TEMA 3 ORIENTACIONES EDUCATIVAS PARA LA SALUD ALIMENTARIA FORMAS DE ALIMENTACIÓN Y DIVERSIDAD CULTURAL Los hábitos dietéticos en general han sido en los últimos años una serie de modificaciones con respecto al modo tradicional, debido a los y a una nueva cultura de la salud. Podemos considerar, entre otros, los siguientes factores del cambio: - La necesidad de adaptar la alimentación y los contextos propios a las exigencias de las formas de vida actuales: modificación del papel de la mujer en la familia, horario laboral, etc. - El gran interés por los efectos de la dieta en la salud. Los riesgos de determinados alimentos como las grasas y los productos de fabricación industrial han propiciado, de forma indiscriminada, una penalización de los mismos. - La globalización ha favorecido también la diversidad cultural y una gran variedad de dietas. DIMENSIÓN SOCIAL DE LA ALIMENTACIÓN Algunos alimentos son aceptados en unas culturas y rechazados o prohibidos en otras según motivos culturales o religiosos, pero casi siempre con un trasfondo de relación con la salud. El gusto en materia de alimentos depende también de la idea que cada ciudadano o clase se hace del cuerpo y de los efectos de la alimentación sobre el mismo, es decir: sobre su fuerza, su salud y su belleza. El consumo habitual de una serie de productos supone, en muchos casos, identificarse con un grupo social concreto, forma parte del sistema cultural de los grupos humanos. Un ejemplo en la variedad de consumo de ciertos alimentos se contempla en los seguidores de determinadas dietas, como puede ser entre otras: - Dieta Kosher: que responde en su origen a una serie de creencias judías. Los productos Kosher cada día, son más consumidos no solo por judíos sino por personas preocupadas por la salud alimentaria. - Dieta vegana o veganismo, seguida fundamentalmente por movimientos ecologistas. - Dieta Atkings, se centra fundamentalmente en la restricción de la ingestión de glúcidos, potenciando el consumo de productos de origen animal ricos en proteínas y pobres en glúcidos (derivados lácteos, carnes pescados y huevos) La agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición alerta acerca de determinadas dietas, fundamentalmente las llamadas “dietas milagro” para adelgazar muchas de ellas carecen del suficiente rigor científico y suponen un riesgo para la salud Estas dietas conducen a una restricción muy severa de la energía ingerida, provocando un déficit d vitaminas y minerales, alteraciones del metabolismo y una monotonía alimentaria que las hace insostenibles en el tiempo y peligrosos para la salud, se caracterizan por las escasas calorías que aportan. Estudios realizados evidencian que la eliminación indiscriminada de ciertos alimentos pueden producir carencias nutricionales, y el abuso de los mismos traer graves consecuencias para la salud, por lo que las tendencias actuales de cambio, posmodernidad alimentaria, se centra en el equilibrio nutricional. La nueva forma de entender una alimentación saludable es, ante todo, comer equilibradamente. CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA La sociedad actual obliga a la planificación de la dieta, la actual moda del fitness, la preocupación por la delgadez, la estética, la salud y la tendencia vegetariana está favoreciendo y

demandando un nuevo mercado de alimentos nuevos y enriquecidos, que de alguna forma compensen estas otras potenciales carencias nutricionales. Por otra parte, las grandes empresas y la industria alimentaria se han hecho eco de ello ofertando una serie de productos como complemento de la dieta: - Los complementos alimentarios son fuentes concertadas de alimentos que se consumen para completar los nutrientes de una dieta (cápsulas, comprimidos o líquidos) - Los alimentos nutracéuticos o funcionales aparecen ante las nuevas tendencias en alimentación y nuevas demandas. La complejidad del sistema agroalimentario y la mutabilidad de lo que consideramos “comer sano” dificultan las elecciones que la persona tiene que hacer en la alimentación cotidiana ya que los avances científicos sobre nutrición y dietética están teniendo una gran influencia en el concepto clásico de nutrición. Definir la calidad de un alimento requiere considerar toda una serie de características de los mismos, tanto nutricionales como de seguridad, por lo que no podemos dar una definición universalmente aceptada. Las crisis alimentarias los pollos y el problema de las “vacas locas”, están potenciando un mayor interés por la seguridad y calidad de los alimentos que se ingieren y como consecuencia una demanda mayor de productos de cultivo biológico. SEGURIDAD ALIMENTARIA La seguridad alimentaria es un derecho del ciudadano y aunque en la actualidad se ha avanzado bastante, no podemos olvidar, según datos aportados por la OMS, que mas de dos millones de niños mueren anualmente por contaminación de alimentos y de las aguas, y se advierte que la seguridad alimentaria es un problema global que afecta tanto a las sociedades desarrolladas como aquellas que están en vía de desarrollo. Aunque en los países desarrollados con altos estándares de higiene las enfermedades contraídas por los alimentos han disminuido, las enfermedades transmitidas por los alimentos siguen constituyendo uno de los problemas de salud pública más importantes, por lo que la seguridad alimentaria constituye uno de los principales centros de interés. Los cambios más importantes en materia de protección de la inocuidad de los alimentos en países desarrollados se iniciaron con la pasterización de los productos lácteos y la incorporación de medidas de higiene en la cadena alimentaria. Los movimientos organizaciones de protección de los derechos del consumidor han contribuido también a una mayor exigencia en los procesos de información y comunicación. EDUCACIÓN ALIMENTARIA La alimentación es un acto formativo que se ubica dentro de la educación para la salud. En este contexto podemos considerarla como una estrategia de formación básica para la vida sana y que encuentra su significación y sentido cuando se orienta hacia su propia finalidad, capacitar a la persona para el consumo responsable de los alimentos que ingiere. Por consiguiente, es necesario que se conozca y se valore desde la infancia la función que desempeñan dichos alimentos, las consecuencias que se derivan de su carencia en la dieta habitual, así como la importancia de la seguridad alimentaria y la influencia de los medios de comunicación en sus campañas publicitarias. Uno de los problemas más comunes del desequilibrio nutricional en los países de un alto nivel de desarrollo es la obesidad.

Una buena alimentación es importante en todas las edades, pero cobra una especial importancia en los primeros años de la vida donde se adquieren las actitudes radicales. Actualmente se sabe que el periodo de la vida que comprende desde la época fetal hasta los cinco años es decisivo tanto en el crecimiento físico como psíquico, y que el retraso que un niño puede sufrir durante este periodo es difícil de superar. Últimamente se confirma, a través de diversos estudios, la influencia que la alimentación ejerce en el desarrollo mental del niño y también se evidencia que los niños mal nutridos responden de forma inadecuada a ciertos estímulos. La educación alimentaria tiene como finalidad capacitar a la persona para que de forma responsable y libre desarrolle unos hábitos de alimentación adecuados a sus necesidades nutritivas, por lo que debe conocer los fines de la nutrición. Tres fines básicos cumplen la nutrición: - Aportar la energía necesaria para las funciones corporales. - Aportar los materiales necesarios para la formación de estructuras - Aportar las sustancias necesarias para la regulación del metabolismo. Necesidades energéticas: Los seres vivos necesitan un continuo aporte de energía que viene determinada por: - metabolismo basal - La actividad física y psíquica realizada - Y el efecto térmico de los alimentos. El metabolismo basal es la cantidad de energía necesaria para el mantenimiento de las funciones vegetales. La actividad desempeñada supondrá un aumento en el consumo energético. En función de estos parámetros deberá calcularse el recambio energético de un individuo. Una dieta que proporcione un valor energético mayor al necesario supondrá un aumento de peso, mientras que una dieta de valor energético inferior conducirá a una pérdida del mismo. Necesidades proteicas: Las proteínas son un componente fundamental del organismo humano, proporcionan las sustancias que éste precisa para construir y reparar sus propias estructuras. Las necesidades proteicas del organismo varían según edad y circunstancias. En la niñez y adolescencia es necesaria una mayor aportación de proteínas para la formación de materiales de construcción: huesos, músculos, vasos sanguíneos, sangre… De igual forma y en circunstancias tales como el embarazo infecciones, postoperatorios, quemaduras, etc., hay también una necesidad superior de proteínas para la formación de gran cantidad de tejidos o regeneración de los mismos. Necesidades de elementos minerales: Los elementos minerales desempeñan tres funciones en el organismo: - Sirven como materiales de construcción - Componentes en los líquidos del organismo - Y como reguladores del metabolismo El calcio es el quinto elemento del organismo humano. Su principal papel está en la formación de los huesos y dientes junco con el fósforo, función que es esencialmente importante durante el período de crecimiento.

Necesidades vitamínicas: Las vitaminas son sustancias orgánicas necesarias en pequeñas cantidades para catalizar el metabolismo celular. La clasificación de las vitaminas según el modelo tradicional es: - Liposolubles e hidrosolubles. El agua es una sustancia indispensable para la vida, de tal forma que representa un 70% del peso corporal. En general se estima que el consumo diario de agua debe ser de dos litros aproximadamente. El niño debe consumir más cantidad de agua por unidad de peso corporal que el adulto. Los comedores escolares deberán constituir un entorno adecuado para el desarrollo de hábitos alimentarios, también se destaca la importancia de un grupo de expertos para la confección de menús, así como para un riguroso control de la higiene alimentaría. Los padres como primeros educadores de los hijos tienen una gran responsabilidad en la transmisión de estos hábitos positivos. Los centros educativos, aunque de forma subsidiaria, son también responsables de la salud de los escolares a través de los menús que ofrecen en los comedores y también por el aprendizaje y desarrollo de hábitos, pues las formas de vida actuales potencian que, cada día, haya más niños que coman en el colegio. En definitiva, para poder desarrollar un comportamiento alimentario sano es necesario que se desarrollen programas de educación alimentaria en los diversos ámbitos sociales, y que el sistema educativo implante en sus contenidos y objetivos conceptos y procedimientos que ayuden a la persona a saber hacer elecciones saludables en cuanto a nutrición y seguridad alimentaria. INICIATIVAS INSTITUCIONALES PARA LA SALUD ALIMENTARIA ESTRATEGIA NAOS Prevenir la obesidad en el mundo es una prioridad es salud pública ya que según datos de las OMS más de mil millones de personas adultas tiene sobrepeso y 300 millones son obesos. Esta problemática motivó a los Estados miembros de la OMS para llevar a cabo una estrategia mundial encaminada a combatir la epidemia de obesidad. En España se analizó la situación actual y la prevalencia de la obesidad. El objetivo fundamental era la prevención de la obesidad sobre todo en niños y jóvenes (donde se alcanzaba cifras alarmantes) mediante el desarrollo de hábitos alimenticios saludables y la práctica de la actividad física. METAS Y OBJETIVOS: La estrategia NAOS tiene como meta principal fomentar una alimentación saludable y promover la actividad física para invertir la tendencia ascendente de la prevalencia de la obesidad y, con ello, reducir la morbilidad y mortalidad atribuible a las enfermedades crónicas. La estrategia NAOS mantiene un sentido positivo. La dieta mediterránea contiene muchos de estos elementos y su promoción se prioriza en esta Estrategia. ÁMBITOS DE INTERVENCIÓN: - Ámbito familiar: Es la sensibilización e información a la población del impacto positivo que, para su salud, tiene una alimentación equilibrada y la práctica regular de actividad física. - Acciones formativas para la difusión: La estrategia NAOS de gran importancia a fomentar una corriente de opinión favorable que ayude a mejorar los hábitos alimentarios y la práctica regular de actividad física. - Decálogo para unos hábitos alimentarios saludables: Junto con la alimentación, el otro factor causante de la obesidad es el sedentarismo. El nº de horas que los niños y adolescentes dedican a jugar con los ordenadores y video juegos hace que el ocio sea cada vez más sedentario. Se recomienda como prevención de la obesidad, limitar a un

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máximo de dos horas el tiempo que los niños dedican a ver la televisión o a juegos que no requerían ejercicio. Ámbito escolar: Se considera a la escuela como uno de los espacios educativos más adecuado para desarrollar en los niños y adolescentes hábitos alimentarios saludables y fomentar la práctica regular de actividad física y deporte. Ámbito empresarial: Se pretende la prevención de loa obesidad y el sobrepeso mediante el desarrollo y promoción de productos saludables que contribuyan a una alimentación sana y equilibrada. Ámbito sanitario: Se destaca la importancia que presentan los profesionales del Sistema Nacional de Salud en la prevención de la obesidad. Ésta se iniciará en la infancia, a través de programas de hábitos saludables en Atención primaria.