clientes de MAJA en más de 130 países del mundo dispongan de unas máquinas de alta calidad a su disposición.

Para más información – www.maja.de

Distribuidores MAJA en todo el mundo: Una competente red de ventas y distribuidores de servicio MAJA aseguran que los productos MAJA estén disponibles en todo el mundo. En Francia y en los EE.UU., las filiales MAJA SARL (Entzheim) y MAJA Food-Technology, Inc. (Omaha / Nebraska) cuidan de estos importantes mercados. Existe otra filial, MAJAtronic GmbH, ubicada en Goldscheuer, también. Desde 2002, la empresa está especializada en el desarrollo y producción de soluciones de automatización que marcan las tendencias para la elaboración de alimentos en la industria, especialmente en el campo de la robótica. TECNOLOGIA PARA EL FUTURO. 

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ENTSCHWARTen

Las máquinas descortezadoras MAJA: Desde hace 60 años indispensables en el procesamiento de carne. Desde hace 60 años, MAJA ha desarrollado, producido y distribuido máquinas descortezadoras de alta calidad para los requerimientos de las carnicerías y procesadores industriales de carne. La “descortezadora” pertenece, para muchas empresas de procesado de carne a su equipo estándar. La gama MAJA incluye descortezadoras manuales (abiertas) para piezas redondas, máquinas automáticas con cintas y máquinas combinadas para aplicaciones versátiles.

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

DESCORTEZAR

SKINNY II

ESB 4434

ESB 4434 V

La descortezadora automática más pequeña: Solución perfecta para carnicerías, permitiendo el descortezado seguro de todas las piezas de carne en versión manual o automática (con cinta).

El modelo estándar para aplicación universal: Para procesadores pequeños y medianos, para todos los cortes en versión manual y automática. ESB 4434/1 con cinta salida.

Máquina combi: Para mayor flexibilidad. Descortezar y desvelar todos los cortes con la misma máquina. ESB 4434/1 V con cinta salida.

Modelo

Ancho de corte LxPxA mm

Modelo

Ancho de corte

LxPxA mm

Skinny II

434 mm

ESB 4434

434 mm

ESB 4434/1

434 mm

809x1368x1205

Para más información – www.maja.de

Modelo

Ancho de corte LxPxA mm

849x1356x1242

ESB 4434 V

434 mm

849x1356x1242

849x1750x1242

ESB 4434/1 V 434 mm

849x1757x1242

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ENTSCHWARTen

ESB 4600

ESM 4550

Descortezadora automática para la industria: Ancho de corte extra amplio para descortezar piezas grandes y para el corte horizontal de lonchas de carne.

Máquina descortezadora manual para la indústria: Para el procesado de grandes cantidades de piezas redondas, en conformidad con las Regulaciones CE. ESM 4550/1 con porta-cuchilla „twin“ para desgrasar.

Modelo

Ancho de corte

LxPxA mm

Modelo

Ancho de corte

LxPxA mm

ESB 4600

599 mm

1014x1750x1242

ESM 4550

554 mm

1027x860x998

ESM 4550/1

554 / 495 mm

1027x860x1176

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

DESCORTEZAR

BXM

BXAplus

Máquinas descortezadoras automáticas: Tres modelos de descortezadoras automáticas para aplicaciones versátiles en la industria cárnica.

Máquinas descortezadoras para la industria: Con control de corte mecánico MAJA para el descortezado preciso con máximo rendimiento y mínimo proceso posterior. Tres modelos a escoger.

Modelo

Ancho de corte

LxPxA mm

Modelo

Ancho de corte

LxPxA mm

BXM 434 BXM 554 BXM 754

434 mm 554 mm 754 mm

976x1915x1224 1096x1915x1224 1296x1915x1224

BXAplus 434 BXAplus 554 BXAplus 754

434 mm 554 mm 754 mm

976x1912x1224 1096x1912x1224 1296x1912x1224

Para más información – www.maja.de

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Soluciones especiales de la casa MAJA: Prácticas, individuales y económicas! MAJA se beneficia de décadas de experiencia en el campo del descortezado y desvelado / desmembranado de carne fresca, con el objeto de crear máquinas especiales y líneas de procesado para varias aplicaciones en la industria de procesado de carne alrededor del mundo. Las máquinas MAJA permiten personalizar el flujo de trabajo y los procesos de producción para incrementar el rendimiento de las salas de despiece.

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

DESGRASAR

ESM 4550/1

BXM LOIN

Máquina descortezadora / desgrasadora manual: Descortezado y desgrasado al mismo tiempo de piezas redondas con el porta-cuchilla „Twin“.

Línea desgrasadora automática para chuletas y bacon: BXM-LOIN con módulo de reconocimiento optoelectrónico de grasa BFE1K y descortezadora automática BXAplus 434 NFL para descortezar directamente el tocino.

Modelo

Ancho de corte

LxFxA mm

ESM 4550/1

554 / 495 mm

1027x860x1176

Para más información – www.maja.de

8

Máquinas de desvelado / desmembranado MAJA: Aumento de la calidad – rendimiento optimizado. La optimización económica del desvelado / desmembranado empieza en el deshuesado. Por este motivo, MAJA recomienda un deshuese anatómico separando los músculos de sus membranas. Las máquinas de desvelado MAJA aumentan la calidad de sus cortes y ayudan a incrementar su rentabilidad. La gama de desvelado MAJA incluye tanto máquinas manuales para las carnicerías y la industria cárnica, como líneas de desvelado para aplicaciones industriales.

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

DESVELAR / DESMEMBRANAR

EASY

EVM 3002

La máquina de desvelado MAJA más pequeña: Compacta, ocupando poco espacio, productiva. Limpieza del rodillo de transporte de manera mecánica o mediante aire comprimido (modelo EASY/1).

Máquina desveladora manual: Limpieza del rodillo de transporte dentado sin aire comprimido pero con sistema de limpieza de tres rodillos patentado por MAJA.

Modelo

Ancho de corte

EASY & EASY/1 341 mm

LxFxA mm

Modelo

Ancho de corte

LxFxA mm

753x622x994

EVM 3002

434 mm

846x622x994

Para más información – www.maja.de

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EVM

EVMsplit 4006

Máquinas manuales desveladoras de la gama EVM: Desvelado económico en gran escala. Escoger entre dos anchos de corte.

Máquina manual desgrasadora y desveladora combinada: Rodillo especial con dos tipos de dientes: extracción de tendones / desgrase / desvelado de membranas.

Modelo

Ancho de corte

LxFxA mm

Modelo

Ancho de corte

LxFxA mm

EVM 4004

434 mm

826x681x1004

EVMsplit 4006

554 mm

946x681x1004

EVM 4006

554 mm

946x681x1004

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

DESVELAR / DESMEMBRANAR

BXM KR

SR 500 A

Máquina desveladora semi-automática: Con sistema de cinta de regreso permitiendo el desvelado de piezas planas de ambos lados.

Máquina desveladora automática industrial: Sistema completamente automático para el desvelado continuo de piezas redondas: alta producción, calidad uniforme, ahorro de trabajo.

Modelos

Ancho de corte

LxFxA mm

Modelo

Ancho de corte

LxFxA mm

BXM 554 KR

554 mm

996x2205x1367

SR 500 A

499 mm

1318x3225x1690

BXM 754 KR

754 mm

1196x2205x1367

Para más información – www.maja.de

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El principio del pelado MAJA: Pelado suave de piezas de aves con máximo rendimiento. La tecnología probada del principio de descortezado MAJA se aplica también para las máquinas peladoras de aves de corral. Una amplia gama de variantes está disponible para corresponder a las particularidades de cada producto. No importa si es pollo o pavo, si son pechugas delicadas o muslos robustos, si son piezas con huesos o deshuesadas – MAJA tiene la solución ideal para varias aplicaciones.

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

PELAR AVES

EVM 437 G

ESB 4434/1 GV

Peladora de aves manual (abierta): Máquina peladora universal para una amplia gama de piezas, p.e. alas de pavo, carcasas de pollo...

Peladora automática para aves de corral: Para un pelado suave de piezas diferentes de pollo y de pavo, p.e. muslos, pechuga, carcasa...

Modelo

Ancho de corte

LxPxA mm

Modelo

EVM 437 G

434 mm

770x770x973

ESB 4434/1 GV 434 mm

Para más información – www.maja.de

Ancho de corte

LxPxA mm 849x1757x1242

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Tecnología de pelado MAJA: Procesado suave – aumento del rendimiento. Las peladoras de pescado MAJA se utilizan para procesar casi todos los tipos de pescado de agua dulce y salada. La gama MAJA incluye máquinas peladoras compactas de mesa, peladoras de pescado manuales (abiertas) así como peladoras automáticas, para procesar cada día hasta 10 toneladas de filetes de pescado. El sistema patentado Deep-skinning de MAJA es muy apreciado por los procesadores de salmón ya que aumenta el rendimiento en un 3% comparado con los métodos convencionales.

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

PELAR PESCADO

EASY/2

ESB 4434/2

Máquinas peladoras manuales de pescado: EASY/2: Para filetes de pescado con piel fino. Otros modelos abiertos: ESM 435/2 y FIM 437 para filets con piel gruesa / con escamas.

Peladoras automáticas, p.e. para filets de salmón: Versión /2P: con sistema MAJA deep-skinning para aumentar el rendimiento en un 3%. También con cutting command (/A) para integración en líneas industriales.

Modelos

Ancho de corte

LxFxA mm

Modelos

Ancho de corte

LxFxA mm

EASY/2

341 mm

753x622x994

ESB 4434/2 (P)

434 mm

849x1750x1242

ESM/FIM

434 mm

770x570x980

ESB 4434/2A (P) 434 mm

849x2030x1242

Para más información – www.maja.de

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Cortar carne fresca con MAJA: Desde la loncheadora hasta el sistema de corte con peso controlado. Si se tienen que cortar grandes cantidades de carne en porciones uniformes e igual peso, MAJA tiene la solución adecuada empezando con una simple loncheadora vertical con rodillo de cuchillas. Desde finales de los años 90, MAJA ha desarrollado, producido y distribuido sistemas de porcionado de carne fresca con peso controlado. Estas máquinas se utilizan por fabricantes de productos preparados y autoservicio, que necesitan capacidades elevadas y un peso exacto.

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

LONCHEAR

BXM K1

ESB 4434 SH

Máquina semi-automática para el loncheado horizontal de grandes piezas de carne:

Loncheadora vertical con rodillo de cuchillas: Solución de porcionado para pequeños y medianos procesadores permitiendo la producción económica y rápida de lonchas y tiras.

Con sistema de cintas feed-back para el loncheado continuo de cortes finos de carne (p.e. para kebab). Modelo

Ancho de corte LxFxA mm

Modelo

Ancho de corte

LxFxA mm

BXM 554 K1

554 mm

1126x1365x1367

ESB 4434 SH

434 (283) mm

758x1907x1281

BXM 754 K1

754 mm

1326x1365x1367

Para más información – www.maja.de

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FP 100

El principio FP de MAJA:

Sistema de corte con peso controlado: Peso preciso, aplicación versátil, alta capacidad: Porcionado de diferentes tipos de carne y de cortes.

Porción de peso preciso. Alto grado de homogeneidad. Se pueden conseguir porciones de peso extremadamente precisos, conforme a lo solicitado por conveniencia de los productores de platos preparados y precocinados, gracias al principio de corte volumétrico. Para cada corte, el molde de porcionado se llena por completo gracias a la presión ejercida sobre la materia prima y soporte de vacío. Resultado: el mejor posible, no sólo para cada porción, sino también para el paquete / bandeja completo !

Modelo

LxFxA mm

FP 100

2059x1845x1260

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

LONCHEAR FPE 155 Soluciones industriales para el corte con peso controlado: La línea porcionadora multi-funcional MAJA FPE 155 es una solución inovadora para la producción de porciones de carne fresca: Este sistema puede cortar de manera muy precisa, y al mismo tiempo colocar las lonchas directamente en las barquetas - sin trabajo manual adicional, sin contacto con herramientas. Si el cliente lo desea, la MAJA FPE 155 puede colocar las lonchas en las barquetas y también sobre una cinta transportadora de descarga.

La línea porcionadora MAJA organiza el proceso completo: PORCIONAR – COLOCAR – CLASIFICAR – TRANSPORTAR.

Ejemplo de una línea de porcionado: Gestión de las barquetas, máquina/s porcionadoras FPE 155 con sistema integrado de colocación, línea transportadora MAJA-MFL, checkweigher...

Para más información – www.maja.de

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Automatización flexible para la industria alimentaria: Soluciones robóticas higiénicas y otros... MAJA es sinónimo de TECNOLOGÍA PARA EL FUTURO Mediante el desarrollo y fabricación de soluciones de automatización para la industria alimentaria, principalmente en el campo de la robótica, MAJA y su filial MAJAtronic GmbH entraron en un nuevo mercado, hace 10 años. El rango de productos incluyen por ejemplo soluciones de robot sanitarios para el manejo de tareas de embalaje primarias en la industria de la carne.

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

AUTOMATIZACIÓN

Producción y embalaje primario automático de carne fresca.

Para más información – www.maja.de

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Hielo en escamas MAJA para el sector alimenticio: Higiénico, fresco, aplicación versátil. El hielo en escamas MAJA se utiliza para la refrigeración y fabricación de productos alimenticios. El sistema de producción de hielo, fue desarrollado por MAJA y ha demostrado su fiabilidad durante casi seis décadas. Un cilindro de metal congelado, que gira en un depósito de agua, garantiza una constante calidad del hielo. Con cada rotación, el agua se congela en la superficie del cilindro evaporador y se forma la escama, saliendo de la máquina como hielo totalmente seco. Es sencillo y no requiere costosos mantenimientos.

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

T T T T



Temperatura de hielo aprox. -7°C Hielo seco Fina escama de hielo (1 – 2 mm) Hasta un 30 % más ligero que otros tipos de hielo

HIELO EN ESCAMAS

Foto1

Foto2

El principio HY-GEN por MAJA: Condiciones ideales para una limpieza eficiente, manual y también automáticamente. Las máquinas de hielo en escamas HY-GEN han sido diseñadas para obtener una producción de hielo en escamas con la máxima higiene. La pieza central es el innovador depósito evaporador fabricado en material plástico, que se puede quitar fácilmente. Pero los fabricadores de hielo en escamas MAJA pueden limpiarse también automáticamente. Gracias al sistema de auto-limpieza MAJA-SCS, se puede realizar una limpieza regularmente, sin horas de trabajo o personal adicionales. En una sóla operación se limita el depósito de cal y la formación de gérmenes.

Para más información – www.maja.de

Foto1: Quitar el depósito evaporador de los modelos SAH 85 – 500 L por el lateral de la máquina. Foto 2: Quitar el depósito evaporador por la parte superior en los modelos SAH 800 – 3000 y en todos los modelos RVH.

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Fabricadores de hielo MAJA: Una solución para cada aplicación. SAH Fabricadores de hielo en escamas con unidad condensadora integrada: n Máquinas compactas listas para funcionar n Combinables con sistemas de transporte / almacenaje n Capacidades 85 – 3000 kg/24 h

SAH 85/170 L

RVH-L

Ejemplo de instalación SAH 250/500 L

Fabricadores de hielo en escamas con unidad condensadora separada: n Capacidades 400 – 12000 kg/24 h n Versión estándar RVH-L para temperaturas < +32°C n Versión RVH-LT para temperaturas superiores < +45°C

RVH L /LT

RVH Fabricadores de hielo en esamas sin unidad condensadora: n Capacidades 400 – 12000 kg/24 h n Para conectar a un sistema de refrigeración externo.

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

RVH 400 – 3000

Ejemplo de instalación

SAH 800 – 3000 L

HIELO EN ESCAMAS MAJA: Precursores en cuanto a la fabricación de hielo sostenible y ecológico. RVH-CO2

RVH-NH3

RVH-SOLE

Fabricadores de hielo en escamas sin unidad condensadora para funcionamiento directo con un circuito refrigerante subcrítico R744 ó para conexión a una unidad condensadora separada: n Producción 500  – 3800 kg/24 h n Sin impacto ecológico: ODP* = 0 GWP** = 1

Fabricadores de hielo en escamas sin unidad condensadora para funcionamiento directo con un circuito refrigerante R717: n Producción 7000 y 14000 kg/24 h n Sin impacto ecológico: ODP* = 0 GWP** = 0

Fabricadores de hielo en escamas sin unidad condensadora para funcionamiento con sistema de salmuera: n Producción 1000 - 8000 kg/24 h n Para ser conectado a un sistema de



refrigeración mediante salmueras.

n Sin impacto ecológico:



ODP* = 0 GWP** = 0

Muchos accessorios y opciones a escoger n Paneles de control sin/con programador n Gran selección de refrigerantes, p.e. R744 (CO2), R717 (NH3), R404A, R507, R407A, R407F, R410... bajo demanda

n Opciones de higiene: Sistema de auto-limpieza MAJA-SCS, sistema externo de desinfección UV en el suministro de agua... n Diferentes tipos modulares de tubos de caida para instalaciones individualizadas n Carros de transporte y de almacenaje de hielo n Sistemas de almacenaje de hielo n Sistemas para extracción y dosificación automática

Para más información – www.maja.de

* ODP = potencial de agotamiento del ozono ** GWP = potencial de calentamiento atmosférico

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Hielo granulado MAJA para el sector alimentario: Gran frescura, atractiva apariencia y fácil manipulación. Otro tipo de hielo: Usted tiene la posibilidad de escoger entre una fina y blanca escama de hielo ó el hielo granulado, tanto para sus necesidades de refrigeración ó para sus requisitos de presentación. Sistema de producción del hielo granulado MAJA: Un husillo gira dentro del cilindro evaporador, el cuál se llena con agua y se refrigera desde el exterior. El agua se congela en la superficie interna del cilindro en pequeñas partículas de hielo, las cuáles se raspan mediante el husillo evaporador y se transporta hacia arriba. El hielo pasa a través de un filtro lo que le da su característica forma granulada.

TECNOLOGIA PARA EL FUTURO

T Temperatura del hielo aprox. -0,5°C T Brillante, exquisita apariencia. T Hielo granulado de forma

irregular.

HIELO GRANULADO Los fabricadores de hielo granulado MAJA: Tres modelos para instalaciones individuales. NA-L

NA 300/530 L

NA 300/530 L

con bancada para depósito móvil EV 50

NA 970 L

sobre silo de almacenaje

Máquinas compactas „plug & play“: n Con unidad condensadora refrigerada por aire (refrigerante estándar R404A) n Capacidades: 300, 530 y 970 kg/24 h

NA Fabricadores de hielo granulado sin unidad condensadora: n Fabricadora de hielo para conexión a una central de frio (refrigerante R404A, otros bajo demanda) n Capacidades: 300, 530 y 970 kg/24 h

NA-CO2 Fabricadores de hielo granulado sin unidad condensadora para R744: n Para trabajar directamente con un circuito refrigerante R744  (CO2) n Capacidades: 440, 780, 1420 kg/24 h

Accessorios y opciones n Consolas n Bancada para depósitos móviles n Silos de almacenaje tipo ES n Opciones de higiene n Versión por conexión a la central de frio n Voltaje especial

Para más información – www.maja.de

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MAJAWorld 2 / 2015 ES A reserva de modificaciones.